Reporte de Investigación Cuantitativa

Escuela Normal de
Licenciatura en Educacin
Primaria
La alimentacin en las escuelas y sus

efectos en la salud infantil
Autores: Equipo 1
Bruno Maximiliano de Jess Uc Naal

Julio Jos Chan Canul
Betzab del Pilar Chi Gutirrez
Andrea Guadalupe Muoz Cuevas
23/Enero/2015
Calkin, Campeche, Mxico.
Contenido
1
RESUMEN.................................................................................................. 2
ABSTRACT................................................................................................. 3
INTRODUCCIN......................................................................................... 4
3.1
Problemtica...................................................................................... 4
3.2
Objetivo general................................................................................. 4
3.3
Objetivos especficos..........................................................................4
3.4
Variables............................................................................................. 4
REVISIN DE LA LITERATURA....................................................................5
MTODO................................................................................................... 7
RESULTADOS............................................................................................. 8
6.1
Grficos de reactivos..........................................................................8
DISCUSIN.............................................................................................. 15
REFERENCIAS BILBIOGRFICAS..............................................................17
1 RESUMEN
La presente investigacin tiene como ttulo, la alimentacin en
las escuelas y sus afectos en la salud. Para iniciar la investigacin se
tom en cuenta la siguiente cuestin, Cmo afecta la alimentacin

que se ofrece en las escuelas lvaro obregn de la villa de Becal,
Calkin, Campeche Y Basilio Badillo de Tepakn, Calkin, Campeche, a
la salud de los nios, de los sextos grados de primaria? Mediante esta
pregunta, la investigacin se procedi a comprobar la siguiente
hiptesis: Los tipos de alimentos (grasas saturadas o comida
balanceada) que consumen los alumnos en las escuelas primarias
afecta a la salud fsica. Para la recoleccin de datos, los instrumentos
que se utilizaron fueron: un cuestionario de preguntas cerradas y una
tabla de registro; estos fueron aplicados a dos muestras: La escuela
lvaro Obregn de la villa de Bcal y la escuela Basilio Vadillo de
Tepakn. Al finalizar se comprob, que 6 de los alumnos (equivalentes
al 30%) de la escuela en donde se ingieren alimentos desbalanceados
tienden a tener sobrepeso, lo que afecta la salud fsica de los
alumnos, as como otro factor que influye en este aspecto es la
actividad fsica que realizan y el tiempo que le dedican al ejercicio
fsico.
2 ABSTRACT
This research is entitled, food in schools and their affects on
children's health. To initiate research the question was taken into
account, how food offered in schools "Alvaro Obregon" Bcal city,
Calkin, Campeche and Basilio Badillo "of Tepakn, Calkin, Campeche,
affects health children, the sixth primary grades? By this question, the
research is given the task to verify the following hypothesis: The types
of food (saturated fats or balanced meal) consumed by students in
primary
schools
affects
physical
health.
For
data
collection
instruments used they were: a questionnaire of closed questions and a

log table, these were applied to two samples: School "lvaro Obregn"
city
Bcal
and
school
"Basilio
Vadillo"
of
Tepakn.
After
the
investigation it was found that 6 school students (equivalent to 30%)
in which food is consumed unbalanced tend to be overweight, which

affects the physical health of students, as well as another factor in this
aspect is the physical activity they do and the time they devote to
exercise.
3.2 Objetivo general

El objetivo general de esta
3 INTRODUCCIN
investigacin es conocer
3.1 Problemtica
En
Mxico
se
ha
observado
que
porcentajes
elevados
de
sobrepeso
obesidad,
existen
desnutricin, la cual repercute

en la salud y en desempeo
escolar de los alumnos; esta
problemtica
llev
los
los
efectos que tienen los alimentos

que consumen los alumnos en
la
escuela
obregn
primaria
(ubicada
lvaro
en
la
localidad de Bcal) Y Basilio

