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C o m p o s ic i n
* ??ALIMENTOS
Todos los datos sobre
el contenido nutritivo
de los alimentos
Las tablas ms
actuales con que
cuenta la ciencia
de la diettica
La gran gua
de la composicin
de los alimentos
TODOS LOS DATOS SOBRE
EL CONTENIDO NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
IDEAL PARA PREPARAR
REGMENES DE ADELGAZAMIENTO
LAS TABLAS MS ACTUALES
CON QUE CUENTA LA CIENCIA DE LA DIETTICA
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integral
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PRESENTACI N
Todas las personas que se preocupan por llevar una vida saludable cono
cen la importancia que tiene una alimentacin correcta para la salud y la
capacidad de rendimiento. Por qu, entonces, les resulta difcil alimentar
se correctamente? El hombre civilizado carece de un instinto natural que
le oriente sobre cmo alimentarse bien, cundo dejar de comer y qu sus
tancias nutritivas le faltan en un momento dado. Por ello, necesita informa
cin sobre cmo debe ser una alimentacin que conserve su salud, qu sus
tancias nutritivas debe incluir y qu alimentos contienen esas sustancias.
Para elegir alimentos adecuados que prevengan la obesidad y las enferme
dades carenciales debe recurrir al asesoramiento de expertos en la materia.
La alimentacin inadecuada es actualmente uno de los problemas ms gra
ves para las personas de todo el mundo, aunque se manifieste con diferen
tes caractersticas: como subalimentacin carencial, sobre todo en los pa
ses del Tercer Mundo, o como sobrealimentacin y alimentacin parcial
mente carencial, en los pases industrializados, a causa del consumo de ali
mentos temporal o continuamente carentes de importantes nutrientes.
Es decir, el consumidor medio en los pases industriales al contrario
de lo que les sucede a muchas personas en los pases en vas de desarrollono se ha de plantear un abastecimiento suficiente de alimentos, sino una
seleccin correcta y equilibrada.
El no cumplimiento de esta necesidad se desprende con toda claridad de
los Informes Alimenticios elaborados por la Sociedad Alemana de Alimen
tacin, el ltimo de 1984, y del Informe Sanitario del Ministerio Federal
para la Juventud, Familia y Salud del mismo pas. En ellos se afirma, entre
otras cosas: una alimentacin correcta es un requisito previo sumamente
importante para la salud y la capacidad de rendimiento. Una gran parte de
las llamadas enfermedades de la civilizacin se deben, total o parcialmente,
a una alimentacin errnea. Segn las estimaciones de los cientficos, de
cada tres muertes, una se debe a una enfermedad del metabolismo, del sis
tema cardiocirculatorio, del aparato digestivo o de la caries dental.
Mediante una alimentacin equilibrada es posible prevenir muchas enfer
medades e influir de forma favorable en la evolucin de las existentes.
Equipo de Alimentacin
de la Univ. J. Liebig de Giessen
Explicacin de los
valores, smbolos
y abreviaturas
Indicaciones im portantes
para pacientes que
deben seguir una dieta
Kcal
KJ
mg
ug
AGP
R ico en:
Pondremos el smbolo correspondiente bajo
el smbolo rico en -por ejemplo, vitamina Ecuando una racin del alimento indicado cubre el
10% del requisito diario de esa sustancia nutritiva.
Caries; flor.
Obesidad: aporte calrico, sobre todo, grasas e
hidratos de carbono, especialmente hidratos de
carbono de bajo peso molecular.
Trastornos del metabolismo de grasas; grasas,
colesterol, determinadas formas; tambin hidratos
de carbono.
Diabetes; hidratos de carbono refinados, grasas,
aporte energtico total.
Enfermedades hepatobiliares: determinadas
hortalizas, grasas, alcohol.
= protenas
= grasas
= hidratos de carbono
= minerales
= vitaminas
P
G
C
M
V
Indice
PR IM ER A PARTE 7
La teora de la alimentacin 8
Energa en la alimentacin 8
Sustancias nutritivas 9
Connponentes vitales de los alimentos 9
Nutrientes energticos 9
Nutrientes no energticos 10
Elementos sin carcter nutritivo 12
Ambiente txico y alimentacin 13
SEG U N D A PA RTE 15
Leche, productos lcteos y huevos 16
Leche 16
Productos lcteos 16
Quesos 18
Huevos y componentes 20
Aceites y grasas 20
Aceites y grasas animales 20
Aceites y grasas vegetales 22
Pescado y mariscos 22
Pescado de mar 22
Pescado de ro 24
Pescado en conserva 24
Mariscos 26
T ER C ER A PARTE 29
Carnes 30
Cerdo 30
Cordero y carnero 30
Ternera 32
Ternero lechal 32
Volatera 34
Otras carnes 34
Caza 34
Embutidos y jamones 36
Sopicaldo de carne 36
C U ARTA PARTE 39
Cereales y derivados 40
Cereales y harinas 40
Almidones 42
Copos para desayunar 42
Harinas y masas para repostera 42
Panadera y repostera 44
Pastas 46
Varios 46
Dulces y postres 46
Conservas y comidas preparadas 49
A base de carne 49
A base de verduras 49
Cocidos listos para consumir 50
Productos derivados de la patau 51
Salsas 51
Sopas listas para consumir 51
Q U IN T A PARTE 53
Fruta y productos derivados 54
Frutos secos y liortalizas 62
Legumbres y setas 70
Bebidas 72
Alcohlicas 72
Sin alcohol 72
S EX T A PA RTE 75
Tablas especiales 76
T I Alteraciones del peso en algunos alimentos
durante su preparacin y coccin 76
T 2 Prdida vitamnica en promedio en diversas
clases de hortalizas y carnes segn los
mtodos de coccin 76
T 3 Conservacin de alimentos en diversos
lugares y temperaturas 77
T 4 Contenido de cido saliclico de diversos
comestibles y condimentos 77
T 5 Contenido en purinas de los alimentos 78
T 6 Contenido en cido flico 79
T 7 Contenido en vitamina K 80
T 8 Contenido de nitratos 80
T 9 Contenido de nquel en algunos alimentos 82
TIO Contenido en trazas de yodo, cinc, cobre,
manganeso, cromo y selenio 82
T11 Contenido en cido oxlico 87
T12 Cantidad de nutrientes recomendada 88
PARA C O N SU LT A R 91
ndice alfabtico 92
Bibliografa 95
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y,iiV>;in'''-.i- j i v - 'V'.
PRIMERA PARTE
La teora
de la alimentacin
LA TEORIA DE LA
ALIMENTACIN
Al igual que una mquina que suministra tra
bajo o calor necesita energa para funcionar y no
estropearse, y que una industria precisa materias
primas para sintetizar productos complejos, el
cuerpo humano depende del aporte de energa
y de determinadas sustancias qumicas que le
llegan a travs de la alimentacin. Estas energas
y sustancias son fundamentales para su crecimien
to, mantener las funciones corporales y menta
les, conservar el calor corporal, reconstruir los
componentes destruidos o perdidos en los pro
cesos vitales, en definitiva, para la actividad metablica.
Por ello, resultan imprescindibles para el fun
cionamiento de nuestro organismo los componen
tes de alimentos que conocemos bajo el trmino
global de sustancias nutritivas: protenas, grasas,
hidratos de carbono, vitaminas y minerales. En
realidad, dietticamente es indiferente con qu
alimentos cubrimos nuestras necesidades nutriti
vas, ya que por muy diferentes que sean los ali
mentos y las dietas siempre tienen en comn las
mismas sustancias nutritivas. Cada una de estas
dietas provee al hombre de una alimentacin com
pleta, si se eligen los alimentos adecuados. En la
alimentacin de la poblacin de zonas templadas
predominan los alimentos ricos en hidratos de
carbono: trigo, centeno, maz, arroz y mijo; en los
pases tropicales se consumen preferentemente
frutas, tubrculos y races ricas en fcula: pata
tas, mandioca, boniatos, ame o pltanos para
cocinar.
Ninguno de estos alimentos bsicos resulta
esencialmente superior a los dems, siempre que
se compensen las insuficiencias nutritivas de al
gunos con los correspondientes alimentos com
plementario. Por ejemplo, la pobreza en prote
nas de la mandioca o del maz debera compen
8 L A T E O R A DE L A A L IM E N T A C I N
Sustancias nutritivas
Existen sustancias nutritivas energticas y no
energticas. Las grasas, los hidratos de carbono y
las protenas dan energa, pero las vitaminas y los
minerales no son energticos. Adems, distingui
mos entre nutrientes vitales, funcionalmente im
portantes e intercambiables.
Los nutrientes vitales son los componentes de
los alimentos sin cuyo aporte no es posible estar
vivo. Durante espacios de tiempo reducidos po
demos prescindir de ellos, porque nos aprovisio
namos de nuestro propio cuerpo. A este grupo
de nutrientes pertenecen las protenas, todas las
vitaminas y los minerales. Si recibimos un aporte
insuficiente, el tiempo que transcurre hasta que se
producen sntomas carenciales o incluso la muerte
depende de la posibilidad y cantidad de almace
namiento en el cuerpo. Por ejemplo, las vitaminas
liposolubles pueden almacenarse fcilmente, so
bre todo en el hgado, mientras que a las vitami
nas hidrosolubles no les sucede lo mismo, por lo
que en su ausencia aparecen sntomas carencia
les mucho ms rpidamente.
Son funcionalmente importantes las sustancias
nutritivas y los componentes de los alimentos,
cuya falta no provoca la muerte, pero si existen
en cantidad insuficiente producen trastornos metablicos o enfermedades. En este grupo figura la
fibra, de gran importancia para la funcin intesti
nal, y el flor cuyo aporte en cantidades suficien
tes patencia la resistencia dental contra los facto
res desencadenantes de la caries.
COMPONENTES VITALES
DE LOS ALIMENTOS
Nutrientes energticos
Grasas: Los componentes de las grasas alimen
ticias son la glicerina y los cidos grasos. Tambin
contienen algunos componentes no saponificables, como las vitaminas liposolubles, colorantes
y sustancias aromticas, antioxidantes, adems de
colesterol o steres vegetales. El conjunto de es
tas sustancias supone aproximadamente un 1% de
la grasa alimenticia. Muchos de los cidos grasos
existentes en las grasas alimenticias contienen to
dos los tomos de hidrgeno posibles, segn las
leyes de la composicin qumica; en cierta forma
saturados de hidrgenos nominados cidos gra
sos -saturados*. Existen otros cidos grasos que
tienen 2, 4, 6 u 8 tomos de hidrgeno menos
que los saturados denominados cidos grasos
monoinsaturados* (dos tomos de hidrgeno me
nos) o -pollinsaturados' (AGP, llamados tambin
cidos polinicos). Los cidos grasos saturados se
clasifican segn el tamao de las molculas (lon
gitud de cadena) en: cidos grasos de cadena cor
ta, media o larga. Los cidos grasos de cadena
media se absorben ms fcilmente y se oxidan
con mayor rapidez que los de cadena larga. Se
recomiendan para algunas dietas y en caso de
trastorno del metabolismo de grasas. Los cidos
grasos saturados y monoinsaturados (por ejem
plo, el cido oleico, que es componente mayoritario del aceite de oliva) pueden ser sintetizados
por el cuerpo a partir de pequeas molculas o
de hidratos de carbono, como las fculas o el az
NUTRIENTES
N O ENERGTICOS
M inerales
Los minares son componentes inorgnicos
de la alimentacin, con muchas funciones de
crecimiento y metabolismo. En los minerales
distinguimos, segn su contenido en el cuerpo,
entre elementos de cantidad, cuya concentra
cin asciende a ms de 50 mg/'kg de pe.so cor
poral (= 0,005%), y oligoelementos (a excepcin
del hierro), cuyo contenido es inferior a este l
mite. Otra caracterstica distintiva es la cantidad
de elementos de los correspondientes grupos
necesaria para el organismo. .As. la unidad de
V ita m in a s
I.as vitaminas deben ser asimiladas a tra\ s de
la alimentacin, puesto que el cuerpo humano no
puede sintetizarlas, Una excepcin aparente en la
vitamina D es que su su.stancia pre\ ia se forma
poco razonable, se producen trastornos metal)licos. En esos casos, ni las escorias naturales del
metabolismo, como los productos del catabolis
mo de las protenas, pueden ser eliminadas, ori
ginando un envenenamiento progresivo. La persona ptimamente alimentada, que no acuse ex
cesos ni defectos, tiene muchas posibilidades de
superar las cargas ambientales mientras se con
serven los mecanismos naturales de resistencia y
aqullas no sean excesivas. Una alimentacin
completa es la mejor garanta para conservar el
equilibrio del metabolismo, la salud y la capaci
dad de rendimiento el mximo tiempo posible.
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SEGUNDA PARTE
Leche, productos lcteos
y huevos
Aceites y grasas
Pescado y mariscos
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ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
kj
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
mg
mg
mg
LEC H E, PR O D U C T O S LA C T EO S Y H U EV O S
Leche
Materna
PG MV
67
278
1,2
3,7
0,4
7,1
87,7
25
15
53
PG M V
67
279
3,3
3,8
0.2
4.8
87,5
12
48
157
157
PG M V
64
267
3,3
3,5
0,1
4,8
87,5
11
48
P MV
47
195
3,4
1.5
4,9
89,3
49
161
pasteurizada desnatada
P MV
35
144
3,5
0,1
0.1
+
4,9
90,5
50
163
II
48
157
PG M V
64
267
3,3
3,5
0.1
4,8
87,5
P MV
47
195
3,4
1,5
0,1
4,9
89,3
49
161
uperisada desnatada
PM V
35
144
3.5
0,1
4,9
90,5
50
163
13(1 cabra
PG M V
69
289
3,7
3,9
0,1
4,8
86,6
177
PG M V
97
405
5.3
6,3
4,7
82,7
PM V
47
197
2,2
1,5
6,2
89,7
30
*
182
De yegua
0,3
*
II
42
De oveja
64
Productos lcteos
52
219
3,5
0,3
8,9
85,7
ap.50
123
516
3.1
10,5
0,4
4,1
81.7
3,4
40
132
378
1582
2.0
40,0
1.6
2.5
54.5
13!
39
105
PG MV
61
254
3,3
3,5
0,1
4.0
87,5
II
48
157
PM V
35
144
3,5
0.5
4.0
91,2
57
147
128
534
9,4
4,1
0,1
13.3
71,2
13
137
448
7,5% grasas
133
556
6,5
7,6
0,2
9.6
74,7
25
98
322
10% grasas
176
737
8,8
lO.I
0,3
12.5
66,7
33
128
420
0
*
26,1
29
88
360
3,5
85
371
1212
1642
PM V
endulzada, 8% grasas
320
1337
8,2
8.8
0,2
51.9
493
2064
25.5
27.0
37,1
P,M,V
348
1455
35.3
1.0
0.8
49,4
4,3
504
309
1291
2,4
31,7
1,0
3,4
62,0
109
34
112
346
1446
2,2
36,0
3,2
58,1
124
32
105
117
490
3,1
10,0
l.l
0,4
3,7
81,8
33
58
158
187
782
2,8
18,0
0,7
3,4
74,5
59
53
144
= Sin datos.
G
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
^_=_^N<fir^Msero_guede_contenerjiasta_el^^%_de^lcohoL^_^^_ap^
16 LEC HE Y P R O D U C TO S L C TE O S
ap. 170
M = Minerales. V = Vitaminas.
V IT A M IN A S
Calcio
mg
Flor
A
B j (ribo
B, (piriE
B,
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
C
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
mg
mg
mg
mg
31
15
0,1
57
0,2
0,01
0,04
0,2
0,01
120
92
12
0.1
0.02
33
0.1
0,04
0,18
0,1
0,05
120
92
12
0,1
0.02
31
0.1
0,03
0,18
0,1
0,05
123
94
12
0.1
0.02
13
0,03
0,18
0,1
0,.05
125
96
12
0,1
0,02
0,03
0,19
0,1
0,05
120
92
12
0.1
0,02
31
0.1
0,03
0,18
0,1
0,04
Tabla espet
Leche
5,9,10
Materna
De vaca, fresca sin hervir
pasteurizada desnatada
6.7.8,9,10,
123
94
12
0.1
0,02
13
0,03
0,18
0,1
0,04
125
96
12
0.1
0,02
0,03
0.19
0,1
0,04
123
103
13
0.1
73
+
*
0,05
0.15
0.3
0,03
10
De cabra
183
115
II
lio
54
0.1
50
0,05
0,23
0,5
9,10
De oveja
0,1
17
0,03
0,03
0,1
0,03
15
10
De yegua]
12
0,3
0,01
0,04
0,18
0,1
0,05
74
0,3
0,03
0,16
0,1
0,04
l.l
0,03
0,11
0,01
Productos lcteos]
ap. 120 ap. 110
101
85
II
0.1
0,02
73
59
0,01
120
92
12
0,1
0,02
31
0.1
0,03
0,18
0,1
0,05
109
90
16
0,1
0,02
0,03
0,16
0,1
0,04
336
262
37
0,1
0,05
29
0,1
0,10
0,51
0,3
0,08
242
189
27
0,1
0,04
53
0,2
0,07
0,37
0,2
0,06
10
315
246
35
0,1
0,05
72
0,2
0,09
0,48
0,3
0,08
10
10% g ra ^
238
236
25
0,3
0,03
114
0,3
0,09
0,39
0,2
0,06
10
endulzada, 8% grasas
926
710
93
0,8
0,15
253
0,27
1,40
0,7
0,20
11
10
1259
967
121
1,0
0,20
12
0,34
2,18
1,1
0,28
10
80
63
10
0,01
275
0,8
0,03
0,15
0,1
0,04
3,6,8,10
75
59
0,01
0,9
0,03
0,14
0,1
0,03
lio
88
12
0.1
0,01
312
0,5
0,04
0,16
0,1
0,02
100
80
II
0.1
0,01
0,5
0,04
0,15
0,1
0,02
10
5,8,10
Leche acidificada
Leche condensada, 4%
7,5% grasas
LECHE Y PR O D U C TO S L C T E O S 17
ENERGIA
MINERALES
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
94
Natillas
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
g
*
g
76,1
mg
18.0
kj
393
2,8
1.2
Sodio
Potasio
mg
mg
ap.40
ap.l20
24
100
0,8
0.2
93,6
45
129
1445
11.6
2.9
+
*
4,7
345
68,2
7,1
653
1873
P.G,M,V
61
254
3.3
3,5
0,1
4,0
87,5
II
48
157
P.C,M,V
94
391
2.9
3,1
13,5
85,0
10
ap.40
P,M,V
44
182
3.4
1.5
4.1
49
78
327
3.0
1.3
13,6
89,4
P,C,M,V
+
*
80,7
ap.40
P,M,V
32
133
3.5
0.1
4,2
89,8
50
163
Gras.ns
AGP
M,V
en polvo
con frutas y azcar
Grasas
totales
M,V
Protenas
desnatado
ap.l30
161
ap. 130
P,G,M,V
342
1429
22.6
27,9
44,3
P,G,M,V
378
1580
17,9
34,0
1.0
43,9
100
1170"
944 a
152
P,G,M,V
285
1191
21,0
22,3
0,7
52,0
71
970
109
30% grasas
P,G,M,V
206
864
21,9
13,2
0.4
59,3
38
954
120
P,M,V
102
428
12,3
4,3
0,36
78,5
230
88
lio
462
11.9
5,0
78,0
35
120
105
FRESCOS
Fresco, grumoso 20% grasas
94
395
12,7
2,4
0,1
78,6
14
*
39
125
P.G.M.V
329
1375
11.3
31,5
1,0
52,8
103
375
95
P,G
160
670
11.4
0,4
3,3
73,5
37
34
82
20% grasas
lio
458
II.1
12,5
5.1
0.2
3,4
78,0
17
35
87
descremado
73
304
13,5
0.3
4,0
81,3
40
95
G,M
270
1130
14,4
23,6
0.7
51,3
80
1260*
65
P,G,M,V
391
1638
25,4
32,2
0.9
36,3
100
675
102
P,G,M,V
382
1599
28,7
29,7
1.0
35.7
92
450*
107
P,G,M.V
375
1567
35,6
25,8
0.6
29,6
68
704"
131
+ = Trazas.
= Sin datos.
P = Protenas.
G = Grasas. C = Carbohidratos.
M = Minerales. V = Vitaminas.
^^^^ariablej_se|nJ^^al_quejeJe^^aada^^^^p^^^^^roximadamentej^^^^^^^^
18 LEC H E Y P R O D U C T O S L C T E O S
V IT A M IN A S
Calcio
mg
mg
mg
ap. 100
ap. 80
68
43
987
624
120
92
ap. 100
ap. 90
123
94
ap. 100
ap. 90
125
96
Flor
Bj (piriB, (rib o
A
E
B3
B,
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
ug
mg
10
0,01
30
0.1
0,01
15
1.5
0,15
15
0,1
0,49
12
0.1
0,02
31
0,1
0,03
10
0,01
ap. 20
0,1
0,03
12
0.1
0,02
13
0,03
10
0,01
ap. 10
0,1
0,03
0,15
12
0,1
0,02
0,03
0,19
Tabla especial
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Suero de leche,endulzado
mg
mg
mg
mg
0,03
0,14
0,15
0,1
0.2
0,04
0,04
0,04
2,50
0.8
0,60
9,10
0,18
0.1
0,05
6,8,9,10
0,15
0.1
0,04
0,18
0.1
0,05
0.1
0,04
.2
0.1
0,05
mg
Natillas
en polvo
Yogur de leche past., 3,5% grasas
con frutas y azcar
10
3
400
188
0,5
156
400
310
29
0.6
4t
630
570
350
17
0,2
0,03
362
600
540
19
0.5
0,03
217
0,8
0,05
0,35
0,8
0,04
0,37
0,5
0,05
0,60
0,05
0,67
0,23
0,20
8,10
l.l
1.2
0,25
8.10
0,28
8.10
3
150
0.3
200
77
163
0,4
79
137
325
0,7
95
79
BLANDOS
Brie, 50% grasas
1,1
1.2
17
0,03
0,25
0,1
30
0,05
0,1
*
0,30
*
0,05
0,23
0,1
0,06
95
187
10
0,3
0,02
99
0,3
0,03
0,24
0,1
0,08
9.10
85
165
11
0.4
0,03
44
0,1
0,04
0,27
0,09
7.9.10
20% grasas
92
160
12
0,4
0,03
0,1
0,04
0,31
0,1
0,2
0,10
7.8.10
descremado
547
944
1.0
300
0,03
0,38
0,2
0,07
3.5,6
SECOS
810
530
37
0,6
0,14
440
1,0
0,04
0,44
0,1
0,06
6,9,10
1020
636
35
0,3
0,06
343
0,4
0,05
0,34
0,2
0,07
S.9.10
1290
840
44
1,0
0,16
340
0,5
0,02
0,62
0,2
0,10
10
PARA UNTAR
45% grasas
LEC H E Y P R O D U C T O S L C T E O S 19
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Protenas
Grasas
totales
Grnsas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Coiesterol
Sodio
Potasio
kj
mg
mg
mg
SEMISECOS
Edam, 45% grasas
.G.M.V
354
1481
24,8
28,3
0,7
39,0
95
654
67
>,G,M,V
251
1052
26,4
16,2
0,4
49,1
54
800
95
.G.M.V
365
1526
25,5
29,2
0,7
36,4
114
869
76
.G.M.V
353
1475
21,1
29,8
0,8
42,8
88
1450
138
0,8
*
40,6
95
773
46,2
58
1000
60
*
144
30% grasas
.G.M.V
355
1483
26,3
27.7
.G.M.V
270
1128
28,7
17,2
P.G.V
159
667
12,9
11.7
1.7
0,6
73,8
604
127
Clara (100 g)
48
202
10,9
0.2
0.7
87,5
170
148
Yenna (100 g)
P.G.V
353
1476
16,1
31.9
4,5
0,3
50,0
1650
50
138
P.V
84
351
6,7
6,2
0,9
0,3
38,2
314
66
75
P.V
70
291
5,5
5.2
0.7
0.2
31,6
264
54
62
49
I huevo de 58 g**
de 48 g'
I clara mediana (33 g.)
16
67
3,6
0,1
0.2
28,9
56
P.G.V
68
283
3,1
0.9
0.1
9.5
314
10
26
Huevo seco
P.G.V
571
2388
46,2
6,1
41,9
5.6
2.2
6,1
2200
455
516
Clara seca
352
1471
79,4
i.5
Yema seca
P.G.V
681
2850
31.1
61.6
5.1
9,0
1238
1077
8.7
0.6
3,4
3100
97
267
G.V
899
3762
99,9
747
3127
3,9
81.3
3,3
500
14,7
100
Grasa de cerdo
898
3756
11,3
896
3747
0,1
+
99,7
Grasa de ganso
99.5
10.9
0.2
*
8,6
100
1
*
A C E IT ES Y G R A SA S
Aceites y grasas animales
Aceite de hgado de bacalao
Grasa de carnero
Grasa de ternera
Mantequilla
50% grasas
+ = Trazas.
* = Sin datos.
872
3647
0.8
96.5
5.0
2.0
100
II
G.V
754
3156
0,7
83,2
3,0
0,7
15,3
240
16
385
1610
4,8
40,5
1.2
0,3
54,0
113
P = Protenas. G = Grasas.
C = Carbohidratos.
