Cozinhando

sem Glten

A dieta sem glten uma das tendncias de crescimento

em todo o mundo, muitos consumidores preocupados com a sade
escolhem este estilo de vida livre de glten. Este crescimento
acontece em conjunto com o aumento da doena celaca.
Encontramos o glten na farinha de trigo, centeio, cevada. O
consumo de alimentos com glten provocam inchao abdominal e
a sensao de barriga inchada ou outros sintomas relacionados
intolerncia ao glten que podem variar muito de pessoa para
pessoa.
A dieta sem glten indicada para todas as pessoas que tem
intolerncia ao glten, mas todos podem se beneficiar com a
diminuio da ingesto de alimentos que contm glten.
Iniciar uma dieta sem glten pode se tornar cara?
No propriamente!!! se temos uma Thermomix alm de rapidez,
qualidade e economia tudo fica mais fcil.
Experimente preparar pes, bolos, refeies com outros gros
integrais, como quinoa, paino, amaranto, trigo sarraceno e
arroz selvagem.
Este livro tem no seu interior 24 receitas, entre elas bolos,
salgados, refeies principais, etc.
Um agradecimento em especial a Paula Martins do Viver sem
trigo pela colaborao de algumas receitas aqui transcritas para
a Thermomix.

ndice de receitas
Farinha preparada..................................................04
Leite de arroz............................................................06
Leite de amndoas....................................................08
Doce de leite de amndoas......................................10
Panqueca americana...............................................12
Bolachas de fub e erva doce..................................14
Cookies de coco e chocolate......................................16
Bolo de chocolate com avel...................................18
Bolo de iogurte..........................................................20
Torta de morangos...................................................22
Rosca doce..................................................................24
Bolo de laranja.........................................................26
Crackers de gergelim................................................28
Mini pes com gergelim............................................30
Po de batata doce...................................................32
Po de biomassa de banana verde.........................34
Po de forma.............................................................36
Po australiano........................................................38
Pizza campestre.........................................................40
Muffins de queijo e manjerico...............................42
Quiche Lorraine com tomate seco...........................44
Risoto de palmito......................................................46
Espaguete de abobrinha bolonhesa.....................48
Polenta com abbora refogada..............................50

Farinha preparada
( para substituir a farinha de trigo)

Ingredientes
200 g arroz agulha ou integral
100 g fcula de batata
100 g polvilho doce

Preparao

1.
2.

Coloque no copo 200 g arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10.
Adicione a fcula de batata e o polvilho e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve num frasco com
tampa hermtica.

Tempo Thermomix: 2 min

Pores: 440 g
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 5 min

Leite de arroz

Ingredientes
15 g amndoa, sem pele
60 g arroz agulha
1500 g gua
60 g acar refinado

Preparao
1.
2.
3.
4.
5.

Coloque no copo a amndoa e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve.

Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10.
Adicione a gua, misture com a ajuda da esptula e programe 10 min/90C/vel 3.
Adicione a amndoa reservada, o acar e programe 2 min/90C/vel 3.
Em seguida programe 1 min 30 seg e v progressivamente at vel 7. Guarde em frascos
previamente esterilizados. Conserve na geladeira por at 4 dias.

Nota: Ao triturar o arroz faa progressivamente na vel 3, 5 e 7. fundamental esperar 3 a 5 segundos antes
de abrir a tampa para permitir a estabilizao do lquido e evitar o perigo de respingos.

Tempo de Thermomix: 23 min

Pores: 1200 g aprox..
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 28 min

Leite de amndoa

Ingredientes
150 g amndoa, sem pele
1300 g gua
1 c. ch de acar baunilhado ou essncia (opcional)
Preparao

1.
2.
3.

No dia anterior, coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese a amndoa e 300 g de
gua. Deixe de molho de um dia para o outro dentro da geladeira.
Aps este tempo, escorra a gua em que esteve durante a noite e coloque a amndoa no copo da
Thermomix, adicione 600 g de gua e bata 1 min/vel 10.
Adicione 400 g de gua e o acar e misture 30 seg/vel 5. Coe para uma jarra com a ajuda de um
pano de algodo fino.

