AÑO 1.NÚMERO 7.

B O L E T Í N
15 DE FEBRERO DE 2010

CONTENIDO
Presidente
Ing. Sonia Camargo
Vicepresidente
Ing. David Flechas Pág.
Tesorero
Ing. Edna Liliana Peralta EDITORIAL 2
Secretaria
Ing. Magdalena Garnica
Vocales
ÚLTIMAS NOTICIAS
Ing. Ismael Povea
Ing. Carolina Velandia Noticias relacionadas con las actividades de ALIANSA y el 2
Ing. Andrés Zuleta
Suplentes
programa de Ingeniería de Alimentos
Ing. Andrés Martínez
Ing. Claudia Amezquita
Ing. Diana Castro ACTUALIDAD ALIMENTARIA
Ing. Fabián Rico
Ing. Alejandro Blanco
Ing. Ramiro Dangond Logran unir el agua con el aceite 3
Ing. Javier Rey Científicos estadounidenses han conseguido combinar el agua con el
aceite mediante el uso de un catalizador

Editorial & Diagramación
Comité editorial ALIANSA
Email de contacto
aliansa01@yahoo.es
aliansa.unisalle@gmail.com
Edición No.. 07
Febrero 2010
BREVES
Nuevo método para la conservación de
Alimentos
4
Se trata de un método de conservación menos agresivo con el alimento
que los actuales sistemas y más eficaz contra las enzimas y microorga-
nismos alterantes y patógenos que deterioran los productos.
INFORMACION DE INTERÉS 5

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alimentos.

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1
EDITORIAL

En esta edición del boletín, encontrará las últimas noticias
relacionadas con el Programa de Ingeniería de Alimentos e
información de utilidad como investigaciones realizadas
para hacer realidad el viejo sueño de la física: “combinar el
agua con el aceite” y además, un artículo sobre como
manejar las altas presiones en alimentos ya envasados
para mantener su calidad y controlar la vida útil .
Esperamos que esta información sea de su interés y
reiteramos la invitación a los egresados, graduados,
personal docente y empresarios a participar con sus
experiencias y conocimientos por medio de artículos con el
fin de fortalecer el sector agroindustrial.
Recuerde que la participación de todos es trascendental en
el proceso de construcción para un país mejor.

ÚLTIMAS NOTICIAS

CAMBIOS ADMINISTRATIVOS EN EL PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Queremos informar a toda nuestra
comunidad que el pasado mes de Enero el
Director del Programa de Ingeniería de
Alimentos de la Universidad de la Salle el Dr.
Camilo Rozo, dimitió de su cargo.
Dr. Camilo Rozo
De parte de todos los egresados queremos
expresarle al Dr. Camilo nuestros sinceros agradecimientos
por acompañarnos durante 12 años en el programa; años
en los cuales disfrutó compartiendo y dirigiendo a cada
uno de los estudiantes y egresados por el camino de esta
bella profesión de la cual todos hacemos parte con orgullo.
Le deseamos muchos éxitos!
Así mismo, felicitamos a la Presidenta de la Asociación de
Egresados de Alimentos de la Universidad de la Salle—
ALIANSA, a la Ingeniera Sonia Camargo Urrea por su
reciente nombramiento en el cargo de Asistente Académica
del Programa de Ingeniería de Alimentos. Le deseamos
muchos éxitos y esperamos que con este nuevo grupo de
trabajo nuestra carrera se posicione aún más en el sector
productivo de nuestro país.

También les comunicamos que la Ingeniera Liliana Peralta

quien hasta el momento se desempeñaba como Asistente
Académica, es la nueva Directora del programa de
Ingeniería de Alimentos, a lo cual el Dr. Camilo en su
despedida con los estudiantes y algunos egresados,
expresó: “es satisfactorio contar en nuestra institución con
una egresada con la experiencia en administración de
A la derecha la Ing. Sonia Camargo, Asistente académica y a la izquierda
instituciones educativas, con un respeto y amor profundo
la Ing. Liliana Peralta, Directora del programa de Ingeniería de Alimentos.
por la carrera” .

