Olla de Carne:

550 grs cecina.

360grs costilla de res.
13 tazas de agua,
2 consom de res,
1 hoja de laurel,
2 cdas chile dulce picado,
2 cdas cebolla picada,
3 cdas culantro picado,
3 cdas apio picado
1 cda sal,
150 g zanahoria en trozos,
200 g de tiquizque en trozos,
500 g de camote en trozos,
430 g papas en trozos,
445 g yuca en trozos,
1 chayote partido en 4,
2 elotes en trozos,
de repollo en trozos,
4 guineos,
3 zapallitos en trozos.
Poner en una olla con el agua la carne en trozos, con el consom, el laurel, chile dulce,
cebolla, culantro, y apio. Cocinar la carne a fuego lento tapada, cuando la carne est suave,
se le agregan las verduras y la sal, hasta que stas estn suaves.
En los aos cuarentas y cincuentas, esta era la cena, todos los das en los hogares
costarricenses. Hoy da se come a cualquier hora, y no es a diario, pero siempre se consume
por lo menos una vez a la semana.

Guiso de elote con chayotes tiernos

(4 porciones)

3 chayotes tiernos, 3 elotes tiernos, 2 cdas mantequilla, 1 cda aceite, 1 cta achiote, 1 cda
cebolla picada, cta ajo triturado, 1 cda chile dulce, cta sal, cta pimienta, 1 consom
de pollo, taza de leche, 1 cta azcar.
Guiso de Chayote

Pelar y picar chayotes en cuadritos finos, cortar granos de elotes con cuchillo. Sofrer en
olla a calor medio, mantequilla, aceite y achiote, cebolla, ajo,y chile dulce, los granos de
elote. Tapar, y al casi suavizar, agregar chayote picado, sal, pimienta y consom, tapar y
bajar de calor hasta que suavice. Aadir leche y azcar, calentar destapado [tapado se corta
la leche, y servir inmediatamente.

GARBANZOS CON COSTILLA DE CERDO

libra de garbanzos

libra de costilla de cerdo

1 cucharada de manteca

1 cebolla pequea

2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto

1 chile dulce pequeo

1 tomate mediano

La vspera se lavan los garbanzos y se dejan en agua fra. Al da siguiente se pelan, se

ponen a cocinar con la costilla en agua hirviendo hasta que estn suaves. El tomate y el
chile dulce se pelan y se les quita las semillas. Se pican en tiritas y se pone una caserola al
fuego junto con los ajos pelados y una tajada de cebolla, cuando estn dorados, se aaden
los garbanzos, el chile, el tomate el resto de la cebolla picada y las costillas. Se
condimentan con sal y pimienta y se dejan en el fuego hasta que se tomen de la salsa. No
deben quedar secos, ni demasiado aguados.
Arracache

1 kilo de arracache. Este se pela debajo del chorro de agua (pues mancha las manos), puede
usarse guantes.
Se muele, raya o pica fino. Se lava en un colador y se cocina en agua hirviendo con una
pizca de sal. Cuando suavice, se lava de nuevo y se escurre con las manos o se ayuda con
una funda de tela. Debe quedar bien seco. Ah el secreto!
Tips: ahora lo venden ya picado crudo en los supermercados!
1/2 kilo de posta cocida y picada
1/4 kilo de chorizo
4 papas picadas, hervidas solo en agua
4 dientes de ajo bien triturados
1 cebolla grande, picada muy fino
1 un chile dulce finamente picado
1 un rollito de culantro picadito
1 pizca de achiote
2 tomates grandes en trocitos
3 cucharadas de aceite vegetal
Pimienta, comino, organo molido y sal al gusto
Ahora veamos el procedimiento:
Ponga el aceite en una olla y sofra los ajos, el chile y la cebolla. Luego agregue el chorizo
y deje cocinar hasta que est bien frito y suelto. Mezcle los tomates y la carne y djelo
cocinar bien hasta formar una salsita. Aada la sal y condimentos. Por ultimo, agregue el
arracache y las papas y deje a fuego bajo, movimiento de vez en cuando, hasta que los
sabores se concentren y seque bien. Incorpore el culantro picado. Pruebe de nuevo la sazn.
Se sirve con tortillas calientes.

