Capuchinha (Tropaeolum Majus L.)

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

LABORATRIO DE QUMICA E BIOQUMICA
CAPUCHINHA
(Tropaeolum majus L.)
Wellington Souto Ribeiro
Jos Alves Barbosa
Lucas Cavalcante da Costa
Organizadores
Areia (PB), Janeiro de 2012
CAPUCHINHA
Organizadores
Jos Alves Barbosa
Projeto Grfico e Editorao Eletrnica
Edson Santos de Souza
Editora Kiron
Reviso
Edir Barbosa
Criao e Editorao Eletrnica da Capa
Paulo de Tarso Soares Silva
Editora Kiron
Impresso e Acabamento
Editora Kiron
(61) 3563.5048 - www.editorakiron.com.br
R484
Ribeiro, Wellington S.; Barbosa, Jos A.; Costa, Lucas Cavalcante da
Capuchinha (Tropaeolum majus L.) / Wellington Souto Ribeiro,
Jos Alves Barbosa, Lucas Cavalcante da Costa (Organizadores).
Braslia: Editora Kiron, 2012.
100 p. : il ; 21 cm
ISBN 978-85-8113-042-2
1.Biologia. 2.Botnica. I. Ttulo.
CDU 582.32/.998
Os Autores
Wellington Souto Ribeiro Engenheiro Agrnomo pela Universidade Federal da Paraba (2011) e mestrando em Fitotecnia (Produo
Vegetal) pela Universidade Federal de Viosa.
Jos Alves Barbosa Engenheiro Qumica pela Universidade Federal da Paraba (1981), mestre em Cincia Florestal pela Universidade
Federal de Viosa (1986) e doutor em Agronomia na rea de Agricultura Tropical e subrea de Fisiologia da Ps-Colheita pela Universidade
Federal da Paraba. professor Associado da Universidade Federal da
Paraba.
Lucas Cavalcante da Costa graduando em Agronomia pela Universidade Federal da Paraba e membro do Grupo de Pesquisa Potencialidade Fisiolgica, Bioqumica de Ps-Colheita e Agroindustrial de
Produtos Regionais. (CNPq/UFPB/CCA).
Colaboradores
Edmilson Igor Bernardo Almeida

edmilson_i@hotmail.com
Emanuelle Ribeiro da C. Gomes
emanuelleribeiro2@hotmail.com
Gilmara Gurjo Carneiro
gilmaragurjao@hotmail.com
Helder Horacio Lucena
helder_horacio@hotmail.com
Rayssa Ribeiro da Costa
rayssinha2005@hotmail.com
Dedico ao altssimo e soberano DEUS.

Aos meus pais Delzo Ribeiro da Costa e Maria Criseth de Souto Ribeiro.
minha querida irm Lylian Souto Ribeiro e
a toda a minha famlia, co autores da minha histria.
Deus Pai, por sua existncia, ao seu filho Jesus Cristo pelo meu resgate e
ao Esprito Santo pela sua presena em minha vida.
Aos meus pais Hiplito Barbosa e Alice Alves Barbosa (in memorian).
A minha esposa Rivanete. Aos meus filhos Arthur, Renato, Bernardo e a
minha nora Renata e aos meus netos Joo Vitor, Beatriz e Caio Bento.
Jos Alves Barbosa
Dedico ao DEUS, verdadeiro autor de nossas vidas.
Aos meus queridos avs Carmelita Mendes Cavalcante
(in memorian), Jos Ferreira e Elijanete Gomes.
E aos meus pais Ivan Bezerra da Costa e Ana Cristina Gomes.
Prefcio
PREFCIO
Este livro apresenta diversos aspectos prticos e tericos a respeito

da Capuchinha (Tropaeolum majus L.), tomando como base vasto levantamento bibliogrfico e incluindo trabalhos antigos e mais recentes, alm
de dados experimentais que mostram a Capuchinha como uma espcie
verstil, de ampla utilizao culinria e com importantes alegaes fitoterpicas. Ademais, verifica os efeitos de prticas ou tcnicas que interferem na sua ps-produo, buscando ampliar as possibilidades espaciais e
temporais de sua utilizao.
Para isso, os autores buscaram abordar esses diversos aspectos sobre
a planta e suas caractersticas, expondo-os de forma a oferecer ao leitor
um compndio de informaes sucintas e prticas.
A publicao deste livro o resultado de exaustivas pesquisas desenvolvidas pelos autores pesquisadores, que procuraram oferecer material
til, sucinto e prtico a extensionistas, pesquisadores, professores, estudantes, produtores e leigos que tero acesso direto experincia abalizada desses colegas.
Engenheiro Agrnomo
Areia, Paraba, Janeiro de 2012.
SUMRIO
Os Autores............................................................................. 3
Prefcio.................................................................................. 7
Capuchinha (Tropaeolum majus L.):
Classificao morfolgica................................................... 13
Utilizao, propriedades, produo nacional................... 21
Utilizao e Propriedades.............................................................22
Produo Nacional........................................................................23
Armazenamento de flores de Capuchinha........................ 29
Atributos fsicos das flores,
folhas e frutos de Capuchinha........................................... 47
Caracterizao fsica das flores de Capuchinha........................48