M = Minerales. V = Vitaminas.
a^^^ariableje|nJ^^al^ue^seJe^^ada^^_b_=_6_g^_de^eso^eJa^scara^____c_^_^_g^_de^e^^
20 Q U E S O S . H U EV O S. G R A S A S A N IM A L E S
ap. 10
ap. 10
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
A
B, (ribo
E
B,
84 (piri(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
mg
mg
mg
mg
Tabla especial
678
403
40
0,6
0.09
220
0,4
0,06
0,35
0.1
0,06
8,9,10
800
570
59
0,6
0,11
150
0.2
0,06
0,35
0,1
0,06
8,9,10
820
443
28
0,5
0,12
260
0.5
0,03
0,20
0.1
0,08
8.9,10
Alnipn^nc
#
^1111IcilLUa
(por 100 g. de alimento ingerido)
SEMISECOS
Edam, 45% grasas
30% grasas
Gouda, 45% grasas
526
362
39
0,2
0,05
290
0,8
0,04
0,55
0,8
500
0,12
*
0,06
0,36
0,2
8,10
120
0,5
*
580
0,2
*
120
830
31
*
0,18
*
*
10
858
58
221
13
2,7
0,12
202
0,8
0,13
0,35
0,1
0,12
6.7.9.10,11
Huevos (100 g)
0,08
0,02
0,32
0,1
0,01
6.7,10
Clara (100 g)
30% grasas
Huevos (de gallina)
II
21
II
0,2
141
569
16
7,2
0,03
550
2.1
0,29
0,40
6.10
Yema (100 g)
115
1.4
0,03
105
0,4
0,07
0,18
0,1
+
0,30
30
0,06
1 huevo de 58 g'
26
97
1,3
0,02
88
0,3
0.06
0.15
0,05
0,1
0.03
0,01
0.11
de 48 g'
1 clara mediana (33 g)
27
108
1.4
0,01
105
0,4
0,06
0,08
0.06
208
792
47
9.7
0,43
800
9,5
*
0,44
1,38
0.2
0.08
10
Huevo seco
40
153
80
1.5
0,58
0,04
2,10
0,7
0.02
10
Clara seca
272
1099
31
13,9
0,06
1,1 mg
0,50
0,66
0,1
0,58
10
Yema seca
3,3
10
0,5
0
*
25,5 mg
*
+
*
2
*
+
*
0,1
*
1,5
*
0
*
0
*
Grasa de cerdo
0
*
10
280
1,3
653
*
2,2
0,01
0,02
1,4
0,01
0,02
0.1
0,01
0,3
13
21
0.1
0.12
ap. 20
0.1
0.12
ap. 20
Grasa de carnero
Grasa de ganso
Grasa de ternera
5.6,9.10,11
10
Mantequilla
50% grasas
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasic
mg
mg
mg
Rico en
kcal
kj
Aceite de cacahuete
G.V
895
3746
99,4
31,0
0,2
G,V
899
3762
99,9
75,0
0,4
Aceite de cardo
G,V
897
3754
99,7
46,9
0,3
G,V
899
3762
99,9
56,0
G,V
898
3758
99,8
63,0
0.2
Aceite de linaza
896
3747
99,5
68,7
Aceite de nueces
896
3747
99,5
70,8
0
*
0
*
1
*
Aceite de girasol
0
*
Aceite de oliva
G,V
897
3754
99,6
8,0
0.2
0,2
Aceite de palma
G,V
898
3758
99,8
9,0
896
3747
99,5
43,2
+
*
G.V
Aceite de ssamo
0
*
0.1
15.1
142
702
*
53
Aceite de soja
G.V
899
3762
99,9
60,0
G.V
894
3741
0,8
99,0
1.4
727
3040
78,9
32,0
3,0
490
2050
l.l
0,5
52,0
17,2
5,0
0
*
611
2555
26,1
47,8
16,0
19,0
1,7
52
*
120
820
G.V
722
3023
0,2
80,0
25,5
0,4
19,1
101
G.V
722
3019
0.2
80,0
46.7
0,2
19,1
39
7
*
368
1540
1.6
40,0
17,5
0.4
57,9
P,G.M,V
201
842
16,8
14,9
66,7
85
117
360
del Bltico
P.G,M,V
155
649
18,1
9.2
2.3
44
74
370
filete
P,G,M,V
207
866
18,0
15,0
71.2
*
60
120
315
81.1
50
72
*
350
*
350
Mantequilla de cacahuete
Margarina
baja en caloras
50% grasas
PESC A D O Y M A RISCO S
Pescado de mar
Arenque
P.M.V
73
306
17,4
0.4
4,1
*
hgado
G,M,V
609
2548
6,0
65.0
filete
Bacalao
p ,'m ,v
68
285
17,0
27.1
30
85
Barbo
P,M,V
105
440
18,2
3,6
0.4
76,9
38
80
308
Caballa
P.G.M.V
180
751
18,8
11,6
2.4
68,2
70
95
396
+ = Trazas.
= Sin datos.
P = Protenas. G = Grasas,
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
A
E
B,
B j (riboBj (piriB3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) lavina) (niacina) doxina)
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
10
Aceite de cacahuete
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
mg
mg
mg
mg
0
*
25,5
0,1
*
28,7
52,0
5,10
15
*
1.3
23
31,1
50,0
4>
5,2
38,8
1
*
120
13.2
24,5
9.49 mg
*
0
*
0.1
*
Aceite de ssamo
583
29,0
Aceite de soja
28,3
Aceite de cardo
Aceite de girasol
Aceite de linaza
Aceite de nueces
10
Aceite de oliva
Aceite de palma
0.6
18
28
*
2
*
0,5
*
15,0
0,02
*
0,04
+
*
0,01
*
0
*
84
*
74
393
1.9
0,12
0,10
16,2
Mantequilla de cacahuete
10
10
*
13
*
+
*
+
*
+
*
Margarina
553
13,6
10
34
250
38
1,5
0,04
0,22
3.8
20
0,06
0,24
4,3
250
l.l
0,4
*
0,7
*
+
*
35
0,20
*
0,45
*
5,6,9.10
240
i.i
1,2
0.35
60
31
*
0,05
0,25
4,0
0,20
*
10
*
0,3
hgado
1,5,6
filete
608*>
50% grasas
baja en caloras
50% grasas
Pescado de mar
24
40
190
25
II
190
19
0.5
0,07
22
201
29
0.7
0,14
12
238
28
1,0
0,35
100
12
Arenque
del Bltico
filete
0,06
0,05
2,1
0,20
2
*
1.5.9,10
Bacalao
0,05
0,05
2,0
1.3
0,11
0,08
2,5
1.10
Barbo
1.6
0.14
0,35
7.7
0,63
5,10
Caballa
EN ER G IA
N U T R IEN T ES P R IN C IP A LES
MINERALES
Carbohidratos
Protenas
A lim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Rico en
kcal
kj
mg
mg
mg
Lenguado
P,M,V
83
346
17.5
1.4
80,0
60
100
309
Lija
P,M,V
88
370
15,8
2.8
80.3
105
282
77
322
17.2
0.9
80,8
*
*
101
294
teuza___
Mero
P.M.V
101
423
20,1
2.3
76.1
50
67
446
Platija
P,M,V
76
316
17,1
0.8
80.7
55
104
311
P.M.V
72
303
16.5
0,7
81.4
50
92
332
Pulpo
P.M.V
68
286
15.3
0.8
82.2
170
273
Rodaballo
P,M,V
82
344
16,7
1.7
80.4
114
290
Salmn
P,M,V
80
336
18.3
0.8
80,2
33
81
374
Sardina
P,M,V
124
520
19.4
5.2
73.8
100
Anguila
P,G,M,V
281
1174
15,0
24.5
59,3
217
115
482
18,0
4.8
75,8
142
*
65
P.M.V
1,9
*
Carpa
46
306
Esturin
P.M.V
182
342
18,4
0.9
79,6
63
250
Lucio
P.M.V
83
348
19,2
0.7
78,4
81
237
Perca
P,M,V
81
338
18,4
0.8
79,5
72
47
330
P.G.M.V
202
845
19,9
13.6
65,5
371
100
418
17,8
3,2
77,7
35
*
51
P,M,V
5,3
*
36
318
del Bltico
Pescado de ro
Salmn
corgono
Sargo
P,M,V
116
485
16,6
5.5
76,7
23
310
Tenca
P,M,V
77
323
17.7
0,7
76,5
80
245
Trucha
RM,V
102
428
19.5
2.7
0,3
76,3
55
40
465
RG,M,V
313
1309
17,9
26,8
52,9
243
167
700
26,1
7,0
64.4
70
*
500
P.M.V
626
31 1
RG.M.V
224
938
21,2
15,5
2.1
62.0
90
156
320
a la marinera
RG.M.V
210
879
16,5
6,0
3,5
62,2
60
1030
98
asado
RG,M,V
204
854
16,8
15,2
62,0
87
569
182
con gelatina
RG,M,V
164
687
12,7
12,6
72,4
36
594
159
RG,M,V
204
853
14,8
15,0
2.4
65,6
42
526
352
Conservado
Anguila, ahumada
marina ahumada
Arenque, ahumado
+ = Trazas,
* = Sin datos.
24 P ES C A D O
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
V = Vitaminas.
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
A
E
B,
Bj (piriB, (rib o
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
0,06
0,10
3,0
mg
*
0.20
0,06
2,4
0
*
0,10
0,20
Tabla especial
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
29
195
49
0,8
mg
*
20
179
27
41
142
1,0
*
0,01
18
*
2,1
*
32
0,9
*
0,08
0,07
5.9
0,42
5.6.10
Mero
0.21
0,22
4.0
0,22
1.5.6.10
Platija
0,22
0,21
3.4
0.25
9.10,11
mg
mg
mg
mg
mg
mg
*
mg
ug
5.6.10
Lenguado
Lija
Merluza
14
202
28
0.6
61
198
22
0.9
27
200
24
*
0.5
0,20
0.8
10
0,07
0,05
2,6
0.5
0,02
0,15
3,0
1,0
10
0,09
0,35
4,0
5,10
Salmn
29
143
17
159
del Bltico
Pulpo
Rodaballo
14
300
45
85
258
24
2,5
20
0,02
0,25
9.7
0.97
9.10
Sardina
17
223
21
0,6
0.16
980
0.18
0,32
2,6
0,28
9.10
Anguila
52
216
30
l.l
0.03
44
0,5
0.07
0,05
1,9
0,15
Carpa
192
25
0,2
1,0
Esturin
0.16
0,25
2,3
0,15
*
5,9.10
18
15
0,06
194
0.08
0,09
27
l.l
1,4
5,9.10
20
20
198
20
1.0
0.08
0,12
1,7
13
266
29
1.0
0.58
66
0.17
0,17
*
7.5
*
0,98
0,08
0,18
4.0
5,9
Tenca
5,9,10
Trucha
5,10
Anguila ahumada
5,9.10
Arenque, ahumado
Pescado de ro
60
89
290
*
30
0.5
0,10
31
156
18
0,8
0,08
0,08
3.4
0,19
0,37
*
3.5
0,16
1,6
0,04
0,25
0.05
0,21
4,3
*
0.13
*
3.9
*
0.18
2,6
242
27
0,7
0,03
45
19
250
18
0,7
260
34
0,8
940
20
0,18
35
256
32
149
12
0,36
28
38
l.l
*
36
240
l.l
*
49
190
61
1,9
18
Lucio
10
Perca
5,6,10
Salmn
9.10
corgono
Sargo
En conserva
36
20
*
0.01
2.14
240
3.1
0.06
0,50
0.15
*
marina ahumada
a la marinera
asado
con gelatina
1
10
PESC A D O 25
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
g
+
g
*
g
54,4
mg
mg
mg
2500
235
48,8
60
*
5930
240
Rico en
kcal
fresco
P,G,M,V
267
kj
1119
g
16,0
g
22,6
salado
P.G,M,V
218
911
19,8
15.4
5,0
P.G,M,V
283
1185
23,8
20,9
52,5
32
361
343
Bacalao, ahumado
P.M.V
93
389
22,1
0,5
75.3
557
300
seco y salado
P.M,V
339
1420
79,2
2,5
15,2
500
1500
Barbo, ahumado
P.M,V
145
605
23,8
5,5
68,4
550
367
Caballa, ahumada
P.G,M,V
222
930
20,7
15,5
62,3
261
275
Cangrejo, en lata
P,M,V
87
365
18,0
1,7
78,4
22
*
356
296
Caviar
P.M,V
244
1020
26,1
15.5
47,1
1940
164
sucedneo
P,M,V
lis
479
14,0
6.5
71,2
300
2120
101
Gamba, en lata
P,M,V
92
385
17,4
2.5
77,2
100
1000
lio
Lija, ahumada
P,M,V
124
520
23,0
3.6
71,2
701
409
P.G,M,V
302
1264
21,3
24.1
52,5
P,M,V
lio
461
23,3
1.9
71,9
Atn, en aceite
Lucio, tirabuzones
704
219
410
P.M.V
170
712
21,6
9.3
58,9
481
P,G,M.V
27!
1133
16.4
22.8
49,4
4070
282
en lata
P,M,V
165
688
21.1
8.9
67,0
35
540
300
marino ahumado
P,M,V
412
22,8
0.8
73,6
648
398
marino en aceite
P,M,V
628
19.5
8,0
62,8
70
2900
55
50,6
120
510
560
113
121
800
98
150
+
+
P.G.M.V
302
1264
20.6
24.4
P,M,V
54
225
10,5
1.3
83.1
Cangrejo de ro
P,M,V
65
270
15.0
0.5
83.1
Sardina, en lata
Mariscos
253
254
Gamba
P,M,V
87
364
18.6
1.4
78.4
138
146
266
Langosta
P,M,V
81
338
15.9
1.9
79,8
182
270
220
83,2
150
290
315
83,0
260
289
184
P,M,V
Mejilln
P,M,V
Ostra
+ = Trazas,
* = Sin datos.
P = Protenas.
26 PESCADO Y M ARISCO
51
47
G = Grasas.
213
196
9.8
9.0
C = Carbohidratos.
1.3
1.2
+
+
M = Minerales. V = Vitaminas.
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
Bj (pirlA
E
B,
B , (rib o
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
43
200
35
1,3
112
341
39
20,0
48
0,04
0,29
3,0
0,22
4>
0,05
0,06
10,8
0,10
2,5
0,25
0,05
Bacalao, ahumado
0,09
0.11
*
3.5
*
0,20
*
Barbo, ahumado
1.6
0,14
0.35
10,0
0,14
1,6
0,50
0
*
Cangrejo, en lata
*
*
0,05
1.2
mg
mg
mg
mg
ug
mg
294
28
1,2
370
20
262
1.0
60
450
25
*
4.3
25
230
4,7
0,50
*
23
33
1.2
60
0.8
560
0.20
240
45
180
51
51
300
1.4
45
*
182
48
*
0.8
*
mg
mg
mg
0,08
0.08
2,5
*
0,35
Tabla especial
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
mg
fresco
salado
5.6,10
Atn, en aceite
seco y salado
Caballa, ahumada
5,10
Caviar
Gamba, en lata
sucedneo
18
*
Lucio, tirabuzones
Lija, ahumada
28
*
l.l
*
22
230
14
245
*
185
292
30
0,30
0,17
6.8
160
0,45
59
20
0,03
*
0,20
2,0
*
240
0,45
31
l.l
0,9
354
434
3,5
54
0,02
0,16
4.4
0,16
5.10.11
Sardina, en lata
12
310
0,6
0.10
0.19
1.5
9,10
2,0
0.15
0,10
2.0
0,08
*
224
33
43
63
Cangrejo de ro
0,05
0,03
2,4
5,9,10
Gamba
5,9,10
Langosta
5.9,10
Mejilln
5,9.10
Ostra
18
Salmn, ahumado
en aceite
en lata
marino ahumado
marino en aceite
Mariscos
92
224
67
1.8
0,16
61
234
22
1.0
0,21
1.5
0.13
0,09
1.8
0,13
*
88
250
23
5,8
54
0.8
0,16
0.22
1.6
82
157
40
5,8
0.12
93
0.9
0,16
0,20
2,2
0.22
PESC A D O Y M A R IS C O 27
TERCERA PARTE
Carnes
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MINERALES
ENERGIA
Carbohidratos
A lim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
mg
mg
mg
29,1
54,4
34.1
77
*
190
*
Rico en
kcal
kj
G.M
324
1357
15,6
1C A R N E S
C erdo
Cabeza
P.G
539
2256
9,9
55.5
Carne magra
RM.V
III
466
21,1
3.0
0.2
74.6
70
60
387
Corazn
RM,V
106
445
16,9
3.6
1.5
76.8
150
80
257
Costillas
P.G.M.V
193
808
19,0
13.0
1,6
+
66,9
70
62
326
70,1
70
56
373
350
Careta
Filete
P,M,V
156
653
20.8
8,1
3.0
*
Hgado
P.M.V
134
559
20.1
5.7
0.5
71,8
346
77
0.5
+
65,9
140
93
234
65,1
100
76
252
291
Lengua
P.G.M.V
227
950
15,1
18,3
Morrillo
RG.M.V
21 1
882
18,5
15,2
1,5
Paletilla
P.G.M.V
271
1132
17,0
22,5
59.6
70
74
RG
194
812
11.6
16,4
3.9
*
72.0
70
78
320
Pierna
RG,M,V
274
1145
16.9
22,9
59.3
292
114
478
13.5
6,7
79.1
85
*
72
RM.V
Pulmn
3.5
*
151
243
Riones
RM.V
116
485
16.5
5.2
76.3
350
173
242
RM.V
123
516
10,6
9.0
0.8
+
Seso
0.3
78,0
2000
153
312
71,0
60
74
348
100
21
14
59
157
Pie
P.G.M.V
182
759
18,6
11.9
759
3175
4,1
82.5
RG
385
1609
14,0
36.5
2.2
13.1
48,8
Carne magra
RM.V
112
469
20.4
3,4
0.1
75.0
70
94
289
Corazn
RM.V
158
661
16.8
10,0
0.4
72.0
140
118
248
Costillas
RG.M.V
348
1454
14.9
32,0
0.7
0,2
+
52.0
345
RM.V
131
549
19.1
6,1
73,5
80
417
Hgado
RM.V
133
556
21.2
4,0
0.2
*
70
*
90
Filete
3.0
70.4
69.2
66.7
Solomillo
Tocino fresco
Vientre
C ordero y carnero
Lengua
P.G.M,V
194
812
13.5
14.8
Lomo
RG,M,V
194
810
18.7
13.2
1.7
+
Pecho
RM.V
381
1594
12.0
37.0
Pierna
RG.M.V
234
979
18,0
18.0
0,8
+ = Trazas.
* = Sin datos.
30 CARNES
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
V = Vitaminas.
300
*
95
282
105
277
75
295
48.0
65
*
93
294
64.0
70
78
380
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
A
E
B,
Bj(pirlB, (ribo
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (nacna) doxlna)
mg
mg
mg
mg
mg
ug
196
204
27
1.0
20
176
20
4.3
0,06
11
ISO
24
*
1.8
mg
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g, de alimento ingerido)
mg
mg
mg
mg
mg
Cabeza
Careta
0,1
0,90
0,23
4,5
0,50
1.4
0,46
6,6
0,43
5,10
Corazn
0,05
0,6
0,80
1,06
0,19
0,19
Costillas
0,80
0,50
*
5,9,10
0,7
4,3
5,8 mg.
0.2
*
0,31
3,17
15,7
0,59
23
0,49
0,50
5,3
0,35
*
Cerdo
194
10
362
187
139
2.3
21
*
22,1
3.3
0,29
*
17
2.2
0,06
149
0,6
78
0,08
*
1.8
*
172
1.7
230
21
*
5.0
0,06
11
260
16
10,0
10
400
20
3.6
173
Hgado
Lengua
10
Morrillo
.92
0,18
3,9
4,5
0,22
*
0,80
0,19
4,3
0,06
0,21
3,4
0,39
*
0,34
1,80
8,4
39
0,16
0,28
3,0
I.IO
0.10
13
55
0,3
12
185
1,8
160
16
138
14
6.1
2,2
364
19
119
14
*
140
9
10
Filete
5,6,7,9,10
0,89
4>
22
Carne magra
Paletilla
Pie
6,10
13
Pierna
Pulmn
16
5,7,10.11
Riones
4,3
0,55
*
18
5.10
Seso
0,31
6.5
Solomillo
0,02
0,5
*
Tocino fresco
5,8
Vientre
Cordero y carnero
0,18
0,25
0.02
0,31
0,86
4,6
5.9,10
Carne magra
Corazn
4,3
0,33
Costillas
0,18
*
0,13
2,0
0.6
*
12,4
9.5 mg.
0,36
3.33
15,3
31
5,6,9,10
Hgado
0,08
0,28
4.2
Lengua
3.1
2.0
0,37
0,16
0,23
4.3
Lomo
155
2.3
0,14
0,19
4.5
Pecho
213
23
2.7
0,5
0,16
0,22
5,2
0,29
10
Pierna
1,3,6,10,11
Filete
CARNES *31
ENERGIA
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Protenas
Grasas
AGP
Grasas
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
g
*
mg
mg
mg
78,0
78,0
2200
205
*
292
*
75.0
70
94
289
Pulmn
RM.V
95
398
18.4
2,3
Sesos
RM.V
128
535
10,9
9,1
Solomillo
RM,V
112
469
20,4
3.4
0.1
0.6
+
P.G.M.V
294
1229
14.7
25.4
1,6
55,3
85
1060
212
Carne magra
P.M.V
IOS
439
21,3
1,7
74,6
216
904
22,5
14,0
61,0
70
*
57
*
385
RM.V
l.l
+
Carne picada
0.1
*
Corazn
RM.V
124
517
16,8
6,0
0,6
75,5
150
108
286
Comed beef
RM.V
14!
589
21,7
6,0
0.2
*
0
+
69,8
70
833
131
63.7
95
348
kj
0,2
Ternera
Bistec
199
Costilla
RG.M.V
223
933
18,6
16,5
Hgado
RM.V
114
475
19,7
3.1
0.7
1.7
69.9
320
116
292
Lengua
RG.M.V
209
873
16,0
15.9
66.8
108
100
255
RM.V
174
729
20,6
10.2
0.4
+
Lomo (rostbeef)
0,2
*
68.2
74
335
Morrillo
RM.V
133
558
19,4
6.2
73.0
120
*
76
362
Pierna
RM.V
148
619
21,0
7.1
71.0
120
80
357
Pulmones
RM.V
99
412
18.1
2.9
0,2
*
77,5
198
228
RM
184
769
20,1
11.5
66,8
350
*
107
206
Riones
RM.V
116
485
16,6
5,1
0.9
76,1
350
235
245
Sesos
RM.V
130
542
10,4
9,6
0,1
*
78,1
2000
167
281
Solomillo
RM.V
116
487
19,2
4,4
0,1
0.4
+
75,1
70
51
340
Rabo
Ternero lechal
Carne magra
RM.V
95
397
21,9
0,8
75,8
94
388
Corazn
RM.V
114
475
15,9
5.1
0,3
77,0
140
104
265
Costilla
RM.V
112
470
21,1
3.1
74,5
369
RM.V
99
414
20,7
1,8
76,1
70
*
93
Filete
0,2
*
1.0
+
83
355
Hgado
RM.V
130
543
19,2
4.1
4,0
71,2
360
87
316
Lengua
RM.V
128
535
17,1
6.2
0,6
76,4
200
131
549
18,6
6.3
73.7
140
*
84
RM.V
0,9
+
Pecho
105
329
Pi
RM.V
98
410
20,9
1.6
76,1
90
115
300
+ = Trazas.
* = Sin datos.
32 CARNES
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
V = Vitaminas.
V IT A M IN A S
Calcio
mg
mg
mg
mg
Flor
A
E
B|
B,(rib o Bj
Bj(piri(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
mg
0,11
0,47
0,24
0,25
mg
4,7
mg
*
3,2
15
Tabla especial
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Sesos
Solomillo
17
66
6,4
mg
*
305
15
3.8
g
27
12
162
19
1.8
0,02
0.4
0,18
0,25
5,8
9,10
12
220
59
2.2
0.5
0.05
0,19
4,7
10
Bistec
194
2!
1,9
20
0,5
0,23
0,26
7.5
7.10
Carne magra
0.4
0,09
0.15
2.1
0,40
*
3.5
Carne picada
0,6
0,53
0,88
6,8
5.10
Corazn
0.03
0.10
3,1
0,28
*
II
Comed beef
10
Costilla
31
Pulmn
Ternera
18
190
33
2,4
0,06
*
195
33
128
25
5,1
*
0,07
12
149
18
2,1
352
17
6.5
10
229
10
3.0
0.13
12
157
200
23
*
2.5
13
3,2
13
195
2,6
13
13
224
*
20
*
7.5
*
II
248
20
9.5
10
366
164
12
*
2.5
*
13
198
16
2.1
16
180
25
3.7
13
195
2.1
0,08
0.15
4.3
0
*
0,7
0,30
2,90
13,6
0.71
31
0,14
0,29
4.6
0.09
0.16
4,9
0
*
l.l
*
0,13
*
0,09
0,19
5.2
10
0,09
0,17
4.5
55
0,5
*
0,09
0,34
4.3
*
0.07
39
*
330
0,2
0,30
2,26
6,2
0,39
11
5,6,7,9,10
Riones
0.13
0.24
3,5
0.16
17
5.10
Sesos
0.10
0.13
4,6
0.50
5.6,10
Solomillo
0,14
0.27
6.3
0,40
10
0,4
0,60
I.IO
6.3
0.29
5.10
Corazn
0,6
*
0.14
0,26
6.5
5,10
Costilla
35
*
0
15
8.3 mg.
0
15
0.20
0
*
5,6.7,9.10
Hgado
Lengua
10
Lomo (rostbeef)
10
Pierna
Morrillo
Pulmones
Rabo
Ternero lechal
15
206
16
306
19
7,9
190
11
237
10
*
12
200
3.0
0.02
0,02
*
0,18
0,30
7.5
0,40
*
0,28
2.61
15.0
0.90
0.2
*
0.15
0,29
3,7
0,13
0,14
0.24
6.1
0,15
0,23
5.4
+
3.9 mg
3,0
0,02
3,0
3.0
Filete
1
*
Carne magra
5.7.10
Hgado
Lengua
Pecho
Pie
C AR N ES 33
MINERALES
NUTRIENTES PRINCIPALES
ENERGIA
Carbohidratos
Protenas
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
kj
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
g
*
g
76,2
mg
mg
90
86
343
79,2
370
154
303
mg
Pierna
P,M,V
97
407
g
20,7
0.1
g
+
Pulmn
P,M,V
90
376
17,5
2,2
Riones
P,M,V
128
534
16,7
6,4
0.1
0.8
75.0
380
200
290
Sesos
P.M,V
III
464
10,1
7,6
0,5
80.4
2000
158
280
Solomillo
P.M,V
95
397
20,6
1.4
0.3
76.7
90
95
348
g
1,6
Volatera
Ganso
P.G,M.V
342
1430
15.7
31,0
4,4
52.4
75
86
420
Pato
P.G,M.V
227
951
18,1
17,2
3,1
63,7
70
140
292
Pavo
P.G.M.V
212
886
19,2
15,0
4,4
60.4
74
63
300
muslo
P.M.V
114
479
20,5
3,6
0,9
74,7
75
86
289
pechuga
P,M,V
105
441
24,1
1.0
0.2
73.7
60
46
333
primerizo
P,M,V
179
752
22,4
6.8
2,4
69,7
75
66
315
Pollo, asado
P,M.V
133
556
20,6
5,6
72,7
81
83
359
corazn
P.M,V
124
519
17,3
5,3
1.2
1.8
74,3
170
hgado
P,M,V
136
567
22,1
4,7
1,2
70,3
555
68
218
muslo
P,M,V
lio
461
20,6
3.1
0,6
74,7
74
95
250
pechuga
sopa
III
262
P,M,V
99
415
22,8
0.9
0,2
75,0
60
257
1074
18,5
20,3
2,9
60,0
75
66
*
264
P,G,M,V
190
O tras carnes
Caballo
P.M.V
107
446
20,6
2,7
75,2
60
44
Cabra
P.V
149
624
19,5
7,9
70,0
332
Conejo
P.M.V
152
634
20,8
7,6
1.5
69,6
70
47
382
Caza
P,M
122
510
22,4
3,6
0,1
72,2
lio
84
342
P,M,V
97
407
21.4
1.3
75.7
lio
60
309
Liebre
P,M,V
113
474
21,6
3,0
73.3
65
50
400
P,M,V
112
469
20.6
3.3
0,1
*
Venado
74.7
lio
61
330
Corzo, espalda
pierna
+ = Trazas.
