Elaboracin de queso Oaxaca

Alumno: Eric Nicols Hernndez

Propedutico: Procesos Alimentarios

Grupo: A

Introduccin
Llevar a cabo la elaboracin de un queso Oaxaca en el taller de lcteos de la
universidad tecnolgica del valle del mezquital, con esta prctica enfocada a lo
que viene siendo la carrera de procesos alimentarios nos podremos dar cuenta de
cmo elaborar productos sencillos y as despertar ms inters a los alumnos.

Objetivo
Dar una muestra de la carrera: procesos alimentarios a los alumnos
demostrando los requerimientos que se deben seguir para elaborar cualquier tipo
de alimento que son: higiene, medicin correcta de ingredientes, manejo de
temperaturas y manejo de los diferentes componentes que se necesitan para
llevar a cabo dicha prctica.

Metodologa
Materiales:

100 litros de agua

100 litros de leche
1 kilo de sal
Pipeta
Bureta
Cuajo
Pala metlica para mezclas

Bscula

1.- En una tina se pusieron a calentar 100 litros de leche a 35 grados mientras que
en la otra tina los 100 litros de agua a 65 grados.

2.- La leche al alcanzar la temperatura deseada se tom muestra con una pipeta
para as poder medir la acidez con la bureta dando 1.5 de acides.

3.- Posteriormente se agregaran 100 ml de cido actico a la leche, ya que es un

mililitro por cada litro de leche.

4.- Despus la leche se pone a reposar de 10 a 15 minutos y al transcurrir este

tiempo se le agrega el cuajo que son 10 ml por cada 100 litros de leche y con la
pala metlica se mezcla uniformemente de 5 a 10 minutos y se pone a reposar
otros 20 minutos.

5.- La leche una vez ya cuajada se cort con unas cuchillas que las rebanaran a
1cm cubico, y se agregaron 20 litros de agua a 65 grados.

6.- Se empieza a batir uniformemente con la pala metlica aproximadamente por

20 minutos hasta obtener una gran masa que es lo que vendra siendo el queso.

7.- Estiramos la masa de queso entre todos de manera que quedara en una tira lo
ms delgada posible.

8.- Al tener la gran tira de queso la acomodamos en una mesa de forma que la
pudiramos cubrir toda con medio kilo de sal aproximadamente.

9.- Una vez que el queso ya haba sido humectado por la sal se sacudi quedando
limpio para posteriormente ir cortando el queso en trozos con un peso de
medidos con la bscula.

10.- Al haber partido todos los trozos en un se metieron en pequeas bolsas

quedando la bola de queso Oaxaca, y despus las metimos a refrigeracin
aproximadamente por una hora, concluyendo la prctica de manera satisfactoria.

Resultados

Se termin la prctica de manera satisfactoria obteniendo lo deseado que fue el

queso Oaxaca aunque solo quedo un poco salado.

Bibliografa

Toda la teora para la elaboracin del queso as como tambin los procedimientos
y medidas, fue impartida por el profesor encargado del taller de lcteos el cual nos
guio en la elaboracin de toda la prctica.