UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

Facultad de ciencias agropecuarias
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA PESQUERA

PRACTICA DE REFRIGERACIN

Alumna

Nelly Percca Poma

Cdigo

2010-34942

Docente

Walter Ibrcena Fernndez

TACNA PERU
2013
VISITA A LA PLANTA PROCESADORA EL CONSORCIO DEL PACIFICO
I.

INTRODUCCIN

El presente informe tiene contenido la informacin y conocimiento compartido

durante nuestra visita a la empresa pesquero EL CONSORCIO DEL PACIFICO
como son sus procesos de la elaboracin de congelados de pescado. Esta
empresa est ubicada en el parque industrial de nuestra ciudad de Tacna.
Tambin este informe se describe las diversas operaciones y controles que
realizan desde la llegada de la materia prima, su procesamiento y
almacenamiento de producto terminado.
Equipos
y maquinarias que
intervienen en el proceso productivo con su respectiva tecnologa
La Refrigeracin es una tcnica que se ha desarrollado con el transcurso del
tiempo y el avance de la tecnologa; como resultado de las necesidades que la
misma sociedad presenta a medida que avanza la tecnologa y la invencin en
diferentes campos, contribuyendo a elevar el nivel de vida de las personas.
II.

OBJETIVO

III.

1. Conocer el proceso del funcionamiento de la empresa pesquera el

consorcio del pacifico.
2. Estudiar y reconocer los tipos de mquinas de industria pesquera as como
sus sistemas de refrigeracin, as mismo la descripcin bsica de los
elementos de las maquinarias y su acoplamiento de labores especficos en
la industria pesquera
3. Reforzar y ampliar nuestro conocimiento terico con el campo laboral de la
prctica, sobre los ciclos de refrigeracin y sus principales componentes.
FUNDAMENTO
Sistema de refrigerantes
En general, es considerado como refrigerante a cualquier fluido que acta
como agente de enfriamiento, absorbiendo calor desde un foco caliente.
Todo sistema de refrigeracin tiene por objeto el de reducir la temperatura de
una sustancia, de una cmara frigorfica mediante la extraccin de calor, que
luego es entregado hacia el medio ambiente exterior.
La extraccin de calor se consigue utilizando fluidos que se denominan
refrigerantes los cuales cambian de lquido a vapor (se evapora) dentro de un
conjunto de tuberas que se las denomina evaporador, que va colocado en el
interior de la cmara frigorfica; y cambian de vapor a lquido (se condensan)
dentro de otro conjunto de tuberas que denominamos condensador, que va
colocado en el exterior de la cmara frigorfica
Sistemas por compresin

Los sistemas de compresin emplean cuatro elementos en el ciclo de

refrigeracin: compresor, condensador, vlvula de expansin y evaporador. En
el evaporador, el refrigerante se evapora y absorbe calor del espacio que est
enfriando y de su contenido. A continuacin, el vapor pasa a un compresor
movido por un motor que incrementa su presin, lo que aumenta su
temperatura. El gas sobrecalentado a alta presin se transforma
posteriormente en lquido en un condensador refrigerado por aire o agua.
Despus del condensador, el lquido pasa por una vlvula de expansin, donde
su presin y temperatura se reducen hasta alcanzar las condiciones que
existen en el evaporador.
Sistemas de congelado
constituyen un gran aporte al desarrollo de la industria alimentaria puesto que
permiten aumentar la vida til de los productos al ser estos sometida a bajas
temperaturas, logrando as inhibir y retrasar reacciones bioqumicas o
biolgicas que terminan el terminan el deterioro del mismo
Tneles de congelacin
Los tneles de congelacin son sistemas que permiten extraer el calor de los
productos alimentos en forma rpida hasta su temperatura de almacenamiento.
Cada uno de los tneles de congelacin posee una capacidad de 20 toneladas
y congelan -24C. Cuenta con 2 evaporadores de 4 a ms ventiladores cada
uno.
Cmaras de refrigeracin
Una cmara de refrigeracin es un recinto aislado trmicamente dentro del cual
se contiene materia para extraer su energa trmica. Esta extraccin de
energa se realiza por medio de un sistema de refrigeracin.
La pota almacenado en estas cmaras es aquel proviene de los tneles de
congelacin. Entra a una temperatura de 8C y sale a -18C. Cada cmara
cuenta con 1 evaporador de 2 a 4 ventiladores cada uno y usa como
refrigerante amoniaco R-22.