Badillo
(en
el
poblado
de
Tepakn).
3.3 Objetivos especficos

Especficamente
alumnos de la Escuela Normal
para
de Licenciatura en Educacin
obtener un consenso de los
primaria
realizar
una
alimentos que consumen los
de
tipo
alumnos en las escuelas, as
contexto
como identificar qu porcentaje
inmediato; para tal anlisis se
de alumnos presenta obesidad
tomaron
para conocer el porcentaje de
investigacin
cuantitativa
en
dos
un
muestras
en
escuelas de tiempo completo de
alumnos
20
desnutricin.
alumnos
cada
una,
enfocndose a sexto grado en
que
presentan
3.4 Variables
las localidades de Tepakn y
En cuanto a las variables
Bcal ubicadas en el municipio
que
de Calkin, Campeche, Mxico.
investigacin se asignaron las
se
siguientes:
incluyeron
en
la
tiempo de 15 minutos para su
Alimentos escolares.
Obesidad.
Desnutricin
Condicin fsica
conclusin.
Esta
investigacin
comprob
que los alumnos de la escuela 1

(Alvaro Obregn) en la que
existe
una
cocina
escolar
Este estudio se llev a cabo con
mantienen una mejor salud y
un instrumento de recoleccin
una
de datos el cual consisti en un
equilibrada
cuestionario
institucin que no tiene este
de
preguntas
alimentacin
que
ms
los
de
la
cerradas, en la cual los alumnos
beneficio.
que
la
para que los futuros docentes
investigacin contestaron de la
tengan una idea ms amplia
manera ms sincera posible y
sobre la influencia que tiene el
sin
de
tipo
de
escuelas
identificacin; esto se consigui
referente
mediante la ayuda de los dos
realizar gestiones en cuanto a
profesores titulares de los dos
los alimentos brindados en las
grupos, quienes repartieron los
cocinas escolares.
participaron
la
en
preocupacin
proporcionar
sus
datos
de
Asimismo,
servir
alimentacin
y
se
al
en
tome
las
como
momento
de
cuestionarios y se brind un
4 REVISIN DE LA
LITERATURA
en edad escolar es evidente el
(Marco Terico)
malos
desarrollo
como
de
hbitos
el
una
serie
de
alimenticios,
aumento
en
el
consumo de comida chatarra y
Alimentacin escolar
En la actualidad en la
mayora de la poblacin infantil
procesada,
mientras
que
la
comida casera y los alimentos
de origen natural parecen estar

siendo eliminados.
El
efecto
de
alimentacin
hbitos que lo acompaarn en

una
no
entenderse
buena
solo
debe
como
necesidad
una
inmediata
condicionante fundamental del

correcto
aprendizaje,
tambin
con
sino
criterio
prospectivo.
La
su edad adulta. Pero tambin

pueden
aparecer
problemas
como
de
alimentacin
obesidad,
anorexia.
Es
serios
bulimia,
por
esto
y/o
que
durante este perodo, padres,

pediatras y educadores deben
orientar los buenos hbitos de
vida, entre stos una adecuada
alimentacin
se
puede
definir como el conjunto de

procesos
En estos aos se afianzan los
biolgicos
alimentacin.
Obesidad
psicolgicos relacionados con la
Segn (Muoz, 2005), la
ingesta de alimentos, y que el
obesidad se define como un
organismo
aumento
obtiene
los
del
peso
corporal
nutrimentos necesarios con el
debido a su exceso de grasa
objetivo
que hace peligrar seriamente la
de
llevar
una
vida
plena.
Una
alimentacin
salud.
variada
es
esencial para el crecimiento y el

desarrollo normal del nio entre
6 y 12 aos. En esta etapa el
nio ya puede participar en la
Es
por
enfermedad
multifactorial,
lo
tanto
una
metablica
influido
por
elementos sociales, fisiolgicos,

metablicos,
moleculares
genticos.
elaboracin de algunas comidas

y su sentido de gusto est lo
La obesidad es una enfermedad
suficientemente
crnica
desarrollado
como para escoger su men.
con
repercusiones
negativas para la salud y existe

una asociacin clara y directa
entre el grado de obesidad y la
convierten
morbimortalidad.
activos y tienden a refugiarse
De
hecho,
nios
en
defunciones
perpetuando su obesidad.
enfermedades no contagiosas.
Para
(Azcona,
obesidad
2005),
tiene
una
la
la
gran
adaptacin
social del nio, las personas

afectas de obesidad no estn
bien
consideradas
en
la
sociedad y, de hecho, en los

medios de comunicacin, los
nios
adultos
obesos
son
utilizados para desempear un

personaje cmico, tropezn y
glotn. Hacia los 7 aos de
edad
el
nio
aprende
las
normas de atraccin cultural y