34 CARNES
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
Bj (piriA
E
B,
B, (rib o
B3
(retino!) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
13
198
*
16
2,3
5.0
0,02
*
10
260
18
11.5
0,20
*
210
0
mg
Tabla especial
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
0.40
10
Pierna
0.07
39
13
5,10
Riones
0.16
23
5,10
Sesos
Solomillo
1.5.10
Ganso
mg
mg
0,15
0.27
6.6
0.11
0.36
4,0
0.37
2.50
6.5
0.50
2.0
*
0,16
0.26
3,6
0,15
0.30
6.5
0.26
6.4
12
350
12
200
15
*
2,5
*
0.02
12
184
1.9
0,12
mg
Pulmn
Volatera
II
187
2.1
65
0,30
0.20
3.5
0.58
*
Pato
226
*
27
1.4
2.5
0,10
0,18
10,5
7
*
3.5,10
25
*
1.5.6,10
Pavo
17
2.0
1.2
0,09
0,18
4.7
10
muslo
20
1,0
0.9
0,05
0,08
11.3
0.46
10
pechuga
26
238
28
1.5
1.9
0.08
0,14
7.9
6.10
12
200
37
*
1.8
0.03
*
10
0.1
0,08
0,16
6.8
1.5.10
corazn
7.4
28
5.7.10
hgado
5.6
muslo
0 , 1,5.6.7.11
1.5
sopa
primerizo
Pollo, asado
1,2
0,43
1.24
6,0
0.50
*
0,4
0,32
2.49
11.6
0.80
0,10
0.24
5.6
0,70
0.90
10.5
260
0.3
*
0,06
0.17
8.8
21
0.11
0.15
4,6
0.50
2,0
36
1,0
0,15
0.28
4,9
0.30
3.5
1.0
0.11
0.07
8,6
0,30
Conejo
220
3.0
0.25
Corzo, espalda
220
3,0
0.25
2,4
*
0
*
Liebre
Venado
22
164
18
240
15
188
13
*
14
212
II
178
13
185
10
23
14
224
29
25
5
1.7
9
11.6 mg.
1.8
0.19
l.l
1,4
0.14
*
4.7
pechuga
O tras carnes
Caballo
Cabra
Caza
220
28
249
29
0
*
0,5
0.09
*
0,06
8.1
0.25
pierna
C AR N ES 35
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Protenas
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Metabolzables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
mg
mg
mg
Grasas
Grasas
totales * AGP
Rico en
kcal
kj
Bockwurst
P.G.M
277
1159
12.3
25.3
59.1
100
700
Bratwurst
P,G
342
1433
12,7
32,4
52.7
100
520
140
*
Embutidos y jamones
P.G
266
1114
10,3
25.0
3,5
P,G,M,V
ISO
627
29,7
2,9
0,3
63.0
*
100
*
dulce
P.G.M,V
193
808
19,5
12,8
1,2
63.9
85
876
270
serrano ahumado
P.G,M,V
383
1601
16,9
35,0
2,8
42,0
lio
1400
248
P.G.M
400
1672
13,3
38,5
4,0
45,5
85
680
38
Mortadela
P,G
345
1443
12,4
32,8
52,3
85
668
207
blanca
P.G
287
1202
11,1
27,0
3,0
*
59,9
100
620
122
P.G
260
1088
20,0
20,0
1.3
59,5
65
35
290
2.0
*
57,7
778
180
53,9
ap. ISO
738
173
4.0
*
42,9
78,5
85
*
810
143
*
54,4
299
53,1
85
599
640
285
57,3
85
829
199
65,7
100
711
165
27,7
85
1260
302
58,4
85
941
204
90
1770
225
de ternero
Jamn, curado sin grasa
Morcilla
P.G.M
272
1338
13,1
24,4
de hgado
P,G,M,V
314
1315
14,2
28,6
P.G.M.V
420
1759
12,4
41.2
P,G,M
108
452
16,2
4,8
de queso y carne
P,G
320
1337
11.5
30,4
de sesos
P,G
342
1429
11.8
32,7
2.0
P,G,M
297
1241
13.2
27,1
3.0
en lata
P.G
228
956
13,0
19,6
2.0
Salchichn
P.G
519
2169
17,8
49,7
P.G
1161
14,9
24,4
5.0
*
277
G.M.V
621
2600
9,1
65,0
6.6
20,0
242
1113
23,5
12,0
10,0
1.3
19,8
1760
7200
0,3
0
*
98,0
936
375
*
de pollo
de ternera
Tocino de Viena
magro
65
Sopicaldos de carne
Caldo de carne instantneo (en pastillas)
Extracto de carne (lquido)
Sopa instantnea de carne (de sobre)
247
1031
56,6
0,9
27
0,4
0,4
*
*
3.0
293
1228
13,8
12,2
32.1
2.5
351
1467
22,0
26.5
6.0
1.2
193
805
24,0
8.5
5.0
1.5
+ = Trazas.
= Sin datos.
36 CARNES
P = Protenas.
G = Grasas. C = Carbohidratos.
M = Minerales. V = Vitaminas.
ap = aproximadamente.
V IT A M IN A S
Calcio Fsforo Magnesio
Hierro
Flor
mg
A
E
(ribo
B,
B (piriB,
(retinol) (tocofer) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
C
A lim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
mg
mg
*
*
0.28
*
0.22
*
3,2
*
0,3
*
1,0
*
1.15
0.21
10
136
24
2,5
0.26
3.5
0.36
3.5,6J l
dulce
10
20
2,3
0
*
0,61
207
0.55
0.20
3.5
3.5
serrano ahumado
22
6,4
0,07
0.13
1.2
0,40
*
Morcilla
3.1
*
3.1
Mortadela
2.4
0
*
3.5
5.6
5
de hgado
5.6
mg
mg
mg
67
5
*
190
*
15
mg
mg
Tabla especial
ug
mg
42
25
143
*
19
*
0,10
0,04
0.15
0,13
Bockwurst
5
Bratwurst
de ternero
Jamn, curado sin grasa
blanca
135
17
2.2
0,40
0.15
4.0
107
II
1.8
0.6
0,18
0,19
2,3
10
191
6.4
950
0.4
0.03
0,60
3,3
41
*
154
*
15
*
0,17
*
0.7
*
0.20
*
0.92
*
3,6
*
1,5 mg.
*
2
*
de pollo
4
*
de queso y carne
5.3
*
15
*
2.0
*
*
*
14
129
13
1.7
10
185
2.7
35
167
13
9
0 J4
*
0.15
2,4
0.05
*
0,12
2.3
de sesos
0,20
0,25
2.5
de ternera
0.2
0,03
0,08
3.0
en lata
0.1
0.18
0,20
2.6
Salchichn
0.10
0,12
3.1
0,14
2.3
0,35
2,1
170
II
*
2,4
+
*
108
15
0,8
0,4
0.43
374
*
39,0
*
Tocino, de Viena
magro
Sopicaldos de carne
163
*
*
175
*
2380
*
*
555
*
CARNES 37
CUARTA PARTE
Cereales y derivados
Dulces y postres
Conservas y comidas
preparadas
t-
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m! U
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Aialtoiait
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L
^ .
EN ER G IA
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
kj
1 C ER EA LES Y D ER IV A D O S
Cereales y harinas
Arroz, blanco cocido
C,M,V
106
445
blanco vaporizado
P.C.M
347
1452
P,C,M,V
345
1441
P.C
351
1474
P.C,M,V
348
1455
1607
P.C,M,V
384
copos integrales
P,C,M,V
363
1519
en grano descascarillado
P.C.M.V
359
1502
smola
Cebada, en grano descascarillado
harina integral
P.C.M.V
361
1513
P,C,M,V
292
1292
C.M,V
350
1470
P.C,M,V
302
1266
C.M.V
338
1420
P,C,M,V
307
1286
en grano
P,C,M,V
264
1104
germen
P.G.M.V
373
1560
P,C
300
1254
mondada
smola
Centeno, copos
P.C
299
1251
P.C.V
295
1234
P,C,M,V
273
1143
salvado
P,C,M,V
176
736
P.C.M
320
1340
Espelta, en grano
harina
P.C,M
360
1510
P,C,M,V
333
1392
harina integral
P,C,M,V
333
1392
palomitas
P.C,M.V
368
1589
339
1417
P,C,M,V
354
1478
Maz, en grano
smola
Mijo en grano descascarillado
+ = Trazas.
40 > CEREALES
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Protenas
Grasas
totales
Metabolizables
Fibra
Agua
Colestero!
Sodio
Potasio
mg
mg
mg
2,0
0,2
7,0
0,6
0,1
24,0
0,3
73,0
(0)
28
0,2
78,4
1.4
12,9
(0)
103
6,5
7,2
0,5
0,1
78,4
(0)
0.1
79.1
1,4
12,0
0.7
12,3
(0)
104
7,4
2,2
0,8
74,6
4.0
13.1
(0)
10
ISO
13,3
7.7
2,8
65,4
6.7
13.4
(0)
400
13,8
7,0
2.7
61,2
6.7
10.3
(0)
12,6
7,1
3.0
61.2
5.6
13.0
(0)
13.9
5,8
2.5
63,4
3.6
9.5
(0)
300
10,6
2,1
1,3
57,7
9,8
11.7
(0)
18
444
10,6
1,9
0.2
72,0
12.8
(0)
458
10,4
1,4
0,2
62,2
10,7
12,2
(0)
190
8.5
1,5
0,2
73,0
13,0
(0)
160
12,0
1,7
0,8
61,0
10,0
15,3
(0)
450
92
360
355
8,7
1,7
0,8
53.5
13,2
13,7
(0)
40
510
42,0
11.2
5,3
26.0
12,0
(0)
10
400
6,9
1,0
0,3
65,7
11.3
14,3
(0)
170
7,4
l.l
0,3
64,8
10.8
14,6
(0)
240
8,9
1,3
0,4
61,8
13.3
13,6
(0)
297
10,8
1,5
54,1
16.8
15,0
(0)
18,0
4,3
0,4
*
16.3
47,5
14,0
(0)
439
11,6
2,7
62.4
12.5
(0)
447
10,4
2,0
75.3
8,8
*
10,0
(0)
349
9,2
3.8
1,7
65.2
9.2
12.5
(0)
9,0
4.0
2,9
65.2
9.2
12.0
12.7
5.0
2,0
68,0
4.0
8.8
l.l
3.9
73,5
10.0
II.O
(0)
80
1,9
69,0
4,0
12.5
(0)
430
10,6
;enas. G = Grasas.
330
(0)
280
(0)
240
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
A
E
B,
B, (rib o
Bj (piriBa
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
mg
mg
mg
mg
10
28
10
0,9
0.1
0,11
0,01
1.0
0.20
120
64
0.6
0,04
0.4
0,06
0,03
1,3
0,15
24
94
28
2.9
0,04
0.3
0,44
0,03
3,5
o"
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g, de alimento ingerido)
Cereales y harinas
Arroz, blanco cocido
1,3,10
blanco vaporizado
blanco precocido crudo
90
23
0,4
0,03
10.0
0.06
0,03
1,4
0.20
23
325
157
2,6
0,06
1.2
0.41
0.09
5.2
0.67
6,10
70
430
140
4,0
0
*
1,1
0,56
0.15
1.0
0,16
10
65
405
139
5.1
0,10
1,0
0,56
0.15
1.0
0,16
1,3,10
copos integrales
79
342
129
5,8
0,10
1.0
0.52
0,17
2,4
0,96
7,9.10
en grano desc.
harina
67
349
71
3,9
0,03
0.52
0,12
0,15
10
38
342
114
2,8
0,12
0.6
0,43
0,18
4,8
0,56
9,10
39
390
155
3,0
0,10
0.2
0,16
0,08
5,5
0,33
14
189
125
2.0
0,24
0.2
0,10
0,08
3,1
0,22
16
189
20
2,0
0,08
0.2
0,20
0,08
3,1
0,20
30
350
120
4,0
0,15
1.8
0,35
0,20
1,8
0,30
64
373
120
4,6
0.15
60
2.0
0,35
0,17
1,8
0,29
40
1000
lio
9,0
0,30
340
12.6
1,00
0,84
2,3
1,80
41
0,11
smola
Cebada, en grano desc.
harina integral
mondada
smola
Centeno, copos
9,10
en grano
germen
22
135
26
2,1
0,5
0,18
0,09
0.6
31
200
56
2,2
41
1,3
0,19
0.11
0.8
20
234
67
2,4
41
1,6
0,22
O.ll
l.l
23
362
59
1,8
1.9
0,30
0,30
0.14
3,0
22
411
130
4,2
0,06
0.3
0,30
0.10
1.5
0,30
20
300
80
3,0
0,08
0.3
0.30
0.10
1.5
0,30
15
256
120
1,5
90
2.2
0.36
0.20
1.5
0,40
19
260
100
2,3
0,06
*
150
0,37
O .ll
2.0
harina integral
281
1.7
2,9
0,30
0.12
1,2
palomitas
II
83
10
73
20
1,0
120
0,7
0,15
0.05
0.5
20
310
170
9,0
0,04
0,1
0,26
0.14
1.8
0,75
5,6
6.7.9,10
Maz, en grano
smola
10
CEREALES *41
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
g
2,0
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
g
15,0
mg
mg
60,2
g
10,4
mg
1.2
(0)
502
5.9
32,0
15,0
15,0
(0)
20
1065
1.0
0.4
72,0
2,2
14.1
(0)
108
0,4
71.3
2,0
14,5
126
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
kj
Trigo, en grano
P,C,M,V
304
1274
g
11,4
P,G,C,M,V
250
1046
28
P,C
339
1419
10,6
P.C
339
1419
10,9
(0)
P,C
330
1382
11,6
l.l
1.8
0,7
67,0
4,0
14,9
(0)
203
P,G,C,M,V
306
1282
11.7
2,0
0,8
60,4
11.6
12,6
(0)
290
salvado
P,G,C,M,V
149
1623
16
5.0
2,4
10,0
5.3
15,0
(0)
smola
P.C
324
1355
10,8
1.0
0,4
68,0
5,0
14,8
(0)
112
P.C,M,V
340
1421
10,0
1.7
0,7
71,3
3,7
12,8
(0)
324
harina blanca
c,v
350
1467
5,5
0,8
0,3
80,2
2,0
12.3
(0)
315
harina integral
P,C,M,V
340
142!
10,0
1.7
1,1
71,3
3.7
14,1
(0)
380
C,M,V
345
1442
8.1
1.6
0,6
74,5
2,5
13,2
(0)
218
343
1436
0,8
85,0
13,8
(0)
61
346
1448
0,4
85,9
12,6
(0)
0,1
83,1
15,5
(0)
15
0.2
84,9
12,6
(0)
20
16
308
germen
smola
10
1.4
Almidones
De arroz
De maz
0,1
De patata
336
1405
0,6
De tapioca
344
1438
0.6
333
1391
0.4
0.1
82,5
12,3
(0)
336
1404
7.6
0.7
77,8
6.0
(0)
3,0
(0)
91
*
5.0
(0)
23
650
450
420
De trigo
Copos para desayunar
Copos de maz
de salvado
Muesli, con chocolate
P.C
240
1002
13,4
2,0
0,2
42,0
4,0
425
1777
10,0
13,0
1,3
67,0
4.5
349
1459
10,0
5,0
66,0
6,0
12.0
(0)
19
P.C
394
1647
9.0
10,0
67,0
5,5
10,0
(0)
15
Biscuit
320
1339
7,0
4,0
0,4
64,0
25.0
Masa de levadura
303
1268
8,0
7,0
0,7
52,0
33.0
+ = Trazas.
= Sin datos.
P = Protenas. G = Grasas.
a_^_Los^alor^^ej|efieren_a^groductos_^oiTientes_deljiiercadaJr^^
42 CEREALES
C = Carbohidratos.
M = Minerales. V = Vitaminas.
139
V IT A M IN A S
Calcio
mg
mg
44
406
53
100
15
90
mg
Flor
A
E
B|
B, (ribo
B (piri(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
0,14
5.1
0,44
160
2,00
0,55
5.5
4,00
0.3
0,06
0,03
0,7
2,0
l.l
0,50
2,8
0,18
5,6,10
1.6
8.0
0,09
10
germen
70
3,3
7,5
53
Trigo, en grano
5.6,7,10
mg
147
95
7.9.10
mg
325
232
0
0
mg
ug
18
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
16
Tabla especial
mg
mg
15
mg
25
0,3
0.11
0,08
0,5
0,10
1.4
0,43
0,07
1,4
0.28
5,9
40
392
140
3,0
0,09
50
1.6
0,30
0,15
4,8
0.46
5,6,10
43
1240
590
3.6
0,10
2,7
0,65
0,51
17,7
2.50
6,7.10
salvado
17
87
30
1.0
0,06
5
*
0.8
0,12
0,04
1,3
0,09
1.5
smola
21
254
85
3.2
0.17
1,3
0,26
0,15
2.9
0,58
II
88
30
1.0
0.07
0,6
0,31
0,08
2.1
0.38
Harina blanca
33
189
50
2.0
0.07
2,1
0,58
0,15
2.9
0.58
harina integral
12
150
48
2.0
0.08
1,2
0,28
0,08
2.8
0,40
smola
20
10
(0)
De arroz
30
0.5
0,05
(0)
0,01
De maz
Almidones
De patata
35
1.8
0,05
(0)
12
12
1.0
(0)
0,10
20
0,01
(0)
13
59
2,0
0,05
0,3
1,80
2,00
1.4
60
920
14
*
9.0
1,4 mg.
1.16
1,00
8.2
0,07
101
250
140
3.0
0.07
26
0,30
0,19
0.1
0.17
87
170
65
3,0
0,07
38
0.30
0,18
75
3.0
0,06
27
0,25
0.15
0.1
0.22
140
0.17
seco
10
De tapioca
De trigo
Copos para desayunar
65
6,10
Copos, de maz
de salvado
_EnJasjTiasasJaaarcitHe^olestei^^
CEREALES 43
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Rico en
kcai
kj
mg
mg
mg
1,5
58,0
g
*
1640
g
15.0
390
g
5,0
G,C
22,0
de limn^
G,C
360
1510
5.0
12.0
1.2
58,0
25.0
de nueces^
G,C
417
1745
7,5
23.8
2,3
43,2
2.1
22,6
122.4
De centeno
P,C
222
930
7.5
1,4
0.5
45,0
5,4
40,0
(0)
552
169
integral
P.C,M,V
206
864
7.5
1,4
0.6
41,0
7.0
43,0
(0)
527
291
moreno
P,C
225
940
7.0
1,4
0.6
46,0
4.7
41,0
(0)
537
185
P,C,M
201
840
5.0
1.0
0.5
43,0
6.0
45,0
(0)
569
454
P,C
238
995
7,5
1.8
0.7
48,0
3.0
39,0
(0)
540
130
380
1596
10,0
4.0
0,4
76.0
3,0
8,5
265
160
en hojaldre
P,C,M,V
318
1327
10,0
1.5
0.3
66.0
14,0
7,0
(0)
463
436
integral
P.C,M.V
208
870
7,5
1.5
0,4
41.0
5.0
43,0
380
270
*
Tarta, de especias
Panadera y repostera
PAN
pumpernickel (integral)
De trigo, blanco
blanco dextrinado sin huevo
P.C
364
1523
17,0
8,0
0,8
56.0
10.0
8,0
(0)
P,C,M
232
968
7.5
1.5
0,7
47,0
4,0
40,0
(0)
553
177
panecillos
P.C
258
1076
8.0
1,5
0.3
53.0
3.0
34,0
(0)
553
115
tostado, blanco
P.C
262
1097
7.5
4,5
0.6
48.0
3.0
36,0
(0)
551
160
407
1701
8.5
5,0
0.5
82.0
4,0
3.0
49
*
144
*
integral dextrinado
moreno
REPOSTERA
Bizcocho
Copos de cacahuete
G.C
2025
13.0
22,0
2.2
58.0
422
1764
8.0
10,0
1,0
75.0
3.0
4.0
80.0
G.C
443
1854
8.0
19,0
1.9
60.0
8.0
5,0
387
*
139
62
57
45
Galletas, de mantequilla
de muesli
485
G.C
472
1975
5.0
20,0
0,9
68.0
4.0
G.C
551
2305
7.5
33,5
3.4
55.0
4,0
131.3
*
Hojaldre
G.C
422
1772
8.0
30,0
31,0
71.3
G.C
515
2163
6.7
26,7
l.l
2.7
30.0
Krackers
62.0
4,0
166
84
389
1626
II.O
5,0
0.5
75.0
8,0
1800
3.0
45
124
*
Gofres
de chocolate
Palitos salados
Pan ruso
+ = Trazas. (0 )= Prcticamente inexistente.
388
* = Sin datos.
1620
6.6
P = Protenas.
1.0
G = Grasas.
0,1
88,2
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
a = Los valores se refieren a productos corrientes del mercado. En parte han sido hallados de forma analtica y en parte por deduccin.
_EnJawinasasJa_aparicin^e_colesteroNeende_^eJos^ditivo^^
44 CEREALES
V = Vitaminas.
V IT A M IN A S
Calcio
mg
*
mg
mg
Flor
mg
mg
*
A
E
B,
B,(rib o Bj
Bj(piri(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
ug
*
mg
mg
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
*
de limn
de nueces
mg
Tarta de especias*
Panadera y repostera
3.5,6,9.10
PAN
De centeno
29
140
35
2.5
0,01
0,18
0,12
0,9
0,20
3,6,9.10
43
220
70
3,0
0.10
80
0,18
0,15
0.6
0,30
5.10
23
183
40
2,3
0.07
0,18
0,08
1.0
0,12
84
229
71
2,4
0.07
0
*
0.3
*
0,9
0.9
integral
moreno
0,05
0,08
1.2
0.10
O.I
0,09
1,0
0,04
1.5
0,08
0
*
3,5,6.9,10
0,06
4.0
0,20
0,18
0,30
3.5,10
en hojaldre
0.4
*
0.23
*
0.15
0,36
*
5,6,9.10
1,1
3.3
0,07
1.2
0,09
5
6,10
pumpernickel (integral)
58
90
40
120
16
1,5
0,08
De trigo blanco
55
318
68
5,0
0,15
63
*
265
*
92
*
2,0
*
0.10
17
lio
75
1.7
0,07
0,14
25
lio
30
1,2
0.10
0.03
1,0
0,04
25
90
24
2.2
0.06
0
*
0,08
0,05
1,0
0,11
31
*
184
1,3
*
0,03
*
87
*
0.04
0,14
0.2
0,06
*
Bizcocho
Copos de cacahuete
47
109
*
23
1.8
0.07
*
135
*
0,04
*
0,09
0,5
0,08
*
Galletas, de mantequilla
25
85
*
0.04
*
118
0.08
*
0,2
0,05
*
Cofres
0.03
*
0,8
*
56
*
177
*
12
*
0.7
0,07
167
*
0,03
0.4
*
0,07
Hojaldre
0,10
*
0.7
*
0,01
Palitos salados
0.7
0,04
*
Pan ruso
integral
integral dextrinado
moreno
panecillos
tostado, blanco
REPOSTERIA
147
*
de muesli
de chocolate
Krackers
\
CEREALES 45
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Pastelillos, de alniendra
Rico en
kcal
G,C
376
de levadura
de nueces
kj
1572
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
g
24,0
g
4,0
g
35,0
g
6,0
g
30.0
mg
mg
mg
i.O
59
430
31
139
*
5,0
250
1042
8,5
6.6
0,7
39,0
3,0
42,0
G,C
512
2142
11.0
28,0
2,8
54,0
4,0
7,0
26,1
Potasio
450
1890
11,0
14,0
1,4
70,0
4,0
Tapas de queso
G,C
570
2385
11,0
38,0
3,8
46,0
4,0
Tarta de fruta
223
933
3.0
7.0
0,5
37,0
3,0
50,0
45,9
79
118
G.C
365
1525
5,0
25,0
2.5
30,0
40.0
32,5
71
99
variados
de nata
Pastas
P.C.M
362
1513
12,5
1,2
0.1
75,2
10,0
P.C,M,V
347
1452
13,0
3,0
0,9
67,0
3.4
10.0
(0)
94
Macarrones al huevo
17
164
Pasta integral
P,C,M,V
343
1435
15,0
3.0
0,3
64,0
8.0
10.0
(0)
32
165
Espaguetis al huevo
Varios
Levadura, de pan y repostera
seca de cerveza
P,M,V
96
403
12,1
0.4
II.O
71.0
26
640
P,M,V
355
1491
48,0
1.3
0.1
38,0
7,5
77
1500
14,0
(0)
*
32
*
22
(0)
*
Gelatina
338
1412
84.2
0.1
Pan rallado
349
1466
13,0
1.0
0,1
72,0
Azcar
400
1680
1623
388
0
*
100,0
Caramelos, comunes
97,0
2,5
1 D U LC ES Y PO ST R ES
2
de leche (tofees)
393
1651
3,0
5,0
0.1
84,0
8.0
G.C
526
2200
8,0
30,0
0,9
56,0
1.0
95
400
1.0
556
2335
9.5
36,5
2,7
47,5
+
*
80
440
en polvo y descremado
P.C
272
1142
24,0
12,0
0.4
17.0
4,0
(0)
60
1500
semiamargo
G,C
507
2122
5.3
30,0
54.0
+
*
1.0
l.l
*
(0)
15
*
450
5.0
*
49,0
1.0
*
9.0
(0)
50
210
17.0
0.3
(0)
*
7
*
45
*
10
42
Mazapn
453
1895
8.0
25,0
Miel
325
1361
0.3
22
0.1
0
*
* = Sin datos.
