INGENIERIA DE LAS REACCIONES BIOQUIMICAS -2011

PRODUCCIN
BIOTECNOLGICA
DE
CIDO LCTICO.

INTEGRANTES:

CORDOBA, Mara Victoria.

MAMAN, Arminda Noem.
SAFFE, Alejandra.

U.N.S.J

Introduccin............................................................................................................. 3
Propiedades..4
Produccin Industrial...6
Metabolismo de hexosas ...................................................................................... 10
Microorganismo elegido ........................................................................................ 11
Caractersticas del Gnero.........11
Conservacin de la cepa ....................................................................................... 12
Cintica de crecimiento ......................................................................................... 13
Composicin del medio de cultivo ......................................................................... 14
Esterilizacin de equipos ...................................................................................... 15
Biorreactor, accesorios y equipos de control ........................................................ 16
Mtodo de cultivo........17
Preparacin del inculo .................................................................................. 17
Cultivo en quimiostato...17
Determinacin de glucosa y cido lctico ............................................................. 18
Fermentacin en sistema continuo ....................................................................... 19
Recuperacin y Purificacin ................................................. .20
Esquema del Proceso de produccin.22
Usos y Especificaciones ....................................................................................... 22
Problema ............................................................................................................... 24
CONCLUSIONES ................................................................................................. 26
Anexos .................................................................................................................. 27
Bibliografia ............................................................................................................ 31

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Introduccin:
El cido lctico es un compuesto orgnico de amplia aplicacin en las industrias
qumica, farmacutica, textiles y debido a sus propiedades benficas se utiliza mucho
en la industria alimentaria (bebidas, conservantes, etc.)
Es uno de los primeros cidos orgnicos descubiertosn 1780 por el qumico sueco
Scheele, quien lo aisl de leche agria, fue reconocido como producto de fermentacin
por Blondeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia la fermentacin a escala
industrial.
Industrialmente se fabrica o puede obtenerse como producto metablico de la
fermentacin controlada de cualquier medio que contenga carbohidratos, como del
azcar de las melazas, de la glucosa del maz o de la lactosa del suero de la leche,
etc., y por la accin de diversos microorganismos.
Se presenta bajo tres formas:
- Dextrgira.
- Levgira.
- Racmica.
El cido comercial es de la forma inactiva o racmica, constituida por una mezcla de
las formas dextrgira y levgira, y se vende en solucin con un 22, 44 u 85% de cido
y algunas impurezas orgnicas.
Este cido est muy diseminado en la naturaleza; se presenta como un componente
normal de la sangre y los msculos de los animales.

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Propiedades:
El cido lctico es un componente ternario, formado por tres elementos carbono,
hidrogeno y oxigeno. Es soluble en agua y en disolventes orgnicos misibles con
agua, como el alcohol y la acetona, pero en general, los alcoholes son ms eficaces en
la extraccin del cido lctico.
A continuacin se muestran en la tabla 1 y 2, las ms importantes:

(Fuente: Tesis de grado para materia en ingeniera qumica. Universidad Autnoma de Nuevo Len.
Francisco Antonio Dautant Semprum.)

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(Fuente: Tesis de grado para materia en ingeniera qumica. Universidad

Francisco Antonio Dautant Semprum.)

Autnoma de Nuevo Len.

Tiene un carbono asimtrico lo cual da lugar a actividad ptica. Existen dos ismeros
pticos, el D (-) lctico y L (+) lctico y una forma racmica constituida por fracciones
equimolares de las formas L (+) y D (-). A diferencia del ismero D (-), la configuracin
L (+) es metabolizada por el organismo humano. Tanto las dos formas pticamente
activas como la forma racmica se encuentran en estado lquido, siendo incoloros y
solubles en agua. En estado puro son slidos altamente higroscpicos de punto de
fusin bajo. Ambas formas isomricas del cido lctico pueden ser polimerizadas y se
pueden producir polmeros con diferentes propiedades dependiendo de la
composicin.

