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CONVENCIONAL1
Moacir R. Darolt2
Os alimentos orgnicos so melhores para a nossa sade? Embora alguns estudos
mostrem que o principal motivo dos consumidores na aquisio de alimentos orgnicos
seja a questo da sade pessoal e da famlia, a falta de estudos epidemiolgicos
relacionando o consumo de produtos orgnicos com a sade humana faz com que,
cientificamente, est questo ainda seja difcil de ser respondida.
O objetivo deste captulo no polemizar sobre o tema, mas mostrar que a qualidade de
um alimento precisa ser analisada sob diferentes aspectos que possam dar indicativos da
melhor escolha para os consumidores.
Qualidade: Um conceito amplo
Para o Novo Dicionrio Aurlio da Lngua Portuguesa, numa escala de valores, a
qualidade permite avaliar e, conseqentemente, aprovar, aceitar ou recusar determinado
tipo de produto. Neste artigo a palavra qualidade agrupa um certo nmero de aspectos
importantes para um entendimento global ou sistmico do processo. Analisar e comparar
a qualidade nesta perspectiva uma tarefa complexa, porm permite uma maior
probabilidade de acerto na escolha de um alimento mais adequado sade humana.
Neste sentido, procuraremos analisar os alimentos considerando aspectos referentes
sade humana, qualidade agronmica, nutricional, organolptica, sanitria e ambiental,
avaliando nveis de resduos de agrotxicos, irradiao de produtos, entre outros.
Sade: um estado de equilbrio
Desde que abandonou a vida primitiva, o homem vem modificando intensamente o
ambiente em que vive. Nesse processo houve alterao de hbitos alimentares pela
introduo de substncias txicas, alimentos excessivamente processados, irradiados,
geneticamente alterados, alm de consumo exagerado de gorduras, acares e sdio
(Tabela 1). Tudo com a finalidade de melhorar a aparncia, o sabor e, sobretudo, a
capacidade de conservao dos alimentos. Segundo PRETTI (2000), foram mudanas
realizadas paulatinamente, porm sem a conscincia de que tais atitudes poderiam ser
nocivas sade.
Em verdade, a alimentao moderna tem conduzido no apenas a um desastre na sade
humana, mas tambm a uma srie de problemas ambientais. Hipcrates j dizia que as
doenas atacam as pessoas no como um raio em cu azul, mas so conseqncias de
contnuos erros contra a natureza. Algumas formas de Medicina Alternativa e a milenar
Medicina Chinesa consideram a sade como um estado de equilbrio. De acordo com
PRETTI (2000) um organismo, quando em equilbrio, dificilmente adoece e, quando
adoece, recupera-se com mais facilidade. Se a carncia nociva, o excesso tambm o .
1 Referncia: DAROLT, M. R. Comparao da Qualidade do Alimento Orgnico com o Convencional In:
STRIGHETA, P.C & MUNIZ, J.N. Alimentos Orgnicos:Produo, Tecnologia e Certificao.1 ed.Viosa :
Universidade Federal de Viosa - UFV, 2003, p. 289-312.
2Eng. Agrnomo, Doutor em Meio Ambiente, Instituto Agronmico do Paran e Presidente da ACOPA,
Curitiba,PR. E-mail : darolt@iapar.br
HOMEM MODERNO
Alimentos integrais
A busca da qualidade alimentar est se tornando uma das principais preocupaes dos
consumidores conscientes. Atualmente, as motivaes para o consumo de alimentos
orgnicos variam em funo do pas, da cultura e dos produtos que se analisa. Todavia,
observando pases como Alemanha e Inglaterra (WOODWARD & MEIER-PLOEGER,
1999), Austrlia (PEARSON,1999), Estados Unidos (HENDERSON, 1999), Frana
(SYLVANDER, 1998), Dinamarca e Noruega (DUBGAARD & HOLST, 1994; SOGN et. al.,
2002), Polnia (ZAKOWSKA-BIEMANS, 2002) e Costa Rica (AGUIRRE & TUMLTY,
2002) percebe-se que existe uma tendncia de o consumidor orgnico privilegiar, em
primeiro lugar, aspectos relacionados sade e sua ligao com os alimentos, em
seguida ao meio ambiente e, por ltimo, questo do sabor e frescor dos alimentos
orgnicos.
