Elaboracin de Hot Dog de Alpaca

Marco Terico:
Embutido Cocido:
Son los que durante su elaboracin han sido sometidos a algn tipo de tratamiento trmico
Esta clase de embutidos se fabrican a partir de carne y grasa de cerdo, viseras, sangre, corteza
despojos y tendones. Estas materias primas son sometidas a un tratamiento de colorantes de ser
sazonadas trituradas y embutidas. Los embutidos se cuecen nuevamente y opcionalmente se
ahman.(Pulla 2010)
Proceso de elaboracin:
Las piezas de carne, como cabezas, carne con tendones y carnes hemorrgicas, deben ser frescas.
Cuanto ms frescas sean las carnes, tanto menores sern las prdidas de peso durante la
elaboracin del embutido y ms intenso ser el sabor del producto terminado. Antes de su
utilizacin, estas piezas se lavan bien hasta que pierdan los residuos de sangre.
En la elaboracin se utilizan toda clase de grasas y, en algunos casos, la corteza de la grasa. Se
lavan bien el tocino descortezado y la grasa orgnica; se separan las cerdas de la corteza y de los
residuos de grasa. La grasa de corte consistente y la corteza se agregan solamente cortadas en
cubitos. Las grasas orgnicas se adicionan finamente cortadas.
Tabla 1. Tabla de Valor nutricional de los embutidos
cada 100 gramos

Bondiola
Chorizo (parrilla)
Chorizo colorado (guiso)
Jamn cocido (york)
Jamn crudo
Jamn crudo ahumado
Lomito ahumado
Lomo de cerdo
Longaniza
Matambre
Morcilla
Mortadela
Paleta
Pate
Salame
Salchichas (hot-dog)
Salchicha (frankfurt)
Salchicha (parrillera)
Tocino ahumado (panceta)
Tocino crudo (panceta)
Tocino salado (panceta)

KCal

Proteinas g

Grasa g

sodio mg

calcio mg

hierro mg

fsforo mg

potasio mg

260

24

19

4000

400

15

40

900

15

3.5

110

150

390

21

35

1400

200

21

1200

15

140

160

250

22

18

2500

50

1.4

200

300

400

17

32

1400

10

2.0

200

250

200

25

1000

190

25

2000

400

14

38

2500

230

24

14

1200

260

17

20

1200

300

18

25

700

40

150

200

100

16

4.5

1000

330

10.5

32

400

350

20

30

1200

35

167

300

240

14

20

900

13

2.5

170

200

310

12

15

850

410

11

41

900

440

17

40

1800

660

8.5

70

700

13

1.0

100

130

400

28

27

3200

Hot Dog:
El perro caliente, perrito, pancho o completo (del ingls: hotdog, perro caliente) es un
sndwich con una salchicha, que puede ser de tipo salchicha de Frankfurt (frankfurter),
ovienesa (wiener) y preparada bien hervida, o frita, servida en un pan con forma alargada que