Gallina de Turno
Receta enviada por la seora Maritza de Aguilar. Barrio Santsima Trinidad Villa Coln,
Costa Rica
Ingredientes
1 Gallina o un pollo grande
1 Paquete de tortillas
9 Huevos
2 Tomates
1/2 Kilo de chorizo
1 Rama de apio

2 Chile dulce
1 Cebolla
4 Dientes de ajo
3 Hojas de culantro de coyote
1 Rollo de Perjil
Achiote
Pimienta y Comino
Salsa Ingles
Sal

Preparacin
Se adoba la gallina un da antes con la salsa inglesa, la sal, pimiente y comino. Se amarran
las patitas y las alas de la gallina para que a la hora de sancochar la gallina no se
desprendan. En una olla se sancocha la gallina con el chile, la cebolla, los ajos finamente
picados, el culantro de coyote picadito, el apio bien picado. Cuando la gallina est suave se
retira del fuego. se pone al fuego un sartn grande con bastante manteca o aceite y achiote,
aparte se baten tres huevos, se pone un poco del huevo batido en la sartn se pone la gallina
encima para que dore, ponemos otro poco de huevo batido sobre la gallina y con una
espatula grande nos ayudamos para darle vuelta, as sucesivamente hasta envolver toda la
gallina con el huevo.
En un azafate grande ponemos una base de tortillas y sobre ellas colocamos la gallina,
alrededor del azafateadornamos con el resto de los huevos enteros previamente cocinados,
colocamos tajadas de tomate, trocitos de chorizo y ramitas de perejil y tiras de chile dulce
para decorar.
Picadillo De Pltano Verde y Carne Molida
Primero se cosinan seis platanos en agua con sal al gusto, luego se rayan, picamos dos
dientes de ajo,media cebolla grande,medio chile,y suficiente culantro,ponemos a sofreir los
ajos y cuando esten doraditos agregamos la cebolla y el chile,cuando ya esten sofreidos
agregamos medio kilo de carne molida de res,le ponemos una pizca de achiote y
condimento el que prefieran y la dejamos que la carne se cosine completamente y
moviendola constantemente.Cuando la carne esta cosinada entonces le agregamos los

platanos ya rayados y mezclamos bien luego le agregamos una cucharadita de comino

molido y le agregamos tambien el culantro y mezclamos bien,lo dejamos al fuego por unos
tres minutos y luego se puede servir.Esta cantidad alcanza para cuatro personas

Picadillo de Chicasquil
Tambin se le conoce como picadillo de San Miguel, porque este picadillo es famoso, lo
hacan las viejitas del pueblo para celebrar a San Miguel Arcngel.
Este picadillo queda perfecto acompandolo con tortillas recin hecha en gallos, o con
arroz blanco.
Me lo enseo mi abuelita, este picadillo es muy famoso, en mi pueblo, que queda en la
provincia de San Jos, Costa Rica, en Moravia. Este es un pueblito de los que ya no quedan
muchos aqu, con gente amable y siempre dispuesta a sacar una sonrisa de los que no
visitan.
Este picadillo lo sirven en fiestas muy importantes como matrimonios, bautizos y fiesta
patronales. Incluso es famoso en el pueblo para cuando un ser familiar fallece, en nueve
das se da este plato con tortillas recin palmeadas, arroz blanco, sopa de mondongo y
algunos dulces como el arroz con leche, cajetas y otras delicias.
Ingredientes
30 hojas tiernas de chicasquil (planta con hojas grandes
20 chayote sasones
25 gramos comino en grano
25 gramos de ajinomoto
1 kilo de posta de res
250 gramos de manteca de cerdo
5 ajos
2 consoms de res
25 gramos achiote
2 ramas de apio
1 rollo de culantro
1 chile dulce rojo
1 cucharadita de sal
Preparacin
Lavar muy bien las hojas chicasquil, ponerlas en una olla con suficiente agua y cocinarlas
por una hora. estas deben de estar muy bien cocinadas.
En la olla de presin poner la carne, los consoms, los ajos pelados y machacados, el apio
entero,el chile dulce, el culantro y dos litros de agua; ponerlos al fuego, cuando la olla de
presin suene, cocinar `por 10 minutos. sacar la carne del caldo, colarlo y dejarlo a parte.

