Factores crticos, no infecciosos que afectan el funcionamiento del Sistema Digestivo

En general, existe una relacin muy estrecha entre el desarrollo gentico del pollo de corte con los
resultados finales de crianza. Es interesante notar que en los ltimos 40 aos, la gentica ha
transformado el pollo, que presentaba un promedio de peso a los 84 das de edad, entre 1,5 - 1,6 Kg.,
actualmente el mismo peso es obtenido a los 34 das, se ha reducido el tiempo en 50 das en 40 aos
12,5 das a cada 10 aos; la conversin alimenticia ha bajado de 4 para 1,8 Kg. a la edad de
mercado para pollos con un promedio 2,3 Kg. a los 42 das de edad. Por otro lado, existe un equilibrio
perfecto entre todos los rganos del cuerpo para permitir tal desarrollo, porque el metabolismo del
pollo moderno de corte es mucho ms intenso comparado al pollo del pasado, o sea, 40 aos. El
crecimiento del pollo es funcin del manejo que implica en instalaciones, equipos y nutricin. En
trminos fisiolgicos, el pollo para crecer, necesita una absorcin perfecta de nutrientes que dependen
de las condiciones de ingestin del alimento, de la calidad del alimento y de la integridad del Sistema
digestivo, o tracto gastro intestinal (TGI) principalmente de integridad de la mucosa intestinal donde
va ocurrir la absorcin de los nutrientes. De esta manera, existe una perfecta interaccin entre las tres
variables involucradas en el proceso capaz de permitir el desarrollo econmico del pollo.
El desarrollo del Sistema digestivo del pollo - Kamisnka (1979), una investigadora polonesa, describi
el desarrollo del Sistema digestivo del pollito BB desde las primeras 24 horas de nacimiento, hasta los
7 das de edad, concluyendo que el desarrollo del TGI es intenso, atingindo 2,5 veces el tamao inicial
en las primeras 24 horas; comparando el crecimiento en el mismo periodo, tanto para aves livianas
como pesadas, las livianas son ms lentas as como los pavitos. Posteriormente, los judos,
representados por los investigadores Nir, Nitzan y Uni buscaron la misma lnea de investigacin
llegando a conclusiones interesantes, por ejemplo el crecimiento del intestino delgado (duodeno,
jejuno y ileo) representado por las velocidades de la mucosa, criptas y volumen, crecen mas
rpidamente hasta la primera semana para la mucosa duodenal, principalmente el permetro das
criptas (4 - 5 das) mas, para jejuno e ileo siguen creciendo despus de 14 das. En trminos
fisiolgicos, este crecimiento es normal porque el intestino delgado representa el lugar donde ocurre el
proceso de digestin qumica luminal representado por la secrecin de las enzimas secretadas por las
clulas exocrinas del pncreas. En las membranas hidrolticas, asociadas a los cepillos de la borda de
la membrana, ocurre la digestin qumica, denominada de "digestin de membrana". El crecimiento de
la mucosa consiste en el aumento de la altura y de la densidad de los vilos que son formados por las
clulas epiteliales incluyendo los enterocitos. La densidad de los enterocitos varia de 200 mil a 280 mil
clulas por cm2, variando mucho o poco de acuerdo con la edad de las aves. Los enterocitos en las
criptas son los responsables por la absorcin de los nutrientes y secrecin de enzimas.
Factores exgenos que pueden afectar el funcionamiento del TGI
En general pueden ser considerados todos los factores que interfieren en el crecimiento del TGI,
principalmente en el intestino delgado y en el mecanismo enzimtico responsable por la digestin.
A) Peso del pollito al nacer - es un factor interesante que puede afectar el desarrollo del TGI. Es una
variable que depende de la edad de las reproductoras (peso del huevo); en general, el pollito BB para
corte, representa 70-73 del peso del huevo; todava, para las hembritas (livianas), el valor relativo
est entre 60-65 %; por eso, el desarrollo del TGI es mucho ms lento. Calixto (1988), estudiando la
relacin entre peso y largo del TGI en pollos, machos y hembras, desde el nacimiento hasta 49 das de
edad, con un promedio diferente de peso al nacimiento, concluy que pollitos mas pesados al
nacimiento presentarn promedios mayores tanto para peso como para largo del TGI. (Tab.1)
Tabla 1. Efecto del peso(g) del pollito al nacer sobre el peso (g) y largo (cm) del TGI a los 49 das de
edad.
Peso del pollito
41,55
Das
0
7
14

