13/7/2015

Gastronoma Medieval (ARTEGUIAS)

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Gastronoma medieval
(Pgina Actual)

La cocina y gastronoma medieval peninsular, al igual que ocurre

con las artes o las ciencias, es una apasionante miscelnea de
sabores, colores, olores y costumbres en torno a la mesa, gracias a
la mezcla de culturas de la que disfrutbamos.

Contenidos
Contexto histrico
Edad Media en Europa

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Edad Media

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Economa Medieval
Moneda Medieval en
Espaa

Tanto aqu como en el resto de Europa, las tradiciones culinarias

medievales tuvieron mucho que ver con las practicadas en tiempos
del Imperio Romano, momento de espectacular surgir de
innovaciones. El gusto por la bsqueda constante de nuevas formas
fue heredado por los medievales, incluso mejorndolo. Este hecho
se refleja en los numerosos manuales y recetarios que nos han
llegado hasta nuestra poca, permitindonos conocer un poco ms
de las prcticas de aquellos siglos. Destaca el Libro de Sent Sov,
considerado el primer recetario de cocina espaola y seguramente
el primero en lengua romance. Ms all de nuestras fronteras
encontramos obras maestras como Le viander o Le Mnagier de
Pars, los ms conocidos en Francia, o The form of Cury en
Inglaterra.
Repertorio de alimentos de la gastronoma medieval

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A rquitectura romnica

Los alimentos bsicos degustados por la poblacin, fuera cual fuese

su estatus social, eran el vino -la bebida ms consumida, pues el
agua, al no estar tratada, poda provocar enfermedades-, el aceite y
el vinagre, el pan -de distintos colores que correspondan a las
diversas calidades-, la miel para endulzar los alimentos y la sopa, el
plato ms consumido y cocinado.

Ttulo: LA MESA DE LOS

REYES. IM GENES DE
BA NQUETES EN LA BA JA
EDA D MEDIA

Segovia

vila

Salamanca

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Soria

Len

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Canarias

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Ttulo: CA MINO DE
SA NTIA GO, GEOGRA FA
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Ttulo: LA ESTTICA
MEDIEVA L

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Aquellas familias que posean ganado podan, adems, disfrutar de

leche y huevos, as como de los alimentos derivados de los
mismos. Gracias a fenmenos como las peregrinaciones, las
Cruzadas y la movilidad entre rdenes religiosas, en la Edad Media
se introdujeron en Espaa nuevas especias y productos como el
jengibre, la canela, la nuez moscada, el azafrn o la pasta, que
pudieron disfrutar slo algunos privilegiados. Estos ingredientes se
consideraban productos de lujo, ya que su transporte desde el
lejano Oriente y frica llevaba consigo costosos gastos.

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Ttulo: HISTORIA DEL
A RTE MEDIEVA L

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Ttulo: EL A RTE EN LA
EDA D MEDIA

Para su conservacin, los ciudadanos medievales, deban tratar los

alimentos con sal o el secado. As, algunos historiadores apuntan a
que el gran gusto que se tena en esta poca por las salsas y las
especias responda a una necesidad de ocultar el sabor a veces
casi putrefacto de los alimentos. Sin un sistema de refrigeracin es
lgico pensar en soluciones para no derrochar alimentos.
La gastronoma y las clases sociales
La clase social a la que se perteneca marcaba la alimentacin del
grupo, especialmente en los siglos altomedievales.

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Arte, Historia Medieval
y Patrimonio

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Ttulo: PA CK DE 20 DVD
"FOGONES
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Ttulo: DVD DE LA SERIE
DE TVE "MEMORIA DE
ESPA A "

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Gracias a diversas
fuentes histricas, hoy
en da sabemos que la
realeza y la nobleza
basaban la alimentacin
en la carne, la mayora
procedente de las
caceras en las que ellos
mismo participaban.
Ms que un alimento,
era una muestra de
poder y control sobre los
dominios y las tierras.
En las zonas costeras,
adems de la carne, las
clases altas disfrutaban
en sus banquetes de
distintas clases de
pescado, en especial
aquellos presentados y
adornados con especias,
ingrediente
imprescindible en
cualquier mesa de esta
clase.
Todas las comidas eran
acompaadas por
cerveza -sobre todo en el
norte de Europa- o por
vino -bebida
predominante en el
Mediterrneo- a los
cuales se atribuan
grandes valores nutritivos
y virtudes antispticas.
Sin olvidar la capacidad
para levantar el nimo y acompaar a los comensales cuando,
siguiendo el gusto nobiliario de la poca, disfrutaban de un
espectculo durante las comidas, especialmente en aquella
realizada al anochecer. Juglares, bufones y damas de compaa que
tocaban instrumentos, amenizaban las veladas de sus seores.