No Brasil, a principal motivao para compra de alimentos orgnicos tambm est ligada
preocupao com a sade. Uma pesquisa encomendada pelo SEBRAE-PR e realizada
pelo DATACENSO (2002) nos estados do Sul e Sudeste do Brasil mostrou que os
principais motivos que levaram a consumir os alimentos orgnicos foram: em 1o lugar e
2o lugar, faz bem a sade/saudvel; em 3o lugar, sem agrotxicos, em 4o lugar, mais
sabor; e em 5o lugar, natural e qualidade do produto. Segundo a mesma pesquisa, hoje,
quem consome os alimentos orgnicos so adultos e idosos pertencentes s classes
sociais A e B.
importante destacar que o desafio de levar o alimento orgnico para as outras camadas
AUMENTO EM
ORGNICOS
IGUAL
DECRSCIMO EM
ORGNICOS
Protena (qualidade)
Nitratos
10
25
Vitamina C
21
12
-caroteno
Vitamina B
12
Clcio (ca)
21
20
Magnsio (Mg)
17
24
Ferro (Fe)
15
14
Zinco (Zn)
orgnicos, outros mostram que no existe diferena. Por outro lado, temos que destacar
que, praticamente, no foram encontrados estudos que mostram que o alimento
convencional superior ao orgnico.
Qualidade Organolptica
Vrios fatores podem influenciar no sabor e aroma de um produto agrcola como, por
exemplo, a variedade utilizada, o tipo de solo e clima, o ano climtico e o modo de
produo (orgnico ou convencional). No tocante qualidade alimentar foram
encontrados poucos estudos de longo prazo que mantiveram controladas as variveis
supracitadas. WEIBEL et. al. (1998) em estudo com bom controle de variveis externas
realizado na Sua, compararam mas da cultivar Golden Delicious e avaliaram
parmetros de qualidade fsica e qumica. Os resultados mostraram que para a maioria
das variveis analisadas houve similaridade entre os sistemas orgnico e convencional,
sobretudo em relao qualidade visual do produto. Entretanto, os autores destacam que
as frutas orgnicas apresentaram significativamente valores mais favorveis para alguns
aspectos: 31,9% mais fsforo nas frutas frescas; 14,1% mais firmes (tempo de
armazenamento 12% superior); 8,5% mais fibras; 18,6% mais compostos fenlicos (maior
proteo natural ao organismo); 15,4% superior num teste de qualidade que avalia sabor
e aroma, firmeza da polpa e casca; quantidade de suco e contedo de acar. Por outro
lado, os autores no constataram diferenas significativas entre mas orgnicas e
convencionais para os teores de vitaminas.
De forma geral, os estudos comparativos que focam a qualidade organolptica esto
ainda em estgio inicial e mostram resultados variveis, o que no nos permite afirmar neste momento que existam diferenas estatisticamente significativas entre o sabor e
aroma de produtos orgnicos e convencionais.
Qualidade Sanitria
No que concerne a qualidade sanitria importante destacar pelo menos trs pontos
entre os dois sistemas: a contaminao microbiana e parasitria; o teor de nitratos e os
resduos de agrotxicos.
Contaminao Microbiana e Parasitria
Talvez um dos pontos mais questionado pelos crticos da agricultura orgnica seja a
contaminao causada pelo uso intensivo de dejetos de animais no sistema orgnico.
Primeiramente, devemos lembrar que o uso de esterco tambm comum em sistemas
convencionais. fato que os dejetos de animais mal tratados podem ser uma fonte de
contaminao dos produtos e do solo, tanto no sistema orgnico como no convencional.
Portanto, a utilizao desses insumos naturais e as tcnicas para reduzir o risco de
contaminao devem ser efetivamente colocadas em prtica nos dois sistemas.
