DISEO DE CAMARAS PARA EL ALMACENAMIENTO

REFRIGERADO

CARGA DE ENFRIAMIENTO
El calor generado o transferido que es necesario
retirar a fin de lograr las condiciones deseadas para
el producto.
Carga de fuga: calor que entra a travs de las paredes, techo y piso
Carga por renovaciones de aire: Intercambio de aire cuando se
abren las puertas
Carga del producto:
- Calor de campo: calor extrado del producto mientras se
enfra hasta la temperatura de almacenamiento
- Calor de respiracin: calor generado por el producto como
consecuencia natural de su respiracin
Cargas varias: calor de las luces, equipos, gente

CARGA TOTAL

= Q + Q + Q 1.1
f
ren
p

total

: prdidas por transferencia en Kcal

24h

ren

: prdidas por renovaciones en Kcal

24h

: calor de campo y respiracion en Kcal

24h

total

: c arg a total de refrigeracion en Kcal

24h

CARGA DE FUGA

A U (T

T
ext
cam

CARGA DE FUGA

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )

i

Q
A
T
T
U

: prdidas por transferencia en Kcal

: es el rea de transferencia en m

24h

ext

: temperatura exterior a la de cmara en C

int

: temperatura int erior de la de cmara en C

: es el coeficiente total de transferencia en Kcal

C.h.m 2

CARGA POR RENOVACIONES

Son las prdidas debido
a la apertura de las
puertas del espacio
refrigerado. Por
experiencia se conoce
que depende del
volumen de la cmara y
las condiciones del aire
que ingresa

CARGA POR RENOVACIONES

ren

= V N renovacion es factor de cambio aire

ren

: prdidas por renovaciones en Kcal

3

24h

V : volumen de la cmara en m
N : son los promedios de aperturas en las 24 horas
: factor de tabla
f

Volumen de la camara

V= 2.5x (C+S)

ren

= V N renovaciones factor de cambio aire

Factor de cambios de aire

ren

Temperatura
de cmara
en C

Factor f

26.17

4.4

23.32

10

19.76

= V N renovaciones factor de cambio aire

Volumen de la
cmara en m3

Cambios de aire
en 24 horas

28

17.5

57

12

85

9.5

113

8.2

142

7.2

170

6.5

ren

Cambios de aire
promedio en 24
horas

= V N renovacion es factor de cambio aire

CARGA DEL PRODUCTO

En general constituye una parte

considerable de la carga total de
enfriamiento.
La carga del producto incluye
- el calor de campo
- el calor de respiracin

CALOR DE CAMPO
Es el calor que se necesita retirar para llevar la temperatura
del producto desde la inicial a la temperatura deseada

Q c = m c p (T ini T cam )

Qc

: calor de campo en kcal

: masa del producto ingresado por da en kg

: capacidad calorfica del producto en kcal
C kg

cp

T ini : temperatura inicial del producto en C

T cam : temperatura de camara en C

CALOR DE CAMPO
Producto

Cp (kcal/C.kg)

manzana

0.89

naranja

0.91

durazno

0.91

esprrago

0.91

zanahoria

0.86

frutilla

0.91

papa

0.86

cebolla

0.91

Q c = m c p (T ini T cam )

CALOR DE RESPIRACION
Es el producido por cambios fiscos qumicos
experimentados por el producto para continuar su ciclo
vital despus de la recoleccin

Q resp = M H resp 24

Qresp
M

: calor de respiracin del producto en Kcal

24h

: masa del producto en kg

H resp : calor de reaccin liberado por el producto en Kcal

h kg

CALOR DE RESPIRACION
Producto
manzana
naranja
durazno
esprrago
zanahoria
frutilla
papa
cebolla

Hresp en Kcal/h.kg
Temp (C)
Hresp
0
0.01
15.5
0.07
0
0.01
15.5
0.06
0
0.013
15.5
0.094
0
0.02
4.4
0.094
0
0.025
15.5
0.094
0
0.04
15.5
0.2
0
0.008
21.1
0.033
0
0.01
21.1
0.042