Dica: com o que sobra no pano pode congelar e usar em receitas de bolos, tortas ou vitaminas
Utenslios: pano de algodo fino

Tempo Thermomix: 1 min

Pores: 4 copos mdios
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 8 hs

Doce de leite de amndoa

Ingredientes

500 g leite de amndoa

100 g acar demerara
Preparao
1.

Coloque no copo o leite e o acar e programa 60 min/100C/vel 4, sem o copo de medida mas
com o cesto sobre a tampa para evitar respingos.

Tempo Thermomix: 60 min

Pores: 250 g aprox.
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h

Panqueca americana

Ingredientes
1 c. ch psyllium
50 g gua
2 ovos mdios
170 g iogurte desnatado
15 g acar demerara
1 pitada de sal
1 c. ch de essncia de baunilha
60 g farinha de arroz
15 g farinha de linhaa
1 c. ch fermento qumico em p
leo, quanto baste para untar
Mel, quanto baste para servir
Frutas frescas, quanto baste para servir
Preparao
1. Coloque o psyllium em um recipiente com a gua para hidratar e reserve.
2. Coloque no copo os ovos, o iogurte, o acar, o sal, a essncia e bata 1 min/vel 6.
3. Adicione a farinha de arroz e de linhaa, o psyllium hidratado e o fermento e misture 20 seg/vel 3.
Aquea uma frigideira antiaderente untada com um pouco de leo, coloque com uma concha pequenas
pores de massa e deixe dourar dos dois lados. Sirva regada com mel e frutas frescas.
Dica: pode substituir o iogurte desnatado por iogurte sem lactose. Pode tambm substituir o acar
demerara por mel ou agave.
Tempo Thermomix: 1 min
Pores: 10 uni. Aprox..
Dificuldade: Fcil
Tempo total: 30 min

Bolachas de fub e erva doce

Ingredientes
100 g arroz agulha
130 g milho p/ pipoca
180 g acar, mais q.b. p/ polvilhar
c. ch de fermento qumico em p
1 c. ch de erva doce
85 g manteiga ghee
1 ovo mdio
Preparao
1. Pr-aquea o forno a 180 C.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede
do copo e programe mais 1 min/vel 10. Retire e reserve.
3. Coloque no copo o milho de pipoca e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 30 seg/vel 10.
4. Adicione a farinha de arroz, o acar, o fermento, a erva doce, a ghee e a clara de ovo e bata 10 seg/vel
5. Com a ajuda esptula baixe o que ficou na parede do copo e programe 10 seg/vel 5.
5. Faa pequenas bolas, coloque-as numa forma forrada com papel manteiga. Achate cada uma com um
garfo, pincele a gema de ovo e polvilhe um pouco de acar. Leve o forno a 180 C cerca de 20 minutos
ou at comear a dourar.

Utenslios: papel manteiga, forma

Tempo Thermomix: 4 min
Pores: 20 uni. Aprox..
Dificuldade: Fcil
Tempo Thermomix:35 min

Cookies de coco e chocolate

Ingredientes
100 g arroz cru
100 g acar demerara
30 g farinha de coco
40 g amido de milho
20 g coco desidratado ralado
1 ovo mdio
120 g manteiga fria
c. ch fermento qumico em p
80 g chocolate meio amargo, cortado em pedaos pequenos
Preparao
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede
do copo e programe mais 1 min/vel 10.
3. Adicione o acar, a farinha de coco, o amido de milho, o coco ralado, o ovo, a manteiga e bata 10
seg/vel 6.
4. Adicione o fermento e misture 10 seg/vel 3.
5. Adicione 50 g de chocolate e envolva com a ajuda da esptula. Faa pequenas bolas, coloque em uma
forma forrada com papel manteiga deixando um espao entre elas de 3 cm aprox., achate-as levemente e
decore com o restante chocolate. Leve ao forno a 180C cerca de 20 minutos.
Utenslios: forma, papel manteiga
Tempo Thermomix: 2 min
Pores: 25 uni. aprox..
Dificuldade: fcil
Tempo total: 30 min