A maioria das pesquisas nesta rea tem sido desenvolvida para mostrar o tempo de
sobrevivncia de agentes patognicos nos dejetos animais, o modo de disseminao no
campo, assim como os tratamentos utilizados para diminuir ou eliminar completamente
esses agentes. Segundo KOUBA (2002) certos agentes patognicos, como o vrus da
hepatite A, tem uma resistncia trmica mais alta que outros microorganismos. Assim,
conforme recomendam as tcnicas de agricultura orgnica, um processo de
compostagem bem feito imprescindvel para diminuir o risco de contaminao.
Para BOURN e PRESCOTT (2002), que revisaram vrios trabalhos sobre esta temtica,
Fre qu n. %
50%
25%
0%
<1
1--3
Orgnico
<1
1--3
3--6
6--9
Conve ncional
9--12
<1
1--3
3--6
6--9
9--12
Hidropnico
irregularidades graves, ou seja, com agrotxicos acima do limite permitido pela legislao
e produtos no autorizados pela alta toxicidade. O Programa, que est numa primeira
fase, recolheu 1.278 amostras de alface, banana, batata, cenoura, laranja, ma, mamo,
morango e tomate. Do total das amostras cerca de 81,2% continham algum resduo de
agrotxico.
Outros estudos mais prolongados realizados no Paran apontam para uma realidade
semelhante. Entre 1987 e 1992, foram analisadas 523 amostras de hortifrutigranjeiros,
sendo que 155 (29,63%) apresentaram resduos de agrotxicos (ZANDON & ZAPPIA,
1993). A continuao do estudo foi realizada entre 1993 e 1999, quando STERTZ et. al.
(1999) apresentaram o resultado de monitoramento de 485 amostras, que evidenciou a
contaminao de 22,89% das amostras de hortifrutigranjeiros.
Apesar de os dados demonstrarem que estamos diante de um quadro preocupante, no
h ainda pesquisas conclusivas no Brasil que demonstrem os perigos do uso de alimentos
contaminados por agrotxicos pelos seres humanos. Porm, segundo mdicos
sanitaristas (FOLHA, 2002), a mdio e longo prazo, quem consome alimentos com
resduos de agrotxicos pode apresentar problemas hepticos (cirroses) e distrbios do
sistema nervoso central. O risco vai depender da quantidade de agrotxico acumulada e
das caractersticas do organismo de cada pessoa.
De acordo com HIGASHI (2002) durante a existncia de uma pessoa (com mdia de 70
anos) transitam cerca de 25 toneladas de alimento pelo sistema digestivo. Mesmo que
contaminados com teores baixos de agentes qumicos, pode ocorrer alguma intoxicao
em determinado perodo do ciclo de vida de uma pessoa. Um dos problemas no
diagnstico, segundo HIGASHI (2002), que no existem sintomas caractersticos da
epidemia de intoxicao subclnica por agrotxico. Cada pessoa responde de maneira
diferente. Existe uma multiplicidade de sintomas e suas caractersticas so individuais,
manifestando-se em alguns na forma de fadiga, em outros como dor de cabea ou dores
articulares, depresso, dores musculares, alergia, distrbios digestivos etc. Neste estudo
o autor afirma que nenhum medicamento pode agir adequadamente em pacientes com
acmulo de agrotxicos em seu organismo. Por isso, existe a necessidade de
desintoxicao, ativando o sistema de destoxificao heptica e intestinal. Conclui que
preciso comear mudando a alimentao com o consumo de produtos com uma menor
quantidade de resduos, pois efetivamente parece no ser possvel se livrar totalmente
destes agentes txicos.
Em estudo comparando a qualidade de smen entre 171 agricultores convencionais
expostos aos agrotxicos e 85 que trabalham com a produo orgnica, JUHLER et. al.
(1999), concluram que houve uma porcentagem estatisticamente significativa para o
nmero de espermatozides mortos para aqueles mais expostos aos agrotxicos.
Entretanto, para parmetros como concentrao de espermatozides, morfologia e
motilidade os autores informaram que foram encontradas diferenas apenas secundrias
ou estatisticamente no significativas.
