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Introduccin
Calidad de fruta es importante para todos los
involucrados en la industria de la exportacin.
Por qu?
Calidad normalmente determina el precio
Buena calidad = buena reputacin = alternativa
preferida
Productor
Compaa de transporte
Mayorista
Minorista
TODOS
Continuacin de Introduccin
Importante saber:
1.
2.
3.
4.
Sntomas
Causas
Perodos de riesgo
Medidas de control
Descripcin general
Desrdenes fisiolgicos de la fruta
Internos
Pulpa gris, moteado de pulpa, oscurecimiento de haces
vasculares, frio en el huerto.
External
Dao por fro, dao de lenticelas, daos mecnicos (roce)
Madurez de la fruta
Enfermedades (Sudfrica)
Enfermedades de post cosecha
Antracnosis, pudricin del pednculo
Desrdenes Fisiolgicos:
Sntomas Internos
Pulpa Gris
Otros nombres
o Decoloracin difusa del
mesocarpio
o Dao interno
Sntomas:
- Se puede ver al cortar fruta
madura
- Fruta normalmente madura
ms rpido
Moteado de pulpa
Pardeamiento de haces
vasculares
Algunos cultivares son ms
propensos
Normalmente asociado a
pudricin apical.
Colapso de membrana =
PPO + sustrato fenlico = pardeamiento
Oxidacin de o-difenoles por la enzima del pardeamiento PPO
Pulpa gris
Causas:
Se inicia en precosecha, pero se puede controlar
Se inician en precosecha pero pueden se
controladas en post cosecha.
Por que se inicia en precosecha
Diferente productor
Mismo
tratamiento
Pulpa Gris
Causas precosecha:
Stress por agua
Primeros 3 meses luego de cuaja: CRITICOS
Desbalances nutricionales
Alto nitrgeno, potasio,
Bajo- calcio, manganeso, boro => Interacciones muy importantes
Pulpa Gris
Control Postcosecha:
Generalmente la severidad de pulpa gris
aumenta junto con la madurez de la frutaPor qu?
Contenido de fenoles en la fruta aumenta durante
la temporada
Estabilidad de la membrana decrece durante la
temporada
Por lo tanto: evitar cosecha de fruta sobre madura
Membrane stability
Solute leakage (%)
100
80
60
Temperature
Maturity
40
20
0
No storage
5.5
2001/06/27
2001/07/11
2001/07/24
2001/08/06
Pulpa Gris
Control postcosecha:
Temperatura de almacenaje incorrecta
Dependiente del cultivar y madurez
Generalmente las temperaturas de almacenaje pueden
decrecer al aumentar la madurez de la fruta (ej. al aumentar el
contenido de aceite)
Pulpa Gris
Control postcosecha :
Continuidad de temperatura ptima de almacenaje
Se necesita un balance entre buena calidad interne y el
riesgo de desarrollar dao externo por fro.
Perodo de almacenaje
A mayor tiempo de almacenaje, mayor es el riesgo.
Pulpa Gris
Control postcosecha:
Atmsfera controlada
Oxgeno : dixido de carbono
Ventilacin pobre
1 MCP/SmartFresh
Temperatura incorrecta de maduracin
Altas temperaturas pueden dar como resultado un
aumento en los desrdenes, enfermedades y
pardeamiento de haces vasculares.
Pulpa Gris
Resumen:
Evitar stress de agua en precosecha o sobre riegos
durante este perodo.
Perodo crtico: 3 meses post cuaja
Manchas en la pulpa
Se pueden ver en fruta temprana
Ms frecuentes en ciertos cultivares
(ej. Fuerte)
Nutricin Mineral
X Bajo K (ptimo 1.45 1.64%) (pero alto K = Pulpa gris)
X Bajo Ca y Zn
X Baja relacin de Ca + Mg/K (ej < 6.4)
Postcosecha
Almacenaje en fro muy largo
Altas temperaturas para maduracin (20-30oC)
Infecciones en el pednculo
Maduracin irregular
Estrs precosecha (ej. 3 meses post cuaja)
Exceso de lluvia/riego )= fruta con bajo Ca = madurez ms
rpida
Sunken lesions
vs
Temperatura de almacenaje
Dependiente de la madurez y el clima
Baja en etapas
Perodo de almacenaje
Dao aumenta con el tiempo
Humedad relativa
Encerado de fruta?
Dao de lenticelas
Causa(s):
Manejo descuidado de la fruta
en el huerto
Cosecha de fruta hmeda
Mantener registros
Fecha de cosecha
Contenido de materia seca
Enfermedades de Postcosecha
Sudfrica
Antracnosis
Causada por: Colletotrichum gloeosporioides
Pudricin apical
Causada por: Dothiorella spp., Phomopsis
perseae, Colletotrichum gloeosporioides, y
otros
Enfermedades precosecha
Sudfrica
Enfermedades de precosecha
Manchas negras
Mancha por
Cercospora
Control de enfermedades
Precosecha:
Fungicidas en base a cobre
Aplicar en huerto desde
cuaja hasta cosecha
Cada 14-28 das
Poda
Remocin de ramas
muertas
Postcosecha/Packing
Prochloraz
Phytophthora cinnamomi
Pudricin de races
Factor limitante ms
importante en la
produccin de paltos en
Sudfrica.
Control
Phytophthora cinnamomi
Pudricin de races
Qumico:
Inyecciones anuales de acido fosfrico
Orgnica:
Eleccin de portainjerto
Mulching
Buen drenaje