UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA AZUCARERA
DOCENTE: ING: PATRICIA VILLACRS
CICLO: NOVENO
Tema: Elaboracin de Turrones de harina y Azcar
Introduccin:
El turrn es una masa dulce obtenida por la coccin de miel (o azcares) a la que se
incorporan almendras peladas y tostadas. A dicha masa se le puede aadir, o no, clara
de huevo para que emulsione.1 Dicha pasta es posteriormente amasada y
tradicionalmente se le da forma final de tableta rectangular o torta. Los ncleos
principales de produccin en Espaa se sitan en las provincias de Alicante, Valencia
y Lrida, y en menor medida en la provincia de Toledo y los municipios extremeos de
Castuera y Garrovillas de Alcontar. La elaboracin del turrn se concentra en las
producciones de repostera tradicional de Jijona (Provincia de Alicante, Comunidad
Valenciana), Casinos (Provincia de Valencia, Comunidad Valenciana) y Agramunt,
Catalua, se presenta en una variedad con las almendras a la vista (y que
popularmente se le denomina turrn duro), o el turrn de Jijona que presenta las
almendras molidas y es de apariencia pastosa (y que popularmente se le denomina
turrn blando).
Objetivos:

Materiales:

1
1 Barra de CHOCOLATE
1,5 Kilogramo de Harina TRIGO
Kilogramo de Maicena

1 Taza de Azcar
3 Cucharadita de Vainilla
1 Cucharadita de POLVO PARA HORNEAR
1 Pizca de SAL

3
5 Unidades de Huevos
12 Unidades de cscara de 12 tomates de rbol verdes (poner a hervir con 3
tazas de agua por un rato y reservar, se ocupa fra para amasar)
1 Litro de CREMA ENTERA
4
2 Litro de ACEITE PARA FER
1 Paquete de Azcar PARA ESCARCHARLOS
1 Pizca de TROCITO Canela

Preparacin:
-

Se prepara un rea grande para trabajar, porque hay que amasar. Cernir la
harina y la maicena y hacer un volcn. Poner en el centro del volcn de la
harina cernida: el polvo para hornear, el azcar, los huevos, vainilla, sal, la
crema y empezar a formar una masa y el agua de los tomates es para dar
textura, se pone poquito a poco segn se necesita.
La masa debe quedar suave, que no se pegue en las manos. si est chiclosa
hay que poner un poco ms de harina cernida. Cuando ya se tiene la masa de
consistencia firme, pero suave, se divide en 2 partes y se refrigera por 10
minutos envuelta en una bolsa de plstico.
Despus se hacen bolitas del tamao un chocolate Ferrero, no muy grande. Y
se talla tratando de envolver la misma masa, sobre un rallador de zanahorias o
alguna textura que le d la forma de piquitos estas bolitas se fren en aceite no
muy caliente primero por un lado, echndoles con una cuchara aceite encima y
luego que ya se empieza a dorar por abajo, se voltean para que quede bien
cocida por dentro la masa. Se dejan enfriar un poco10.
Para el escarchado, en una olla honda grande, se pone a hervir 1 taza de agua
por 3 de azcar y un trocito de canela, cuando ya hirvi bastante y esta espesa
la miel, que hace hasta burbujas, se retira del fuego y se le vacan all a la miel
varios turrones, a que se enmielen y se van retirando y se ponen a parte en un
molde.
Si se acaba la miel, es necesario volver a hacer ms.

Resultados:
Conclusiones:
-

Recomendaciones:
-

Bibliografa:

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-turrones-de-harina-y-azucar-receta51159.html