Peso
1,75
11,15
18,66

Largo
35,74
80,04
96,71

Peso
1,78
11,07
19,46

43,68
Largo
36,30
79,29
101,02

21
28
35
42
49
X

25,96
34,52
49,26
62,93
76,42
39,83

114,62
132,28
141,43
142,46
145,09
121,79

26,15
36,70
53,10
68,63
76,34
41,63

114,93
134,55
142,15
144,93
151,12
124,00

B) Periodo de desayuno - es un punto de conflicto entre muchos investigadores; los estudios

presentan resultados que a veces estn fuera de la realidad. La explotacin avcola solamente fue
posible porque el pollito BB podra ser transportado a largas distancias debido a las reservas
nutricionales del saco vitelino cuya absorcin podra ocurrir en tres das, tiempo suficiente para
mantener los pollitos vivos. Todava, el nacimiento no es uniforme, pues, los pollitos empiezan a nacer
con aproximadamente 456 horas de incubacin, atingindo l limite con 486 horas y terminando con
496; la diferencia entre los primeros nacimientos hasta al final de la incubacin son 40 horas sea, 1
DIA con 16 horas. En general, el pollito debe recibir alimento alrededor de 36 horas despus del
nacimiento porque el crecimiento del TGI, principalmente el duodeno empieza a malograrse despus
de 40 horas; de esta manera, el pollito debe descansar porque sufre estrs despus del nacimiento,
como: salida de la nacedora, seleccin, sexage, vacunacin, transporte y alojamiento en los galpones;
as, por ocasin del alojamiento, el pollito debe encontrar, el agua y el alimento, listos para ser
consumidos; el alimento, representa un estmulo para el crecimiento del TGI, sin embargo, los pollitos
deben ser alimentados lo mas pronto posible. Muchas investigaciones apuntan periodos de desayuno
hasta de 72 horas despus del nacimientos, sin ningn efecto sobre la crianza - el problema grande es
que cuando la estadstica no indica ningn efecto significativo, los investigadores con poca experiencia
en trminos industriales de crianza, apuntan diferencia en promedio de ganancia diaria de 4g como no
significativo.
Por otro lado, el mismo problema no ocurre con las pollitas; en general, son transportadas con casi 72
horas porque el nacimiento es mucho mas lento comparado con los nacimientos de pollos para corte;
en general, las pollitas en Brasil son transportadas hasta 3 mil kilmetros de distancia en camiones, o
sea, casi 72 horas de viaje; as, cuando son alojadas, las plumitas primarias de las alas ya se notan
grandes, probablemente, debido a las reservas del saco vitelino, empiezan a comer y tomar agua, con
5 das ya estn recuperadas, por eso, en las aves livianas, el crecimiento del TGI es mucho ms lento.
Seria de gran ventaja, adicionar alimento especial para los pollitos durante el transporte, pero, el
mayor problema es que los pollitos no comen cuando no hay luz.
C) Hidratacin - es otro problema relacionado con la incubacin, bajo dos puntos: tiempo de
incubacin y problemas durante la incubacin. En general, pollitos para corte, con un periodo de
incubacin superior a 504 horas, empiezan a sufrir con las prdidas de lquidos que pueden llegar
hasta 10% con 522 horas de incubacin, adicionado con mas 5% durante el transporte, un pollito
normal de 45g despus del nacimiento, deshidratndose, podr perder hasta 7 - 8g de peso, sin
condiciones fisiolgicas mnimas para recuperar el crecimiento del TGI. En general, se recomienda
hidratar los pollitos con soluciones electrolticas contenido KCl en su composicin; a veces, el uso
indiscriminado de soluciones hidratantes puede provocar un desequilibrio cido--bsico, ocurriendo
problemas con diureses debido a las modificaciones en el pH que varia mucho de acuerdo con la
regin en el TGI (Tab.2) que llega prcticamente a la neutralidad en las reas ms bajas.
Tabla 2. Variaciones en el pH en el TGI de las aves
Regin pH
Proventrculo/molleja 2,7 (0,5-5,5)
Duodeno 6,0 (4,9-7,5)
Jejuno 6,3 (5,1-7,5)
Ileo 6,9 (5,3-7,9)
Ceco 6,7 (5,2-8,0)
Colon 6,9 (5,0-8,0)
Adaptado de Cheeson (1987)
D) Alimento - representa uno de los factores exgenos ms importantes porque el alimento es
justamente el estmulo necesario para impulsar el crecimiento del TGI, por eso, cualquier que sea el

problema con los alimentos, van ocurrir problemas principalmente con la absorcin de los nutrientes.
De esta manera hay que considerar algunos puntos interesantes relacionados con los alimentos:
1) Calidad de los ingredientes - de los granos como, sorgo, maz, soya, y de las harinas de pescado,
carne, soya, que son ingredientes procesados que pueden traer problemas si el proceso no se ha
conducido bien. Tratndose de la soya, que es un de los ingredientes ms importantes en la
composicin de los alimentos; el grano de soya presenta poco valor nutritivo, debido a factores txicos
considerados como los ms importantes, las proteasas y las hemaglutininas; las proteasas son
inhibidoras de la tripsina que provocan un retardo en el crecimiento de las aves, principalmente en
aves jvenes; las hemaglutininas son extremamente txicas porque son enzimas que pueden
combinar con las glicoprotenas de las membranas celulares de las hemacias, provocando la
aglutinacin de ellos; otra enzima presente en la soya, es la urease que relativamente presenta poca
importancia si es considerada a parte de la soya, pero, la urease es un excelente indicativo de la
calidad del procesamiento trmico que aumenta la disponibilidad biolgica de la soya. etc.
Maz y sorgo - son granos importantes porque tienen una participacin ms grande en la composicin
de los alimentos; son ingredientes ms energticos que proteicos; la conservacin de estos granos es
importante para evitar la contaminacin por hongos, principalmente los productores de micotoxinas,
siendo las aflatoxinas, las ms importantes producidas por el hongo Aspergillus flavus. Las aflatoxinas
provocan un retardo en el crecimiento de las aves, baja produccin de huevos, bajos nacimientos.
Baja inmunidad, debido a la inmunodepresin, lesiones en el hgado, pncreas, bazo y en la bolsa de
Fabricio (bolsa cloacal); estos problemas dependen de la edad de las aves y de la concentracin de la
micotoxina en el alimento. En general, contaminacin con 0,67 g /t de alimento, o sea 670 pbb, puede
provocar problemas graves en aves jvenes pero no provoca nada en aves ms adultas. Si las
micotoxinas producen un retardo en el crecimiento de las aves jvenes, significa que el crecimiento
del TGI fue afectado.
Los granos de sorgo presentan un otro problema relacionado con el nivel de tanino, o cido tnico que
implica en el metabolismo de los aminocidos, principalmente, la metionina. Como el sorgo es un
grano de gran utilidad, las investigaciones en los aos 70 buscaron una explicacin para el problema
del tanino. En general, el cido tnico es un componente normal del grano. Pero, como la cultura del
sorgo es atractiva para los pjaros, la gentica produjo una lnea de sorgo llamada "resistente a los
pjaros" debido al alto nivel de tanino, Como es una lnea bastante productiva, entonces el empleo en
los alimentos para aves fue ms atractiva porque el sorgo es mas barato que maz. El problema es
simple porque cuanto ms se utiliza esta lnea de sorgo, aumenta mas el teor de tanino en el alimento
trayendo problema para las aves. Sorgo de "bajo tanino" presenta un nivel de 0,13% de cido tnico,
y de "alto tanino", 0,60% de cido tnico. Hasta 50% con relacin al nivel de maz en la dieta no
ocurre nada. Niveles mas altos de sorgo de "alto nivel" de cido tnico, pueden ser utilizados desde
que aumenta el nivel de la metionina.
Siguiendo con las harinas, principalmente de carne y de pescado, la rancificacin oxidativa de los
lpidos va producir perxidos que van inhibir el crecimiento del TGI y la disponibilidad de otros
nutrientes.
Por otro lado, investigaciones ms recientes indican que la deficiencia de vitamina A en los alimentos,
interviene en la proliferacin y saturacin de los enterocitos principalmente en el intestino delgado de
los pollitos.
2) Forma fsica del alimento - en general, la forma fsica del alimento, harina o "pellets", interviene en
el desarrollo del TGI; los alimentos en forma de "pellets", tienen la ventaja de disminuir el tiempo de
consumo y el ahorro de energa metabolizable; as, alimentos en diferentes tipos de "pellets", como
los "crumbles", son ideales para los alimentos iniciales. En trminos fisiolgicos, los alimentos ms
densos estimulan mejor el crecimiento del TGI, mientras el volumen sea menor. La Tab.3, presenta los
resultados de una investigacin utilizndose tres tipos de forma fsica de alimentos y una combinacin
entre dos, sobre los efectos en el consumo, peso y conversin alimenticia; a los 7 das de edad en
pollos para corte; mientras el consumo y el peso no fueron afectados, la conversin alimenticia
present resultados significativos en favor del alimento en "pellets".
Tabla 3. Efectos de la forma fsica del alimento sobre el desempeo de pollos a los siete das de edad.
Tipo