segn
estas
escoge
sus
amigos principalmente guiados

por sus caractersticas fsicas.
La
obesidad
rechazados,
les
hace
desarrollar
agravando
Desnutricin
repercusin sobre el desarrollo

psicolgico
comida,
menos
est vinculada al 60% de las

debidas
la
en
ser
baja
La
desnutricin
es
una
enfermedad causada por una

dieta
mal
hipocalrica
inapropiada,
e
hipoprottica.
Tambin puede ser causada por

la mala absorcin de nutrientes
como
una
celiaqua.
influencia
con
sociales,
los
Tiene
factores
psiquitricos
simplemente
patolgicos.
desnutricin
en
un
o
La
estado
patolgico caracterizado por la

falta de aporte adecuado de
energa y/o nutrientes acordes
con las necesidades biolgicas
del organismo, que produce un
estado catablico, sistemtico y
potencialmente reversible.
Las
consecuencias
de
la
autoestima y dificultades para
desnutricin son: nios de baja
lograr
estatura,
amistades.
Esto
les
plidos,
delgados,
conduce a aislarse socialmente
enfermizos y dbiles que tienen
y a parecer depresin con ms
problema
frecuencia que otros nios. Se
desarrollo intelectual. Mayores
de
aprendizaje
posibilidades de ser obesos de
instituciones a participar el da
adultos.
y hora para la aplicacin de

dichos cuestionarios.
Al llegar a las aulas de las dos
5 MTODO
Esta
investigacin
cuantitativa se realiz en un dos

contextos similares, la muestra
uno de 20 alumnos fue en el
poblado de Tepakn, Calkin; y
la muestra dos en la localidad
de
Becal,
Calkin.
La
investigacin se llev a cabo

durante la ltima semana del
mes
de
noviembre
del
ao
2014. Para su realizacin se

cre
el
instrumento
de
recoleccin de datos, en este

caso,
un
cuestionario
de
muestras los maestros titulares

demostraron
su
apoyo
la
realizacin de esta captura de

datos. Despus de esto se llev
a
cabo
el
anlisis
con
un
software llamado SPSS, en el

cual se ingresan los datos y
este hace ms fcil el anlisis,
utilizando
las
medidas
de
tendencia central, como lo son

la media, la mediana, la moda,
el
rango,
estndar,
la
la
desviacin
varianza,
el
coeficiente R de Pearson, etc.
preguntas cerradas, posterior a
En cuanto a la metodologa del
la aprobacin del instrumento,
proyecto de investigacin fue
tambin se utiliz una tabla de
con
registro para obtener el peso, la
enfoque
altura y talla; con el fin de
transversal, esto porque con
obtener
los
un
tipo
de
estudio
cuantitativo
datos
recabados
se
corporal (IMC) de cada alumnos.
observaron,
analizaron
Posteriormente se agend con
describieron
la
obtenidos para la comparacin
el
ndice
direccin
de
de
masa
ambas
los
de las dos muestras.
resultados
6 RESULTADOS
Al analizar las dos tablas de estadsticos descriptivos generales se
puede observar que los resultados se distienden considerablemente,
el promedio de las medias no se separa cuantiosamente, no vara ms
del .6 en todas las respuestas de los entrevistados.
6.1 Grficos de reactivos
Cual es su sexo?
12
10
8
Escuela 1
Escuela 2
6
4
2
0
Hombre
Mujer
Figura 1.- Comparacin, sexo escuela 1 y escuela 2.
De acuerdo a las grficas 1 y 2, las dos escuelas tienen el mismo

nmero de varones y mujeres, en la dos escuelas hay 11 son hombres
y 9 mujeres, lo que permiti realizar un anlisis ms detallado y sin
variaciones.
Figura 1 Sexo, escuela 2
Has comido algo en el recreo hoy?

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Si
No
Escuela 1
A veces
Escuela 2
Figura 2 Comparacin de los nios que se alimentan en el recreo, Escuela 1 y

Escuela .
Comes habitualmente en el colegio?

