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BENEMERITA UNIVERSIDAD

AUTONOMA DE PUEBLA
COMPLEJO UNIVERSITARIO DE LA
SALUD TEZIUTLAN
DR. SAUL MORALES CANO
DHTICS
Luis Fernando Corralco
CONSUMO DE ALIMENTOS
Negrete

PROCESADOS Y SU RELACION
CON OBESIDAD.

RESUMEN:
En general, procesamiento de alimentos es toda modificacin deliberada de un
alimento que se produce entre el lugar de origen y la disponibilidad de dicho
alimento para el consumo. El grado de procesamiento puede ir desde el enlatado
o congelado de frutas y verduras (para preservar los nutrientes y extender su
frescura) hasta la formulacin de un producto (para ofrecer un beneficio especfico
para la salud u otro atributo).
Los alimentos procesados pueden ubicarse en una continuidad de productos que
van desde productos mnimamente procesados hasta preparaciones ms
complejas que combinan ingredientes como endulzantes, especias, aceites,
saborizantes, colorantes y conservantes, con muchas variaciones en el medio.
Los alimentos procesados y preparados son el verdadero enemigo de la
alimentacin moderna.
Estos alimentos repletos de aditivos poco saludables y altos niveles de azcar y
otros ingredientes altamente procesados, hacen mucho dao en nuestra
alimentacin y son un serio inconveniente para aquellas personas que quieren
perder peso. Ir al pasillo de los congelados en cualquier supermercado es entrar
en la zona prohibida .
Los alimentos procesados y su baja densidad nutritiva as como su mayor
contenido en caloras, sodio, grasas trans y azcar, afectan nuestro intestino y
pueden causar obesidad. El problema, ms all de las caloras y los nutrientes de
los alimentos procesados, son sus aditivos, que pueden alterar la microbiota
intestinal e incrementar el riesgo de sufrir inflamacin as como aumentar las
probabilidades de desarrollar obesidad y sndrome metablico. Los emulsionantes
son los que concretamente se han asociado a un cambio en las bacterias
intestinales que favorecen la inflamacin en el organismo y pueden promover el
desarrollo de enfermedades frecuentes en los ltimos tiempos, tales como colitis
ulcerosa o enfermedad de Crohn.

INTRODUCCION: En el pasado reciente ha habido cambios importantes aunque


no generalizados, en los patrones de consumo alimentario. Una serie de factores
favorecen estos cambios: variaciones en el ingreso familiar, migracin ruralurbana; y finalmente, exposicin a la publicidad comercial, economa, cultura, etc.
Esos factores, comparados entre s, no tienen la misma validez. Los dos primeros
inducen cambio en el patrn alimentario, en tanto que los dos ltimos, adems de
provocarlo, lo orientan hacia determinados productos.
En Amrica Latina y el Caribe, la modernizacin del patrn de consumo
alimentario ha tenido como modelo el patrn alimentario norteamericano de la
dcada anterior, el cual no resulta deseable desde el punto de vista nutricional.
Esa dieta es rica en grasa -tanto saturada como mono- y poliinsaturada- en azcar
refinada, y en toda clase de aditivos. Es pobre en hidratos de carbono,
particularmente del tipo de carbohidratos complejos; la mayor parte de su protena
es de origen animal. Tambin puede ser rica en sal y pobre en fibra, ya que est
constituida por alimentos industrializados, bastante diversificados en su
presentacin, producidos y difundidos por un aparato de produccin-distribucin
altamente industrializado y capitalizado.
La relacin que se encuentra entre los alimentos industrializados y la obesidad es
el alto consumo energtico y la poca utilidad que se le da. La obesidad infantil es
un problema frecuente y notablemente difcil de tratar cuando tiene evolucin
prolongada. Por ello es necesario identificar tempranamente los factores de riesgo,
lo cual permitira prevenir esta enfermedad. El aumento en la prevalencia de esta
enfermedad que ha sido considerada epidemia por la organizacin mundial de la
salud es preocupante. Es una enfermedad compleja, cuya etiologa esta por
esclarecer debido a mltiples factores implicados: ambientales, genticos,
conductuales y de estilo de vida y metablicos.
Los autores de los artculos consultados estn con la misma postura ya que ellos
sealan que a estos alimentos tienen relacin directa con la obesidad,
acompaados de otros factores secundarios.