Esteroismeros del cido lctico

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Produccin Industrial:

El cido lctico puede ser obtenido por va qumica o biotecnolgica.

La produccin qumica, est basada en la reaccin de acetaldehdo con cido

cianhdrico (HCN) para dar lactonitrilo, el cual puede ser hidrolizado a cido lctico;
otro tipo de reaccin se basa en la reaccin a alta presin de acetaldehdo con
monxido de carbono y agua en presencia de cido sulfrico como catalizador.

La obtencin por esta ruta incluye mltiples reacciones hasta obtener el producto
final, tales como:
Adicin de cido cianhdrico a acetaldehdo.
Hidrolisis de lactonitrilo.

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Esterificacin del cido y posterior destilacin azeotrpica..

Hidrolisis del ster obtenido.
La sntesis qumica tiene la desventaja que el cido lctico producido es una
mezcla de cido lctico D y L y es pticamente inactivo por lo cual, el 90% del
cido lctico producido en el mundo es elaborado por va biotecnolgica, ya
que por esta ltima va se obtiene cido lctico pticamente puro.
La produccin biotecnolgica est basada en la fermentacin de sustratos ricos
en carbohidratos por bacterias u hongos y tiene la ventaja de formar enantimeros
D (-) o L (+), pticamente activos y depende de:
El tipo de microorganismo utilizado.
La inmovilizacin o recirculacin del microorganismo.
El pH, la temperatura, la fuente de carbono, la fuente de nitrgeno.
El modo de fermentacin empleado y la formacin de subproductos.

La principal desventaja de la produccin biotecnolgica es el alto costo que

ocasionan su aislamiento y purificacin. Los factores limitantes en la produccin de
cido lctico por la va biotecnolgica son principalmente, la baja concentracin de
bacterias lcticas en el sistema y la inhibicin del crecimiento por el producto.
Cuando se utilizan bacterias en la produccin por fermentacin, se busca que
stas sean preferiblemente termfilas, que fermenten rpida y completamente
sustratos baratos, con adicin mnima de nutrientes nitrogenados, que crezcan en
condiciones de valores reducidos de pH (acidfilos), que presenten poca produccin
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de biomasa y una despreciable cantidad de subproductos. Las bacterias que

pueden utilizarse para la produccin de cido lctico son cocos y bacilos Gram
positivos, anaerobios facultativos (crecen en presencia y ausencia de O2 pero
crecen

mejor

con

O2),

no

esporulados,

inmviles

catalasa negativo,

pertenecientes a los gneros Lactobacillus (Lb), Carnobacterium, Leuconostoc

(Leu), Pediococcus (Pd), Streptococcus (Str), Tetragenococcus. Lactococcus (Lc),
Vagococcus. Enterococcus (Ent), Aerococcus y Weissella. La mayora de las
especies pertenecientes a estos gneros tienen alta tolerancia a pH por debajo de
5. Esta tolerancia cida les da ventajas competitivas sobre otras bacterias; la
temperatura ptima de crecimiento vara entre gneros y est en un rango de 20C
a 45C. Las bacterias del cido lctico (LAB) tienen requerimientos nutricionales
complejos debido a su limitada habilidad para sintetizar aminocidos y vitamina B
por lo tanto ellas se encuentran en la naturaleza en ambientes nutricionalmente
ricos. La mayora de LAB producen nicamente una forma isomrica de cido
lctico. Las especies del gnero Lactobacillus por ejemplo, producen adems de
formas isomricas L (+) y, D (-), una mezcla racmica de ambos ismeros.
Para la produccin industrial de cido lctico son de mayor importancia las
bacterias lcticas homofermentativas, aquellas que slo producen cido lctico. Los
mayores productores de cido lctico pertenecen a las familias Streptococcaceae
(gneros Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Aerobacter y
Gemella) y Lactobacillaceae (gnero Lactobacillus).
Las Bacterias Heterofermentativas no se utilizan industrialmente porque producen
adems del cido lctico, otros cidos voltiles (cido actico), glicerol y dixido de
carbono (CO2).

