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Resposta Tcnica
Assunto
Agricultura e pecuria.

Palavras-chave
Cogumelo; cultivo cogumelo; fungicultura; processamento cogumelo.

Identificao da Demanda
Informaes quanto a produo de cogumelos, de algum tipo especfico, orientao quanto ao cultivo,
pois tenho em mente iniciar um trabalho no setor, haja visto o custo-benefcio da
produo/industrializao do produto.

Soluo apresentada
O texto abaixo descrito foi baseado em respostas tcnicas disponveis, na ntegra, pelo portal do Servio
Brasileiro
de
Resposta
Tcnica

SBRT,
atravs
dos
endereos
eletrnicos
<http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt206.pdf>,
<http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt282.pdf>,
<http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt611.pdf> e <http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt611.pdf>.
1) CULTIVO DE COGUMELOS
Tecnicamente, cogumelo apenas uma parte do fungo, tratando-se mais especificamente da
estrutura de reproduo responsvel pela formao dos esporos, que so pequenos gros gerados com
a finalidade de perpetuar a espcie, estrutura esta caracterstica apenas a algumas espcies da famlia
dos fungos. Desde a Antigidade os cogumelos so utilizados como alimento de importante valor
nutritivo e teraputico. Sua produo comercial relatada, pela literatura, a partir do sculo VI, sendo
citado o cultivo, na regio da China, do Auricularia auricula, popularmente conhecido, no Brasil, como
orelha de pau. O cultivo da espcie Flamulina velutipes (enokitake), por sua vez, comeou a ser
realizado somente a partir do sculo IX e a Lentinula edodes (shiitake) teve sua produo principiada
apenas no incio do sculo XII. Atualmente so conhecidas aproximadamente 2 mil espcies
potencialmente comestveis, porm apenas 25 delas so normalmente utilizadas na alimentao humana
e um nmero ainda menor tem sido produzido comercialmente. Os cogumelos comestveis comerciais
so originrios principalmente de fungos pertencentes classe Basidiomycetes, sendo o maior nmero
das espcies enquadradas na ordem Agaricales, na qual h duas das principais famlias: Boletaceae
(com a espcie Boletus edulis e a Boletus luteus) e a famlia Agaricaceae (com a espcie Agaricus
bisphorus popularmente conhecido por champignon - e a Lentinula edodes ou vulgarmente
denominado cogumelo shiitake). Esse produto, apreciado em muitas dietas europias e orientais, vm
crescendo muito de importncia nos ltimos anos, principalmente porque o seu cultivo possibilita reciclar
economicamente certos resduos agrcolas e agroindustriais. Alm do que, sob aspecto nutricional, seu
uso alimentar tem sido apontado como uma tima alternativa para incrementar a oferta de protenas s
populaes de pases emergentes e com alto ndice de desnutrio. A cultura considerada, portanto,
uma atividade importante para o meio ambiente e com um notvel potencial de crescimento em diversos
pases. No mercado, distinguem-se claramente dois nichos: o do Agaricus bisphorus (champignon),
espcie mais explorada e comercializada no mundo; e o dos exticos ou de especialidade, que engloba
espcies como Auricularia spp., Flamulina velutipes, Grifola frondosa, Hypsizygus marmoreus, Lentinula
edodes, Pleurotus spp., Pholiota nameko, Tremella fuciformis e Volvariella spp., cujo volume de
produo e comercializao est em escala muito inferior em relao ao Agaricus bisphorus
(champignon).
Embora j existam no pas alguns estabelecimentos altamente especializados a maior parte das
unidades produtoras de cogumelos ainda hoje muito rudimentar, sendo principalmente conduzida por
famlias de origem chinesa, radicadas em So Paulo, que utilizam mtodos arcaicos destitudos de
aprimoramento tcnico e sem um conhecimento cientfico mais aprofundado. Com relao
produtividade, em condies controladas, segundo dados do Rio Grande do Sul, a produtividade pode
alcanar at 25 kg/m, entretanto, dados provenientes de Mogi das Cruzes - SP indicam valores na
ordem de 6 a 8 kg/m. Tomando-se por referncia os ndices mdios brasileiros, esses so considerados
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muito baixos se comparados com o de pases da Europa que chegam a atingir 17 a 25 kg/m por ciclo
