Transferecia de Calor 31

E.A.P.
INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
CURSO
PROFESOR
laboratorio de operaciones unitarias III
Ing.
Williams Castillo Martnez
TEMA
Grupo
INTEGRANTES
Transferencia de Calor.
A1
:
Isique Valverde Marcelo.
Perez Mejia Franklin.
Sanchez Muoz Jhonson.
Ventura Piminchumo Nelson
CICLO
:
XI
Nuevo
3 de
2012
FACULTAD DE
INGENIERIA
Chimbote,
julio del
TRANSFERENCIA D CALOR
I. INTRODUCCION
Las leyes de transmisin de calor tienen primordial importancia en el diseo y
funcionamiento de mltiples equipos como generadores de vapor, hornos,
precalentadores, cambiadores, refrigeradores, evaporadores, condensadores,
etc., en innumerables aplicaciones industriales.
En muchos casos el objetivo principal es obtener las mximas velocidades de
transmisin de calor por unidad de superficie, compatibles con los factores
econmicos. En otros casos, como en los cambiadores, recuperadores y
regeneradores, el objetivo es el aprovechamiento y recuperacin del calor.
Finalmente, otras veces interesa hacer mnimas las prdidas de calor mediante
aislamientos.
Los mecanismos bsicos de transmisin de calor son conduccin, conveccin y
radiacin. Sin embargo, en la mayora de los casos el calor se transmite
simultneamente en varias de estas formas.
Conduccin
Se define como la transferencia de calor debida a un diferencia de temperatura,
sin desplazamiento apreciable de partculas. La conduccin implica la
transferencia de energa cintica de una molcula a otra adyacente. Es el
mecanismo principal de transmisin de calor en slidos y se estudia haciendo
uso de la ecuacin general de conservacin de la energa.
Conveccin
La transmisin de calor por conveccin implica la transferencia de calor por
mezcla de una parte del fluido con otra. El movimiento del fluido puede
producirse por diferencia de densidades causadas por la diferencia de
temperatura, como en la conveccin natural, o bien por medios mecnicos,
como en la conveccin forzada. Es el mecanismo principal de transmisin de
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calor en fluidos, y para estudiarla se hace uso de leyes experimentales y

analogas al no poder definir el estado turbulento.
Radiacin
Un cuerpo emite energa radiante en todas
las
direcciones.
Cuando
esta
energa
alcanza a otro cuerpo, parte de ella puede

reflejarse, otra puede ser transmitida a
travs del cuerpo, y el resto es absorbida y
transformada
en
elevada
transmisin
de
calor.
A temperatura
de
calor
por
radiacin es exclusiva del calor y difiere

mucho de todas las formas materiales de
transporte,
especialmente
en
que
no
necesita la presencia de un medio material

(de hecho necesita la ausencia de medio o
que el medio sea transparente).
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II. OBJETIVOS
Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra

cilndrica sumergido en un bao de agua caliente.
Determinacin del calor especfico y de la densidad del producto alimentario
contenido en un bote cilndrico.
Clculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades

determinadas en los apartados anteriores.
Obtencin de los coeficientes globales de transmisin de calor, para un tanque
agitado encamisado, de modo experimental. Estos resultados experimentales
se compararn con los obtenidos tericamente. As mismo, se pretende
estudiar la influencia del tipo de agitador y su velocidad de giro sobre el valor de
los coeficientes globales de transmisin de calor.
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III. FUNDAMENTO TEORICO