P = Protenas.
G = Grasas.
2,6
81,0
1.2
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
V = Vitanlinas.
V IT A M IN A S
Calcio
A
E
B,
B, (rib o
Bj (piriB3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacna) doxina)
mg
mg
mg
115
209
94
1.9
0,06
35
71
17
4c
0,9
0,03
mg
Flor
mg
ug
mg
mg
mg
0,08
0,39
49
*
0,04
*
0.08
*
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
1.3"
0,03
0,6
*
0,07
1
*
de levadura
variados
mg
Pastelillos, de almendra
de nueces
Tapas de queso
20
89
0,6
0,03
59
0,03
0,04
0,3
0,04
Tarta de fruta
55
122
13
0.7
0,03
lio
0,03
0,12
0,2
0,06
22
165
1,5
0,10
0,09
0,06
2,0
27
195
67
1.6
0,08
0,20
0,10
2,0
0,06
Macarrones al huevo
53
3.8
0,04
0.31
0.13
3,1
0,20
0
*
5,6,10
172
60
*
25
10
Pasta integral
23
590
60
5.0
1.30
2,00
17,4
0,81
50
1800
230
0,20
12,00
4,00
4,0
6.10
0
*
0
*
4,40
*
II
*
17.5
*
+
*
0
*
0
*
0
*
245
235
40
3.0
0,08
1.9
240
250
65
3,0
0,08
190
740
500
12.0
0,10
60
*
220
150
*
3.0
*
0,05
de nata
Pastas
bpaguetis al huwo
Varios
90
220
120
2,0
20
*
1.0
0,03
*
*
0
*
0
*
0
*
0
*
Azcar
0.10
0,35
0,4
7,0
0,15
0,32
0,6
0.9
0,40
0,40
3,0
II
en polvo y descremado
2.0
*
0,08
*
0,08
0.7
0,10
semiamargo
0,08
0,45
1.5
10
0,03
*
0.1
8.9
0,05
0,06
*
*
Pan rallado
Caramelos, comunes
de leche (tofees)
9
CEREALES 47
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
mg
Rico en
kcal
kj
320
1344
4,5
2,5
70,0
127
533
3,0
3,5
21,0
346
1453
0,5
IOS
441
2,9
3,3
0
*
86,0
16,0
313
1310
65,8
12,5
20,0
BUDINES"
60
251
1,4
13,6
83,0
332
1389
83,0
16,0
8S
351
21,0
79,0
144
605
3,0
6.0
19,5
De fruta
109
458
3,0
3,0
17,5
De vainilla
139
584
3,0
5.5
19,5
75,0
*
160
680
3,0
10,0
4<
15,0
72,0
8,0
20,0
72,0
3,0
20,0
72.0
17.0
15,0
19,0
66.0
HELADOS
Helado, de crema corriente
de crema de frutas
C
C
de leche
de nata
descremado
Nata, deshidratada
160
127
220
531
925
2,0
5,0
2.0
115
483
3,0
3,0
S75
2406
14,0
38,0
44,0
4.4
10,0
12,0
74.0
20,0
80.0
32,0
65,0
50,0
84,0
50,0
*
14,0
645
4.0
80
336
De chocolate
145
607
2.0
1,0
De fruta
200
840
0
4>
3,4
Sorbete de frutas
155
669
JARABES"
De vainilla deshidratado
listo para consumir, con leche
C
C
338
97
1420
407
0.6
3,0
1____________
+ = Trazas.
= Sin datos.
M = Minerales. V = Vitaminas,
a = Los valores se refieren a productos corrientes del mercado. En parte han sido hallados de forma analtica y en parte por deduccin.
En la mayora de los productos se desconocen los valores de las sales minerales y las vitaminas.
48 D U L C E S Y P O S T R E S
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Protenas
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
Grasas
totales
G rasas
AGP
Metabolizables
Fibra
kcal
Agua
Colestero!
mg
C O N S ER V A S Y C O M ID A S P R EPA R A D A S"
A base de carne.
CONGELADOS LISTOS PARA COCINAR
Albndigas de carne
P,G
195
820
7.0
16,0
1.6
6,0
71.0
Asado a la vinagreta
P,G
105
440
8.0
5.0
0,5
7.0
80.0
Bistec picado
Canalones
Croquetas de pescado
P,G
240
1010
14.0
16.0
1.6
10.0
60,0
P.G.C
158
659
7.0
5,5
0,5
20,0
68,0
19.8
170
714
12,8
4.4
0,4
P,G
82
344
7,3
4.2
0,4
3,6
Lasaa
P,G,C
166
670
7.0
5.5
0.5
22,0
Pizza
P,G,C
390
1633
8,8
28,0
2.8
25.8
0.7
25.0
Fricando de pollo
66,0
con championes
P.G
194
812
8.1
margarita
P,G
216
903
8,8
6.8
6,8
0,7
30.0
P.G.C
150
606
8.0
1.3
0,1
25,3
82
344
3,0
6,0
0.6
4,0
Rollos de primavera
CONSERVAS
Caldo de pollo
Carne asada con pasta
130
546
6,0
6.0
0.6
13,0
98
411
4,5
6.0
0.6
6,5
94
396
3,5
2,5
0.2
14,5
77,5
REFRIGERADOS
Canalones
P.G.C
120
500
4,0
6.0
0.6
12,0
78,0
Lasaa
P.G.C
125
523
6,0
5,0
0,5
14,0
Paella
P.G.C
154
694
9,0
6.0
0,6
16,0
75,0
A base de verduras"
CONSERVAS
Juda verde
55
231
1.0
3,0
0,3
6,0
Puerro
59
247
1.0
3,0
0,3
7,0
Zanahoria
54
226
1.0
2,0
0,2
8.0
+ = Trazas.
= Sin datos.
P = Protenas. G = Grasas.
C = Carbohidratos.
a = Los valores se refieren a productos corrientes del mercado. En parte han sido
hallados de forma analtica y en parte por deduccin. En la mayora de los productos se desconocen los valores de las sales minerales y las vitaminas, b = Valores mximos.
CONSERVAS Y C O M ID A S PREPARADAS 49
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Protenas
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
Grasas
totales
G rasas
Fibra
Agua
AGP
Metabolizables
Colesterol
mg
kcal
kj
De alubias
25
105
1.0
5.0
94,0
De apio
25
105
1.0
5.0
94,0
De cebolla encurtida
16
67
4,0
95,0
De col
32
135
2.0
i.O
0.1
5.0
92,0
De col lombarda
44
185
1.0
10,0
89,0
28
117
1.0
6.0
94,0
De pepinos aliados
16
67
1.0
3,0
96,0
ENSALADAS
34
1.0
1.0
98,0
25
105
1.0
5.0
94,0
De pimientos
32
135
1.0
7,0
92.0
De remolacha roja
36
ISO
1.0
8,0
91,0
De zanahorias
36
150
1.0
8,0
91,0
18
75
1.0
4,0
95,0
con sal
con mostaza
P,C
75
310
4,0
2.0
0.2
10,0
84,0
40
170
1.0
2.0
0,2
5,0
92,0
P.C
80
335
4,0
2,0
0.2
11.0
83,0
P.C
105
439
4,4
4,6
0,5
II.O
84,0
P.C
91
381
4,7
3,4
0.3
10,0
80,0
G,C
94
393
1.9
6,0
0.6
8,1
84,0
12,0
80.0
Judas verdes
Lentejas
CONSERVAS
DESHIDRATADOS
Judas con tocino
P.C
90
380
4.0
3.0
P.C
105
440
5.0
4,0
0.1
0,4
12,0
79,0
53
220
2.0
1.0
0.1
9,0
88,0
Verduras
+ = Trazas.
* = Sin datos. P = Protenas. G = Grasas. C = Carbohidratos, a = Los valores se refieren a productos corrientes del mercado. En parte han sido
hallados de forma analtica y en parte por deduccin. En la mayora de los productos se desconocen los valores de las sales minerales y las vitaminas, b = Valores mximos
50 CONSERVAS Y C O M ID A S PREPARADAS
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
114
kj
Fibra
Agua
AGP
Metabolizables
Colesterol
mg
3,3
0,3
19,4
27,3
Grasas
totales
G rasas
1.6
Protenas
123
476
516
1,3
1,0
Fritas**
171
720
3,5
6.0
0,6
25,0
Tortas
154
647
2,4
5.3
0,5
23,8
Salsas
PRODUCTOS DESHIDRATADOS listos para consumir
95
400
3,0
7.0
0,7
7,0
83,0
60
250
2,0
1,0
0.1
11,0
86,0
Ketchup de curry
116
485
1,0
28,0
77,0
Mango chutney
160
670
1,0
39,0
60,0
75
314
10,0
3,0
0,3
2,0
85,0
*
*
Mostaza
Salsa de pimiento y cebolla
Salsa de remolacha
190
800
3,0
15.0
1,5
10,0
72,0
720
3013
80,0
8,0
24,0
116
485
1,0
28,0
74,0
65,0
Salsa de tomate
Salsa de yogur
165
685
1,0
15,0
1,5
6,0
50
210
1,0
3.0
0,3
5,0
91,0
90,0
40
170
1,0
1,0
0,1
7,0
35
150
1,0
1,0
0,1
5,0
93,0
4,0
94,0
92,0
EN SOBRE
Esprragos y championes
Pollo y ternera con vegetales
30
125
1.0
1,0
0,1
35
150
1.0
1,0
0.1
5,0
Claras
20
84
1,0
0,1
2,0
97,0
Cremosas y espesas
40
165
1,0
2,0
0,2
5,0
92,0
Tomate
INSTANTANEAS
UINTA PARTE
Fruta y productos derivados
Frutos secos
Hortalizas
Legumbres
Setas
Bebidas
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ENERGIA
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
kj
FR U T A Y PR O D U C T O S D ER IV A D O S
Aceituna, negra
351
1467
verde
131
549
Acerola
24
102
261
1093
concentrado
zumo
22
92
Aguacate
G,M,V
223
932
Albaricoque
confitura
en conserva
nctar (40% de fruta)
M,V
47
197
258
1077
M,V
71
298
60
250
257
1073
87
362
243
1015
cultivado
en conserva, endulzado
en conserva, sin endulzar
349
81
337
164
39
30
125
C,M
182
763
34
143
M.V
59
246
250
1048
83
347
Arndano encarnado
en conserva, endulzado
83
M,V
51
213
amarilla
67
279
Claudia
57
239
confitura
241
1009
en conserva
seca
Chirimoya
Dtil seco
+ = Trazas. (0) = Prcticamente inexistente.
5 4 FRUTAS
71
297
236
988
63
264
273
1143
= Sin datos.
P = Proi
NU TRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colestero!
Sodio
Potasio
mg
mg
mg
2.2
35.8
4,9
43.8
(0)
3288
1,4
13.3
1.25
1.5
4,0
76.5
(0)
2250
49
0.4
0,3
5.0
2,0
92.0
(0)
83
5,6
1,2
57.0
(0)
210
0.3
0,3
4.5
94.3
(0)
2330
1,9
23.5
0.9
3,3
68.0
(0)
503
1.0
0.2
10.3
86.3
(0)
35.0
(0)
280
0,4
2,0
*
0.6
0.1
80.5
(0)
13
215
84,6
(0)
151
26,0
(0)
11
1370
73
64,0
+
17.0
1.5
0.3
0.1
14.4
2,0
*
5.0
0,5
58,0
8,0
0.7
0.6
0.3
0.7
0,5
0.7
0.5
0.7
104
19,6
4,9
73,2
(0)
60,4
2.0
36,0
(0)
64
19,0
5.0
73,8
(0)
80
0,5
18,3
3.0
71,8
63
8,6
4.0
85,6
(0)
(0)
0,3
60
0,6
5,4
2.5
89,7
(0)
77
0,5
0,3
44,4
2.1
51,7
(0)
16
69
0.7
0,6
6,5
2.5
88,1
(0)
72
l.l
0,4
0,4
12.7
2.0
81.6
(0)
210
62.2
1,0
32.5
(0)
90
0.7
0,2
19.6
1.5
78.8
131
0.6
0,1
11,9
84.2
0.7
15,5
82.4
0.8
0,2
1.7
*
(0)
(0)
13,5
3.0
80.7
(0)
0.3
60,0
1.0
31,0
(0)
12
118
8
*
824
*
18
649
(0)
0.5
0.1
17,0
1,5
80.4
2.3
0.6
55,4
9,0
24.0
1.5
0.3
+
*
13,6
1,0
83.0
(0)
(0)
2.0
0.5
65,2
9.0
22.3
(0)
;enas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
V = Vitaminas.
2
+
221
230
243
V IT A M IN A S
Calcio
mg
mg
Flor
A
E
B,
B, (piriB, (ribo
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
1,7
0,2
0,01
29
96
17
12
II
ug
mg
mg
mg
0.08
0.5
0,4
0.10
1500
mg
mg
*
55
0,03
0.02
0.06
mg
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Aceituna, negra
verde
Acerola
212
0.50
0.70
5,7
10
+
*
40
0,5
0.02
0.06
0.4
10
38
29
0,6
12
3,0
0.08
0.15
13 6.7,10
Aguacate
17
22
0,01
*
298
*
0.5
0.05
0.07
0,01
0,02
10 6,9.10.11
Albaricoque
0,6
*
0.04
II
l.l
0,7
*
0.50
195
0,02
0.02
0,5
0.05
105
0.01
0.01
0.2
770
0,01
0.11
3.3
26
*
0.03
0.03
II
9
82
13
*
15
12
III
II
14
0,7
*
50
2
*
0,2
5.0
0,05
0,9
*
0.02
*
0.02
*
10
0.01
0.02
*
0.17
0.4
0.06
22
0.06
0.5
14
0.04
0.4
0.01
0.2
0.02
*
0,1
0,01
1,0
II
1,5
0,7
0,5
2.7
0,02
*
II
10
14
10
1,5
20
20
0,4
0.02
*
14
*
0,1
0,04
0.04
0.3
0.05
15
12
14
21
0.5
70
0.03
0.02
0,2
0.01
35
35
0,8
18
10
0.4
33
15
0.5
0,02
*
13
*
25
l.l
10
14
l.l
41
73
27
2.3
0,02
*
112
15
40
0.6
2.5
61
60
50
30
cultivado
en conserva, endulzado
10
15 6,9.10
0,07
0.04
0.4
0.6
0.05
0,04
*
0.03
0.03
0.4
0.15
0.12
1,7
0,09
0.11
1,0
0.15
*
0.07
0,09
2,0
Cereza
confitura
0.06
*
23
en conserva, endulzado
13
12
6.9,10,11
12 6,9,10,11
14
en conserva
confitura
13
8
confitura
nctar (40% de fruta)
12 6.10
10
10
15
14
zumo
1000
II
concentrado
17000
10
5 4.6,9.10.11
en conserva
Ciruela
amarilla
Claudia
confitura
en conserva
10
25
2 5,6.10
seca
Chirimoya
Dtil
F R U T A S SS
ENERGIA
A lim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
Escaramujo
c,v
confitura
fruto y pulpa
M,V
Frambuesa
confitura
sirope
kcal
kj
92
383
257
1076
89
373
32
134
248
1036
274
1146
M,V
30
124
33
138
confitura
234
979
congelada
33
137
M,V
77
321
zumo
Fresa
en conserva endulzada
40
169
238
994
M,V
49
205
54
224
M,V
38
158
262
1096
zumo
Grosella roja
94
198
M,V
confitura
Grosella negra
23
47
jalea
zumo
V
50
208
65
273
Guinda
50
209
Higo
60
253
escarchado
296
1238
seco
243
1018
Higo chumbo
58
241
Kiv/i
50
210
Limn pelado
M,V
40
168
35
148
zumo
+ = Trazas.
5 6 FRUTAS
= Sin datos.
P = Proi
N U T R IE M T .S PR IN C IP A LES
M IN ER A LES
Carbohidratos
Protenas
Grasas
totales
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
g
3,6
g
*
g
19,3
g
6,0
g
70,0
mg
mg
mg
(0)
0,5
63,8
2,0
34,5
(0)
165
2,0
0,7
18,7
4,0
75,8
(0)
1.3
0,4
5.8
4,5
87,0
(0)
0,6
61,3
2,0
34,0
(0)
68,5
31,3
(0)
90
0,3
7,1
(0)
*
91,0
(0)
153
156
169
0,8
0,5
6,3
2,0
89,9
(0)
0,4
58,2
0,5
40,8
(0)
62
0,8
0,4
6,5
2,0
89,7
(0)
156
0,6
0,2
18.1
1,0
78,2
(0)
0.4
5,0
(0)
11,6
1.0
93,7
0,2
0,1
85,4
(0)
0,9
9,2
3.0
84,2
(0)
59
III
200
268
*
341
0,5
58,9
3,0
35,0
(0)
1,5
0,2
10,3
80,4
(0)
0,4
13,0
6,8
*
85,3
(0)
l.l
*
0,2
7.9
3,5
84,7
(0)
33,7
(0)
80
0,4
+
*
12.0
85,6
(0)
lio
0,6
(0)
*
15,7
77,6
(0)
120
l.l
0,4
10,5
84,3
(0)
114
1.3
0,4
12,9
l.l
3.0
81,0
(0)
3.5
0,2
70,0
6.0
27,0
(0)
217
*
3.9
1,3
54,0
28,0
(0)
0.7
12,0
85,0
37
*
850
0.8
10,0
0.9
0,6
10,3
2,2
83,5
295
0,9
0,5
8,0
0,3
89,3
(0)
144
0,4
0,2
8,0
91,0
(0)
142
;enas.
G = Grasas.
65.0
c = Carbohidratos.
M = Minerales.
98
238
\f = Vitaminas.
90
V IT A M IN A S
lalcio
Flor
Bj (pirlA
E
B,
B, (ribo
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
1250
51
1500
4,5
0,03
0,07
*
0,3
0,08
*
25
0.2
0,03
16
sirope
25
zumo
*
*
Escaramujo
mg
mg
71
*
7,8.9,10
mg
ug
mg
Alimentos
(por 100 g. de alimento in
mg
mg
mg
Tabla especial
mg
mg
mg
confitura
fruto y pulpa
4.8.10
Frambuesa
40
*
44
30
*
1,0
16
16
15
2,0
0,06
18
13
16
2,6
0,03
0,03
*
24
25
1.0
0.02
13
*
0,2
*
0,06
0.6
0,01
0,01
0.3
0,06
10
15
0,03
9
24
25
15
1,0
0.6
60
congelada
1,9
0,01
0,03
0.3
en conserva endulzada
14
0,7
0,01
0,03
0.4
0,02
*
30
14
4
*
0,2
*
0,06
16
13
0,03
12
0,02
0,2
0,02
0,03
0.2
Granada, zumo
30
1,0
*
0.2
Grosella blanca
0,02
*
35
0,08
*
21
0,03
23
0,05
0,05
0.3
0,08
189
1,0
*
0,2
*
0,04
*
0,03
0,2
0.05
36
*
0,03
0.9
180
23
20
53
40
0,3
15
10
17
29
13
*
0,9
0,02
27
*
0,3
*
II
13
54
32
190
108
6
20
*
1,2
confitura
4,5.6.7,9,10,11 Fresa
confitura
20
confitura
4,9,10
Grosella negra
9,10,11
Grosella roja
30
zumo
jalea
zumo
0.04
0.1
*
0,05
0,06
0.4
12
0,06
*
0,05
*
0,5
0,10
10
0,5
50
0.6
0,02
*
Higo
escarchado
3,2
0,11
0,10
1,0
0,01
0,03
0,4
0.12
25
II
0,02
0,05
0,4
100
Kiwi
0,06
*
53
6,9,10
Limn pelado
51
10
24
28
70
*
0,3
40
31
24
0,5
19
16
28
0,6
0,01
0,05
0,02
0,2
II
12
10
0,2
0,04
0,01
0.1
seco
Higo chumbo
zumo
F R U T A S 5 7
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Mandarina
45
zumo
Mango
en conserva
kj
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
g
10,2
g
2,0
g
86,7
mg
mg
mg
(0)
210
188
0.6
g
0.2
g
+
43
178
0,6
0,2
9,6
44
184
0,5
0,2
10,1
56
234
0,5
345
0,3
0,3
*
82
79
332
257
1075
0,2
0.2
52
219
0,3
0.4
264
1103
1,2
sin pelar
50
208
zumo
47
1,7
83,0
(0)
190
1,0
74,8
(0)
100
114
(0)
(0)
15
49
11,9
2,0
84,0
(0)
144
1.6
61,1
11,4
24,5
(0)
10
622
0.2
0.6
10.9
84,4
(0)
144
197
0.1
11.7
3.0
*
88,0
(0)
109
39
161
0.7
0.1
8.7
1.4
87,5
(0)
204
69
287
0.4
0,1
16,5
l.l
81,5
(0)
130
278
1161
3.1
0,7
64,7
4.7
23,0
(0)
13
1145
53
221
0.6
12,4
1.0
86,2
(0)
20
330
25
105
1.0
0,1
5,3
1,0
93,6
(0)
14
320
38
157
0.4
0,3
8,3
6,0
83,5
(0)
236
987
0.2
58,8
3,0
37,0
(0)
199
38
157
1,3
8,1
2,0
85,0
(0)
260
44
183
1.0
0,2
9.5
2,0
85,9
(0)
189
243
1018
0.4
60.4
(0)
998
3.3
1,3
53,4
0,5
*
38,7
239
39,4
(0)
674
186
Mora
confitura
12,8
20,3
35,0
seco
Naranja
158
84,3
en almbar
confitura
158
M,V
Membrillo
(0)
2,0
Meln, amarillo
(0)
88,8
19,2
Melocotn
89,1
60,0
jalea
pelada
Potasio
II
53
49
203
0,7
0.2
11,0
87,6
(0)
zumo natural
47
195
0.7
10,5
88,2
(0)
157
53
223
0.9
0,2
12.4
2.0
80,2
(0)
270
Nspero
44
186
0.5
10.6
(0)
250
71
298
0,6
0.3
16.5
10,0
*
74,5
Palosanto o kaki
81,0
150
Papaya
13
54
0,6
0.1
2.4
95,0
200
Pasionaria pelada
66
278
2,8
0,4
13.4
80,1
(0)
28
350
+ = Trazas.
58 FRUTAS
* = Sin datos.
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
l.l
1.5
M = Minerales.
V = Vitaminas.