BAKER et. al. (2002) analisando resduos de agrotxicos sob trs sistemas
(Convencional, Produo Integrada3 e Orgnico) nos Estados Unidos constataram que
amostras convencionais tiveram maior freqncia de resduos. Em mdia 73% dos
produtos analisados apresentaram contaminao. Para algumas frutas como ma,
pssego, pra e morango, mais de 90% das amostras convencionais apresentaram
3 O Sistema Integrado surgiu na Europa em meados do sculo passado com o Manejo Integrado de Pragas
(MIP), fato que representou um importante passo na reduo de agrotxicos para a produo agrcola.
conhecido como um sistema intermedirio entre a produo convencional e a produo orgnica. O sistema
foi denominado produo integrada pelo fato de preocupar-se com o produto desde a fase inicial de
produo, at a chegada s mos do consumidor e, por ser sua premissa o respeito ao meio ambiente e a
sade do produtor e do consumidor.
resduos. Para o manejo integrado, em mdia 47% das amostras apresentaram resduos.
O que chamou a ateno neste trabalho foi o aparecimento de resduos em cerca de 23%
das amostras de alimentos orgnicos.
Para tentar descobrir o motivo de contaminao dos alimentos orgnicos, os autores
executaram uma segunda anlise de dados, desta vez excluindo resduos persistentes no
meio ambiente, como os organoclorados (DDT, Dieldrin e Chlordane) que so resduos
derivados de contaminao ambiental. Neste caso, notou-se um decrscimo acentuado
de resduos nas amostras orgnicas (de 23% para 13%). No caso das amostras
convencionais o decrscimo foi pequeno (73% para 71%), o mesmo acontecendo com o
sistema integrado (47% para 46%).
Outra constatao importante no estudo de BAKER et. al. (2002) foi a presena de
resduos mltiplos de vrios agrotxicos em 62% das amostras convencionais.
Amostras provenientes do sistema integrado apresentaram resduos mltiplos em 44%
dos casos. No caso das amostras orgnicas esse fato foi presenciado em 6% dos casos.
Comparando nveis de resduos o mesmo estudo, mostrou diferenas estatisticamente
significativas entre os sistemas convencional e integrado. Neste caso, a anlise em
amostras orgnicas foi excluda, pois os nveis de resduos que apareceram eram muito
baixo.
No Brasil, so raros os estudos que analisam resduos de agrotxicos em alimentos
orgnicos. No Paran, STERTZ & SCUCATO (2001) fizeram um estudo inicial
analisando 23 amostras de hortifrutigranjeiros orgnicos (abbora, alface, batata,
mandioquinha-salsa, berinjela, beterraba, caqui, cenoura, couve, couve-flor, morango
pepino, pimento, rabanete, repolho e tomate) verificando a presena de organoclorados,
organofosforados, piretrides, carbamatos, benzoimidazis e ditiocarbamatos. Os
resultados mostraram que a totalidade das amostras pesquisadas no apresentou
resduos para os princpios ativos pesquisados.
Uma lacuna importante que deve ser preenchida pela pesquisa a anlise de resduos
de produtos naturais, permitidos pela agricultura orgnica. Segundo BAKER et. al.
(2002) esses produtos naturais (inseticidas e fungicidas biolgicos a base de rotenona,
piretro, enxofre e cobre) utilizados para o combate de pragas e doenas, tendem a se
degradar rapidamente no meio ambiente, porm devem ser usados em ocasies
especiais com a superviso das certificadoras. Os mesmos autores constataram que no
h nenhuma evidncia objetiva que estes resduos ofeream perigo de contaminao aos
consumidores. Entretanto, preciso que estes elementos tambm sejam avaliados em
testes de resduos.
Os autores concluem que os consumidores que desejam minimizar a exposio aos
resduos podem fazer com confiana comprando produtos orgnicos, entretanto mesmo
os alimentos orgnicos podem no ser totalmente livres de agrotxicos, devido
contaminao ambiental (produtos persistentes) e derivao de produtos qumicos
provenientes de propriedades convencionais.