Q resp = M H resp 24

CARGA TOTAL

Q total =

Qf

Q f + Q ren + Q p
16

1 .1

24h

: prdidas por renovaciones en Kcal

Q ren
Qp

: prdidas por transferencia en Kcal

24h

: calor de campo y respiracion en Kcal

Qtotal

: c arg a total de refrigeracion en Kcal

24h
h

PROBLEMA 1
Almcenamiento de 5 toneladas de frutilla despalillada

Ingresaran por dia 2.5 toneladas de frutilla

Temperatuar de camara 0 C
Temperatura externa 35 C
Aislante de paredes y techo U 0.2 Kcal/Chm2
Aislacion de piso U 0.3 Kcal/Chm2.
Recipientes son bandejas de 0.012 m3 y contienen 5kg

Carga por renovaciones Q = V N renovaciones factor

ren

de cambio aire

Almcenamiento de 5 toneladas de frutilla despalillada

1000 cajitas de 0.012 m3 =12 m3

Ingresaran por dia 2.5 toneladas de frutilla
500 cajitas de 0.012 m3 =6 m3

V= 2.5x (C+S)= 2.5x(6+12)=45 m3

PROBLEMA 1

ren

= V N renovaciones factor de cambio aire

V=45 m3
Elijo la altura
de 3 m, por lo
tanto queda
una planta de

15 m2

3m
3m
5m

Volumen de la
cmara en m3

Cambios de aire
en 24 horas

28

17.5

57

12

ren

85

9.5

113

8.2

142

7.2

170

6.5

Cambios de aire
promedio en 24
horas

Para 45 m3, se
tiene 14.2
cambios de aire

= V N renovacion es factor de cambio aire

Factor de cambios de aire

ren

Temperatura
de cmara
en C

Factor f

26.17

4.4

23.32

10

19.76

= V N renovaciones factor de cambio aire

CARGA POR RENOVACIONES

Q ren = 45 14.2 26.17 = 16723

Kcal / 24 h

CARGA DE FUGA

Paredes y techo

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )

i

U=0.2 Kcal/Chm2
rea=73 m2
T camara 0 C
T externa 35 C

3m
3m
5m

CARGA DE FUGA

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )

i

Piso
U=0.3 Kcal/Chm2
rea=25 m2
T camara 0 C
T externa 22 C

3m
3m
5m

CARGA DE FUGA

Q f = {[73 0.2 (35 0)]+ [25 0.3 (22 0)]} 24

= 16224 Kcal / 24h

CARGA DEL PRODUCTO

Calor de campo

Q c = m c p (T ini T cam )

Ingresaran por dia 2500 kg de frutilla

Temperatuar de camara 0 C
Temperatura externa 35 C = Temperatura inicial

CALOR DE CAMPO
Producto

Cp (kcal/C.kg)

manzana

0.89

naranja

0.91

durazno

0.91

esprrago

0.91

zanahoria

0.86

frutilla

0.91

papa

0.86

cebolla

0.91

Q c = m c p (T ini T cam )

CALOR DE CAMPO

Qc = 2500 0.91 (35 0) = 79625

Kcal / 24h

Calor de respiracion
Producto
manzana
naranja
durazno
esprrago
zanahoria
frutilla
papa
cebolla

Q resp = M H resp 24

Hresp en Kcal/h.kg
Temp (C)
Hresp
0
0.01
15.5
0.07
0
0.01
15.5
0.06
0
0.013
15.5
0.094
0
0.02
4.4
0.094
0
0.025
15.5
0.094
0
0.04
15.5
0.2
0
0.008
21.1
0.033
0
0.01
21.1
0.042

Calor de respiracion

Q resp = (5000 0.04 24) + (2500 0.2 24) = 16800

Kcal / 24h

CARGA TOTAL

Q total =

Qtotal

Q f + Q ren + Q p
16

1 .1

(
16723 + 16224 + 79625 + 16800)
=
1.1
16

9000 Kcal/h = 3 Ton

PORCENTAJES RELATIVOS

Renovaciones
Fuga
Campo
Respiracin

Kcal/24h
16723
16224
79625
16800

%
12.9
12.5
61.6
13

CALCULO RAPIDO

m=2500 Kg
Text 35 C
cp=1 Kcal/C Kg
Calor campo es 60% de la carga total

Q total = [m c p (T ini T cam )]

