Esparguete com cogumelos e salsichas

200g de esparguete
½ lata pequena de tomate pelado
1 lata média de cogumelos
1 lata de salsichas
½ copo de vinho branco
salsa picada
sal e pimenta
1 c. e meia de sopa de margarina
1 cebola
1 c. de sopa de ketchup

Cozer o esparguete num tacho com água a ferver e um pouco de

sal. Logo que esteja cozido, escorrer e juntar meia colher de
margarina. Escorrer os cogumelos, as salsichas e cortar aos
pedaços. Noutro tacho deitar 1 colher de margarina, levar ao lume
e logo que esteja derretida juntar a cebola e deixar refogar até
alourar ligeiramente. Juntar então o tomate pelado e deixar
refogar. Juntar o vinho branco, o ketchup, as salsichas e os
cogumelos, deixar ferver até apurar e rectificar então o tempero.
Servir o molho e o esparguete juntos ou separados.
 Sapateira com recheio de vinho do Porto

2 sapateiras
miolo de camarão
2 ovos cozidos
1 c. de sopa de margarina
1 c. de sobremesa de maionese
2 dl de leite
sumo de ½ limão ou 1 limão
noz-moscada
vinho do Porto
sal e pimenta
azeitonas (pretas) a gosto

Retire as pinças às sapateiras, abra as carapaças e retire todo o

miolo. Escalde o miolo de camarão, junte azeitonas picadas ao
recheio da sapateira. Adicione o vinho do Porto, um pouco de
pimenta e misture tudo. Entretanto derreta a margarina, polvilhe
com um pouco de farinha e regue com o leite. Tempere com sal,
pimenta, noz-moscada, mostarda e pouco sumo de limão. Deixe o
molho engrossar, mexendo-o muito bem, ao lume. Retire o molho
do lume, junte ao preparado do recheio e coloque na carapaça
previamente lavada. Enfeite com os ovos cozidos cortados aos
pedaços, polvilhe com um pouco de margarina e leve a gratinar
em forno bem quente. Depois de pronto colocar as pinças na
travessa com a carapaça. Coloque um raminho de salsa e
torradinhas com manteiga de alho.
 Salmão com toucinho

8 postas de salmão (125g cada e 0,5 cm de espessura)

½ chávena de caldo de peixe
6 dentes de alho
2 fatias grossas de toucinho entremeado ou bacon
4 c. de sopa de azeite
sumo de 1 limão
sal q.b.
pimenta branca em grão q.b.
1 c. de sopa de banha

Tempere o peixe com limão, sal e pimenta acabada de moer.

Deixe tomar gosto durante cerca de meia hora. Mude o peixe para
uma assadeira, dispondo as postas numa só camada. Por cima
coloque pedacinhos de banha. Regue com o caldo de peixe. Asse
no forno. Mude-o para uma travessa aquecida. Numa pequena
frigideira de barro, frite os alhos, o toucinho cortado aos pedaços
e o azeite. Quando parte da gordura do toucinho derreter e os
alhos estiverem dourados, deite por cima do peixe.
 Linguados gostosos

4 linguados médios
2 dl de natas
1 cebola grande picada
2,5 dl de vinho branco
100g de cogumelos frescos
sal e pimenta q.b.
1 c. de sopa cheia de manteiga
salsa picada q.b.

Depois do peixe arranjado e lavado, tempere com sal e pimenta e

deixe durante 1 hora a tomar gosto. Lave muito bem os
cogumelos e corte-os às fatias. Barre um pirex com manteiga e
disponha a cebola picada no fundo, os cogumelos picados e os
linguados. Regue com vinho branco. Tape o pirex com uma folha
de papel de alumínio e leve ao forno quente durante 15 minutos.
Passado esse tempo retire o pirex do forno e verta o molho para
uma frigideira. Reduza um pouco o molho em lume forte e
incorpore as natas. Deixe ferver um pouco em lume brando, para
que o molho engrosse, junte a restante manteiga, mexa e regue o
peixe com este molho. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.
Acompanhe com legumes e batatas cozidas.
 Mousse de limão

1 lata de leite condensado

3 ovos
1,5 dl de sumo de limão
1 c. de chá de raspa de limão
4 folhas de gelatina branca
raspa e rodelas de limão para decorar