20
15
10
5
0
No, normalmente no
Escuela 1
Si, todos los das

Escuela 2
En el
anlisis de la pregunta tres, que dice Has comido algo en el recreo
hoy? La escuela uno contesto en un 80% que si ha ingerido alimentos
en el da y en la escuela dos son 15 alumnos, lo que equivale al 75%.
Figura 3 Comparacin de los alumnos que se alimentan en el colegio
En el tem nmero cuatro se analiza la siguiente pregunta Comes

habitualmente en el comedor del colegio? La escuela 1 de Becal tiene
un promedio de 75%de alumnos que si ingieren alimentos en el
comedor y la escuela 2 de Tepakn un promedio de 80%, se realiza
una contradiccin ya que la escuela 1 de Becal, debera tener un
promedio ms alto debido a que en esta institucin cuenta con
desayunos escolares. Es muy importante resaltar que este resultado
no afecta en la investigacin ni mucho menos en los objetivos, pero
nos ayuda a entender cuntos alumnos ingieren alimentos en el
receso.
Figura 4 Alimentos y bebidas Escuela 1
En
las
grficas 7 y 8 se realiza una
comparacin
sobre
los
Figura 5 Alimentos y bebidas Escuela 2
alimentos y bebidas que consumen los alumnos de la escuela 1 y la

escuela 2. Al realizar el anlisis llegamos a la conclusin de que los
alimentos que consumen los alumnos en ambas escuelas no estn
balanceados, puesto que en la escuela 1, solo el 5% de los alumnos
consumen frutas en el desayunador escolar y en la escuela 2 ninguno
de los alumnos consume frutas a la hora del receso escolar. En cuanto
a los jugos naturales en la escuela 1 el 20% los consume y en la
escuela dos solo el 10%. En la escuela 1 el 75% de los alumnos
consume alimentos desbalanceados como espagueti, Hot cakes y
hamburguesas. En la escuela 2 el 85% consume espagueti, Hot cakes
y hamburguesas. Lo que nos permite afirmar que en ninguna de las
dos escuelas se ofrecen alimentos balanceados a los alumnos.
Por qu comes frutas y verduras?

20
15
10
5
0
Porque me obligan mis padres o en el comedor de la escuela
escuela 1
escuela 2
Figura 6. Por qu comes frutas y verduras?
Practicas alguna actividad fsica?

25
20
15
10
5
0
escuela 1
escuela 2
si
no
En las
grficas 9 y 10 se analiza la siguiente pregunta Por qu comes frutas
y verduras? En la escuela 1 el 90% de los alumnos respondi que
consume frutas y verduras porque les gustan. En la escuela 2 el 65%

respondi que los consumen porque les gustan. Al realizar el estudio
el equipo de trabajo concluyo en que esto se debe, a la causa de los
alimentos que ingieren, porque en las escuelas que tienen cocina
escolar se ofrece un mayor porcentaje de frutas y verduras en
comparacin con las escuelas que no cuentan con cocina escolar.
En el tem 7, se realiz el anlisis mediante dos grficas, se concluye

en que en las dos escuelas el 100% de los alumnos realiza actividad
fsica durante el da, aqu no existe variacin con respecto al ejercicio
fsico.
Figura 7. Comparacin entre las dos escuelas, Practicas alguna actividad

fsica?
Figura 8. Tipo de actividad fsica Escuela 1
En la pregunta Qu actividad
Figura 9. Tipo de actividad fsica escuela 2
practicas? En la escuela 1, el 45% juega basquetbol, el 35% futbol, el

5% bisbol y 3% otro tipo de deporte o actividad fsica. En la escuela
dos el 60% de los alumnos juega basquetbol, el 35% futbol, el 5%
otros deportes y nadie juega bisbol.
Figura 10 Actividad fsica por semana

escuela 1
En
el
Figura 11 Actividad fsica por semana

escuela 2.
tem se realiz el anlisis de la

siguiente pregunta Cuntas veces por semana practicas alguna
actividad fsica, en la escuela 1, el 50% de los alumnos realiza
actividad fsica 5 das o ms y el 30% de los alumnos realiza actividad

fsica 4 das a la semana. En la escuela 2, el 45% de los alumnos
realiza actividad fsica 5 das o ms a la semana y el 20% de los nios
practica actividad fsica 4 das a la semana.
Figura 12 Horas por semana de actividad

