I.

Resuelva el siguiente cuestionario.

1. Defina cientficamente los alimentos probioticos

Microorganismos vivos o componentes celulares microbianos que al administrarse
en cantidades adecuadas y en forma sostenida en el tiempo, confieren un beneficio
a la salud al husped.
Barrio, A. 2006. Probiticos, prebiticos y simbiticos. Definicin, funciones y
aplicacin clnica en pediatra. Fundacin Hospital Alcorcn, Unidad de Pediatra.
Madrid. Recuperado de http://pap.es/files/1116-531-pdf/556.pdf
2. Determine las propiedades Biolgicas de una alimento probitico}
Lactobacillus Casei estimula el sistema inmune y regula los niveles colesterol y
triglicridos en el torrente sanguneo.
La produccin de vitaminas
Degradacin de sustancias no digeridas
Estimulacin del sistema inmunolgico
Proteccin frente a organismos nocivos.
Eliminacin de microorganismos patgenos
Refuerzo de la capacidad del organismo para absorber minerales
Reduccin del colesterol
Favorecer la digestin de la lactosa
Mejorar la asimilacin de los nutrientes
Producir cidos que estimulan el peristaltismo intestinal
Biomanantial.
Alimentos
probioticos.
Recuperado
http://www.biomanantial.com/alimentos-probioticos-importancia-consumirlos-a-1007es.html

de

Sosa, B. 2010. Productos funcionales. Universidad Abierta Latinoamericana. Recuperado

de http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC098565.pdf

3. Identifique por medio de caractersticas Biolgicas, las diferencias entre un

alimento prebitico y un alimento probitico.

Segn la FAO/WHO 2001 los Probioticos son aquellos en los que existen bacterias que
ayudan a reforzar nuestro sistema inmunolgico, estas bacterias adems, pueden sobrevivir
a una digestin llegando vivas al colon y ayudando a restituir la flora intestinal que pueda

haber sido alterada por diversas causas. Ejemplos de ellos son los lcteos fermentados,
como yogurt, queso y leche.
Por otro lado tenemos los alimentos prebiticos, estos estimulan el crecimiento en el colon
de las bacterias beneficiosas. A diferencia de las bacterias vivas de los Probiticos. Estas
sustancias son aadidas a algunos alimentos para fomentar el desarrollo selectivo de nuestra
flora intestinal. En resumidas cuentas, un alimento prebitico sirve para potenciar otro
probitico, es decir son complementarios.

4. Realice un diagrama de flujo donde se contemple de acuerdo a la lectura propuesta,

la tecnologa para desarrollar un alimento probitico.

Bsqueda del
probitico
Muestras biolgicas
Hacer cultivos en medios a pH cido adicionado de
Se seleccionan cepas que posteriormente sean capaces
de resistir las condiciones extremas del tracto digestivo
adicionados de sales biliares
Las cepas seleccionadas se someten a una caracterizacin
taxonmica exhaustiva, combinando propiedades fenotpicas

Definir una huella

Evaluar la resistencia al pH cido y a las

sales biliares
Estudia su capacidad de adherencia a mucus

Se analiza su perfil de resistencia a antibiticos y la

posible produccin de determinados metabolitos
indeseados

La tecnologa para desarrollar un alimento

probitico.
Definir los parmetros de crecimiento y
Se suelen utilizar medios complejos
como los denominados BFM, MRS o
TPY
Aadir al medio aminocidos,
extracto de levadura o
Se optimiza el inculo inicial, la
temperatura y, se trabaja en feedbatch
Esta fase de produccin del probitico debe ir
ligada a la siguiente que se refiere a su
conservacin
Se analiza la fase de cultivo en la que
recoger la biomasa

Se ensayan diferentes crioprotectores y

su efecto sobre la viabilidad del
microorganismo
Se estudian distintas temperaturas de
almacenamiento y se define la vida til del
probitico como ingrediente alimentario en las
condiciones subptimas de almacenamiento.
Finalmente hay que escoger la matriz
alimentaria a la que aadir el probitico
Una vez seleccionada hay que asegurar la
dispersin homognea del mismo en el seno
Una vez seleccionada hay que asegurar

D. Ramn Vida. Probiticos: aspectos microbiolgicos y tecnolgicos. 2006. Recuperado

de http://www.grupoaran.com/mrmUpdate/lecturaPDF.asp
II.

