.

La produccin del Arroz

NDICE

Origen, clasificacin y morfologa

Ecologa y tcnicas de cultivo
Abonado
Plagas. Mtodos de control
Enfermedades. Mtodos de control
Malas hierbas y algas
Mejora y variedades
Procesamiento industrial
Produccin de arroz en Andaluca
Ficha tcnica realizada por Juan Luque (Besana Portal Agrario)

La produccin del Arroz

ORIGEN, CLASIFICACIN Y MORFOLOGA

Origen e importancia econmica

El origen de este cultivo se sita en el Asia Monznica. Se piensa que la India es la zona
originaria, debido a que exista un gran nmero de arroces silvestres en las zonas ribereas y
los deltas de los ros (Ganges, Brahmaputra), de donde en un principio era recolectado
(10.000 aos a.C.).
Desde la India el arroz se propag y fue la civilizacin china la que desarroll el mtodo de
cultivo en torno a 3000 aos a.C. Los tcnicos del emperador formaban a los sbditos en el
aprendizaje de este mtodo, con el control de las inundaciones en las orillas de los grandes
ros (Yang-Tse-Kiang, Hoang-Ho, etc).

Recoleccin arroz India

Terrazas chinas

La expansin del cultivo se produjo por tanto desde China hacia el suroeste desde el 2000
a.C. (Corea, Japn, Filipinas), y ms tarde hacia el oeste, de manos del Imperio Persa,
tenindose constancia de su cultivo en Siria y el valle del Efrates (Mesopotamia) cuatro
siglos antes de Cristo. Parece ser que Alejandro Magno lo introduce en Grecia (320 a.C.),
pero son los rabes los que resultaron ms eficaces en la propagacin e introduccin del
cultivo a lo largo de Egipto, Madagascar, frica Oriental y finalmente las actuales Marruecos y
Espaa (S. VII d.C.).
La introduccin en Espaa se dio de la mano de "Moslen el Conquistador", que plant el
cultivo de forma estructurada, con el consabido amplio conocimiento de la agricultura y el
manejo del agua que tena esta cultura. Tras la dominacin musulmana, durante los tiempos
de Jaime I El Conquistador (1226) y en Valencia (la Albufera), es donde se inicia el cultivo
en Espaa de forma ms intensa.
La relacin entre diferentes culturas y cereales es paralela, as, el trigo en occidente es el
alter ego del arroz en oriente. Ambos son cereales que se asocian a ritos religiosos y/o
relacionados con la fertilidad.
En la regin del sudeste asitico, el arroz representa el principal alimento, siendo el cereal
base, y es donde se concentra la produccin mundial (aproximadamente un 90%), debido
principalmente a las condiciones climticas (influencia del Monzn).

Es el segundo cereal despus del trigo en produccin, pero el primero en superficie y en el

nmero de personas que dependen de su cosecha para alimentarse. En la UE es un cultivo
minoritario.
Mundo
2001

Concepto
Superficie (Ha)

Produccin (Tm)

Arroz

151.623.334

595.267.724

Trigo

213.030.811

589.871.831

Fuente: FAOSTAT

Ao

Arroz
Produccin (Tm)

1998

Este & Sudeste Asitico

1999

2000

143.716.087 155.923.670 161.042.641

2001
160.758.218

Europa Occidental

2.667.873

2.695.541

2.434.362

2.557.021

Brunei Darussalam

446

446

500

350

3.509.871

4.029.600

4.049.900

4.026.100

Francia

107.300

110.256

115.958

103.000

Grecia

208.975

161.435

147.468

150.469

Camboya

Indonesia

49.236.700 50.866.388 51.898.000

50.096.000

Italia

1.393.524

1.427.100

1.229.767

1.272.952

Corea. (Rep. Dem. de)

2.307.000

2.343.000

1.690.000

2.060.200

Corea. (Republica de)

6.779.290

7.032.757

7.124.773

7.453.000

Laos

1.674.500

2.102.815

2.201.700

2.334.500

Malasia

1.944.240

2.036.641

2.195.000

2.277.000

Myanmar

17.077.692 20.126.038 21.323.868

20.600.000

Filipinas

8.554.000

Portugal

161.774

151.650

143.369

143.000

Espaa

796.300

845.100

797.800

887.600

Tailandia

11.786.600 12.389.400

23.450.000 24.172.000 25.608.000

Timor-Leste

36.848

Viet-Nam

33.585

32.000

29.145.500 31.393.800 32.529.500

12.954.900

26.954.068
32.000
31.970.100

Fuente: FAOSTAT

Arroz
2001
Superficie
(Ha)

Pas
China

Asia

29.144.183 136.077.513

Europa
Espaa
Occidental
394.483

Mundo

113.200 151.623.334

Rendimiento
(Tm/Ha)
Produccin
(Tm)
Semilla
(Tm)

6.1523

3.9853

6.4820

7.8410

3.9260

179.303.895 542.307.939 2.557.021 887.600 595.267.724

3.943.700

15.862.570

78.500

25.000 17.274.436

Fuente: FAOSTAT

En Espaa, las principales zonas de cultivo son las marismas del Guadalquivir, la albufera de
Valencia, el delta del Ebro (Tarragona) y Extremadura. Desde 1945 hasta 1985 el cultivo del
arroz en nuestro pas estaba regulado por la "Ley de cotos arroceros". En 1986, tras la
entrada en la CEE, se liberaliza el cultivo, aunque las zonas de cultivo siguen siendo las
mismas zonas bajas de los ros, deltas y marismas, donde la alta concentracin salina no es
problema al estar el cultivo inundado.

