UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

REA DE GESTIN DE LA PRODUCCIN
Diseo y Evaluacin de Proyectos GP-525W

PROYECTO DE INVERSIN:
MERMELADA DE AGUAYMANTO
GRUPO:
Baldwin Rodriguez, Miguel ngel
Guevara Gallardo, Daniel

20101212H

I2

20101023K I2

Marn Ccorihuamn, Pablo

20091376C

Portilla Swayne, Jorge

20081132D I2

Vivanco Puca, Wesly Johann

20101235H

I2

Ilasaca Zuasnabar, Marlon Mark

20080115I

I2

2015-I
RESUMEN EJECUTIVO

I2

ndice
RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................. II

CAPTULO I:............................................................................................................ 1
MERCADO............................................................................................................... 1
1.1.

PRODUCTO Y/O SERVICIO A COMERCIALIZAR...............................................1

1.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR................................................................................ 3

1.3. ANLISIS DE LA DEMANDA............................................................................... 3
1.4. ANLISIS DE LA OFERTA................................................................................... 7
1.4.1. EMPRESAS DENTRO DEL RUBRO................................................................7
1.4.2. LDER DEL MERCADO............................................................................... 10
1.4.3. PRECIOS DE INSUMOS DE PRODUCCIN...................................................10
1.4.4. PRECIOS DE BIENES RELACIONADOS.......................................................11
1.4.5. COMPETIDORES POTENCIALES................................................................13
1.4.6. CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA...............................................................13
1.5. ANLISIS DE PROVEEDORES..........................................................................14
1.5.1.
1.6.

ANLISIS DEL MERCADO DE LOS PROVEEDORES.................................14

DETERMINACIN DEL PRECIO..................................................................14

1.7. CANALES DE DISTRIBUCIN...........................................................................16

1.8. PROMOCIN Y PUBLICIDAD............................................................................16
1.8.1. PROMOCIN............................................................................................. 16
1.8.2. PUBLICIDAD.............................................................................................. 17
CAPTULO II.......................................................................................................... 19
TAMAO............................................................................................................... 19
2.1.
2.1.1.

TAMAO DEL PROYECTO............................................................................19

CAPACIDAD MXIMA TERICA (CMT)........................................................19

2.1.2. CAPACIDAD MXIMA REAL (CMR).................................................................21

2.2.

TAMAO MNIMO (TM).................................................................................. 21

2.3.

LIMITACIONES DEL TAMAO........................................................................22

2.3.1.

LIMITACIN TAMAO TECNOLOGA.......................................................22

2.3.2.

LIMITACIN TAMAO FINANCIAMIENTO.................................................23

2.3.3.

LIMITACIN TAMAO LOCALIZACIN.....................................................24

2.3.4.

LIMITACIN POR OTROS FACTORES.........................................................24

INTRODUCCIN

El aguaymanto tiene su origen en Amrica del Sur, principalmente en Per. Es una

planta herbcea, considerada como maleza a la cual no se le haba dado ningn
valor. En los pases de origen a igual que en Colombia y Chile, en las dcadas
pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras.
Desde los aos ochenta hasta la presente fecha, el fruto de aguaymanto empieza a
tener importancia comercial por sus caractersticas de aroma y sabor dulce, en los
mercados nacionales y extranjeros como Canad, Chile y Sudfrica principalmente.
Este manjar, aunque su origen es peruano, actualmente se comercializa y conoce
ms en otros pases que el nuestro propio.
Es por ello que el objetivo de este trabajo es realizar una propuesta de idea de
negocio para un proyecto de inversin que involucre la produccin de mermelada de
aguaymanto que satisfaga las necesidades de los clientes dndoles a conocer las
cualidades y beneficios que este fruto posee.
En cuanto a los aspectos macroeconmicos el Per va de la siguiente manera:
PBI:

Fuente: Datos de Banco Mundial. ltima actualizacin: 17 abr 2015

Cuadro de PEA:
4

Fuente: Datos de Banco Mundial. ltima actualizacin: 17 abr 2015

Evolucin de la inflacin:

Fuente: Datos de Banco Mundial. ltima actualizacin: 17 abr 2015

Segn la consultora Global Research Marketing (GRM), el rubro que ha ido
captando miradas es la agroindustria hasta la fecha de enero del 2015, que segn el
47,5% de los entrevistados por GRM es ahora el ms atractivo para invertir, seguido
por los sectores educacin (42%) y servicios (42%).