CALOR Y TEMPERATURA.
La temperatura es una magnitud fsica que se refiere a la sensacin de fro o
caliente al tocar alguna sustancia. En cambio el calor es una transferencia de
energa de una parte a otra de un cuerpo, o entre diferentes cuerpos, producida
por una diferencia de temperatura. El calor es energa en trnsito; siempre fluye
de una zona de mayor temperatura a otra de menor temperatura, con lo que
eleva la temperatura de la zona ms fra y reduce la de la zona ms clida,
siempre que el volumen de los cuerpos se mantenga constante. La energa no
fluye desde un objeto de temperatura baja a otro de temperatura alta si no se
realiza trabajo. La materia est formada por tomos o molculas que estn en
constante movimiento, por lo tanto tienen energa de posicin o potencial y
energa de movimiento o cintica. Los continuos choques entre los tomos o
molculas transforman parte de la energa cintica en calor, cambiando la
temperatura del cuerpo.
Calor
El calor se define como la energa cintica total de todos los tomos o
molculas de una sustancia.
Temperatura.
La temperatura es una medida de la energa cintica promedio de los tomos y
molculas individuales de una sustancia. Cuando se agrega calor a una
sustancia, sus tomos o molculas se mueven ms rpido y su temperatura se
eleva, o viceversa.
Cuando dos cuerpos que tienen distintas temperaturas se ponen en contacto
entre s, se produce una transferencia de calor desde el cuerpo de mayor
temperatura al de menor temperatura. La transferencia de calor se puede
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realizar por tres mecanismos fsicos: conduccin, conveccin y radiacin, que

se ilustran en la figura 14.1.
A. CONDUCCION DE CALOR.
La conduccin es el mecanismo de transferencia de calor en escala
atmica a travs de la materia por actividad molecular, por el choque de
unas molculas con otras, donde las partculas ms energticas le
entregan energa a las menos energticas, producindose un flujo de
calor desde las temperaturas ms altas a las ms bajas. Los mejores
conductores de calor son los metales. El aire es un mal conductor del
calor. Los objetos malos conductores como el aire o plsticos se llaman
aislantes.
La conduccin de calor slo ocurre si hay diferencias de temperatura
entre dos partes del medio conductor. Para un volumen de espesor x,
con rea de seccin transversal A y cuyas caras opuestas se encuentran
a diferentes T1 y T2, con T2 > T1, como se muestra en al figura 14.2, se
encuentra que el calor Q transferido en un tiempo t fluye del extremo
caliente al fro. Si se llama H (en Watts) al calor transferido por unidad de
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tiempo, la rapidez de transferencia de calor H = Q/t, est dada por la

ley de la conduccin de calor de Fourier.
Donde
k (en W/mK) se llama
conductividad trmica
del material,
magnitud que representa la capacidad con la cual la sustancia conduce

calor y produce la consiguiente variacin de temperatura; y dT/dx es el
gradiente de temperatura.
El signo menos indica que la conduccin de calor es en la direccin
decreciente de la temperatura. En la tabla 14.1 se listan valores de
conductividades trmicas para algunos materiales, los altos valores de
conductividad de los metales indican que son los mejores conductores
del calor.
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Si un material en forma de barra uniforme de largo L, protegida en

todo su largo por un material aislante, como se muestra en la figura
anterior, cuyos extremos de rea A estn en contacto trmico con
fuentes de calor a temperaturas T1 y T2 > T1, cuando se alcanza el
estado de equilibrio trmico, la temperatura a lo largo de la barra es
constante. En ese caso el gradiente de temperatura es el mismo en
cualquier lugar a lo largo de la barra, y la ley de conduccin de calor
de Fourier se puede escribir en la forma:
B. CONVECCION.
La conveccin es el mecanismo de transferencia de calor por movimiento
de masa o circulacin dentro de la sustancia. Puede ser natural
producida solo por las diferencias de densidades de la materia; o
forzada, cuando la materia es obligada a moverse de un lugar a otro, por
ejemplo el aire con un ventilador o el agua con una bomba. Slo se
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produce en lquidos y gases donde los tomos y molculas son libres de

moverse en el medio.
En la naturaleza, la mayor parte del calor ganado por la atmsfera por
conduccin y radiacin cerca de la superficie, es transportado a otras
capas o niveles de la atmsfera por conveccin.
Un modelo de transferencia de calor H por conveccin, llamado ley de
enfriamiento de Newton, es el siguiente:
Q = h A (TA T)
Donde
h se llama coeficiente de conveccin, en W/(m2K), A es la
superficie que entrega calor con una temperatura TA al fluido adyacente,

que se encuentra a una temperatura T, como se muestra en el esquema
de la figura 14.6. La tabla 14.2 lista algunos valores aproximados de
coeficiente de conveccin h
El flujo de calor por conveccin es positivo (H > 0) si el calor se transfiere

