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FACULTAD DE INGENIERIA
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
PRACTICA N 6
Materia Prima
1 3%
10% azucar
90C
10 min
45C
5C
70% yogurt
30% pulpa
Pasteurizacin
Enfriado
Inoculacin
45C
3-5 h
pH 4,5
Agregado de la pulpa de
fruta
45% pia
45%
mango
10%
maracuya
1T
50% pia
45%
mango
5%
maracuya
2T
45% pia
50%
mango
10%
maracuya
3T
Batido y homogenizado
Incubacin
Envasado
Refrigeracin
Almacenado
Batido y homogenizado
Anlisis
fsico
Azucares
reductores
Acidez
pH
5C
Anlisis
sensorial
Apariencia general
Color
Olor
Sabor
Textura
V. RESULTADOS
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. ANEXO
Cuestionario
1. De que forma bajara los kcal del yogurt batido elaborado en la
prctica?
2. Porque se utiliza la leche en polvo en la elaboracin de yogurt batido?
3. Cmo se evitara la sinresis o separacin del suero del yogurt batido?
4. Cmo se puede favorecer la viscosidad del yogurt?
5. Qu equipos ms importantes debera contar la planta piloto para
producir yogurt batido?