Bolo de chocolate com avel

Ingredientes p/ o bolo
100 g leo de girassol, quanto baste p/ untar
120 g gua morna
5 ovos mdios, temperatura ambiente
250 g acar demerara
1 c. ch de essncia de baunilha
100 g chocolate em p
100 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo)
50 g amido de milho
c. ch de bicarbonato de sdio
1 c. ch de fermento qumico em p
Ingredientes p/ a cobertura
50 g avel
40 g leo de girassol
50 g leite vegetal
50 g chocolate em p
50 g acar demerara
Preparao do bolo
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese o leo e a gua. Reserve.
3. Insira a borboleta. Coloque os ovos, o acar e a baunilha e bata 5 min/37C/ vel 3,5.
Em seguida bata 2 min/vel 3,5.
4. Programe 1 min/vel 2 e adicione atravs do bocal da tampa o leo e gua reservados.
5. Retire a borboleta. Adicione o chocolate, a farinha preparada, o amido de milho, o
bicarbonato e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central
untada com leo. Leve ao forno a 180C cerca de 40 minutos.
Preparao da cobertura
6. No copo limpo e bem seco coloque as avels e pique 3 - 4 seg/vel 5. Retire e reserve.
7. Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 8 min/100C/vel 2. Desenforme o
bolo para um prato de servir, regue com a calda de chocolate e cubra com a avel
reservada.
Utenslios: forma de furo central de aprox. 22 cm
Tempo Thermomix: 16 min
Pores: 10
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h

Bolo de iogurte

Ingredientes
100 g leo de girassol, mais quanto baste p/ untar
250 g acar
5 ovos mdios, temperatura ambiente
Raspa de limo
170 g iogurte natural , feito na Thermomix
220 g farinha preparada
100 g amido de milho
2 c. ch de fermento qumico em p

Preparao do bolo
1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix e pese o leo. Reserve.
2. Insira a borboleta. Coloque o acar e os ovos e bata 5 min/37C/vel 3,5.
3. Programe 1 min/vel 2 e adicione atravs do bocal da tampa a raspa de limo, o leo e o
iogurte.
4. Retire a borboleta. Adicione a farinha preparada, o amido de milho e o fermento e envolva
15 seg/vel 3. Deite numa forma de furo central de aprox.. 22 cm, untada com leo e leve ao
forno a 180 C cerca de 45 minutos.
Utenslios: forma de furo central com aprox. 22 cm de dimetro

Tempo Thermomix: 6 min

Pores: 10
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h

Torta de morangos
Ingredientes p/ a massa
80 g acar demerara
240 g arroz cru
40 g farinha de amndoa
50 g amido de milho
1 c. ch goma xantana
1 c. ch fermento qumico em p
80 g manteiga clarificada (ghee), mais quanto baste para untar
2 ovos mdios
Ingredientes p/ o recheio
25 g fcula de batata
420 g leite vegetal
2 gemas peneiradas
fava de baunilha aberta, somente as sementes
c. sopa de extrato de baunilha
45 g acar demerara
250 g morango p/ decorar
Acar demerara em p, para decorar
Preparao da massa
1. Coloque no copo o acar e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10, com a ajuda da esptula baixe o que ficou na parede
do copo e programe mais 1 min/vel 10.
3. Adicione a farinha de amndoa, o amido de milho, a goma xantana e o fermento qumico e misture 5
seg/vel 5.
4. Adicione a manteiga e misture 5 seg/vel 5.
5. Adicione os ovos e o acar reservado e bata 8 seg/vel 6. Retire e embale em papel filme e leve
geladeira durante 30 minutos.
6. Aps este tempo, pr-aquea o forno a 180C.
7. Coloque a massa sobre uma forma redonda untada de aprox. 22 cm de e com as mo ligeiramente
umidas
preencha o fundo e as laterais. Com um garfo pique toda a base e leve a base da torta ao forno a
180C cerca de 20 minutos. Retire e reserve.
Preparao do recheio
8. Coloque no copo a fcula, o leite, as gemas e a baunilha e misture 10 seg/vel 4.
9. Adicione o acar e misture 2 seg/vel 4. Em seguida programe 8 min/90C/vel 4. Retire e deite em
cima da base da torta, cubra com papel filme encostado no creme, para no formar uma pelcula,
deixe esfriar e leve geladeira. Sirva fria decorada com morango e polvilhada com acar em p.
Utenslios: papel filme, forma redonda com aprox. 22 cm de .
Tempo Thermomix: 11 min
Pores: 8
Dificuldade: Fcil
Tempo total: 3 hs