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Los Hongos tampoco son utilizados, puesto que en trabajos realizados a escala
industrial reportan bajos rendimientos y los productos obtenidos no poseen la calidad
deseada, lo que ha originado que el uso de hongos en estos procesos sea casi nulo.

(Fuente: Tesis de grado para materia en ingeniera qumica. Universidad Autnoma de Nuevo Len.
Francisco Antonio Dautant Semprum.)

El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo la produccin de

cido lctico utilizando bacterias del gnero Lactobacillus.

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Metabolismo de hexosas:
La fermentacin de hexosas se realiza por tres vas:

La estequiometria clsica de la fermentacin homolctica es la siguiente:

C6H12O6+2ADP+2Pi---->2CH3 -CHOH -COOH+2ATP (l) (va anaerbica)
En la produccin biotecnolgica de cido lctico con bacterias del gnero
Lactobacillus, se utilizan como sustratos, sacarosa proveniente de azcar de caa y
remolacha azucarera, lactosa proveniente de lactosuero y dextrosa procedente de
almidn hidrolizado; la sacarosa refinada y glucosa son los ms utilizado pero debido a
que el azcar puro es de alto costo se han venido investigando otros sustratos para
disminuir los costos de produccin. Materiales celulsicos, licores sulfticos, granos
daados, sustratos amilceos disponibles en la forma de desechos agrcolas y
porciones comestibles de granos y tubrculos sirven como materia prima para su
produccin.

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Sin embargo, la produccin de cido lctico de estas fuentes renovables requiere

de los siguientes pasos:

I.

hidrlisis del sustrato hasta azcares fermentables;

II.

fermentacin de azcares a cido lctico;

III.

separacin de biomasa y partculas slidas del medio de

fermentacin;
IV.

purificacin del cido lctico obtenido.

Microorganismo elegido:
Para

la produccin de cido lctico se eligi estudiar la cepa Lactobacillus

plantarum L10 cultivado en un sistema continuo, utilizando un medio de fermentacin

de composicin adecuado para facilitar el proceso de aislamiento y purificacin del
producto.
La cepa Lactobacillus plantarum L10 es homolctica y puede degradar solo
hexosas.
Caractersticas del gnero:
El gnero Lactobacillus est comprendida por bacterias en forma bacilar de 0,5
1,2 x 1,0 10,0 m, comnmente se asocian en cadenas cortas, microaerfilas
(requieren una baja y estricta concentracin de O2), catalasa y citocromo negativos.
Excepcionalmente pueden poseer motilidad, se mueven ayudados por flagelos
peritricos.

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Los lactobacilos son auxtrofos quimioorganotrficos (la energa llega al organismo

de modo indirecto, proviene de la oxidacin de materia orgnica, suministra energa
qumica), necesitan medios complejos para su crecimiento, degradan la sacarosa para
producir lactato. La temperatura ptima de crecimiento de los lactobacilos est entre 30
40 C. Su hbitat natural es variado pudindolos encontrar en el aparato
gastrointestinal de mamferos y aves, incluyendo alimentos de origen vegetal y animal.

Conservacin de la cepa:
La cepa Lactobacillus plantarum L10 se conserva a una temperatura de 80 C en
una cmara de congelacin profunda, para evitar la contaminacin y el envejecimiento
del cultivo. El medio de conservacin est compuesto de 2/3 partes de suspensin de
bacterias lcticas en medio MRS (medio de agar para evidenciar el crecimiento de
lactobacilus) y de 1/3 parte de glicerol como crioprotector. Las clulas en suspensin
se colectaron en la fase exponencial de su crecimiento.

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Cintica de crecimiento:
La constante de velocidad especfica de crecimiento (Ec.1) para cada microorganismo
a partir del modelo exponencial propuesto por Shuler y Kargi, (Ec. 2).