de fsica escuela 1
Figura 13 Horas por semana de actividad fsica

escuela 2
En el tem se analiz mediante la siguiente pregunta: Cuntas horas

por semana practicas alguna actividad fsica, en la escuela 1, el 45%
de los alumnos prctica 2 horas por semana, y el 40% de los alumnos
tres horas a la semana. En la escuela 2 el 45% practica dos horas a la
semana y el 30% prctica tres horas a la semana. Concluimos en que
la escuela en donde en donde se reparten desayunos escolares, los
alumnos tienden a practicar ms horas de actividad fsica debido a los
alimentos que ingieren.
Figura 14 Masa corporal escuela 1.
Figura 15 Masa corporal escuela 2
Al analizar la tabla de registro se obtuvieron las grficas 17 y 18, que

corresponden al ndice de masa corporal, este dato se obtuvo
mediante la siguiente formula IMC= peso (Kg)/ Estatura2 (Mts.). En la

escuela 1 el 30% de los alumnos presenta sobrepeso y la escuela dos
el 30%, lo que nos permite afirmar que la alimentacin que se da en
las escuelas primarias no influye directamente en la salud fsica de los
alumnos, como se observa en las dos escuelas, en la primera en
donde se da a los alumnos alimentos en la cocina escolar estuvo un
10% ms alto que en la escuela 2, en donde las madres de familia
alimentan a sus hijos. La hiptesis no se comprob debido a que en la
escuela en donde se cuenta con cocina escolar, los alumnos salieron
con mayor sobrepeso que los alumnos que estudian en las escuelas
donde no se cuenta con cocina escolar.
7 DISCUSIN
Al
la
inicio
investigacin
se
lvaro Obregn,
de
la
que es una institucin en donde
plante
la
est
siguiente
pregunta
afecta
alimentacin
la
escuela
Cmo
en
funcionamiento
una
cocina escolar, el 30% de los
que
alumnos
ofrecen en las escuelas lvaro
acuerdo
obregn Y Basilio Badillo a la
corporal presenta sobrepeso. En
salud de los nios de los sextos
comparacin con la segunda
grados de primaria? La cual se
escuela
contest
Vadillo
con
hiptesis:
la
Los
siguiente
tipos
de
(6
al
ndice
que
de
alumnos)
es
de
la
Tepakn
de
masa
Basilio
que
no
cuenta con cocina escolar y
alimentos (grasas saturadas o
mayormente
comida
familia alimentan a sus hijos, el
balanceada)
que
las
madres
de
consumen los alumnos en las
20%
escuelas primarias afecta a la
alumnos)
salud fsica. Al llevar a cabo la
de lo cual podemos concluir en
investigacin
la
que efectivamente, los tipos de
conclusin de que la hiptesis
alimentos que consumen los
es inaceptada, debido a que en
nios, ya sean grasas saturadas
llegamos
(correspondiente
presenta sobrepeso,
comida
balanceada
no
Tambin
ayudara
mucho
repercute en el IMC de los nios
nuevas investigaciones realizar
que estudian en el sexto grado
un cuestionario aplicado a las
de primaria, cabe resaltar que
madres de familia que a la hora
la variacin de la comparacin
del
de los resultados de estas dos
hijos, debido a que al realizar el
escuelas no afecta mucho, lo
anlisis de los datos, el equipo
que quiere decir, que de alguna
de investigacin planteo la idea
u otra forma no tiene mucha
de que al realizar cuestionarios
repercusin la alimentacin de
a las personas que preparan los
cada una de las escuelas. Es
alimentos
necesario
tendran
mayor
factores que ayuden a entender
confianza
ya
las causas del sobrepeso en las
personas
son
escuelas
encargan de las porciones y el
estudiar
otros
primarias.
Para
investigaciones futuras y para

mejorar
los
resultados
necesario
que
cuestiones
encargadas
es
se
planteen
las
personas
de
la
comida
escolar, en este caso seran las

siguientes: La cocina escolar
de la Escuela Primaria Basilio
Vadillo, ofrece a los alumnos
de
la
escuela
alimentos
balanceados? En qu porcin
se
ofrece
cada
tipo
de
alimentos? Reciben un men