Rosca Doce

Ingredientes
200 g arroz cru
70 g fcula de batata
130 g polvilho doce
40 g amido de milho
1 pitada de sal
1 c. ch de canela em p, mais quanto baste para polvilhar
1 c. ch de cardamomo
c. ch de noz moscada
1 c. ch de fermento qumico em p
200 g leite vegetal
60 g acar demerara, mais quanto baste para polvilhar
10 g fermento biolgico seco instantneo
2 ovos
45 g leo de girassol, mais quanto baste p/ untar
50 g batata cozida, amassada
2 mas (1 cortada em cubos e a outra em fatias)

Preparao

1. Pr-aquea o forno a 180 C.

2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. com a ajuda da esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10.
3. Adicione a fcula, o polvilho, o amido, o sal, a canela, o cardamomo, a noz-moscada e o fermento
qumico e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve.
4. Coloque no copo o leite, o acar, o fermento biolgico e aquea 1 min/37C/vel 1. Mantenha no
copo fechado por cerca de 15 minutos para fermentar e formar a "esponja".
5. Em um recipiente coloque os ovos, o leo e misture com um garfo.
6. Adicione `a esponja, os ovos batidos com o leo, a batata amassada e misture 3 seg/vel 3.
7. Adicione a mistura de farinhas e bata 1 min/vel 5. Adicione a ma em cubos e envolva com a
esptula. Retire para uma forma de furo central de aprox. 22 cm, untada com leo. Coloque por
cima a ma fatiada, polvilhe com acar e canela. Leve ao forno a 180 C cerca de 35 min.
Utenslios: forma de furo central de aprox. 22 cm
Tempo Thermomix: 4 min
Pores: 8
Dificuldade: fcil
Tempo total: 50 min

Bolo de laranja

Ingredientes
200 g arroz cru
75 g fcula de batata
75 g polvilho doce
20 g amido de milho
170 g acar demerara
Casca de 1 laranja, s a parte laranja
4 ovos, temperatura ambiente
180 g suco de laranja
100 g leo de coco, mais quanto baste p/untar
140 g goma de tapioca hidratada
2 c. ch de fermento qumico em p
Preparao
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10.
3. Adicione a fcula de batata, o polvilho e o amido e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve.
4. Coloque no copo o acar, a casca de laranja e pulverize 15 seg/vel 10. Com a ajuda da
esptula baixe o que ficou na parede do copo.
5. Adicione os ovos, o suco de laranja, o leo de coco e misture 10 seg/vel 5.
6. Adicione a mistura de farinhas, a goma de tapioca e bata 30 seg/vel 6.
7. Adicione o fermento e misture 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central untada
com leo e leve ao forno pr-aquecido a 180 C cerca de 40-50 minutos.
Utenslios: forma de furo central de aprox..20 cm de