Consumo (g)

Peso (g)

Conversin

Harina
"Pellets" (1)
Extrusada (2)
1+ 2

212
187
214
220

163
180
173
161

1,82
1,46
1,77
2,02

a
b
a
a

Fernndez, E. (2002)
3) Niveles de energa metabolisable - es otro factor bastante discutido y hasta controvertido. En
general, los niveles de energa metabolisable muchas veces son obtenidos con el uso de grasas de
aceites. Punto principal: el pollito en la primera semana de edad es capaz de aceptar un nivel mas alto
de energa metabolisable obtenido con aceite o grasas. La Tab.4, presenta los resultados de una
investigacin con pollos a los 7 das de edad, recibiendo un alimento en forma de harina, con niveles
de 3 000 kcal/EM y 3 200 kcal/EM. Mientras tenga habido una diferencia de peso en los pollitos en el
nacimiento, no hubo ninguna diferencia estadstica. Todava, es interesante notar que para obtener los
niveles de energa metabolisable, fueron usados 1,5 % de aceite para obtener el nivel de 3 000
kcal/EM y 5,2 % para obtener el nivel de 3 200 kcal/EM. Los resultados pueden confirmar que el
pollito en la primera semana no acepta niveles de energa metabolisable superiores a 3 000 kcal/EM,
as como, niveles de grasa o aceite superiores a 2,0 % en el alimento iniciador.
Tabla 4. Efectos de los niveles de energa metabolisable sobre el peso (g) y consumo de alimento (g)
en pollitos para carne hasta 49 das de edad, con peso inicial diferente
Das
0
7
14
49

Peso
41,56
127,70
293,06
2041,18

Consumo
126,50
283,00
854,50

Peso
43,68
131,10
312,90
2072,44

Consumo
122,00
285,00
892,00

Calixto, L. (1988)
Buscando una explicacin para los niveles ideales de energa metabolisable para pollitos en la primera
semana, una otra investigacin fue realizada (Tab.5), con diferentes niveles de energa. Los resultados
presentaron diferencias significativas para peso y conversin alimenticia para las aves alimentadas con
alimentos con niveles de energa metabolizable de 2 980 y 3 020 kcal/EM, mientras los cientficos no
mencionaron el peso de los pollitos al da cero. Por otro lado se confirm que los pollitos en la primera
semana de edad no necesitan alimentos con niveles de energa metabolisable superior a 3 000
kcal/EM.
Tabla 5. Efecto de diferentes niveles de energa metabolisable sobre el comportamiento de pollitos a
los 7 das de edad