por parte de las autoridades
educativas? Cul es el men?
receso
alimentan
los
sus
resultados
validez
que
las
estas
que
se
tipo de alimentos.
Al aplicar los instrumentos de
recoleccin
tuvieron
de
algunas
datos,
se
dificultades,
debido a que en las escuelas

donde
se
aplicaron,
los
maestros no se mostraron del

todo
accesibles,
ya
que
la
aplicacin del instrumento tiene

una
duracin
de
aproximadamente 45 minutos,
lo cual reduce el tiempo de
trabajo del profesor. Tambin
cabe resaltar que al aplicrselo
a nios de entre 10 y 11 aos,
la validez de la informacin no
como la OMS y la UNESCO, otro
est al 100% segura.
aporte
La
importancia
de
importante
de
la
la
investigacin es el conocer las
investigacin reside, en que en
causas que ocasionan que la
la actualidad la obesidad infantil
obesidad se presente en edades
es un tema de relevancia social,
de entre 10 y 12 aos, que es
debido a que nuestro pas es
cuando los alumnos cursan los
considerado como El pas de
ltimos aos de la educacin
los gordos, llamado as por
primaria.
organizaciones de talla mundial
8 REFERENCIAS BILBIOGRFICAS
Alegre, M. G. (25 de Octubre de 2005). Obesidad y desnutricin en la
infancia. Reflejos de la pobreza. Obtenido de www.fbioyf.unr.edu.ar:
www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/plugingfile.php/2799/mod_resource/con
tent/0/9_OBESIDAD_Y_Desnuticin_en_la_Infancia_protegido.psd
Azcona San Julin, C. R. (2005). Obesidad Infantil (Vol. 3). Espaa.
Flores H., S., Klunder K., M., & Patricia, M. B. (2008). P R E V E N C I N: La
escuela primaria como mbito de oportunidad para prevenir el
sobrepeso y la obesidad en los nios.
Rosas Cervantes, R. (2009). Obesidad infantil en Mxico. UABC.
Santos Muoz, S. (2005). La educacin fsica escolar ante el problema de la
obesidad y el sobrepeso. Revista Internacional de Medicina y Ciencias
de la Actividad Fsica y del Deporte.

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Escuela Normal de

La alimentacin en las escuelas y sus

Bruno Maximiliano de Jess Uc Naal

tom en cuenta la siguiente cuestin, Cmo afecta la alimentacin

instruments used they were: a questionnaire of closed questions and a

investigation it was found that 6 school students (equivalent to 30%)

in which food is consumed unbalanced tend to be overweight, which

3.2 Objetivo general

desnutricin, la cual repercute

efectos que tienen los alimentos

localidad de Bcal) Y Basilio

3.3 Objetivos especficos

alumnos de la Escuela Normal

obtener un consenso de los

alimentos que consumen los

alumnos en las escuelas, as

como identificar qu porcentaje

inmediato; para tal anlisis se

de alumnos presenta obesidad

para conocer el porcentaje de

escuelas de tiempo completo de

enfocndose a sexto grado en

las localidades de Tepakn y

En cuanto a las variables

Bcal ubicadas en el municipio

de Calkin, Campeche, Mxico.

investigacin se asignaron las

tiempo de 15 minutos para su

que los alumnos de la escuela 1

Este estudio se llev a cabo con

mantienen una mejor salud y

de datos el cual consisti en un

institucin que no tiene este

cerradas, en la cual los alumnos

para que los futuros docentes

tengan una idea ms amplia

manera ms sincera posible y

sobre la influencia que tiene el

identificacin; esto se consigui

mediante la ayuda de los dos

realizar gestiones en cuanto a

profesores titulares de los dos

los alimentos brindados en las

grupos, quienes repartieron los

en edad escolar es evidente el

consumo de comida chatarra y

comida casera y los alimentos

de origen natural parecen estar

hbitos que lo acompaarn en

condicionante fundamental del

su edad adulta. Pero tambin

durante este perodo, padres,

definir como el conjunto de

En estos aos se afianzan los

psicolgicos relacionados con la

Segn (Muoz, 2005), la

ingesta de alimentos, y que el

obesidad se define como un

nutrimentos necesarios con el

debido a su exceso de grasa

que hace peligrar seriamente la

esencial para el crecimiento y el

elementos sociales, fisiolgicos,

elaboracin de algunas comidas