Qualidade Ambiental e Biodiversidade
Um dos estudos mais completos e de longa durao (21 anos) comparando a
biodiversidade e qualidade de solo entre sistemas no-convencionais (biodinmico e
orgnico) e convencional, foi realizado por MDER et. al. (2002) na Europa Central. Os
resultados apontaram para uma melhor estruturao de solo e infiltrao de gua nos
sistemas orgnico e biodinmico. Nestas parcelas houve 30 a 40% mais presena de
micorrizas (fungos que se encontram em simbiose com as razes das plantas) quando
Porcentagem (%)
LIndane
81
73,63
Piretride
64
58,18
Methanmidophos
63
57,27
Permetrin
63
57,27
2,4 - D
59
53,63
Acilurdia
53
48,18
Metoxiacrilato
49
44,54
Acephates
45
40,90
Atrazina
41
37,27
Parathion metlico
31
28,18
Grupo Glifosate
30
27,17
Organofosforados
29
26,36
28
25,45
Grupo triazol
FONTE: HIGASHI (2002)
Analisando o quadro 1, podemos perceber que o principal agente qumico encontrado nas
pessoas (Lindane) um produto da mesma famlia do DDT, proibido de ser utilizado no
Brasil h muitos anos. Os dados indicam que este agente qumico realmente persistente
no meio ambiente, cumulativo em formas vivas, sendo considerado txico para humanos
e vida selvagem.
Transgnicos
O respeito pela no utilizao de Organismos Geneticamente Modificados (OGMs) mostra
que a agricultura orgnica respeita o princpio da precauo. Apesar de presso poltica
para liberao dos transgnicos no Brasil, pesquisas de opinio pblica mostram que os
consumidores brasileiros preferem consumir produtos livres de OGMs. Segundo o IBOPE4
a maioria dos consumidores, se pudesse escolher, preferiria produtos livres de
organismos geneticamente modificados. Apenas 37% dos brasileiros j ouviram falar de
organismos geneticamente modificados (OGMs) ou transgnicos. Entre as pessoas que
conhecem OGMs, 71% dizem que, se pudessem escolher, prefeririam consumir alimentos
que no contivessem OGMs. Para 92%, os alimentos que eventualmente contenham
transgnicos deveriam publicar esta informao no rtulo da embalagem. De acordo com
a mesma pesquisa, 65% dos entrevistados, que disseram conhecer transgnicos, acham
que o plantio dessas espcies deveria ser proibido porque h divergncias na
comunidade cientfica quanto aos riscos que os OGMs representam para a sade dos
consumidores e para o meio ambiente.
Produtos Irradiados
A irradiao um processo de conservao em que os alimentos passam por uma
cmara de irradiao, onde so expostos a um dos trs tipos de energia ionizante: raios
gama (geralmente Cobalto-60 ou csio-137), raios X ou feixe de eltrons. Segundo CLIFT
(1997) a radiao penetra nos alimentos e destri os organismos nocivos. O prprio
alimento no se torna radioativo. Os defensores do processo alegam que a radiao
aumenta o perodo de conservao dos produtos, destri insetos, controla bactrias,
esteriliza alimentos e regula a maturao.
Apesar de o consumidor brasileiro j consumir produtos irradiados sem saber, ainda no
existem estudos conclusivos que mostrem que alimentos irradiados so totalmente
seguros para a sade humana. Vale lembrar que a informao de irradiao obrigatria
na rotulagem do produto5. Alm disso, a no informao fere o CDC (Cdigo de Defesa
do Consumidor), que garante que o consumidor tem o direito de conhecer exatamente
tudo o que adquire e consome.
Neste sentido, a legislao orgnica que probe o uso de produtos irradiados, seguindo o
princpio da precauo, pode ser uma opo para o consumidor que opte por no
consumir alimentos irradiados.
Qualidade e Regulamentao
Ditado pela escolha dos consumidores, uma das tendncias claras para os prximos anos
a associao da qualidade com regras claras de conhecimento de produo,
processamento e comercializao.