Niveles de EM
2900
2940
2980
3020

Consumo (g)
151
139
146
154

Peso (g)
132 b
145 b
160 a
153 ab

Conversin
1,16 a
0,96 b
0,94 b
1,03 b

Fernndez, E. (2002)
4) Manano holigo sacardeos (MOS) - son ingredientes obtenidos por la fermentacin superficial de la
levadura Sacharomyces cerevisiae. Puede decirse que este tipo de azcar (manano y glucano) por sus
propiedades, o sea, protector de las mucosas del TGI, activador del Sistema inmunitario y
secuestrador de micotoxinas, sern los ingredientes del futuro porque van a ocupar los espacios de los
antibiticos, evitndose sus empleos como promotores del crecimiento. Muchos estudios han
comprobado la accin benfica del MOS sobre el tamao del vilo en el intestino delgado de pollos de

engorde (Tab.6). Es probable que el MOS no sufra la digestin por las enzimas, siendo utilizado como
un sustrato para la fermentacin en el ciego y en el intestino grueso provocando una concentracin
ms grande de cidos grasos voltiles.
Tabla 6. Efectos de la concentracin de MOS sobre el largo de velos (cm)

MOS
0,00
0,01

Duodeno
856 b
985 ab

Jejuno
392 b
507 a

Ileo
325 b
413 a

5) El ambiente de crianza - es otro factor importante para obtener un desarrollo normal del TGI. Hasta
10 das de edad, los pollitos no presentan un Sistema de termorregulacin desarrollado, necesitando
de calor para mantener sus funciones metablicas normales; como concepto, "pollito de un da es
aquel pollito que no recibi alimento", de esta manera, el pollito puede quedarse en desayuno por 3
4 das siguiendo como pollito de un da. Cuando el pollito recibe el alimento, el desarrollo rpido del
TGI est listo para el crecimiento del cuerpo, as, si el ambiente es bueno y bueno el alimento, el
pollito tiene que crecer. En general, cuando ocurre fallas en el manejo inicial del pollito, exactamente a
los 4 5 das de edad, empiezan los problemas con el crecimiento, justamente cuando ocurre el
retardo en el crecimiento del TGI, por eso, el manejo inicial del ambiente, principalmente de la
temperatura es mucho importante - temperatura alta baja, el pollito no come. La Tabla 6, presenta
las alteraciones metablicas que pueden ocurrir en pollitos de 1 DIA en diferentes tipos de
temperatura ambiente.
Tabla 6. Alteraciones en el metabolismo de pollitos de 1 da bajo diferentes grados de temperatura
ambiente

Temperatura
Ambiente (
C)
20,00
22,20

Calor producido
por pollito
(Kcal/hora)
6,44
6,12

Ventilacin
para1000
pollitos
(m3 / hora )
0,450
0,433

C02
producidoPor
1000 Pollitos
(m3 / hora)
0,071
0,065

24,40

5,60

0,399

0,062

26,70

5,00

0,368

0,057

28,90

4,28

0,300

0,045

31,10

3,52

0,266

0,040

33,30

2,96

0,263

0,031

35,60

2,96

0,201

0,028

37,80

3,56

0,218

0,034

40,00

3,76

0,249

0,040

42,20

4,00

0,258

0,042

Cony (2001)
De una manera general, menor es la tasa de gas carbnico producido, mejor es el metabolismo y
mejores son las condiciones del ambiente; as, la menor produccin de gas carbnico corresponde las
temperaturas de 33 - 35C. que tambin va a permitir el crecimiento del TGI
Conclusin - es inevitable que todos los cuidados para la proteccin del TGI de las aves,
principalmente en las dos primeras semanas de edad, constituye un factor fundamental para la
obtencin de aves con alto desempeo.