2015

Aspectos socioeconmicos de la Cuenca

Caprina de Santo Domingo, Crdoba.

Martn Forma
Desarrollo Socieconmico
Licenciatura en Desarrollo localRegional
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
VILLA MARA
02/03/2015

ndice
1. Introduccin ................................................................................................ 1
2. Algunos estudios sobre producciones caprinas ........................................... 2
3. Cuenca caprina de Santo Domingo, Provincia de Crdoba, Argentina ......... 3
4. Aspectos socioeconmicos de la Cuenca ..................................................... 4
4.1 Perfil social ............................................................................................. 5
4.2 Perfil productivo ..................................................................................... 5
4.3 Perfil tecno-productivo........................................................................... 6
5. Consideraciones finales: condiciones socieconmicas y desarrollo local ..... 7
6. Bibliografa .................................................................................................. 9

1. Introduccin
El presente documento propone una descripcin de los aspectos socioproductivos de la Cuenca Caprina de Santo Domingo. La Cuenca es un proyecto
que surgi para aprovechar la leche de cabra en un sector del Noroeste de
Crdoba, que hasta ese momento era desechada. Nuclea a ms de 100
productores y actualmente se enfoca en la extraccin de leche para luego
industrializarla y comercializarla como leche en polvo. Est inmersa en una de las
regiones con mayores ndices de necesidades Bsicas Insatisfechas de la
Provincia, por lo que es de vital importancia analizar los factores sociales y
productivos en busca de mejoras en la calidad de vida de las familias productoras.
Sin olvidar que est actividad depende fuertemente del monte, por lo que las
acciones deben tender a la preservacin y conservacin de los recursos naturales.
Se partir de un resumen de los antecedentes cientficos sobre las producciones
caprinas, haciendo hincapi en aspectos sociales y productivos. Luego, se
describirn algunas caractersticas generales de la Cuenca y su perfil social,
productivo y tecnolgico.

2. Algunos estudios sobre producciones caprinas

En la investigacin Estudio sobre sistemas caprinos del norte de la provincia de
Crdoba, Argentina (Arias, M. y A. Alonso, 2002) se realiza un diagnstico y
caracterizacin de los factores que limitan la produccin de los sistemas caprinos
de

la

mencionada

regin.

Algunos

de

los

resultados

mencionan

que

aproximadamente el 60% de los productores no superan las 60 cabras, la

prevencin y el control de la salud animal no est planificada y en la mayora de
los casos el pastoreo se realiza a campo abierto por la ausencia de alambrado.
Otro resultado importante es que los productores no llevan registro de ventas por
lo que resulta difcil encontrar indicadores de eficiencia de los sistemas.
En relacin a estudios sobre aspectos cualitativos en una zona productora de
leche caprina, existe la investigacin del ao 2005: Aspectos sociolgicos de los
sistemas de produccin caprina en el oeste pampeano (Argentina), de Bedotti,
Gmez, Snchez, Garca y Martos, donde describen tenencia de la tierra,
antigedad, edad, residencia, educacin, mano de obra, ingresos y gastos de los
productores. A su vez, en el trabajo de Echavarra-Chairez, Iiguez; SalinasGonzlez y otros, denominado Hacia un enfoque de investigacin participativa
para mejorar los sistemas de produccin de caprinos en regiones semiridas de
Mxico: una caracterizacin socioeconmica y ecolgica (2010), se evaluaron
aspectos socioeconmicos y ecolgicos al nivel de macrosistema para identificar
diferencias socioeconmicas y con posibles opciones generadoras de ingresos. Al
mismo tiempo que se analiza la participacin de la mujer en esta actividad.
Desde un enfoque de sistemas de produccin, Hernndez, Z (2000) en su trabajo
La caprinocultura en el marco de la ganadera poblana (Mxico): contribucin de la
especie caprina y sistemas de produccin, analiza los diferentes sistemas
vinculados a la actividad caprina: el intensivo, el semi-intensivo, de estabulacin
total o intensivo y otros.