V IT A M IN A S
lalcio
Flor
A
E
B|
B, (ribo
B (piriB3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
37
19
0,4
0,01
57
0,2
0,2
19
15
II
18
14
mg
0,06
0,03
0.2
0,06
0,03
0.2
0,02
*
32
42
32
zumo
42
0,06
0.02
0,1
22
1,0
0,05
0,04
0,7
30
0,02
0,03
0,2
10
0,01
0,02
0,03
10
12
9,10
18
0,5
0,4
10
*
0,4
*
0.1
0,4
0,01
0,5
0,03
0,03
0.3
1,4
0,10
0,11
0,8
0,05
31
51
6
*
10
0,3
0,01
0,3
0,01
21
0,5
0,02
73
13
0,3
46
122
54
6,5
0,01
*
21
13
0,2
19
30
20
0,8
II
19
9
0,7
*
0,01
36
48
15
1.6
42
22
32
14
*
0,4
34
86
83
13
17
12
pelada
seca y sin azufrar
0,03
0,02
0,3
0,05
12
0,02
0,03
0,3
0,05
0,03
0,05
0,9
0,03
10
45
0,6
0,01
0,02
0,6
0,02
10
83
0,01
0,14
3,3
17
10
100
*
0.3
0,05
0,03
0,5
0,15
*
25
6,11
0,1
*
0,05
0,03
0,5
25
0,03
*
0,2
14
Membrillo
0,03
0,05
0,04
0.4
10
Mora
0,05
15
0,09
*
0,04
*
0,4
0.05
*
50
1,3
72
0,40
0,10
1.7
237
10
zumo concentrado en
0,3
12
0,08
0,02
0,3
0.03
42
10
0,01
12
0,10
0,03
0,4
0,05
52
10
0,02
0,05
4,6
1,0
2
16
0,2
13
0,5
30
28
II
0,5
10
20
0,3
242
0,02
0,02
0,3
23
15
40
0,4
125
0,03
0,04
0,4
70
10
0,02
0,10
2,1
20
l.l
4,5,6.10,11
sin pelar
9,10
zumo
6,9.10,11
Melocotn
en almbar
seco
Meln, amarillo
verde (slo pulpa)
confitura
4.6,9,10,11
12
39
jalea
16
54
en conserva
Manzana, compota sin et
24
16
Mango
II
II
Mandarina
mg
13
6,9,10
mg
10
II
Alimentos
(por 100 g. de alimento
mg
10
Tabla especial
mg
10
10
Naranja
confitura
zumo natural
Nectarina, sin pepitas
Nspero
Palosanto 0 kaki
10
Papaya
Pasionaria pelada
FR U T A S 5 9
ENERGIA
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Alimentos
(por 100 g, de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolzables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
g
0,6
g
0,4
g
+
g
10.0
g
3.0
g
85,0
mg
mg
mg
46
kj
193
(0)
128
en conserva
76
319
0,3
0,2
18.3
2.0
80.4
(0)
75
55
228
0,3
0,2
12,9
0,5
86,2
(0)
39
213
890
3,1
1.8
46,0
13.5
33,0
(0)
573
172
Pera
seca
V
Ria
en conserva, extra
M,V
Pltano
seco
57
240
0,4
0,2
13,5
1.5
84,7
(0)
95
399
0,4
0.2
23,0
75,9
(0)
75
56
235
0,4
0.1
13,5
1.0
*
85,6
(0)
149
1,1
4,4
0,2
18,8
75,9
(0)
382
0,8
75,2
12.0
7,6
(0)
1477
81
341
326
1362
Pomelo
43
182
0.6
0.2
9,8
(0)
180
39
164
0.6
0.1
9,0
1.0
*
88,9
zumo
89,8
(0)
129
zumo en conserva
48
201
0.5
0.1
11,3
89,2
(0)
149
58
241
0.5
0.1
13,7
85.3
(0)
Sanda
35
146
0.6
0.2
7,7
0,2
90,3
(0)
Saco
M,V
45
186
2.6
0,5
7,4
(0)
303
38
159
2.0
7,5
4,0
82,1
M,V
86,5
(0)
288
73
306
0.7
0.3
16,9
1.6
80,3
(0)
183
267
1118
2.3
5,6
24,2
(0)
144
630
259
1085
1.7
64,0
pasas de Corinto
0.5
63,1
7,0
22.0
(0)
20
710
281
1174
2,6
0,6
66,2
23.0
(0)
21
860
69
290
0,2
17,1
5.4
82,5
(0)
132
47
195
0,8
0.2
10,4
3.0
87.3
(0)
179
90
377
0.5
0.1
21.8
2,5
74,6
(0)
98
Zarzamora
49
203
1,2
1.0
8.7
3,5
84.6
(0)
confitura
237
991
0.5
58,7
2,0
38.0
(0)
180
*
zumo
38
158
0,3
0.6
7.8
90.9
(0)
170
zumo
Uva
pasa, con pepitas
C,M
zumo
Uva-espina
en almbar
149
158
VITA M IN AS
Calcio Fsforo Magnesio Hierro
mg
mg
13
4
*
mg
Flor
A
E
B,
(ribo
(piriB,
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
Tabla especial
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
0.2
0.02
5,6,9,10.11
Pera
0.1
+
0.01
*
2
+
10
mg
ug
mg
mg
mg
mg
0.4
*
0.03
0,04
0.3
0.01
*
0.01
+
0,02
mg
0.3
2
+
0,1
21
35
48
1,3
16
17
0,4
10
12
0,3
15
8
*
0,01
*
0,3
*
0,5
*
0,02
0.01
0,18
0.6
0.08
0,03
0.2
0.08
20
0.08
0.02
0.2
0,05
0.02
0.2
0.08
*
0,05
0,06
0.7
0.20
2.8
0,37
*
II
0,20
7
7
en conserva
seca
6.10
4
PIa
en conserva, extra
zumo, sin azcar
27
2,8
0.02
*
38
104
36
*
0,7
32
18
16
10
0,4
0.04
0,05
0.03
0.2
0,03
41
13
0,3
0,04
0.02
0,2
0,01
40
zumo
13
0,5
0.02
3
+
2
0,03
0.02
0,2
0,01
35
zumo en conserva
13
0,4
0,03
0,02
0,2
0,01
35
15
15
0,4
0,05
0.05
0,3
0,07
10
57
45
1,6
*
0.01
*
58
37
3
*
15
20
0,5
31
100
65
2,7
0.01
*
95
40
36
1.8
31
lio
15
0.3
13
Sandia
0,07
1,0
0,25
18
0,06
0.4
0,09
26
0,05
0,03
0.3
5
*
0.10
0,10
0.5
0,07
*
10
0.03
0,08
0.5
pasa de Corinto
0.10
0,08
0.5
0.11
0.04
0,02
0.2
0.02
10
zumo
0,01
24
30
23
0.02
*
0,02
*
0.3
*
0.02
*
34
0.3
0,01
*
35
15
*
0.6
II
44
30
0.9
*
*
*
53
*
2.7
*
0,03
*
0.04
*
0.4
*
0.05
*
19
*
0.9
0,02
0.03
0.3
10
0,07
0.4
14
seco
0,03
12
Pomelo
12
4.6.9,10
12
12
Pltano
180
*
30
30
*
4.6.9.10
Saco
zumo
6.9,10.11
Uva
10.11
Una-espina
10.11
Zarzamora
10
en almibar
confitura
zumo
F R U T A S >61
ENERGIA
MINERALES
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
mg
mg
mg
kj
FRU TO S SEC O S
P.G
481
2012
20,0
41,0
19,0
8.0
20.5
6.1
P.G.M.V
599
2507
19.0
54.0
lO.I
9.3
10,0
5.0
20
835
25.6
6.0
Adormidera
Almendra
6.2
1210
1630
4,0
15
552
7,4
5,6
630
5,2
*
54,0
7.1
*
5
*
706
*
17,0
1.8
670
P.G.M.V
428
1790
38.8
18.9
7.0
RG.M.V.C
564
2369
17.2
42,0
3.0
Avellana
P.G.M.V
643
2692
13.0
61,0
10.5
10,6
Cacahuete
P.G.M.V
571
2390
26.0
48,1
15,0
8,6
copos
P.G.C
520
2176
13.0
28,0
RG.M.V
630
2636
28.0
50.0
12,0
mantequilla
P.G.M.V
tostado
Castaa
Coco
leche
8.9
7.4
1.6
41.2
1.0
48.0
707
4.8
35
379
1.4
8.0
*
48.0
0.2
0,6
*
47
282
6.4
24.0
94,2
*
28
750
6.6
*
2
*
725
*
586
2450
26,4
49.4
196
818
3.4
1.9
342
1431
4,2
34.0
36
0.3
13,8
*
606
2536
5,6
62.0
P.G.M.V
582
2436
27,0
49.0
28.8
8.3
6.3
P.G
435
1820
24.0
35.0
26.0
6.0
4.0
Nuez
RG.M.V
666
2788
15.0
62.0
40.9
12.1
4.6
5.0
RG.M.V
668
2796
14,0
67,0
2.3
7.0
5.6
0
*
Pin
RG.M.V
674
2820
13.0
60.0
25,0
*
20.5
1.0
3.0
Pistacho
P.G.M.V
598
2500
20.8
51,6
6.8
12.5
6.5
rallado
Girasol
Lino sin pelar
570
2
*
644
*
5.3
1020
11.9
5.0
4,5
458
RG.M.V
570
2385
20,0
50,0
19.4
Acedera
M.V
23
87
2.3
0.4
2.0
3.0
92,7
362
Acelga
M.V
23
95
2,1
0.3
2.9
92.2
(0)
90
376
Ajo
M.V
135
566
6,1
0,1
27.5
2.0
64.0
Alcachofa
M.V
49
203
2,4
0,1
9.5
2.0
82.5
(0)
0
47
350
Ssamo
lO.I
777
H O R T A L IZ A S
hervida
56
233
2,3
0,1
11.4
3.0
82.5
33
273
Apio de hoja
23
98
l.l
0,2
4.3
2.0
92.3
96
291
12
49
0,2
l.l
3.6
92.9
132
344
M.V
22
92
1.2
1.7
0,3
3.1
4.2
88.0
(0)
77
310
Apionabo
+ = Trazas.
* = Sin datos.
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos.
M = Minerales.
V = Vitaminas.
VITA M IN AS
Calcio Fsforo Magnesio
Hierro
Flor
A
E
B|
(riboB,
B^ (piri(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
40
Tabla especial
*
3
*
5.6.9
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Adormidera
Almendra
252
454
170
4.7
0,10
23
25.2
0.25
0.60
4.1
180
880
430
7.6
15
4.5
0.51
0.42
4.1
0,06
*
31
375
270
2.8
0.14
30
1.6
0,63
0,25
1.8
9.10
Anacardo
225
330
150
3,8
0.02
26,6
0,40
0,20
1.4
0,45
5.6.9,19
Avellana
59
*
372
*
163
+
2,1
*
0.13
*
4
*
0,90
*
0,15
*
15.3
*
0,30
10
*
5.9.10
Cacahuete
10.3
*
65
410
175
2.0
8,6
0,13
0.13
15.0
65
410
180
2.3
lio
10,0
0,25
0.13
14.3
0,40
33
87
45
1.4
0.14
*
2.3
0,23
0.9
0.35
27
20
94
39
2.0
0.06
33
28
0.1
0,05
+
0,4
27
0,8
*
0.22
0.02
+
160
90
3.6
0,1
0,04
0.60
100
*
618
*
420
*
7.0
*
O
*
0.03
+
2
2
22
0,1
*
21,8
0.20
5,8
*
87
410
135
2.1
130
674
12
605
160
*
130
500
783
607
54
71
103
39
134
38
53
130
53
101
O
*
10
copos
mantequilla
5.6.10
tostado
Castaa
Coco
leche
rallado
Girasol
57,0
1,90
*
10
12.3
0,35
0.10
1,0
0.87
5.6.9.10
Nuez
3.4
0.70
*
1,00
0.04
0,2
0.11
6.10
Nuez de Brasil
5.2
9.3
*
1,30
0.23
4.5
160
7.3
70
0,65
0.20
1.5
347
10,0
5.7
1,00
0.25
5,0
7
*
8.5
583
47
Acedera
2.7
0,10
0,20
0,6
39
8. 10.11
Acelga
1.4
583
*
0,20
0,80
0,6
14
4.9.10
Ajo
1.5
17
0,14
0,01
0,9
lO.I 1
Alcachofa
1,2
15
*
0,12
0,04
0,3
6
7
26
*
0,2
*
50
40
27
0,5
0,03
0,04
0,3
80
48
12
0,5
0,05
0,08
0,6
0.09
55
105
0,5
0,01
2,6
0,06
0,06
0,7
0.20
10
Pin
6,9
Pistacho
Ssamo
hervida
Apio de hoja
8
5.7.11
Apionabo
ENERGIA
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
hervido
20
Berenjena
21
86
19
78
M,V
39
164
M.V
21
87
Boniato
M.V
96
401
Brcol
M,V
24
100
hervida
Berro de jardn
silvestre
Calabacn
Calabaza
M,V
Cebolla
seca
kj
82
19
79
25
104
33
137
262
1095
16!
Cebollino
M.V
38
Col china
M.V
II
45
Col de Bruselas
M.V
38
160
M.V
30
124
cocida
Col fermentada (escurrida)
M.V
Coliflor
16
67
23
97
congelada
M.V
22
93
hervida
M.V
23
96
17
73
M,V
35
146
hervida congelada
Colinabo
hervido
29
123
Colirrbano
M.V
25
106
hervido
M.V
22
91
Col lombarda
M.V
21
86
Col repollo
M.V
22
93
cocida
20
85
219
917
M.V
32
134
cocida
M.V
25
104
Col rizada
P.M.V
33
137
= Sin datos.
P = Proi
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Protenas
Grasas
totales
Gi.is.is
Metaboiizables
Fibra
1.4
0,3
g
+
2,8
g
4.0
1.2
0,2
3,5
1.4
1,0
0.2
3.2
4.2
92.0
1.4
2.4
1.7
87.2
0,3
2,9
1.0
93.5
(0)
(0 )
1.6
21,0
8,0
68.5
2.0
3.0
89,4
1.1
0.5
91.3
(0)
(0)
(0)
AGP
1,6
0,6
3.5
0,2
1.6
0.4
2.2
1,0
0,1
5.0
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
mg
mg
mg
90.0
(0)
60
92.6
93.0
1.3
0,3
6.2
3.1
88.0
(0)
10,5
0.9
52,9
21,9
10,8
(0)
3.6
0.7
4.4
6,0
84.8
1,2
0.3
0,8
0,9
95.4
(0)
4,9
0.3
0,2
3.8
4.4
87.0
4.2
0,3
0,2
3.0
3.0
87.0
1,5
0,3
1.8
2.2
91.8
2.4
0.3
0,1
2.7
2,9
91.7
1,8
0,2
3,3
1.0
92.0
2,1
0,2
3.2
2,0
93.0
1.7
0,2
2.2
1,0
93.0
l.l
0,2
0.1
7,2
2.7
87.0
(0)
0,9
0,2
6.0
2.7
90.2
(0)
2,0
0,1
4.1
1.4
90.3
(0)
1.7
0.1
3.5
1.5
92.2
(0)
1.5
0,2
0,1
3.2
2.5
93.0
1.3
0,2
0.1
3.8
2.5
92.4
(0)
1,1
12.4
0,2
3.5
3.0
93.9
(0)
1.5
39,0
41,0
4.0
(0)
3,0
0,4
4.1
90.0
(0)
2,2
0,4
3.1
2.0
2,0
92.5
(0)
4.3
0,9
1,2
1.2
4,2
87.7
(0)
10
35
V = Vitaminas.
I
I
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
B, (ribo
Bj (piriA
E
B,
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
mg
mg
mg
SI
90
0,4
2,5
0.04
0.05
0,4
12
20
0.4
0,01
+
*
0.04
0.05
0.6
0,03
0.03
0,4
0.09
0,15
0.19
1,8
0,09
0.20
0,7
12
21
10
0.3
214
38
2.9
0,02
365
180
64
34
3,1
450
0.6
*
7
4.6
Boniato
6.7,9,10
Brcol
45
25
0,8
1 mg.
0.06
0.05
0.6
0,30
78
1.3
0.20
l.l
58
0.05
0.09
0,4
0.17
lio
1.5
0.5
0.10
25
0,01
*
316
30
24
22
44
0,8
100
1.1
0.05
0.07
0,5
0,10
0.5
33
Calabacn
6.8.10,11
Calabaza
5.6.8,9.10
Cebolla
11
Cebollino
27
42
II
*
0,2
0,13
10
50
0,1
0.03
3,3
0.04
0.03
243
0.30
0.20
l.l
42
129
75
44
1,9
50
0.14
0,15
0,6
0,50
*
40
30
II
0.6
13
0.03
0,04
0,4
36
1.5
0.02
*
55
0,16
0,9
0,30
102
52
0,08
0,14
0,6
0.20
87
0,03
0,05
0,2
0,20
32
72
18
0,8
48
43
14
0.6
20
22
72
0.01
21
54
17
l.l
16
0.6
14
0,1
*
18
4!
0.7
21
14
49
0.5
14
47
39
II
0.4
39
3!
0.3
0,03
*
silvestre
6.10
16
162
0,10
Berro de jardn
51
35
0,9
*
8.10
hervido
hervida
113
Berenjena
30
22
8.9.10.11
60
80
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
0,30
*
36
Tabla especial
47
seca
6.8.10
Col china
5.6,7,10,11
Col de Bruselas
20
5,7,9,10
5,7.8.9,10
Coliflor
cocida
0,10
0.11
0,6
0.20
69
0,06
0.06
0,6
46
congelada
0.08
0,5
*
*
*
45
hervida
0.09
*
58
0,07
0,07
1,1
0.20
43
55
0,06
0,06
0,8
0.10
26
hervida congelada
6.10,11
Colinabo
1.2.5,8.10,11
Colirrbano
hervido
68
5!
32
0.9
0.06
0,04
1,8
0.10
66
45
41
16
0.5
0.06
0.03
1,2
0.10
43
38
32
16
0.5
0,01
1,7
0.07
0.05
0,4
0,15
50
5.6.8.9.10,11
Col lombarda
49
29
20
0,4
1.7
0,05
0,05
0.3
0,10
47
2.7.9,10,11
Col repollo
20
0.3
10
0,04
0,04
0.3
33
405
287
16
*
0.01
*
10
44
3,9
133
0.50
0,40
3,0
211
47
55
12
0,9
12
2,5
0.05
0.07
0,3
45
40
0,6
12
0.04
0.06
0.3
0,20
*
230
90
34
1.9
0,02
833
1.7
0.10
0,20
2.1
0.25
50
35
105
hervido
cocida
seca (sin azufrar)
5,6.8.9,10.11
H O R T A LIZ A S 65
ENERGIA
MINERALES
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Protenas
Alim entos
(por 100 g. de alimento Ingerido)
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
g
0.8
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
g
3.0
g
87,8
mg
mg
mg
(0)
36
310
(0)
76
435
(0)
192
320
220
Rico en
kcal
M.V
28
kj
119
M,V
45
187
2,6
0.6
7.2
2.0
85,8
Endibia
II
48
1,3
0,2
1,1
1.3
94,4
Escarola
M.V
12
49
1,7
0,2
0,9
1,5
93.7
Esprrago
M.V
23
1,9
0,1
1,3
1,5
93.5
(0)
0
53
cocido
13
52
1,7
0,1
1,2
1,5
95.0
114
M.V
13
56
1,9
0.1
1.2
1.5
93.5
355
104
633
hervida
Diente de len
en conserva
Espinaca
4,5
0,8
M.V
18
73
2,5
0.3
1,2
2.3
92.7
54
congelada
M.V
12
52
2,3
0.3
0,1
2,3
94.5
40
320
en conserva
M.V
13
55
2,5
0.3
0,1
94.0
25
250
en jugo
M.V
36
1,4
0,1
+
*
0,5
2,3
97,5
73
412
hervida
M.V
12
52
2,3
0.3
0,1
2,3
94,0
46
324
P.M.V
69
290
5.8
0,4
10.6
5.2
78,5
(0)
340
56
233
3.6
0.4
9.4
4.0
84,2
(0)
236
99
M,V
68
280
5.4
0,5
10.4
4.1
81,5
(0)
192
5.8
3.3
86.0
494
81.0
(0)
*
86
II
34
910
Guisante
en lata (contenido total)
hervido y escurrido
Hinojo
M.V
jengibre
Judia verde
M.V
en conserva
V
hervida
seca
Lechuga
Llantn
cocido
Maz
al vapor
0.3
2,5
0,8
35
148
2.4
0.2
6.0
3.0
90.0
243
23
94
1.2
0,1
4.2
1.0
92.8
27
112
1.6
0.3
4.4
3.0
92.4
275
*
151
312
1306
20,7
1,4
54.2
11,2
13.1
1770
10
44
1.3
0.2
0.9
1,5
94.7
(0)
498
1.0
0.2
28,3
6,0
67.0
(0)
10
*
224
119
+
*
129
540
1,0
0.1
31,1
6.0
63.9
(0)
330
148
350
90
375
3,0
1,2
16,7
4,0
78.2
(0)
54
224
2,7
1.2
8,0
4.0
83.0
(0)
176
lio
461
3,2
1.5
+
*
21,0
2.0
72.9
(0)
209
230
+
*
11,7
3.6
*
76.6
554
78.0
(0)
*
5,3
1307
1,0
*
1,2
*
94.0
18
322
92.0
(0)
18
316
M.V
61
254
2,8
0.3
102
425
5,9
6,3
M.V
10
41
1,0
12
50
3,0
0,2
Ortiga, jugo
+ = Trazas. (0) = Prcticamente inexistente.
66 H O R T A LIZ A S
2,4
M.V
Mostaza
Nabo
149
256
M.V
en conserva
Mastuerzo
36
61
* = Sin datos.
P = Protenas.
G = Grasas.
C = Carbohidratos. M = Minerales.
V = Vitaminas.
300
130
V IT A M IN A S
Calcio
mg
mg
mg
160
55
173
70
36
26
26
13
68
54
13
mg
1,6
Flor
B j (rib o
Bj (piriA
E
B,
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
666
1.3 mg.
10
Diente de len
Endibia
0,10
1.6
0.8
0.20
75
0.10
0,05
0.20
0.02
*
33
mg
3,6
mg
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
ug
Tabla especial
mg
mg
mg
hervida
216
2.5
*
0,05
0.03
0,2
6.8, 10,11
1,6
333
0,06
0.10
0.4
0,05
*
10
10
5.8.10,11
Escarola
50
2.1
0,14
0,16
1,0
0,06
28
5.6,7.10,11
Esprrago
3.1
0,7
22
46
20
1.0
0,05
18
38
1.0
0,05
45
1.8
0,09
0,10
0,7
0,04
16
cocido
0.9
0,05
50
0,06
0.08
0,8
0,03
15
en conserva
4,1
0,10
816
1.7
0,10
0,20
0.6
0.16
0.5
0.20
51
0.09
29
congelada
0,10
0.3
14
en conserva
en jugo
17
38
15
126
51
58
120
45
46
500
2,1
85
26
46
2,1
44
40
1,5
2,2
50
126
38
46
533
*
0.1
*
0.01
0,08
0.2
29
816
0,07
0.14
0,5
28
0,32
0.15
2,5
25
43
0,10
0.06
0.9
0,23
0,16
2.0
0,05
*
17
0.20
0.10
0,2
0,10
93
*
5.7.8.10
Hinojo
Jengibre
0,1
0,08
0.11
0.5
0,28
19
5.7.8,9,10
Juda verde
0.1
*
0,07
0,04
0.3
en conserva
0,07
0,09
0,5
0.03
*
12
hervida
0,40
3,4
24
10
20
15
100
30
1,9
20
62
1,5
1.3
53
2.7
783
6,0
22
91
109
51
49
97
140
130
17,0
56
44
26
0.8
0,01
1.3
0.6
7,0
34
50
197
24
37
419
20
*
*
37
31
II
1,0
35
33
0.5
0.03
0,4
34
34
60
33
53
*
0.5
0,50
150
0.4
0.06
0,08
0,4
60
0.05
0,7
60
0,05
*
0.06
0,3
0,01
116
43
0,5
120
0.1
0.15
0.12
1,7
0.20
93
36
0.4
*
0.5
0.11
0.10
120
*
0,20
IOS
65
33
1.4
0,1
1,3
*
1.8
0.14
*
0.11
0.6
0.20
*
114
0.06
29
*
134
48
32
30
15
190
61
0.9
0,03
0.03
0.4
*
hervida
5,8,9.10
12
124
Espinaca
0,02
20
5.7.8,9,10
Guisante
en lata (contenido total)
hervido y escurrido
seca
5.6.8.9,10.1 ILechuga
Llantn
cocido
6 ,7 .1 0
Maz
al vapor
en conserva
9,10
Mastuerzo
Mostaza
5 ,8 .9 ,1 0
Nabo
Ortiga, jugo
H O R T A LIZ A S 67
ENERGIA
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Pastinaca
M.V
11
92
Patata
M,V
71
295
kj
asada
M,V
121
508
chips
C,V,G,M
539
2254
frita
C,V,G,M
264
1105
hervida
M,V
70
291
337
1407
17
73
Pepino
13
54
60
253
seca
Perejil
M,V
raz
M,V
31
128
Pinniento
M,V
20
83
19
80
M,V
26
lio
hojas
M,V
24
102
Rabanito
M,V
13
55
16
68
al vapor
Puerro, bulbo
Remolacha blanca
cocida
15
62
M,V
41
173
cocida
25
106
zumo
36
151
Ruibarbo
M,V
II
44
Remolacha roja
7
14
57
15
62
cocido
Tomate
29
M,V
M,V
17
73
M,V
50
208
en conserva
M,V
21
86
hervido
M,V
20
83
zumo
M,V
17
70
Tupinambo
M,V
29
122
+ = Trazas,
68 H O R TA LIZA S
= Sin datos.
P = Prot
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
otenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
g
1,3
g
0,4
g
+
g
3.3
2,0
O,
0,1
3,1
1,0
5,5
39,4
4.2
2,0
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasic
g
80.2
mg
mg
mg
11,6
469
15.4
2,5
77,8
(0)
443
25,0
2,0
(0)
40,5
6,0
65.0
*
(0)
450
1000
14,5
29,2
4,0
43.6
(0)
926
15.4
2,5
77.8
(0)
400
2100
785
7,1
0,9
75,0
20,0
7.2
(0)
13
1,0
0,2
2,9
0,4
90.7
(0)
960
0,6
0,2
2,2
0.9
95.4
141
4,4
0,4
9,8
4.3
81,9
(0)
0
33
1000
2,9
0,5
0.3
3,6
4.0
82.0
28
880
1,2
0,3
3,1
2.0
92.0
213
1,0
0,3
3,1
1.5
93.3
149
2,4
0,3
3,5
3.0
90,8
200
1,8
0.4
3,4
2,0
91,7
260
1,1
0.1
2,0
1,0
95,5
17
255
1,0
0.2
3,4
3,0
91.7
(0)
58
240
0,7
0,3
2,3
2,0
94.5
28
160
1,6
0.1
8,5
2,5
88.5
(0)
0
62
335
1,1
0.1
+
*
5,0
48
208
8,0
2,0
*
92,0
1,0
88,4
200
242
0,6
0.1
1,9
3.2
96.9
270
0.5
0.1
1,0
2.0
97.0
182
1.4
0.4
1,1
8.0
87.0
320
1.3
0.4
1,5
8.0
87.5
260
1,0
0.2
2,9
1,8
93.8
297
2,3
0.5
9,0
0,5
86.0
(0)
590
1160
1,1
1,0
0.2
3.6
1,0
93.9
(0)
204
0.2
3,5
1,0
93.0
(0)
206
0,8
0.1
3,1
0,1
(0)
0.4
4,0
13.0
230
2,4
94.2
78.9
;enas. G = Grasas.
(0)
480
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
0,08
0.13
0,9
0,10
0,1
*
0,10
*
0,05
1.2
t
0,20
*
25
10
0.02
0,01
3,4
10
10
0.14
0,09
2.5
0,8
0.10
0,05
1.0
14
3.7
0,4
0,15
0,03
0,02
9,6
*
0.40
26
1,6
63
*
0,25
0,04
*
0,1
*
0,02
0,03
0,2
0.14
0,30
1.4
0,04
*
166
0,01
1,0
1,6
0,10
2,3
112
64
*
1,9
12
45
1f
25
103
30
30
147
20
Patata
1,0
0,6
52
Pastinaca
5,7.8,9,10
22
25
78
6,10
mg
50
24
18
22
mg
73
Alimentos
(por 100 g, de alimento ingerido)
mg
mg
51
Tabla especial
mg
mg
mg
mg
mg
mg
A
E
B,
Bj (ribo
Bj (piriB3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
ug
mg
30
15
23
0.5
0.02
28
128
41
8.0
0,10
1,2 mg.