Donde X0: clulas iniciales /mL (Inicio de la fase exponencial de crecimiento,

0 h)
X1: clulas finales/mL (Z h de fermentacin);
t: Diferencia de tiempo en h;
: Velocidad especfica de crecimiento en h-1.
Ecuacin de formacin de acido lctico:

Ecuacin de consumo de sustrato:

Ecuacin de Monod
Ecuacin para la biomasa:

Ecuacin de Monod
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Composicin del medio de cultivo:

El medio de cultivo esta compuestos de glucosa como fuente de carbono, extracto
de levadura como fuente compleja de nitrgeno y sales: KH2PO4; (NH4)2HPO4; citrato
de amonio; MgSO4. 7H2O y MnSO4. 4H2O. El pH del medio es 5,8.
La concentracin ptima del medio de cultivo en (g/l) para Lactobacillus plantarum
L10 corresponde al medio II de la siguiente tabla.
Tabla4.

(Fuente: Produccin de acido lctico por Lactobacillus plantarum L10 Autores: Waldir Estela, Mojmr Rychtera, Karel
Melzoch, Elena Quillama y Erida Egoavil. Ao: 2007-publicacion. Rev. peru. biol. 14(2): 271-275 (Diciembre, 2007).

Los medios con ms de 40 g/L de glucosa se deben esterilizar por separado tanto la
fuente de carbono como la fuente de aminocidos (extracto de levadura), a fin de
proteger de la posible reaccin de Maillard (glucosilacin no enzimtica de protenas).

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Para facilitar el proceso de aislamiento y purificacin del producto final, segn estudios
realizados y publicados en Rev. peru. biol. 14(2): 271-275 (Diciembre 2007), se debe
disminuir el contenido de sales en la composicin de los medios de cultivo y por otra
parte minimiza el contenido de glucosa residual en el producto final. Lo cual se puede
observer en la taba 4 al comparar las concentraciones de medio I y II, por lo que
resulta ms adecuado el medio II.

Esterilizacin de equipos:
Para eliminar el riesgo de contaminacin deben esterilizase los medios de cultivo,
el biorreactor y otros accesorios (tubos capilares, mangueras, embudos, caeras,
vlvulas, etc.).
Para nuestro caso en particular se puede realizar una ptima esterilizacin en
autoclave a presin de 0,1 MPa, y 120 C, durante 20 minutos para

volmenes

pequeos y para los volmenes grandes incluyendo el bioreactor durante 45 minutos.

Segn los datos publicados en Rev. peru. biol. 14(2): 271-275 (Diciembre, 2007)
Facultad de Ciencias Biolgicas UNMSM *.

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Biorreactor, accesorios y equipos de control:

El biorreactor elegido consiste en un tanque agitado para clulas inmovilizadas,
conectado a una unidad de medicin y regulacin. El cul debe estar provisto tambin
de un agitador de turbina con empaquetaduras mecnicas hermticas debido a que
con este tipo de reactor se consigue:

Mantener las clulas uniformemente distribuidas en todo el volumen de

cultivo a fin de prevenir la sedimentacin o la flotacin.

Mantener constante y homognea la temperatura y el pH.

Minimizar los gradientes de concentracin de nutrientes.

Suministrar oxgeno a una velocidad tal que satisfaga el consumo (baja en

este caso)

El diseo debe ser tal que permita mantener el cultivo puro; una vez que
todo el sistema ha sido esterilizado y posteriormente sembrado con el
microorganismo deseado.
El reactor debe poseer tambin una unidad de regulacin, para lo cul se puede
utilizar tres bombas peristlticas, dos de ellas para regular el pH, y la tercera para la
alimentacin con algn sustrato o agente antiespumante. El pH por ejemplo se regula
on line con soluciones de NaOH y H2SO4 al 20 %v/v (*).Para la aireacin del medio
de fermentacin, el biorreactor debe poseer un conducto para dirigir el aire estril hacia
su interior. La temperatura tambin se debe controlar, por ejemplo mediante una sonda
que se sumerge en el medio de cultivo dentro del biorreactor (*). Es recomendable que
todos los procesos de cultivo se monitoreen con un software que a la vez coleccione
los datos en una computadora conectada a la unidad de medicin del biorreactor.
(*)Este sistema de control y monitoreo expuesto se basa en el descripto en Rev. peru. biol. 14(2): 271-275
(Diciembre, 2007) Facultad de Ciencias Biolgicas.