3. Cuenca caprina de Santo Domingo, Provincia de Crdoba,

Argentina
La cuenca Lctea Caprina Santo Domingo es el resultado de un proceso social
llevado adelante por pioneros y nutrido con la participacin de actores diversos,
sostenido desde fines de los 90 principalmente por tcnicos del Programa Social
Agropecuario (Tc. Agr. Carlos Buschini / Programa Social Agropecuario.)
La cuenca est ubicada en el extremo noroeste de la provincia de Crdoba,
Argentina, a 60 km de la ciudad de Cruz del Eje, ciudad cabecera del
departamento del mismo nombre, que tiene uno de los mayores ndices de
Necesidades Bsicas Insatisfechas (NBI) de la provincia. La geografa es
semirida, de altas temperaturas en verano y con prolongadas sequas. Se trataba
de una zona alejada con casi 300 familias rurales de productores caprinos
dispersos en lugares de difcil acceso.
El principal bien de cambio del sistema productivo era el cabrito de destete. La
leche residual se obtena una vez vendido el cabrito. Esta leche residual
generalmente era utilizada como alimentacin de autoabastecimiento de los
animales o bien descartada. Hoy, la Cuenca est organizada en cuatro circuitos de
recoleccin entre los que se encuentra la comuna de Guanaco Muerto, y varios
parajes: Santo Domingo, San Antonio, El Charagual, El Retamo, Los Leones, El
Quebrachal, El Cachiyuyo, El Duraznal, Puesto Las Vizcacheras; nucleando a ms
de 100 pequeos productores familiares de cabras en un espacio territorial de
2500 Km cuadrados, sobre un total potencial de 200 unidades minifundistas.
Se colectan desde un mnimo de 10 litros diarios por predio hasta ms de 200 en
algunos casos. Un primer protocolo que deben cumplir los productores para la
entrega de la leche es la limpieza de las ubres y el filtrado de la leche, ya que al no
haber

energa

elctrica,

no

puede

Tpico corral de la Cuenca

refrigerarse en este punto del circuito.

Una de las decisiones importantes fue la
eleccin del lugar central de acopio, el

paraje Santo Domingo, ya que ste es el ltimo punto desde Cruz del Eje hacia las
Salinas Grandes, que cuenta con energa elctrica, all se encuentra el ltimo
puesto sanitario. Con la donacin del terreno por parte de un productor y los
materiales aportados por la Comuna, sumado al aporte de crditos del PSA para
el pago de la mano de obra, se construye la
planta de acopio.
En el ao 2004 surge ACOPRO (asociacin
Cordobesa

de

Productores

Tamberos

Caprinos), una asociacin civil sin fines de lucro

formada por unos 20 socios que asumen el
proceso de recoleccin y acopio de la leche en
Santo Domingo, articulando la comercializacin
con

la

empresa

Alimentaria

Caprina.

Actualmente toda la leche almacenada se transforma en leche en polvo, que se

comercializa con la marca La Primera.

4. Aspectos socioeconmicos de la Cuenca

Una cuenca de leche residual no es simplemente un territorio con disponibilidad
potencial de produccin de leche. Desde nuestra experiencia, se define como un
sistema socio-comunitario, cultural, productivo, y econmico.

Organizado

territorialmente en circuitos inclusivos de colecta primaria. Capaces de componer

de manera efectiva y estabilizada, un determinado volumen de leche fluida
partiendo de la oferta productiva de cada establecimiento primario, con una
calidad protocolarmente definida, a una determinada hora en un acopio. Este
recepciona, verifica, acumula y enfra a 4C sostenidos la leche hasta su despacho
constituido como bien de cambio primario, con todos los requisitos legales y
reglamentarios, a una planta industrial (de secado o quesera). Adems lo hace en
forma regular (diaria), durante un periodo fijo de oferta maximizado, completando
un cupo planificado en un ciclo de produccin anual.