1.67
16

[
mc
=

Qtotal = 9115

Kcal / h

(T ini T cam )
9.6

PROBLEMA 2
Almcenamiento de 8 toneladas de melon y 6 toneladas

de durazno
Ingresaran por dia 1.5 toneladas de melon y 2 toneladas
de durazno
Aislante de paredes y techo U 0.22 Kcal/Chm2
Aislacion de piso U 5 Kcal/Chm2.
Recipientes son bins de 1 m3 y contienen 400 kg de
durazno y 200 de melon

Carga por renovaciones Q = V N renovaciones factor

ren

de cambio aire

Almcenamiento de 8000kg de melon y 6000 kg durazno

melon: 40 bins de 1 m3 =40 m3

durazno: 15 bins de 1 m3 =15 m3
Ingresaran por dia 1500 kg de melon y 2000 kg de durazno
melon: 7.5 bins de 1 m3 =7.5 m3
durazno: 5 bins de 1 m3 =5 m3

V= 2.5x (C+S)= 2.5x(12.5+55)=169 m3

PROBLEMA 1

ren

= V N renovaciones factor de cambio aire

V=169 m3
Elijo la altura
de 4 m, por lo
tanto queda
una planta de

42.5 m2

4m
6.5 m
6.5 m

Volumen de la
cmara en m3

Cambios de aire
en 24 horas

28

17.5

57

12

ren

85

9.5

113

8.2

142

7.2

170

6.5

Cambios de aire
promedio en 24
horas

Para 170 m3, se

tiene 6.5
cambios de aire

= V N renovacion es factor de cambio aire

Factor de cambios de aire

Temperatura de
almacenamiento
Melon: 7 C
Durazno: 0 C

ren

Temperatura
de cmara
en C

Factor f

26.17

4.4

23.32

21.5

10

19.76

= V N renovaciones factor de cambio aire

CARGA POR RENOVACIONES

Q ren = 169 6.5 21.5 = 23618

Kcal / 24 h

CARGA DE FUGA

Paredes y techo

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )

i

U=0.22 Kcal/Chm2
rea=146.3 m2
T camara 7 C
T externa 35 C

4m
6.5 m
6.5 m

CARGA DE FUGA

= (Ai U i (T ext T cam ) 24 )

i

Piso
U=5 Kcal/Chm2
rea=42.3 m2
T camara 7 C
T externa 22 C

4m
6.5 m
6.5 m

CARGA DE FUGA

Q f = {[146.3 0.22 (35 7 )]+ [42.3 5 (22 7 )]} 24

= 97769 Kcal / 24h

CARGA DEL PRODUCTO

Calor de campo

Q c = m c p (T ini T cam )

Ingresaran por dia 1.5 toneladas de melon y 2

toneladas de durazno
Text 35 C
Tcamara 7 C

CALOR DE CAMPO
Producto

Cp (kcal/C.kg)

manzana

0.89

naranja

0.91

durazno

0.91

esprrago

0.91

zanahoria

0.86

frutilla

0.91

papa

0.86

cebolla

0.91

Para el
meln
tomo 0.91

Q c = m c p (T ini T cam )

CALOR DE CAMPO

Qc = 1500 0.91 (35 7 ) + 2000 0.91 (35 7 ) =

89180 Kcal / 24h

Calor de respiracion

Producto
manzana
naranja
durazno
esprrago
zanahoria
frutilla
melon
cebolla

Q resp = M H resp 24
Hresp en Kcal/h.kg
Temp (C)
Hresp
0
0.01
15.5
0.07
0
0.01
15.5
0.06
0
0.013
15.5
0.094
0
0.02
4.4
0.094
0
0.025
15.5
0.094
0
0.04
15.5
0.2
0
0.016
15.5
0.1
0
0.01
21.1
0.042

0.054

0.058

Calor de respiracion

Qresp = (8000 0.054 24) + (1500 0.094 24) +

(6000 0.058 24) + (2000 0.1 24)
= 26904 Kcal / 24h

CARGA TOTAL

Q total =

Qtotal

Q f + Q ren + Q p
16

1 .1

(
23618 + 97769 + 89168 + 26904)
=
1.1
16

16325 Kcal/h = 5.4 Ton

PORCENTAJES RELATIVOS

Renovaciones
Fuga
Campo
Respiracin

Kcal/24h
23618
97769
89168
26904

%
9.9
41.2
37.6
11.3