NUEVAS APLICACIONES EN PÁGINA OFICIAL

En la página oficial de Aliansa encontrarás entretenimiento con las nuevas aplicaciones como sudokú y otros juegos. Busca
Aplicaciones en nuestra página http://aliansanet.ning.com
CARNETIZACIÓN

Recuerde que para disfrutar de los descuentos por pertenecer a la Asociación es necesario estar carnetizado. Para más
información visita nuestra página o envía un correo a aliansa01@yahoo.es

2
A C T U A L I D A D
A L I M E N T A R I A
Logran unir el agua con el aceite
Científicos estadounidenses han
conseguido hacer realidad el viejo
sueño de la física de los líquidos:
combinar el agua con el aceite
mediante el uso de un catalizador.
Al mismo tiempo, los científicos de
la Universidad de Oklahoma
lograron acelerar las reacciones en
esa mezcla, lo que ayudaría a
optimizar las técnicas de
refinamiento de biocombustibles,
según indicaron en un informe
publicado por la revista Science.
La mezcla había sido imposible
hasta ahora porque uno es
hidrofílico (soluble en agua) y el
otro hidrofóbico (insoluble).
A diferencia de los combustibles
comunes, que sólo contienen
componentes hidrofóbicos, los
biocombustibles contienen
compuestos oxigenados como los
aldehídos, alcoholes y ácidos que
son muy solubles en agua, señaló
Resasco, uno de los autores de la
investigación.
“La novedad es que estas reaccionaban en tres niveles
na no pa rtícu las qu e h emos diferentes que se utilizan en el
desarrollado son capaces no sólo refinamiento de la biomasa.
de estabilizar emulsiones agua-
Este método mejora los sistemas
aceite y localizarse en la interfase
catalíticos conocidos porque
(el punto de contacto entre los dos
estas nanopartículas catalizan las
materiales), sino también de
reacciones de manera completa.
catalizar reacciones”.
Además, son fácilmente
Según el científico, debido a que recuperables al fin de cada
tienen dos caras (una hidrofílica y reacción.
otra hidrofóbica) los llamados
Según Resasco, el proceso
"nanohídridos" que han
permite la conversión simultánea
desarrollado pueden catalizar
de todos los productos
reacciones en el agua y otras en el
oxigenados de una manera más
aceite. De esa manera, se eliminan
económica y efectiva.
muchos pasos en el proceso de
mejoramiento de los Además, el uso de estos
biocombustibles. catalizadores amfifílicos
(hidrofóbicos e hidrofílicos) puede
El grupo dirigido por el ingeniero
extenderse a muchas otras áreas,
Steven Crossley de la Universidad
como la química fina y la industria
de Oklahoma preparó un grupo
farmacéutica.
especial de nanopartículas
Tomado de: EFE / GP 2010
mezclando nanotubos hidrofóbicos
con óxido de sílice, que es
hidrofílico.
Esta combinación logró que las
nanopartículas se unieran en la
interfase entre el aceite y el agua.
Consultoría en:
Al utilizar paladio como catalizador
Sistemas de gestión de calidad
metálico en las nanopartículas, los Estandarización de procesos
científicos pudieron medir la Desarrollo de formulaciones
Capacitaciones en manipulación
reacción del catalizador.
Teléfono: (1) 4758345
Según el informe de Science, los Celular: 315 418 2949 - 3115432338
E-mail: soniapcamargo@yahoo.com
científicos descubrieron que las sambientalsc@yahoo.com
nanopartículas con paladio
3
B R E V E S
Nuevo método para la conservación de
alimentos
Se trata de un método de
conservación menos agresivo con
el alimento que los actuales
sistemas y más eficaz contra las
enzimas y microorganismos
alterantes y patógenos que
deterioran los productos.
Uno de los aspectos más
importantes desde el punto de
vista de la calidad y seguridad del
envasado y conservación es el
microbiológico. Para conservar los
alimentos, el procesado a
temperatura ha sido uno de los
procesos tecnológicos más
utilizados para garantizar la
seguridad alimentaria, buscando
siempre un compromiso entre la
calidad microbiológica y la calidad
organoléptica y nutritiva.
El proyecto HIPP, propone el
desarrollo de un nuevo sistema de
conservación de los alimentos más
eficaz. En concreto, se está
trabajando en el empleo de las
altas presiones en el envasado,
que consiguen destruir los
microorganismos presentes en los asépticas y por lo tanto
alimentos manteniendo constituyen un gasto mayor
prácticamente intactas las desde un punto de vista
propiedades nutritivas y económico para las empresas. En
sensoriales. la tecnología de esterilización por
altas presiones, debido a las
A través de este proyecto, se
elevadas presiones que se
generarán una serie de perfiles de
utilizan (más de 1000 veces la
especificaciones y una lista de
presión atmosférica), no es
control de calidad europea para
posible utilizar envases rígidos,
materiales de envase que puedan
por lo que se suelen utilizar
ser usados en el envasado de
materiales de envase flexible, que
alimentos que vayan a ser tratados
pueden soportar mejor las
por altas presiones.
deformaciones del proceso,
Entre otros resultados, HIPP transmitiendo la presión al
permitirá identificar los materiales alimento contenido.
de envase más utilizados para
Tomado de: Interalimentaria
aplicaciones de altas presiones y
evaluará la adecuación de estos
envases a la legislación europea. Ing. Ramiro Dangond
Como gran novedad, se estudiará Sistemas de Gestión
ISO 9001
ISO 22000
el diseño y desarrollo de HACCP-BPM
Cel: 316 4732974
materiales de envase hechos a
Email: ramirodangond@gmail.com
medida que mejoren las
prestaciones encontradas con los Web: wwww.geocities.com/r.dangond
materiales comunes.
Altas presiones
El tratamiento por altas presiones
(HPP) de alimentos ya envasados
presenta varias ventajas con
respecto al tratamiento por HPP de
los alimentos sin envasar. Por
ejemplo, no se requiere de
instalaciones de envasado
posteriores, las cuáles deben ser
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I N F O R M A C I Ó N
D E I N T E R É S