Espaa
Arroz
Superficie (Ha)
Rendimiento (Tm/Ha)
Produccin (Tm)
Semilla (Tm)

Ao
1998

1999

2000

2001

112.700 112.100 115.200 113.200

7.0657

7.5388

6.9253

7.8410

796.300 845.100 797.800 887.600

22.100

25.000

25.000

25.000

Fuente: FAOSTAT

Clasificacin
El arroz pertenece al gnero Oryza (familia Poaceae), dentro del que adems de las especies
silvestres (perennes y anuales), encontramos dos especies cultivadas:
Oryza sativa o arroz blanco. Como razas ecogeogrficas o subespecies de Oryza sativa
encontramos las siguientes:

ndica. Es el arroz de grano largo. Es una planta indgena de las regiones hmedas de
los trpicos y subtrpicos asiticos. Es el ms demandado por los consumidores
europeos, por ser un arroz suelto a consecuencia de la predominancia de amilosa
sobre amilopectina (ambos son los polisacridos que constituyen el almidn). Hasta
hace poco este arroz tena escaso potencial productivo en Espaa, pero la introduccin
de variedades de California (ms productivas), el buen precio debido a la demanda
europea de este tipo de grano y las subvenciones por superficie que otorga la UE ha
producido un aumento considerable en la superficie de este cultivo.
Japnica. Es el arroz de grano corto. Propio de zonas templadas y subtropicales. Es el
ms consumido en China y Asia. Es un arroz compacto, en el que predomina la
amilopectina. Europa es excedentaria en este tipo de arroz.
Japnica o Buln. Procedente de Java, tiene caractersticas intermedias de las dos

razas anteriores.
Oryza glaberrina o arroz rojo. De origen africano, actualmente slo existe en el oeste de
frica.

Caractersticas morfolgicas

Races fasciculadas como el resto de cereales, delgadas, fibrosas y con alta capacidad
de ahijamiento
Tallo caracterstico de los cereales, nudos y entrenudos en alternancia, cilndrico,
altura variable segn variedad
Hojas alternas con nerviacin paralela, que rodean al tallo y se insertan en el mismo.
Inflorescencia en pancula, esto es, un racimo de espiguillas en cada una de las cuales
se dispone una flor de color verdiblanco.
Grano o caripside: fruto seco, monospermo, vestido e indehiscente.
*Alta capacidad de ahijamiento, siendo la mxima dentro de los cereales.
*Fecundacin autgama, con un porcentaje variable de alogamia del 4-5%.

Raz

Porte

Pancula

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La produccin del Arroz

ECOLOGA Y TCNICAS DEL CULTIVO

Ecologa del cultivo

Cota mxima: 2500 m
Intervalo de latitudes: 35 S 50 N

FASE \ TEMPERATURA

Cero (C)

ptimo (C)

Mximo (C)

Germinacin

10-13

30-35

40

Crecimiento

23

15

30

Floracin

Tcnicas de cultivo

Nivelacin y preparacin del suelo

La adecuada nivelacin permite una altura de agua homognea y reducida: tcnicas con rayo
lser.
Labores:
- Alzado con vertedera. Despus de la recoleccin (otoo), en diciembre-enero, se da una
labor de alzado mediante vertedera. Hay que procurar no romper la nivelacin.
- Pases de cultivador o escarificador. La finalidad es romper lo terrones.
- Pase de nivelacin. Nivelacin del suelo para conseguir alturas de agua homogneas y
pequeas. Se realiza empleando sistemas lser (econmico, rentable y perfecto). Antes se
haca "a ojo".
- Fangueo. Pases de tractor de ruedas de jaula que bate y rompe agregados y ayuda a que
prosperen los cambios fsicos. Se realiza una vez se ha encharcado la parcela. Hoy da se
discute su conveniencia, de ah que en ocasiones se realice y en ocasiones no.

Siembra

En Espaa se siembra entre los meses de abril y mayo. La germinacin

del arroz ser tanto ms rpida cuanto ms limpio est el grano y
menos profunda sea la capa de agua.
Existen dos modalidades:

- Trasplante: se haca en Espaa hasta hace poco tiempo, pero actualmente es

econmicamente inviable. Slo subsiste en pequeas parcelas de Valencia, donde la mano de
obra es familiar. Esta prctica se da principalmente en los pases asiticos, a excepcin de
Japn, donde se emplean sembradoras mecnicas.
- Siembra directa: existen dos formas de realizarlas:

Con el terreno inundado y "a voleo" mediante avin. Es lo ms habitual, practicndose

entre otras zonas en California, Italia y Espaa.

Con el terreno seco: "a voleo" con sembradoras centrfugas o avin y posterior pase
de rastra; o en lneas con sembradoras mecnicas que depositan la semilla sobre la
superficie o la entierran a pocos centmetros.
Las dosis de siembra varan en funcin de la capacidad de ahijamiento de la variedad
utilizada y lo adelantado de la misma. Se persigue un nmero de tallos por metro cuadrado
que oscila entre 250 y 350, rango en el que nos movemos segn el grosor de los tallos
principales, el rendimiento por tallo, la uniformidad en la maduracin y el riesgo de
encamado o quebrado de los tallos, parmetros todos estos que oscilan en funcin de la
variedad de que se trate. Una dosis media de semilla es 140-180 Kg/ha, cifra que debe
aumentarse en caso de gran ahijamiento y siembra temprana.