Anlisis de Artculos Cientficos

1. Efectos clnicos de los probiticos: qu dice la evidencia. Claudia Manzano A.,

Diana Estupin G., Elpidia Poveda E. revista chilena de nutricin. scielo.
recuperado
de
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182012000100010
2. probioticos y salud: una reflexin necesaria. Yanet Cabrera Cao y Alejandro
Fadragas Fernndez. revista cubana de medicina general integral. scielo recuperado
de
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S086421252005000300028
3. Nutricin e inversin en salud: microbioma y probiticos (los probiticos en la
prevencin y el tratamiento de enfermedades peditricas; evidencias cientficas) J.
Panisello Royo. pediatra antencia primaria. scielo recuperado de
http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S1139-76322011000400002&script=sci_arttext
4. Probiticos en los alimentos Propiedades saludables y nutricionales y directrices
para
la
evaluacin.
FAO
recuperado
de
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0512s/a0512s00.pdf
5. Probiticos: utilidad clnica. Luz ngela Castro, Bact. Consuelo de Rovetto.
Colombia medicina. recuperado de http://www.scielo.org.co/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1657-95342006000400009
III.

De los artculos analice: El propsito del estudio. El problema que se pretende

resolver, la novedad del artculo. La metodologa utilizada. Lo mtodos
estadsticos utilizados para analizar los datos del estudio. Los resultados
obtenidos por cada uno de los objetivos propuestos y un anlisis de la
bibliografa, (cuntos artculos se referencian, cul es el tema ms consultado
por los autores.)

1. Efectos clnicos de los probiticos: qu dice la evidencia

Propsito del estudio: evidencia que sustenta los principales efectos clnicos
atribuidos a los probiticos en enfermedades relacionadas con el sistema digestivo,
funcin inmune y metabolismo lipdico, patologas en las cuales el desarrollo de
alimentos funcionales se ha venido enfocando.

El problema que se pretende resolver: este artculo se recoge evidencia

cientfica sobre algunos de los efectos biolgicos ms estudiados en relacin a los
probiticos tales como diarreas agudas, efectos inmunomoduladores, alergias,
sndrome de enfermedad inflamatoria intestinal, estreimiento, sndrome de colon
irritable, intolerancia a la lactosa y metabolismo lipdico. Estos efectos cobran cada
vez mayor inters, debido a la repercusin que pueden tener en la salud de nios y
adultos.
Novedad del artculo: el como los probioticos influyen a mejorar estas
enfermedades
resultados obtenidos: En una revisin sistemtica donde se analizaron los efectos
de los probiticos para el tratamiento de la diarrea aguda se concluy al igual que
en otros estudios, que la administracin de probiticos en conjunto con la terapia de
rehidratacin, resulta en una reduccin de la duracin y severidad de la diarrea, sin
embargo, existiendo una marcada variabilidad clnica entre los diferentes resultados
de los estudios y requieriendo ms investigaciones para evaluar el efecto de manera
cepa-especficas tanto en nios como en adultos; estos resultados permitiran a
futuro desarrollar guas de tratamientos basados en la evidencia
Revisiones sistemticas y meta-anlisis han concluido que existe un potencial
efecto benfico de los pro-biticos en la disminucin de la sintomatologa general
del SII, especialmente del dolor abdominal. No obstante, los estudios presentan
heterogeneidad clnica y estadstica, con limitantes en el tipo y tamao de
poblacin, dosis y tipo de probitico utilizado, variacin en la definicin de los
sntomas, corto tiempo de intervencin, y limitaciones metodolgicas, por lo que se
ha recomendado realizar estudios clnicos randomi-zados aleatorizados de mayor
duracin y con un mayor rigor metodolgico que demuestren el gran potencial de
algunas cepas de probiticos
Anlisis de la bibliografa: al realizar el anlisis de la biografas el tema ms
consultados por los autores fue el beneficio de los probioticos y todo lo relacionado
con la diarrea
Probioticos y salud: una reflexin necesaria
Propsito del estudio: las bacterias probiticas constituyen una herramienta
diettica disponible que disminuyen la susceptibilidad de sufrir infecciones,
manteniendo la flora intestinal y urogenital sana y balanceada.

El problema que se pretende resolver: principales efectos sobre la anatoma y

fisiologa del segmento digestivo y urogenital en la nutricin, y finalmente sus
efectos teraputicos sobre nuestro organismo.
Novedad del artculo: Los probiticos y/o favorecedores de la vida constituyen
una importante fuente de salud, al garantizar un equilibrio a nivel de nuestra
microflora endgena, fortalecindonos el sistema inmune, y mejorando las
funciones anatomofisiolgicas de nuestro organismo.
Anlisis de la bibliografa: los temas ms consultados por los autores fueron
probioticos, flora intestinal y nutricin
Probiticos: utilidad clnica
Propsito del estudio: estudiar el como los probioticos influyen en la curacin de
las diferentes enfermedades que presentan los seres humanos.
El problema que se pretende resolver: terapias preventivas y suplementos
nutricionales
Novedades: los grandes beneficios de los probioticos
Estudios realizados: son varios los microorganismos reconocidos como
probiticos y no todos tienen los mismos efectos y mecanismos de accin. Se
cuenta con los resultados de diversas investigaciones en este campo, algunas de
ellas muy alentadoras, dentro de las que destacan las bacterias como L. plantarum y
L. rhamnosus GG inhiben la adherencia de E. coli enteropatgena, eliminando
patgenos de las clulas epiteliales del intestino por aumento de la mucina intestinal
MUC 2 y MUC 3. Recientemente, los investigadores encontraron que el
sobrenadante de un cultivo de la cepa de L. acidophilus LB inhibe la adhesin de
Salmonella typhimurium SL1344 en cultivo de clulas humanas (Caco-2/TC-7)
induciendo la produccin de citoquina 8 (IL-8). Tambin se ha encontrado que B.
breve y B. infantis dependiendo de la dosis, inhiben la invasin de cepas de E. coli
enteropatgena, Yersinia pseudotuberculosis y S. typhimurium.. En un estudio con
ratones inmunodeficientes se prob el efecto L. acidophilus, L. reuteri, L.
rhamnosus GG, B. infantis y B. lactis contra la candidiasis encontrndose que no la
previenen completamente pero reducen la incidencia y severidad.
Metodologa: En mayo de 2002 la FAO y la OMS definieron las nuevas guas y
estndares de calidad para la evaluacin de los probiticos con lo cual avalan que
los productos pres-critos o recomendados por el mdico son seguros y efectivos