(at 35 kg/m em casos especiais). O ciclo da cultura pode variar de acordo com o sistema de cultivo
mas, em mdia, demora 84 dias, o que permite at 4 ciclos por ano nas mesmas instalaes, porm, um
dos fatores que contribuem na reduo da produtividade so as doenas e fungos competidores que
ocorrem no substrato (composto), diminuindo a quantidade de espao e alimento disponvel ou, ainda,
produzindo substncias txicas que retardam ou impedem o desenvolvimento normal da cultura. Mais
recentemente, a espcie Agaricus blazei, popularmente conhecida como cogumelo do sol, ganhou
destaque entre produtores brasileiros. Esta espcie est supostamente associada a determinadas
propriedades medicinais que atuam beneficamente no sistema imunolgico humano. Sua expanso tem
sido relatada em vrias regies do pas, visando abastecer, principalmente, o mercado japons. Outros
mercados tambm j so abastecidos com o fungo, sendo encontradas referncias de sua
comercializao em pases como Austrlia, Bolvia, Alemanha, frica do Sul, Tailndia, Estados Unidos,
ndia e Coria.
As variedades de cogumelos tradicionalmente cultivadas no Brasil so linhagens de Agaricus bisporus,
cuja temperatura de formao (frutificao) fica em torno dos 17C. Isso obriga a interrupo dos cultivos
nos perodos de vero, a menos que se usem locais refrigerados. Outra espcie introduzida nos ltimos
5 anos o Agaricus bitorquis, cuja temperatura de formao em torno de 23-25C. Esta espcie mais
adaptada ao clima brasileiro, permitindo o cultivo sem refrigerao em perodos mais longos do ano.
As demais informaes, reproduzidas a seguir, foram extradas do Portal Cogumelos Imperial,
disponveis, na ntegra, atravs do site: <http://www.cardoncello.com.br>.
1.1) CULTIVO DO SHIITAKE (Lentinula edodes)
O local ideal para se cultivar o Shiitake deve ser bastante mido, algo em torno de 90%, com
temperaturas amenas entre 10 e 30 graus e com altitude mdia de 800 metros. A rea mnima para se
iniciar o cultivo deve ser de aproximadamente 500 m. O custo inicial para a implantao de um cultivo
com 1500 toras de aproximadamente R$ 4.000,00 sem contar com as instalaes que podem ser
aproveitadas ou tero de ser construdas. O retorno de capital se d entre um e dois anos variando em
funo das condies climticas de onde se est cultivando. O substrato uma forma bem mais
complexa de cultivo, exigindo investimentos, tecnologia e equipamentos de grande vulto. A alternativa
seria a aquisio do substrato inoculado e pronto para a colheita. A comercializao deve ser feita em
locais prximos ao cultivo pois o Shiitake fresco comea a se deteriorar em 5 dias aps colhido, mesmo
se mantido em geladeira. Os locais para comercializao so muitos: restaurantes, supermercados,
hotis, etc. H duas formas para se cultivar Shiitake: A) Cultivo em troncos de rvores e B) Cultivo em
serragem.
A) Cultivo em Troncos de rvores: O cultivo do Shiitake tradicionalmente feito em Carvalho e
Castanheiras principalmente no Japo. No Brasil podemos cultivar em muitos tipos de rvores evitando
as que sejam resinosas. Para as pessoas que vivem nas grandes cidades, lembramos que as prefeituras
e as companhias de energia eltrica fazem podas peridicas nas copas das rvores e que estas sobras
podem perfeitamente servir para o cultivo. O Eucaliptos, por ter troncos retos e ser de fcil manejo,
uma rvore usada para o reflorestamento, e por isso, existe em grande quantidade e com preos mais
acessveis do que castanheiras e carvalhos. Corte das rvores: ela deve ser cortada e separada em
pedaos de 1 metro de comprimento com dimetros entre 5 e 15 cm, tendo o mximo cuidado em no
danificar a casca, pois neste cultivo desempenha importante funo. Aps o corte deixe repousar a
sombra por no mnimo 3 dias e no mximo 10 dias para eliminar o excesso de umidade. O ideal que a
madeira esteja com 40 a 50 % de umidade. Na preparao para inoculao as toras devem receber
furos de 12,5 mm de dimetro por 25 mm de profundidade. O espaamento entre os furos no sentido
longitudinal de 100 mm, e lateralmente, no sentido do permetro do cilindro da tora entre uma linha e