Caracterizao fsica das folhas de Capuchinha.......................52
Caracterizao fsica dos frutos de Capuchinha.......................54
Atributos fsico-qumicos das flores,
folhas e frutos de Capuchinha........................................... 59
Caracterizao fsico-qumica das flores de Capuchinha........60

Caracterizao fsico-qumica
das folhas de Capuchinha.............................................................67
dos frutos de Capuchinha............................................................70
Fisiologia do desenvolvimento de flores,
folhas e frutos de Capuchinha (Tropaeolum majus L.)..... 81
Captulo 1
Capuchinha
(Tropaeolum majus L.):
Classificao
morfolgica
Jos Alves Barbosa1
Gilmara Gurjo Carneiro2
Helder Horacio de Lucena3
Lucas Cavalcante da Costa4
Os Autores
1 Professor Associado do Departamento de Cincias Fundamentais

e Sociais do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal da
Paraba.
2 Engenheira Agrnoma, mestre em Engenharia Agrcola e doutorando em Engenharia de Processos pela Universidade Federal de
Campina Grande.
3 Engenheiro Agrnomo e mestrando em Fitotecnia pela Universidade Federal Rural do Semi-rido.
4 Bolsista PIBIC CNPq. Aluno do curso de Agronomia pela Universidade Federal da Paraba.
12
Captulo 1
Capuchinha (Tropaeolum majus L.):

Classificao morfolgica
A Tropaeolum majus L. conhecida tambm popularmente como

Capuchinha, Nastrcio, Chaguinha, Chagas, Mastruo-do-peru, Flor-de-sangue, Agrio-do-mxico, etc. pertencente famlia Tropaeolaceae, que engloba apenas dois gneros, que so exclusivos da Amrica do
Sul, tendo como centros de diversidade primria Colmbia, Brasil e Peru
(JOLY, 1991; PINTO, 1995).
Segundo a descrio de Souza e Lorenzi (2005), a Capuchinha
uma erva ou liana de hbito herbceo, cujas folhas so grandes, simples
e alternas, com aspecto circular. Zanetti (2004) acrescentou que as flores
da Capuchinha so descolores, membranceas, lisas e pouco cerosas.
As folhas da Capuchinha possuem forma orbicular-peltada e grande
nmero de pontuaes translcidas na face superior. Na face inferior ocorre
esparsa pilosidade esbranquiada. Em mdia, atinge 4,5 4,0 cm, e pode
chegar a 17,5 15,5 cm. A margem inteira, com reentrncias pouco pronunciadas nas nervuras de grande porte. A venao actindroma. Ocorre
de 9-11 nervuras de grande porte, de cor mais clara que o limbo. Cada uma
dessas nervuras termina em um hidatdio. As nervuras de pequeno porte so
reticuladas, as arolas so poligonais imperfeitas e a ltima marginal fimbriada. A folha dorsiventral e anfiestomtica (Imagem 1). (ZANETTI, Anlise morfoanatmica de Tropaeolum majus L. (Tropaeolaceae), v.
59, p. 173-178, 2004).
13
Fonte: RIBEIRO, 2010.

Imagem 1 - Aspecto das faces adaxial (A) e abaxial (B) das folhas, destacando-se a pilosidade na face
abaxial da folha de Capuchinha (Tropaeolum majus L.).
Ainda segundo a classificao de Zanetti (2004) o pecolo da Capuchinha caracteristicamente afilada para o pice, chegando a atingir,
em mdia 9 cm 0,5 cm na base e 0,2 cm no pice. Possui superfcie
estriada, insero central e circular em seco transversal (ZANETTI,
2004).
Fonte: RIBEIRO, 2010

Imagem 2 - (A) Aspecto do pecolo, afilado para o pice, destacando-se sua insero central na face
abaxial da folha de Capuchinha (Tropaeolum majus L.). (B) Destaque para a seco circular em corte
transversal do caule.
14
Captulo 1
Segundo Castellani (1997), as flores da Capuchinha emergem da

regio axilar, com cores vibrantes, vistosas, bissexuadas, zigomorfas, com
clice pentmero, e as suas trs spalas inferiores apresentam-se concrescidas, formando uma estrutura denominada espora, com tecido nectarfero em seu interior. Sua corola , tambm, pentmera, com ptalas
unguiculadas, livres ou dialiptalas, com oito estames. Apresenta ovrio
spero, trilocular, e lculos uniovulados; fruto do tipo esquizocrpico
(Imagem 3).

Imagem 3 - Imagem (A) com destaque dos verticilos protetores, indicando as ptalas e spalas,
onde se pode observar que as spalas inferiores so concrescidas, formando a espora. A Imagem (B)
destaca os verticilos reprodutores, onde se podem observar o ovrio spero e os estames.
Os frutos das plantas pertencentes a famlia Tropaeolaceae so

caracteristicamente do tipo esquizocrpico tricoca. As cocas, por sua vez,
so carnosas e sulcadas longitudinalmente. Os frutos tm em mdia 2
15
cm de largura, com trs segmentos, cada qual com uma nica semente
grande, em torno de 1-1,5 cm de comprimento. As sementes apresentam-se com endospesma e embrio crassos (Imagem 4).