190
80
52
3.2
0.10
0,10
2.0
41
10
26
12
0.7
100
3,1
0.07
0,05
0,4
0,27
140
20
II
0,5
0,05
0,04
0,4
0,20
105
54
15
l.l
0,01
ICO
*
0,5
87
2,0
0,10
0,06
0.5
0.25
120
34
20
2,0
0,01
333
0,9
0,12
0,06
0,5
35
28
1.2
0,04
0,04
0,2
0,04
0,05
0,03
0.04
+
*
0,03
0,04
0.03
25
5,8,9,10,11
0.06
27
5,6.8.9.10.11
Rabanito
0,6
0.08
25
6, 10.11
Remolacha blanca
0,4
17
0,2
0.05
10
0.03
*
0,1
*
0,04
*
0,2
0,04
10
0,4
0.4
29
45
25
0.7
0.02
22
36
29
20
0,5
0,01
0,04
12
0.2
0,02
0,03
10
0,2
0.01
0,02
0,1
0.3
0,03
*
4
2
13
18
10
0,4
0,03
58
76
23
3.3
52
64
18
2,8
3
*
6,0
0,15
0,03
5,0
0,08
0,02
0,2
al vapor
cocida
cocida
zumo
4.5,6.8,9.10,11 Ruibarbo
cocido (sin guarnicin)
13
27
20
0,02
0.6
0,09
0,06
1,5
0.10
24
207
0,8
*
0,04
0.5
*
0,06
34
10
22
0,5
117
0,05
0.04
0,1
18
II
24
0,5
117
0,05
0.04
0,1
17
15
0.6
117
0,05
0.04
0.1
17
10
80
20
3,7
0.20
0,06
1.3
hojas
60
133
raz
0.25
24
Perejil
8.9.10
Puerro, bulbo
19
52
Pepino
28
48
5,6,8,9.10
6.11
30
50
0,5
seca
Pepinillo encurtido con especias
Pimiento
45
hervida
3
4,6.7,8.10.11
0.10
4>
chips
frita
245
asada
5,8,10,11
Salsif
cocido
5,6.7.9.10.11
Tomate
concentrado sin sal
en conserva
hervido
zumo
Tupinambo
H O R T A LIZ A S 69
ENERGIA
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
Valerianela
M,V
12
Verdolaga
M,V
15
62
Zanahoria
M.V
27
113
30
123
en conserva
M.V
hervida
seca
LEG U M BR ES
48
30
125
204
853
Garbanzo
P.M.V.C
305
1276
Guisante amarillo
P.M.V.C
347
1453
Haba
P,M,V,C
309
1294
Juda blanca
P.M.V.C
294
1228
Juda lima
P.M.V.C
286
1196
Lenteja
P.M.V.C
310
1296
Soja
P.M.V.C
453
1894
germinada
harina desgrasada
harina integral
P,V
26
104
P.M.V
335
1402
P.G.M.V
453
1894
leche
36
151
queso (tofu)
76
318
SET A S
Armilaria (Armillaria mellea)
37
154
25
105
Champin
15
62
12
51
27
112
M.V
23
96
33
138
261
1094
56
235
en conserva
Nscalo, rovelln (Lactarius)
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
en conserva
seco
Trufa
+ = Trazas. (0) = Prcticamente inexistente.
70 H O R T A LIZ A S . LEGUMBRES. SETAS
* = Sin datos.
P = Proi
NUTRIENTES PRINCIPALES
MINERALES
Carbohidratos
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colesterol
Sodio
Potasio
g
1.8
g
0,4
g
+
g
0,7
g
1,5
g
93,6
mg
mg
mg
420
1,5
2.0
92,5
(0)
0
1.5
0.3
l.l
0.6
390
0,2
0,1
5,2
3.4
88,2
60
290
0,3
0.1
6.1
4.0
91,4
61
140
0,9
0,2
0.1
6,1
3,0
91,2
50
180
6.8
1.4
0,8
41,0
27,0
9.4
495
2640
20,0
3.4
48,6
9.5
11,0
27
580
23,0
1.4
60,7
12.0
10,6
23,9
2,0
0.8
*
48,9
22.0
9,7
26
930
22,0
1.6
47,8
11,6
1300
19,0
0.8
*
50,0
20
1700
23,5
1,1
1.4
19.2
*
50,8
10.6
11,8
810
36,8
23,5
11,9
*
92.3
4
*
1750
0,5
23,5
7,0
3,8
12.1
*
43,4
6,7
25.3
14,3
8,0
2025
36,8
23.5
23.5
92,4
4
*
1870
1.5
11,9
7,0
3,4
12.1
4.0
85,0
1.6
0.7
6,0
88,0
(0)
1.7
0.4
3,7
2.0
91.1
(0)
190
2,7
0,3
0,3
1,9
93,6
(0)
12
418
2,1
0,3
0,3
2.0
94,0
(0)
360
162
1,9
0,7
3.2
3.0
89,8
(0)
310
1,5
0,5
3.0
2,0
91,5
(0)
507
1,4
0,7
5.3
2,0
88,0
(0)
165
155
16,5
2,2
43.9
18,0
10,0
(0)
32
5370
5,5
0,5
7.4
16,0
69,0
(0)
77
526
Protenas
7,0
tenas.
G = Grasas.
2,2
3.0
C = Carbohidratos.
2,0
11,0
M = Minerales.
157
*
*
V = Vitaminas.
440
"
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
B^piriB, (rib o
A
E
B,
B3
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (niacina) doxina)
mg
0,4
0,25
35
5,8,10
Valerianela
0,5
0,15
22
Verdolaga
0,05
0,6
0,10
0,02
0.3
0,02
en conserva
0,05
0,03
0.5
hervida
0,30
0,30
3,4
19
0,50
0.15
1.5
0,54
6,10
Garbanzo
13
0,76
0.27
2,8
1,5.6.9.10
Guisante amarillo
0,5
0,60
0,20
2,1
0,06
67
*
0,45
0.13
2,5
6,9
0,03
17
0,43
0,26
2,2
0,60
250
8,6
0,36
95
13,3
1,00
0,30
2,5
mg
0.07
0,08
0,03
0,10
0,6
0,06
0,02
1,1 mg.
5,0
6,5
30
5,2
116
*
105
430
130
6.1
0,09
85
320
201
5,9
74
412
11
260
590
ug
mg
mg
2,0
1^
650
0,6
151
3.6
177
17
2.1
0,04
1,1 mg.
22
0,7
0,02
33
31
13
0,6
256
103
4,7
110
428
108
51
378
mg
mg
mg
32
49
13
95
35
37
36
24
Tabla especial
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
mg
mg
1.5.6.7,9,10,11 Zanahoria
seca
Haba
5.6,9,10
Juda blanca
6,10
Juda lima
5,6,9.10
Lenteja
5.6.7,10
Soja
12
15
0,6
0,18
0,15
2,7
16
244
286
9,1
25
0,83
0,36
2,6
5,7,9
harina desgrasada
195
553
235
12,1
0,11
20
3,3
0,77
0,28
2,2
10
harina integral
21
48
0,8
0,08
0,03
0,2
leche
0,5
queso (tofu)
32
34
1.8
12
0,9
25
1,3
0,05
0,04
10
120
13
0,3
0,10
0,45
4,7
0,06
69
15
l.l
0,7
0,03
19
0,02
0,22
1,6
0,06
74
1,3
0,10
0,06
44
14
6,5
0,05
0.1
0,02
0,23
6.5
33
1,0
85
581
17.2
24
62
2
*
24
3,5
germinada
5,6,7,9,10
Champin
en conserva
Nscalo, rovelln (Lactarius)
5,9.10
ENERGIA
MINERALES
NUTRIENTES PRINCIPALES
Carbohidratos
Alimentos
(por 100 g. de alimento ingerido)
Rico en
kcal
kj
Protenas
Grasas
totales
Grasas
AGP
Metabolizables
Fibra
Agua
Colestero!
Sodio
Potasi
mg
mg
mg
BEBID A S
Alcohlicas
Brandy o Coac (38)
Cerveza, clara ( 7 f
215
903
62,0
259
0,7
1,0
*
62
88,6
72
normal (S )*
47
195
0,5
91,5
51
oscura (8)*
69
289
0,8
87,2
28
119
0,3
93,2
2
*
79
0
*
suave (l- 2)
10
44
0,1
96,5
35
tipo Lager (5 )
43
178
0,5
2,5
92,2
46
0
*
92,0
92,1
3
*
49
tipo Piisen (5 7
43
179
0,5
vieja (5)'
43
180
0,5
0
*
Champn ( I I -12)
Ginebra (32)
(38)
Vino, blanco de mesa (9-IO )
de calidad ( I 0- I2)
dulce ( I 6- I8)
tinto ( I 0- I2)
83
349
117
743
0.1
*
210
882
*
*
32
50
85,0
0
*
68,0
62,0
+
*
2,5
88,0
90
3,5
50
*
*
65
273
0,1
79
332
0,1
4>
3,0
85,0
li o
0,1
15,0
75,0
IDO
311
0,1
0,5
88,0
120
0,5
93,0
57,0
120
*
12,0
92,5
160
74
672
37
155
Whisky (43)
238
1000
Sin alcohol
Gaseosa
49
206
29
1.5
98,5
38
2,0
96,0
12
50
+
*
*
*
95,0
206
0.2
*
2,8
49
12,0
92,5
Sidra (5 )
M = Minerales. V = Vitaminas.
a = Los valores se refieren a productos corrientes del mercado. En parte han sido hallados de forma analtica y en parte por deduccin.
1
b = Fuente: Prof. Dr. PiendI, comunicacin personal, julio 85, Freising-Weihenstephan. La cantidad mxima de alcohol se expresa en volumen porcentual y se calcul en g/100 g-
72 BEBIDAS
V IT A M IN A S
Calcio
Flor
A
E
B,
Bj(pihB, (rib o
(retinol) (tocofer.) (tiamina) flavina) (nacina) doxina)
C
Alim entos
(por 100 g. de alimento ingerido)
mg
mg
mg
mg
mg
ug
mg
mg
mg
mg
mg
mg
50
12
0,06
0.42
12.7
36
10
0.07
0.38
9.5
5.9
normal (5|P
51
13
0.14
0.62
14,0
oscura (8)^
sin alcohol (0.04-0.6)>
Tabla especial
Alcohlicas
Cerveza, clara (7 )
0
0
6,2
5.11
0.17
0.01
0.1
5,9
suave (l- 2)
0.04
0.32
9,1
5.9.10
10
0.03
0.33
7.9
i* U r C 5 lP
tipo Piisen (5 )>
II
0.5
*
0,02
*
0
*
0.47
*
7.6
8
*
0.14
10
*
0
4>
20
20
20
2
4
32
31
29
10
*
vieja (5)>>
Champn (II-l2<)
Ginebra (32)
(38)
10
0.5
10
10
0.5
0,02
10
12
10
0.5
0,02
de calidad | I 0- 12)
0,02
0.5
10
dulce ( I 6- I8)
10
1
t a l r 0 Coac (381
10
Sidra (5 )
Vino, blanco de mesa (9-10)
10
15
*
12
0.5
0,02
*
tinto (I0 - I2 T
naranjada,
Whisky (43)
Sin alcohol
Gaseosa
Refrescos bajos en caloras
*
*
Refrescos de fruta
BEBIDAS 73
SEXTA PARTE
Tablas especiales
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'I ri^"
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L
^ .
1
"
Alimento
Desperdicio en la cocina
(valor promedio)
Prdida al cocer
(valor promedio)
Carne
Cerdo
Cordero
Lechal
Ternera
16%
15%
22%
18%
Caza
20%
Volatera
Ganso
Pato
Pavo
Pollo
10%
20%
21%
26%
-40%
-47%
-33%
-30%
Pescado
Bacalao
Mariscos
Filete de salmn
25%
43%
0
- 10%
-18%
- 20%
Productos de cereales
Arroz
Copos de avena
Pasta
Smola
0
0
0
0
+ 180%
+ 305%
+ 145%
+830%
Legumbres
Guisante seco
Judas
Lentejas
0
0
0
+ 80%
+ 120%
+ 150%
Verduras
Coliflor
Espinaca
Guisante tierno
Juda verde
Patata
Zanahoria
38%
26%
60%
6%
20%
19%
- 4%
- 12%
-1 3%
- 8%
- 3%
- 7%
76 T I , T2: A LTER A C IO N ES C O N LA C O C C I N
-33%
-37%
-27%
-37%
18% (poco hecha)
-35%
T2
Carnes
Tiamina B,
(prdida en %
1_ rj
o -O c
o.
*g
<
TJ
> >f/i
O
< X CL
Cerdo
Ternera
Ternera lechal
Carne en promedio
28
49
46
41
36
34
26
35
Hortalizas
Tiamina
(prdida en % )
36
48
38
41
<u
Riboflavina B,
(prdida en %)
O
Q.
>
<
-O
>
w
<
D
X
-o c
O
>
fe 1
X a.
6
5
+5
2
3
2
+1
1
9
20
3
10
Riboflavina
(prdida en % )
Producto
+ caldo
producto
+ caldo
producto
+ caldo
producto
+ caldo
producto
+ caldo
producto
producto
+ caldo
producto
+ caldo
46
12
32
II
46
63
23
41
17
15
27
II
40
15
22
16
2!
7
22
19
33
23
18
12=
II
9
2!
13
12
12
9
19
16
16
II
II
2
10
10
14
14
42
15
53
2
52
31
58
43
16
16
32
14
45
16
23
17
37
8
28
35
31
21
15=
13
4
26
15
18
18
14
14
28
28
29
29
20
18
2
15
15
23
23
T3
Bodega, entre 15 y 20 C
Mantequilla
Conservas
Carne
Verduras
Pescado
cocido
crudo
3 5 aos
2 aos
Fruta seca
1 ao
Grasas
Aceites comestibles
Frutos secos
Manteca de cerdo
1 ao
1 ao
1 ao
Cereales
Arroz
Copos de avena
Harina
Pasta
Sopas de sobre
2 aos
V i 1 ao
'A ao
V i 1 ao
9 12 meses
Pan
Knackebrot (Cracker)
6 meses
Pan de trigo
1 3 das
Pan de centeno
6-10 das
Queso graso
1 2 meses
Frigorfico, entre 2 y 6 C
Carne
cocida
cruda
2 6 das
2 - 5 das
Carne picada
cocida
cruda
2 - 4 das
6 8 horas
Fruta
cocida
cruda
2 - 5 das
2-10 das
Huevos
3 4 semanas
10-15 das
2 3 das
hasu 24 horas
Productos crnicos
jamn ahumado
jamn en dulce
salchichn
4 10 das
3 - 5 das
3 5 das
Productos lcteos
4 S das
Quesos
blando
fresco
seco
4-10 das
4 5 das
10-14 das
Verdura
cocida
cruda
1 3 das
3 - 8 das
Volatera
cocida
cruda
2 - 4 das
2 5 das
5 7 meses
10 12 meses
3 6 meses
10 12 meses
2 4 meses
Productos lcteos
Mantequilla
Nata
Requesn
6 8 meses
2 3 meses
10 12 meses
Quesos seco
Repostera
Verdura
Volatera
2 4
4 6
8 10
810
meses
meses
meses
meses
Especias y condimentos^
Albahaca
Ans
Canela
Comino
Corandro
Crcuma (triturada)
Eneldo (triturado)
Estragn
Guindilla (triturada)
Hierbabuena
Laurel
Mejorana
Melisa (hojas)
Mostaza blanca
Mostaza negra
Nuez moscada
Pimentn
Pimienta negra
Romero (triturado)
Salvia (triturada)
Tomillo
Frutas
22 Ciruela
2 Frambuesa
5 Fresa
1 Grosella negra
6 Klwi
7 Manzana
5 Melocotn
8 Naranja
Nectarina
Pltano
Pomelo
400 Sanda
6300
1000
900 Hortalizas
1100 Ajo
1700 Boniato
3500 Col
1800 Coliflor
1700 Juda
2200 Patata
1100 Pinniento
8000 Ruibarbo
2800 Tomate
3900
1900
900
900
300
2700
8100
1100
8
4
1
7
8
6
4
3
5
a = deshidratados.
T3: C O N S E R V A C IO N . T4: A C ID O S A L IC IL IC O 77
T5
Bebidas
Caf
Cerveza
Licores
T
Vino
O
O
O
O
O
Carne
Cerdo, costilla
solomillo
Conejo
Cordero, costilla
pierna
Extracto
Picada
Ternera, filete magro
carne grasa
118
154
145
125
195
3.500
127
130
110
Cereales y derivados
Almidn
Arroz
Pan blanco
Pan integral
Pasta
Smola
O
O
15
40
38
55
Fruta
Albaricoque
Aguacate
Arndano
Cereza
Ciruela
Dtil
Frambuesa
Fresa
Grosella
Manzana
O
O
O
O
O
15
O
I2
6
2
78 T5: PU R IN AS Y A C ID O R IC O
Melocotn
Meln
Mora
Naranja
Pera
Pia
Pltano
Pomelo
Uva pasa
10
0
0
0
2
0
0
0
0
Golosinas y dulces
Azcar
Caramelos
Helados
Mermelada
0
0
0
0
1
0
1
Pescado
Almeja
Anchoa
Anguila, ahumada
Arenque
filete
Atn, en aceite
Bacalao
filete
Caballa
Cangrejo
Carpa
Caviar
Gamba
Langosta
Lenguado
370
360
115
280
210
290
150
120
95
60
150
144
168
175
127
Marisco
Ostra
Salmn
ahumado
Sardina, en aceite
Trucha
160
90
150
242
560
170
Productos crnicos
Bratwurst
Frankfurt
Jamn, dulce
ahumado
Morcilla
Mortadela
Salchicha con queso
Salchichn
Tocino
130
130
118
70
90
130
140
130
75
Setfls
Champin
Nscalo 0 rovelln
Rebozuelo
Verdura y legumbres
Apio
Calabaza
Cebolla
Col
Col de Bruselas
Col fermentada
Coliflor
Colirrbano
Endibia
Esprrago
Espinaca
Garbanzo
Guisante tierno
Hinojo
Juda
20
25
50
30
0
9
20
15
12
25
II
20
30
70
140
145
10
130
Juda verde
Lechuga
Lenteja
Maz
Nabo
Patata
Pepino
Puerro
Rbano
Remolacha
Ruibarbo
Salsif
Soja
harina
harina, descremada
tofu
Tomate
Zanahoria
Visceras
Corazn
Hgado
Lengua
Molleja
Rin
Sesos
Volatera y caza
Ciervo
Faisn
Ganso
Liebre
Pato
Pavo
Pollo
cocido
hgado
muslo
pechuga
50
10
185
0
15
5
8
30
15
15
10
5
380
390
380
450
10
25
408
336
115
1032
240
100
lio
lio
240
lio
153
170
lio
170
243
lio
175
T6
13
9
21
11
40
9
16
10
12
28
159
271
30
43
macarrones
pan blanco
pan integral
panecillos
Fruta
Aguacate
Arndano, negro
rojo
Albaricoque
orqones
Cereza
Ciruela
Dtil, seco
Fresa
Higo, seco
Limn
Mandarina
Manzana
Melocotn
Meln
Naranja
Nectarina
Pera
Pa
Pltano
Pomelo
Sanda
Uva
pasa
Huevos
Huevo entero
Clara
Yema
6
18
33
II
3
3
50
6
127
Verduras
Apionabo
Berenjena
Boniato
Brcol, flor
talo
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Col de Bruselas
Col china
Coliflor
Col bmbarda
Col rizada
Endibia
Esprrago
5
3
I
4
4
4
2
3
9
9
9
6
7
6
8
7
13
36
103
55
25
11
15
60
50
36
25
66
116
59
Espinaca
Garbanzo
Guisante
Juda blanca
Juda mungo
Juda roja
juda verde
Lechuga
Lenteja
Pastinaca
Patata
Pepino, pelado
Perejil
Pimiento, rojo
verde
Puerro
Rabanito
Remolacha, blanca
roja
Ruibarbo
Soja
Tomate
Zanahoria
Varios
Anacardo
Avellana
Cacahuete, tostado
Coco
Champin
Levadura, de cerveza
de panadera
Nuez
Pistacho
Ssamo, germen
134
65
24
46
47
46
35
35
22
59
13
13
56
29
10
26
19
18
74
8
94
25
18
2
33
40
13
21
922
930
55
20
58
a = I ug equivalente de cido flico corresponde a I ug de cido flico libre. Como criterio de clculo se ha utilizado la disposicin biolgica del cido flico libre (100%), as
como el cido flico combinado qumicamente (20%).
T6: A C ID O F L IC O 79
"
Aceites y grasas
Aceite de girasol
Aceite de maz
Mantequilla
Carne
Carne de cerdo, magra
hgado
Carne de cordero, magra
hgado
Carne de pollo, asada
corazn
hgado
Carne de ternera, magra
hgado
Cereales
Avena, descascarlada
Maz, grano entero
Trigo, grano entero
copos
germen
Fruta
Aguacate
Escaramujo
Fresa
Manzana
Melocotn
Naranja
Pltano
Uva, pasa
500
50
60
18
24
hasta 200
150
300
720
590
210
300
Huevos
1 huevo de gallina, entero
45
4
3,7
1.6
0,1
3
50
23
1.2
0.5
Pescado
Bacalao, hgado
50
40
17
80
350
Verdura y setas
Apio
Col
Col fermentada
Coliflor
Esprrago
Espinaca
8 Guisante
hasta 100 Juda verde
13 Lechuga
hasta 5 Patata
1 Pepino
2 Soja
2 Tomate
8 Zanahoria
80 T7: V IT A M IN A K. T8: N IT R A T O S
100
10
125
1540
300
40
350
39
22
200
50
5
190
8
80
T8
Alimento
Valor
promedio
Aceites y grasas
Bebidas
Carnes
Cereales y derivados
Dulces
Huevos
Valor
mnimo
Valor
mximo
0,08
0,08
0,19
0,17
0,28
0,24
0,20
0,13,3
0,44,0
0,70
0,20
0,14
487
223
36
98
3
7
108
364
Continuacin de la tabla 8
Alimento
Berenjena
Berro, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
cultivo de invernadero
Brcol
Calabaza
Cebolla
Col de Bruselas
Col china, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
Coliflor, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
Colirrbano, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
cultivo de invernadero
Col lombarda
Col repollo, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
Col rizada, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
Endibia
Escarola, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
Esprrago
Espinaca, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
Hinojo
Juda verde
Lechuga, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
cultivo de invernadero
Nabo, de cultivo ecolgico
de cultivo convencional
cultivo de invernadero
Patata
Pepino
Valor
promedio
20
70
155
334
71
68
20
12
76
112
35
42
112
133
250
28
74
107
96
106
15
49
106
66
97
84
127
25
119
159
368
123
168
358
13
19
Valor
Valor
mximo
39
63
234
100
243
463
18
20
I
4
39
36
90
218
261
94
103
233
295
438
211
323
174
364
112
259
Alimento
Valor
promedio
11
84
340
40
120
12
5I
131
153
286
158
195
23
215
31
5
71
117
320
615
20
50
23
Valor
mnimo
6
10
217
I
I
27
Valor
mximo
15
260
564
96
469
108
10
18
337
383
453
430
536
1
18
225
195
298
433
52
110
273
272
6
23
157
42
30
292
231
329
661
322
377
496
* No existen datos.
El contenido de nitratos es:
muy alto cuando supera los 250 mg/lOO g.
elevado cuando oscila entre 100 y 250 mg/lOO g.
medio cuando oscila entre 50 y 100 mg.
bajo cuando es inferior a 50 mg/100 g.
T8: N IT R A T O S *81
T9
Bebidas
Cerveza
Vino, blanco
tinto
Carne y derivados
Cerdo, costilla
hgado
Cordero, corazn
filete
hgado
Ternera, hgado
rin
Cereales y derivados
Avena, en grano
Cebada, en grano
Centeno, en grano
pan
Maz, en grano
Trigo, en grano
harina tipo 1050
pan blanco
pan integral
Trigo sarraceno (alforfn)
Fruta
Albaricoque
Arndano
Cereza
Ciruela
Escaramujo
Fresa
Grosella, roja
negra
a = descascarilado.
82 T9: N Q U E L
1-200
6
5-6
2
hasta 27
2
2
26
hasta 480
46
210
50
20-270
26
120
34
28
13
130
100
17
5
60
17
40
6
5
10
Limn
Mandarina
Manzana
zumo
Melocotn
Naranja
zumo (fresco)
Pera
Pltano
Pomelo
Sandia
Uva
zumo
16
3
II
5-55
40
10
I
16
34
10
14
8
4
Pescado
Almeja
Anguila
Arenque
Bacalao
Esturin
Gamba
Langosta
Mejilln
Ostra
Platija
Salmn
Sardina
Trucha
Setas
Champin
Nscalo o rovelin
Rebozuelo
Verduras
Ajo
Apio
Berenjena
Brcol
Col fermentada
Coliflor
Col lombarda
Col repollo
Col rizada
Cebolla
Espinaca
Guisante
Juda verde
Juda blanca
30-120
3
30
2
50
3
66
60-150
19
3
2
21
2
2
10
10
10
5
II
50
5
30
24
23
160
21
23
16
10
17
Lechuga
Lenteja
Mastuerzo
Pastinaca
Patata
Pepino
Perejil
Puerro
Rabanito
Remolacha, blanca
roja
Ruibarbo
Soja
harina
Tomate
zumo
Zanahoria
Varios
Almendras
Avellana
Cacao, algo descremado
Cacahuete
Caf, tostado
Chocolate, con leche
sin leche
Miel
Nuez
Pistacho
T
12
310
30
20
26
23
75
10
8
1
10
10
700
410
23
6
25
130
120
1230
160
77
150
260
6
130
80
650
TIO
Contenido en trazas de yodo, cinc, cobre, manganeso, crom o y setenio en los alim entos
(Valorado en ug por 100 g. de alimento.)
Alimento
ACEITES Y GRASAS
Aceite de algodn (semilla)
Aceite de cacahuete
Mantequilla
Margarina semidescremada
Grasa de cerdo
Grasa de ternera
BEBIDAS
Cerveza
Vino blanco
Vino tinto
Yodo
Cinc
*
*
10
*
*
*
5
3
2-15
3
0-20
80
I
10-60
10-60
20
230
180
40
70
100
230
13
2
3-40
+
*
6
*
*
+
*
*
*
29
140
hasta 200
I
*
*
hasta 19
*
*
Alimento
Hgado
Pata y solomillo
Rin
Carne de ternera
Carne magra, sin grasa
Corazn
Entrecot
Hgado
Lomo
Pata
Rin
Solomillo
Yodo
3
*
*
30
*
14
*
*
*
*
Cinc
Cobre
1800
5500
250
+
4200
2000
2700
5100
2500
3300
1900
5700
65
410
42
3600
40
68
390
70
22
59
20
250
*
8400
*
18
lio
20
40
*
260
14
:
*
47
*
hasta 100 35
*
*
*
*
3
*
160-150
35
*
*
40
40
10-70
hasta 5
8-11
*
CARNE
Carne de cerdo
Carne magra, sin grasa
Corazn
Costilla
Foie-gras
Hgado
Morcilla
Pata
Rin
Seso
Carne de cordero
Carne magra, sin grasa
Corazn
Filete
Hgado
Pata
Carne de lechal
Carne magra, sin grasas
Corazn
Costilla
+ =trazas.