Tempo Thermomix: 3 min

Pores: 10 pores
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 55 min

Crackers de gergelim

Ingredientes
150 g arroz cru
50 g fcula de batata
90 g polvilho doce
50 g amido de milho
1 c. ch (rasa) de sal
1 c. ch (rasa) de fermento qumico em p
1 c. ch (rasa) de bicarbonato de sdio
100 g leite
50 g azeite
1 ovo
1 c. ch de vinagre de ma
1 c. ch de gergelim
Preparao
1. Pr-aquea o forno a 180 C.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10.
3. Adicione a fcula, o polvilho, o amido, o sal, o fermento, o bicarbonato e misture 10 seg/vel 5.
4. Adicione o leite, o azeite, o ovo, o vinagre e o gergelim e amasse 1 min/copo fechado/vel espiga.
5. Pincele com azeite dois pedaos de papel filme , em um deles coloque 1/3 da massa, cubra com o
outro pedao de papel filme untado e com a ajuda de um rolo abra a massa bem fina. Retire o filme,
polvilhe um pouco de gergelim, cubra novamente com o filme e passe levemente o rolo para colar a
semente. Retire o filme, pique amassa com um garfo e corte com uma carretilha. Com uma esptula
passe para uma forma forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno cerca de 8-10 minutos.
Repita o mesmo processo para 2/3 restante de massa.
Utenslios: papel filme , rolo, carretilha, forma, papel manteiga

Tempo Thermomix: 3 min

Pores: 40 uni. Aprox..
Dificuldade: Fcil

Tempo total: 20 min

Mini pes com gergelim

Ingredientes
240 g leite
20 g margarina
25 g fermento biolgico fresco
1 c. ch acar
420 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo)
1 c. ch de sal
1 c sopa de vinagre de ma
10 g semente de gergelim, mais quanto baste p/ polvilhar
Preparao
1. Coloque no copo o leite, a margarina, o fermento e o acar e aquea 2 min/37C/vel 1.
2. Adicione 200 g da farinha preparada e o sal e misture 5 seg/vel 5.
3. Adicione 220 g da farinha preparada, o vinagre e o gergelim e amasse 2 min/ copo fechado/vel
espiga. Retire, faa pequenas bolas e coloque numa forma untada com margarina . Pincele sobre
cada um gua e polvilhe gergelim, deixe fermentar durante 40 minutos ou at que dobre de volume.
Leve ao forno preaquecido a 180C cerca de 20 minutos.
Utenslios: forma
Tempo Thermomix: 4 min
Pores: 16 uni. (com aprox. 40 g)
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h 15 min

Po de batata doce

Ingredientes
30 g queijo minas padro
100 g batata doce cozida
20 g leo
1 ovo mdio
30 g requeijo cremoso
15 g gua
80 g polvilho doce
60 g polvilho azedo
c. ch de sal
Preparao
1. Pr-aquea o forno a 200 C.
2. Coloque no copo o queijo e rale 2 seg/vel 9. Retire e reserve.
3. Coloque no copo a batata, o leo, o ovo, o requeijo, a gua e misture 20 seg/vel 5. Com a ajuda da
esptula baixe o que ficou na parede do copo.
4. Adicione os polvilhos e o sal e envolva 20 seg/vel 3. Com a ajuda de duas colheres de ch faa pequenas
bolas, coloque-as em uma forma untada com leo deixando uma distncia entre elas de aprox..3 cm.
Leve ao forno a 200 C cerca de 25 minutos.

Utenslios: forma
Tempo Thermomix: 1 min
Pores: 26 uni.aprox.
Dificuldade: fcil
Tempo total: 35 min

Po de biomassa de banana verde

Ingredientes
190 g arroz cru
65 g polvilho doce
45 g fcula de batata
15 g acar demerara
1 c. ch de fermento biolgico seco instantneo
45 g leo, mais quanto baste p/ untar
4 ovos mdios
120 g biomassa de banana verde, morna e rala
1 c. ch sal
Preparao
1. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10.
2. Adicione o polvilho, a fcula, o acar e o fermento e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve.
3. Coloque no copo o leo, os ovos, a biomassa e o sal e misture 10 seg/vel 5.
4. Adicione a mistura de farinha reservada e programe 10 seg/vel 6. Com a ajuda da esptula baixe
o que ficou na parede do copo e bata 10 seg/vel 6. Retire para uma forma untada com leo e
deixe fermentar at que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180 C cerca de 30
minutos.
Utenslios: forma tipo bolo ingls de 10 x 23 cm aprox.