CAPTULO I:
MERCADO

1.1. PRODUCTO Y/O SERVICIO A COMERCIALIZAR

1.1.1. Descripcin general del producto

Detalles del producto
Producto: Mermelada de aguaymanto
Tamao y peso: Frascos de vidrio de 320 gr. Tapa de 6.6 cm
Nombre comercial: El manantial

Tamao y Peso: Sachet de 120 gr. Sellado al vaco

Presentacin y Etiqueta

La presentacin de la etiqueta que se colocaran en los envases de 320 gr de

mermelada de aguaymanto, el cual tiene como fondo al fruto mencionado en su
estado ms apetecible publicitariamente.

Paquete
Para poder enviar nuestros productos estamos considerando esta caja de cartn
que tiene las siguientes dimensiones, el cual ayudara a preservar nuestro producto
manteniendo su calidad.

Caja de cartn descartable.

Dimensin por Caja:
Largo: 35 Cm.
Ancho: 26.5 Cm.
Alto: 15 Cm
Presentacin del producto
EL producto tendr dos opciones de presentacin por empaque individual el cual es
un frasco de vidrio de 320 gr y six pack el cual contendr pequeos sachet de 120 gr
para uso porttil, el cual permitir poder llevar este producto a paseos y campos
escolares. En el futuro se podr incluir frascos de 1kg, para uso familiar.
Propiedades del aguaymanto

 Rica en vitamina C (alto contenido de cido ascrbico).

Es un potente antioxidante, previene el envejecimiento celular.
Previene la aparicin de cncer de estmago y colon.
Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y prstata.
Constituye un gran remedio contra el estrs y el cansancio.
Gran calificador.
Previene enfermedades en los ojos

Duracin del producto

Una vez envasada al vaco, la mermelada vence al cabo de 45 das

aproximadamente, siempre y cuando el frasco no haya sido abierto.

Una vez abierto el envase, puede consumirse en un lapso de dos

semanas, dado que se trata de un producto natural con conservante
natural como el cido ctrico y el azcar.

1.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

El perfil del consumidor, que se definir a partir de los resultados de la segmentacin

geogrfica, demogrfica y psicogrfica, es el siguiente:
Poblacin de Lima Metropolitana, de los niveles socioeconmicos A, B y C cuyo
lugar de abastecimiento sean supermercados y bodegas, y usen el producto con fin
de ser consumido en el hogar.

1.3. ANLISIS DE LA DEMANDA

El clculo de la demanda aparente se realizar a partir de una fuente de informacin

secundaria. Y se usar la siguiente formula:
D . A .=P+ I X

Dnde:
D.A.: Demanda Aparente
P: Produccin Interna
I: Importaciones
X: Exportaciones
El cuadro de la Demanda Aparente contempla la produccin interna, importaciones y
exportaciones. Adems para la elaboracin de los cuadros se ha usado datos
histricos del TradeMap (http://www.trademap.org/), el cual contiene estadsticas del
comercio para el desarrollo internacional de las empresas.
El cuadro siguiente toma en cuenta la cantidad total de D.A. en Toneladas.