desde la superficie de rea A al fluido (TA > T) y negativo si el calor se
transfiere desde el fluido hacia la superficie (TA < T).
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C. RADIACION
La radiacin trmica es energa emitida por la materia que se encuentra
a una temperatura dada, se produce directamente desde la fuente hacia
afuera en todas las direcciones. Esta energa es producida por los
cambios en las configuraciones electrnicas de los tomos o molculas
constitutivos y transportada por ondas electromagnticas o fotones, por
lo recibe el nombre de radiacin electromagntica. La masa en reposo de
un fotn (que significa luz) es idnticamente nula. Por lo tanto,
atendiendo a relatividad especial, un fotn viaja a la velocidad de la luz y
no se puede mantener en reposo. (La trayectoria descrita por un fotn se
llama rayo). La radiacin electromagntica es una combinacin de
campos elctricos y magnticos oscilantes y perpendiculares entre s,
que se propagan a travs del espacio transportando energa de un lugar
a otro.
Todos los objetos emiten energa radiante, cualquiera sea su
temperatura, por ejemplo el Sol, la Tierra, la atmsfera, los Polos, las
personas, etc. La energa radiada por el Sol a diario afecta nuestra
existencia en diferentes formas. Esta influye en la temperatura promedio
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de la tierra, las corrientes ocenicas, la agricultura, el comportamiento

de la lluvia, etc.
Considerar la transferencia de radiacin por una superficie de rea A,
que se encuentra a una temperatura T. La radiacin que emite la
superficie, se produce a partir de la energa trmica de la materia limitada
por la superficie. La rapidez a la cual se libera energa se llama potencia
de radiacin H, su valor es proporcional a la cuarta potencia de la
temperatura absoluta. Esto se conoce como la ley de Stefan (Joseph
Stefan, austriaco, 1835-1893), que se escribe como:
Q= AT4
Donde = 5.67x10-8 W/(m2K4) se llama constante de Stefan-Boltzmann

(Ludwing Boltzmann, austriaco, 1844-1906) y es una propiedad radiativa
de la superficie llamada emistividad, sus valores varan en el rango 0 < <
1, es una medida de la eficiencia con que la superficie emite energa
radiante, depende del material.
Un cuerpo emite energa radiante con una rapidez, pero al mismo tiempo
absorbe radiacin; si esto no ocurriera, el cuerpo en algn momento
irradiara toda su energa y su temperatura llegara al cero absoluto. La
energa que un cuerpo absorbe proviene de sus alrededores, los cuales
tambin emiten energa radiante. Si un cuerpo se encuentra a temperatura
T y el ambiente a una temperatura To, la energa neta ganada o perdida por
segundo como resultado de la radiacin es:
Cuando el cuerpo est en equilibrio con los alrededores, irradia y absorbe la

misma cantidad de energa, por lo tanto su temperatura permanece
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constante. Cuando el cuerpo est ms caliente que el ambiente, irradia ms

energa de la que absorbe, y por lo tanto se enfra.
COEFICIENTES DE TRANSMISIN DE CALOR EN UN TANQUE AGITADO
El calentamiento de alimentos fluidos es utilizado en diversas operaciones de su

procesado. Este calentamiento se consigue, generalmente, poniendo en
contacto el alimento con una pared caliente, la cual es calentada mediante un
fluido caliente o por inyeccin directa con vapor. En algunos casos, como en la
esterilizacin e inactivacin enzimtica, son necesarias altas velocidades de
calentamiento, ya que con ello se evitan prdidas en la calidad y valor nutritivo
de los productos acabados.
En procesos discontinuos de calentamiento son muy utilizados los tanques
agitados, con diferentes tipos de agitadores; utilizando camisas o serpentines
sumergidos por los que circula el fluido calefactor.
Para poder evaluar de forma adecuada la transmisin de calor es
imprescindible conocer el valor de su coeficiente global, ya que ello permite
conocer la velocidad de calentamiento. En un proceso discontinuo de
calentamiento de alimentos en un tanque agitado, el coeficiente de transmisin
de calor se calcula aplicando un balance energtico en dicho tanque.
Se considera un tanque agitado encamisado, en el que un fluido caliente se
hace circular a travs de su camisa, entrando a una temperatura T e y
abandonndola a una temperatura T s. El calor perdido por este fluido es
transferido a travs del rea de intercambio hacia el fluido contenido en el
tanque, el cual incrementa su temperatura de T0 a Tf .
Para este sistema, se cumple que:
Calor cedido por el fluido calefactor:
[Escribir texto]
Pgina 11
(8.1)
Calor ganado por el fluido del tanque:
(8.2)
donde:
calor especfico
M
masa del alimento contenido en el tanque.
tiempo requerido para aumentar la temperatura.
T0
temperatura inicial del alimento.
Tf
temperatura final del alimento.
wC
caudal msico del fluido calefactor
La primera ecuacin corresponde al calor cedido por el fluido caliente, mientras