En definitiva es la composicin de: organizacin productiva socio-territorial;

disponibilidad efectiva predial de leche; logstica de colecta territorial; punto nodal
de acopio, enfriado y verificacin de calidad; fijacin de precios; y protocolos de
vinculacin satisfactoria entre eslabones. Todo ello funcional como cadena de
agregacin de valor a la canalizacin maximizada y rentable de un producto
diseado para el consumo masivo (Biagetti, 2012)

4.1 Perfil social

El grupo familiar tpico de un productor caprino del noroeste cordobs est

compuesto por 4 a 5 personas, lo encabeza un matrimonio de ms de 50
aos, nios pequeos a cargo, no hay jvenes.

El joven emigr y el adulto permanentemente est buscando la oportunidad

para que los nios tambin se vayan.

Tienen muy bajo nivel de instruccin, viven en condiciones de aislamiento

sin servicio elctrico.

La distancia media al pavimento es de 45 Km.

El 90% tiene sus necesidades bsicas insatisfechas.

El autoabastecimiento, valorado econmicamente, resulta ms importante

que los ingresos en efectivo que perciben.

La formalidad en la tenencia de la tierra es muy variada, generalmente sin

escrituras, en terrenos fiscales o con cesin de derechos y acciones.

4.2 Perfil productivo

Las caractersticas de la regin son de aridez, con lluvias que se infiltran

rpidamente, alta insolacin y por ende alta evaporacin. La precipitacin
anual es de 400 mm con un rgimen estival.

Los suelos son arenosos a franco arenosos, con importante salinidad y

alcalinidad, susceptibles a erosionarse con el viento y el agua

Las condiciones topogrficas y agroclimticas de la zona, sin grandes

inversiones en riego e implantacin de pasturas, slo permiten la crianza de
cabras en montes naturales, plantacin de tunas y extraccin de lea.

Promediando, la cantidad de animales por productor se compone de un

rodeo de 60 animales. En general son cabras Criollas con algn mestizaje
Anglo Nubian de doble propsito (carne y leche).

La produccin promedio por cabra por da es de 0.5 litros. Los das

estivales de recoleccin promedian los 100 das y se acopian un promedio
de 300.000 litros en un total de 150 unidades productivas.

El precio de referencia en la ltima campaa registrada fue de $1.78 por

litro.

4.3 Perfil tecno-productivo

El siguiente grfico muestra el proceso por el que se compone la cadena de valor
de la Cuenca:
Ilustracin 1: infraestructura estratgica de la cadena de valor de la Cuenca

Fuente: Planteo tctico para detonar el desarrollo econmico inclusivo de la lechera

residual caprina en Argentina (Biagetti, 2012)

Existen tres procesos claves en esta cadena productiva:

1. Territorial (rural): en donde se tienen en cuenta los aspectos geogrficos,
sociales y productivos de las familias campesinas. En la transicin hacia el
siguiente proceso, hay dos momentos importantes: la colecta y el acopio.
La colecta est dividida en circuitos de hasta 200km, en una colecta
estival de 100 das. La logstica de acopio se caracteriza por una planta
nodal de acopio y enfriado de hasta 7000 litros de recepcin diaria y
21000 litros de acopio en fro.
2. Regional: considerando la estructura formal que rodea al producto. Se
tienen en cuenta aspectos tributarios, financieros, normativos, entre otros.
3. Regional y extraregional: el posicionamiento en el mercado de la leche de
cabra en polvo. Hay tres productos: leche en polvo entera x 250 gr; leche
en polvo descremada x 250 gr; leche en polvo semi-descremada y
fortificadas con vitaminas A, C, D x 250 gr.:

5. Consideraciones finales: condiciones socieconmicas y desarrollo

local
De acuerdo a Arocena (2002), para que exista una sociedad local, bajo los
trminos de desarrollo, se deben dar ciertas condiciones expresadas en dos
niveles fundamentales: socioeconmico y cultural. En lo que respecta a este
trabajo, En el nivel socioeconmico, toda sociedad conforma un sistema de
relaciones constituido por grupos interdependientes. Este sistema puede ser
llamado sociedad local cuando lo que est en juego en las relaciones entre los
grupos es principalmente de naturaleza local. Dicho de otro modo, la produccin
de riqueza (por mnima que sea) generada en el territorio es objeto de
negociaciones entre los grupos socioeconmicos y se convierte as en el
estructurante principal del sistema local de relaciones de poder (Arocena, 2002))
En este nivel, para que exista sociedad local debe haber riqueza generada
localmente sobre la cual los actores locales ejerzan un control decisivo, tanto en
los aspectos tcnico-productivos como en los referidos a la comercializacin. En
7