outra a distancia de 80 mm, sendo os furos intercalados entre os furos com o da linha anterior.
Aumentar as quantidades de furos nas regies onde foram cortados os galhos, pois essas leses podem
acarretar contaminaes, caso o miclio do Shiitake no colonize rapidamente. A inoculao feita com
o miclio multiplicado em serragem. Esse miclio obtido por processos laboratoriais. Portanto, assim
como no caso do Agaricus, as "sementes" devem ser obtidos de laboratrios idneos. A inoculao deve
ser feita em local limpo e desinfetado com pouca movimentao de ar. Com um inoculador ou com o
auxlio de uma colher, preencher os furos com "sementes", sem comprimi-las e nem deix-las soltas
demais, somente uma leve presso, tapando o ponto de inoculao, com uma pincelada de parafina e 5
% de breu, derretidos. Utilize sempre recipientes altos e largos e fogo baixo, pois a parafina e o breu so
inflamveis. Com o volume de um litro de miclio, inoculamos aproximadamente 8 toras padro de 1
metro de comprimento por 10 cm de dimetro. Evidente que toras mais grossa levaro mais "sementes"
que as mais finas. Incubao ou colonizao: o perodo correspondente ao desenvolvimento do
miclio. Deve ser feita em local sombreado (70 a 95 % de filtragem de luz solar), ventilado e prximo de
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gua. Pode ser um bosque ou uma cobertura de sombrite. As toras devem ser dispostas horizontalmente
de preferncia (pois assim deve se perder menos umidade), empilhando-as como numa "fogueira de So
Joo", deixando sempre um espao entre uma tora e outra para ventilar. A partir deste momento as
"fogueiras" devem ser regadas todos os dias exceto nos dias chuvosos, para manter a umidade das
toras em 40 a 45 % e, do ar 70 a 75 %. Em pocas mais secas devem ser regadas mais vezes ao dia
para evitar rachaduras na casca e cerne. A temperatura da tora ideal para a colonizao de 25C no
cerne da tora. O perodo de incubao do Eucaliptos aqui no Brasil de estar concludo ao sexto ms,
madeiras mais duras ,temperaturas mais frias, pouca umidade, contaminaes excessivas, faro esse
perodo prolongar-se para alm do prazo citado. Importante a realizao do choque para a frutificao,
que consta de um momento prximo ao final da colonizao, onde aparecero na casca pequenas
formaes parecidas com pipocas (os primrdios), e alguns cogumelos espordicos. Entendemos ento
que as toras estaro prontas para iniciar a produo e que para o crescimento simultneo induziremos
por intermdio de choques, que sero: Trmico, de umidade, de gs carbnico e mecnico. Para isso
basta deixar as toras submersas em gua (quanto mais fria melhor o resultado), por 12 a 72 horas,
depois deix-la cair de topo em uma base fixa, de uma altura de 40 a 50cm, causando um forte impacto,
despertando a formao dos primrdios. Depois do choque, coloca-se as toras em p encostada em
uma parede ou num varal feito com sarrafo de madeira a uns 60cm do cho, deixando uns 10cm de
espao entre as toras. Esses espaos servem para que os cogumelos possam crescer. A partir do final
dos choques, deve-se cessar as regas, mas mantendo o cho sempre mido. Aguardar 7 a 14 dias para
que os cogumelos comecem a aparecer. As condies para que tenha inicio a frutificao : umidade
relativa 95 % ; temperatura do ar de 15 a 20 C; iluminao 10 lux, pouca ventilao. Condies ideais
para que os cogumelos cresam saudveis: umidade relativa 85 a 90%; temperatura do ar entre 15 a
20C e bastante ventilao. Quando o chapu estiver com dimetro de 3 a 5cm podem ser colhidos, isto
no significa que os cogumelos maiores ou menores sejam imprprios para o consumo. Para colher
basta torcer a base do p do cogumelo e puxar para cima. A produo / tora / florada, de 200 a 400
gramas, dependendo da eficincia do choque, da idade da tora e de contaminaes que possam ter.
Aps a colheita, reempilha-se as toras, e volta-se a reg-las regularmente como na incubao, por mais
ou menos 2 meses at que apaream novamente os primrdios, que indicam o momento de um novo
choque. Esse procedimento dever ocorrer por mais 5 a 10 vezes at que o Shiitake esgote todos os
nutrientes da tora, ou at que a casca se perca totalmente. Dependendo do dimetro da tora, esse
