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Otro de los problemas que afecto el desarrollo del sector de ganadera lechera, en las
dcadas pasadas, fue la importacin de leche en polvo subsidiada en sus pases de origen, la
que fue utilizada por los programas sociales del estado, y que a mediano plazo se
convirtieron en causa del cierre de muchos establos lecheros.
En relacin a la poblacin vacuna (Bos taurus) tenemos aproximadamente 4 977 504
cabezas, de los cuales el 11% son vacas en produccin distribuidas en las principales
cuencas lecheras de Lima, Arequipa y Cajamarca. Adems entre los aos del 2000 a 2001 se
observa un incremento en la produccin lechera del 13.96 y 16.62 % en las cuencas del
Centro y Norte del Per respectivamente.
Produccin segn Cuencas Lecheras
Enero-Diciembre 2005
T.M
Ene-Dic
2000
Ene-Dic
2001
VAR%
01/00
285,796
296,074
3.60
186,725
212,797
13.96
201,981
235,557
16.62
Otras Cuencas
392,453
370,617
-5.56
Total Nacional
1,066,955
1,115,045
4.51
448,906
474,065
5.60
CUENCAS
436,548
473,237
8.4
Fuente: MINAG- OIA, Boletn de Estadstica Agraria, mes de Diciembre del 2005
Por otro lado, se ha observado que durante el perodo de 1990 a 1999 la produccin y
productividad de leche se incrementaron en 30 y 49 % respectivamente. As tambin si
comparamos la produccin de leche fresca del periodo enero-mayo del 2002 con relacin a
mismo periodo en el 2001, observamos un incremento del 5%. Las cifras nos indican una
tendencia de crecimiento de la ganadera lechera en el Per, tal es as que existe
uninters por la importacin de vientres Holstein a nivel de los ganaderos de las cuencas
lecheras.
El uso de leche fresca nacional en la industria se ha incrementado en un 10%, observndose
tambin una mayor produccin de leche evaporada y pasteurizada entre Enero y Mayo del
presente ao con valores de 23% y 2% respectivamente en relacin al ao
2001( Revista Vida lctea, Julio 2002).
Un hecho que favoreci al sector de la ganadera lechera nacional fue la reduccin de la
importacin de leche en polvo entre los aos 1995 a 2001, la cual se estima en un 50% (De
40 a 20 mil tm). Sin embargo, para el ao 2002 se espera un incremento de 26% en la
importacin de derivados lcteoscomo Yogurt, mantequilla, queso y otros, mientras que la
fabricacin nacional de estos productos disminuir en un 9%.
Por otro lado, las polticas de apoyo al sector lechero estn orientadas a fortalecer
la estructura de la cadena productiva del sector lechero, mediante el establecimiento de
convenios y programas entre los productores, acopiadores e industriales. El Estado cumple
una funcin promotora a travs del Ministerio de Agricultura para la formacin de las
cadenas productivas y el desarrollo de programas sociales como los desayunos escolares.
Tambin el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin de Promocin Agraria esta
promoviendo el desarrollo de nuevas cuencas lecheras como el caso del departamento de
Ayacucho.
Adems pueden llegar a producir hasta 6,000 litros de leche por campaa, con un
porcentaje de 3.5% de grasa, en condiciones de estabulacin.
Los ejemplares de esta raza provenientes de Europa son principalmente de doble propsito
al contrario de las provenientes de Norteamrica donde han venido seleccionndose sobre
la base exclusivamente de su produccin lechera, llegndose a obtener entre 5,000 a 6,000
litros por campaa. Tenemos que una vaca adulta pesa entre 650 a 800 kg. Mientras que el
toro adulto en condiciones de servicio pesa entre 1,100 a 1,200 kg. En condiciones de
estabulacin en sistemas intensivos llega a producir 6029 kg con 4.2% de grasa y 3.09% de
protena.
Esta raza tambin es importante en nuestro pas, es la ms adaptada a la altura y de ah su
importancia en la sierra peruana, su poblacin se concentra principalmente en el
Departamento de Junn (45.7%) y su produccin de leche promedio es entre 1,500 a 3,500
litros/vaca/ campaa en condiciones de altitud y alimentacin en base a pastos naturales y
cultivados.
Ceb.- Las razas adaptadas a los trpicos son importantes por su capacidad para
sobrevivir en las condiciones de clima calurosos gracias a su
rusticidad, resistencia al calor y garrapatas.
A pesar de que la produccin promedio de la leche es baja, algunas razas cebunas como la
Gir, Guzer y otras, han sido seleccionadas para la produccin de leche con niveles de
alrededor 2000 kg. en 305 das de lactacin. Actualmente en el Per el ceb se viene
cruzando con las razas Holstein y Brown Swiss para mejorar la produccin lechera en los
departamentos de la regin amaznica.
El Ganado Criollo del Per.- Tiene una gran importancia por ser considerado el
pie de Cra o la poblacin base de nuestra ganadera a la cual debemos mejorar
genticamente, pero conservando sus caractersticas de rusticidad y de adaptacin a la
altura, adems puede ser usado para triple propsito: carne, leche y trabajo (Rosemberg,
2000).
El vacuno criollo puede llegar a pesos vivos de 300 kg. los machos y 195 kg las hembras. La
produccin de leche por lactacin puede llegar a 350 kg.
En los ltimos aos, viene realizndose el cruce entre el vacuno criollo con las razas
Holstein y Brown Swiss, denominndose al animal cruzado como Criollo Mejorado.
2.2 Principales Productos
Leche Fresca. Para ser luego procesada como leche Pasteurizada, Evaporada, quesos y otros
derivados.
Raza
Grasa(%)
Proteina(%)
Lactosa(%)
SolidosTotales(%)
Ayrshire
3.9
3.4
4.6
12.5
Brown Swiss
4.0
3.5
4.8
13.0
Holstein
3.3
3.2
4.6
12.1
Guernsey
4.6
3.6
4.8
13.8
Jersey
4.8
3.8
4.8
14.2
Ceb
4.8
3.2
4.8
13.5
A. Extensiva
B. Intensiva
Este tipo de explotacin representa el 46.2% del total nacional de establos lecheros
y la superficie promedio de la explotacin es 9 ha.
C. Semi - Intensivas
Representan al 38.4% del total nacional de establos lecheros, con una superficie
promedio de 68.3 ha.
A pesar del poco crecimiento econmico del sector se tiene que recalcar que el consumo de
carne de vacuno nacional es mayor que el importado. Adems la produccin de carne en el
ltimo quinquenio se mantiene en niveles relativamente constantes, siendo los
departamentos de Puno, Lima y Cajamarca los de mayor produccin de carne.
La poca tecnificacin y especializacin en el sector constituyen las principales limitantes del
desarrollo de la actividad, motivo por el cual en el Per se debe referir a vacunos de doble
propsito, antes que produccin exclusivamente de carne, considerando que el mayor
porcentaje de la poblacin engordada proviene del vacuno criollo (55.2%), luego las razas
Cebunas (14.4% ), Brown Suis (8.2%). La estructura de su cadena productiva se encuentra
en formacin, observndose una competencia entre los agentes econmicos (productores,
rescatistas, engordadores, etc.), lo que se traduce en una falta de integracin y
fortalecimiento.
3.1 Razas destinadas a la produccin de leche y carne
A) De Carne:
B) De Doble Propsito
Criollo.- El ganado criollo constituye el 80% del total de la poblacin ganadera del
pas, tiene la importancia de ser la poblacin base de la actual ganadera.
Brown Swiss.- Esta raza con aptitud al doble propsito (carne y leche) cruzada
con el vacuno criollo recibe el nombre de "Criollo Mejorado" y constituye la raza ms
adaptable a la sierra peruana, presenta una coloracin marrn en tonalidades que van
desde el claro hasta el oscuro.
Normando.- Es una raza de origen Francs, de gran potencial para la sierra, por
su rusticidad, doble propsito y adaptabilidad a la altura.
Ganado Ceb
Las principales razas en la ganadera tropical son el Gyr, Brahaman, y Nellore. En el Per,
actualmente se viene dando dos corrientes de cruzamiento, el primero es del Ceb con
Holstein, recomendado para la zona de celta alta, mientras que el segundo es del Ceb con
Brown Swiss orientado para la selva baja, ambos orientados al doble propsito.
3.2 Principales Productos
Menor uso de mano de obra calificada (el pastoreo lo realizan nios y mujeres).
CONCLUSIONES
1.
2.
Per tiene un consumo per capita por debajo del promedio mundial
9.5Kg/hab/ao.
3.
4.
5.
6.
BIBLIOGRAFA
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