estos casos, los grupos locales definen sus diferentes posiciones en el sistema en
funcin de su influencia sobre la utilizacin del excedente. Se constituir as una
jerarqua social regulada por la mayor o menor capacidad de cada uno de sus
miembros de influir en la toma de decisiones sobre la utilizacin del excedente
(Arocena, 2002)
En el nivel cultural, la pertenencia se expresa en trminos de identidad colectiva.
Para que exista sociedad local es necesario que el conjunto humano que habita un
territorio comparta rasgos identitarios comunes, se nutra de su propia historia
expresada en valores y normas interiorizadas por sus miembros.
De acuerdo a estas condiciones y las caractersticas descriptas, los productores
de la Cuenca generan riqueza localmente pero no ejercen un control decisivo, ni
en los aspectos tcnicos-productivos, ni en los referidos a la comercializacin. Son
una institucin (el INTI) y la empresa industrializadora y comercializadora de la
leche quienes toman las mayores decisiones, sin incorporal el punto de vista de
las familias campesinas. Por lo tanto, no tienen tampoco influencia alguna sobre la
utilizacin de los excedentes. Este es un aspecto importante para que se den las
condiciones de un desarrollo socioeconmico.
En lo que respecta a las condiciones culturales, la poblacin campesina de la
regin posee un fuerte arraigo al territorio que habitan y a sus usos y costumbres.
Hubo al inicio del proyecto de la Cuenca un trabajo muy fuerte para pasar de una
produccin basada en la venta del cabrito a otra de recoleccin y agregado de
valor de la leche, sin abandonar los aspectos tradicionales. Sin embargo, las
condiciones sociales siguen siendo crticas: hay migracin hacia las ciudades,
principalmente de jvenes, y hay una falta de polticas educativas, de salud y de
vivienda.
Por lo expuesto, se propone un anlisis ms profundo de la situacin mediante
una metodologa participativa para el conocimiento del territorio y de los recursos
all existentes, para un aprovechamiento ms participativo, productivo y
sustentables de los mismos.
8

6. Bibliografa
Arocena, J. (2002). El desarrollo local: un desafo contemporneo. Taurus Universidad Catlica. Uruguay.
Arias, M. & Alonso, A. (2002). Estudio sobre sistemas caprinos del norte de la
provincia de Crdoba, Argentina. Archivos de Zootecnia. 51(195): 341-349.
Universidad de Crdoba, Espaa.
Bedotti, D. Gmez, A. Snchez, M. Garca, A. & Martos, J. (2005). Aspectos
sociolgicos de los sistemas de produccin caprina en el oeste pampeano
(Argentina). Archivos de Zootecnia. 54(208): 599-608. Universidad de
Crdoba, Espaa
Biagetti, D. (2011). Desarrollo local y regional Cuenca Lctea Caprina de Santo
Domingo: perseverancia y organizacin. Crdoba, Argentina
Biagetti, D. (2012). Planteo tctico para detonar el desarrollo econmico inclusivo
de la lechera residual caprina en Argentina. Crdoba
Echavarra-Chairez, & Iiguez. (2011). Hacia un enfoque de investigacin
participativa para mejorar los sistemas de produccin de caprinos en
regiones semiridas de Mxico: una caracterizacin socioeconmica y
ecolgica. Revista Chapingo. Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 17:
131-146, Universidad Autnoma Chapingo, Mxico
Hernndez, Z (2000). La caprinocultura en el marco de la ganadera poblana
(Mxico): contribucin de la especie caprina y sistemas de produccin,
Archivos de Zootecnia. 49(187): 341-352 Universidad de Crdoba, Espaa.
Caso Productores de Cabras del Noroeste de la Provincia de Crdoba (2002)