*
3
*
*
14
*
*
*
*
*
*
*
3
1
3
*
3
1900
2200
1900
50
410
*
400
5480
*
5900
1390
2600
370
1600
310
170
540
80
24
60
120
360
50-200
40
60
48
1
10
*
88
20-30
*
hasta 10 58
*
*
*
*
*
190-420
*
17
2900
2120
2300
4350
3700
170
450
90
7640
100
50
13
330
15
I
4
*
3
I
*
3000
200
2300
160
320
250
30
30
30
*
*
*
*
*
*
CEREALES Y DERIVADOS
Arroz, integral
blanco
semidescascarillado
Avena, en grano
copos
harina
Cebada, en grano
Centeno, en grano
harina tipo 815
pan
Maz
copos
Mijo, descascarillado
Tapioca
Trigo, en grano
copos
germen
harina tipo 405
harina tipo 1700
harina tipo 2000
pan blanco
1100
200 800-2000 240
2
500
130
2000
*
1000-3000
3
470
3700
6
4500
4
4400
530
4900
*
*
*
4
7
3100
300
1650
7
1300
500
2400
*
*
770
200
9
860
920
270
480
3
2500
70-250
300
200
50
1800
850
1900
3
*
* 200-1000 50-200
4100
630
3400
I
* 13300
1550
3700
* 12000
950
9300
*
290
740
1100
*
400
3-14 1300
*
3400
630
780
600
220
6
500
13
*
6
13
25
*
9
32
*
*
3
5
*
*
*
*
37
hta. 2000
hasta 8
*
*
hasta 9
3
*
*
1-130
60-130
lio
19
*
55
28
* = sin datos.
T IO : O LIG O E LE M E N T O S 83
Contenido en trazas de yodo, cinc, cobre, manganeso, crom o y selenio en los alim entos
(Valorado en ug por 100 g. de alimento.)
Alimento
Yodo
pan integral
pan semiintegral
panecillos
pasta al huevo
pasta con gran contenido de huevo
FRUTA
Albaricoque
orejones
zumo, en lata'
Aguacate
Arndano
en conserva'
Cereza
en conserva
Ciruela
seca
Dtil, seco
Escaramujo
Fresa
en conserva'
Grosella negra
Grosella roja
Higo, fresco
seco
Limn
zumo
Mandarina
Manzana
compota
zumo, en conserva
Melocotn
en almbar*
orejones
Naranja
zumo, en conserva
+ = trazas.
* =sin datos.
84 T IO : O LIG O E LE M E N T O S
Cinc
2100
2300
3500
1100
890
730
790
1600
1700
70
400
100
*
100
*
150
*
70
*
1
1
*
1
1
2
4
1
5
1
2
*
1
1
1
2
*
Cobre
340
920
120
200
180
200
250
*
120
30-200
80
120
100
120
20
*
*
100
120
150
800
50
210
lio
270
1500
*
+
300-4800
390
1800
94
63
lio
50
93
82
*
400
330
150
1800
1200
120
200
40
190
lio
680
lio
600
*
70
380
350
350
30
200 hasta 50
90
40
100
65
30-260
30
59
120
50
lio
33
60
630
67
29
57
30
49
55
*
*
65
*
*
*
*
*
10
*
3
*
Alimento
zumo, fresco
Papaya
Pera
en conserva
Pia
en conserva*
Pltano
Pomelo
zumo, en lata
zumo, fresco
Sanda
Uva
pasa
zumo
Zarzamora
Yodo
Cinc
Cobre
1
*
42
120
230
*
80
28
90
70
80
50
130
40
12
30
70
61
100
48
140
2
*
hasta 10 260
*
*
3
1
1
1
1
1
*
+
*
220
170
lio
*
100
82
100
40
1
*
2
*
*
*
6
*
1
+
1
1
4
+
*
*
*
2
*
3
*
50
590
3
*
lio
*
530
13
10
8
20-200
73
8
1
1
*
29
3
1
*
3
2
*
*
if
+
*
*
*
+
*
*
1
*
1
*
*
17
1
+
3
2
4:
*
+
+
*
1
13
4
*
HUEVO
1huevo, completo
clara
yema
1huevo, completo en polvo
clara, deshidratada
yema, deshidratada
LECHE
Leche materna
Leche de vaca, sin pasteurizar
fresca, 3,5% de grasas
fresca, 1,5% de grasas
desnatada
Leche de cabra
Leche de oveja
Leche de yegua
10
7
8-16
*
*
1350
20
3800
5000
150
6150
6
II
II
II
2
4
220
380
380
370
400
260
470
150
50-230
30
130
40
350
50-200
*
*
*
*
10
4-10
30
IDO
*
35
10
17
10
2
18
88
30
3
9
*
67
3
2
*
3
9
*
**
5
*
1
13
*
*
5
*
*
*
5-50
*
20
*
Contenido en trazas de yodo, cinc, cobre, manganeso, crom o y selenio en los alim entos
(Valorado en ug por 100 g. de alimento.)
Alimento
PESCADO
Almeja
Anchoa
Anguila de ro
ahumada
Arenque
filete en salsa de tomate
Atn
Bacalao
Caballa
Carpa
Caviar, autntico
Esturin
Gamba
Hipojioso
Langosta
Lenguado
Marisco, en general
Mejilln
Ostra
Perca
perca roja
Platija
Salmn
Sardina
en aceite
Trucha
PRODUCTOS LCTEOS
Leche en polvo, completa
descremada
Nata, 10% de grasas
30% de grasas
Suero de leche, en polvo
Suero de mantequilla
Yogur, 3,5% de grasas
** - t r a z a s .
Yodo
Cinc
130
*
4
S
52
*
50
120
74
2
*
*
130
52
*
Cobre
10
3
680
2
4
*
*
48
*
14
*
*
47
*
80
80
90
320
100
*
140
25
28
20-120
100
*
500
*
*
230
160
*
17
37
950
1100
2310
*
100
47
240
200
700
*
50
35
30
12
1500
1200
*
1600
17
243
300
230
*
*
120
58 7-160 mg 2500
*
*
4
*
*
99
*
190
140-550
34
800
200
*
32
170
*
24
40
3
480
150
32
*
2100
4100
300
260
2100
370
380
160
29
22
6
300
20
10
*
*
20
*
*
*
6
*
1
*
*
*
30
14
*
*
II
9
*
*
*
*
*
*
30
600
*
*
140
130
27
35
7-130
*
13
4!
*
130
24
20
*
60
24
44
65
26
85
*
20-140
70
5-700
3
2
*
36
13
*
*
14
5
*
1
7
Alimento
1,5% de grasas
0,3% de grasas
Leche condensada, 7,5% de
grasas
10% de grasas
8% de grasas, endulzada
descremada
QUESOS
Camembert, 30% de grasas
45% de grasas
60% de grasas
Cheddar, 50% de grasas
Edam, 30% de grasas
45% de grasas
Emmental, 45% de grasas
Gouda, 45% de grasas
Parmesano
Quark, 20% de grasas
40% de grasas
descremado
Tilsiter, 45% de grasas
SETAS
Champin
en conserva
Nisalo 0 rovelln
Rebozuelo
VERDURA
Acelga
Achicoria
Ajo
Alcachofa
Apio
Berenjena
Yodo
Cinc
Cobre
4
4
360
450
9
12
2
3
8
10
*
*
780
1000
1000
1200
21
27
40
30
5
7
1
1
*
*
*
*
*
3400
3100
2700
3900
l-l 1mg
1-9 mg
4630
3900
3000
500
500
570
3500
80
70
*
*
*
80
780
650
1170
70
360
14
13
15
70
17
180
150
27
+
5
4
*
*
*
4
3
4
*
18
*
*
390
*
350
190
1000
3
*
3
1
400
480
650 200-1000
700
230
310
280
80
140
260
320
20
90
*
*
12
95
95
5
95
*
II
*
*
60
60
70
*
1
5-13
*
5
*
*
lio
7
*
II
*
*
50
180
170
10
+
100
4
5
300
460
380
150
190
20
*
= sin datos.
T IO : O LIG O E LE M E N T O S 85
Contenido en trazas de yodo, cinc, cobre, manganeso, crom o y selenio en los alim entos
(Valorado en ug por 100 g. de alimento.)
Alimento
Boniato
Brcol
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Col
Col de Bruselas
Col china
Col fermentada
Coliflor
Colirrbano
Col lombarda
Col remolachera
Col rizada
Diente de len
Endibia
Esprrago
Espinaca
Garbanzo
Guisante, con vaina
verde, en conserva'
en conserva'
seco
Hinojo
Judia seca
Judia verde
en conserva'
Lechuga
Lenteja, seca
Maiz tierno
Mastuerzo
Nabo
Pastinaca
Patata
albndiga (desecada)
croqueta(desecada)
+ = trazas.
*=
sin datos.
Cinc
Cobre
160
200
80
80
80
60
90
20
130
140
120
60
80
70
170
100
150
120
340
380
130
180
740
60
800
140
230
54
660
60
120
150
100
150
940
*
200
1400
210
870
340
320
230
260
220
80
300
1200
340
500
500
1240
650
*
3800
250
2800
180
*
220
5000
*
1400
160
850
270
1050
2410
a = Gesamthinhait,
86 T IO : O LIG O E LE M E N T O S
*
*
2000
380
170
350
*
200
460
50-200
400
150
390
570
1
*
2
16
1
*
*
5
2
0
1
*
*
*
*
*
1
*
*
*
1
18
18
*
*
3
8-167
2
*
3
*
13
*
5
*
2
*
+
*
*
*
*
4
*
30-60
22
*
*
14
*
*
3
*
13
33
*
*
*
*
1
II
*
+
*
*
4-20
*
*
Alimento
frita
Pepino
Perejil, hojas
Pimiento
Puerro
Rbano
Remolacha blanca
Remolacha roja
zumo
Ruibarbo
Salsifi
Soja
harina integral
Tomate
zumo
Valerianela
Zanahoria
en conserva'
zumo
VOLATERA
Ganso
Pato
Pavo
joven
pechuga
muslo
Pollo, asado
higado
Yodo
Cinc
Cobre
160
900
180
310
200
230
590
*
730
90
520
100
55
130
70
190
2
*
8
8
*
*
310
20
6
1000
4900
2
240
*
86
5-62
540
640
15
* 200-800
*
*
1
*
4
*
*
*
*
*
*
*
*
2700
2000
2100
1800
2400
850
3200
50
300
3
7
*
hasta 60
hasta 100
3
1
1
1
hasta 10
2
3-27
1
*
*
lio
130
410
2800
4000
140
8
*
5
*
*
1
*
*
130
*
*
210
50-200
*
5
*
+
1
*
*
*
*
*
*
lio
*
90
120
330
450
100
lio
130
160
300
300
50
30
35
37
30
50
20
77
2
*
*
*
*
*
60
*
*
*
*
*
*
66
* =sin datos.
Yodo
2
*
2
13
14
*
8
*
*
1
Cinc
2100
4000
1870
3070
3380
3500
*
500
*
4
*
*
500
2000
200
8000
1500
*
2700
6
6
*
18
*
II
1500-25001 *
8
3020
Cobre
850
1300
1280
550
610
1900
600
5700
1130
1240
*
3900
3000
*
50
230
750
300-7000 1310
*
1100-2700
*
1300
3320
530
*
80
90
30
880
1970
12
100
14
8
60
*
*
*
*
*
2
100
2
2
hasta 40
*
*
*
*
810
*
6
*
*
2
8-90
29
*
*
*
*
*
*
*
*
2780
73400
lio
*
*
hasta 6
1 1
1
C o n t e n id o en c id o o x lic o d e a lg u n o s
a lin n e n to s
(V alorado en m g p o r cid o o x lic o p o r 100 g.)
Bebidas
Caf
instantneo
nornial
Cerveza
T
Vino
0,9
1.0
1,7
12,5
3,1
Carne y volatera
Cerdo, asado
higado a la brasa
jamn dulce
riones a la brasa
Cordero, asado
Pollo, asado
Ternera, asada
comed beef
1,7
4,3
1,0
3,2
1,6
1,1
1,6
0,2
Fruta*
Albaricoque
Cereza
Ciruela
Frambuesa
Fresa
Grosella roja
Naranja
Pera
Uva
Zarzamora
6,8
7,2
11,9
16,4
15,8
9,9
6,2
6,2
7,9
12,4
0,7
0
0,4
Golosinas
Cacao en polvo
Chocolate
blanco (con manteca de cacao)
con leche (30% de cacao)
de vainilla (40% de cacao)
Mermelada (promedio)
Ovomaltina, en polvo
Pan
Blanco
Moreno
Pescado
Marisco, hervido
Platija, hervida
Sardina, en lata
Verdura'
Alcachofa
Apio
Berenjena
Col de Bruselas
Coliflor
Colirrbano
Col lombarda
Col rizada
Endibia
Espinaca
Judia
Perejil
Remolacha
Ruibarbo
Zanahoria
385
1,6
11,2
98
5,7
46
6,9
20,9
0,2
0,3
1,6
8,8
6,8
9,5
6.1
6.6
2,8
7.4
4,9
2,5
571
43,7
5.7
72.2
537
6,1
TI2
Energa'
kcal
h/nn^
Lactantes
0- 2 meses
3- 5 meses
6-11 meses
500
750
850
Nutrientes
Protenas cidos
g
grasos
h/m
esenciales
k|
Wm
2380
3140
3560
Agua
nnl por kg*
Sales minerales
Sodio''
Potasio
Calcio
mg
h/m
Fosforo
mg
h/m
Magnesio
mg
h/m
25rf>-500
25rf>-500
500
l20'>-280
120^-280
500
30-50
40-70
120
2,3*
2,1
2,0
2
3
3
130-180
130-180
120-145
0,3-l,0
0,3-l,0
0,3-l,0
Nios
1- 3 aos
4- 6 aos
7- 9 aos
10-12 aos
13-14 aos
1100
1500
1900
2300/2200
2700/2500
4600
6280
7950
9620/ 9200
11300/10460
22
32
40
45
60/55
4
5
6
7
9
115-125
100-110
90-100
70- 85
50- 60
1,0-2,0
1,0-2,0
1.0-2,0
1,0-3,0
1,0-3,0
600
700
800
IOOQ'900
1000/900
600
700
800
IOOQ'900
1000/900
140
200
220
280/250
330/300
Adolescentes
15-18 aos
3000/2400
12550/10040
60/50
10
40- 50
3,0-4,0
900/800
900/800
400/350
Adultos
19-35 aos
36-50 aos
51-65 aos
ms de 65 aos
2600/2200
2400/2000
2200/1800
1900/1700
1088
I004Q
9200'
7950/
55/45
55/45
55/45
55/45
10
10
10
10
20- 45
20- 45
20- 45
20- 45
2
2
2
2
3,0-4,0
3,0-4,0
3,0-4,0
3,0-4,0
800
800
800
800
800
800
800
800
350/300
350/300
350/300
350/300
Embarazadas
+300^
+ 12601
+30^
+ !<'
20- 45
3,0-4,0
+400
+200
+100'
Mujeres lactantes
-f700
+2930
+20
+3
20- 45
3,0-4,0
+400
+200
+ 150
9200
8370
7530
7110
1 = Los valores dados para los adultos se refieren a personas que tengan prioritariamente
profesiones administrativas (actividad sedentaria). Para quienes realizan profesiones con
nis ejercicio, recomendamos las siguientes adiciones;
Trabajadores con actividad muscular media:
600 kcal.
Trabajadores con gran actividad muscular:
1.200 kcal.
Trabajadores que realizan grandes esfuerzos musculares:
1.600 kcal.
2 = h: hombres.
m: mujeres.
88 T 1 2: NECESIDADES D IA R IA S
3 = kg de peso corporal.
4 = Las necesidades mnimas de un adulto en sodio son de 0,5 g por da. Tomar 2 g de sodio
al da en condciones normales de actividad es suficiente. Se desaconseja asimilar mayores
cantidades de sodio (ms de 4 g al da). I g de sodo equivale a 2,5 g de sal de mesa.
5 = Mujeres sin menstruacin, 12 mg.
6 = 1-2 aos: 0,5 mg; 2-3 aos: 0,75 mg; 5-6 aos: 1,0 mg.
7 = Equivalentes de cido flico, es decir cido flico libre.
Continuacin de la tabla T I 2
Cobre
mg
Manganeso
mg
Vitam inas
A (Ret. A) E (TOC.-A)
mg
mg
h/m
3
4
5
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
0,5
0,6
0,6
0,10
0,12
0,14
0,18
0,20
8
10
12
12
15
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1-2
1.0
0,20
15
2-4
12/18
12/18
12/12
12/12
1,0
1,0
1,0
1,0
0,20
0.18
0.18
0,18
15
15
15
15
+7
1,0
+0.03
+4
1.0
+0.06
(tiamina)
mg
h/m
Bj
Niacina
(riboflavina) mg
mg
h/m
h/m
3
4
4
0,3
0.4
0.5
0,4
0.5
0.6
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1.1/1,0
5
7
8
10
12
0.6
0,8
1.0
1.2/1.1
1.4/1.3
0.7
1.0
1.3
1.5/1,4
1,6/1.5
8
11
13
15/14
19/17
2-5
1.1/0,9
12
I.5/I.3
1.8/1.7
2-4
2-4
2-4
2-4
2-5
2-5
2-5
2-5
1.0/0,8
1,0/0,8
1,0/0,8
1,0/0,8
12
12
12
12
1,4/1,2
1.3/1,1
1.3/1,1
1,3/1.1
+ 10''
+0
+0
+0,3
+2'*
+ 10
+0
+0
+ 1,0
+5
Flor
mg
Yodo
mg
Cinc
mg
0,25
0,25
0,25
0,05
0,07
0,08
8
8
10
12/18
12/18
0,5.(0,75)
0,75(1,0)
1,0
1.0
1,0
12/18
Hierro
mg
h/m^
0'
6
8
5
7
8
40
40
40
40
45
50
0,7
1,3
1.4
1,6/1.4
2,0/1,6
80
120
120
160
160
55
60
65
70
75
20/16
2,1/1,8
160
75
1.7/1.5
1.7/1.5
1.7/1.5
1.7/1.5
18/15
18/15
18/15
18/15
1,8/1,6
1,8/1,6
1,8/1,6
1.8/1,6
160
160
160
160
75
75
75
75
+0,3'*
+0,3"'
+2'
+ 1,0'*
+ 160
+25'^
+0,5
+0,8
+5
+0.6
+ 80
+50
= Sin datos.
a = g por kg de peso,
b = Si el lactante toma leche materna.
c = Salvo en el caso de los bebs prematuros, existe necesidad de hierro slo a partir del cierto mes de vida, pues el hierro de b hemoglobina de la placenta se lo ha proporcionado,
d = A partir del cuarto mes de embarazo.
T 1 2: NECESIDADES D IA R IA S 89
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W t . lC ,O t ^ ^
k tt,;
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&
PARA CONSULTAR
f
Indice alfabtico
Bibliografa
INDICE
ALFABTICO
a n g u ila 2 4 . 2 5 . 7 8 , 8 2 , 8 5
a p io 7 8 . 8 0 . 8 2 , 8 5 , 8 7
a n s 7 7
a c e ite d e c a rd o 2 2 , 23
a p io d e h o ja s 6 2 . 6 3
a c e ite d e g e r m e n d e a lg o d n 2 2 , 2 3 . 8 3
a p io d e p e n c a s 6 2 . 63
a c e i t e d e g e r m e n d e m a iz 2 2 , 2 3
a p io d e p e n c a s 6 2 , 63
a c e ite d e g ira s o l 2 2 , 2 3 , 8 0
a p io n a b o 6 2 , 6 3 , 7 9 . 8 0
a c e ite d e h g a d o d e b a c a la o 2 0 , 2 1
a c e i t e d e lin a z a 2 2 , 2 3
a c e i t e d e m a z 8 0
a r m i l a r i a 7 0 , 71
a c e ite d e n u e c e s 2 2 , 23
a rro z 4 0 , 4 1 ,7 6 , 7 8 , 83
a c e i t e d e o liv a 2 2 , 2 3
a s a d o a la v i n a g r e t a 4 9
a c e ite d e p a lm a 2 2 . 2 3
a t n 2 6 , 2 7 , 7 8 , 7 9 . 8 5
a c e ite d e s s a m o 2 2 , 23
a v e lla n a 6 2 . 6 3 . 7 9 . 8 2 . 8 7
a c e ite d e s o ja 2 2 , 2 3
a c e ite s
y g r a s a s 2 0 , 2 1, 2 2 , 2 3 , 7 7 ,
a z car 4 6 , 4 7 , 78
7 8 , 80, 83
a c e ite s y g ra s a s a n im a le s 2 0 , 2 1
a c e ite s y g ra s a s v e g e ta le s 2 2 , 2 3
b a c a la o 2 2 , 2 3 , 2 6 , 2 7 , 7 6 , 7 8 , 7 9 , 8 0 ,
82. 85
a c e itu n a s 5 4 , 55
a c e d e ra 62. 63
b a t i d o d e c a c a o 16 . 17
a c e lg a 6 2 , 6 2 , 8 0 , 8 5
a c e ro la 5 4 , 55
b e b id a s a lc o h lic a s 7 2 , 7 3
a c h ic o ria 8 5
b e b id a s s in a lc o h o l 7 2 , 7 3
c id o f lic o 7 9
b e re n je n a 6 4 , 6 5 . 79. 8 1 . 8 2 . 8 5 . 8 7
c id o o x lic o
13
c i d o s a l i c i l i c o 7 7 , 13
b is c u it 4 2 , 4 3
c id o ric o
b is te c p ic a d o 4 9
13
a d i t i v o s a l i m e n t a r i o s 13
b is te c d e t e r n e r a 3 2 , 33
a d o rm id e ra 6 2 , 63
b iz c o c h o 4 2 , 4 3
a g u a c a te 5 4 . 5 4 , 7 8 , 7 9 , 8 0 . 8 4
b o c k w /u r s t 3 6 , 3 7 , 7 8
a jo 5 2 . 6 2 , 6 3 , 7 7 , 8 2 , 8 5
bodega 77
a lb a h a c a 7 7
b o l e t o a n i l l a d o 8 0 , 81
a lb a ric o q u e 5 4 , 5 5 , 7 8 . 7 9 , 8 2 , 8 4 , 8 7
b o n ia to 6 4 , 6 5 , 7 7 , 7 9 , 8 5
a lb n d ig a s d e c a r n e 4 9
b ra n d y 7 2 . 73
a lc a c h o fa 6 2 , 6 3 , 8 5 , 8 7
b ra tw u rs t 36, 3 7
a lim e n to s n a tu ra le s
b r c o l 64, 6 5 ,7 9 ,8 1 .8 2 , 85
14
a l i o s f r o s (y s a ls a s p a r a e n s a la d a ) 5 1
b u d in e s 4 8
a lm e ja 7 8 , 8 2 , 8 5
a lm e ja b la n c a 2 6 , 2 7
c a b a lla 2 2 , 2 3 , 2 6 , 2 7 , 7 8 , 8 5
a lm e n d ra 6 2 . 6 3 . 8 0 . 8 7
cabeza d e c e rd o 30. 3 1
a lm id n 4 2 . 4 3 . 7 8
c a c a h u e te 6 2 , 6 3 , 79, 8 2 , 8 7
a lm id n d e a r r o z 4 2 . 4 3
cacao 82, 87
a lm id n d e m a iz 4 2 , 4 3
ca f 7 8 , 8 2 , 8 7
a lm id n d e p a ta ta 4 2 , 4 3
c a la b a c n 6 4 , 6 5 , 7 9 , 8 6
a lm id n d e tr ig o 4 2 , 4 3
c a la b a z a 6 4 . 6 5 . 7 8 , 7 9 , 8 1 , 8 6
a lte r a c io n e s d e l p e s o d e lo s a lim e n to s 7 6
c l c u l o s r e n a l e s 13
a ltra m u z 6 2 , 63
c a ld o d e c a r n e ( e n p a s tilla s ) 3 6 , 3 7
92 N D IC E A LF A B T IC O
c a ld o d e p o llo 4 9
c a lo ra 8
c a n a lo n e s 4 9
c o l c h in a 6 4 , 6 5 , 7 9 , 8 1 ,8 6
c a n a lo n e s re frig e ra d o s 4 9
c o l d e B ru s e la s 6 4 , 6 5 , 7 8 , 7 9 , 8 1 , 8 6 ,
c a n e la 7 7
87
c a n g re jo 2 6 , 2 7 , 7 8
c o l fe rm e n ta d a 6 4 , 6 5 , 7 8 , 80, 8 2 , 8 6
c a ra m e lo s 5 7 , 5 9 , 7 8
c o l lo m b a rd a 6 4 , 6 5 , 7 9 , 8 1 , 8 2 , 8 6 , 85
c a rb o h id ra to s c o m o n u trie n te s e n e rg ti
co l re m o la c h e ra 8 6
c o s 9 , 10
c o l re p o llo 6 4 , 6 5 , 7 6 , 8 1 ,8 2
c a re ta d e c e rd o 30, 3 1
c o l riz a d a 6 4 , 6 5 , 7 9 , 8 1 , 8 2 , 8 6 , 8 7
c a rn e a sa d a c o n p a s ta 4 9
c o l e s t e r o l 12
c a r n e d e c a b a llo 3 4 , 35
c o liflo r 6 4 , 6 5 , 7 6 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 1 , 8 2 ,
c a rn e d e c a b ra 34, 35
86, 87
c a rn e d e c o n e jo 34, 35
c o lin a b o 6 4 . 6 5 , 7 6
c a r n e m a g r a d e c e r d o 3 0 , 3 1, 8 0
c a rn e m a g ra d e c o r d e r o
y c a rn ero 30,
3 1 ,8 0
c o lirr b a n o 6 4 , 6 5 , 7 8 , 8 1 , 8 6 , 8 7
c o m id a s p r e p a r a d a s (y c o n s e r v a s )
4 9 , 5 0 ,5 1 ,7 7
c a rn e m a g ra d e te r n e r a 3 2 , 3 3 , 8 0
c o m in o 7 7
c a r n e m a g r a d e t e r n e r o le c h a l 3 2 , 3 3
c o n d im e n to s 7 7
c a r n e p ic a d a 7 8
c o n e jo 7 8
c a r n e p ic a d a d e t e e r a 3 2 , 33
c o n g e la d o s listo s p a r a c o c in a r 4 9
c a rn e ro 30, 3 1 ,3 2 ,3 3
c o n s e rv a c i n d e a lim e n to s 7 7
co n se rv a s a b ase d e c a rn e 4 9
c o n se rv a s a b ase d e v e rd u ra s 4 9
c o n s e rv a s y c o m id a s p re p a ra d a s
4 9 , 5 0 ,5 1 ,7 7
c a v ia r 2 6 , 2 7 , 7 8 , 8 5
co a c 74, 75
caza 34, 35
ce b ad a 4 0 ,4 1 ,4 2 , 43
c o p o s d e c a c a h u e te 4 4 , 4 5 , 6 2 , 63
c e b o lla 6 4 , 6 5 , 7 8 , 7 9 , 8 1 , 8 2 , 8 6
c o p o s d e m a z 4 2 , 4 3
c e b o llin o 6 4 , 6 5
c e g u e ra n o c tu rn a
c o p o s d e s a lv a d o 4 2 , 4 3
I I
c e n te n o 4 0 ,4 1 ,7 9 , 8 2 , 83
c e r d o 3 0 , 3 1, 7 6 , 7 7 , 7 8 , 8 0 , 8 2 , 8 3 , 8 7
c e r e a l e s y d e r i v a d o s 4 0 , 4 1, 4 2 , 4 3 ,
4 4 , 4 5 , 4 6 , 4 7 . 76, 77, 78, 79, 80, 82,
83
c e r e a l e s y h a r i n a s 4 0 , 4 1, 4 2 , 4 3
c e re z a 54. 55, 58, 59, 62, 64, 67
82
c o raz n d e te rn e ra 32, 33
c o r a z n d e t e r n e r o le c h a l 3 2 , 3 3
co rd e ro 30, 31, 32, 33, 76. 78. 79, 80,
82, 83, 87
c o r ia n d ro 7 7
c e t o s i s 10
c o m e d b e e f d e te rn e ra 32. 33. 8 7
c ie rv o 7 8
c o rz o 34, 35
c in c 8 3 , 8 4 , 8 5 , 8 6 , 8 7
c o s t i l l a s d e c e r d o 3 0 , 3 1, 8 2
c iru e la 5 4 , 5 5 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 2 , 8 4 , 8 7
c o s tilla s d e c o r d e r o y c a r n e r o 3 0 , 3 1
c l a r a d e h u e v o 2 0 , 21
c o s tilla d e t e r n e r a 3 2 , 3 3
c la ra s e c a 2 0 , 2 1
c o s tilla d e t e r n e r o le c h a l 3 2 , 3 3
c re m a d e c h o c o la te 4 8
c o c id o s listo s p a r a c o n s u m ir 5 0
c r e m a d e fr u ta 4 8
c r e m a d e l e c h e 16 , 17
c r e m a d e n a t a 16 , 17
c r e m a d e v a in illa 4 8
cro m o 83, 84, 85, 86, 87
f r u ta y p r o d u c to s d e r iv a d o s 5 4 , 5 5 ,
5 6 , 5 7 , 5 8 , 5 9 ,6 0 ,6 1
f r u to s s e c o s 6 2 . 6 3 . 7 7
c ro q u e ta s d e p e s c a d o 4 9
c rcu m a 77
g a lle ta s 4 4 , 4 3
cham pn 74, 75
c h a m p i n 7 0 , 7 1 , 7 8 . 7 9 , 8 2 , 8 5
c h ic le 4 6 , 4 7
g aseo sa 72. 73
c h irim o y a 5 4 , 5 5
g e la tin a 4 6 , 4 7 , 4 8
c h o c o la te 4 6 . 4 7 . 8 2 . 8 7
g in e b ra 7 2 , 7 3
g ira s o l 6 2 , 6 3
d til 5 4 , 5 5 , 7 8 , 7 9 , 8 4
g o fre s 4 4 , 45
d e r iv a d o s c r n ic o s 7 9
g o lo s in a s 7 8 . 8 7
d ie n te d e le n 6 6 , 6 7 , 8 6
g o t a 13
d u lc e s 7 8 . 8 0
g u in d illa 7 7
d u lc e s y p o s tre s 4 6 , 4 7 , 4 8
g u is a n te 6 6 . 6 7 . 7 6 . 7 7 . 7 8 . 8 0 , 8 2 . 8 6
g u i s a n t e a m a r i l l o 7 0 , 71
e l e m e n t o s s i n c a r c t e r n u t r i t i v o 12 , 13
g u is a n te s c o n to c in o 5 0
y ja m o n e s 3 6 . 3 7
g u is a n te s c o n g e la d o s 5 0
e m b u tid o s
e n d ib ia 6 6 . 6 7 , 7 8 . 7 9 . 8 1 . 8 6 , 8 7
g ra n a d a 56, 5 7
e n e ld o 7 7
g r a s a s (y a c e ite s ) 2 0 , 2 ! , 2 2 , 2 3 , 77
e n s a la d a s 5 0
g ra sa d e c a rn e r o 2 0 , 2 1
e s c a r a m u jo 5 6 . 5 7 . 8 0 . 8 2 . 8 4
g r a s a d e c e r d o 2 0 . 2 1. 8 3
e s c a ro la 6 6 , 6 7 , 8 1
g ra s a d e c o c o p u rific a d a 2 2 . 2 3
e s c o rb u to
g ra sa d e g a n so 20, 2 1
12
e s p a g u e tis al h u e v o 4 6 , 4 7
g r a s a d e t e r n e r a 2 0 , 2 1, 8 3
e s p a g u e tis e n s a ls a d e t o m a te 7 7
g ra sa s c o m o n u trie n te s e n e rg tic o s 9
e s p r r a g o 6 6 . 6 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 1. 8 6
g r a s a a n im a l (y a c e i t e ) 2 2 , 2 3
e s p e c ia s 7 7
g r a s a s v e g e ta le s (y a c e ite s ) 2 2 , 2 3
e s p e lta 4 0 , 4 1
g r o s e lla 5 6 . 5 7 , 7 7 , 7 8 , 8 2 , 8 4 . 8 7
e s p i n a c a 6 6 , 6 7 , 7 6 , 7 8 , 7 9 . 8 0 . 8 1. 8 2 .