Variables:
X1: Poblacin nacional peruana en miles de personas
X2: Monto total en miles de soles invertidos en publicidad
Y: Demanda aparente de mermelada en toneladas

Siendo la ecuacin final de la regresin:

Y =43678.69+1.7 ( X 1)+ 4.58( X 2)
Para estimar la demanda esperada en:
El 2015 (x1=31155 y x2=798):
Y =43678.69+1.7 (31155)+4.58 (798)

Y =13097.2
Error estndar (Se):
Se=154.3267

Si se desea que la prediccin sea de un 95% confiable (Z=1.96) el intervalo de

confianza sera la demanda estimada +/- 1.96*154.3267.
En consecuencia, al estimar la demanda para el 2015, se dira que existe un 95% de
probabilidad que esta se ubique en el rango de 12794.71 a 13399.67 Toneladas de
mermelada.

ENCUESTA
1. Consume usted o su familia mermelada?
a. S
b. No

2. Qu tan frecuente es el consumo de mermelada en su hogar?

a. No se consume
b. Diariamente
c. 4 veces por semana
d. 1 vez por semana
e. Otro: ___________

3. Qu sabor de mermelada prefieren?

a. Fresa
b. Pia
c. Naranja
d. Aguaymanto
e. Otro: ____________

4. Quines son los principales consumidores de mermelada en su casa?

a. Adultos
b. Nios

5. Qu tipo de presentacin prefiere?

a. Sachet
b. Pote
c. Frasco
d. Otro: ____________

6. Dnde suele comprar la mermelada?

a. Mercado
b. Bodega
c. Supermercado
6

d. Otro: _____________

7. Qu tipo de textura prefiere?

a. Muy gruesa
b. Gruesa
c. Intermedia
d. Delgada
e. Muy delgada

1.4. ANLISIS DE LA OFERTA

1.4.1. EMPRESAS DENTRO DEL RUBRO
Actualmente el mercado peruano posee una gran variedad de empresas que
proveen este producto a los hogares, entre las principales identificadas
tenemos:

Liderazgo en
productos
comestibles 2012 y 2013 - Mermeladas

Fanny:

Marca manejada por la compaa MOLITALIA, es la ms preferida en los

hogares peruanos. Posee procesos productivos de alta calidad y una gran
variedad de sabores y presentaciones. El liderazgo de esta marca se
sustenta en su presencia en el mercado desde hace varios aos.

Gloria:

Empresa nacional lder en el mercado local en productos alimenticios,

posee un gran catlogo de productos alimenticios basadas en leche y
derivados, del cual proviene el renombre de la marca y que aprovecha
para promocionar los productos relacionados, como en este caso las
mermeladas. La marca que promociona es Mermelada GLORIA

Florida:

Marca reconocida por proveer un gran catlogo de productos alimenticios,

posee una gran variedad de presentaciones en mermelada abarcando
desde preparaciones normal, light y gourmet; adems de una gran
variedad de sabores.

A-1:

Es una de las marcas lderes de alimentos en el mercado peruano. Posee

una gran presencia en el mercado gracias a una estructura de ventas de
alcance nacional que hace posible una amplia cobertura en los puntos de
venta. Tambin desataca por poseer una gran variedad de productos
alimenticios que incluyen conservas aceites y menestras.

1.4.2. LDER DEL MERCADO

De acuerdo al estudio publicado por Ipsos-Apoyo en 2012 sobre liderazgo en
productos comestibles sita a la marca Fanny como lder del mercado.

Presentaciones:
Frasco de 1 kg y 310 g / Pote de 350 g / Sachets de 100g.
Sabores:

Fresa, Pia, Naranja y Durazno

Adems posee una lnea de mermeladas gourmet, que se caracteriza por ser
preparadas de forma tradicional. Vienen en frascos de 320 g con los
siguientes sabores: Berries, Naranja/Maracuy, Durazno y Mandarina.

1.4.3. PRECIOS DE INSUMOS DE PRODUCCIN

A continuacin se presentara los insumos bsicos y el precio unitario para la
elaboracin de este producto:
Insumo

Unidad

Presentacin

Costo

Azcar Rubia

kg

Saco 50 kg

S/.

2.50

Aguaymanto (Fruta)

kg

Caja 10 kg

S/.

3.50

Pectina

kg

Bolsa 1 kg

S/.

40.00

cido Ctrico

kg

Bolsa 1 kg

S/.