Misture bem o leite condensado com as gemas. Acrescente o

sumo de limão e misture até obter uma consistência cremosa e
firme. Junte a raspa do limão. À parte, coloque a gelatina de
molho em três colheres de sopa de água fria e dissolva-a em
banho-maria. Junte a gelatina dissolvida à mistura, mexendo bem.
Por ultimo misture delicadamente as claras batidas em castelo.
Coloque em taças individuais e decore com raspa e rodelas de
limão. Leve ao frigorífico durante cerca de 3 horas.
 Creme de leite

1 lata de leite condensado

10 gemas de ovos
40g de maizena
2 pauzinhos de canela
12 dl de água
1 pitada de sal
casca de meio limão

Num recipiente levar ao lume 10 dl de água, a canela e as cascas

do limão até ferver. Entretanto misturam-se as gemas com a
maizena, o leite condensado e os 2 dl de água, que se ligam com a
ajuda de uma batedeira. Deita-se a água a ferver sobre esta
mistura, correndo em fio e mexendo continuamente. Leva-se de
novo ao lume e deixa-se cozer durante 2 minutos, findos os quais
está pronto. No momento de servir polvilha-se com açúcar em pó
e aloura-se com o ferro em brasa.
 Carilada de pescada

400g de pescada
sal e pimenta q.b.
1 cebola
2 c. de sopa de margarina
4 tomates pelados
200g de ervilhas
1 base de caril (molho Vaqueiro)
2 dl de água quente
coentros q.b.

Tempere a pescada com sal e pimenta. Pique finamente a cebola e

aloure na margarina. Junte os tomates pelados cortados e deixe
saltear um bocado. Introduza a pescada e as ervilhas. Tape e
deixe suar em lume muito brando, agitando o tacho de vez em
quando. Junte a base para molho de caril e regue com a água
quente. Deixe cozer até as ervilhas estarem tenras. Polvilhe com
os coentros.
Beijinhos de preta

150g de chocolate
150g de amêndoas pisadas
1 c. e meia de sopa de manteiga
açúcar pilé

Derreter o chocolate em banho-maria. Juntar a manteiga e as

amêndoas e amassar até ficar uma pasta ligada. Deixar arrefecer a
massa. Fazer bolinhas, envolvê-las no açúcar e colocá-las em
formas de papel.
 Trufas de chocolate

100g de chocolate em pó
100g de manteiga ou margarina
100g de açúcar em pó
50g de cacau
1 gema de ovo
raspa de chocolate

Mistura a manteiga com o açúcar até formar uma massa

uniforme. Junta e mistura muito bem o chocolate em pó, o cacau
e a gema. Deixa repousar a massa durante meia hora, e quando
estiver em condições, faz bolinha com aproximadamente 3 cm de
diâmetro. Passa as bolas por raspa de chocolate e mete-as em
formar de papel.
 Barquinhos de ovos

1 lata de atum
8 ovos
½ cebola picada
1 c. de sopa de salsa picada
sal e pimenta
tomates pequeninos
azeitonas
pimentos aos pedacinhos
folhas de alface

Depois de cozidos e descascados, corta os ovos ao meio, no

sentido do comprimento, e tira-lhes as gemas. Despeja o atum
para uma saladeira, esmaga-o bem com um garfo, junta-lhe as
gemas e continua a esmagar até misturares tudo muito bem. No
fim, mistura a cebola e a salsa e tempera com sal e pimenta.
Enche as cavidades das claras dos ovos com a massa obtida. Para
completar os barquinhos espeta em palitos rodelas finas de tomate
a imitarem as velas e com uma azeitona na ponta a servirem de
bandeira. Coloca os barquinhos numa travessa com tiras de alface
a imitarem ondas.
 Xarope de laranja Xarope de limão

Sumo de 7 laranjas ½ l de sumo de limão

Sumo de 1 limão raspa da casca de 2 limões
800g de açúcar pilé 700g de açúcar pilé

Junta todos os ingredientes e leva a mistura ao lume até levantar

fervura. Retira a mistura do lume e passa por um pano para coar.
Depois de arrefecido, guarda o xarope num frasco ou garrafa bem
rolhado.
 Xarope de morango

500g de morangos
500g de açúcar pilé

Lavar muito bem os morangos depois de se lhes tirar o pé.