Diplomado en Sistemas de Gestión Integral de la Calidad

(Basado en las normas ISO 9001)
Este diplomado está orientado a capacitar a los participantes en el diseño, implementación, evaluación y mantenimiento
de Sistemas Integrales de calidad, basados en las normas ISO 9001, ISO 14001. OHSAS 18001 y Modelos de Excelencia
Organizacional.

Dirigido a:

Gerentes, Directores, Profesionales, Tecnólogos, estudiantes de último semestre, que estén liderando o busquen liderar
o participar en procesos de diseño, implementación y mejora de sistemas integrales de calidad. Especialistas que estén
participando en procesos de asesoría en la implementación de sistemas de gestión integral de la calidad.

Duración: 132 horas

Valor de la inversión: $3.390.000 pesos*
*Incluye IVA, refrigerio, material en CD y certificado de Auditor interno en sistemas de gestión basado en las normas ISO 9001
Fecha de inicio: 15 de marzo de 2010
Horario: Lunes, martes y miércoles de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
Lugar: Cámara de Comercio de Bogotá. Centro Empresarial Cedritos (Avenida 19 No. 140-29)

Descuentos
• Para empresas afiliadas a la Cámara de Comercio de Bogotá 20%
• Para grupos (3 ó más participantes por empresa) 15%
• Para empresas matriculadas a la Cámara de Comercio de Bogotá 10%
• Por pago 10 días calendario antes del inicio del programa 5%
Más información en www.ccb.org.co ó PBX. 3817000

Alimentaria 2010 prepara su edición más internacional

Alimentaria es el Salón Internacional de Alimentación y Bebidas más importante de España y

uno de los principales en el ámbito internacional. Su decimoctava edición tendrá lugar del 22
al 26 de marzo de 2010 en Fira de Barcelona. El salón mostrará las últimas novedades de la
industria alimentaria internacional, los canales de distribución y los gustos de los consumido-
res.

Alimentaria 2010 espera congregar 4.000 empresas líderes en la fabricación y distribución de

alimentos y bebidas, a la espera de la participación de cerca de 150.000 compradores profe-
sionales procedentes de más de 155 países. Una vez más, Alimentaria será el escenario
económico internacional en el ámbito de la industria y comercio alimentarios.

La feria apuesta por su exitosa y pionera estructura sectorial, que divide la oferta expositiva en 13 salones por familia
de productos. Además, Alimentaria vuelve con un nutrido programa de actividades de innovación e investigación. Se
calcula que el 85% de la industria de la alimentación española acudirá a la cita, en los cerca de 94.500 m² dedicados
a la exposición y actividades complementarias.

visite http://www.alimentaria-bcn.com/
Para mayor información visite:

5
I N F O R M A C I Ó N
D E I N T E R É S

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elemento de interés para los egresados?

Envíenos un correo a aliansa.unisalle@gmail.com con la infor-

mación de contacto, logos y otra información relevante. La pu-
blicaremos sin costo en esta sección.

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Organización sin ánimo de lucro dedicada al fortalecimiento y la

integración de los egresados de Ingeniería de Alimentos de la Universidad De La Salle.
Fundada por egresados para egresados.

WEB: http://aliansanet.ning.com/
Correo: aliansa.unisalle@gmail.com