20.00

Sorbato de Potasio

kg

Bolsa 1 kg

S/.

80.00

Frasco Vidrio

unidad

pallet 2000 un.

S/.

1,000.00

Tapa

unidad

millar

S/.

50.00

Precinto Seguridad

unidad

millar

S/.

20.00

Fuente: Elaboracin propia.

Los insumos ms costosos para la elaboracin de nuestro producto los

representan los aditivos para la conservacin del producto, el punto a favor es
que su proporcin es pequea en el producto final.

1.4.4. PRECIOS DE BIENES RELACIONADOS

Productos Competidores:

10

Nuestros principales competidores son aquellas marcas con mayor

participacin de mercado pero de sabores tradicionales (fresa, pia, etc.),
entre los cuales tenemos:
o Mermelada de Fresa Fanny

Presentacin: Frasco 310 g / Doy pack 800 g y 227 g

Precios: S/. 4.30 / S/. 6.70 S/. 3.00

o Mermelada de Fresa Gloria

Presentacin: Frasco 320 g / Pote 350 g

Precios: S/. 4.30 / S/. 4.50

Productos Sustitutos:

11

En el rubro de productos para el desayuno, los productos sustitutos se

presentan en aquellos que puedan untarse con el pan, teniendo a los
siguientes:
o Mantequilla / Margarina

Dorina: Presentacin: 225 g y 450 g Clsica y Light

Precios: Clsica S/. 4.80 / S/. 9.20 - Light S/. 4.90 / S/. 9.20

o Manjar Blanco

Nestl: El Manjar
Presentacin: 500 g y 200 g
Precios: S/. 3.40 / S/. 7.80
1.4.5. COMPETIDORES POTENCIALES
Como la presentacin de nuestro producto ser de 320 gramos,
consideramos que los principales competidores se presentan en un peso
similar al que ofreceremos y en las marcas con mayor participacin en el
mercado nacional como se observ en el punto 1.4.1.

12

Mermelada de Fresa Fanny

Presentacin de 310 g
Precio: Alrededor de S/. 4.30

Mermelada de Fresa Gloria

Presentacin de 320 g
Precio: Alrededor de S/. 4.30

1.4.6. CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA

El consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso desde hace 8
aos. El crecimiento ha sido sostenido especialmente entre los aos 2006 y 2009
debido al ingreso de una variedad de presentaciones, como los sachets y los doy
packs (envases flexibles diseados para sostenerse en pie). Hoy este mercado
supera los 6 millones de kilos de consumo anual.
Menos an la venta a granel que an representa ms del 6% del consumo total
debido principalmente al xito que tiene esta modalidad en puesto de mercado y,
sobre todo, en supermercados

1.5. ANLISIS DE PROVEEDORES

1.5.1. ANLISIS DEL MERCADO DE LOS PROVEEDORES

Estructura de Mercado

13

Canales de distribucin a usar:

Usaremos el canal de ventas al por mayor, es decir ofreceremos nuestros
productos a los minoristas del sector, minimarket, bodegas, tiendas, etc. A
travs de vendedores.
Estructura comercial:
Para las ventas se contratar personal externo los cuales tendrn el perfil
idneo que estamos buscando.
Adems se nombrar a un responsable de supervisar a todo el personal de
ventas y que a su vez asegure la eficiencia de ellos.

1.6. DETERMINACIN DEL PRECIO

Para la determinacin del precio de nuestro producto empleamos el mtodo MarkUp, donde buscamos un margen sobre el costo unitario del 25 %.
Basados en los precios unitarios de los insumos (detallado en el punto 1.4.3),
mostramos la siguiente tabla en la cual presentamos la cantidad de recursos para la
elaboracin de 320 g de mermelada de aguaymanto, del cual se obtiene el costo
variable unitario.

Insumo

Cantidad Utilizada (gramos)

Costo

Azcar Rubia

160

S/.

0.400

Aguaymanto (Fruta)

160

S/.