Pelar los chayotes, si se tiene procesadora de alimentos, se puede picar bien fino y sino a
como lo hacan nuestras abuelas, con la maquina de moler el maz, o simplemente a mano.
Tambin se tiene que moler la carne cocinada, y las hoja de chicasquil.
En una olla grande poner la manteca de cerdo, la carne y las hojas picadas y dejas cocinar a
fuego alto, por espacio de 10 minutos, agregar los chayotes, y poco a poco segn lo vaya
necesitando el caldo que sacamos de la carne, se agrega el comino y el ajinomoto y el
achiote, y se baja el calor, se cocina por 45 minutos, luego se saca de la olla y se mete 15
minutos en el horno, y listo.

Pozol
Para el POZOL de Costa Rica, se utiliza una especie de maz llamado cascado, grano
blanco grande que se deja en agua desde el da anterior a su preparacin.
Entonces se pone a cocinar en olla de presin kilo de maz, con agua, con
tomillo, apio picado, organo fresco, ajos, chile dulce (pimentn). Esto solo
por espacio de 15 minutos. Se saca el aire y se sigue cocinando
normalmente, para incorporarle kilo de posta de cerdo partido en trocitos,
(puede ser tambin costilla con su hueso), zanahoria picada, 3 tomates
picado (opcional) y 1 consom de pollo o algn condimento como comino o
pimienta. Se deja a fuego medio hasta que todos los ingredientes estn
suaves. Antes de servir se le aade culantro picado finamente.

Lomo Tico
Ingredientes
3/4 Kilo de lomo
3/4 Taza de polvo de pan
1/2 Kilo de tomate
1 Cebolla rallada
1 Rollo de culantro (cilantro)
1 Lata pequea de petit pois
1 Cabeza de ajo
3 Huevos
1/2 Taza de arroz cocido en achiote

1 Chile dulce
Pimienta
1 Barra de margarina
1 Lechuga
sal al gusto, hilo para coser
Preparacin
Se muele la carne junto con el ajo. Se le agruega una cucharadita de margarina, sal,
pimienta, 1 huevo y el polvo de pan, se mezcla todo muy bien. Se pone la carne sobre un
papel encerado se estira y se va colocando el arroz, los huevos duros (2) y el chile dulce en
tiritas, se hace un arrollado y se amarra con una hebra de hilo. Se pone al fuego en una olla
con margarina y agua.
Aparte se hce una salsa con el tomate licuado, el resto de la margarina, la cebolla rallada, el
culantro picado, la sal y pimienta, de ltimo se agruega el petit pois.

Pur Campesino Tiquizia

Ingredientes
1 Kilogramo de papas cocinadas con cscara en agua de sal
3 Cebollas finamente picadas
1 Diente de ajo
Pimienta al gusto
2 Cucharadas de Margarina
2 Cucharadas de aceite
Sal al gusto
1 Cucharadita copetona de achiote
Preparacin

Pele las papas previamente cocinadas, mjelas con el prensapapas, reserve.

En un srten coloque la margarina y el aceite junto con el achiote, aada la cebolla y
caranelica, debe quedar bien doraditasin que se queme, aada el ajo finamente picado,
aada el pur de papa, revuelva bien, debe quedar anaranjado, salpimiente al gusto.
Pruebe el sabor.

TAMALES DE CERDO

Los tradicionales tamales de cerdo, muy caractersticas en fechas de navidad y ao nuevo

para compartir en familia

3 libras de maz cascado

3 libras de costilla de cerdo

libra de manteca

libra de tocino

libra de zanahoria

4 ajos

libra de arroz

5 chiles dulces grandes

libra de arvejas

2 cebollas grandes

Salsa inglesa, pimienta, comino, achiote, sal al gusto

La vspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en
una caserola . Al da siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estn
suaves; entonces se retiran del fuego, en una ollita aparte se ponen a cocinar el maz, luego
se muele agregndole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolvindolo todo muy bien.
Todo esto se pone a cocinar movindolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira
del fuego. De la masa se aparta un poquito se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al
gusto) y se ponen en una caserola junto con manteca y achiote y se pone al fuego y se deja
cocinar un rato ( gizo ). Despus se preparan los tamales as: se extiende sobre la mesa unas
hojas de pltano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas medio a medio, una copa
de masa, sobre esta pedacitos de carne, arroz, gizo , zanahoria, chile y dems ingredientes,
envolviendo todo esto muy bien en las hojas. En una olla de agua hirviendo se echan los
tamales, dejndolos en el fuego por espacio de dos horas.

Croquetas de atn
INGREDIENTES
* 300g de atn
2 huevos
40g de harina
1/2 cucharadta de polvo de hornear
40g de queso rallado
Aceitunas verdes sin hueso
3 cucharaditas de pan rallado (se puede hacer tambin procesando galletas saladas)
10 hebras de cebollino
3 cucharadas de aceite
PREPARACIN
Mezclar la harina con el polvo de hornear Desmenuzar con un tenedor el atn y cortar tas
aceitunas en pedacrtos. Batir ligeramente los huevos y ogregar el atn, las acerrunas. el
queso y el cebollino cortado finamente. Salpimentar y mezclar la preparacin con la harina.
Formar unas croquetas con la mano y la ayuda de una cuchara, y pasarlas por pan rallado.

Cocinar en una sartn con aceite hasta que estn doradas o en el horno en una placa
ligeramente aceitada.

Palmito Gratinado
INGREDIENTES:

1 taza de palmito

1 taza de crema dulce

1/2 taza de queso parmesano molido

1 cucharadita de pan molido

Precaliente el horno a 400 F.

PREPARACIN:
Preferiblemente usar palmito fresco. Si es de lata lavar el palmito para quitarle el sabor a
vinagre. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada y colocar en un pyrex superficial (o cuatro platos
individuales de vidrio resistentes al calor). Cubrir con la crema dulce, el queso parmesano y
el pan molido. Hornear por 10 minutos y servir inmediatamente.
4 porciones.

Carne mechada en salsa

INGREDIENTES:

1 kilo de carne para mechar de res tenderizada 4 litros de agua Sal al gusto.

1 rama de cebolln picada.

1 rama de romero.

1 rama de perejil picada.

1 rama de apio picada.

1 cebolla cortada en trozos pequeos.

1 chile dulce cortdo en trozos pequeos.

6 cucharadas de aceite.

3 cebollas cortadas en juliana.

3 chiles dulces cotados en juliana.

2 dientes de ajo picados.

3 tomates cortados sin piel ni semillas.

1 cucharadita de pimienta negra molida.

1 rama de culantro picada en trozos pequeos.

2 cucharadas de sisa inglesa.

Se coloca la carne en una olla y se cubre con agua, se aade la sal, la ceolla y el chile dulce,
se tapa y se cocina a fuego medio pormas 4 horas o hasta que la carne ablande. Se retira del
lcido, se coloca en una bandeja y se deja enfriar.
Se desmecha la carne en hebras finas y se eliminan grasas y gorduras.
En una olla amplia, con el aceite, se sofren a fuego medio las cebollas, los chiles dulces y
los ajos cortados en juliana, durante 5 minutos, se agrega la carne y se sofre todo unos 3
minutos.
Se aaden los tomates, la pimienta, el culantro y la salsa inglesa. Se prueba y se rectifica el
punto de sal. Se cocina a fuego bajo por 15 minutos hasta que el lquido reduzca.

Pastel de carne
INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne de res molida.

1/2 kilo carne cerdo molida.

2 cebollas picadas.

4 ajos picados.

2 cucharadas de perejil.

1 cucharada de mostaza.

2 cucharaditas de salsa inglesa.

4 cucharadas de salsa de tomate.

1 barra de mantequilla derretida.

2 huevos.

Sal y pimienta al gusto.

Polvo de pan (el necesario).

PREPARACIN:
En un tazn colocar las carnes, agregar todos los ingredientes, mezclar bien para que se
incorporen. Engrasar un molde rectangular y colocar la mezcla, apretar bien y llevar al
horno aproximadamente por una hora a 300F o temperatura media. Cortar en rebanadas y
servir caliente.

Pastel de palmito y pollo

INGREDIENTES:
Pasta:

6 cucharadas de manteca.

2 tazas de harina.

Pizca de sal y azcar.

Agua de hielo.

Relleno:

1 pechuga de ppllo cocida en poca agua y con vegetales: apio, zanahoria, cebolla y
chile dulce.

1 envase con 16 onzas de palmito.

1 latita de maiz dulce (escurrida).

1 cebolla picada fino.

1 y 1/2 tazas de queso cheddar (rallado).

2 tazas de leche.

nuez moscada, sal, pimienta y chile picante al gusto.

1 cucharadita de azcar.

2 cucharadas de harina 1/2 barra de margarina.

PREPARACIN:
Pasta: en un recipiente coloque harina, sal, azcar y mantequilla y haga boronas con el
estribo (puede usar el procesador); agregue agua de hielo hasta formar una pasta manejable.
Refrigere mnimo una hora.
Relleno: sofria la cebolla en la margarina, condimente* y* deje que se dore suavemente,
agregue harina y leche hasta formar una salsa no muy rala. Deje enfriar y aadir azcar,
pollo, maz, palmito y queso, mezclar.
Divida la pasta en dos (un pedazo ms grande que el otro), acomode el grande en un molde
de pastel,- coloque la salsa y con el resto de la pasta haga un enrejado, hornear a 350 F.
alrededor de 40 minutos.

Pollo Guisado
INGREDIENTES:

1 pollo en piezas

4 cucharadas de aceite

3/4 de taza de cebolla picada

1/2 taza de tomates picados

1 taza de petit pois

6 papas cortadas en trozos

3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

3 tazas de caldo

1 cucharadita de perejil picado

3 cucharadas de vino (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Harina si desea un poco espesa la salsa

PREPARACIN:
En aceite sofreir la cebolla, los tomates, el perejil, la sal y la pimienta. Agregar el pollo y
dejarlo frer un poco. Aadir el caldo y las petit pois, dejar cocer unos minutos. Luego
incorparar las papas, las zanahorias y el vino. Continuar la coccin hasta que todos los
ingredientes esten listos. Si desea espesar un poco la salsa, agregar un paco de harina
disuelta en agua. Servir enseguida.

Crema de pejibaye (I)

INGREDIENTES:

6 pejibayes cocidos, pelados y sin semilla

1 taza de leche descremada

1 taza de leche

1 sobrecio de consom de pollo o dos cubitos

1 cucharadita de cebolla picada

1/2 cucharadita de mantequilla o margarina

1 cucharadita de harina

1 cucharadita de perejil fresco, finamente picado

1/2 cucharadita de sal

Pizca de pimienta fresca molida

PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes en la licuadora. excepto el perejil Licuar por un minuto Pasar a
una olla. Hervir a fuego medio, revolviendo constantemente. Adornar con perejii para
servir. Rinde 4 porciones.

Crema de pejibaye (II)

INGREDIENTES:

2 1/2 tazas de caldo de pollo.

8 pejibayes.

115 g de natilla sin sal.

1/4 taza de chile dulce en trozos.

2 cucharadas de culantro.

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
Pele los pejibayes, prtalos en trozos y licu junto con el caldo de pollo y el chile dulce.
Vierta la mezcla en una olla y cuando hierva agregue la natilla, sazone con sal y pimienta al
gusto. Al servir coloque media cucharadita de culantro en cada plato de crema. Rinde 4
porciones.

Sopa de mondongo
INGREDIENTES:

2 kilos de mondongo.

1 kilo de jarrete.

1 cabeza de ajos.

1 y 1/2 kilo de papas.

Condimentos al gusto: organo fresco, cebolla, laurel, sal y chile picante.

PREPARACIN:
Limpiar muy bien el mondongo quitndole la grasa y los pellejos. Enjuagar varias veces el
mondongo y el jarrete.
Poner al fuego con mucho agua, 1/2 cabeza de ajos majados y 1 ramita de organo. Cuando
la carne este suave, agregar las papas cortadas en cigarros delgados.
Agregar de nuevo organo, cebolla picada finamente, 2 hojas de laurel, la otra mitad de la
cabeza de ajos, picante y sal al gusto. Dejar hervir hasta que las papas se suavicen bien.
Servir caliente, acompaada con tortillas frescas o con arroz.

Ensalada rusa cremosa

INGREDIENTES:

1 taza de papa picada en cuadritos cocinada.

1 taza de remolacha cocinada picada en cuadritos.

3 huevos duros.

1/4 de taza de apio.

2 cucharadas de culantro.

115 g de natilla con sal.

Sal y pimienta al gusto.

Hojas de lechuga al gusto.

PREPARACIN:
Parta los huevos a la mitad y retire la yema, pique la clara en cuadritos. En un tazn
revuelva la natilla con las yemas de huevo, el apio y el culantro, mezcle bien y agregue la
remolacha, la papa y la clara de huevo. Sazone con sal y pimienta al gusto y refrigere. Sirva
sobre hojas de lechuga. Rinde de 4 a 6 porciones.

Sopa de tortilla
INGREDIENTES:

5 tazas de sopa de pollo casera

Pizca de Tabasco

2 tazas de tortillas picadas

Aceite

1/2 taza de tomate picado

1/2 taza de aguacate picado

1/4 taza de culantro picado

1/4 taza de cebolla picada

PREPARACIN:
Frer las tortillas en aceite. Poner los pedazos de tortilla en platos soperos y servir la sopa
encima. Servir inmediatamente.
Poner el tomate, aguacate, culantro y cebolla en platos separados para que la gente se sirva
sobre la sopa segn su gusto.
4 porciones.

Tamal asado (12 porciones)

INGREDIENTES:

2 tazas harina de maz

1 litro de leche agria (4 tazas)

2 huevos

1 1/2 taza de azcar

1/2 cta ralladura de limn

1 cta vainilla

230 gr mantequilla derretida

1 1/2 taza queso blanco rallado grueso

PREPARACIN:
Licuar harina de maz con leche agria y huevos en dos tantos, pasar a tazn, agregar azcar,
ralladura de limn, vainilla, mantequilla y queso. Mezclar bien y verter sobre pyrex

rectangular mediano engrasado. Hornear a 350 grados F. por una hora o hasta dorar
superficie. Sacar, distribuir la siguiente cobertura, regresar al horno en broil y dejar 10
minutos hasta qu empiece a dorar.
Cobertura: 1 taza de natilla, 1 cda jugo de limn, 1/4 taza de azcar, 1/2 taza de queso tico
rallado. Mezclar todos los ingredientes.

Tamal de elote (I)

INGREDIENTES:

15 elotes tiernos.

1 vaso grande de leche.

4 cucharaditas de polvo de hornear.

1 y 1/2 tazas de harina.

4 huevos separados (claras y yemas).

1 barra de margarina.

1/4 cucharadita de sal.

1 taza de azcar.

1/4 de kilo de queso rallado.

1 tarro de leche condensada.

PREPARACIN:

Licuar los elotes junto con la leche y poner en un recipiente grande. Batir las claras a punto
de nieve y apartar. A los elotes licuados se agregan la leche condensada, las yemas y se
mezcla bien y luego las claras batidas, la harina poco a poco y finalmente la margarina
derretida, el azcar, la sal y el queso. En un molde cuadrado o en el de su preferencia llevar
al horno a 300 F por 45 minutos, aproximadamente. Ideal para comer con un un cafecito.

Tamal de Frijol
INGREDIENTES:

1 paquete de masa

1 paquete de hojas de banano

1/4 de kilo de queso blanco

1 paquete de frijoles rojos

1 kilo de huevos

PREPARACIN:
Cocina los frijoles con chile dulce, culantro, apio. Cuando los frijoles estn fros toma dos
tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un recipiente cerca de
donde va a preparar los tamales. Por aparte cocina el kilo de huevos, cuando estn duros los
saca y los parte en mitades.
Compre las hojas, las soasa y las limpia. Coloque todos los ingredientes en la mesa de
trabajo
Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que la masa
tenga la consistencia adecuada para hacer tortillas.
Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si fuera a hacer
una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro. Luego los dobla de las
orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente cubierto. Igual la parte superior e
inferior. Cierra las hojas igual que se hace con los tamales de cerdo, y los amarra en pias.
Pngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarn listos para servir.