A garantia de conhecer a origem do produto e de estar consumindo um alimento seguro
para sade tornou-se prioridade quando se pensa em qualidade. O respeito ao meio
ambiente em termos de proteo dos recursos naturais, um mercado justo e solidrio com
exigncias de ordem social e tica tambm comeam a ser diferenciais na escolha do
4 Resultados da pesquisa que o Ibope realizou entre 7 e 10 de dezembro de 2002 com 2000 entrevistados,
com pelo menos 16 anos de idade, em todas as regies do Brasil.
5 Portaria RDC da Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) N. 21, de 26/01/2001.
consumidor.
Neste sentido, os alimentos provenientes de sistemas orgnicos ou agroecolgicos,
identificados com o selo de qualidade, apresentam um valor suplementar no plano
socioeconmico porque so produzidos segundo um mtodo que respeita o meio
ambiente, o produtor e o consumidor.
Um esforo de regulamentao da atividade orgnica no Brasil urgente para que o
mercado possa se desenvolver de forma organizada e competitiva. Paralelamente, deve
ser conduzida uma poltica de incentivo qualidade do alimento.
Concluses e Recomendaes para Futuras Pesquisas
Um grande nmero de fatores pode afetar a qualidade de um alimento, como por
exemplo, fatores genticos (variedades), clima, condies de solo, armazenamento pscolheita e modo de produo (orgnico ou convencional). Neste sentido, a probabilidade
de se conseguir um resultado de pesquisa mais confivel, na comparao entre orgnicos
e convencionais, aumenta quando um maior nmero de variveis supracitadas
monitorado.
Os diferentes estudos cientficos acompanhados evidenciam que, at o momento, h
poucos trabalhos bem controlados que permitem fornecer uma comparao vlida,
considerando aspectos nutricionais e de sade humana, entre alimentos produzidos
organicamente e convencionalmente. Estudos epidemiolgicos em humanos submetidos
a dietas orgnicas comparadas com dietas convencionais ainda no foram realizados.
A anlise da qualidade agronmica tem mostrado que os agricultores orgnicos que
seguem um enfoque agroecolgico podem conseguir resultados satisfatrios em vrios
aspectos ligados sustentabilidade. Apesar de estudos mostrarem que, normalmente, a
produtividade em sistemas orgnicos menor, o balano energtico aponta para um
custo de produo tambm menor. Um aspecto importante a considerar em futuras
pesquisas a necessidade de uma abordagem sistmica.
Em relao qualidade nutricional, de forma geral, para a maioria dos nutrientes ainda
no existe um consenso sobre a superioridade dos orgnicos. Todavia, para alguns
elementos possvel observar algumas tendncias. Ficou evidente que a maior parte dos
estudos comparativos apontam para um menor teor de nitratos, um teor superior de
matria seca e um maior teor de vitamina C para produtos orgnicos, notadamente em
legumes e folhosas. provvel que isto esteja ligado menor quantidade e fontes menos
disponveis de nitrognio em sistemas orgnicos. Em relao a substncias como os
compostos fenlicos, responsvel por uma maior proteo ao organismo, a maioria dos
estudos mostra um teor mais elevado em produtos provenientes da agricultura orgnica.
Todavia, so aspectos que precisam ser mais pesquisados.
Estudos investigando o efeito de alimentos orgnicos e convencionais na sade animal
ainda esto em estgio inicial e so pouco conclusivos. Entretanto, houve alguma
indicao de que animais tratados com alimentos orgnicos podem apresentar melhores
resultados em termos reprodutivos. Fato que precisa ser pesquisado em maior
profundidade.
Os estudos da qualidade organolptica do produto orgnico avaliando sabor, aroma,
acidez, palatabilidade, etc. tambm so pouco conclusivos quando comparados ao cultivo
convencional. Existe uma dificuldade da pesquisa comparativa pela falta de um controle
de outras variveis, conforme citamos anteriormente. Nas pesquisas que controlaram a
maior parte das variveis, existiu uma ligeira superioridade do produto orgnico, todavia
os resultados so estatisticamente no significativos. Em pesquisas realizadas junto ao
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