Esmagar os morangos, juntar o açúcar e deixar repousar durante
24 horas. Passar a mistura por uma peneira de rede ou passador.
Levar o líquido ao lume até levantar fervura. Nessa altura reduzir
a chama e deixar continuar a ferver durante 15 minutos. Depois
de arrefecido guardar numa garrafa ou frasco bem rolhado.
 Sandes diferentes

Sandes de queijo

Passar queijo flamengo no ralador e amassar com manteiga sem

sal. Barrar as fatias de pão com a massa obtida e espalhar por
cima amêndoas ou amendoins pisados.

Sandes de atum

Amassar uma lata de atum com manteiga meio-sal. Barrar fatias

de pão com a mistura e colocar folhas de alface entre as fatias.

Sandes de ovo cozido

Picar muito bem ovos cozidos, misturar com pedaços de pickles,

azeitonas sem caroço e um pouco de salsa picada. Ligar a mistura
com maionese.
 Espuma de bananas

6 bananas
3 c. de sopa de sumo de limão
½ iogurte de frutas
4 c. de açúcar
3 claras de ovo
50g de natas
50g de chocolate passado no ralador

Numa tigela grande esmagar as bananas com um garfo, enquanto

se junta o sumo de limão. Juntar o iogurte e o açúcar e misturar
tudo muito bem com o garfo. Bater as claras em castelo e as
natas, em tigelas separadas. Juntar as claras e as natas às bananas,
deitando uma colher de cada alternadamente. Depois de bem
misturado despejar numa taça grande de vidro e colocar no
congelador durante 30 minutos. Retirar a taça do congelador e
espalhar o chocolate ralado por cima, antes de servir.
 Pudim de morango

500g de açúcar
500g de morangos maduros
300g de natas
8 folhas de gelatina transparentes
2 folhas de gelatina vermelha

Cozer os morangos em banho-maria, durante 20 minutos e passa-

los pelo passe-vite, aproveitando todo o sumo. Pôr as folhas de
gelatina a amolecer em água à temperatura ambiente. Untar uma
forma para pudim com óleo. Em seguida levar o açúcar a ponto
de pérola, e misturar as gelatinas, mexer e deixá-las derreter.
Tirar do lume e juntar os morangos e as natas. Esperar que
arrefeça, e colocar na forma e levar ao congelador durante 2
horas. Desenformar e está pronto a servir.
 Doce de castanhas

1 kg de castanhas
o mesmo peso das castanhas descascadas de açúcar
1 pau de baunilha
1 pitada de sal
2 dl de água

faz-se um corte na casca das castanhas e mergulham-se 5 minutos

em água a ferver com uma pitada de sal. Tira-se-lhes a casca e a
pele. Cobrem-se em seguida com água e deixam-se cozer até
ficarem tão tenras que se possam esmigalhar facilmente.
Colocam-se no passe-vite e trabalha-se até se obter um puré sem
grãos. Junta-se a água ao açúcar e põe-se ao lume até formar
bolhinhas e ficar um pouco espesso. Mistura-se o puré com o
preparado, junta-se a baunilha e põe-se a cozer em lume brando,
durante 30 minutos, mexendo bem com uma colher, para não
pegar. Mete-se em frascos, deixa-se arrefecer e tapam-se. Guardar
no frigorífico.
 Biscoitos de Natal

125g de açúcar
250g de farinha
1 ovo grande
125g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha em pó

Trabalha-se o açúcar, o ovo e o sal até se obter uma mistura

homogénea. Junta-se-lhe uma pitada de baunilha e a farinha e
mexe-se tudo muito bem. Vai-se pondo pedacinhos de manteiga
ao mesmo tempo que se vai trabalhando a massa sobre a pedra
mármore, sobre a qual se espalhou farinha. A massa está em
condições quando deixar de se colar aos dedos. Enrola-se,
formando uma bola que se polvilha com farinha e deixa-se a
repousar durante cerca de 1 hora em local fresco. Ao fim deste
tempo retiram-se pequenos pedaços para melhor se poder
trabalhar com as mão. Espalha-se farinha na pedra mármore e
estende-se a massa com o rolo e vai-se recortando com moldes
em forma de estrelas (ou outros motivos de Natal). A massa a
recortar deverá ter a espessura de 4 mm, e os moldes devem ser
passados por farinha. Colocam-se os biscoitos, delicadamente, em
tabuleiros untados de manteiga e leva-se ao forno.
 Suspiros com morangos