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

suele acompaarse con algn aderezo como Salsa de tomate y mostaza. El tipo de salchicha
empleado en la elaboracin del perrito puede diferir segn los gustos de la regin, del arte del
cocinero, y de los ingredientes disponibles. De esta forma, en algunos lugares, se
emplean bockwurst alemanas, o incluso variantes ingeniosas que modifican en pan como
elcorndog estadounidense. Se suele servir caliente, siendo generalmente de mal gusto comerlo
fro.
El hot dog es, segn muchos autores, una invencin de la culinaria estadounidense, al igual que
lo es la hamburguesa. El hot dog se ha divulgado enormemente a lo largo de todo el mundo
durante comienzos del siglo XX, y en especial a lo largo del territorio de Estados Unidos,
llegando a ser un alimento que puede encontrarse en la calle de las grandes ciudades. La
expansin se ha debido en cierta medida al concepto de franquicia. De forma tradicional se asocia
el perrito caliente, a la venta de comida callejera en pequeos carritos (stands) preparados para
ser servidos al instante. Suelen ser consumidos en verano.3Su venta est unida a unos carritos
("Hot dogcarts") ubicados por regla general en las calles ms transitadas de las principales
capitales del mundo.
Alpaca:
Una alpaca (Vicugna pacos) es un especie domesticado de Amrica del Sur de camlidos . Se
asemeja a una pequea llama en su apariencia.
Alpacas en rebaos que pastan en las alturas el nivel de los Andes del sur de Per , el norte
de Bolivia , Ecuador y el norte de Chile a una altitud de 3.500 m (11.500 pies) a 5000 m (16.000
pies) sobre el nivel del mar, durante todo el ao .Las alpacas son considerablemente ms
pequeas que las llamas , ya diferencia de las llamas, que no fueron criados para ser bestias de
carga , pero fueron criados especficamente por su fibra. La fibra de alpaca se utiliza para la
fabricacin de artculos de punto y tejido, similar a la lana . Estos artculos incluyen mantas,
suteres, gorros, guantes, bufandas, una gran variedad de textiles y ponchos en Amrica del Sur,
y los suteres, calcetines, abrigos y ropa de cama en otras partes del mundo. La fibra viene en
ms de 52 colores naturales, segn la clasificacin en el Per, 12 segn la clasificacin en
Australia y 16 segn la clasificacin de los Estados Unidos.
Productores de alpaca del distrito de Pilchaca, en Huancavelica, iniciaron la venta de dos
toneladas semanales de carne de este camlido a la empresa Salchichera Alemana, lo que
significar ingresos econmicos nunca antes registrados por este sector, segn lo informaron
fuentes locales. Salchichera Alemana apuesta por exportar la carne de alpaca en diferentes
presentaciones y consolidar su posicionamiento a nivel mundial", manifest en declaraciones a la
agencia Andina el presidente del Consejo Nacional de Camlidos Sudamericanos (CONACS),
Wilder Trejo. Asimismo, seal que los ingresos por la venta de este producto sern empleados
dentro del distrito. Las dos toneladas semanales dan como ingreso unos 16 mil, los cuales son
invertidos en la propia comunidad", remarc. La carne de alpaca puesta en venta para la
Salchichera Alemana es obtenida en el camal instalado por los propios productores de Pilchaca
en la zona. Cabe indicar que los ingresos por la venta son revertidos en la mejora del camal y la
alimentacin de los ejemplares de este camlido domstico de gran valor. El Per cuenta con
cerca de tres millones de alpacas distribuidas, principalmente, en las zonas altas de los
departamentos de la sierra y la costa.
Tabla 2. Valor nutricional de la carne de alpaca en comparacin con el resto de las
Contenido en Nutrientes x

KCAL

CARBOHIDRATOS

GRASAS

PROTEINAS

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

COLESTEROL

carnes
SODIO

100grs.

VACUNO (res)
Lomo Fino
Bistecks
Corazn de vacuno
Hgado de Vacuno
POLLO
Pollo Entero
Filetes de Pollo
Hgado de Pollo
CERDO
Chuleta de cerdo
Panceta de cerdo
Pierna de cerdo
CORDERO
Chuletas de cordero
Costillas grasas de
cordero
Costillas magras de
cordero
Brazuelo de cordero
Pierna de cordero
OTRAS CARNES
Gallina
Pato
Avestruz
Alpaca

Kcal

gramos

gramos

gramos

miligramos

gramos

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

120
177
112
130

167
112
136

167
112
136

167
112
136

167
112
136

167
112
136

167
112
136

327
480
317

327
480
317

327
480
317

327
480
317

327
480
317

327
480
317

225
312

225
312

225
312

225
312

225
312

225
312

158

158

158

158

158

158

235
235

235
235

235
235

235
235

235
235

235
235

369
232
97
107

369
232
97
107

369
232
97
107

369
232
97
107

369
232
97
107

369
232
97
107

Tabla 3. Rendimiento de la carne de alpaca

Formulacin

del

Hot Dog de Alpaca:

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

Ingredientes

Kilogramos

Carne de Alpaca

5000

Grasa de Cerdo

2143

Hielo

3571

Emulsin

1071

Maizena

714

Fosfato

36

Polvo de Praga

29

Sal

206

Ajos

29

Pimienta

17

Comino

17

Ajinomoto

21

Nuez Moscada

Sabor a Hot Dog

11

Sabor a Humo

3ml

cido Ascrbico
Colorante Rojo Fresa
Colorante Naranja

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

7
1.5ml
43


DIAGRAMADO: ELABORACIN DE HOT DOG DE ALPACA
DIAGRAMA N1

DIAGRAMA DE METODO:ACTUAL
FECHA: 21/12/2011

DIAGRAMA POR: BRYAN IVN MORAN SANGUINETI

Diagrama de Procesos de Operaciones:

TIEMPO
5 min

SIMBOLO

DESCRIPCION
Inspeccin(carne/grasa)

2min

Pesado
1

3min

Trozado
2

3min

Molido
3

5min

emulsionado
4

8min

Embutido
5

30min

Escaldado
6

5min

Enfriado
7

3min

Inspeccin(carne/grasa)

4min

Empacado/Embolsado
8

Refrigerado

Elaboracin

RESUMEN
deEVENTO
Hot Dog de Carne
de
NUMERO
OPERACIONES
9
Inspecciones
2

Alpaca
TIEMPO
60 min
8 min

Diagrama de Proceso de Flujo del Hot Dog de Alpaca:

CONCEPTO DIAGRAMADO: HOT DOG DE ALPACA

DIAGRAMA N2

DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL

FECHA: 21/12/2011

DIAGRAMA COMIENZA: Seleccin de carne

DIAGRAMA TERMINA: Comercializacin

DIGRAMA POR: BRYAN IVAN MORAN SANGUINETI

TIEMPO
UNITARIO

SIMBOLO

(min)
5

Inspeccin de
la carne y
grasa.

DESCRIPCION
DEL
PROCESO

Se pesa la
carne y grasa
en una
balanza
automtica.
Se troza la
carne en una
maquina
trozadora.
Se muele la
carne/grasa en
un molino de
carne.

11

Hay un
retraso
despus del
molido.

Emulsin, se
agregan los
ingredientes
requeridos.

Se embute la
pasta en una
embutidora,
hidrulica

TIEMPO
UNITARIO

SIMBOLO

DESCRIPCION
DEL PROCESO

(min)
5

TIEMPO

30
5
3
3
5
2

Se deja enfriar
durante 5min / a
temperatura
ambiente.

Se hace el
escaldado
durante 30min /
80oC, se agrega
el colorante

Se Embolsa/
Empaca en
bolsas de
polietileno
Almacenamiento
en cmara de
refrigeracin de
3-8oC.
Se procede a la
comercializacin.

RESUMEN
NUMERO

7
1
1
1
1
1

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

EVENTOS
Operaciones
Inspecciones
Act. Combinada
Transportes
Almacenamiento
Retrasos

Balance de Materia:
Base un da de produccin: 7143 kg de carne de alpaca + grasa
Inspeccin

INSPECCION: de la carne de alpaca + grasa

7143kg (100%)

0.1% (7.143 kg)

0.05% (3.5715 kg)

Especies y conservante
5782 kg (80.95%)

0.05% (3.5715 kg)

0.08% (5.7144 kg)

PESADO: 7143 kg de carne + grasa

(100%)

TROZADO: 7135.857 kg de carne

(99.9%)

MOLIDO: 7132.2855kg kg de carne

(99.85%)

CUTERIZADO: 12914.2855 kg de carne e

ingredientes (180.8%)

RETIRADO CUTTER: 12910.714 kg de

carne e ingrediente (180.7%)

EMBUTIDO: 12904.9996 kg de carne e

ingredientes (180.7%)

ESCALDADO: 12904.9996 kg de carne e

ingredientes (180.7%)

ENFRIADO: 12904.9996 kg de carne e

ingredientes (180.7%)

INSPECCION: 12904.9996 kg de carne e

ingredientes (180.7%)

EMPACADO: 12904.9996 kg de
Producto terminado

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

Calculo de Capacidades de Equipos:

Trozadora de carne (CT)
Segn el balance de materia se trozara 5000 kg entre carne de alpaca y grasa

Molino de carne (CM)

Segn el balance de materia se molera 4995 kg entre carne de alpaca y grasa

Pero:

. Entonces:

Cutter(CC)
Segn el balance de materia se emulsionara 9040.5 kg

Pero:

. Entonces:

Embutidor(CE)
Segn el balance de materia se embutir 9038kg de la mezcla total.