Riego
El arroz es una planta hidrfita facultativa. Se cultiva en condiciones
de inundacin para obtener el rendimiento ptimo. La capa de agua
cumple una doble funcin:
- Satisfacer las necesidades hdricas de la planta, que son muy
elevadas (altsimo coeficiente de transpiracin 680 Kg. agua / Kg.
materia seca)
- Servir de colchn trmico. Homogeneiza la temperatura del suelo y
suaviza el salto trmico entre el da y la noche, y entre el verano, y el
otoo y la primavera. Nos permite adelantar la siembra, pues el cero
de germinacin es de 10-13C.
La lmina de agua empleada es de 5-6 cm. Cuanto mayor sea:

-Mayor ser la altura de la planta y menor su ahijamiento,

aumentando el riesgo de encamado.
-Menor cantidad de malas hierbas. El control qumico de
stas, por estar en condiciones de inundacin puede ser
problemtico ecolgicamente.
-Menor rendimiento

Por tanto interesa que la lmina sea lo menor posible siempre que se desarrolle la funcin
trmica. Para que se pueda conseguir una altura pequea en toda la parcela, es necesario
una buena nivelacin de la misma, emplendose sistemas con rayos lser.
La nivelacin se repasa todos los aos. Para mantener la inundacin en un suelo arenoso se
precisa de 50-60 l/sha y en uno arcilloso 1-2 l/sha. Por este motivo el cultivo solo se puede
desarrollar en suelos arcillosos.
Tcnicas de riego: son varios los sistemas de riego que se pueden emplear para conseguir la
inundacin, se pueden diferenciar a grandes rasgos entre los de flujo continuo, recirculacin
y estticos.
La inundacin del cultivo conlleva cambios en el suelo:
Cambios de tipo fsico
Al inundarse el suelo, el agua reemplaza el aire de los poros, excepto para una delgada capa
de la superficie del suelo, cuyo grosor oscila entre 1mm y 2 cm., los agregados se saturan ,
se hinchan, se rompen y se forma una capa superficial cementada que dificulta el
intercambio gaseoso y produce una carencia de oxigeno.
Distinguimos dos capas en el suelo:
- Capa superficial. De 1 mm a 2 cm. Se produce oxidacin. Parte de esta capa rodea la raz.
El agua debe de tener oxgeno disuelto para lo cual hay que disponer una malla en la piquera
y/o realizar una o dos secas a la parcela.
- Resto del suelo. Se encuentra en condiciones de reduccin.
El arroz es capaz de explotar los beneficios de la inundacin del suelo porque sus races
reciben el oxgeno a travs de sus hojas (estomas) y tallos (vainas de las hojas). Un suelo
mineral despus de la inundacin se reduce y su potencial redox cae, lo que se traduce en:
- Beneficios: incremento de la disponibilidad de Nitrgeno (N), Potasio (K), y Fsforo (P), as
como de Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo), y Silicio (Si).
- Inconvenientes: prdidas de N (desnitrificacin) y disminucin de la disponibilidad de Azufre
(S), Cobre (Cu) y Zinc (Zn).
Cambios de tipo biolgico
- La disponibilidad de N en suelos inundados es ms alta. A pesar de que la materia orgnica

se mineraliza a una velocidad ms lenta en suelos anaerbicos, la cantidad neta mineralizada

es mucho mayor porque se mineraliza menos N.
- La mineralizacin de la materia orgnica en suelos inundados se favorece por el secado del
suelo entre cultivos de arroz y por las temperaturas elevadas
- Desnitrificacin: pueden llegar a registrarse prdidas de N aplicado de un 30-35% en la
capa reducida. Se ha demostrado que las prdidas de N en un suelo inundado ocurre cuando
ste es expuesto al oxgeno, al ser sometido a sucesivos desecados e inundaciones. Una
solucin consistira en encharcar el suelo durante el periodo entre cultivos.
- Los microorganismos en un suelo inundado, por lo general, requieren menos N que la
poblacin microbiana de uno no inundado, debido a que el metabolismo anaerbio es menos
eficiente y a que muchos microorganismos se vuelven inactivos en suelos inundados.
- Los nitratos que se reducen en la capa superficial oxidada de un suelo inundado se mueven
fcilmente por difusin y percolan a la capa subyacente reducida, donde rpidamente se
desnitrifican:
NO3- > NO2- > N2O > N2

> Estado gaseoso (se pierde).

Las prdidas de N por lixiviacin ocurren principalmente en suelos de textura gruesa.

- Los microorganismos del suelo son diferentes, por lo que la transformacin de la materia
orgnica es ms lenta y los productos obtenidos son distintos siendo algunos txicos. Para
eliminar estos productos o disminuir su concentracin:
Oxigenar el agua mediante la colocacin de una malla en la piquera de entrada.
Realizacin de 1 2 secas para que desaparezcan estas sustancias
Realizar una inundacin y una posterior seca previa al establecimiento del cultivo de forma
que los productos txicos se generen y posteriormente se eliminen
Cambios de tipo qumico
La falta de oxgeno favorece la reduccin.
- Reduccin de nitratos hasta llegar a NH4+. Consecuentemente no se abona con nitratos,
salvo que se aproveche una seca. Hemos de abonar con abonos amoniacales (sulfato
amnico, urea). El encharcamiento durante el perodo intercultivos (primavera) evita la
prdida de N. En caso contrario el suelo se va nitrificando y cuando inundamos de nuevo se
reduce el nitrato y pierde N.
- Solubilizacin de sales como sulfatos de Manganeso (Mn), Calcio (Ca), Aluminio (Al), y
fosfatos.

Hidrlisis de los fosfatos de Al y Fe a causa del pH ms alto, as como Fe, Mn, y Al.