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METODOS DE CULTIVO:
Preparacin del inculo:
La propagacin de las bacterias lcticas se lleva a cabo en cultivo esttico a 37 C
durante 1012 horas, luego de ello se inocula aspticamente en el biorreactor. El
inculo se prepara en dos vasos Erlenmeyer de 250 ml conteniendo en cada uno 100
ml de medio de cultivo MRS.
Cultivo continuo en quimiostato:
Se realizan 6 ensayos a diferentes tasas de dilucin (D). Todos los cultivos se
inician como cultivo batch usando el medio V, luego de un determinado tiempo, cuando
los cultivos alcanzan la fase exponencial de crecimiento se comienza a suministrar el
medio 6 y a evacuar la misma cantidad del medio fermentado. Todo el proceso se
lleva a cabo a 37 C, pH 5,8 y a velocidad de agitacin de 500 r.p.m.

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Para la determinacin de los coeficientes de rendimiento y productividad

volumtrica se alcanza el equilibrio, el que se considera cuando los valores de
concentracin de acido lctico, glucosa y biomasa no se modifican significativamente.

Fuente: Rev. Per. biol. 14(2): 271-275 (Diciembre, 2007) Facultad de Ciencias Biolgicas.

Determinacin de glucosa y cido lctico:

La concentracin de glucosa y lactato de sodio se determinan por HPLC. Las

muestras se colectaron cada dos horas.

Con las muestras se determina la

concentracin de biomasa seca, glucosa y lactato, que es convertido a su

equivalente en acido lctico. El volumen mnimo de muestra colectada es de 10 ml.
Para realizar el anlisis es necesario que las muestras colectadas estn libres de
clulas y otros compuestos en suspensin. El equipo utilizado esta provisto de un
detector de ndice de refraccin. El HPLC est conectado adems a una
computadora para la adquisicin de datos.
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Para

la

evaluacin

de

los

datos

obtenidos,

se

utiliza

el

programa

Chromatography Station for Windows (CSW). Las concentraciones de glucosa y

lactato se calculan finalmente utilizando las curvas de calibracin de cada
compuesto, las cuales han sido determinados previamente en el laboratorio.

Fermentacin en sistema continuo :

La corriente de producto posee la misma composicin que el lquido presente en
el reactor; esto es posible mediante el uso de clulas microbianas inmovilizadas en
carragenato, alginato, polietilenamida, poliuretano, aceites, frutas, etc.
La efectividad del proceso biotecnolgico de produccin del cido lctico puede ser
medida como la concentracin de cido lctico producido, el rendimiento en cido
lctico basado en el sustrato consumido y como la velocidad de produccin de cido
lctico. La separacin continua del cido lctico del medio de fermentacin, permite
obtener las ms altas concentraciones del mismo. Por otro lado, la inmovilizacin de
las clulas no siempre incrementa el rendimiento y la productividad en cido lctico. La
fermentacin en continuo da en la mayora de los casos mayores concentraciones y
mayores rendimientos, comparado con la fermentacin en discontinuo. Altas o iguales
concentraciones de cido lctico se consiguen adems manteniendo constante el pH a
5,8 durante la fermentacin. La temperatura de fermentacin tambin tiene influencia
en la produccin de cido lctico.