guayaba 56, 57
86. 87
E s tra g n 7 7
h a b a 7 0 , 71
e s tu ri n 2 4 . 2 5 . 8 2 . 85
h a r in a s y m a s a s p a r a r e p o s te r a , 4 3 . 4 3 .
44. 45. 77
h e la d o s 4 8 . 7 8
fa is n 7 8
h ie rb a b u e n a 7 7
fib ra s
h g a d o 7 8
file te d e c e r d o 3 0 , 3 1
h g a d o d e c e r d o 3 0 . 3 1. 8 0 . 8 2
f i l e t e d e c o r d e r o y c a r n e r o 3 0 , 3 1, 8 2
h g a d o d e c o r d e r o y c a r n e r o 3 0 , 3 1, 8 0 ,
file te d e s a lm n 7 6
file te d e t e r n e r o le c h a l 3 2 . 33
82
h g a d o d e t e r n e r a 3 2 . 3 3 , 8 0 . 8 2
fra m b u e s a 5 6 , 5 7 , 7 7 . 7 8 , 8 7
h g a d o d e t e r n e r o le c h a l 3 2 . 33
fra n k fu rt 78
h ig o 5 6 . 5 7 . 7 9 . 8 4
fre s a 5 6 . 5 7 . 7 7 . 7 8 . 7 9 . 8 0 , 8 2 , 8 4 , 8 7
h ig o c h u m b o 5 6 . 5 7
fr ic a n d d e p o llo 4 9
h ip o g lo so 8 5
fr ig o r f ic o 7 7
h o ja ld re 4 4 , 4 5
fr u ta 7 7 , 7 8 , 7 9 . 8 0 . 8 2 , 8 4 , 8 7
h o rta liz a s 6 2 , 6 3 , 6 4 , 6 5 , 6 6 , 6 7 , 6 8 ,
fr u ta s e c a 7 7
6 9 , 7 0 , 76, 77, 80
h in o jo 6 6 , 6 7 , 7 8 . 8 1 . 8 6
le c h e e n p o lv o 16, 17. 8 5
h u e v o s 2 0 . 2 1, 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 2 , 8 4 .
le c h e m a te rn a
87
h u e v o s , le c h e y p r o d u c to s l c te o s
1 6 , 1 7 , 1 8 , 19, 2 0
16, 1 7 , 7 9 . 8 0 . 8 2 . 8 4
le c h u g a 6 2 . 6 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 2 , 8 6
le g u m b re s 7 0 . 7 1 . 7 6 . 7 8
le n g u a 7 8
le n g u a d e c e r d o 3 0 . 3 1
h u e v o s y c o m p o n e n t e s 2 0 , 2 1, 7 8 . 7 9 .
le n g u a d e c o r d e r o y c a r n e r o 3 0 . 3 1
84
le n g u a d e te r n e r a 3 2 . 3 3
le n g u a d e t e r n e r o le c h a l 3 2 . 3 3
ja le a ro ja 4 8
le n g u a d o 2 4 . 2 5 , 7 8 , 7 9
ja m n 3 6 , 3 7
le n te ja 7 0 , 7 1 , 7 6 , 7 8 . 7 9 . 8 2 . 8 6
ja m n a h u m a d o 77
le n te ja s c o n c h o r iz o (e n c o n s e rv a y d e s
ja m n e n d u lc e 7 7 , 7 8
ja m o n e s (y e m b u tid o s ) 3 6 , 3 7
h i d r a t a d a s ) SO
l e n t e j a s c o n g e l a d a s SO
y re p o s te ra 4 6 , 4 7 , 7 9
ja r a b e s 4 8
le v a d u ra , d e p a n
je n g ib re 6 6 , 6 7
le v a d u ra s e c a d e c e rv e z a 4 6 . 4 7 . 7 9 , 8 7
J o u le 8
lic o re s 7 8
ju d ia b la n c a 7 0 . 7 1 . 7 9 . 8 2
lie b re 3 4 , 3 5 , 7 8
j u d a l i m a 7 0 . 71
lija 2 4 , 2 5 , 2 6 , 2 7
ju d a m u n g o 7 9
lim n 5 6 . 5 7 . 7 9 , 8 2 , 8 4
ju d a ro ja 7 9
lin o 6 2 , 6 3
ju d ia s e c a 8 6
lo m o d e c o r d e ro y c a rn e r o 3 0 . 3 1
ju d a v e r d e 6 6 . 6 7 , 7 6 . 7 7 . 7 8 , 8 1 , 8 2 ,
lo m o d e te r n e r a (r o s tb e e f) 3 2 . 33
87
lu c io 2 4 . 2 5 , 2 6 . 2 7
ju d ia s 7 6 , 7 7 , 7 8 , 8 7
ju d a s v e r d e s c o n t e r n e r a 4 9
m ac arro n es 79
j u d a s v e r d e s c o n t o c i n o SO
m a c a r r o n e s al h u e v o 4 6 . 4 7
j u d a s v e r d e s c o n g e l a d a s SO
m ah o n e sa 22. 23
ju d ia s v e r d e s e n c o n s e r v a 4 9
m a i z 4 0 . 4 1. 6 6 . 6 7 . 7 8 , 7 9 . 8 0 . 8 2 , 8 3 .
kaki S8, S9
m a n d a rin a 5 8 . 5 9 . 7 9 , 8 2 . 8 4
k f i r d e l e c h e 16 , 17
k e tc h u p d e c u r ry 5 1
m ango 58, 59
k ra c k e rs 4 4 , 45
m a n g o c h u tn n e y 5 0
k n a c k e b ro t 77
m a n te c a d e c e rd o 7 7
87
m a n te q u illa 2 0 . 2 1 . 7 7 . 7 9 . 8 2 . 8 4 . 8 5 .
la n g o s ta 2 6 . 2 7 . 7 8 , 8 2 , 8S
la sa a 4 9
87
m a n te q u illa d e c a c a h u e te 2 2 . 2 3
la sa a re frig e r a d a 4 9
la u re l 7 7
m a rg a rin a 2 0 . 2 1 . 73
le c h a l 7 6
m a r is c o s (y p e s c a d o ) 2 2 , 2 3 , 2 4 , 2 5 ,
le c h e 16, 17. 7 8 . 7 9 . 8 0 . 8 2 , 8 4 , 8 7
le c h e , c r e m a d e 16. 17
m a s a d e le v a d u ra 4 2 , 4 3
le c h e , p ro d u c to s l c te o s y h u e v o s
m a sa p a ra re p o s te ra 4 2 . 4 3 . 4 4 . 4 5
1 6 , 1 7 , 1 8 ,1 9 , 2 0
m a s tu e rz o 6 6 . 6 7 , 8 2 , 86
l e c h e a c id if ic a d a 16, 17
le c h e c o n d e n s a d a 16, 17, 8 S
m e jill n 2 6 , 2 7 , 8 2 , 8 5
le c h e d e c a b r a 16, 17, 8 4
m e jo ra n a 7 7
le c h e d e o v e ja 16, 17, 8 2 , 8 4
m e lis a 7 7
le c h e d e y e g u a 16, 17. 8 4
m e lo c o t n 5 8 , 5 9 , 7 7 . 7 8 -8 2 . 8 4
IN D IC E A L F A B E T IC O 93
m e lo c o t n e n a lm b a r 7 7
p an d e trig o 4 4 , 4 5 , 77
m e l n 5 8 , 5 9 , 7 8 , 7 9
p a n in te g ra l 7 8 , 8 4
m e m b rillo 5 8 , 5 9
pan m o re n o 87
m e rlu z a 2 4 , 2 5
p a n ra lla d o 4 3 , 4 7
m e r m e la d a 7 8 , 8 7
p an ru so 4 4 , 45
m e ro 24, 25
p a n a d e ra y r e p o s te ra 4 4 , 4 5 , 4 6 , 4 7
m ie l 4 6 , 4 7 , 8 2 , 8 7
p a n e c illo s 8 4
m ijo 4 0 , 4 1 , 8 3
m in e ra le s c o m o n u tr ie n te s e n e r g tic o s
10, I I
m o lle ja 7 8
p a s io n a r ia p e la d a 5 8 , 5 9
p a s ta 4 6 , 4 7 , 7 6 , 7 7 , 7 8 , 8 4
p a s ta al h u e v o 8 4
m o ra 58, 59, 78
p a s ta in te g ra l 4 6 , 4 7
m o rc illa 3 6 , 3 7 , 7 8
p a s te lillo s 4 6 , 4 7
m o rrillo d e c e r d o 3 0 , 3 1
p a s tin a c a 6 8 , 6 9 , 7 9 , 8 2 , 8 6
m o r illo d e t e r n e r a 3 2 , 3 1
p a t a t a 8 0 , 6 8 , 6 9 , 7 6 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 1,
m o rta d e la 3 6 , 3 7 , 7 8
82, 86
m o s ta z a 5 0 , 6 6 , 6 7 , 7 7
p a to 3 4 , 3 5 , 7 6 , 7 9 ,8 6
m u e s li c o n c h o c o l a t e 4 2 , 4 3
m u e s li d e f r u ta 4 2 , 4 3
p ech o d e c o rd e ro y ca rn e ro 30
m u e s li s e c o 4 2 , 4 3
p e c h o d e t e r n e r o le c h a l 3 2 , 3 3
m u e c o s d e g e la tin a a z u c a r a d a 4 6 , 4 7
p e p in illo 6 8 , 6 9
p era 60, 61, 77, 78, 79, 82, 84, 87
n ab o 66, 6 7 , 7 8 ,8 1 ,8 6
p r d id a v ita m n ic a 7 6
n a ra n ja 5 8 , 5 9 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 2 , 8 4 ,
p e re jil 6 8 , 6 9 , 7 9 , 8 1 , 8 2 , 8 6 , 8 7
87
n a ta 16, 1 7 , 7 7 , 7 9 , 8 0 , 8 5
n a ta d e s h id ra ta d a 4 8
n a ta lista p a r a c o n s u m ir 4 8
p e s c a d o y m a ris c o s 2 2 , 2 3 , 2 4 , 2 5 , 2 6 ,
n a tilla s 16, 17
27
n e c ta rin a 5 8 , 5 9 , 7 7 , 7 9
p ie d e c e r d o 3 0 , 3 1
n q u e l 8 2
p ie d e t e r n e r o le c h a l 3 2 , 3 3
n s c a lo 7 0 , 7 1 , 7 8 , 8 2 , 8 5
p ie rn a d e c e r d o 3 0 , 3 1
n s p e ro 5 8 , 5 9
p ie rn a d e c o r d e r o y c a rn e r o 3 0 , 3 1
n itr a to s 8 0 , 81
p ie rn a d e te r n e r a 3 2 , 33
p i e r n a d e t e r n e r o le c h a l 3 4 , 3 5
n u e z d e l B ra s il 6 2 , 6 3
p im e n t n 7 7
nuez m oscada 77
p im ie n ta n e g r a 7 7
n u t r i e n t e s v ita le s 9
p im ie n to 6 8 , 6 9 , 7 8 , 7 9 , 8 4
p i a 6 0 , 6 1 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 4
o rtig a 6 6 , 6 7
p i n 6 2 , 6 3
o s t e o m a l a c i a 11
p is ta c h o 6 2 , 6 3 , 7 9 , 8 2
p iz z a 4 9
o v o m a ltin a 8 7
p a e lla r e f r i g e r a d a 4 9
p la tija d e l B ltic o 2 6 , 2 7
p a le tilla d e c e r d o 3 0 , 3 1
p o llo 3 4 , 3 5 , 7 6 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 6 , 8 7
p a lito s s a la d o s 4 4 , 4 5
p o llo c o n a r r o z 5 0
p a lo s a n to 5 8 , 5 9
p o m e lo 6 0 , 6 1 , 7 7 , 7 8 , 79, 8 2 , 8 4
p an b la n c o 7 8 , 8 7
p o s tr e s (y d u lc e s ) 4 6 , 4 7 , 4 8
p an d e c e n te n o 4 4 , 4 5 , 7 7
p ro d u c to s c rn ic o s 77, 78
94 IN D IC E A L F A B E T IC O
p r o d u c t o s c o n g e l a d o s d e r i v a d o s d e la
p a ta ta 5 0
ri n 7 8
ri o n e s d e c e rd o 3 0 , 3 1
p ro d u c to s l c te o s 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 5 ,
87
ri o n e s d e te r n e r a 3 2 , 3 3 , 8 2
ro d a b a llo 2 4 , 25
p r a d u c to s l c te o s , (le c h e y h u e v o s )
16, 17, 18, 19, 20
p ro te n a s c o m o n u trie n te s
ro llo s d e p rim a v e ra 4 9
ro m ero 77
10
ro v e ll n 7 0 , 7 1 , 7 8 , 8 2 , 8 5
r u i b a r b o 6 8 , 6 9 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 1. 8 2 , 8 6 ,
87
p u lm n d e c e r d o , 3 0 , 3 1
p u lm n d e c o r d e r o y c a r n e r o 3 0 , 3 1
sal 8 7
p u lm n d e t e r n e r a 3 2 , 3 3
s a lc h ic h a c o n q u e s o 7 8
p u lm n d e t e r n e r o le c h a l 3 4 , 3 5
s a lc h ic a s 3 6 , 3 7
p u lp o 2 4 , 2 5
s a lc h ic h n 3 6 , 3 7 , 7 7 , 7 8
p u rin a s 7 8
s a lm n 2 4 , 2 5 , 2 6 . 2 7 . 7 6 , 7 8 , 7 9 , 8 2 ,
queso
s a ls a d e p im ie n to y c e b o lla 5 1
85
1 8 ,1 9 , 2 0 , 2 1 , 7 7 , 8 0 , 8 5
q u e s o B r i e 1 8 , 19
s a ls a d e r e m o la c h a 5 1
q u e s o C a m e m b e r t 18, 19, 8 0 , 8 5
s a l s a d e t o m a t e 5 1, 7 7
q u e s o C h e d d a r 18. 19, 8 5
s a ls a d e y o g u r 5 1
q u e s o d e b o la 7 9 , 8 2
sa ls a d e p r o d u c to s d e s h id r a ta d o s 5 1
q u e s o E d a m 2 0 , 2 1, 8 0 , 8 2 , 8 5
s a ls a s p a r a e n s a la d a y a li o s f r o s 5 1
q u e s o E m m e n u l 18, 19, 8 2 , 8 5
s a ls if 6 8 , 6 9 , 7 8 , 81 8 6
q u e so fre sc o
18 . 19
sa lv ia 7 7
q u e s o fu n d id o 7 9
s a n d a 6 0 , 6 1 , 7 7 , 7 9 , 8 2 ,8 4
q u e s o G o u d a 2 0 , 2 1, 8 0 , 8 2 , 8 5
s a r d in a 2 4 , 2 5 , 2 6 , 2 7 . 7 8 , 8 2 , 8 5 , 8 7
q u e so g ra so 77
sarg o 2 4 , 25
q u e so G ru y e re 80
sa co 60, 6 1
q u e s o L im b u rg o 8 0
s e le n io 8 3 , 8 4 . 8 5 , 8 6 , 8 7
q u e s o p a r a u n u r 18, 19
s m o la 7 6 , 7 7
q u e s o P a r m e s a n o 18, 19, 8 5
q u e so R o q u efo rt 20, 2 1
seso d e c e rd o 30, 3 1
q u e s o tie rn o
seso s 78
1 8 , 19
q u e s o T i l s i t e r 2 0 , 2 1, 8 5
q u e s o tip o Q u a r k
18, 19, 8 0 , 8 2 , 8 5
se so s d e c o rd e ro y c a rn e ro 32, 33
se so s d e te rn e ra 32, 33
s e s o s d e t e r n e r o le c h a l 3 4 , 3 5
ra b a n ito 6 8 , 69, 7 9 ,8 1 ,8 2
s e ta s 7 0 , 7 1 ,7 8 ,8 0 ,8 2 , 85
r b an o 78, 86
s id ra 7 2 , 73
ra b o d e te r n e r a 3 2 , 33
s o ja 7 0 , 7 1 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 2 , 8 6
r a q u i t i s 11
s o lo m illo d e c e r d o 3 0 , 3 1
r a v io lis c o n s a ls a d e t o m a t e 4 9
s o lo m illo d e c o r d e r o y c a r n e r o 3 2 , 3 3
re b o z u e lo 7 0 , 71, 78, 8 2 , 85
s o lo m illo d e t e r n e r a 3 2 , 33
re fre s c o s b a jo s e n c a lo ria s 7 2 , 73
s o lo m illo d e t e r n e r o le c h a l, 3 4 , 3 5
re fre s c o s d e fr u ta 7 2 , 73
so p a d e c a rn e (d e so b re ) 36, 3 7
re frig e ra d o s 4 9
s o p a d e p o llo (d e s o b r e ) 3 6 , 3 7
re m o la c h a 6 8 , 6 9 , 7 7 , 7 8 , 7 9 , 8 1 , 8 2 , 86,
so p a d e to m a te 77
87
r e p o s t e r a (y p a n a d e r a ) 4 4 , 4 5 , 4 6 , 4 7 ,
77
re q u e s n 77, 80
s o p a s e n la ta 5 1
s o p a s e n s o b r e 3 6 , 3 7 , 5 1, 7 7
s o p a s in s ta n t n e a s 5 1
s o p ic a ld o d e c a rn e 3 6 , 3 7
s o p ic a ld o e n c r e m a 3 6 . 3 7
s o p ic a ld o e n g r u m o s 3 6 , 3 7
v ita m in a C
t r u f a 7 0 . 71
v ita m in a K 8 0
tu p in a m b o 6 8 , 6 9
v i t a m i n a s : n u t r i e n t e s n o e n e r g t i c o s 11
s o r b e t e d e f r u ta s 4 8
t e r n e r o le c h a l 3 2 , 3 3 . 3 4 , 3 5 , 7 3
s u e r o d e l e c h e 16, 17, 8 5
to c in o 8 6
s u e r o d e m a n te q u illa 8 0 , 8 5
t o c i n o d e V ie n a 3 6 . 3 7
u ltra c o n g e la d o s 7 7
s u s ta n c ia s n u tritiv a s 8 , 9
to c in o fre s c o d e c e rd o 3 0 . 3 1
u v a 6 0 . 6 1 ,7 9 , 8 2
s u s t a n c i a s t x i c a s 13
u v a -e s p in a 6 0 , 6 1
12
v i t a m i n a s d e l c o m p l e j o B I I . 12
v o la te r a 3 4 , 3 5 . 7 6 . 7 7 . 7 8 , 7 9 , 8 6 , 8 7
w h is k y 7 2 , 73
86
ta p io c a 8 3
to m illo 7 7
ta r ta d e e s p e c ia s 4 6 , 4 5
tr a z a s d e c in c 8 3 , 8 4 , 8 5 , 8 6 , 8 7
v a le ria n e la 7 0 , 7 1 , 8 1 , 8 6
ta r ta d e fr u ta 4 6 , 4 7
tra z a s d e c o b r e 8 3 , 8 4 , 8 5 , 8 6 , 8 7
v e n a d o 34, 35
t a r t a d e lim n 4 4 , 4 5
tra z a s d e c r o m o 8 3 , 8 4 . 8 5 . 8 6 , 8 7
v e r d o l a g a 7 0 , 7 1. 8 1
t a r ta d e n a ta 4 6 , 4 7
tra z a s d e m a n g a n e s o 8 3 , 8 4 , 8 5 , 8 6 . 8 7
tra z a s d e s e le n io 8 3 , 8 4 , 8 5 . 8 6 . 8 7
v e rd u ra s d e s h id ra ta d a s 5 0
ta rta d e q u e so 4 6 , 47
tra z a s d e y o d o 8 3 , 8 4 , 8 5 , 8 6 , 8 7
v ie n tre d e c e rd o 30, 3 1
t 77, 82, 87
trig o 4 2 , 4 3 , 7 9 , 8 0 . 8 2 . 83
v in o 7 2 , 7 3 , 7 8 , 8 2 , 8 3 , 8 7
z a n a h o ria e n c o n s e rv a 4 9 , 7 0
te n c a 2 4 , 2 5
trig o s a r ra c e n o 4 2 . 4 3 , 8 2
v is c e ra s 7 8
z a r z a m o r a 6 0 , 6 1, 8 4 , 8 7
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z a n a h o ria 7 0 , 7 6 , 7 8 , 7 9 , 8 0 , 8 1 , 8 2 . 86,
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N D IC E A LF A B T IC O 95
EDICIN ACTUALIZADA
Con tablas especiales del cido saliclico, las purinas, el cido oxlico, la vitamina K,
el cido flico, el yodo, el selenio, as como interesantes datos sobre la prdida
vitamnica que experimentan los alimentos ms corrientes al cocinarlos
^
o almacenarlos.