200g de suspiros
500g de morangos
leite creme a gosto

Lavar os morangos e cortar pela metade. Quebrar os suspiros uma

vez. Misturar o leite com os morangos. Colocar num pirex fundo
camadas de suspiros e morangos com creme. Põe-se no
congelador.
 Pizzas caseiras

6 fatias de pão de forma espessas

3 tomates e ketchup
3 fatias de fiambre ou presunto
3 c. de sopa de queijo ralado
300g de cogumelos ralados
azeite, sal, pimenta e azeitonas

Passar os cogumelos por água, enxugá-los e cortá-los ao alto.

Cortar os tomates às rodelas finas, e dividir cada fatia de fiambre
em duas. Dispor o pão num tabuleiro. Com uma colher regar as
fatias com azeite, e cobrir com ketchup. Juntar os cogumelos e
cobrir com fiambre. Finalmente, distribuir as rodelas de tomate,
polvilhando com queijo ralado, sal e pimenta a gosto. Regar
novamente as pizzas com azeite e levar ao forno forte, durante 5
minutos. Servem-se quentes e decoradas com metades de
azeitonas.
 Folar da Páscoa

Massa:
1 kg de farinha
250g de margarina
125g de banha
2 laranjas grandes
2 ovos
Aguardente e sal

Recheio:
Açúcar e canela num prato
500g de manteiga derretida

Em banho-maria derreter a margarina e a banha. Junta-se-lhe o

sumo das laranjas, um copo de aguardente e uma pitada de sal.
Numa vasilha deita-se a farinha à qual se vai adicionando
lentamente o preparado anterior, amassando sempre (cerca de 45
minutos). Depois de a massa estar bem ligada juntam-se os ovos,
continuando-se a amassar. Retira-se a massa aos bocadinhos e
estende-se cada um com o rolo, em redondo, com a forma do
tacho. Colocam-se em camadas no tacho previamente untado.
Cada camada de massa é regada com manteiga derretida e
polvilhada com açúcar e canela. Vai a forno quente durante 1
hora.
 Pipocas com cerejas

120g de cerejas cristalizadas

2,5 dl de óleo
120g de milho para pipocas
2 dl de calda de açúcar (400g de açúcar + 1 dl de água)
sumo de um limão
1 c. de chá de essência de baunilha
½ c. de chá de sal
2 c. de chá de vinagre

Aquece-se o óleo numa frigideira grande e põe-se o milho. Tapa-

se até este deixar de estalar. Deixa-se ficar as pipocas num
recipiente untado. Mistura-se num tacho a calda de açúcar, o sal e
o vinagre, leva-se ao lume e deixa-se ferver até atingir ponto
cabelo. Depois adiciona-se a essência de baunilha e espalha-se
sobre as pipocas. Com as mãos untadas fazem-se bolinhas,
juntando-se-lhes as cerejas e colocam-se num prato até
arrefecerem. Se for difícil moldar as pipocas, leva-se o preparado
a lume brando até amaciar.
 Salame de castanhas

800g de castanhas
80g de amêndoas em tirinhas
80g de casca de laranja cristalizada
80g de cacau
160g de açúcar
80 g de manteiga
1 chávena de leite
1 pau de baunilha
aguardente e vinho do Porto

Lavam-se as castanhas e dá-se-lhes um golpe. Põem-se a ferver

em água durante 5 minutos. Tiram-se-lhes as cascas e as peles e
torna-se a cozer em lume brando, juntando-se agora o leite, a
baunilha, uma pitada de sal e água até se cobrirem. Depois de
cozidas, retira-se o pau de baunilha, e passam-se as castanhas
pelo passe-vite, adicionando a amêndoa, o açúcar, o cacau, a
manteiga, as cascas de laranja e 1 cálice de aguardente. Amassa-
se muito bem, e dá-se a forma de um rolo que é embrulhado em
papel de prata, untado com manteiga e umas gotas de vinho do
Porto. Põe-se no frigorífico até ao dia seguinte.
 Bolachinhas de Natal