Buena disponibilidad de P: se reduce el fosfato frrico insoluble a fosfato ferroso

soluble. Es la reaccin dominante que suministra el P absorbido por el arroz en

condiciones de inundacin.
- El agua de riego puede llevar disuelta sal potsica, lo que es tpico de los cursos bajos de
los ros, lo que unido a la gran cantidad de potasio de los suelos arcillosos, hace innecesario
el abonado potsico, pues el cultivo no presenta respuesta al mismo.
Tcnica de seca: consiste en la interrupcin del aporte de agua de riego. Esta interrupcin se
realiza con la intencin de controlar el crecimiento vegetativo (evitando riesgo de encame,
desarrollo del sistema radicular, que favorecer la floracin y el llenado de grano, y el control
de algas. Esta prctica se debe de realizar posteriormente al ahijado y hasta el comienzo de
formacin de la pancula, y se aprovecha para la aplicacin de abonos y herbicidas foliares.

Recoleccin
El riego se interrumpe cuando el arroz comienza a llenar el grano. El
momento idneo para la recoleccin se da a partir de la madurez
fisiolgica de la pancula (amarilleamiento del 95% del grano) y est
en funcin de la humedad del grano, pues en los posteriores
tratamientos a que se somete el arroz (uno de ellos es el
almacenamiento temporal) es necesario que el grano no realice la
hidrlisis de hidratos de carbono y la germinacin, por lo tanto el
contenido de humedad ptimo para la recoleccin debe ser lo ms
bajo posible (20 a 27%), no incurriendo en posibles penalizaciones
en la venta de la cosecha. Se recomienda la recoleccin con
cosechadora de oruga.
Produccin Integrada
En la actualidad, la produccin de arroz en la Comunidad Andaluza experimenta una
mayoritaria adopcin de las prcticas de produccin integrada, las cuales se rigen por el
Reglamento Especfico de Produccin Integrada de Arroz, aprobado por la Orden de 18 de
abril de 2000, y modificado por Orden de 8 de Junio de 2001.
Este reglamento describe las caractersticas agronmicas, las prcticas agronmicas
(obligatorias, prohibidas y recomendadas), y las estrategias de control integrado para plagas,
enfermedades, malas hierbas y algas.
As mismo se disponen dos cuadros con desinfectantes de semilla y niveles orientativos de
nutrientes en hojas de arroz.
*Consultar las Prcticas de Produccin Integrada de Arroz

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La produccin del Arroz

ABONADO

Abonado

Las extracciones medias de nutrientes por cada tm de produccin de

arroz, son de 21 kg de nitrgeno, 11 Kg de P2O5 y 18 Kg de K2O. De estos
datos podemos deducir a priori que un abonado, pensando en una
produccin de 7.000 Kg., puede ser del orden de:

Extracciones
Aportes
Unidades

Nitrgeno (N)

Fsforo ( P2O5)

Potasio
(K2O)

147 Kg
21 Kg / Tm
150

11 Kg
Kg / Tm
100

18 Kg
Kg / Tm
100

Nitrgeno: 150 kg en dos veces, 75% en fondo

(presiembra) y 25% en cobertera (al inicio de floracin),
ambos en forma amoniacal. Influye en el desarrollo
vegetativo, aumenta la superficie foliar, aumenta el
porcentaje de espiguillas que se llenan y contribuye a la
calidad del grano.
Fsforo: 50-80 kg de P2O5 / Ha en fondo (presiembra).
Estimula el desarrollo radicular, favoreciendo el
ahijamiento, la precocidad y la uniformidad en la floracin.
Potasio: 80-150 kg K2O / Ha. Aumenta la resistencia a encamado,
enfermedades y condiciones climticas adversas. Las dosis altas, al igual
que con el fsforo se emplean en suelos sueltos, y ligeros; en suelos
pesados (Guadalquivir) se suele prescindir de l. Se debe utilizar en forma
de sulfato, nunca cloruro.
Las formas ms comunes de uso del N son la urea el sulfato amnico,
aunque a veces se usa el amonaco anhidro, y mtodos de incorporacin
foliar (N-P-K) junto con los herbicidas, que contrarrestar la depresin que
stos pueden causar. En aplicacin sobre terreno seco se usan el
superfosfato y el fosfato potsico, incorporados con grada o cultivador.
Otras formas de incorporacin de fertilizante son los lquidos en

suspensin con el riego, que tienen una mayor rapidez de absorcin

(siempre que el agua est bien oxigenada), lo cual puede facilitar una
nascencia ms vigorosa y algunos das de adelanto del cultivo. La fase de
mayor demanda de macro y micronutrientes se da en el periodo de
ahijamiento.
El abonado con nitrgeno no debe de incurrir en excesos pues el
crecimiento vegetativo puede provocar el encamado, y afectar
negativamente en las fases de floracin y llenado de grano.
*Consultar las Prcticas de Produccin Integrada de Arroz

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La produccin del Arroz

PLAGAS. MTODOS DE CONTROL

Barrenador o taladro del arroz (Chilo suppressalis): Lepidptero originario de

los pases asiticos.