que la segunda sirve para evaluar el calor ganado por el alimento.
La ecuacin de velocidad de transferencia de calor a travs del rea de
intercambio ser:
(8.3)
Siendo:
U
: coeficiente global de transmisin de calor.
: rea de intercambio de calor.
(T)ml
incremento de temperaturas media logartmica.
Este ltimo est definido por:
(8.4)
[Escribir texto]
Pgina 12
En el caso de que no existan prdidas de calor hacia el exterior, o que stas

puedan considerarse despreciables:
con lo que:
(8.5)
Al analizar el mecanismo de transmisin de calor, la resistencia global a dicha
transmisin, si se considera que no existen incrustaciones, puede desglosarse
en tres factores. Uno de estos factores es debido a la resistencia ofrecida por el
material de la pared, mientras que los otros dos son debidos a las resistencias a
la transmisin de calor en cada fluido. Estas resistencias estn directamente
relacionadas con la inversa de los coeficientes individuales de transmisin de
calor.
(8.6)
Donde:
e
espesor de la pared de separacin de los dos fluidos
kp
conductividad del material de la pared del tanque.
hc
coeficiente individual o de pelcula del fluido caliente.
hf
coeficiente individual o de pelcula del alimento.
La resistencia a la transmisin de calor ofrecida por la pared puede calcularse si

se conoce el espesor de dicha pared y la conductividad trmica del material de
que est construida.
[Escribir texto]
Pgina 13
El coeficiente de pelcula para el fluido que circula por la camisa puede

evaluarse considerando que dicho fluido circula por un anillo o corona anular, es
decir, por el espacio anular entre el tanque y la camisa. Las ecuaciones
utilizadas para el clculo de este coeficiente sern diferentes segn sea el
rgimen de circulacin del fluido.
IV. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES:
Bote de tomate triturado
Bao termosttico con agitador

Data Trace e Interfase
Data Logger con sensores de temperatura

Sonda termomtrica
Picnmetro
Calormetro
Termmetros
Vaso de precipitados
Erlenmeyer
Varilla agitadora
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Pgina 14
Embudo
Cronmetro
Tanque agitado encamisado con agitado

Bomba de impulsin
METODOLOGIA:
Determinacin del coeficiente de transmisin de calor de un tanque agitado.
Llenar el bao termosttico con agua fijando el
termmetro de contacto de tal forma que permita que
dicha agua alcance una temperatura de 80 C.
Una vez que el agua del bao se halle a esta

temperatura conectar la bomba para que el fluido
pueda circular por la camisa. Esperar 5 minutos y
medir el caudal que atraviesa la camisa por pesada,
con probeta y cronmetro.
Llenar el tanque con el producto deseado, justo

hasta que toda la camisa quede cubierta por este
fluido. Previamente se habr calculado la masa de
fluido que se introduce en el tanque.
Hacer circular el fluido refrigerante

condensador de la cabeza del tanque.
por
el
Conectar el agitador con una velocidad de

giro de 100 r.p.m., determinada previamente
con el tacmetro.
A intervalos de tiempo (cada 30 segundos) se toman las
temperaturas del tanque y las de entrada y salida del
[Escribir
Pginaque
15 la
fluido
que texto]
circula por la camisa. Hasta
temperatura del tanque se estabiliza.
Repetir la operacin para 150, 200 y 250