0.560

Pectina

1.10

S/.

0.044

cido Ctrico

0.32

S/.

0.006

Sorbato de Potasio

0.26

S/.

0.020

Frasco Vidrio

S/.

0.500

Tapa

S/.

0.050

Precinto Seguridad

S/.

0.020

S/.

1.60

TOTAL (CVu)
Fuente: Elaboracin propia.

14

En el siguiente cuadro mostramos los estimados de costos fijos y cantidad de

produccin anual.
Costos Fijos

S/.

32,600.00

Produccin Estimada

(aprox.)
14190 unidades

Costo Fijo Unitario

S/.

2.30

Costa Variable Unitario

S/.

1.60

Costo Total Unitario

S/.

3.90

Fuente: Elaboracin propia.

Finalmente aplicando el mtodo mencionado se obtiene:

Mtodo MarkUp

Precio de VentaUnitario=

Costo Total Unitario

1Margen sobre el Costo

3.90
=5.20
10.25
El precio de venta para nuestro producto ser de S/. 5.20

1.7. CANALES DE DISTRIBUCIN

Canales de distribucin a usar:

Usaremos el canal de ventas al por mayor, es decir ofreceremos nuestros productos
a los minoristas del sector, minimarket, bodegas, tiendas, etc. A travs de
vendedores.
Estructura comercial:
Para las ventas se contratar personal externo los cuales tendrn el perfil idneo
que estamos buscando.

15

Adems se nombrar a un responsable de supervisar a todo el personal de ventas y

que a su vez asegure la eficiencia de ellos.

1.8. PROMOCIN Y PUBLICIDAD

1.8.1. PROMOCIN
Acciones dirigidas a los Distribuidores y Minoristas

Regalos de objetos publicitarios:

Cuando un minorista adquiere una gran cantidad de mermeladas de
diferentes tamaos, se les obsequia afiches y posters de la marca y/o
empresa.

Descuentos por pedidos en consumos grandes

Dependiendo de las cantidades de productos que adquieran se les hace un
descuento determinado.

Entrega
Solo

domicilio

para

grandes

volmenes

de

venta, se cuenta con una camioneta que brinda el servicio de entrega de

mermeladas.

Acciones dirigidas a los consumidores:

Regalos
Regalos que van desde llaveros hasta lotes de mermeladas.

16

Ofertas
Descuentos promocionales por temporadas (Inicio de clases, navidad, etc.)

Objetos publicitarios
Calendarios de mano, Llaveros y Stickers de la marca y/o empresa.

Acciones dirigidas a los propios vendedores:

Premios

Comisiones por sobrepasar la cuota de ventas.

1.8.2. PUBLICIDAD
La publicidad que se establecer ser a travs de volantes antes de la apertura del
local y del stand que se colocara en la ferias como mistura la cual convoca a miles
de personas que se les podra ofrecer el producto.

En el local contara con un panel con la variedad de mermeladas que se les ofrece
adems de informacin nutricional especificando las maravillas de la fruta
consumida, tener una imagen de la marca amplio para el reconocimiento de clientes
al momento de que reconozcan el atractivo del diseo. Se anunciara por radio el
cual es el medio masivo de mayor uso ya que la mayora de personas estn en las
calles y no ven la televisin.

17

ESTRATEGIA ONLINE
Elaboracin de una pgina web de interaccin con los establecimientos
ofrecindoles las mermeladas, as como tambin se usaran las redes sociales para
impulsar el consumo de este producto, explicando las propiedades beneficias que
conlleva su consumo, as ganaremos un posicionamiento ganando mercado y as
establecer nuestros parmetros de consumidores, y aprovechar para la ubicacin de
las mermeladas dentro de estos y en Lima.

18

CAPTULO II
TAMAO

2.1.

TAMAO DEL PROYECTO

2.1.1. CAPACIDAD MXIMA TERICA (CMT)

Se le conoce tambin como capacidad de diseo, es la que se obtiene

en condiciones ideales o de laboratorio. Se consideran las capacidades
mximas establecidas por los fabricantes de los equipos.