Estados morfolgicos sobre el arrozal:

Estado larvario: se desarrollan en cinco mudas, la primera fuera de la planta. Es en la
segunda generacin larvaria cuando causan daos al perforar y penetrar en los tallos.
Estado de oruga: las orugas emigran hacia la base del tallo de la planta de arroz cuando llega
la madurez, donde penetran formando galeras y pasan el invierno.
Estado adulto: mariposas de 11-25 mm. de longitud que viven entre ocho y diez das,
aparendose a los dos das de su transformacin. Realizan la puesta en el envs de las hojas.
Tienen tres mximos de vuelo sobre el cultivo.
Mtodos de lucha y control:
Mtodos fsicos: Alzado y quema de plantas completas tras la recoleccin. Inundacin de las
parcelas durante en invierno.
Lucha qumica: tratamientos areos con insecticidas a cada generacin (Piridafention y
Fenitrotion).
Lucha biolgica: suelta de parsitos naturales Trichogramma y Apanteles; y a veces con
parsitos ovfagos. Trampeo masivo mediante empleo de feromonas (elimina los machos)
confusionismo sexual por alta concentracin de feromona sinttica (disrupcin del
comportamiento sexual de los machos).

Pudenta, paulilla chinche ftida (Eusarcoris inconspicuus y Eusarcoris

perlatus): Se trata de un insecto Hemptero, cuya emigracin comienza a finales de
septiembre hasta mediados de noviembre, segn el insecto va llegando al estado de adulto.

Estados morfolgicos sobre el arrozal:

Estado adulto: 5-6 mm. de longitud. Varias puestas de huevos sobre las partes areas, hojas
y espigas de la planta de arroz, y/o de algunas hierbas adventicias presentes en los
arrozales.
Estado larvario: cinco estados larvarios. Las larvas de primera generacin causan daos al
alimentarse de las espigas. Las de 4 y 5 generacin succionan de las parte verdes a travs
del estilete.
Estado adulto: causan daos al alimentarse del grano (en estado lechoso) a travs del
estilete, provocan prdida de calidad.
Mtodos de lucha y control:
Lucha qumica: tratamientos areos con Malation, Carbaril y Triclorfon, cuando desaparecen
las larvas de 1 edad. En penetracin intensa de la plaga se realizan dos tratamientos.
Mtodos fsicos: Desbroce y destruccin de vegetacin espontnea posteriormente a la
recoleccin y en los mrgenes.
Lucha biolgica: captura de los adultos mediante manga caza-insectos.
Fauna auxiliar autctona (Telenomus sp.)

Gorgojo del arroz (Sitophilus oryzae): Insecto coleptero de granero.

Estados morfolgicos sobre el arrozal:

Estado adulto: deposita los huevos dentro del grano
Estado larvario: se desarrolla en el interior del grano causndole daos y sale del mismo en
estado adulto.

Mtodos de lucha y control:

Mtodos fsicos: secado de grano apropiado
Lucha qumica: sellado del granero o almacn con pastillas de fosfuro de aluminio de
fosfuro de magnesio (contra adultos, larvas y huevos).

Rosquilla negra (Spodoptera litoralis): lepidptero.

Estados morfolgicos sobre el arrozal:

Estado oruga: se alimentan de las hojas.
Estado larvario: debe ser combatido temprano, pues las larvas grandes son muy resistentes.
Mtodos de lucha y control:
Lucha qumica: Carbaril,Fenitrotion y Triclorfon.

Rosquilla (Mythimna): lepidptero de origen americano.

Estados morfolgicos sobre el arrozal:
Estado adulto: realizan la puesta a principios de julio sobre el envs de las hojas
Estado larvario: alcanzan hasta 4 cm. de longitud completando su desarrollo en 25-30 das,
formando la crislida entre el tallo y la vaina de las hojas
Las orugas devoran las hojas
Mtodos de lucha y control:

Mtodos fsicos:
-Captura de adultos con lmparas, que ejercen gran atraccin.
Lucha qumica: aplicaciones areas al anochecer a las primeras manifestaciones de la plaga.

Gusanos rojos y blancos del arroz (Ortocladius sp y Cricotopus sp.):

Estados morfolgicos sobre el arrozal:
Estado larvario: Durante todo el invierno las larvas pasan por cuatro estadios hasta alcanzar
los 12-16 mm. de longitud. Las larvas ocasionan daos en las raicillas.
Estado adulto: Puesta de huevos en primavera sobre el agua. La puesta se adhiere al tallo
conforme ste emerge.
Mtodos de lucha y control:
Lucha qumica: en presiembra tras inundacin. Tratamientos al agua (cortando la circulacin)
contra las larvas. Pulverizaciones o espolvoreos contra adultos en vuelo

Tijeretas del arrozal (familia Ephydridae): pupas de los dpteros

Estados morfolgicos sobre el arrozal:
Estado de pupa: se observan en las hojas de las plntulas de arroz en sus primeros estadios.
Se fijan a la raz mediante un rgano prensil formado por los tres ltimos segmentos del
insecto. Se engrosan durante 4-5 das. Slo son perjudiciales en grandes cantidades.
Mtodos de lucha y control:
Lucha qumica: no tiene tratamiento especfico pues el control sobre gusanos rojos sirve para
stos (coinciden sus ciclos)

Pulgones: hempteros de la familia Aphidae (fidos)

Plaga espordica y transitoria cuyos daos se producen en hojas y espigas a partir de la

floracin.
Si los ataques se producen en estado lechoso del arroz, se producen deformaciones en las
espigas y granos.
Mtodos de lucha y control:
Lucha qumica: tratamientos con Fenitrotion.

*Consultar las Estrategias de Control Integrado

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La produccin del Arroz

ENFERMEDADES. MTODOS DE CONTROL

Las principales enfermedades del arroz son causadas por hongos.

Mal del cuello (Piricularia oryzae):

Piricularia, brusone, aublo o quemazn, causada por el hongo Pyricularia grisae
(actinomiceto), de gran variabilidad patognica. Es la principal limitacin fitopatolgica del
arroz. Puede afectar a toda la planta pero se distinguen dos perodos crticos en los cuales las
plantas de arroz son ms susceptibles: 35-40 d de edad del cultivo (infeccin foliar) y en
floracin (infeccin panicular), en los que una sustancia txica producida por el micelio del
hongo desorganiza los tejidos e inhibe su crecimiento.

La sintomatologa es de manchas o lesiones en las hojas de forma alargada, y lesiones

oscuras en la pancula, que acaba quebrndose.
El manejo de esta enfermedad necesita de la combinacin de mtodos de prevencin del
tipo gentico (plantas resistentes y/o tolerantes), qumico y fsico (culturales):
Uso de variedades con una relativa tolerancia al hongo, las especies ndica y japnica son
ms propensas a la infeccin que las autctonas.
Abonado equilibrado con fsforo y potasio, pues el exceso de N favorece la infeccin.
Destruccin de los restos de cosecha infectados y de las malas hierbas de los linderos (para
destruir las esporas).
Agua: Retirada tarda del agua en el perodo de maduracin. El agua fra facilita la infeccin.
Buena preparacin del terreno, nivelacin adecuada y manejo tcnico del riego tratamiento
de semillas (desinfeccin) con fungicidas sistmicos
Tratamientos preventivos:
Triflumizol
Isoprotiolano
Triciclazol.

 Carbendazima + Flusilazol
Kasugamicina
Proclorac
Tebuconazol

Rhizoctonia solani:
La incidencia de esta enfermedad se ve favorecida por la intensificacin del cultivo, al amplio
uso de variedades enanas, tempranas o semi-tempranas y de alta respuesta al abonado
nitrogenado. Las condiciones ambientales en las que Rhizoctonia s. (basidiomiceto) se
desarrolla son de elevada humedad (afectada por la densidad de cultivo) y temperatura.
Es una enfermedad no especfica, pero el arroz tiene una baja resistencia inherente a la
misma, por lo que no se han desarrollado con xito cultivares resistentes.
Produce lesiones en la vaina foliar de forma elptica (1-3 cm.), de color grisceo, con aspecto
de quemazn. Se producen por encima de la lmina de agua, y es la extensin de stas y su
solape lo que produce la muerte de la planta (necrosado).

Medidas preventivas:
-Eliminacin de plantas afectadas.
-Correcto manejo del riego y la densidad de plantas para controlar la humedad en fechas
calurosas
-Abonado equilibrado, sin exceso de N.

Otras enfermedades:
Hongos:

- Fusarium moliniforme. Sarocladium oryzae (Podredumbres de tallo y hoja)

- Cochliobolus miyabeanus. Drechslera oryzae (Manchas marrones en hojas, glumillas, vaina
y brcteas de la pancula)
- Cercospora oryzae
Virus:
- Complejo virus esfrico (RTSV) y virus baciforme (RTBV) causantes del tungro del arroz,
vectorizados por insectos.
Nematodos:
- Hirschmaniella oryzae
- Ditylenchus angustus
- Aphelenchoides besseyi
- Meloidogyne graminicola, M. incognita, M. javanica y M. arenaria
- Pratylenchus indicus y Pratylenchus zeae
De sintomatologas y lesiones variadas: clorosis, reduccin del crecimiento; retrasos en la
floracin, necrosis, vaciado de grano, daos en meristemos apicales, etc.

*Consultar las Estrategias de Control Integrado

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La produccin del Arroz

MALAS HIERBAS Y ALGAS

En general los mtodos tradicionales para el control de malas hierbas y algas son el laboreo,
el riego y el control qumico.

Malas hierbas
Las malas hierbas y las algas suponen una competencia con el arroz por los nutrientes, el
oxgeno, y la intercepcin de radiacin. Suponen un inconveniente en el desarrollo del
cultivo, y en su manejo y recoleccin.
El control de las malas hierbas se ha de intensificar en las primeras fases del cultivo, pues
son las ms sensibles. Se realiza un control combinado con:

Laboreo previo a la siembra.

Altura de la lmina de agua, prctica delicada pues una altura de lmina determinada
puede beneficiar a una determinada especie de mala hierba y adems influye en el
propio cultivo, pues se puede producir ahilamiento (crecimiento en longitud del tallo
con poco grosor), y consecuente riesgo de encame.

Control qumico.
Los suelos inundados favorecen la abundancia de semillas viables de malas hierbas en el
arrozal (excepto en Achinochloa oryzoides y Cyperus difformis):
Echinocloa sp.: la ms importante del cultivo, pues puede afectar al rendimiento, de
emergencia escalonada por lo que necesita de ms de un tratamiento.

Otras: dicotiledneas anuales (familia Ciperaceae y alismceae) y gramneas anuales,

Heteranthus limosa (hierba comn del arrozal), Herantera (acutica).

Otra planta a tener en cuenta es el arroz silvestre, procedente de la retrogradacin

gentica de las variedades cultivadas. Supone una gran competencia con el cultivo pues tiene
un gran poder de germinacin en condiciones adversas y su control qumico es
extremadamente difcil al ser la misma especie.

Algas
El cultivo del arroz en condiciones de inundacin contiene asociaciones de algas micro y
macroscpicas. Las tcnicas de cultivo y las condiciones ambientales son los agentes
determinantes del equilibrio en la poblacin de una determinada alga.
El dao que una poblacin de algas produce en el cultivo consiste en la competencia por los
recursos con la consiguiente aparicin de clorosis y marchitez. Adems suponen un obstculo
en la efectividad y eficacia de los tratamientos herbicidas pues se comportan como barrera
natural al recubrir a las plantas.
Algas verdes: gneros Oedogonium, Vaucheria, Hydrodictylon, Spirogyra y Cladophora.

Oedogonium

Vaucheria

Spirogyra

Cladophora

El desarrollo de algas se ve favorecido en condiciones de altas temperaturas. Se suelen dar

tratamientos qumicos a las semillas con fungicidas que tengan efecto algicida. Tambin se
emplea sulfato de cobre aplicado en las piqueras en forma de piedras.

*Consultar las Estrategias de Control Integrado

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La produccin del Arroz

MEJORA Y VARIEDADES

Con la mejora gentica en general se persigue, adems del aumento del rendimiento, la
resistencia o tolerancia a enfermedades y plagas, disminucin de la altura y aumento de la
calidad del grano.
En 1913 se cre en Sueca (Valencia) una estacin arrocera que desarroll nuevas
variedades, cultivndose en Espaa. Esta estacin pas posteriormente al INIA y despus a
la Comunidad Valenciana, concretamente al Departamento del Arroz del Instituto
Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA). Desde su fundacin se han obtenido
variedades de grano corto, algunas de gran calidad, que se exportaron a Italia y Grecia
Variedades obtenidas: Balilla x Sollana, Baha, Senia, Tebre, Sequial, Leda, Albada, Niva o las
nuevas Baixet, Ullal y Marjal.
Las lneas actuales de trabajo del Departamento del Arroz (IVIA) se centran
fundamentalmente en:

Mejora Gentica.

Tcnicas de cultivo y fertilizacin.

Los objetivos prioritarios en la mejora que se realiza son:

Obtencin de variedades de grano largo con calidad de coccin suelta y firme y con
buen rendimiento industrial.

Mejora de la variedad tradicional Bomba.

Incorporacin de nuevos tipos de planta.

Obtencin de plantas con mayor resistencia al encamado (Baixet, de talla baja).

Asimismo, el Departamento participa en la red de investigacin de la FAO para el estudio del
arroz en clima mediterrneo y en el proyecto europeo Recursos Genticos del Arroz para
Europa en el que se est constituyendo una coleccin de variedades basada en su estudio en
los distintos pases arroceros europeos.
En Italia comenz la mejora del arroz de grano largo obteniendo variedades de rendimiento
mucho ms bajo que las variedades de grano corto cultivadas en Espaa. Slo cuando se
introdujeron variedades de grano largo de California (rendimiento de 6000 kg/Ha) en la
Pennsula se desarroll el cultivo de este tipo de arroz. Se consiguieron atenuar las
diferencias de rendimientos.

A nivel internacional, la institucin responsable de la investigacin en arroz es el IRRI

(Instituto Internacional de Investigaciones en Arroz), el cual recibi del GCIAR (Grupo
Consultivo Internacional para la Investigacin Agraria) el mandato de atender ese cultivo a
nivel mundial. Es una organizacin autnoma y sin nimo de lucro, con sede en Filipinas,
cuyos objetivos son similares a los del CIMMYT (Centro Internacional para la Mejora del Maz
y del Trigo). Las variedades desarrolladas son de grano corto, pues este es preferente en
pases asiticos (arroz ms pegajoso). Las variedades de este organismo no son utilizadas en
Espaa.
Entre otros recursos, el IRRI cuenta con un Sistema de Informacin Internacional del Arroz
(IRIS)
Actualmente la mejora gentica del arroz ha abierto una nueva y polmica lnea a las
anteriormente existentes (como era el caso de los hbridos), que es el empleo de tecnologas
de transgnicos.

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La produccin del Arroz

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL

Procesamiento del grano

Tras la recoleccin comienza la fase preindustrial del tratamiento del grano con el secado y
almacenamiento. El grano de arroz es una semilla con un cierto contenido de humedad que
oscila entre el 25 y 30 %. Para poder almacenar este grano se hace necesaria la eliminacin
o rebaje de este contenido de agua mediante el secado, pues de no ser as se produciran la
germinacin del mismo, calentamientos y fermentaciones, focos de infeccin y plagas.
Previo al secado, el grano se pasa por una limpiadora, que separa impurezas como restos de
tierra, cascarillas, etc. El secado es un tratamiento costoso, por lo que conviene llevar el
grano con la menor humedad posible (lo cual influye tambin en el porcentaje de granos
partidos), para que el tiempo de permanencia en el secadero sea pequeo. El grano se
somete a corrientes de aire caliente (50 C) y de baja humedad relativa, que extraen la
humedad del mismo hasta alcanzar un contenido inferior al 14%.

Limpiado

Secado

El arroz se emplea exclusivamente para alimentacin humana. Se consume en forma de

grano entero, por lo que el proceso de transformacin del mismo difiere al del resto de los
cereales. Este proceso consta de una serie de etapas en las que se van eliminando capas
sucesivas del grano mediante abrasin (paso del grano por unos rodillos).
Durante todo el procesamiento (incluyendo el secado) se pierde entorno a un 35-38 % de
peso del grano (rendimiento de paso de arroz cscara a arroz blanco), adems de producirse
algunos granos partidos, que sin valor comercial, se utilizan para alimentacin de gatos y de
perros.
Podemos dividir el proceso industrial en:

Paso de arroz cscara a arroz cargo. El grano de arroz es vestido. Mediante la

eliminacin de las glumillas o cscara, obtenemos el arroz cargo. La cscara tiene un
elevado contenido en silicio, por lo que no se utiliza en alimentacin animal.

Paso de arroz cargo a arroz blanco. Eliminacin de los tegumentos del grano y de
las capas superficiales del endospermo, de forma que cuantas ms capas eliminemos,
ms blanco ser el grano. Esto representa una prdida importante de protenas, pues
las capas superficiales del endospermo son ricas en ellas, menos deficientes en lisina
que otros cereales y ricas en vitaminas (complejo B). A la parte eliminada en este
paso se le denomina salvado, que se aprovecha para alimentacin diettica y
alimentacin infantil.
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La produccin del Arroz

PRODUCCIN DE ARROZ EN ANDALUCA

En la campaa 2002-2003, las 36.603 hectreas de arroz sembradas en la provincia de

Sevilla han generado una produccin de 311.947 toneladas, con unos rendimientos medios
extraordinarios de 8.527 kilos por hectrea.
La mayor parte de la produccin de la provincia de Sevilla es de grano largo (91,4%), siendo
mayoritarias en superficie cultivada las variedades Puntal 82,66% (30.257 hectreas), y
Thaibonnet 6,44%, coincidiendo con los mayores rendimientos medios registrados. La
variedad Puntal registra tambin el rcord en rendimiento mximo con 12.302 Kg/Ha y se
consolida gracias a su calidad en produccin, en rendimiento industrial y en aceptacin del
comercio, ya que presta una perfecta sintona entre el agricultor y la industria, al mismo
tiempo que ha penetrado en el comercio sin problema, segn el informe de produccin de la
Federacin de Arroceros de Sevilla.
Como novedad en esta campaa se han sembrado 3.153 hectreas de arroz de grano
redondo, que han generado una produccin de 25.190 toneladas, con unos rendimientos de
7.988 kilos por hectrea, que ya se ha vendido a la industria. En general, las variedades de
grano largo presentan un rendimiento medio algo mayor a las de grano redondo (8.573
Kg/Ha), a pesar de que hay variedades como Fonsa que han presentado un rendimiento
medio superior a cualquier variedad de grano largo (9.066 Kg/Ha).

1.- Datos generales de la campaa 2.002:

Superficie Produccin Rendimientos Rendimientos Rendimientos
Total
Mximos
Medios
Mnimos
Variedades
Total
Registros
(ha)
(ha)
(kg/ha)
(kg/ha)
(kg/ha)
Adelio

67,36

480

7.126

7.126

7.126

Arborio

5,61

42

7.755

7.520

6.958

Fonsa

428,72

3.887

10.976

9.066

7.000

15

Guadiamar

353,05

2.925

8.449

8.285

8.000

Hispagran

1.261,97

10.045

9.862

7.960

6.500

10

Jacinto

768,35

5.265

7.716

6.853

6.850

Marisma

119,25

901

10.860

7.552

5.500

Maso

832,31

6.169

11.388

7.412

5.000

38

Puebla

41,80

327

8.382

7.831

7.800

Puntal

30.257,42

261.344

12.302

8.637

4.006

927

Thaibonnet

2.356,94

19.667

11.000

8.344

4.000

36

Thainato

60,91

493

9.329

8.099

8.051

Thaiperla

50,11

402

9.676

8.025

7.948

TOTALES

36.603,80

311.947

8.527

2.- Clasificacin descendente por superficie sembrada:

Variedad

Superficie Total
(ha)

Porcentaje

Puntal

30.257,42

82,66%

Thaibonnet

2.356,94

6,44%

Hispagran

1.261,97

3,45%

Maso

832,31

2,27%

Jacinto

768,35

2,10%

Fonsa

428,72

1,17%

Guadiamar

353,05

0,96%

Marisma

119,25

0,33%

Adelio

67,36

0,18%

Thainato

60,91

0,17%

Thaiperla

50,11

0,14%

Puebla

41,80

0,11%

Arborio

5,61

0,02%

TOTALES

36.603,80

100,00%

3.- Clasificacin descendente por rendimiento medio:

Variedades

Rendimientos
Medios
(kg/ha)

Fonsa

9.066

Puntal

8.637

Thaibonnet

8.344

Guadiamar

8.285

Thainato

8.099

Thaiperla

8.025

Hispagran

7.960

Puebla

7.831

Marisma

7.552

Arborio

7.520

Maso

7.412

Adelio

7.126

Jacinto

6.853

3.- Estudio en funcin del tipo de grano:

Variedades de Grano Largo

Superficie Produccin
ha
T.M.

Rendimientos
Medios
(Kg/ha)

Adelio

67,36

480,00

7.126

Jacinto

768,35

5.265,16

6.853

Puntal

30.257,42 261.343,77

Thaibonnet 2.356,94
TOTALES

8.637

19.667,29

8.344

33.450,07
286.756,22
*

8.573

* 91,4% de la superficie total

Variedades de Grano Redondo

Superficie Produccin
ha
T.M.

Rendimientos
Medios
(Kg/ha)

Arborio

5,61

42,19

7.520

Fonsa

428,72

3.886,69

9.066

Guadiamar

353,05

2.925,00

8.285

Hispagran

1.261,97

10.044,74

7.960

Marisma

119,25

900,59

7.552

Maso

832,31

6.168,86

7.412

Puebla

41,80

327,35

7.831

Thainato

60,91

493,29

8.099

Thaiperla

50,11

402,15

8.025

Totales

3.153,73* 25.190,855

* 8,6% de la superficie total

7.988

Nota: Grficos y tablas cedidos por el Departamento Tcnico de la Federacin Arrocera de Sevilla.

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