esgotamento de nutrientes levar de 1 a 2 anos.
Os cogumelos podero ser comercializados frescos dando preferncia aos mais bonitos. A produo
excedente deve ser seca, sendo esta a forma tradicional de conservao desse cogumelo. A secagem
deve ser feita com temperaturas entre 40 e 45C, inicialmente por 2 horas, passando a 50 C por mais 2
horas, e finalizar com 60C o restante do processo. Isto deve acontecer com muita ventilao. Esse tipo
de secagem demora de 8 a 12 horas para concluir. Outro tipo de secagem pode ser feita ao sol por 2 a 3
dias. Depois de seco, guardar em sacos plsticos bem vedados e armazen-los em local seco.
B) Cultivo em serragem: um cultivo da vanguarda onde os resultados so mais rpidos e mais
produtivos, porm muito mais tenso do que o feito em tronco, pois exige muito mais investimentos.
Tenha ateno com os cuidados sanitrios para evitar contaminaes, que neste caso qualquer que
seja, o substrato dever ser descartado. Para a escolha da serragem, a preferncia a de rvores de
folha larga. Mas na ausncia de serragens especficas usamos a que encontramos evitando as de
aglomerado, compensados e as de madeiras tratadas com fungicidas, pois as substncias contidas
nessas, "podem" inibir o crescimento do miclio. As mais comuns de se encontrar so as de Pinus,
tomando o cuidado de deixar sua serragem descansar ao tempo por 3 semanas, e de Eucaliptos,
podendo ser de uso imediato. Em relao a preparao da serragem, a serragem sozinha
relativamente pobre em nutrientes. Para melhorar essa produtividade, acrescenta-lhes suplementos tais
como farelo de arroz, de trigo, fub etc.. Faz-se uma mistura, na proporo de 10 a 20% de farelo de
arroz, sobre o peso seco da serragem e gua at obter uma umidade de 60%. O melhor pH o de 5 a 6.
Esse substrato deve ser colocado em sacos plsticos de polipropileno (PP) que agenta at 140C sem
se deformar, encher 2/3 das unidades com o substrato, fechando-o com fechepac, ou com um anel de
cano de PVC por fora da boca saco e tampo de algodo por dentro. A Esterilizao do material deve
ser feita em grandes autoclaves no caso de produo industrial, e em panelas de presso, para
produo a nvel caseiro. A temperatura a ser atingida de 127C por 2 horas. Na panela de presso
contar o tempo a partir da sada de presso pela vlvula. Deve-se colocar no fundo da panela um
suporte, para que o saquinho fique s no vapor. Caso a gua no seja suficiente, interromper a
contagem do tempo juntamente com o apagar do fogo, colocar mais gua na panela e s reiniciar a
contagem do tempo quando sair presso da vlvula. Outra opo a Tindalizao, onde se atinge a
temperatura de 100C por 1,5 horas, por 2 dias consecutivos. Quanto a semeadura, aps o resfriamento
saquinhos devem ser conduzidos a uma sala previamente desinfetada. Essa desinfeco consta de
limpeza do cho, paredes e teto, seguida de pulverizao do ar com formol comercial a 10%, 3 dias
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antes de realizar a semeadura. Ao aplicar o formol, seja rpido pois ele irritante das mucosas, por isso,
seus vapores faz arder olhos, nariz, garganta e provoca descamaes da pele. O frasco de "semente" e
uma colher das de sopa deve ser flambada com fogo e desinfetada com lcool, assim como as mos do
semeador. aconselhvel que o mesmo tome um banho e coloque roupas limpas para iniciar a
operao. Tudo preparado, abre-se a embalagem do composto e colocamos uma colher das de sopa
cheia de "sementes" , e fechamos rapidamente. Para incubao, esses saquinhos devem ficar por at 60
dias a temperatura ambiente, ou melhor acondicionado a 25C, e umidade relativa de 90 %, onde o
crescimento miceliar mais intenso. Durante esse perodo podem ocorrer contaminaes com fungos e
bactria, promovido por vrios fatores, tais como :
falta de esterilizao;
falha no processo de limpeza e desinfeco de objetos, do ar, do semeador durante a semeadura;
furos na embalagem;
sementes contaminadas;
outros.
As contaminaes podem ser identificadas, analisando as embalagens a partir de uma semana, onde
no devero conter colnias de colorao verde claro ou escuro, amarelo, marrom, ou ainda pores