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Ttulo: LA COCINA
HISPA NO-MA GREB
DURA NTE LA POCA
A LMOHA DE

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Ttulo: LA COCINA DE LOS
MONJES

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Historia Medieval
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FORMA TO DIGITA L)
PA RA A PRENDER A RTE E
HISTORIA MEDIEVA L

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Ttulo: CRISIS
A LIMENTA RIA S EN LA
EDA D MEDIA . MODELOS,
EXPLICA CIONES Y
REPRESENTA CIONES

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Ttulo: PA CK DE 7 DVD
"LA S CLA VES DEL
ROM NICO. SERIE
COMPLETA "

Los platos, especialmente aquellos destinados a las mesas reales,

suponan verdaderas obras de arte, recetas refinadas y exclusivas,
cocinadas durante horas por decenas de sirvientes que, tambin en
estos siglos, se especializan en las labores culinarias.

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Ttulo: LA COCINA JUDA

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Bajorrelieve de Los
Apstoles del
Monasterio de Silos
Maqueta: TA BLA DEL
BA JORRELIEVE DE LOS
A PSTOLES

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prerromnico, gtico,
mudjar, islmico, etc.

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de Cristo romnico
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ROM NICO SIN CRUZ
(ESTUCO)

Ttulo: LO COMIDO Y LO
SERVIDO. UNA
A PROXIMA CIN A LA
A LIMENTA CIN EN
A STURIA S DESDE LOS
PRIMEROS TIEMPOS
HA STA LA EDA D MODERNA

Por otra parte, los campesinos basaban su alimentacin en

productos de brotaban de la tierra, tales como verduras, cereales y
legumbres. Aunque bien es cierto que el men variaba segn el
lugar de residencia, el desarrollo econmico que hubiesen
alcanzado e incluso si posean animales de los que obtener leche y
huevos. En cuanto a sus hbitos, normalmente coman en la cocina,
alrededor del fuego.

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Ttulo: LA REPOSTERA DE
LOS MONA STERIOS

Prximos recorridos

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Ttulo: A LIMENTA R LA
CIUDA D EN LA EDA D
MEDIA

Los clrigos, fieles a la austeridad y la pobreza, coman los

productos que les reportaban sus huertos, las tierras arrendadas y
la caridad de los vecinos. La carne era escasa en sus mesas, no
tanto por no poder pagarla, sino por las restricciones propias de la
religin, como en tiempos de Cuaresma.
En cuanto a las costumbres, gracias a Frugoni, reputada
medievalista, hoy sabemos que el tenedor fue un invento de la Italia
de la Edad Media. Un instrumento utilizado para poder comer
adecuadamente la pasta, la gran herencia que hoy, comparando las
recetas antiguas y las ms modernas, no ha perdido un pice de su
original composicin y textura. Antes de la generalizacin de esta
herramienta, los alimentos se ingeran en su mayora con las
manos, a excepcin de la sopa y los guisos, comida con las que se
utilizaba cucharas, normalmente de madera.

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Ttulo: EUROPA
CA RNVORA . COMPRA R Y
COMER CA RNE EN EL
MUNDO URBA NO
BA JOMEDIEVA L

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Ttulo: VIDA COTIDIA NA
EN LA ESPA A MEDIEVA L

Otra innovacin a la que asistieron en los siglos medievales fue la

creacin de panaderas y pasteleras, desarrollando unas tcnicas
de las que hoy en da podemos disfrutar. Se mejor la coccin del
pan gracias a la confluencia de dos hechos: la introduccin de
hornos dentro de viviendas gracias al uso de nuevos materiales de
construccin, resistentes a las altas temperaturas, y la fabricacin
de molinos cerca de estos hornos. As, aparecieron las primeras
tiendas especializadas en venta de pan -panaderas- , que pasaron a
formar parte del paisaje urbano.
(Autora de l te x to de l artculo/colaboradora de AR TEGUIAS:
Ana Molina R e guiln)

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Ttulo: LA A LIMENTA CIN
EN LA CORONA DE
A RA GN (SIGLOS XIV-XV)

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Ttulo: IGNIS SA CER.
HISTORIA DEL
CORNEZUELO DEL CENTENO

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Ttulo: LA A LIMENTA CIN
EN A L-A NDA LUS.
CEREA LES Y A CEITE
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Ttulo: DICCIONA RIO DE
HISTORIA MEDIEVA L

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Ttulo: LIBRO DE SENT
SOV

* ltima actualizacin de "GASTRONOMA MEDIEVAL" en octubre de 2009

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