360g de farinha
180g de açúcar amarelo
100g de manteiga
½ chávena de chá de calda de açúcar
2 c. de chá de gengibre em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
glacê e 1 ovo
1 limão

Peneira-se para um recipiente largo a farinha, o gengibre e o

bicarbonato de sódio. Adiciona-se-lhe a manteiga e com as pontas
dos dedos trabalha-se a massa. Junta-se o açúcar e continua-se a
amassar. A esse preparado junta-se a calda de açúcar,
ligeiramente aquecida em lume brando. Mistura a clara e a gema
do ovo, previamente batidas com um garfo. Continua-se a mexer
a massa até deixar de se agarrar aos dedos. Polvilha-se a pedra
mármore com uma pitada de farinha e estende-se a massa com o
rolo, que se polvilha com farinha, até aquela ficar com uma
espessura de 6 mm. Moldam-se figurinhas na massa estendida, e
usando uma lâmina larga colocam-se as bolachinhas em
tabuleiros untados com manteiga, deixando-as bem afastadas
umas das outras e das bordas do tabuleiro. Leva-se ao forno
durante 10 a 15 minutos, a 190ºC. Depois de cozidas e de
arrefecerem, decorar as figurinhas com motivos de glacê. Ficam
óptimas distribuídas na mesa, penduradas na árvore de Natal ou
como sobremesa.

Notas:
A calda de açúcar prepara-se com 80g de açúcar e 2 dl de água.
Leva-se a lume brando, mexendo até ferver e ficar em ponto
cabelo. Apaga-se o lume e espreme-se ½ limão.

Podem-se fazer moldes para as figuras em cartão, colocando-os

depois em cima da massa e cortando-se com uma faca afiada.

O glacê pode ser feito misturando lentamente 1 c. de sopa de água

morna numa tigela com 100g de açúcar em pó peneirado, bate-se
bem com uma colher, e quando a mistura ficar lisa e escorrer
pesadamente, colocar num saco de pasteleiro com bico.
 Ovo de gelatina

½ embalagem de gelatina de morango

½ embalagem de gelatina de laranja
½ embalagem de gelatina de ananás
½ embalagem de gelatina de limão
2 folhas de gelatina branca
½ chávena de leite condensado
1 chávena de natas
1 pacotinho de açúcar

Preparar as gelatinas com metade da água. Levar a solidificar em

recipientes diferentes. Quando endurecerem, cortam-se em
cubinhos e misturam-se entre si. Conserva-se a gelatina de limão
á parte. Dissolvem-se as gelatinas brancas em água quente.
Deixa-se arrefecer e em seguida misturam-se com o leite
condensado, as natas e o açúcar. Enche-se uma forma com os
cubinhos e espalha-se o creme até que a forma fique cheia. Deixa-
se arrefecer no congelador. Para desenformar, colocar por cima
um pano quente. Passa-se a gelatina de limão no passe-vite e
distribui-se em torno do ovo.
 Batido de morango

1 chávena de leite
1 chávena de morangos
3 c. de sopa de açúcar
Natas a gosto

Lavam-se os morangos e retiram-se-lhes os pés. Deita-se o leite

no copo do liquidificador, juntam-se os morangos e o açúcar e
bate-se tudo. Se se quiser pode-se juntar natas.
 Bolo de castanhas

1 kg de castanhas
400g de açúcar
5 ovos
1 pau de baunilha

Golpear as castanhas e introduzi-las numa panela de água a

ferver. Descascam-se e tira-se-lhes a pele. Levam-se a cozer
juntamente com a baunilha. Entretanto batem-se as claras em
castelo. Mistura-se o puré de castanhas com as gemas, o açúcar e
as claras. Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao forno.
 Ovos da Páscoa

500g de chocolate de leite

6 ovos

Lavam-se os ovos, abrem-se furinhos nas duas extremidades e

sopra-se o conteúdo para uma tigela. Depois de vazios passam-se
por uma solução de água e limão. Secam-se no forno ou ao sol
(bastam poucos minutos). Entretanto parte-se o chocolate em
bocadinhos e derrete-se em banho-maria, até se obter uma massa
consistente. Enchem-se os ovos pelo lado mais longo, com uma
seringa de bolos. Põem-se no frigorífico. Quando o chocolate
estiver sólido, retiram-se as cascas e enfeitam-se com laços
coloridos.
 Bacalhau com natas (Marco)