Imagem 4 - Fruto de Capuchinha, destacando-se as cocas.
O caule da Capuchinha arredondado e apresenta-se caracteristicamente em zigue-zague, decorrente das cicatrizes foliares, formando ngulos
de 120-135. Atinge em mdia 1 cm de dimetro e chega a 5 m de comprimento; no esfoliativo e apresenta cor verde-clara com base pintalgada
de vermelho-salmo na regio central, que se dispersa em tons rseos claros.
Imagem 5 (ZANETTI, Anlise morfoanatmica de Tropaeolum majus L.
(Tropaeolaceae), v. 59, p. 173-178, 2004).
135
135
Imagem 5 - Imagem do caule da Capuchinha, onde se observa o seu aspecto arredondado e a
caracterstica de zigue-zague, com cor verde-clara e base pintalgada em vermelho-salmo e com
emergncia da flor na regio axilar.
16
Captulo 1
As suas razes so do tipo tetrarca, com hbito de crescimento secundrio na base do caule. Possui o cilindro central contnuo, com o
floema voltado para fora (Imagem 6). (CASTELLANI, 1997).
Imagem 6 - Imagem do sistema radicular tetrarca da Capuchinha, com destaque para o corte transversal, onde se observa o floema voltado para fora.
17
LITERATURA CITADA
CASTELLANI, D. C. Crescimento, anatomia e produo de

cido ercico em Tropaeolum majus L. 1997. 108 f. Dissertao (Mestrado em Fitotecnia) Universidade Federal de Viosa,
Viosa, MG, 1997.
JOLY, A. B. Botnica: introduo taxonomia vegetal. 10. ed.
So Paulo: Nacional, 1991. 577 p.
PINTO, A. M.; PAIS, M. S. S.; COLY, H. In vitro antitumor
activity of benzyl isothyocianate: a natural product from Tropaeolum majus. Planta Medica, v. 61, p. 233-236, 1995.
RIBEIRO, W. S. Caracterizao fsica e fsico-qumica, fisiologia do desenvolvimento e armazenamento ps-colheita de
Capuchinha (Tropaeolum majus L.). 2011. 156 f. Monografia
(Agronomia) Universidade Federal da Paraba, Areia, PB, 2011.
SOUZA, V. C.; LORENZI, H. Botnica sistemtica: guia
ilustrado para identificao das famlias de angiospermas da flora
brasileira, baseado em APG II. Nova Odessa, SP: Instituto Plantarum, 2005. 640 p.
ZANETTI, G. D.; MANFRON, M. P.; HOELZEL, S. C. S.
Anlise morfoanatmica de Tropaeolum majus L. (Tropaeolaceae).
Revista Iheringia, Srie Botnica, Porto Alegre, Porto Alegre, v.
59, n. 2, p. 173-178, jul./dez. 2004.
18
Captulo 2
Utilizao,
propriedades,
produo nacional
Jos Alves Barbosa2
Edmilson Igor Bernardo Almeida3
Emanuelle Ribeiro da Costa Gomes4
Os Autores
Campina Grande.
Paraba UFPB, Areia, PB, CEP 58.397-000.
3 Engenheiro Agrnomo e mestrando em Fitotecnia pela Universidade Federal do Cear.
4 Aluna de licenciatura do curso de Cincias Biolgicas pela Universidade Federal da Paraba.
20
Captulo 2
Utilizao, propriedades, produo nacional
Segundo Joly (1991) e Pinto et al. (1995), a Tropaeolum majus L.,

popularmente conhecida por Capuchinha, Chaguinha, Alcaparra-de-pobre, Chagas, Mastruo-do-peru, Flor-de-sangue e Agrio-do-mxico,
pertencente famlia Tropaeolaceae, que engloba apenas dois gneros
exclusivos da Amrica do Sul e tem como centros de diversidade primria Brasil, Peru e Colmbia.
Suas belas flores e folhagem vistosa so utilizadas frequentemente
em projetos paisagsticos (BREMNESS, 1993).
Segundo Panizza (1997), a Capuchinha uma planta de fcil cultivo pela sua rusticidade, sendo, portanto, um dos motivos que fazem
com que tenha caracterstica cosmopolita, pois encontrada em vrias
regies do mundo.
Na ndia, por exemplo, todas as partes da planta so utilizadas na
alimentao, enquanto em pases como a Frana, se utilizam suas flores,
folhas e frutos em uma culinria requintada e sofisticada.
No Brasil, contudo, a Capuchinha mais utilizada e reconhecida
por seus atributos fitoterpicos. Suas flores, folhas e sementes possuem
grande quantidade de vitamina C, que ajuda na preveno da gripe, com
relatos de que seu consumo abre o apetite e favorece a digesto. O suco
proveniente de suas folhas considerado expectorante natural. Alm disso, autores como Font Quer (1993) citaram a Capuchinha como antiespasmdica, antiescorbtica, antissptica, estimulante do bulbo capilar,
expectorante e desinfetante das vias urinrias, tendo tambm ao digestiva e dermatolgica.
Segundo Carlson e Kleiman (1993), o leo proveniente de suas sementes conhecido em todo o mundo com a denominao de leo de
Lorenzo, que indicado para o tratamento da adrenoleucodistrofia, doena grave e degenerativa.
Alm dos leos, podem-se encontrar nas suas folhas, flores e sementes a mirosina (fermento), acares (glicose e frutose), leo gordo
(20% nas sementes), albuminas, leo essencial, substncias antibiticas,
21
glicosdeos (glucotrapaeoline) (1,5% nas sementes), isotiocianato (ou leo

mostarda), pigmentos, resinas, pectinas, cido ercico, resinas, vitamina C.
Utilizao e Propriedades
A Capuchinha pode ser classificada como hortalia de folha, flor e
haste, pois toda a planta pode ser consumida na forma in natura ou em
molhos e conservas. As flores, as folhas e os frutos possuem sabor acre
e picante em razo de conterem os compostos sulfurosos, que tambm
esto presentes no agrio (Nasturtium officinale). Alm disso, suas flores
e folhas possuem altos teores de vitamina C e de sais minerais, como N,
S, I, F, K e fosfatos (ZURLO; BRANDO, l989).
No Brasil no h a tradio do uso de flores como alimento, exceo da couve-flor, do brcolis, da alcaparra, da alcachofra, enfim. E o
pouco que se sabe sobre elas na literatura est nos livros que se prestam
a discusso sobre plantas medicinais. As flores comestveis no tm contraindicao para os seres humanos, havendo muitas maneiras de utiliz-las na culinria (PRSTAMO; MANZANO, 1993).
A Capuchinha uma espcie verstil, pois, alm de ser utilizada na
alimentao, pode ser usada em algumas receitas e prticas medicamentosas, como formas alternativas de medicao, com menor custo e maior
acessibilidade. Ela tambm muito utilizada em consorciao como
planta companheira, melfera, corante natural, hortalia no convencional, ornamental ou apenas como armadilha para atrair pragas (DEMATTI; COAN, 1999; FONT QUER, 1993; CORRA, 1984).
Apesar disso, a produo da Capuchinha no Brasil incipiente, e
o pouco que utilizado dessa planta est relacionado com o seu uso na
medicina popular como produto com alegaes antiescorbtica, tnica
e expectorante, alm dos frutos secos como purgante (FONT QUER,
1993).
As flores da Capuchinha so ricas em lutena, utilizada na preveno de doenas como catarata e degenerao macular. Elas tambm so
empregadas no tratamento contra o escorbuto, pelo fato de ser rica em
vitamina C e sais minerais, como nitrognio, enxofre, iodo, ferro, potssio e fosfatos, em afeces pulmonares e como expectorantes. As folhas
22
Captulo 2
e flores de Capuchinha so ainda consideradas como tnicas do sangue,

auxiliadoras dos processos digestivos e no combate a depresses nervosas,
insnia e estafas. O material resultante do maceramento de suas folhas
frescas utilizado no combate queda de cabelo e no fortalecimento do
couro cabeludo. A Capuchinha, portanto, pode ser considerada como
hortalia nutritiva, em que suas folhas e flores compem as saladas (PANIZZA, 1997; BREMNESS, 1993; FONT QUER, 1993; ZURLO;
BRANDO, 1989; CASTELLANI, 1997).
A falta de tradio e tecnologias no cultivo dessa espcie tambm
contribui para que a planta seja encarada como cultura de luxo, ficando
restrita a pequenas hortas domsticas e a alguns poucos cultivos comerciais.
Produo Nacional
Segundo dados da EMBRAPA Hortalias (2007), a produo nacional de hortalias no Brasil chegou a 17,24 milhes de toneladas em
2006, cultivadas em cerca de 771 mil hectares. Cuja produo localiza-se, principalmente, nos cintures verdes das imediaes das grandes e
mdias cidades. As hortalias so produzidas, sobretudo, para o abastecimento regional e, devido sua perecibilidade, no permitem grandes
deslocamentos.
As variaes climticas e as condies edficas influenciam na fase
de produo e na variao da quantidade demandada, o que, consequentemente, faz os preos variarem conforme a estao do ano.
Camargo Filho (2008) dividiu o agronegcio em trs grupos, que
so: 1) verduras, flores comestveis e condimentares; 2) legumes e frutos
e 3) razes, bulbos e tubrculos. O primeiro grupo, onde encontramos as
flores comestveis e por sua vez a Capuchinha como uma das protagonistas, apresenta-se como uma inovao no agronegcio, incentivados pela
participao crescente da rede supermercadista.
Nos hiper e supermercados de So Paulo, lder na produo de flores comestveis do pas, comercializa-se em mdia 300 bandejas com 7
a 18 gramas cada, ao preo mdio de R$ 5,00, de Capuchinha, Amor-perfeito e Hibisco por ms. Geraldo Lima, gerente de vendas da Santa
23
Luzia, diz ter cincia da curta vida-til ps-colheita das flores comestveis, que duram no mximo trs dias se embaladas e refrigeradas. Diz ele,
em entrevista dada a Revista Globo Rural: O consumidor compraria
mais se houvesse mais oferta. Minas Gerais ocupa a segunda posio no
ranking brasileiro na produo de flores comestveis (REVISTA GLOBO RURAL, 2009).
24
Captulo 2
Literatura Citada
BREMNESS, L. Manual del herborista: guia prctica para

el uso y cultivo de plantas aromticas y culinarias. Madrid:
Editorial Raices. 1993. 285p.
Viosa, 1997.
CORRA, M. P. Dicionrio de plantas teis e das exticas
cultivadas. Rio de Janeiro: Imprensa Nacional, 1984. v. 1.
DEMATTI MESP; COAN RM. 2004. Jardins com plantas
medicinais. Jaboticabal: FUNEP.
Downham A, Collins P. Colouring our foods in the last and next
millennium. Int Food Sci Technol 2000; 35:5-22.
EMBRAPA - Hortalias. Disponvel: em <Erro! A referncia de
hiperlink no vlida.. Acesso em: 2010.
FONT QUER, P. Plantas medicinales: el dioscrides renovado. Barcelona: Editorial Labor, 1993. v. 2, 637 p.
JOLY, A.B. Botnica: Introduo taxonomia vegetal. 10. ed.
So Paulo: Nacional, 1991. 577p.
PANIZZA, S. Plantas que curam: cheiro de mato. 2a. ed. So
Paulo: IBRASA, 1997, 279p.
PINTO, A. M.; PAIS, M. S. S.; COLY, H. In vitro antitumor
activity of benzyl isothyocianate: a natural product from Tropaeolum majus. Planta Medica, v. 61, p. 233-236, 1995.
25
PRSTAMO G; MANZANO P. Peroxidases of selected fruits

and vegetables and the possible use of ascorbic acid as na antioxidant. HortScience 28: 48-50, 1993.
REVISTA GLOBO RURAL. Editora Globo S.A, 2009. Disponvel em: < http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/ >. Acesso
em: 13, Dez. 2009.
ZURLO, C.; BRANDO, M. As ervas comestveis. Rio de
Janeiro: Globo, 1989. 167 p.
26
Captulo 3
Armazenamento
de flores de
Capuchinha
Rayssa Ribeiro da Costa 1
Lucas Cavalcante da Costa 2
Wellington Souto Ribeiro 3
Jos Alves Barbosa 4
Os Autores
1 Bolsista PIBID CAPES. Aluna de licenciatura do curso de Cincias Biolgicas pela Universidade Federal da Paraba.
3 Engenheiro Agrnomo e mestrando em Fitotecnia pela Universidade Federal de Viosa.
Paraba UFPB.
28
Captulo 3
Armazenamento de flores de Capuchinha
Flores so rgos de natureza essencialmente efmera, pois os diferentes tecidos que as formam, a alta atividade respiratria e o reduzido
contedo de carboidratos de reserva fazem com que ela seja classificada
como um produto altamente perecvel, o que dificulta a sua comercializao, resultando em curta longevidade, independente que permaneam
ou no ligadas planta-me durante sua comercializao e utilizao
final. (NOWAK & RUDNICKI, 1990).
A longevidade das flores cortadas afetada por diversos fatores endgenos e exgenos de natureza pr e ps-colheita. Assim, as condies
de cultivo, o perodo adequado de colheita e os tratamentos ps-colheita
determinam em grande parte a extenso da vida til da flor (EPAMIG,
2005).
O estdio de desenvolvimento, ou abertura floral, na colheita e a
disponibilidade de carboidratos de reserva so fatores determinantes da
longevidade das flores. Somando a estes fatores, h ainda a exposio da
flor ao hormnio etileno (quando sensveis a este hormnio), a reduo
da capacidade de absoro de gua pela haste e o ataque por microorganismos que afetam significativamente a vida de prateleira das flores
(EPAMIG, 2005).
A reduo da temperatura ambiente o fator mais importante para
estender a conservao das flores, pois maximiza o tempo de vida-til
ps-colheita, visto que retarda a abertura do boto e a senescncia das
ptalas, uma vez que diminui os processos metablicos que envolvem
a transpirao e respirao, e o crescimento de patgenos, mantendo a
qualidade por mais tempo e prolongando a vida ps-colheita de plantas
e flores durante o perodo de armazenamento. Porm, algumas espcies
no respondem a reduo da temperatura, tendo inclusive, resposta inversa, sofrendo danos pelo frio (CORBINEAU, 1992).
Alm disso, a atmosfera modificada, tambm um forte aliado na
conservao ps-colheita, que consiste no envolvimento dos rgos em filmes plsticos, acondicionando-os em embalagens ou utilizando produtos
29
sintticos ou naturais, que formem uma pelcula sobre eles, visando criar
a atmosfera modificada (CISNERO-ZEVALLOS e KROCHTA, 2003).
So inmeras as vantagens da utilizao de embalagens com a finalidade de modificar a atmosfera, como o aumento da vida-til do produto, comercializao de produtos de alta qualidade, com conservao de
sabor, cor, aroma e frescor, alm de proporcionar uma melhor apresentao do produto no mercado, aumentando a sua aceitao e reduzindo
as perdas (CARVALHO et al., 2001). As flores de Capuchinha so extremamente delicadas e duram somente trs dias nos supermercados depois
de embaladas e refrigeradas.
Em trabalho realizado por Ribeiro (2010) no Laboratrio de Qumica e Bioqumica do Departamento de Cincias Fundamentais e Sociais do Centro de Cincias Agrrias (CCA) da Universidade Federal da
Paraba (UFPB) sediado em Areia PB foi avaliada a vida-til ps-colheita de flores e folhas de Capuchinha, utilizando filme PVC de baixa
densidade e submetidas a duas condies de armazenamento: temperatura ambiente, onde a temperatura mdia do perodo variou de 26,029,0oC e a umidade relativa mdia de 59,5-71,5% e refrigerao a 12
0,5C e 95 3% de UR (Imagem 7).
Imagem 7. Aspecto das flores de Capuchinha Tropaeolum majus L. embaladas com filme PVC de
baixa densidade.
30
Captulo 3
Durante o experimento as flores de Capuchinha em seus respectivos

tratamentos, foram avaliadas todos os dias de armazenamento segundo
os seguintes critrios: cor, escurecimento e aparncia geral, adotando-se
um ndice de avaliao variando de 1 a 3 onde; (1) mximo valor comercial; (2) escurecimento (Perda de brilho) e perda de colorao das flores,
sinais de murcha inicial; (3) invivel para comercializao (Tabela 1).
Imagem 8. Notas e parmetros para avaliao subjetiva de flores de Capuchinha Tropaeolum majus
L. colhidas no Centro de Cincias Agrrias.
Foi observado que as flores embaladas com Filme PVC de baixa

densidade e submetidas condio de armazenamento refrigerado, teve
sua vida-til ps-colheita prolongada em 1 dia, quando comparado as
flores no embaladas e submetidas a condio de armazenamento ambiente.
No inicio do experimento, correspondente ao dia 0 de armazenamento todos os tratamentos receberam 1 (mximo valor comercial) em
sua avaliao (Tabela 1).
No dia 1 de armazenamento nas condies de refrigerao, apenas
as flores submetidas ao tratamento com filme plstico de baixa densidade, permaneciam com 1 em sua avaliao, pois apresentava flores vistosas, com aparncia fresca e colorao forte. O tratamento mantido sob
condies de temperatura ambiente apresentava j alguns poucos sinais
de murcha, recebendo, portanto, 2 em sua avaliao (Tabela 1).
Ao 2 dia de armazenamento, nas condies ambientais, apenas as
flores submetidas ao tratamento com Filme plstico de baixa densidade,
ao final do armazenamento permanecia com 1 em sua avaliao, pois
apresentava flores vistosas, com aparncia fresca e colorao forte. J as
31
flores submetidas a armazenamento sob condies ambientais, apresentavam sinais de murcha e escurecimento significativos, recebendo 2 em
sua avaliao (Tabela 1).
No 3 dia de armazenamento, apenas as flores submetidas ao recobrimento com Filme continuavam aptas avaliao, pois apresentava
pequenos pontos escurecidos e com inicio de murcha, especificamente
nos pices das ptalas, recebendo 2 em sua avaliao. O tratamento submetido condio ambiente recebeu 3 em sua avaliao, ou seja, estava
totalmente inapropriada pra a comercializao (Tabela 1).
Portanto, o tempo de conservao das caractersticas fsicas das flores, proporcionado pelos tratamentos um fator muito importante a ser
considerado, visto que, a aparncia da haste o atributo de qualidade
mais atrativo para o consumidor. Produtos de colorao forte, brilhante
e de aparncia vistosa so os preferidos (Tabela 1).
Condies de armazenamento
Refrigerado
Tratamentos Dia 0
Ambiente
1 Dia
2 Dia
3 Dia
Dia 0
1 Dia
2 Dia
Sem Filme
Filme
Tabela 1. Avaliao subjetiva de flores de Capuchinha Tropaeolum majus L. armazenadas sob refrigerao e condies ambientais e submetidas a tratamento com filme PVC de baixa densidade e
sem filme.
A perda de massa um dos principais fatores que limitam vida-til

ps-colheita de muitos produtos hortcolas e consequncia do tempo
de armazenamento e da transpirao (FINGER & VIEIRA, 2007).
Essa perda de massa fresca est relacionada, principalmente, perda
de gua, que alm de resultar em perdas quantitativas, tambm influenciam negativamente a aparncia dos produtos (murchamento e enrugamento), bem como a textura e a qualidade nutricional (CARVALHO,
2000).
A taxa de transpirao influenciada tanto por fatores endgenos
como caractersticas morfolgicas e anatmicas, relao superfcie/volume e estdio de maturidade, quanto por fatores externos e ambientais,
32
Captulo 3
como temperatura, umidade relativa, movimento de ar e presso atmosfrica. Assim, as perdas por transpirao podem ser controladas pelo tratamento do produto embalagens em filmes polimricos, assim como pela
manipulao do ambiente, mantendo a umidade relativa e o controle da
circulao de ar (VILA BOAS, 2000).
Portanto, em trabalho realizado por Ribeiro, (2011), foi observado a
influencia do recobrimento das flores com filme PVC de baixa densidade
submetidas a armazenamento sob condio de refrigerao e ambientais.
E foi observado que as flores submetidas a recobrimento com filme PVC
de baixa densidade e armazenadas em condies de refrigerao obtiveram menor perda de massa fresca durante o perodo de armazenamento
em comparao com o tratamento sem recobrimento e armazenado sob
condies de refrigerao (Figura 1). Esses dados encontram-se coerentes
com os resultados encontrados por Sangallia, et al (2007), avaliando a
utilizao de biofilmes na reduo da perda de massa ps-colheita de
flores de Capuchinha cv. Jewel, concluindo, portanto que o uso de filme
flexvel teve um importante papel no prolongamento em at 4 vezes a
vida-til ps-colheita das flores de Capuchinha.
Segundo Nowak et al (1991), a perda de gua foi evitada pela cobertura com filme plstico.
A perda de massa fresca resultante do processo de transpirao consiste em uma das principais causas de deteriorao, tendo como consequncias, uma alterao na aparncia, devido ao murchamento (KLUGE,
2002).
E, portanto, esse fator deve ser controlado no produto armazenado,
pois o apelo visual das flores uma dos principais atrativos para o consumidor.
O mesmo comportamento pode ser observado no armazenamento
ambiente, onde a perda de massa fresca das flores de Capuchinha mostrou que tambm houve efeito significativo entre os tratamentos. Da
mesma forma que no armazenamento refrigerado as flores tratadas com
filme PVC de baixa densidade obtiveram menor perda de massa fresca
durante o perodo de armazenamento em comparao com o no recoberto (Figura 1).
33
Filme
Controle
Perda de Massa (g)

Refrigerado
5
4
3
2
1
0
Perodo de Armazenamento
Filme
Controle
Perda de Massa (g)

Ambiente
Figura 1. Perda de massa fresca de flores de Capuchinha submetidas a recobrimento com filme PVC
de baixa densidade e armazenadas sob refrigerao (A) e condio ambiente (B).
34
Captulo 3
Os acares no-redutores (%) em flores de Capuchinha armazenadas sob refrigerao decresceu durante o perodo de armazenamento. As
flores submetidas ao recobrimento com filme PVC de baixa densidade e
armazenadas sob refrigerao obtiveram a menor diminuio percentual
nos teores de acares no-redutores. As flores de Capuchinha armazenadas sob refrigerao porem sem recobrimento com filme PVC de baixa
densidade mostrou maior reduo dos acares no-redutores durante o
perodo de armazenamento, obedecendo a um comportamento linear
decrescente onde os teores de aucares no-redutores acumularam uma
perda de aproximadamente 60% ao final do perodo de armazenamento
(Figura 2).
Esses dados confirmam que a modificao da atmosfera, decorrente do recobrimento com filme plstico, e associado baixa temperatura, contribuiu para que houvesse apenas uma pequena perda percentual nos teores de aucares no-redutores em sacarose.
Para os tratamentos submetidos a condies ambientais, o contedo de acares no-redutores, apresentou o mesmo comportamento
bioqumico que o sob refrigerao, com tendncia reduo durante o
armazenamento, onde ambos os tratamentos obedeceram a um comportamento decrescente at o primeiro dia de armazenamento, onde
os teores mdios de aucares no-redutores decaram de 10,47 a 1,35
mg/100g. Aps esse perodo, foi observado um aumento nos teores de
acares no-redutores que provavelmente acumulou, decorrente da perda de gua durante o perodo de armazenamento.
35
Filme
Controle
Acares no redutores (%)

Refrigerado
14
12
10
4
0
14
Filme
Controle
Acares no redutores (%)

Ambiente
12
10
8
6
4
2
0
0
Figura 2. Aucares no-redutores em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento com filme

PVC de baixa densidade e armazenadas sob refrigerao (A) e condio ambiente (B).
No foi observado durante o perodo de armazenamento diferena nos acares redutores (%) em flores de Capuchinha recobertas
com filme PVC de baixa densidade e armazenada sob refrigerao
(Figura 3).
36
Captulo 3
Porm, para as flores sem recobrimento com filme PVC de baixa

densidade o contedo de acares redutores, apresentou tendncia reduo durante o armazenamento.
Isso pode ser explicado pelo fato de que a glicose e a sacarose poderiam estar sendo utilizados pelo processo respiratrio.
38
Filme
Controle
Acares redutores (%)

Refrigerado
36
34
32
30
28
26
0
35
Filme
Controle
Acares redutores (%)

Ambiente
30
25
20
15
10
5
0
Figura 3. Aucares redutores em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento com filme PVC
de baixa densidade e armazenadas sob refrigerao (A) e condio ambiente (B).
37
As antocianinas so os pigmentos vegetais responsveis pela maioria

das cores azul, roxa e todas as tonalidades de vermelho encontradas em
flores, frutos, algumas folhas, caules e razes de plantas (MARKAKIS,
1982). So compostos solveis em gua e altamente instveis em temperaturas elevadas (SHAHIDI e NACZK, 1995).
As antocianinas fazem parte do grupo dos flavonides, compostos
fenlicos caracterizados pelo ncleo bsico flavlio. Alm de contribuir
para a cor de flores e frutas, as antocianinas atuam como filtro das radiaes ultravioletas nas folhas. Em certas espcies de plantas esto associadas com a resistncia aos patgenos e atuam melhorando e regulando a
fotossntese (MAZZA e MINIATI, 1993).
Foi observado que o teor de antocianina nas flores de Capuchinha
no diferiu durante o perodo de armazenamento para nenhum dos tratamentos submetidos armazenamento sob refrigerao (Figura 4).
Apesar dos teores de antocianina nas flores de Capuchinha recobertas e no recobertas com filme PVC de baixa densidade e armazenadas
sob condies de refrigerao terem apresentado valores absolutos diferentes durante o armazenamento, eles no foram estatisticamente diferentes, portanto, no houve diferena nos teores de antocianina durante
o armazenamento de flores de Capuchinha sob nenhuma condio de
atmosfera modificada e condio de armazenamento.
38
Captulo 3
89
Teor de Antocianina (mg/100g)

Refrigerado
88
87
86
85
84
Filme
Controle
83
82
81
0
Figura 4. Teor de antocianinas (mg/100g) em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento

com filme PVC de baixa densidade e armazenadas sob refrigerao (A) e condio ambiente (B).
Dentre os principais pigmentos presentes nos rgos estudados, os

carotenides e flavonides tm importante papel na aceitao do produto
pelo consumidor, principalmente no caso das flores. Normalmente,
39
com a evoluo da maturao dos tecidos, h degradao da clorofila,

tornando visveis pigmentos pr-exitentes e/ou a sntese de novos pigmentos responsveis pela colorao caracterstica de cada espcie, e de
cada rgo especfico (CHITARRA & CHITARRA, 2005).
A principal funo dos pigmentos carotenides nas plantas
captar a energia da luz, que ser transferida para as clorofilas e posteriormente processada durante a fotossntese.
Devido presena de um cromforo em sua molcula constitudo exclusivamente ou principalmente de uma cadeia de ligaes duplas
conjugadas, as frutas e flores apresentam colorao amarela, laranja e
vermelho.
Os carotenides esto presentes em todos os tecidos fotossintticos,
juntamente com a clorofila, assim como os tecidos da planta no fotossintticos como componentes de cromoplastos, que pode ser considerado
como cloroplastos degenerados. Os carotenides sempre acompanham a
clorofila em uma proporo de 3 partes de clorofila para 57 partes de
carotenides. Esses pigmentos so encontrados em rgos vegetais de
colorao amarelos e nos cloroplastos de tecidos verdes, onde eles so
mascarados pela clorofila at a idade do tecido. O teor de carotenides
de frutas aumenta durante o amadurecimento, embora parte da intensificao da cor devido perda de clorofila.
E foi observado durante o armazenamento de flores de Capuchinha
que no houve diferena nos teores de carotenides totais sob nenhuma
condio de atmosfera modificada e condio de armazenamento (Figura 5).
40
Captulo 3
Figura 5. Teor de carotenides (mg/100g) em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento

com filme PVC de baixa densidade e armazenadas sob refrigerao (A) e condio ambiente (B).
Portanto, foi observado que a utilizao de filme PVC de baixa densidade associado refrigerao manteve as caractersticas fsicas e fsico
41
qumicas das flores de Capuchinha por um maior tempo de vida-til

ps-colheita e consequentemente reduziu as perdas decorrentes da alta
sensibilidade das flores.
A utilizao de filme PVC associado refrigerao conferiu as flores
um melhor aspecto por um perodo maior, satisfazendo assim as exigncias do consumidor final.
42
Captulo 3
LITERATURA CITADA
CARVALHO AV. 2000. Avaliao da qualidade de kiwis

cv.Haryward, minimamente processados. Dissertao Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2000.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Ps-colheita de frutos
e hortalias: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras: UFLA, 2005.
785 p.
CISNERO-ZEVALLOS L.; KROCHTA J.M. Internal modified
atmosphere of coated fresh fruit and vegetables: Understanding relative humidity effects. Journal of Food Science, v.67, n.8,
p.2792-2797, 2003.
CORBINEAU F. 1992. El enfriamiento de flores y plantas.
Universidad de Pierre y Marie Curie, