NECESSIDADE PROTICA

Definio: quantidade que deve ser ingerida em um

determinado perodo para contrabalanar os
gastos orgnicos.

NECESSIDADE PROTICA

Mtodos para avaliar as

nitrognio ou de protena.

necessidades

de

a) Mtodo Fatorial: Soma todas as perdas dirias

de N pelo organismo (urina, fezes, suor,
descamao, ar expirado) quando submetido a
uma dieta proteica.

Esta soma representa as necessidades de N/dia

NECESSIDADE PROTICA
b) Mtodo do balano de nitrognio: indica se
houve perda ou reteno de N no organismo.

-Ingesto total de N as perdas

- Consiste na determinao direta da quantidade

mnima de protena necessria para se obter um
equilbrio nitrogenado em no gestantes e no
lactantes.

NECESSIDADE PROTICA
- Uma condio fundamental para garantir as
necessidades de protena de um organismo que
estejam satisfeitas as suas necessidades de energia.

- A deficincia energtica faz com que o organismo

desvie as protenas de funes plasmticas ou
reparadoras normais para produzirem energia.

-Nos perodos de intenso crescimento, a taxa de sntese

e degradao aumenta, conseq/ aumenta a quantidade
de protena a ser ingerida.

-58% da protena consumida

pode ser convertida em
glicose (no caso de uma
dieta deficiente de CHO)
O piruvato proveniente da
oxidao da glicose no
msculo aminado para
formar alanina.
A alanina transportada ao
fgado onde desaminada e
o
esqueleto
carbnico
reconvertido em glicose.

uma
maneira
de
transportar N do msculo ao
fgado sem a formao de
amnia.

NECESSIDADE DIRIA DE PROTENA

NECESSIDADE DE AAS

- DUAS A TRS VEZES MAIORES

- Em adultos 13 a 15% de N dos aas essenciais mantm o
equilbrio nitrogenado

AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS

PROTENAS
- A composio de aas de uma protena to importante
como a quantidade de protena consumida.
- Um alimento deficiente em um ou mais aas essenciais
prejudicam a sntese proteica, se usado como nica fonte de aa
da dieta.
-A qualidade nutricional de uma protena est relacionada a
sua capacidade de satisfazer a necessidade do ser humano e
manuteno do adulto e o crescimento em crianas.
-Para a avaliao da qualidade nutricional costuma-se
recorrer , principalmente dos mtodos qumicos e biolgicos.

NECESSIDADE PROTICAS
Mtodos qumicos
1)Anlise dos aa da protena
2)Identificao e quantificao aa limitantes

Cmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimental

mg aa essencial/ g ptn referncia
-

Casena e albumina: cmputo qumico de 100%

A menor concentrao do aa essencial em relao a

referncia denominado aa limitante.

AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL

DAS PROTENAS
Mtodos Biolgicos
1) Coeficiente de Eficcia Protica (CEP ou PER)
CEP = Variao de Peso
Protena Ingerida
2) Valor Biolgico (VB)
VB = Nitrognio retido (g) x 100
Nitrognio absorvido (g)
3) Utilizao protica lquida (NPU)
NPU = N grupo experimental N grupo aprotico x100
N ingerido grupo experimental
Qto maior o N retido, melhor ser a qualidade da protena

Aminocidos
Dinmica

FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS

Protenas de Referncia: Ovo e Leite
Protenas de origem animal
1. Melhores fontes de aa essenciais
2. Fornecem 40% ptn consumida no Brasil
60% ptn consumida nos EUA
Carnes: 20 a 25%
Leite: 3 a 3,5%

PROTENAS DO LEITE

100%

l 3.5% Protena

80%

l 1.0% Cinzas

60%

l 3.5% Gordura

40%

l 4.5% Lactose

20%

l 87.5% gua

0%

80% CASEINAS (2,9%)

20% PROTEINAS DO SORO (0,6%)

FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS

Protenas de origem vegetal
LEGUMINOSAS - 10 a 30% de ptn
Soja: 40%
Feijo 20-25%
Deficientes em AA sulfurados
Apresentam inibidores de proteases
CEREAIS - 6 a 15% de ptn
Arroz: 7 8%
Trigo: 12%
Milho: 11 14% - Deficientes no AA LYS

DESNUTRIO PROTICO-CALRICA
Desnutrio: estado patolgico de diferentes graus de intensidade e
vrias manifestaes clnicas.
Desnutrio protico-calrica: espectro de situaes patolgicas que
provm da falta, em vrias propores, de protenas e calorias,
normalmente associada a infeces.
Primria: consumo inadequado de nutrientes
Secundria: causada por outros fatores (interferncia na ingesto,
absoro e utilizao dos nutrientes).
Avaliao nutricional:
Inqurito scio-econmico
Inqurito alimentar ou diettico
Inqurito bioqumico
Inqurito clnico

DESNUTRIO PROTICO-CALRICA

Inqurito scio-econmico: Avalia os fatores que existe na

populao e o risco desta populao estar desnutrita.
Inqurito alimentar ou diettico: questionrio do que se consome
Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria de
vrios nutrientes e de seus metablitos
Inqurito clnico: alteraes anatmicas caractersticos das
doenas nutricionais.

DESNUTRIO PROTICA E PROTICO-CALRICA