Coze-se o bacalhau demolhado e desfia-se. Fritam-se batatas aos

cubos pequenos, e misturam-se com o bacalhau. Também se pode
alourar uma cebola às rodelas em azeite e misturá-la com o
bacalhau e as batatas. Entretanto faz-se o molho, juntando leite
frio com 2 ou 3 colheres de sopa de farinha, não muito cheias.
Leva-se ao lume, juntam-se as natas e deixa-se engrossar,
retirando-se depois do lume. Tempera-se com limão, pimenta e o
que se quiser e mistura-se com o bacalhau e as batatas. Por cima
espalha-se pão ralado e queijo e vai ao forno a alourar.
 Pescada com cogumelos

1 embalagem de postas de pescada para cozer

1 embalagem de cogumelos
1 cebola picada
3 alhos picados
1 embalagem de natas
azeite e sal q.b.

Num tacho coloque a cebola picada, os alhos, as postas de

pescada, o azeite e o sal e deixe estufar em lume brando. Se for
necessário junte um pouco de água. Vá virando as postas com
cuidado. Quando estiverem prontas adicione os cogumelos e as
natas deixando apurar. Sirva acompanhado com puré de batata.
 Bifes de avestruz com bacon

6 bifes de avestruz
6 fatias de bacon
sal e pimenta q.b.
alho e cebola q.b.
tomate pelado q.b.
2,5 dl de vinho branco
2,5 dl de caldo de carne
1 c. de sobremesa de maizena
6 c. de sopa de natas

Tempere os bifes com o alho, louro e vinho branco. Reserve

durante 2 horas. Numa caçarola coloque a cebola picada, o tomate
pelado e um fio de azeite. Refogue o preparado até a cebola ficar
transparente. Entretanto coloque em cima de cada bife uma fatia
de bacon, enrole, prenda com um palito, e tempere com sal e
pimenta. Coloque os bifes na caçarola e vá virando até perderem
a cor de cru. Acrescente o caldo de carne e o vinho branco e deixe
cozer em lume brando. Quando estiverem cozidos, retire os bifes
e coloque-os num prato quente. Passe o molho por um passador,
acrescente a maizena previamente desfeita nas natas e leve ao
lume a engrossar. Verifique os temperos, verta por cima dos bifes
e sirva imediatamente acompanhado de batatas salteadas.
 Cordon blue de avestruz

6 escalopes de avestruz
6 fatias de queijo flamengo
6 fatias de fiambre
10 c. de sopa de margarina
sal, pimenta, alho, louro e sumo de limão q.b.
2 ovos
farinha
pão ralado
2 c. de sopa de água

Faça um corte ao longo dos escalopes. Tempere os bifes com

alho, louro e sumo de limão, e reserve durante 4 horas. Em cada
corte coloque uma fatia de queijo e uma fatia de fiambre, prenda
as duas partes da carne com um palito e tempere de sal e pimenta.
Passe a carne na farinha, no ovo desfeito na água e no pão ralado.
Derreta a margarina numa frigideira e leve cada escalope a
alourar. Tire-os para um prato aquecido e guarneça com rodelas
de limão. Sirva com uma salada verde.
 Bifinhos campestres

6 bifes de avestruz
250g de espinafres cozidos
1 lata de cogumelos laminados
6 tiras de bacon
sal e pimenta q.b.
alho, louro e sumo de laranja

Tempere os bifes com o alho, o louro, sal, pimenta e sumo de

laranja. Reserve por 4 horas. Salteie os espinafres com os
cogumelos num pouco de azeite onde fritou previamente alho
picado. Coloque uma porção deste preparado em cada bife e
enrole-os, enrolando primeiro os lados, tipo envelope. Coloque
uma fatia de bacon à volta e prenda com um fio. Leve num
tabuleiro ao forno regando com sumo de laranja. Faça um molho
de natas e verta por cima quando tirar do forno.
 Bifes de avestruz ao rum com banana

6 bifes de avestruz
6 bananas
6 c. de sopa de margarina
2 dl de rum
sal e pimenta q.b.
alho e louro