ALIMENTOS PROCESADOS Y SUS REPERCUSIONES A LA SALUD


Un alimento procesado es todo aquel que se encuentra sometido a un tratamiento
que busca brindarle determinadas caractersticas: potencializar

su sabor,

modificar su textura, agregar valor nutricional y aumentar su durabilidad.


1. Depresin. Una investigacin realizada por la Universidad de Londres revel
que las personas que consuman ms alimentos procesados tenan 58% de mayor
probabilidad de desarrollar depresin. Los especialistas sugieren que esto se debe
a la relacin que existe con estos alimentos y el desarrollo de enfermedades
coronarias e inflamacin.
2. Sulfito de sodio. Este es un conservador utilizado en alimentos procesados. Las
personas que

son

sensibles al

sulfito

pueden

experimentar dolores de

cabeza, problemas respiratorios y erupciones cutneas


3. Cncer. A travs de un estudio la Universidad de Hawi revel que la gente
que consuma ms carne procesada tena una probabilidad ms alta un 67% de
contraer cncer de pancretico.
4. Grasa y Azcar. Altos en estos dos ingredientes, estos alimentos pueden
contribuir al aumento de peso. Cuando la grasa hidrogenada se ingiere se
incorporan en las clulas, a su vez se genera un desorden hormonal, factor que
genera aumento de peso.
5. El glutamato mono-sdico. Se utiliza como un potenciador del sabor. Se trata
de una excitotoxina, una sustancia que sobreexcita las clulas hasta el punto de
daarlas o matarlas.
6. Reduccin de la inteligencia. La Universidad de Bristol realiz una encuesta en
la que descubri que los nios que llevaron una dieta rica en alimentos
procesados en sus primeros aos de vida tenan una disminucin en su
coeficiente a diferencia de los que tena una alimentacin alta en verduras y
fibras.

7. Conservadores. Butilhidroxianisol y Butil hidroxitolueno son conservadores que


afectan al sistema neurolgico del cerebro, alterando el comportamiento.
8. Corazn. Los alimentos procesados contribuyen hasta en un 75 % de sodio en
la dieta, de acuerdo a datos de la especialista Zeratsky Katherine, de la Clnica
Mayo.
9. Estmago. Los jugos por su contenido de hidratos de carbono no absorbibles,
promueve diarrea o el reflujo.
10. Neuronas. Glutamato mono-sdico es una excito toxina usada para extraer el
sabor en los alimentos. De acuerdo con el especialista Russell Blaylock,
neurocirujano, las excito toxinas pueden causar que las neuronas ms sensibles
mueran. Algunas personas experimentan otros efectos secundarios como
jaquecas, piel irritada, somnolencia, y problemas respiratorios, digestivos,
circulatorios y coronarios. (SALUD 180)
OBESIDAD
Qu son el sobrepeso y la obesidad?
El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulacin anormal o excesiva
de grasa que puede ser perjudicial para la salud.
El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relacin entre el
peso y la talla que se utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la
obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso de una persona en kilos por
el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).
La definicin de la OMS es la siguiente:
Un IMC igual o superior a 25 determina sobrepeso.
Un IMC igual o superior a 30 determina obesidad.
El IMC proporciona la medida ms til del sobrepeso y la obesidad en la
poblacin, puesto que es la misma para ambos sexos y para los adultos de todas

las edades. Sin embargo, hay que considerarla a ttulo indicativo porque es posible
que no se corresponda con el mismo nivel de grosor en diferentes personas.

Qu causa el sobrepeso y la obesidad?


La causa fundamental del sobrepeso y la obesidad es un desequilibrio energtico
entre caloras consumidas y gastadas. En el mundo, se ha producido: un aumento
en la ingesta de alimentos hipercalricos que son ricos en grasa, sal y azcares
pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y un descenso en la
actividad fsica como resultado de la naturaleza cada vez ms sedentaria de
muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una
creciente urbanizacin.
A menudo los cambios en los hbitos de alimentacin y actividad fsica son
consecuencia de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la
falta de polticas de apoyo en sectores como la salud; agricultura; transporte;
planeamiento

urbano;

medio

ambiente;

procesamiento,

distribucin

comercializacin de alimentos, y educacin.