para garantizar su aplicacin en infecciones, enfermedades alrgicas e

inflamatorias.
1. Identificacin de la cepa. Identificar por mtodos que incluyan tcnicas
moleculares aceptadas internacionalmente para establecer el fenotipo y genotipo,
gnero y especie de acuerdo con el Cdigo Internacional de Nomenclatura y
depositarse en una coleccin de cultivos internacionales.
2. Caracterizacin biolgica. Demostrar el efecto beneficioso de los
microorganismos a travs de pruebas in vitro,determinando las caractersticas de
adhesin, produccin de bacteriocinas, cido lctico, perxido de hidrgeno y la
habilidad para inhibir la adherencia de patgenos, consideradas importantes para
conferir el efecto probitico. Tambin, ensayos in vivo en modelos animal para
caracterizar los organismos as como conocer los mecanismos potenciales de
accin.
3. Seguridad. Los probiticos son organismos viables, y por tanto es factible que
puedan infectar al husped. Histricamente los datos indican que lactobacilos y las
bifidobacterias administrados en los alimentos o en forma de cpsulas son seguros
para uso humano. Sin embargo, es necesario tener cuidado cuando se administran en
individuos severamente debilitados, inmunocomprometidos o con sangrado
intestinal, ellos pueden convertirse en patgenos oportunistas. La FAO y la OMS
recomiendan que las cepas probiticas incluyan una serie de pruebas como patrones
de resistencia a los antibiticos, actividad metablica, produccin de toxinas,
actividad hemoltica, infectividad en modelos animal inmunocomprometidos y
efectos adversos en el consumidor.
4. Eficacia. Comprobar en estudios clnicos (ciegos, randomizados, placebo) el efecto
esperado del probitico en humano.
5. Especificaciones. Definir en la etiqueta o documento las caractersticas del
producto como gnero y especie de la cepa, concentracin del microorganismo,
condiciones de almacenamiento y el efecto beneficioso especfico
Resultados obtenidos: En los ltimos aos se ha presentado un creciente inters en
las terapias preventivas y suplementos nutricionales para mejorar la salud como ha
sido el consumo de los probiticos. Estudios experimentales y clnicos han
permitido ganar ms experiencia e informacin sobre los mismos. Un mejor
conocimiento y mayor evidencia cientfica acumulada hasta ahora permiten, en
algunos escenarios clnicos, evaluar las bacterias cido-lcticas sobre todo especies
de lactobacilos y bifidobacterias como una herramienta teraputica o un
coadyuvante.

Los efectos de los probiticos tienen implicaciones importantes de salud pblica

porque son beneficiosos en enfermedades altamente prevalentes; hasta el momento
existe evidencia clara para recomendar su uso en:

Diarreas asociadas con rotavirus y uso de antibiticos.

En el control de la vaginosis que hoy en da se considera de alto riesgo durante el

embarazo induciendo respuesta inflamatoria fetal temprana.

En recin nacidos la administracin temprana de probiticos al ingresar a unidades

de cuidado intensivo promueven la colonizacin de microbiota benfica, mostrando
evidencia clara en la disminucin de enterocolitis necrotizante (ECN).

Reducir los efectos de la intolerancia a la lactosa.

Dentro de la nuevas reas de aplicacin estara la disminucin y prevencin de las
enfermedades alrgicas, infecciones urinarias y colonizacin por Helicobacter
pylori, y en la prevencin de cncer de colon. Aunque los resultados del uso de
probiticos como elementos teraputicos son alentadores, son necesarios ms
estudios comparativos para establecer las dosis ptimas y la duracin del
tratamiento en las diferentes situaciones clnicas donde se han demostrado efectos
benficos.

Joaquin Antoni parra Saldarriaga cdigo 16.368.166