Tempere os bifes com o alho, louro, sal e pimenta. Reserve por 4

horas. Frite os bifes na margarina. Retire depois de fritos para um
prato bem quente e frite as bananas no molho dos bifes, junte as
bananas aos bifes e deite no molho o rum, deixando ferver
durante 2 minutos. Deite este preparado por cima dos bifes e das
bananas e sirva com arroz branco.
 Mousse de chocolate e café

1 lata de leite condensado

5 ovos
200g de chocolate para culinária
1 cálice de licor de café
1 c. de sopa de manteiga

Separe as gemas das claras. Parta o chocolate aos bocadinhos e

derreta-os com a manteiga em banho-maria. Fora do lume
trabalhe energicamente o chocolate, de modo a obter um creme
liso e brilhante. Junte o leite condensado ao creme de chocolate e
mexa bem. Junte as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada
adição. Perfume a mousse com licor de café. Bata as claras em
castelo e incorpore-as cuidadosamente no creme de chocolate.
Leve ao frigorífico e no momento de servir polvilhe com açúcar
em pó e decore com morangos.
 Lascas de bacalhau sobre migas de pão e poejos

800g de bacalhau graúdo

azeite virgem extra
vinagre
colorau
pimenta preta
sal marinho
700g de pão de trigo
20g de alho
80g de cebola
2 gemas
1 folha de louro
poejos ou coentros frescos

Seleccione e escorra as postas mais grossas do bacalhau e seque

sobre papel absorvente. Pincele o bacalhau com azeite e esfregue-
o com alho. Grelhe e de seguida lasque-o retirando espinhas e
peles. Reserve as lascas e regue-as com azeite virgem extra. Fatie
o pão de trigo e salpique-o com água tépida. Num tacho aloure o
alho em azeite, com a cebola e o louro. Junte o pão humedecido e
envolva vigorosamente. Ligue o preparado com gemas de ovo,
tempere com sal, pimenta e aromatize com poejos frescos
Disponha as migas no centro do prato e sobre estas as lascas de
bacalhau. Tempere com uma emulsão de alho, uma emulsão de
poejos, vinagre e colorau. Decore com poejos frescos.

Emulsão de poejos:
Retire as folhas do caule e escalde-as. No liquidificador
emulsione as folhas com azeite.

Emulsão de alho:
Coza os alhos em leite, escorra e emulsione-os com azeite.
 Feijoada mineira
(15 doses)
500g de carne de vaca
1 kg de salsicha brasileira
1 kg de lombo de porco
2 orelhas de porco
2 pés de porco
2 rabos de porco
4 paios
1 kg de feijão preto
pimenta a gosto ou piri-piri
Tempero mineiro q.b.

Corte a carne de vaca e cozinhe de véspera. A salsicha e os paios

devem ser cozidos separadamente. Depois de frias coloque as
carnes no frigorífico. No dia seguinte retire a gordura talhada que
ficou por cima deles. Cozinhe o feijão. Refogue em óleo
alimentar o tempero mineiro e as peças de porco, e em seguida
junte o resto das carnes, cortadas aos pedaços. Acrescente o feijão
cozido, deixe ferver e acerte o sabor com piri-piri a gosto. Sirva
com arroz branco, couve refogada no alho, farinha de mandioca e
rodelas de laranja.
 Tempero mineiro

(15 doses)
200g de alho
500g de cebola
2 pimentos verdes
1 molho de salsa
2 kg de sal

Bata o alho, o pimento, a cebola e a salsa na picadora. Depois de

feita a pasta acrescente o sal e misture bem até ficar homogéneo.
Guarde em frasco, para uso diário.
 Doce de amêndoa

6 gemas
400g de açúcar
10 bolachas maria
80g de amêndoa torrada

Leva-se ao lume o açúcar com meio litro de água até ferver

durante 15 minutos. Pica-se a amêndoa bem miudinha e as
bolachas. Junta-se tudo ao açúcar com a água já fervida, deixa-se
ferver mais um pouco. Retira-se do lume para arrefecer, juntam-
se as gemas batidas, leva-se ao lume a ferver mais um pouco, por
fim põe-se numa taça e decora-se com canela.
 Rabanadas ou fatias paridas