Cules son las consecuencias comunes del sobrepeso y la obesidad para la
salud?
Un IMC elevado es un importante factor de riesgo de enfermedades no
transmisibles, como:
Las enfermedades cardiovasculares (principalmente cardiopata y accidente
cerebrovascular), que en 2012 fueron la causa principal de defuncin;
El riesgo de contraer estas enfermedades no transmisibles crece con el aumento
del IMC.
La obesidad infantil se asocia con una mayor probabilidad de obesidad, muerte
prematura y discapacidad en la edad adulta. Pero adems de estos mayores
riesgos futuros, los nios obesos sufren dificultad respiratoria, mayor riesgo de

fracturas e hipertensin, y presentan marcadores tempranos de enfermedad


cardiovascular, resistencia a la insulina y efectos psicolgicos.

Cmo pueden reducirse el sobrepeso y la obesidad?


El sobrepeso y la obesidad, as como sus enfermedades no transmisibles
asociadas, son en gran parte prevenibles. Para apoyar a las personas en el
proceso de realizar elecciones, de modo que la opcin ms sencilla sea la ms
saludable en materia de alimentos y actividad fsica peridica, y en consecuencia
prevenir la obesidad, son fundamentales unas comunidades y unos entornos
favorables.
En el plano individual, las personas pueden:
Limitar la ingesta energtica procedente de la cantidad de grasa total y de
azcares;
Aumentar el consumo de frutas y verduras, as como de legumbres, cereales
integrales y frutos secos;
Realizar una actividad fsica peridica (60 minutos diarios para los jvenes y 150
minutos semanales para los adultos).
La responsabilidad individual solamente puede tener pleno efecto cuando las
personas tienen acceso a un modo de vida saludable. Por consiguiente, en el
plano social es importante:
Dar apoyo a las personas en el cumplimiento de las recomendaciones
mencionadas ms arriba, mediante un compromiso poltico sostenido y la
colaboracin de las mltiples partes interesadas pblicas y privadas, y
Lograr que la actividad fsica peridica y los hbitos alimentarios ms saludables
sean econmicamente asequibles y fcilmente accesibles para todos, en particular
las personas ms pobres.

La industria alimentaria puede desempear una funcin importante en la


promocin de una alimentacin saludable:
Reduciendo el contenido de grasa, azcar y sal de los alimentos elaborados;
Asegurando

que

todos

los

consumidores

puedan

acceder

fsica

econmicamente a unos alimentos sanos y nutritivos.

CONCLUSIN:
La industria de alimentos procesados es un sector clave para el crecimiento
econmico del pas, debido a la gran capacidad productiva que la coloca como
una de las ms significativas del sector manufacturero en Mxico. El suficiente
abasto de materias primas y una mano de obra especializada hacen de la industria
alimentaria mexicana un gran atractivo para atraer inversin e incursionar en el
exterior. Finalmente, la importancia de la industria de alimentos procesados radica
en su dinamismo ya que se prev siga creciendo en los prximos aos, por lo
tanto es necesario que las empresas mexicanas busquen cumplir con la
normatividad internacional para poder llegar a ms mercados ya que se han
detectado demandas reales por alimentos procesados mexicanos. Aqu es donde
radica la oportunidad, existen ya una oferta exportable de calidad que deber
apostar por la internacionalizacin.
A pesar de la gran importancia de los alimentos procesados en Mxico en cuanto
a su productividad y que el sector econmico no deja a un lado, debe de ir de la
mano con el sector salud, para poder tener un desarrollo mutuo. Tener un
consumo adecuado sin afectar la estabilidad del producto. Conocer los beneficios
de los alimentos procesados como consumirlos adecuadamente es muy
importante, sin llegar a los excesos.
Ya que Mxico, ocupa el primer lugar en obesidad, por muchos factores claro pero
uno de los ms importantes es el consumo excesivo de alimentos procesados, que
siendo un consumo sin control puede afectar gravemente nuestro cuerpo.
Reduciendo esto, tambin reducir los gastos que genera la obesidad al gobierno

ya que dispone para ello millones de pesos al ao, como prevencin o atencin,
ya que esta enfermedad da lugar a otras.
El propsito de este ensayo es dar a conocer las ventajas y desventajas del
consumo de alimentos procesados.

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