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Receitas

Dia das Mes


3

Estimado
$ Custo
R$15,05/unidade

Rendimento
1 unidade

Colecionveis Richs

Volume 3

Modo de Preparo

Receitas
dia das
Mes

Quase todo mundo


comemora o Dia das Mes
com um almoo em famlia.
Por isso, toda me merece
uma destas sobremesas
deliciosas que a Richs
trouxe e voc confere
a seguir.
Que tal sugerir aos clientes
produtos para presentear
as mes e tornar esta data
ainda mais especial?

1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire


uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse
uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxlio de
uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.

Bolo Chiffon
de Chocolate
com Morango

2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon


sem miolo.

Ingredientes

Receitas Complementares

BASE (aro 25)


Peso (g)
Bolo Chiffon de Chocolate
400
(rec. comp.)

(g)
BOLO CHIFFON CHOCOLATE Peso110
Ovos
150
Acar
180
gua
50
Chocolate em p
90
Farinha de trigo
220
Fermento qumico em p
10
Bicarbonato de sdio
5
leo de soja
25
Emulsificante
15

RECHEIO
Creme Tres Riches
(rec. comp.)

110
1.300

COBERTURA E DECORAO
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs
Creme de leite
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs
Morango
TOTAL

110
150
130
10
60

2.050

TOTAL
CREME TRES RICHES
Tres Riches Receita
Leite condensado
Creme de leite
Morangos
TOTAL

745
Peso 110
(g)
200
200
400
500
1.300

3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o


recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche
com a tampa de po de l retirada no comeo. Leve
para gelar por 1 hora.
4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs. Em
seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura
sobre ele. Finalize a decorao com os morangos
passados na cobertura preparada. Faa riscos com
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs,
conforme foto.

Chiffon
Unte o aro com leo e acar. Reserve.
Coloque os ovos, o acar, a gua, o chocolate
em p, a farinha de trigo, o leo de soja e o
emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione
o fermento e o bicarbonato, misturando
delicadamente at ficar homogneo.
Despeje no aro e leve para assar a 180 C por 35
minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme Tres Riches


Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres
Riches Receita e o creme de leite at ferver
formando um creme. Deixe esfriar e reserve.

Estimado
$ Custo
R$8,53/unidade

Estimado
$ Custo
R$12,74/unidade

Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo
1. Corte o po de l em trs partes
iguais e reserve.

Bolo dia
das Mes

Ingredientes
BASE (aro 20)
Po de l neutro

Peso (g)
300

CALDA
Calda Tres Riches

180

RECHEIO
Recheio de Morango Richs
Bettercreme Supremo

110
200
80

ACABAMENTO E DECORAO 110


Bettercreme Supremo
145
Disco decorativo Mes Richs
6
Geleia de Brilho Neutra
40
Premium Richs
Corantes para aergrafo
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste

951

Rendimento
1 unidade

Bolo Especial
da Mame

2. Misture o Bettercreme
Supremo com o Recheio de
Morango Richs e reserve.

Ingredientes

3. Umedea a primeira parte com


a Calda Tres Riches e aplique
o metade do recheio. Coloque
a segunda parte do po de l,
umedea com a Calda Tres Riches
e aplique o restante do recheio.
Cubra com a terceira parte do po
de l e umedea com a Calda Tres
Riches.

CALDA
Calda Tres Riches

180

1 RECHEIO
Bettercreme Supremo
Recheio de Abacaxi Richs

150
50

2 RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)

110
150

4. Cubra e alise com Bettercreme


Supremo. Em seguida utilize
uma fita de acetato para fazer o
acabamento levemente abaulado.
5. Com o auxlio do aergrafo, faa
o acabamento utilizando as cores
amarela, laranja e rosa em todo
o bolo.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs na frente
e no verso do Disco Decorativo
Mes Richs. Em seguida,
coloque-o no centro do bolo.
7. Com o auxlio de um papel
manteiga e um bico babado, faa
uma manga de confeitar, coloque o
Bettercreme Supremo e decore
em volta do disco, conforme foto.

BASE (aro 20)


Po de l neutro

Peso (g)
300

ACABAMENTO E DECORAO 110


Bettercreme Supremo
165
Rosas Pequenas Sortidas Richs 8
Confeitos perolados
q/b*
TOTAL

1.003

Receita Complementar
Peso110
(g)
COCADA CREMOSAte de coco
Tres Riches Receita
138
Coco em flocos
5
Acar
55
TOTAL
*q/b quanto baste

200

Modo de Preparo
1. Fatie o po de l em trs partes
e reserve.
2. Prepare o 1 recheio misturando
o Bettercreme Supremo e o
Recheio de Abacaxi Richs.
3. Umedea a primeira parte com
a Calda Tres Riches e aplique
o primeiro recheio. Coloque
a segunda parte do po de l,
umedea com a Calda Tres Riches
e aplique o segundo recheio. Cubra
com a terceira parte do po de
l e umedea com a Calda Tres
Riches.
4. Cubra e alise com Bettercreme
Supremo. Com o auxlio de um
raspador adaptado, faa um risco
na lateral do bolo.
5. Com o auxlio de um cartucho
de papel manteiga e Bettercreme
Supremo, faa um caminho sem
fim sobre toda superfcie do bolo e
sobre metade da lateral.
6. Decore com os confeitos
perolados e finalize com as Rosas
Pequenas Sortidas Richs,
conforme foto.

Cocada Cremosa
Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita, o leite condensado e o
coco em flocos, mexendo at soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar
e reserve.

Estimado
$ Custo
R$2,37/unidade

Estimado
$ Custo
R$8,67/unidade

Rendimento aprox.
4 unid. de 180g

Modo de Preparo
1. Prepare o creme branco
levando ao fogo mdio o Whip
Topping Base lquido, a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Richs e o cream cheese at ficar
homogneo. Deixe esfriar.

Charlote de
Morango
Ingredientes
BASE (aro 12 retangular)
Peso (g)
50
Po de l neutro
100
Calda Tres Riches
Biscoito champanhe (triturado) 30
CREME BRANCO
Whip Topping Base
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs
Cream Cheese
Bettercreme Supremo

100
150
100

CREME DE MORANGO
Recheio de Morango Richs
gua filtrada
Gelatina em p sem sabor

100
200
30
3

DECORAO E ACABAMENTO
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich's
Transfer para Chocolate

100
45

TOTAL

928

100
100

20

2. Acrescente o Bettercreme
Supremo batido em ponto suave.
Mexa at virar um creme leve.
Reserve.
3. Prepare o creme de morango
misturando o Recheio de Morango
Richs e a gelatina hidratada
no microondas por 15 segundos.
Reserve.
4. Unte o aro com leo e acar,
aplique o po de l no fundo do
aro e umedea com a Calda Tres
Riches.
5. Aplique uma parte do creme
branco, espalhe dentro do aro
com o auxlio de uma esptula e
faa uma camada com o biscoito
champanhe triturado.
6. Aplique o creme de morango e
finalize com o restante do creme
branco. Leve para refrigerao
por 2 horas.
7. Corte a sobremesa em trs
fatias iguais.
8. Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs, aplique
sobre o transfer, corte de acordo
com o tamanho das fatias e decore
conforme a foto.

Rendimento
1 unidade

Tringulo
Ctrico com
Pistache

Modo de Preparo

Ingredientes

1. Triture o biscoito maisena e


misture com a manteiga at formar
uma farofa.

BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)


Biscoito maisena triturado
100
50
Manteiga sem sal

2. Unte o aro com leo e acar e


forre a base da forma com a farofa
de biscoito.

1 RECHEIO
Whip Topping Base
Suco de limo
gua gelada
Leite condensado
gua filtrada
Gelatina sem sabor

100
140
35
35
100
60
8

2 RECHEIO
Recheio de Pistache

100
320

DECORAO E ACABAMENTO 100


60
Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich's
q/b*
Raspas de Limo
q/b*
Pistache
10
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich's
TOTAL
918

Receita Complementar
RECHEIO DE PISTACHE

Leite condensado
Tres Riches Receita
Pasta de pistache
Gema
TOTAL
*q/b quanto baste

Peso110
(g)
166
126
42
66
400

3. Prepare o 1 recheio batendo


o Whip Topping Base com gua
e o suco de limo e at o ponto
de suspiro suave. Adicione o leite
condensado e misture suavemente.
4. Hidrate a gelatina no microondas
por 15 segundos e misture ao creme.
5. Aplique metade do 1 recheio
sobre a base dentro do aro. Em
seguida faa uma camada com o
recheio de pistache. Finalize com
a outra metade do 1 recheio. Leve
para gelar por 1 hora.
6. Misture a Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs com as
raspas de limo e aplique sobre
toda a superfcie. Retire o aro.
7. Decore com um arabesco de
CoberturaFracionada Chocolate
Meio Amargo Richs, conforme foto.

Recheio de Pistache
Leve ao fogo baixo a Tres Riches
Receita, o leite condensado, a
pasta de pistache e as gemas at
formar um creme liso e homogneo.
Deixe esfriar e reserve.

Estimado
$ Custo
R$11,35/unidade

Modo de Preparo

Semifredo
de Creme
com Frutas
Vermelhas
BASE (forma Semifredo mdia 07) Peso (g)
100
Po de l de chocolate
q/b*
Corante em p vermelho
120
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs
1 RECHEIO
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
Recheio Creme Bombom Richs
Ganache Branco Richs
Gelatina em p sem sabor
gua filtrada

100
225
112
150
75
6
60

2 RECHEIO
Recheio de Frutas
Vermelhas Richs

100
120

DECORAO E ACABAMENTO 100


10
Mirtilo
10
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich's
988

2. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Richs e espalhe dentro da
forma. Deixe a forma na mesa at
que a cobertura comece a secar
em temperatura ambiente. Repita
a operao por mais duas vezes e
depois leve geladeira por
10 minutos.

Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo

Torta de
Pssego

1. Espalhe o corante em p
vermelho com um pincel dentro
da forma de modo aleatrio.

Ingredientes

TOTAL
*q/b quanto baste

Estimado
$ Custo
R$14,68/unidade

Rendimento
1 unidade

1. Triture o biscoito maisena e


misture com o Ganache Branco
Richs previamente aquecido
at virar uma farofa.

Ingredientes
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
Biscoito maisena triturado
140
Ganache Branco Rich's
100
1 RECHEIO
100
Creme Tres Riches (rec. comp.) 510

3. Prepare o 1 recheio batendo


o Whip Topping Base com o
Tres Riches Receita at o ponto
de suspiro suave. Adicione o
Recheio Creme Bombom Richs
e o Ganache Branco Richs,
misturando bem. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme.

2 RECHEIO
Recheio de Pssego Rich's
Pssego em calda
gua
Gelatina sem sabor

100
150
170
40
4

3 RECHEIO
Whip Topping Base
Calda de pssego

100
200
100

4. Aplique metade do 1 recheio


dentro da casquinha. Em seguida
aplique o Recheio de Frutas
Vermelhas Richs e finalize com
o restante do 1 recheio.

TOTAL

5. Aplique o po de l no fundo da
forma sobre a mousse. Leve para
refrigerao por 1 hora.
6.Desenforme e decore
com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Richs, conforme a foto.

1.414

Receita Complementar
CREME TRES RICHES

Tres Riches Receita


Creme de leite
Leite condensado
Amido de milho
TOTAL

Peso110
(g)
300
150
50
10

510

2. Unte o aro com leo e acar


e forre a base da forma com a
farofa de biscoito. Leve para
gelar por alguns minutos.
3. Misture o Recheio de Pssego
Richs e os pssegos picados
em pedaos mdios. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme de
pssego. Reserve.
4. Prepare o 3 recheio batendo
o Whip Topping Base com a
calda de pssego at montar
um creme.
5. Aplique dentro do aro
o 1 recheio. Em seguida
acrescente o 2 recheio e
finalize com o 3 recheio.
6. Com o auxlio de uma
esptula, faa a decorao da
torta com movimentos do centro
para a lateral, conforme foto.
Leve para gelar por 2 horas.
Retire o aro em seguida.

Creme Tres Riches


Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita, o creme de leite, o leite
condensando e o amido de milho,
mexendo at formar um creme
homogneo. Deixe esfriar e reserve.

Estimado
$ Custo
R$6,76/unidade

Rendimento
2 unidades

Bche de Creme
com Morango
e Chocolate
Ingredientes
BASE (calha 40x10cm)
Biscuit de coco

Peso (g)
130

1 RECHEIO
Peso (g)
270
Whip Topping Base
135
Tres Riches Receita
Recheio Creme Bombom Richs 180
75
Ganache Branco Richs
8
Gelatina em p sem sabor
75
gua filtrada
2 RECHEIO
Recheio de Morango Richs
Recheio Chocolate
Intenso Richs

110
50
50

COBERTURA E DECORAO
110
Ganache Branco Richs
100
2
Ganache Meio Amargo Richs
Cobertura Fracionada
5
Chocolate Meio Amargo Richs
Morango
15
Geleia de Brilho Neutra Richs 5
TOTAL
1.100

Receita Complementar
(g)
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110

Clara
Acar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
TOTAL

150
225
125
50
550

Modo de Preparo

Passo a
Passo da
Montagem

1. Prepare o 1 recheio batendo o


Whip Topping Base com a Tres
Riches Receita at montar um
creme. Adicione o Recheio Creme
Bombom Richs e o Ganache
Branco Richs,misturando bem.
Hidrate a gelatina no microondas por
15 segundos e misture ao creme.
2. Unte a forma com leo e
acar, aplique metade do
primeiro recheio at a metade da
forma. Depois aplique o Recheio
Chocolate Intenso Richs sobre
a mousse e, logo em seguida, o
Recheio de Morango Richs.

3. Aplique a outra metade do


primeiro recheio e finalize com a
base do biscuit de coco, de acordo
com o tamanho da forma. Leve
para refrigerao por 2 horas.
4. Retire da calha, aplique o Ganache
Branco Richs e corte ao meio.
5. Finalize com um risco de
Ganache Meio Amargo Richs,
o morango banhado na Geleia
de Brilho Neutra Richs e o
arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs,
conforme foto.

Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas de
acar at o ponto de suspiro.
Coloque em um recipiente o
restante do acar, o coco e a
farinha de trigo e misture. Adicione
esses ingredientes aos poucos
ao suspiro com o auxlio de uma
esptula e misture bem.
Forre a assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada
fina da massa. Leve para assar a
160C por 25 minutos.
Espere esfriar e desenforme
o biscuit do papel manteiga,
umedecendo as mos com gua.

Estimado
$ Custo
R$3,10/unidade

Rendimento
3 unidades

Modo de Preparo

Mono Poro
de Amndoas
com Chocolate

1. Prepare o 1 recheio batendo o Whip Topping Base com a


Calda Tres Riches at o ponto de suspiro. Adicione o Recheio
Chocolate Intenso Richs e o Ganache Meio Amargo Richs,
misturando bem. Reserve.
2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture
ao 1 recheio.

Ingredientes

Receita Complementar

BASE (forma silicone


silicone 7x3cm)
7x3cm) Peso (g)
100
Po de l de chocolate

RECHEIO DE AMNDOAS

1 RECHEIO
Peso (g)
200
Whip Topping Base
100
Calda Tres Riches
Recheio Chocolate Intenso Richs 160
Ganache Meio Amargo Richs 60
40
gua
4
Gelatina em p sem sabor
2 RECHEIO
110
Recheio de Amndoas (rec. com.) 150
ACABAMENTO E DECORAO 200
Glaagem
200
Chocolate Meio Amargo Richs 40
Amndoas torradas e laminadas q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste

1.054

Leite condensado
Tres Riches Receita
Amndoas laminadas
Gemas
TOTAL

3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.


Acrescente o recheio de amndoas.

Peso110
(g)
80
60
28
32
200

(g)
11074
GLAAGEMLeite condensado Peso
Leite integral
Glucose
Gelatina em p sem sabor
gua filtrada
Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs
Corante em p vermelho

71
4
3
34
171

TOTAL

300

4. Finalize com a outra metade do 1 recheio e leve ao


congelador por 1 hora. Desenforme.
5. Quando a glaagem atingir a temperatura ideal, aplique
sobre a sobremesa ainda gelada.
6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Richs e as amndoas, conforme a foto.

Recheio de Amndoas
Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita,
as amndoas laminadas e as gemas. Cozinhe at virar um creme
homogneo. Deixe esfriar e reserve.

Glaagem
Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao
fogo e depois s vire a panela) at ficar em ponto de fio mole.
Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs e
o corante em p. Mexa com a ajuda de um fouet at ficar uma
mistura homognea. Hidrate a gelatina com a gua aquecida
durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e
passe esta mistura pela peneira para no ficar nenhum grumo.
Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na
temperatura aproximada de 30C (cheque com um termmetro).

Estimado
$ Custo
R$5,72/unidade

Rendimento
1 unidade

Colecionveis Richs

Modo de Preparo

Cheesecake
de Banana

1. Coloque na parte interna do


aro uma fita de acetato.
2. Coloque o po de l no fundo
do aro e umedea com a Calda
Tres Riches. Em seguida
aplique o Recheio Fornevel de
Banana com Canela Richs.

Ingredientes
Base (aro 15)
Po de l neutro
CALDA
Calda Tres Riches

Peso (g)
120
110
100

RECHEIO
110
Recheio Fornevel
120
de Banana com Canela Richs
COBERTURA
Whip Topping Base
Creme de leite
Cream cheese

80
50
80

DECORAO
110
Banana
150
Canela em p
q/b*
Geleia de Brilho Neutra
60
Premium Richs
Cobertura Fracionada
3
Chocolate Meio Amargo Richs
TOTAL
*q/b quanto baste

763

Volume 3

Receitas
de Festa
Junina

3. Passe as fatias de banana


na Geleia de Brilho Neutra
Premium Richs e aplique na
lateral do aro. Reserve.
4. Bata o Whip Topping Base, o
creme de leite e o cream cheese
at montar um creme firme. Em
seguida, aplique na superfcie
da torta com auxlio de uma
manga de confeitar, fazendo
gotas, conforme a foto.

A Festa Junina uma


tradio brasileira, que pede
por sobremesas nicas e
cheias de ingredientes tpicos.

5. Finalize a decorao
polvilhando canela em p na
superfcie, uma fatia de banana
banhada na Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs e
uma cigarrete de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Richs, conforme a foto.

Por isso, a Richs traz para o


seu arrai receitas diferentes
que usam e abusam destes
ingredientes.
Os clientes vo at querer
danar a quadrilha com estes
sabores na festa caipira!

Estimado
$ Custo
R$17,58/unidade

Estimado
$ Custo
R$16,52/unidade

Rendimento
1 unidade

Torta Mousse
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 20)
Peso (g)
Po de l de chocolate
130
Geleia de Brilho Neutra Richs 5
CALDA
Calda Tres Riches

110
90

1 RECHEIOCobertura Fraci
Ganache Toffee Richs
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
Gelatina em p sem sabor
gua filtrada
Xerm de amendoim

110
100
250
125
6
50
50

2 RECHEIOOvos
Recheio Chocolate
Intenso Richs
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
Ganache Meio Amargo Richs
Crocante de amendoim

110
100

COBERTURA
Ganache Toffee Richs

110
50

150
75
60
50

Modo de Preparo
1. Passe Geleia de Brilho Neutra
Richs nas laterais do aro. Em
seguida, coloque a base de po
de l, umedea com a Calda Tres
Riches e reserve.
2. Prepare o 1 recheio batendo
o Whip Topping Base com o
Tres Riches Receita em ponto
de suspiro. Em seguida adicione
o Ganache Toffee Richs e o
xerm. Por ltimo, coloque a
gelatina hidratada com a gua e
misture ao recheio preparado.
Aplique 20g na lateral do aro.
3. Prepare o 2 recheio batendo o
Whip Topping Base com o Tres
Riches Receita em ponto de
suspiro. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Richs, o
Ganache Meio Amargo Richs e o
crocante de amendoim.
4. Aplique o 2 recheio sobre o
po de l at a metade do aro.
Finalize com o 1 recheio e leve
geladeira por 2 horas.

110
DECORAO
40
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs
Ganache Branco Richs
30
Crocante de amendoim
15

5. Retire da geladeira e aplique


o Ganache Toffee Richs na
superfcie com o auxlio de uma
esptula. Adicione ao centro o
crocante de amendoim.

TOTAL

6. Com o auxlio de um cartucho


de papel manteiga, faa pingos
de Ganache Branco Richs.
Aplique arabescos de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Richs, conforme a foto.

1.376

Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo
1. Fatie o po de l em trs partes
e reserve.

Bolo Paoca
So Joo

2. Prepare o primeiro recheio


misturando o Bettercreme
Supremo batido em ponto suave,
o Ganache Toffee Richs, o doce
de leite e a paoca triturada.
Reserve.

Ingredientes
BASE (aro 20)
Po de l

Peso (g)
300

CALDA
Calda Tres Riches

150

RECHEIO
Ganache Toffee Richs
Bettercreme Supremo
Doce de leite
Paoca

110
100
100
100
100

COBERTURA E DECORAO
Bettercreme Supremo
Ganache Toffee Richs
Paoca
Disco decorativo Festa
Junina Richs
Geleia de Brilho Neutra
Premium Richs

110
115
80
30
6

TOTAL

40
1.121

3. Umedea a primeira parte


de po de l com a Calda Tres
Riches, espalhando metade do
recheio. Coloque a segunda parte
do po de l, umedea com a
Calda Tres Riches e aplique a
outra metade do recheio. Cubra
com a terceira parte do po de
l e umedea com a Calda Tres
Riches.
4. Cubra e alise com o
Bettercreme Supremo. Passe o
pente frisado na lateral.
5. Com o auxlio de um cartucho de
papel manteiga, faa meia cintura
com o Ganache Toffee Richs.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs na frente
e no verso do Disco Decorativo
Festa Junina Richs. Em seguida,
aplique-o no centro do bolo.
7. Decore a borda do Disco
Decorativo Festa Junina Richs
com Bettercreme Supremo
utilizando bico 21 e aplique a
paoca triturada, conforme a foto.

Estimado
$ Custo
R$7,89/unidade

Estimado
$ Custo
R$10,91/unidade

Rendimento
1 unidade

Rocambole
Crocante

Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo

Modo de Preparo

1. Prepare a massa de
rocambole, espere esfriar
e reserve.

1. Unte a forma com leo


e reserve.

2. Prepare o recheio misturando


o Ganache Toffee Richs ao
amendoim torrado e modo.
Adicione essa mistura ao Whip
Topping Base batido com o
Tres Riches Receita.

2. Misture o leite condensado,


o Tres Riches Receita, o leite
de coco e a paoca. Por ltimo
acrescente a gelatina hidratada
com gua e misture.

Manjar de
Paoca

3. Coloque o manjar na forma e


leve geladeira por 1h30m
at firmar.

3. Aplique o recheio sobre a


massa de rocambole e enrole.

Ingredientes
BASE
Massa de rocambole

Peso (g)
300

4. Decore com o Ganache


Toffee Richs e crocante,
conforme a foto.

4. Desenforme, decore com


o Ganache Toffee Richs e a
paoca triturada, conforme
a foto.

Ingredientes

RECHEIO
Ganache Toffee Richs
Amendoim torrado e modo
Whip Topping Base
Tres Riches Receita

110
100
50
100
50

Base (forma furo 19x6cm) Peso (g)


250
Tres Riches Receita
40
Leite condensado
105
gua filtrada
12
Gelatina em p sem sabor
50
Leite de coco
80
Paoca

DECORAO
Ganache Toffee Richs
Crocante

110
60
50

COBERTURA E DECORAO
Ganache Toffee Richs
Paoca

110
50
60

TOTAL

710

TOTAL

647

Custo Estimado
Estimado
$ Custo
R$16,06/unidade
R$16,06/unidade

Rendimento
Rendimento
1
1 unidade
unidade

Entrement Caramelo
Entrement
Caramelo
Crocante
Crocante
Ingredientes
Ingredientes
BASE (20x30cm)
Peso (g)

BASE (20x30cm)
Peso100
(g)
Biscuit
Biscuit
100
Calda Tres Riches
50
Riches
Calda Tres Fracionada
50
Cobertura
90
Fracionada
Cobertura Meio
Amargo Richs 90
Chocolate
Chocolate Meio Amargo Richs
CREME DE AMENDOIM
110
Base
CREMETopping
DE AMENDOIM
110
Whip
200

Whip Topping
200
Creme
de leite Base
100
Creme deToffee
leite Richs
100
Ganache
100

Ganache
Toffee
Richs
100
80
P de moleque
80
P de
60
Po
demoleque
l de chocolate
60
Po deTres
l deRiches
chocolate
60
Calda

60
Calda Tres Riches
MOUSSE DE CHOCOLATE
110
Base
MOUSSE
DE CHOCOLATE
110
Whip
Topping
120

Whip Topping
120
Creme
de leite Base
60
Creme
de
leite
60
Cobertura Fracionada
50
Cobertura Meio
Fracionada
Chocolate
Amargo Richs 50
Chocolate Meio Amargo Richs
ACABAMENTO E DECORAO 110
ACABAMENTO
E DECORAO
110
Ganache
Toffee
Richs
60

Ganache
Toffee
Richs
60
90
Whip
Topping
Base
Base
Whip Topping
90
15
Cobertura
Fracionada
15
Cobertura
Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs
Chocolate
Meio Amargo Richs 15
Creme
de leite
Creme
de
leite
15
P de moleque
q/b*
TOTAL
1.250

Receita Complementar
(g)
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110

Clara
Acar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
TOTAL

INFORMAO

NUTRICIONAL
PORO
g DE 60g (g
(1 FATIA MDIA DE 60g))
QTD.
% V.D. (*)
169kcal - 708kJ
8
VALOR CALRICO
16g
5
CARBOIDRATOS
1,4g
2
PROTENAS
11g
20
GORDURAS TOTAIS
7,8g
35
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,70g
3
FIBRA ALIMENTAR
21mg
1
SDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SERR MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.

150
225
125
50
550

Modo de Preparo
1 Corte a placa de biscuit e o po de
l no formato 20x30cm com auxlio
de um aro retangular. Reserve.

Passo a
Passo da
Montagem

2. Derreta a Cobertura Fracionada


Chocolate Meio Amargo Richs,
aplique no biscuit e reserve.
3. Prepare a musse de chocolate
batendo o Whip Topping Base
com o creme de leite at o ponto
de suspiro. Acrescente a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo
Richs derretida. Reserve.

4. Prepare o creme de amendoim


batendo o Whip Topping Base com
a Calda Tres Riches e o creme
de leite at o ponto de suspiro.
Acrescente o Ganache Toffee Richs
previamente homogeneizado e o p
de moleque triturado. Reserve.
5. Unte o aro com leo e acar.
6. Coloque o biscuit no fundo do
aro. Em seguida aplique a musse de
chocolate, o po de l e umedea
com a Calda Tres Riches. Finalize
com o creme de amendoim. Leve
para gelar por 2 horas.
7. Aplique Ganache Toffee Richs e
retire o aro.
8. Bata o Ganache Toffee Richs
com o Whip Topping Base e, com
auxlio de uma manga de confeitar
e do bico saint-honor, decore
conforme a foto.
9. Decore com cigarrete de
Cobertura Fracionada Richs e
p de moleque partido ao meio,
conforme foto.

Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas
de acar at o ponto de suspiro.
Misture o acar, o coco e a farinha
de trigo e adicione aos poucos ao
suspiro com auxlio de uma esptula.
Forre uma assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada fina
da massa. Leve para assar a 160C
por 25 minutos. Espere esfriar e
desenforme-o, umedecendo as mos
com gua.

Estimado
$ Custo
R$2,23/unidade
R$2,63/unidade

Estimado
$ Custo
R$16,78/unidade

Rendimento aprox.
10 unid. de 150g

Cupcake
de Paoca
Ingredientes
Ingredientes
Base (forma cupcake)

Base (forma cupcake)


Tres Riches Receita
Tres Riches Receita
Ovos
Ovos
Acar
Acar
Farinha de trigo
Farinha
de trigo
Paoca triturada
Paoca
triturada
Fermento qumico em p
Fermentode
qumico
em p
Essncia
baunilha
Essncia
de baunilha
leo
leo
RECHEIO
RECHEIO
Leite condensado
LeiteRiches
condensado
Receita
Tres
Tres Riches Receita
Paoca
Paoca
Gema
Gema
COBERTURA E DECORAO
COBERTURA
E DECORAO
Ganache Toffee
Richs
Ganache
Toffee
Richs

Bettercreme Baunilha

Bettercreme
Baunilha
Paoca

Peso (g)
Peso (g)
200
200
150
150
150
150
250
250
120
120
10
10
5
5
150
150

TOTAL
INFORMAO

NUTRICIONAL
PORO
g DE 150g (1
(g UNIDADE GRANDE DE 150g))
QTD.
% V.D. (*)
575kcal - 2405kJ
29
VALOR CALRICO
65g
22
CARBOIDRATOS
8,8g
12
PROTENAS
31g
56
GORDURAS TOTAIS
11g
51
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
2,3g
9
FIBRA ALIMENTAR
191mg
8
SDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIRIOS COM
COMBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.

250
250
125
125
75
75
15
15
110
110
170
170
140
140
90

Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo

Modo de Preparo

1. Coloque em um recipiente o
ovo, a Tres Riches Receita, o
leo e misture bem. Acrescente
o acar, a paoca triturada, o
fermento, a farinha e a essncia
de baunilha, at que a mistura
fique homognea.

1. Ferva a gua com a canela e


o cravo, adicione o arroz e deixe
cozinhar por aproximadamente
20 minutos ou at o arroz estar
cozido. Retire as especiarias.

2. Divida a massa nas formas de


cupcakes forradas com as formas
de papel e asse a 160C por
aproximadamente 25 minutos.
Deixe esfriar.
3. Prepare o recheio misturando o
leite condensado, a Tres Riches
Receita, a paoca e a gema em uma
panela, levando ao fogo at que se
forme um creme homogneo. Deixe
esfriar e, com o auxlio de uma
manga para confeitar, aplique no
centro dos cupcakes.
4. Em um cartucho de papel
manteiga, e com o auxlio do bico
6B, aplique o Ganache Toffee
Richs na lateral, deixando
escorrer. Coloque o Bettercreme
Baunilha e faa rosetas. Decore
com paoca cortada ao meio,
conforme foto.

1.810
1.900

Dica: tamanho tradicional de


forma para cupcake 5cm (fundo),
7cm (boca) e 3cm (altura).

Torta de
Arroz Doce

2. Misture o Tres Riches


Receita, o Whip Topping Base
e adicione ao arroz.
3. Cozinhe por mais 5 minutos,
desligue o fogo e deixe esfriar.
Reserve.

Ingredientes
Base (aro 20)
Paoca
Tres Riches Receita
RECHEIO
Arroz
gua filtrada
Canela em pau
Cravo
Whip Topping Base
Tres Riches Receita

Peso (g)
300
30

100
520
q/b*
q/b*
100
150

ACABAMENTO E DECORAO
Canela em pau
q/b*
Raspas de limo
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste

1.200

4. Esfarele a paoca, acrescente


o Tres Riches Receita e misture
at formar uma farofa mida.
5. Aplique a farofa em um aro
20, pressionando no fundo e
laterais, at ficar bem compacta.
6. Aplique o arroz doce sobre
a farofa. Finalize a decorao
salpicando as raspas de limo e
decorando com duas canelas em
pau, conforme a foto.

Estimado
$ Custo
R$1,34/unidade

Verrine de
Abacaxi
com Cocada
Cremosa
Ingredientes
BASE (verrine 50ml)

Peso (g)

380

2 E 3 RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)

575

ACABAMENTO E DECORAO
Coco em flocos
77
Cobertura Fracionada
77
Chocolate Meio Amargo Richs
TOTAL

1.109

Receita Complementar
COCADA CREMOSAClara

Tres Riches Receita


Leite condensado
Coco em flocos

Rendimento
1 unidade

Modo de Preparo

Modo de Preparo

1. Aplique no fundo da verrine uma


camada de Recheio de Abacaxi
Richs. Em seguida, aplique
uma camada de cocada cremosa.
Intercale novamente o Recheio de
Abacaxi Richs e a cocada cremosa.

1. Em uma tigela, misture o Tres


Riches Receita, o leite de coco
e o coco ralado. Acrescente aos
poucos a farinha de tapioca,
mexendo bem. Reserve.

2. Finalize com coco flocos e um


arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs,
conforme a foto.

Pudim de
Tapioca

2. No liquidificador, bata os ovos,


a manteiga derretida e o leite
condensado. Adicione ao creme
reservado na tigela e homogeneize.
3. Caramelize a forma com o acar
cristal, gua e o suco de laranja e
coloque a mistura de tapioca.

Cocada Cremosa

1 E 4 RECHEIO
Recheio de Abacaxi Richs

TOTAL

Estimado
$ Custo
R$18,91/unidade

Rendimento aprox.
19 unid. de 58g

Peso110
(g)
250
250
75

575

Leve ao fogo a Tres Riches


Receita, o leite condensado e o coco
em flocos em fogo mdio, mexendo
at soltar do fundo da panela. Deixe
esfriar e reserve.

Ingredientes
Base (forma furo 22x8cm) Peso (g)
907
Tres Riches Receita
200
Leite de coco
50
Coco ralado
300
Farinha de tapioca
150
Ovos
50
Manteiga (derretida)
395
Leite condensado
CALDAGanache Toffee Richs
Acar cristal
gua filtrada
Suco de laranja
TOTAL

110
200
150
120

2.522

4. Leve para assar em banho Maria


a 160C por uma hora. Deixe esfriar
e desenforme.

Estimado
$ Custo
R$12,63/unidade

Rendimento aprox.
22 fatias de 60g

Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes do primeiro
passo em uma panela grande. Leve
ao fogo at levantar fervura.

Bolo
da Roa

2. Acrescente os ingredientes do
segundo passo e mexa rapidamente.

Ingredientes
BASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)
PRIMEIRO PASSO
Tres Riches Receita
Margarina sem sal

110
450
180

SEGUNDO PASSO
Leite de coco
Ovo

110
120
225

TERCEIRO PASSO
Fub fino
Acar
Coco ralado fino
Queijo ralado parmeso
Fermento qumico em p
Recheio Fornevel
de Goiaba Richs

110
150
190
45
90
15
200

DECORAO
Coco ralado

110
40

TOTAL

1.705

3. Acrescente o fub fino, o acar,


o coco ralado fino, o queijo ralado
parmeso e o fermento em p
qumico. Misture at formar uma
massa homognea e retire do fogo.
4. Distribua a massa em uma forma
forrada com papel manteiga e injete
o Recheio Fornevel de Goiaba
Richs em vrios pontos da massa.
5. Leve para assar em forno
pr-aquecido a 170C por
aproximadamente 25 minutos.
Espere esfriar, desenforme e decore
com coco ralado, conforme foto.

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