DETERIORO

DEL

PLATANO CON Y SIN CASCARA

platano.-es una alimento perecedero

Actividad acuosa (AW).- actividad acuosa 85%
Valor nutricional.- Carbohidratos, azucares , Vitamina Nutrientes

Da 1

Textura:semi blando
Sabor: dulce
Olor: dulce
Color: blanco opaco

Valores nutritivo.- mantenindose Carbohidratos, azucares , Vitamina

Nutrientes

Da 2

Textura: semi blando

Color: amarillo y caf
oscuro

Textura: poco blando

Sabor: dulce
Olor: dulce
Color: blanco opaco

Textura: poco blando

Color: amarillo,
oscurecimiento

Valores nutritivo.- mantenindose Carbohidratos, azucares, Vitamina

Nutrientes

Da 3

Textura: blanda
Olor: dulce

Textura: poco blando

Color: pardeado
oscurecimiento

Sabor: dulce
Color: veis
Valores nutritivo.- mantenindose Carbohidratos, azucares, Vitamina
Nutrientes

Da 4

Textura: blanda
Olor: dulce
Color: caf claro

Textura: blanda
Color: pardo

Valores nutritivo.- mantenindose Carbohidratos,

azucares, Vitamina Nutrientes

Da 5

Textura: endurecimiento
Olor: agridulce
Color: caf, pardo

Textura: blando
Color: caf, pardo

Valores nutritivo.- perdida de Carbohidratos, s Nutrientes

Da 6

Textura: endurecimiento
Olor: agridulce
Color: caf

Textura: blando
Color: pardo

Valores nutritivo.- .- perdida de Carbohidratos,, Vitamina Nutrientes

Da 7

Textura: dura
Olor: agridulce
Color: caf claro

Da 8

Textura: blando (interior y

exterior)
Olor: agridulce
Valores nutritivo.- .- perdida de Carbohidratos,, Vitamina
Nutrientes
Color:
caf claro (interior),
pardo (exterior)

Textura: limosidad blando

Olor: agrio
Color: caf claro

Textura: limosidad (interior)

blando (exterior)
Olor: agrio
Color: caf claro

Valores nutritivo.- perdida de Carbohidratos,,

Vitamina Nutrientes

Da 9

Textura: limosidad (interior)

blando (exterior)
Olor: putrefacto
Color: pardo (dentro caf
Valores nutritivo.- perdida de Carbohidratos,,
oscuro
Vitamina Nutrientes
Textura: limosidad
Olor:putrefacto
Color: pardo caf oscuro

Da 10

Textura: dura limosidad

Olor: putrefacto
Color: caf oscuro

Valores nutritivo.- perdida de Carbohidratos,,

Textura: blanda
limosidad
Olor: putrefacto
Color: pardo (caf oscuro)

Vitamina Nutrientes

Da 11

Textura: endurecimiento
Olor: putrefacto
Color: caf oscuro
Valores nutritivo.- Carbohidratos,, los
Azucares se concentran

Textura: endurecimiento
(exterior) reblandecimiento
(interior)
Olor: putrefacto
Color: pardo (caf oscuro)

La descomposicin de la manzana

Manzana es una alimento perecedero

Actividad acuosa (AW).- actividad acuosa 85%
Valor nutricional.- Carbohidratos, Protenas,. Vitamina

Deterioro de la manzana verde y roja

Da 1

Textura: endurecimiento
Olor: putrefacto
Sabor.-dulce
Color: verde y rojo
Valores nutritivo.- mantenindose

Carbohidratos nutrientes y vitaminas

Dia 2

Textura: endurecimiento
Sabor hidrolitica u oxidativa
Color.- pardo, amarillo
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Dia 3
Textur.- a reblandecimiento
Colorn .-pardo moztaza

Dia 4

Textura: reverdecimiento
.deshidratacin

Sabor hidrolitica u oxidativa

Color.- pardo, amarillo
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Dia5

Textura: reverdecimiento .deshidratacin

Sabor hidrolitica u oxidativa
Color.- pardo, amarillo oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Dia 6

Textura: reverdecimiento .deshidratacin

Sabor hidrolitica u oxidativa

Color.- pardo, amarillo oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

DIA 7

Textura: reverdecimiento .deshidratacin se encoje cada ves mas

Sabor hidrolitica u oxidativa
Color.- pardo, amarillo oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Dia 8

Textura: reverdecimiento .deshidratacin encogimiento

Sabor.- hidrolitica u oxidativa

Color.- pardo, amarillo oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Da 9

Textura: reverdecimiento .deshidratacin encogimiento

Sabor.- hidrolitica u oxidativa
Color.- pardo, amarillo ms oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Da 10

Textura: reverdecimiento .deshidratacin

encogimiento

Sabor.- hidrolitica u oxidativa

Color.- pardo, amarillo oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Da 11

Textura: reverdecimiento .deshidratacin encogimiento y

carbohidratos se concentran los azucares

Sabor.- hidrolitica u oxidativa

Color.- pardo, amarillo oscuro
Valores nutritivo.- Perdida de vitaminas

Conclusin.-

las frutas y verduras entran en deterioro de forma acelerada y

presentan todo Tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos) cando
no se las mantiene en una temperatura adecuada de conservacin