7 fatias de pão de forma de véspera

300 ml de leite
300g de açúcar
4 ovos
1 tira de casca de limão
canela
óleo

Aquecer o óleo em lume vivo. Noutro tacho leva-se o leite a

ferver com 2 colheres de sopa de açúcar e a casca de limão.
Depois de ferver um pouco tira-se do lume. Batem-se os ovos
muito bem. Passam-se as fatias de pão pelo leite e depois pelos
ovos e deixa-se escorrer. Fritam-se em óleo bem quente, e
polvilham-se com açúcar e canela.
 Massa de pizza

½ chávena de óleo
1 chávena de farinha
1 chávena de leite
2 ovos inteiros

Bate-se tudo. Unta-se uma forma de pão. Põe-se um bocado da

massa com a grossura de um dedo e colocam-se camadas do que
se quiser e cobre-se com mais massa, e vai ao forno.
 Mexilhões à marinheira

3 kg de mexilhões grandes
3 dentes de alho picados
1 garrafa de cerveja
1 chávena de azeite
1 ramo grande de coentros picados
sal e pimenta

Lave muito bem os mexilhões e retire-lhes as barbas. Num tacho

largo deite os alhos picados, os coentros, o azeite e os mexilhões.
Regue-os com cerveja, leve-os ao lume bem forte e vá sacudindo
o tacho até que estejam todos abertos. Polvilhe generosamente
com coentros picados e sirva bem quente
 Mousse de banana e framboesas

2 bananas grandes
250g de framboesas
250 dl de natas
2 raminhos de hortelã para enfeitar

Desfaça as bananas e as framboesas no liquidificador. Deite este

creme numa tigela com as natas batidas, misture bem e deite em
taças individuais. Leve as taças ao congelador durante cerca de 30
minutos e sirva as taças enfeitadas com hortelã . Opcionalmente
poderá juntar duas colheres de sopa de natas batidas com uma
colher de açúcar.
 Tarte de pêssegos

1 lata grande de pêssegos em calda

175 g de bolacha
6 gemas
75g de manteiga
50g de açúcar
25g de maizena
4 dl de leite
sal
natas (opcional)

Esmague as bolachas e misture-as bem com a manteiga. Com as

costas de uma colher pressione bem a massa contra o fundo e
bordos de uma forma de tarte, e leve ao frigorífico até ficar firme.
Entretanto misture a maizena, o açúcar e uma pitada de sal num
pouco de leite. Ferva o resto do leite e junte-o ao preparado
anterior, misture bem e leve a lume brando para engrossar, sem
deixar ferver, mexendo sempre, durante 5 minutos. Bata as gemas
com um pouco deste preparado e deite novamente no recipiente.
Leve novamente a engrossar em lume brando, continuando a
mexer até aderir às costas da colher. Retire do lume, deixe
arrefecer um pouco, tape e leve ao frigorífico durante cerca de 30
min. Deite o creme na forma e leve novamente ao frigorífico
durante 4 horas. Retire a tarte da forma e coloque-a num prato.
Coloque as metades de pêssego sobre o recheio da tarte e, se
gostar enfeite com natas batidas, com a ajuda de um seco de
pasteleiro.
 Alhos franceses de vinagreta

6 alhos franceses
½ pimento pequeno
75g de pimentos morrones escorridos e picados
folhas de alface
4 dl de caldo de galinha
1,5 dl de vinagre de vinho branco
1,2 dl de azeite
1 c. de chá de sal
1 c. de chá de mostarda em pó
1 c. de café de açúcar
½ c. de chá de pimenta verde

Faça uma marinada com os pimentos (escorridos, picados e sem

pevides), o azeite, o vinagre e os temperos. Corte os alhos
franceses, usando só a parte branca, lave-os, corte-os ao meio no
sentido da largura, e novamente ao meio no sentido do
comprimento. Lave-os em água fria e coza-os durante cerca de 30
min no caldo de galinha. Escorra-os e coloque-os num tabuleiro,
envolvendo-os na marinada. Tape e leve ao frigorífico durante
algumas horas, virando de vez em quando. Para servir, forre os
fundos dos pratos com as folhas de alface e por cima distribua os
alhos. Regue-os com um pouco da marinada.