Tempo Thermomix: 2 min

Pores:
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h 05 min

Po de forma

Ingredientes
10 g semente de linhaa
40 g gua agulha
120 g arroz
35 g paino (ou fub)
30 g polvilho doce (ou farinha de coco ou farinha de amndoa)
40 g fcula de batata
1 c. ch de fermento qumico
150 g leite vegetal ou gua
1 c. sopa fermento biolgico seco instantneo
10 g acar demerara
20 g leo de girassol
45 g biomassa de banana verde, temperatura ambiente
2 ovos orgnicos, temperatura ambiente
1 c. ch de sal marinho
Preparao
1. Coloque no copo a linhaa e pulverize 10 seg/vel 10. Retire para um recipiente e adicione a
gua. Deixe hidratar.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10.
3. Adicione o paino e pulverize 1 min/vel 10.
4. Adicione o polvilho, a fcula, o fermento qumico e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve.
5. Coloque no copo o leite, o fermento biolgico seco, o acar e aquea 1 min 30 seg/37C/vel
3. Deixe fermentar no copo durante 10 minutos.
6. Aps este tempo, adicione no copo a linhaa, o leo, a biomassa, os ovos e envolva 5 seg/vel
2,5.
7. Adicione a farinha preparada e reservada e o sal e misture 5 seg/vel 2,5. Com a ajuda da
esptula baixe o que ficou na parede do copo e misture mais 5 seg/vel 2,5. Retire para uma
forma untada com leo e polvilhada com polvilho. Deixe fermentar num local morno at que
dobre de volume, cerca de 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180C cerca de 35
minutos.
Dica: pode polvilhar por cima da massa castanha de caju quebrada, pistache, semente de girassol
ou sementes de sua preferencia.
Tempo Thermomix: 4 min
Pores:
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h 10 min

Po australiano

Ingredientes
150 g arroz cru
10 g semente de chia
45 g polvilho doce
35 g fcula de batata
10 g farinha de berinjela
10 g cacau em p
45 g acar mascavo
1 c. ch de bicarbonato de sdio
1 c. ch de noz moscada, moda
100 g gua
10 g fermento biolgico seco
2 ovos, temperatura ambiente
20 g leo de coco, mais quanto baste para untar
1 c. ch de vinagre de ma
1 c. ch de essncia de baunilha
1 c. ch de sal
Preparao
1. Coloque no copo o arroz e a chia e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da esptula baixe o que ficou na
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10.
2. Adicione o polvilho, a fcula, a farinha de berinjela, o cacau, 30 g de acar, o bicarbonato, a noz
moscada e misture 20 seg/vel 4. Retire e reserve.
3. Coloque no copo 15 g de acar, a gua, o fermento e aquea 1 min 30 seg/37C/vel 2. Deixe fermentar
dentro do copo durante 15 minutos (at virar uma esponja).
4. Em um recipiente coloque os ovos, o leo, o vinagre, a essncia e com um garfo bata at misturar bem,
reserve.
5. Aps fermentar, adicione no copo a mistura e farinhas, o ovo batido e o sal e misture 1 min/vel 4 .
Retire para uma forma de aprox.. 24 x 10 cm, untada com leo. Deixe fermentar cerca de 15-20 minutos
e leve ao forno preaquecido a 180C cerca de 30-35 minutos.

Utenslios: forma de aprox. 24 x 10 cm

Tempo Thermomix: 4 min

Pores: 450 g aprox..
Dificuldade: Fcil
Tempo total: 1 h 30 min

Pizza campestre

Ingredientes
1 ovo mdio
c. ch de acar
1 c. ch de fermento biolgico seco
250 g mandioca, cozida
130 g amido de milho, mais quanto baste para polvilhar
25 g margarina vegetal
c. ch de sal
100 g mozarela de bfala, cortada em rodelas
1 tomate vermelho maduro, cortado em rodelas
1 tomate amarelo, cortado em rodelas
Organo quanto baste
Preparao