Pero:

. Entonces:

Cmara de vapor(CP)
Segn el balance de materia se escaldara 9034 kg de producto terminado

Pero:

. Entonces:

7 .Seleccin de Maquinarias:

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

 Trozadora de carne:
Se elegir:

01 Trozadora de carne
Marca: OMEGA (procedencia mexicana)
Modelo: TA 32 A
Capacidad: 700 kg/h
Potencia:3 HP
Material de construccin: Acero inoxidable
Motor elctrico: 3HP (2.2kw) TRIFASICO 220v
Peso del equipo: 66kg
Medidas:
Largo:1.3m
Ancho:1.0m
Alto:0.9m

Molino de carne:
Se elegir:
01 picadora de carne
Marca: DTM (procedencia mexicana)
ModeloEG-22-1
Capacidad de bandeja:802kg/h
Material de Construccin: Acero inoxidable
Motor elctrico: 1HP monofsico de 220 v.
Caractersticas: el cabezal es de amplia boca con excelente transmisin de engranes
con dureza reforzada en la primera molienda la carne debe estar entre 0 a 2C
Peso aproximado: 59kg
Medidas:
Largo:0.5m
Ancho:0.9m
Alto:0.41m

Cutter:
Se elegir
01 cutter
Marca: CRUELLS(procedencia espaola)

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

Modelo: C-30
Capacidad: 110lts (50/110kg)
Material de construccin: acero inoxidable
Motor elctrico:13.5HP trifsico 220v
Caractersticas: posee tres cuchillas y su cuba tiene una velocidad de 9/18 RPM. Es de
destacar el corte fino de las carnes en las maquina
Peso aproximado:960kg
Medidas:
Largo:1.23m
Ancho:1.15m
Alto:1.30m

Embutidora hidrulica:
Se elegir:
01 embutidora hidrulica
Marca; RISCO(procedencia italiana)
Modelo: RS-105
Capacidad de depsito: 110lts (15/110kg)
Material de construccin: acero inoxidable
Motor elctrico: 1.64kw(2.2HP)
Caractersticas: eliminacin ptima de aire del producto se extrae aire del producto a
travs de toda la unidad de alimentacin.
Peso aproximado: 70kg
Medidas:
Largo:1.3m
Ancho:1.0m
Alto:0.9m

Cmara de vapor (cuarto de vapor):

Se elegir:

02 cmaras de vapor
Marca: CT TALSA (procedencia mexicana)
Modelo: T 240 G
Capacidad del depsito: 600lts
Material de construccin: acero inoxidable

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

10

 Motor elctrico: 21.5kw (28.82HP)

Caractersticas: diseo de fcil limpieza y mantenimiento, tapa que garantiza sello y
durabilidad de tiempo
Peso aproximado: 450kg
Medidas:
Largo: 1.75m
Ancho: 1.20m
Alto:1.12m

calculo del tiempo de funcionamiento de equipos

Cmara de refrigeracin de materia prima
Tiempo de funcionamiento

hrs/da

100

24

100

24

Cmara de congelamiento de materia prima

Tiempo de funcionamiento

Trozadora de carne:

Molino de carne:

Cutter:

Embutidor:

Cmara de vapor:

Zonificacin de las reas de Planta:

Zona de abastecimiento

Recepcin

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

11

Balanza(plataforma)
Cmara de refrigeracin de M.P.
Cmara de congelacin de M.P.
Almacn
Zona de trozado

Trozado

Zona de procesamiento

Emulsionado
Llenado

Zona de acabado

Enfriamiento

Zona de conservacin

Cmara de refrigeracin
Producto terminado

Zona de servicios complementarios

Laboratorio(Qumico, Microbiolgico y Sensorial)

Servicios higinicos
Vestuario
Taller

Zona de administracin

Oficina de administracin y contabilidad

Zona de circulacin

Vas de ingreso y salida

Camiones a planta
Vas de ingreso y salida
reas de servicio a planta

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

12

Descripcin de la Distribucin de Planta

La planta de procesamiento debe estar diseada adecuadamente, para tal modo pueda existir una
suficiente exactitud y correcta compatibilidad ante los ambientes.
Se necesita determinar las capacidades para cada una de las operaciones especficas y procesamiento
de empleados en la produccin.
Zona de abastecimiento:
Se ubicara al ingreso de la planta cuya finalidad es recepcionar las diversas materias primas e
insumos en la elaboracin del hot dog.
Consta de las siguientes secciones:

Recepcin
En esta rea q consta de una sala q se realizara para las respectivas inspecciones a materia
prima e insumos que ingresa, para obtener productos que tengan buenas condiciones
sanitarias.
Las dimensiones en esta seccin ser de 4m de largo x 4m de ancho x 3m de alto y el rea
ser de 16m2
Cmara de refrigeracin de materia prima
Esta cmara tendr un rea de 5m de largo x 3m de ancho x 3m de alto. La finalidad de la
cmara es conservar en buen estado la materia prima para ello contara con colgadores
galvanizados para una mejor distribucin dentro de la cmara de T0 entre 0-30. Su rea ser de
15m2.
Cmara de congelamiento
En este lugar se almacenara la carne y grasa q van a utilizarse en el proceso de elaboracin
del hot dog.
Sus dimensiones sern 6m de largo x 4m de ancho x 3m de alto, la temperatura ser a
-300C.Su rea de esta seccin ser de 24m2.
Almacn de insumos
Se almacenaran los aditivos, condimentos, especias, envolturas, etc. Se mantendr en
sistemas de estanteras y casilleros que permitan una adecuada distribucin.
Las dimensiones sern 5m de largo x 3m de ancho x 3m de alto. Su rea ser de 15m2.

El rea total de la zona de abastecimiento ser de 70m2.

Zona de trozado:
En esta zona se realizara el trozado de la materia prima en la elaboracin del embutido.

Trozado
Aqu se trozara la materia prima destinada al proceso de la elaboracin.
Los elementos principales son mes de corte con cubierto de acero inoxidable y otros como
cuchillos y cajas industriales.
Las dimensiones son 10m de largo x 4.5m de ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de trozado ser de 45m2.

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

13

Zona de procesamiento:
Esta zona ser las ms aplicada debido a que se van a realizar operaciones intermedias en el
procesamiento.
Cuenta con dos secciones:

Emulsionado
En esta seccin se prepara la mesa o pasta del embutido, se necesita la balanza, moledora de
carne.
Su dimensiones sern de 12m de largo x 7m de ancho x 3m de alto, siendo su are de 84m2.
(Balanza, molino y mezcladora) tienen 5m de largo x 6m de ancho siendo su ara de 30m2.
El rea total de esta seccin ser de 114m2.
Llenado o enfundado
En esta seccin se embute la pasta obtenida en el proceso anterior para lo cual es primordial
contar con una embutidora hidrulica y una mesa con tablero inoxidable sus dimensiones son
8m de largo x 5m de ancho x 3m de alto siendo su are de 40m2.

El rea total de la zona de procesamiento ser 154m2.

Zona de escaldado:
En esta rea se realizara el escaldado respectivo al producto que contara:

Coccin(Cmara de vapor)
Se llevara en la cmara de vapor de acero inoxidable de 600lts de capacidad, e contara con
dos pailas de coccin que ocupan un rea de 4.2m 2.Su dimensiones son 7m de largo x 7m de
ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de escaldado ser de 49m2.

Zona de acabado

Enfriamiento
En eta zona se realizara a una T0 de ambiente. Las dimensiones se esta seccin ser 11m de
largo x 4m de ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de acabado ser de 44m2.

Zona de conservacin:
Esta zona comprende de:

Cmara de refrigeracin de producto terminado

Lugar donde se almacenan los productos terminados. Sus dimensiones son de 7m de largo x
4m de ancho x 3m de alto con una capacidad de 3 toneladas.
Deber tener una temperatura de 0 a 80C

El rea total de la zona de conservacin ser de 28m2.

Zona de servicios complementarios:

Laboratorio

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

14

La planta contara con un laboratorio microbiolgico, qumico y anlisis sensorial. Las

dimensiones del laboratorio ser 6m de ancho x 4m de largo x 3m de alto con un rea total de
24m2.
Servicios higinicos
Para la comodidad de los usuarios se consider 2 baos: 4 waters, 3 urinarios y 3 lavatorios.
Su rea es de 6m de largo x 3m de ancho x 3m de alto con un rea total de 18m2.
Taller
Se considera para reparaciones sencillas y mantenimiento, almacn de repuesto su rea ser
de 4m de largo x 3m de ancho x 3m de alto con un rea total de 12m2.
Vestuario
En esta rea los trabajadores podrn cambiarse de ropa al entrar y salir de la planta. Para ello
se debe contar con 2 casilleros en donde se va guardar los implementos requeridos por el
personal, tanto para hombres como para mujeres. Sus dimensiones son de 3m de largo x 4m
de ancho x 3m de alto con un rea total de 12m 2 pero debido que se requiere 2 vestuarios la
nueva rea ser de 24m2.