Pre-cmara
Espacio que da acceso a una o varias cmaras frigorficas pudiendo estar
acondicionada trmicamente.

Importancias de una pre-cmara:

Es muy importante que exista una antecmara para evitar que haya un salto
trmico muy grande entre el aire de la cmara y el aire exterior, u reducir as el
mximo las perdidas por renovacin de aire.
Tambin sirve para la preparacin de pedidos, o recepcin de productos.
Compresores Tipo Tornillo
El compresor de tornillo es un compresor de desplazamiento con pistones en
un formato de tornillo; este es el tipo de compresor predominante en uso en la
actualidad. Las piezas principales del elemento de compresin de tornillo
comprenden rotores machos y hembras que se mueven unos hacia otros
mientras se reduce el volumen entre ellos y el alojamiento. La relacin de
presin de un tornillo depende de la longitud y perfil de dicho tornillo y de la
forma del puerto de descarga.
El tornillo no est equipado con ninguna vlvula y no existen fuerzas
mecnicas para crear ningn desequilibrio. Por tanto, puede trabajar a altas
velocidades de eje y combinar un gran caudal con unas dimensiones exteriores
reducidas.
Compresor Tipo Scroll
Este tipo de compresores utilizan dos espirales para realizar la compresin del
gas. Las espirales se disponen cara contra cara. Siendo la superior fija y la que
incorpora la puerta de descarga. La inferior es la espiral motriz, Las espirales
disponen de sellos a lo largo del perfil en las cargas opuestas. Estos actan
como segmentos de los cilindros proporcionando un sello de refrigerante entre
ambas superficies, el centro del cojinete de la espiral y el centro del eje del
cigeal del conjunto motriz estn desalineados. Esto produce una
excentricidad o movimiento orbital de la espira mvil, el movimiento orbital
permite a las espirales crear bolsas de gas, y, como la accin orbital continua,
el movimiento relativo entre ambas espirales, fija y mvil, obliga a las bolsas de
refrigerante a desplazarse hacia la puerta de descarga en el centro del
conjunto disminuyendo progresivamente el volumen.

IV.

DESCRIPCIN DE LA VISITA REALIZAMOS

1. Ingresamos a la empresa donde nos brindan un tiempo para vestirnos con

la implementacin necesaria (el guardapolvo, botas, tocas y tapaboca) para
luego proceder con el recorrido.
2. Descripcin de procesos flujo grama de proceso de elaboracin

Recepcin de Materia Prima

Recepcin de la pota su proceso primario la zona de recepcin o
zona sucia. (Corte, eviscerado descabeza y cola). Y Fileteado
Luego seguimos con la zona limpia:
Pelado y Lavado Agua

Luego pasamos a la zona de proceso de seleccin de producto

donde se realiza (el Laminado, Sanitizado y palqueo en bandejas de
10 kg en coches que contienen de 33 a 34 bandejas) para luego
proceder con el traslado de coches para el tneles de congelado.

Laminado

Seleccin y fileteo

Pesado

Plaqueo

sanitizado

coches

Traslado de coches para el tnel

3. Se pudo apreciar tambin los tipos de productos de presentacin que
tenan las materias primas para su previa exportacin a diferentes pases.

4. Luego pasamos a ver los tneles de congelado donde se observ las

instalaciones refrigerantes, los evaporadores la capacidad de los tneles.

5. Procedemos a ver zonas de empaque, almacenamiento y embarque, como

el riffer.

Cmara de almacenamiento
embarque
6. Luego vimos los tipos de compresores en la cual se pudo apreciar dos
compresores scroll o de inyectores y compresores tornillo.

V.

CONCLUSIN

VI.

Llegamos a conoces diversas fases del proceso de elaboracin del

congelado y lnea de produccin y disposicin de la planta pesquera el
consorcio del pacifico.
Conocimos la funcin del sistema de refrigeracin y el uso oportuno de
cada mquina utilizado en la planta.
Llegamos a apreciar dos tipos de compresores y el tipo de refrigerantes que
ellos lo usan es el R-22.

BIBLIOGRAFA

WWW.ciclosrefrigerante.com
http://www.slideshare.net/vegabner/informe-visita-a-la-planta-pesquera
http://termoaplicadaunefm.files.wordpress.com/2009/02/guia-tecnicaelectiva1.pdf