grudentas, melecadas e mal cheirosas. As embalagens contaminadas devem ser descartadas ou
incineradas. Quanto induo e produo, ao final da colonizao a embalagem plstica encontra-se
mais grossa em funo da formao de protuberncias na serragem entre o corpo e a lamina da
embalagem, e tambm colorao intensamente branca que ir se tornar marrom. Ento deve-se cortar a
tampa superior da embalagem e colocar em lugar fresco e ventilado, regar com bastante gua trs vezes
ao dia at iniciar a brotao. Pare as regas no substrato s devendo deixar o cho mido. Aguardar o
crescimento dos cogumelos que sero colhidos e processados iguais ao do cultivo em toras. Aps a total
colheita da embalagem os mesmos devero ser voltados de cabea para baixo e fechar a rea onde
estes vo repousar e aguardar por duas semanas. Em seguida, retira-se a embalagem totalmente,
repetindo a induo. Uma terceira brotao poder acontecer se repetir o processo descrito, porm as
quantidades de cogumelos tendero a diminuir, tornando-se invivel sua manuteno.
1.2) CULTIVO DO SHIMEJI (Pleurotus spp.)
O cultivo de Pleurotus pode ser feito em tronco (da mesma forma descrita para o Shiitake),ou em casas
de cultivo com uso de serragem, palhas de capim,bagao de cana etc... como substrato. Neste segundo
sistema vem sendo feito com muito xito, e com produtividade muito superior ao sistema de troncos.
Esse sistema de cultivo possui muitas vantagens, pois o perodo de cultivo mais curto, a produo
estvel, e o cultivo pode estender pelo ano todo. Para este cultivo so utilizados potes de vidro ou
plstico, caixas e sacos plsticos. Neste texto explicaremos o sistema de cultivo em pote de vidro ou
plstico. Para a preparao da serragem como substrato, a preferncia para serragem de rvores de
folhas largas ou folhas aciculares. Dependendo do tipo de rvore a serragem pode conter substncias
resinosas, solveis ou inibidoras do crescimento. Por isso, antes de sua utilizao, a serragem deve ser
deixada ao ar livre e exposta por longo perodo a chuva, orvalhos e raios solares, para que as
substancias danosas se decomponham e se percam. Farelo: existem farelos de arroz, milho, trigo etc., o
mais utilizado o farelo de arroz. Contudo o farelo de milho e o de trigo faz aumentar a produo, alm
de melhorar a qualidade do cogumelo. A este exemplo utilizamos o farelo de arroz, nele misturando 2 a 3
partes de farelo de milho e trigo. A formulao do substrato deve ser realizada com uma mistura entre o
farelo e a serragem, deve ser feita na proporo de 1:4, em termos de volume, mais gua at atingir
umidade de 62 a 65%. Esta umidade deve ser alcanada na serragem pura. A densidade estar correta
quando num recipiente com capacidade de 1 litro, o contedo pesar de 400 a 430 gramas. Mas o padro
que esse recipiente contenha 600 gramas. O pH deve estar entre 6,8 e 7. A Esterilizao, que a
chave do sucesso desse cultivo, pode ser feita de duas formas :
em autoclave a 1,0 atm de presso e temperatura de 120C por 1,5 horas, tomando-se o cuidado para
que a temperatura no se eleve demasiadamente, pois a substncia nutritiva pode sofrer alteraes;
em cmaras de esterilizao a presso normal com vapor d' gua a temperatura chega a 100C por 5
horas contadas a partir do momento em que for atingido os 100C, tomando-se cuidado para que a
temperatura no abaixe durante a esterilizao. No se deve colocar excesso de potes na cmara, pois
pode ocorrer irregularidade na esterilizao.
Para inoculao, terminada a esterilizao dos potes, quando a temperatura interna abaixar para 20C,
realiza-se a inoculao das "sementes" em condies estreis, j citada no cultivo do Shiitake em
serragem. Um litro deve ser dividido em 50 potes. Passado 4a 5 dias pode haver um acrscimo na
temperatura do substrato de 3 a 5C, acima da temperatura ambiente, e que 40C por 48 horas ocorre a
morte do miclio. Assim para permitir que o miclio possa desenvolver uniformemente, o ambiente deve
manter temperaturas de 18 a 20C. Agora muito importante que o substrato esteja a 25 a 30C.
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Periodicamente deve-se renovar o ar do recinto. A baixa umidade pode desidratar a superfcie do

substrato, por outro lado, a alta umidade facilita o surgimento de bactrias nocivas, de modo que o
recinto deve ser mantido entre 65 a 75 %. Em condies normais com 25 dias de semeados, o pote
estar pronto para ser induzido a produo. Para a induo, visando que os potes tenham uniformidade
no crescimento, realizada uma raspagem na superfcie do substrato tornando-a plana. Logo depois,
preenche o pote com gua at sua borda. Passada 2 a 3 horas, retira-se gua, tampa-se o recipiente,
para que a superfcie no se resseque e mantm-se a temperatura de 13 a 16C . 5 a 7 dias aps a
raspagem inicia-se a formao de primrdios, ento abre-se o recipiente, e aumenta-se a umidade
relativa para 90%. Daqui para diante os cogumelos exigem muita ventilao de ar fresco. A falta de
ventilao pode resultar na no abertura do chapu, na formao de cogumelos compridos, ou no
surgimento de ferrugem (avermelhamento e fenecimento). A colheita se realiza aproximadamente aps 7
dias. Os cogumelos estaro prontos para a colheita quando o chapu estiver de 1 a 1,5 cm de dimetro.
Aps a colheita retira-se a serragem da base, e acondiciona-se os fungos em bandejas, em pores de
100 a 200 gramas, para a comercializao.
2) CULTIVO DE COGUMELOS EM RESDUOS AGRCOLAS
Para a preparao do substrato a base de resduos agrcolas, molha-se a palha ou bagao at 70% de
umidade, e adiciona-se farelo de arroz ou de algodo na base de uns 10% do peso de bagao ou palha,
misturando-o muito bem. Quanto mais rico em farelo, maior a produo. Em contra partida maiores so
os cuidados a serem tomadas a fim de evitar as contaminaes, pois os riscos de infeco desse
substrato aumenta. Para evitar a contaminao deve-se realizar a Pasteurizao desse material, ou seja,
este substrato dever ser levado ao tnel de pasteurizao, onde receber tratamento a vapor d' gua,
para elevar a temperatura do composto at 90C por umas 10 a 12 horas. Logo aps, deixar a
temperatura abaixar sozinha, at 30C, para executar a semeaduras. Esse composto, ento, dever ser
ensacado com pores de 7 a 10kg e receber "sementes" numa quantidade de 2 a 4% sobre o peso de
composto. Se o composto estiver bem rico em farelos h de se aumentar a quantidade de sementes,
assim faremos com que o Pleurotus cresa mais rpido do que as contaminaes. Os sacos devero ser
amarrados em sua boca, e colocados nas prateleiras. Quanto a incubao, os sacos devem ser
colocados em prateleiras, onde ficaro em fase de colonizao por 25 a 40 dias. Somente aps esse
perodo o composto estar completamente branco (colorao provocada pelo crescimento do miclio).
Para a induo e frutificao, faz-se vrios cortes no saco plstico, de 2cm de comprimento, por onde
apareceram os cogumelos, num prazo de 1 a 2 semanas. A colheita realizada aps aproximadamente
4 dias, a contar do incio da brotao, pois eles estaro grandes o suficiente para serem coletados,
torcendo a base do "p" do cogumelo ou do cacho se for o caso. comum efetuar um corte na base do
p do cogumelo para eliminar a parte que fica suja com composto.

Concluso e recomendaes
Recomenda-se, ao cliente, acessar todos os sites relacionados nesse documento e buscar a definio
do mercado potencial em sua regio e do volume de venda, definindo, conseqentemente, as
instalaes, os equipamentos, os utenslios e os respectivos custos envolvidos. Indica-se ainda que o
solicitante procure apoio tcnico para a definio dos equipamentos e a elaborao do projeto das
instalaes, que dever ser realizado de acordo com as legislaes sanitrias vigentes e as
especificidades do empreendimento.

Referncias
PORTAL COGUMELOS IMPERIAL. Disponvel em: <http://www.cardoncello.com.br>. Acesso em: 23
jun. 2005.
PORTAL DO SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTA TCNICA. Disponvel em: <www.sbrt.ibict.br>.
Acesso em: 23 jun. 2005.

Nome do tcnico responsvel

Geverson Lessa dos Santos, Ms. em Cincia e Tecnologia Agroindustrial e Engenheiro Agrcola.

Nome da Instituio respondente

SENAI/RS Departamento Regional.

Data de finalizao
23/06/2005.