Tamales de Papa con Chicasquil

INGREDIENTES:

1 paquete de masa

1 paquete de hojas de banano

1 kilo de papa

1 rollo de hojas tiernas de chicasquil

Una cebolla

3 ajos

1 chile dulce

1 rollo de culantro

1 paquete de achiote

PREPARACIN:
Pele las papas, las pica y las pone a cocinar. Cuando estn listas les escurre el agua y las
deja en otro recipiente. Lave bien las hojas tiernas de chicasquil y las pica bien finas. En un
sartn sofra la cebolla picada, con los ajos majados, chile dulce en cuadritos, agregue una
cucharadita de achiote. Cuando estn dorados agregue la papa y el chicasquil.
Prepare la masa igual que si fuera a hacer tortillas, con agua y sal. Cuando tenga la textura
adecuada. Hace una tortilla, la rellena con una cucharada del picadillo de papa con
chicasquil y las cierra de los lados hacia el centro. Luego las envuelve en las hojas de
banano y amarra las pias con nylon.
Se ponen a cocinar por 45 minutos y tiene un excelente acompaamiento para tomar caf.

Rompope
INGREDIENTES:

5 botellas de leche.

1/2 taza de leche.

1 taza de azcar.

5 huevos.

5 cucharadas de maicena.

1/2 taza vainilla.

1/2 cucharadita nuez moscada.

1 cucharadita rasa clavo de olor.

Canela en astilla.

Licor al gusto.

PREPARACIN:
Hervir la leche con el azcar la canela en astilla y la maicena. Mezclar los huevos, la nuez
moscada y el clavo de olor en una taza con 1/2 taza de leche y licuar. Pasar por un colador y

agregarlo a la leche caliente (pero no hirviendo) y revolver con una cuchara de madera
hasta que hierva (no dejar de mover). Quitar del fuego y dejar enfriar. Revolver, colar de
nuevo y agregar licor al gusto, (aproximadamente 1/2 botella de guaro) y la vainilla.

Pan Bon
INGREDIENTES:

1 kilo de harina

1/4 kilo de mantequilla

2 sobres de levadura

1 tapa de dulce

115 gramos de pasas

1 cda de canela en polvo

1/4 kilo de queso en polvo

1 cda. de vainilla

1/4 kilo de frutas cristalizadas

1/2 cda de nuez moscada

PREPARACIN:
La levadura se disuelve en dos tazas de agua tibia y se mezcla con la tercera parte de la
harina. La mezcla se deja reposar para que crezca durante dos o tres horas.
El dulce se pone a derretir y se mezcla con la masa crecida, agregando alternativamente el
resto de la harina, la mantequilla previamente suavizada, el queso molido, canela en polvo,
vainilla, nuez moscada, agregando si es necesario ms agua para formar una masa. Las
frutas previamente enharinadas al igual que las pasas se mezclan con la masa y se pone en
un molde bien engrasado.
Con sobrantes de masa se hacen recortes a como la fantasa inspire, colocndolos encima
para adornar el pan bon. Pngalo en el horno previamente calentado a 350 grados y
hornelo por treinta minutos. Introduzca un cuchillo para comprobar que sale seco.
Entonces estar listo.

Pan casero

INGREDIENTES:

1 cda de levadura

1 taza de agua

1 1/2 cda de azcar

1 taza de leche

115 gramos de margarina

4 huevos

1 cda de sal

3 1/2 libras de harina

PREPARACIN:
La levadura se deshace en media taza de agua tibia con media cucharada de azcar.
Se mezclan el agua, la leche, la sal y el azcar. Se hierve y una vez que haya hervido se
pone la margarina. Djelo enfriar. Se baten los cuatr huevos uno por uno, conforme se bate
cada huevo se va agregando a la mezcla anterior. La levadura se pone en una palangana.
Se agrega la mezcla la harina hasta que sta no se pegue en los dedos. Se hace una bola y se
saca de la palangana.
A la palangana se le pone mantequilla y tambin a la bola. Se pone nuevamente la bola en
la palangana. Se deja media hora cerca de la cocina para que crezca ms, se le da varias
vueltas a la bola y se deja media hora ms.
Se engrasan los moldes, se hacen bollitos y se dejan crecer media hora ms. Luego se
hornea.

Pan de Queso
INGREDIENTES:

2 tazas de harina para pancake

1 taza de queso parmesano

1 1/2 taza de leche

1 taza azucar

1 barra de margarina

2 huevos

PREPARACIN:
Batir todo y ponerlo en un contenedor; hornear a 350 grados por 20 minutos.