r.p.m..Cambiar el tipo de agitador y repetir
todo el proceso.
V. RESULTADOS
CALCULO DEL COEFICIENTE DE TRANSMISIN DE CALOR EN UN
TANQUE AGITADO
Sea el sistema tal como se muestra en la figura:
Ts
Tf
Te=cte
T (C)=
80
Para este sistema, se cumple que:
(8.7)
Calor cedido por el fluido calefactor:
[Escribir texto]
Pgina 16
Calor ganado por el fluido del tanque:
(8.8)
Donde:
Calor especfico
M
masa del alimento contenido en el tanque.
tiempo requerido para aumentar la temperatura.
T0
temperatura inicial del alimento.
Tf
temperatura final del alimento.
wC
caudal msico del fluido calefactor
La primera ecuacin corresponde al calor cedido por el fluido caliente, mientras que la
segunda sirve para evaluar el calor ganado por el alimento.
La ecuacin de velocidad de transferencia de calor a travs del rea de intercambio
ser:
Siendo:
U
coeficiente global de transmisin de calor.
rea de intercambio de calor.
(T)ml
incremento de temperaturas media logartmica.
Este ltimo est definido por:
(8.9)
[Escribir texto]
Pgina 17
En el caso de que no existan prdidas de calor hacia el exterior, o que stas puedan
considerarse despreciables:
con lo que:
Se trabaj a tres diferentes concentraciones de soluciones azucaradas, estas

fueron a 15%, 30% y 45%, para un volumen de 1550 ml.
A. Para una concentracin de 15%
Tenemos que:
Clculos:
Masa
Sabiendo que:
C1=15%
Volumen=1550ml
Masa ( M )=C 1V 1=( 0.15 )( 1550 ml ) =232.5 gr
rea
Sabiendo que:
Dimetro =15.3cm=0.153m
2
0.153
A= r =
=0.0184 m2
4
2
[Escribir texto]
Pgina 18
Calor especifico
De la tabla 12.1 (Gua de prctica), se tiene que:
Para una solucin azucarada con un rango de temperatura de 29
a 62C, el calor especfico es: 0.088 a 0.22.
Para nuestra prctica, tomaremos el promedio, as tenemos:
C e=
0.088+ 0.22
W
=0.1535
2
m C
Temperatura media logartmica

La temperatura inicial de la solucin, as como la temperatura de entrada del
fluido caliente sern constantes, mientras q la temperatura final de la solucin,
as como la temperatura del fluido calefactor varan con el tiempo.
Para calcular estas dos temperaturas ltimas, sacaremos un promedio, as
tenemos:
tiempo
(min)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
[Escribir texto]
Tsalida
78.5862
76.729
76.3311
76.2867
76.437
76.4472
76.6463
76.7152
76.8084
76.9157
77.0477
77.1243
77.2151
77.2641
77.3341
77.3833
77.3797
77.5592
77.6298
Tfinal
25.4786
27.0497
28.5597
30.5317
32.4848
34.5069
36.6688
39.0311
41.3409
43.2477
44.9106
46.5263
48.1514
49.607
51.0117
52.4368
53.7325
54.9735
56.2118
Pgina 19
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
14.5
15
15.5
16
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5
29
29.5
30
PROME
[Escribir texto]
77.591
77.6334
77.7255
77.7857
77.8426
77.8391
77.9138
77.928
77.9887
78.0638
78.1138
78.1389
78.1892
78.2107
78.2718
78.261
78.2862
78.3258
78.4088
78.4233
78.4088
78.463
78.4811
78.4847
78.4811
78.51
78.5536
78.5427
78.5898
78.6044
78.6189
78.6225
78.6553
78.6298
78.6479
78.608
78.6771
78.6916
78.7281
78.7062
78.6989
78.7718
77.933
57.311
58.3825
59.3775
60.3863
61.3024
62.1671
63.0087
63.8181
64.5706
65.3756
66.0767
66.7397
67.3763
67.9602
68.5306
69.0961
69.5943
70.0939
70.562
71.0951
71.5247
71.9227
72.3036
72.6759
73.0176
73.3656
73.6597
73.9561
74.2355
74.5138
74.7713
75.0174
75.2552
75.4646
75.6583
75.8532
76.0557
76.2425
75.4062
76.5673
76.7256
76.8672
61.317
Pgina 20
DIO
15
Siendo:
Tsalida= temperatura de salida del fluido calefactor=77.9337C
Tfinal= temperatura final de la solucin azucarada=61.3172C
Datos tenemos que:

To= temperatura inicial de la solucin azucarada=25.4786C
Te= temperatura de entrada del fluido calefactor=80C
Entonces, sabemos que:
Reemplazando:
Teniendo todos los datos, calculamos U:
[Escribir texto]
Pgina 21
B. Para una concentracin de 30%

Tenemos que:
Clculos:
Masa
Sabiendo que:
C1=30%
Volumen=1550ml
Masa ( M )=C 1V 1=( 0.30 )( 1550 ml )=465 gr
rea
Sabiendo que:
A= r 2=
0.1532
=0.0184 m2
4
Calor especifico
C e=
0.088+ 0.22
W
=0.1535
2
m C
Temperatura media logaritmica
[Escribir texto]
Pgina 22
La temperatura inicial de la solucin, as como la temperatura de

entrada del fluido caliente sern constantes, mientras q la
temperatura final de la solucin, as como la temperatura del fluido
calefactor varan con el tiempo.
Para calcular estas dos temperaturas ltimas, sacaremos un
promedio, as tenemos:
t (min)
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9
9.5
10
10.5
11
11.5
12
12.5
13
13.5
14
14.5
15
15.5
16
Ts
78.2574
76.7497
76.4438
76.5432
76.5776
76.636
76.7773
76.9126
76.9157
77.0025
77.0894
77.2536
77.2991
77.4465
77.4183
77.5028
77.4781
77.4676
77.5028
77.6193
77.644
77.7254
77.7786
77.8781
77.9387
77.9209
77.9673
78.0566
78.0959
78.1246
78.1281
78.1927
78.261
[Escribir texto]
Tf
25.5511
26.551
27.5357
29.4275
31.5632
33.642
35.6117
37.4362
39.2645
40.8619
42.4657
43.955
45.4566
45.8057
46.8057
48.1514
51.1654
53.9877
55.2089
56.4221
57.5327
58.5964
59.6164
60.594
61.4982
62.3789
63.198
63.9962
64.7556
65.5297
66.2074
66.8593
67.4815
Pgina 23
16.5
17
17.5
18
18.5
19
19.5
20
20.5
21
21.5
22
22.5
23
23.5
24
24.5
25
25.5
26
26.5
27
27.5
28
28.5
29
29.5
30
PROMEDI
O
78.2455
78.3078
78.315
78.3907
78.3907
78.416
78.4847
78.4703
78.4919
78.5789
78.5354
78.6152
78.5935
78.6553
78.6662
78.7062
78.7244
78.7389
78.7499
78.8046
78.7682
78.8119
78.7827
78.8485
78.8594
78.8266
78.8156
78.8522
78.0008
[Escribir texto]
68.067
68.6056
69.1574
69.6599
70.1517
70.6059
71.1248
71.5367
71.9409
72.3067
72.6604
73.0114
73.3278
73.6279
73.9145
74.1968
74.4554
74.6864
74.945
75.1592
75.3813
75.5647
75.7691
75.9509
76.1269
76.2936
76.4473
76.6051
60.4327
Pgina 24
Siendo:
Tsalida= temperatura de salida del fluido calefactor=78.0008 C
Datos tenemos que:

Reemplazando:
C. Para una concentracin de 45%

Tenemos que:
Clculos:
Masa
Sabiendo que:
C1=45%
Volumen=1550ml
Masa ( M )=C 1V 1=( 0.30 )( 1550 ml )=465 gr
rea
Sabiendo que:
0.1532
A= r =
=0.0184 m2
4
2
Calor especifico
C e=
0.088+ 0.22
W
=0.1535
2
m C
Temperatura media logaritmica

La temperatura inicial de la solucin, as como la temperatura de
entrada del fluido caliente sern constantes, mientras q la
temperatura final de la solucin, as como la temperatura del fluido
calefactor varan con el tiempo.
Para calcular estas dos temperaturas ltimas, sacaremos un
promedio, as tenemos:
Siendo:
Tsalida= temperatura de salida del fluido calefactor=77.9337C
Datos tenemos que:

Reemplazando:
VI. DISCUSIONES
En transferencia de calor por conduccin existe un gradiente de temperatura en
una sustancia el calor puede fluir sin que tenga lugar un movimiento observable
de la materia. En los slidos metlicos la conduccin de calor resulta del
movimiento de los electrones no ligados y existe una estrecha relacin entre la
conductividad trmica y elctrica. En slidos que son malos conductores de la
electricidad, y en la mayor parte de los lquidos, la conduccin de calor se debe

al transporte de la cantidad de movimiento de las partculas individuales a lo
largo del gradiente de temperatura.
La conductividad trmica es mayor en la lata que en el pomo, una posible
explicacin es que la energa trmica, o sea la energa transmitida a travs de
la unidad de rea por unidad de tiempo no sea la misma en uno que en otra
esto, debido a un gradiente de temperatura, entonces Esta forma implica que el
proceso de transferencia de energa trmica es un proceso aleatorio. La energa
no entra simplemente por un extremo de la muestra y prosigue directamente
en trayectos rectilneos hacia el otro extremo, sino que se difunde a travs de
la muestra sufriendo frecuentes colisiones. Este hecho hace que un factor
importante en la conductividad sea el recorrido libre medio de una partcula
entre colisiones.

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E.A.P.

laboratorio de operaciones unitarias III

Williams Castillo Martnez

calor en fluidos, y para estudiarla se hace uso de leyes experimentales y

alcanza a otro cuerpo, parte de ella puede

radiacin es exclusiva del calor y difiere

necesita la presencia de un medio material

Determinar la curva de penetracin de calor en un cuerpo de geometra

Clculo de la conductividad trmica del alimento a partir de las propiedades

III. FUNDAMENTO TEORICO

realizar por tres mecanismos fsicos: conduccin, conveccin y radiacin, que

tiempo, la rapidez de transferencia de calor H = Q/t, est dada por la

k (en W/mK) se llama

magnitud que representa la capacidad con la cual la sustancia conduce

Si un material en forma de barra uniforme de largo L, protegida en

produce en lquidos y gases donde los tomos y molculas son libres de

h se llama coeficiente de conveccin, en W/(m2K), A es la

superficie que entrega calor con una temperatura TA al fluido adyacente,

El flujo de calor por conveccin es positivo (H > 0) si el calor se transfiere

de la tierra, las corrientes ocenicas, la agricultura, el comportamiento

Donde = 5.67x10-8 W/(m2K4) se llama constante de Stefan-Boltzmann

Cuando el cuerpo est en equilibrio con los alrededores, irradia y absorbe la

constante. Cuando el cuerpo est ms caliente que el ambiente, irradia ms

El calentamiento de alimentos fluidos es utilizado en diversas operaciones de su

Calor cedido por el fluido calefactor:

Calor ganado por el fluido del tanque:

masa del alimento contenido en el tanque.

tiempo requerido para aumentar la temperatura.

temperatura inicial del alimento.

temperatura final del alimento.

caudal msico del fluido calefactor

La primera ecuacin corresponde al calor cedido por el fluido caliente, mientras

: coeficiente global de transmisin de calor.

: rea de intercambio de calor.

incremento de temperaturas media logartmica.

Este ltimo est definido por:

En el caso de que no existan prdidas de calor hacia el exterior, o que stas

espesor de la pared de separacin de los dos fluidos

conductividad del material de la pared del tanque.

coeficiente individual o de pelcula del fluido caliente.

coeficiente individual o de pelcula del alimento.

La resistencia a la transmisin de calor ofrecida por la pared puede calcularse si

El coeficiente de pelcula para el fluido que circula por la camisa puede

IV. MATERIALES Y METODOS

Bao termosttico con agitador

Data Logger con sensores de temperatura

Tanque agitado encamisado con agitado

Una vez que el agua del bao se halle a esta

Llenar el tanque con el producto deseado, justo

Hacer circular el fluido refrigerante

Conectar el agitador con una velocidad de

Repetir la operacin para 150, 200 y 250

Para este sistema, se cumple que:

Calor cedido por el fluido calefactor:

Calor ganado por el fluido del tanque:

masa del alimento contenido en el tanque.

tiempo requerido para aumentar la temperatura.

temperatura inicial del alimento.

temperatura final del alimento.

caudal msico del fluido calefactor

coeficiente global de transmisin de calor.

rea de intercambio de calor.

incremento de temperaturas media logartmica.