El rea total de la zona de servicios complementarios ser d 78m2.

Zona de administracin:
Esta zona permite un mejor control y funcionamiento administrativo. Comprende:

Oficina de contabilidad y administracin.

Sus dimensiones de esta zona sern de 6m de largo x 4m de ancho x 3m de alto.

El rea total de la zona de administracin ser de 24m2.

Zona de circulacin

Ingreso y salida de camiones- planta

Esta seccin permite el mantenimiento libre de los medios de transporte del producto,
permitiendo su comercializacin de estas. Sus dimensiones son de 13m de largo x 4m de
ancho x 3m de alto siendo su rea total 52m2.
Ingreso y salida: rea de servicio planta

Las dimensiones sern de 3m de largo x 30m de ancho x 3m de alto siendo su rea de 90m2.El rea
total de la zona de circulacin ser de 142m2.

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

15

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

16

Requerimientos de Espacios en la Planta:

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

17

ZONA
ABASTECIMIENT
O

TROZADO

PROCESAMIENT
O

COCCION
ACABADO

CONSERVACION

MAQUINAS Y
N0 DE MAQ. Y
A.PARCIAL(m2)
EQUIPOS
EQUIPOS
RECEPCION
Balanza de
1
plataforma
CAMARA DE
Condensador 5HP
2
REFRIGERACION
Evaporador
2
25000BTU
CAMARA DE
Condensador 7HP
1
CONGELACION
Evaporador
1
35000BTU
ALMACEN
Balanza
2
electrnica
TROZADO
Mesa de acero
3(2.5X1.5)
11.25
inoxidable
Trozadora de
1(1.3X1)
1.3
carne
EMULSIONADO
Balanza de
1
plataforma
Molino de carne
1(0.9X0.5)
0.45
Cutter
1(1.23X1.15)
1.4145
Cajas industriales
6(0.4X0.3)
0.72
20lts
Cajas industriales
8(0.8X0.5)
3.2
50lts
ENFUNDADO
Embutidora
1(2.09X1.1)
2.299
hidrulica
Mesa de acero
1(2.5X1.31)
3.25
inoxidable
ESCALDADO
Escaldador
2(1.75X1.2)
4.2
ENFRIADO
Mesa de acero
1(2.5X1.3)
inoxidable
Otros
1
CAMARA DE
Condensador 4HP
2
REFRIGERACION
Evaporador
2
20000BTU
Cajas industriales
30(0.7X0.3)
6.3
Elaboracin50lts
de Hot Dog de 10(0.4X0.2)
Carne de Alpaca0.8
Cajas industriales
20lts
SECCION

A.
TOTAL(m2)
16

A.
REQUERIDA(m2)
70

15

24

15
45

45

114

154

40

49
44

49
44

28

28

18

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

19

SERVIOS
COMPLEMENTARI
OS
ADMINISTRACION
CIRCULACION

LABORATORIO
SERVICIOS HIGIENICOS
VESTUARIO
TALLER
OFIC.ADMR. Y CONT.
VIAS DE INGRESO(CAMION - PLANTA)

1
2(18)
2(24)
1
1

VIAS DE INGR. Y SALIDA(SERVICIOS PLANTA)

TOTAL

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

24
36
48
12
24
52

120

24
142

90
676

20

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

21

Bibliografa:
Annimo. Exportan Carne de Alpaca. Disponible en: http://alpacagourmet.blogspot.com/
(Consultado el 10 de Diciembre del 2011)

Anonimo. Perrito Caliente. Disponible en :http://es.wikipedia.org/wiki/Perrito_caliente

(Consultado el 08 de Diciembre del 2011)

Palmer Vicente Pulla Huillca. Embutidos Crudos y Cocido. Disponible en:

http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/embutidos-crudos-y-cocidos/embutidoscrudos-y-cocidos.pdf (Consultado el 07 de Diciembre del 2011) ..

Elaboracin de Hot Dog de Carne de Alpaca

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