Para ello tenemos que elaborar el flujo de operaciones del proceso

productivo para la elaboracin de mermelada de aguaymanto,
responde al esquema que elaboramos a continuacin, determinando
las capacidades para las mquinas:

Proceso Productivo, elaboracin de mermelada de aguaymanto:

Seleccin y clasificacin

5 env/min

13
env/min

Lavado y desinfectado

Enjuagado

Pesado 1
19

4
(env/min)

Blanqueado

Pelado

Pesado 2

10 (env/min)

12
(env/min)

35
(env/min)

Pulpeado

Coccin

Envasado

Enfriado

Etiquetado

32
(env/min)

Almacenamiento

En este caso primero se determina el cuello de botella o sea el proceso de menor

capacidad que en este caso es el envasado, es decir 20 envases/min.

Capacidad Mxima Terica

Restriccin de Velocidad
de Lnea
envases x min
envases x hora

20

4
1200

envases x Turno
9600
envases x Turno
800
N Turnos x Da
3
envases x Da
480
Fuente: Elaboracin Propia
CMT =480 envases / DIA x 5 DIAS /SEMANAx 52 SEMANAS / AO=124800 envases / Ao

2.1.2. CAPACIDAD MXIMA REAL (CMR)

CMR=60%CMT CMR=74880 ENVASES / AO

2.2.

TAMAO MNIMO (TM)

Es aquel tamao en que la empresa no gana ni pierde o al menos cubre sus costos
fijos y se determina por el punto de equilibrio.

Para un volumen de venta de 14190 envases anuales.

TM =

CF
(Unidades)
PuCVu

TM =

32600
(envases)
5.21.6

TM =9055.56

TM =

TM =

CF
( S /.)
CV
1
Ingresos
32600
(S/.)
22714.87
1
73753.15

TM =S /.47108 .81

CF : Costo Fijo Total

21

2.3.

Pu : Precio Unitario
CVu : Costo Variable Unitario
Ing : Ingreso Total
CV : Costo Variable Total

LIMITACIONES DEL TAMAO

9055.56

ENVASES
ENVASES
<74880
AO
AO

Tamao Mnimo de Fabrica < Mercado (SI CONVIENE)

2.3.1. LIMITACIN TAMAO TECNOLOGA

La limitacin la establece la velocidad de la lnea de produccin, a

continuacin se muestra en el siguiente cuadro, que trabaja con turnos
de produccin 8 horas.

Restriccin de Velocidad Formato 0.9 kg por turno de 8 horas

Fuente: Elaboracin Propia

22

Restriccin de Velocidad Formato 1.8 kg por turno de 8 horas

Fuente: Elaboracin propia

2.3.2. LIMITACIN TAMAO FINANCIAMIENTO

Inversin Inicial

A partir de ello, nos restringimos a establecer un volumen de 14190 envases anuales

2.3.3. LIMITACIN TAMAO LOCALIZACIN

El local se establecer en los lmites de la UNI. Por lo tanto nos

restringimos a establecer nuestro segmento de mercado en el cono
norte y centro. Lugares como el cono Sur y Este, Establecera mayores
costos de transporte.

2.3.4. LIMITACIN POR OTROS FACTORES

En los siguientes cuadros se toma en cuenta turnos de 8 horas.

23

Restriccin de Elaboracin Formato 0.9 kg por turno de 8 horas

Fuente: Elaboracin propia

Restriccin de Elaboracin Formato1.8 kg por turno de 8 horas

Fuente: Elaboracin Propia

Disponibilidad de Insumos
Los insumos se adecuarn de acuerdo a la temporada de febrero y marzo,
por lo cual existen menores costos. Cualquier evento social o natural,
afectar en desarrollo del flujo de insumos, por lo tanto afectar la
produccin.
Disponibilidad de Personal Tcnico
Contamos con personal profesional por contactos que se establecen de la
universidad, como profesores, egresados, etc.

24

25