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Recuperacin y Purificacin:
La separacin, pre concentracin y purificacin del cido lctico obtenido de los
medios de fermentacin es difcil debido a la alta afinidad del cido por el agua y a su
baja volatilidad. Los tratamientos posteriores depender de la pureza deseada e
incluyen:
Tratamiento con carbn activado.
Purificacin con resinas de intercambio inico
Extraccin con solventes o esterificacin con metanol seguido por destilacin e
hidrlisis.
Sin embargo, con el fin de limitar los residuos generados en el proceso, se han
desarrollado otros mtodos de recuperacin y purificacin que incluyen clarificacin de
medios de fermentacin por microfiltracin con flujo cruzado, tratamiento con resinas,
concentracin de sales de lactato por electrodilisis, conversin de sales de lactato en
cido libre por electrodilisis con membrana bipolar y tratamientos de intercambio
inico.
Comparado con tcnicas de adsorcin, precipitacin o filtracin por membranas, el
mtodo de extraccin por solventes con componentes organofosforados, aminas
terciarias o amonios cuaternarios; es ms selectivo y favorece la eficiencia del proceso
y la pureza del producto obtenido, sin embargo los solventes orgnicos plantean dos
problemas: son txicos para los microorganismos y el pH optimo de la extraccin y de
la fermentacin no coinciden, por lo que se ha propuesto el uso de membranas
polimricas de Triacetato de celulosa con sales de amonio cuaternario como fase
mvil y o-nitrofeniloctil eter como plastificante, para la separacin in situ de cido
lctico.
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En cuanto a la electrodilisis, es un proceso que ha sido diseado para separar,

purificar y concentrar sales de cidos de medios de fermentacin; la electrodilisis
convencional, es una tecnologa de separacin por membrana en la cual los iones son
transportados a travs de una membrana de intercambio inico de una solucin a otra,
bajo la influencia de un potencial elctrico. Esta puede utilizarse simultneamente a la
fermentacin empleando un sistema de recirculacin. El mtodo permite separar el
cido a medida que se produce, eliminando la necesidad de agregar agentes
neutralizantes. Con este mismo mtodo, lograron aumentar la productividad 1,5 veces,
comparado con la electrodilisis convencional.
Para este caso en particular, la recuperacin del producto consiste el realizar una
filtracin a la corriente de salida del reactor para recuperar las clulas inmovilizadas
que puedan haber escapado del reactor. Luego se realiza una concentracin por
microfiltracin. Por ltimo se utiliza una electrodilisis para realizar la concentracin
final y purificacin del acido lctico.

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Esquema del proceso de produccin:

Usos y Especificaciones:
El cido lctico y sus derivados como sales y steres son ampliamente utilizados
en la industria alimenticia, qumica, farmacutica, del plstico, textil, la agricultura,
alimentacin animal entre otros.
En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las industrias
qumicas lo utilizan como solubilizador y como agente controlador de pH. En las
curtiembres es utilizado para remojar los cueros. En la produccin de pinturas y
resinas, puede ser utilizado como solvente biodegradable.
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En la industria farmacutica, sus sales de hierro y calcio tienen un importante uso

en la produccin de drogas. En la industria textil ayuda en el teido e impresin. En la
agricultura se utiliza como acidulante y en la industria de plsticos es utilizado como
precursor del cido poli lctico (PLA), un polmero biodegradable con interesantes
usos en la industria y la medicina; se considera que sta es la principal aplicacin del
cido y la causa por la cual ha aumentado considerablemente su demanda.
Las especificaciones de calidad dependen del uso.
En la siguiente tabla se muestran las especificaciones del cido lctico en la
industria farmacutica y en la industria de alimentos.

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Problema:
En un proceso de produccin de cido Lctico a partir de Lactobacillus Plantarum
L10, se desea esterilizar en medio de cultivo con un caudal de 2 m3/h mediante
intercambio de calor con vapor en un esterilizador continuo. El lquido contiene esporas
bacterianas en una concentracin de 5 x 1012 m-3. La energa de activacin y la
constante de Arrhenius para destruccin trmica de estos contaminantes son 283
KJ/mol y 5.7 x 1039 1/h, respectivamente. Se considera aceptable un riesgo de
contaminacin de un organismo superviviente en cada 60 das de operacin. La
tubera de esterilizador tiene un dimetro interno de 0.1 m. La longitud de la seccin
isoterma es de 24 m. La densidad del medio de cultivo es 1000 kg/m3 y la viscosidad
3.6 kg/m h. Qu temperatura se necesita en el esterilizador?
Solucin:
El nivel deseado de destruccin celular se calcula tomando como base 60 das.
Ignorando cualquier muerte celular en las secciones de calentamiento y enfriamiento,
el nmero de clulas que entran a la seccin isoterma en 60 das es:
N1 2 m3h1 (5 x1012 m3 )

24 h
(60 d ) 1.44 x1016
1d

N2, el nmero aceptable de clulas que salen durante dicho perodo es 1. Por lo tanto:
N2
1

6.9 x1017
N1 1.44 x1016

La velocidad lineal en el esterilizador es igual al caudal volumtrico dividido por el

rea de la seccin transversal de la tubera:

2 m3 h 1
254.6 m h 1
0.1 m 2
(
)
2

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Para calcular el Peclet Pe debe conocerse previamente el valor de Da de la figura

13.40:
Re

(0.1 m) (254.6 m h1 ) (1000 kg m3 )

7.07 x103
1 1
3.6 kg m h

Utilizando la curva experimental o la terica de la figura se obtiene el valor de Da. Si se

elige la curva experimental se obtiene un valor mayor de Da y uno menor de Pe, por lo
que el diseo del esterilizador ser ms conservador.
Por lo tanto
D2 0.65(254.6 m h1 ) (0.1m) 16.6 m2 h1 h

(254.6 m h1 ) (24)
Pe

) 445.6 h1
2 1
D2
16.6 m h

Utilizando la figura 13.41 puede calcularse el valor de kd para el nivel de destruccin

deseado. Da correspondiente a N2/N1= 6.9 x 10-13 y Pe= 368 es alrededor de 42.
Por lo tanto:
Da

(254.6 m h1 ) (42)
kd

) 445.6 h1
L
24 m

La temperatura de esterilizacin puede calcularse tras reordenar la ecuacin,

dividiendo ambas partes por A y tomando logaritmos neperianos se obtiene:
ln

kd Ed

A RT

Por lo tanto:
3
1
Ed 283x10 J mol
1
1

R 8.3144 J K mol

398.4 K 125 C
kd
445.6 h 1
ln
ln
39 1
A
5.7 x10 h

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CONCLUSIONES:
A pesar de que la produccin industrial de cido lctico se inici hace ya ms de
cien aos, la investigacin sigue an muy activa, esto es debido bsicamente a dos
factores: las nuevas aplicaciones que se le han encontrado al cido por la posibilidad
que ofrece de polimerizarse y producir plsticos biodegradables; y el costo, que resulta
alto para aplicaciones a gran escala. Los investigadores proponen disminuir los costos
de produccin mediante el empleo de sustratos ms baratos como desechos agro
industriales, a travs del uso de microorganismos ms eficientes y mediante la
configuracin de procesos integrados de purificacin que permiten obtener L(+) y

D(

-) cido lctico puro. Por otro lado, la eficacia del proceso biotecnolgico que se mide
en trminos de concentracin de cido lctico, rendimiento en producto relacionado
con el sustrato consumido y velocidad de produccin, es muy variado y stos
parmetros dependen del microorganismo utilizado, de la fuente de carbono, de la
fuente de nitrgeno, del pH, la temperatura y del modo de fermentacin.

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Anexos:
A continuacin se listan algunos sustratos de fermentacin lctica diferentes a
glucosa y lactosa pura y se muestran las concentraciones, los rendimientos y las
productividades volumtricas obtenidas con stos sustratos. Luego se listan tambin
sustratos puros para la fermentacin lctica.

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Mecanismo de fermentacin lctica:

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