1. Coloque no copo o ovo, o acar e o fermento e misture 5 seg/vel 4.

2. Adicione a mandioca morna e bata 10 seg/vel 5.
3. Adicione o amido, a margarina e o sal e bata 10 seg/vel 5. Retire, divida em trs partes iguais e deixe
fermentar em um local at que dobre de volume, cerca de 40 minutos. Aps este tempo em uma
superfcie polvilhada com um pouco de amido de milho e abra com as mos cada parte em forma de
crculo com aprox.. 15 cm cada. Coloque-os em uma forma untada com leo, disponha por cima a
mozarela, o tomate e polvilhe com organo. Leve ao forno preaquecido a 250 C cerca de 15-20
minutos.
Utenslios: Forma para pizza
Tempo Thermomix: 1 min
Pores: 3 uni. Aprox..
Dificuldade: fcil
Tempo total: 1h 10 min

Muffins de queijo e manjerico

Ingredientes
100 g arroz cru
1 ovo mdio
200 g leite vegetal
25 g leo, mais quanto baste para untar
1 c. ch de vinagre de ma
50 g polvilho doce
55 g fcula de batata
45 g amaranto
1 c. ch de fermento qumico em p
c. ch de sal
60 g queijo minas padro, cortado em cubos pequenos
50 g tomate cereja, cortado em quatro
Folhas de manjerico, cortadas quanto baste
Preparao
1. Pr-aquea o forno a 180C.
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Em seguida programe mais 1 min/vel 10.
Retire e reserve.
3. Coloque no copo o ovo, o leite, o leo, o vinagre e misture 10 seg/vel 5.
4. Adicione a farinha de arroz, o polvilho, a fcula, o amaranto, o fermento, o sal e misture 15
seg/vel 3.
5. Adicione o queijo, o tomate e o manjerico, envolva com a ajuda da esptula e deite para
formas de empadas untadas com leo. Leve ao forno a 180C cerca de 25 minutos.
Utenslios: formas para empada
Tempo Thermomix: 2 min
Pores: 10 uni.aprox.
Dificuldade: fcil
Tempo total: 35 min

Quiche Lorraine com tomate seco

Ingredientes p/ a massa
40 g gro de bico seco
200 g arroz branco cru
100 g manteiga clarificada (ghee)
1 ovo mdio
10 g gua gelada
c. ch de sal
Ingredientes p/ o recheio
100 g mozarela de bfala, cortada em pedaos
3 ovos mdios
140 g leite vegetal
250 g queijo cremoso (creme de ricota)
Sal, quanto baste
Pimenta, quanto baste
Salsa picada, quanto baste
140 g presunto cozido, cortado em cubos pequenos
Tomate seco, quanto baste
Preparao da massa
1. Pr-aquea o forno a 200C.
2. Coloque no copo gro de bico e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve.
3. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com ajuda da esptula baixe o que ficou na parede
do copo e programe mais 1 min/vel 10.
4. Adicione a farinha de gro reservada, a manteiga, o ovo, a gua e o sal e misture 15 seg/vel 3. Retire e
reserve.
Preparao do recheio
5. Coloque no copo a mozarela e rale 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
6. Coloque no copo os ovos, o leite, o queijo cremoso, o sal e a pimenta, a salsa e misture 5 seg/vel 5.
Montagem

7. Entre duas folhas de papel filme e com a ajuda de um rolo abra a massa em forma de circulo com
aprox. 32 cm de . Retire uma parte do filme e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo
removvel de aprox.. 20 cm .
8. Distribua pelo fundo o presunto cozido, metade da mozarela e deite por cima o preparado, finalize com
a restante mozarela e o tomate seco. Leve ao forno a 200C cerca de 50 minutos.
Utenslios: papel filme , forma com fundo removvel para quiche de aprox.. 20 cm de .
Tempo Thermomix: 4 min
Pores: 8
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 1 h

Risoto de palmito

Ingredientes
30 g queijo parmeso, cortado em pedaos
120 g cebola
30 g manteiga
300 g palmito tipo pupunha, escorrido e cortado em pedaos
15 g polpa de tomate
Sal q.b.
25 g azeite
200 g arroz arbreo
650 g gua
50 g vinho branco
30 g biomassa de banana verde (polpa)
Salsa picada q.b.

Preparao
1.
2.
3.
4.

Coloque no copo o queijo parmeso e rale 5 seg/vel 9. Retire e reserve.

Coloque no copo a cebola e pique 3 seg/vel 5. Retire metade da cebola e reserve.
Adicione no copo 20 g de manteiga e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Insira a borboleta. Adicione o palmito, a polpa de tomate e o sal e programe 3 min/Varoma/rotao
inversa/vel colher . Retire e reserve.
5. Retire a borboleta. Coloque no copo a cebola reservada e o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
6. Adicione o arroz, a gua, o vinho e o sal e programe 15 min/100C/rotao inversa/vel colher.
7. Adicione a biomassa, 10 g de parmeso, 10 g manteiga, o palmito e a salsa e envolva com ajuda da
esptula. Sirva de seguida polvilhado com o parmeso ralado.
Tempo Thermomix: 28 min
Pores: 4
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 33 min

Espaguete de abobrinha bolonhesa

Ingredientes
3 abobrinhas italianas, mdias
Sal, quanto baste
100 g cebola
2 dentes de alho
50 g cenoura, cortada em pedaos
25 g azeite
350 g tomate maduro, cortado em pedaos
500 g carne moda
50 g vinho branco seco
Sal, quanto baste
Pimenta, quanto baste

Preparao
1. Rale a abobrinha em um ralador mdio e coloque-a na Varoma de modo que no tampe completamente
os orifcios, permitindo assim a passagem do vapor, polvilhe sal e reserve.
2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e o tomate, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7
min/Varoma/vel 1.
3. Adicione a carne moda, o vinho e tempere com sal e pimenta, misture com a ajuda da esptula e
programe 10 min/100C/rotao inversa/vel colher .
4. Coloque sobre o copo a Varoma e programe 5 min/Varoma/rotao inversa/vel colher. Sirva em
seguida o espaguete de abobrinha com a bolonhesa.

Tempo Thermomix: 22 min

Pores: 4
Dificuldade: fcil
Tempo total: 30 min

Polenta com abobora refogada

Ingredientes
200 g milho para pipoca
2 dentes de alho
100 g cebola roxa, cortada em ptalas
50 g azeite
300 g abbora, cortada em cubos mdios
Sal, quanto baste
Pimenta, quanto baste
10 tomates cereja, cortados ao meio
Folhas de manjerico, quanto baste
100 g cebola branca
1000 g gua
Preparao
1. Coloque no copo o milho e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve.
2. Coloque no copo 1 dente de alho e pique 2 seg/vel 7, com a ajuda da esptula baixe o que ficou na
parede do copo.
3. Adicione a cebola roxa, 30 g azeite e refogue 5 min/Varoma/rotao inversa/vel colher.
4. Adicione a abbora, o sal, a pimenta e cozinhe 5 min/100C/rotao inversa/vel colher .
5. Adicione o tomate cereja, envolva com a esptula e programe 3 min/100C/rotao inversa/vel colher.
Adicione o manjerico, misture com a esptula e reserve.
6. Coloque no copo a cebola branca, 1 dente de alho, 20 g azeite e pique 3 seg/vel 5.
7. Adicione a gua, o sal e pimenta, o milho pulverizado reservado e cozinhe 30 min/100C/vel 2. Retire
para um refratrio e distribua por cima a abbora reservada.

Tempo Thermomix: 44 min

Pores: 8
Dificuldade: Fcil
Tempo Total: 50 min

Ficha tcnica

Direo
Luis Fernando Palomares

Direo de projeto, coordenao

e receitas
Conceio Coelho

Agradecimento
Paula Martins Viver sem trigo

Fotos
Conceio Coelho

Assistncia tcnica e servios

Av: Eng. Luis Carlos Berrini, 1700 15 andar
Brooklin Novo
So Paulo SP
+55 11 5102 2835
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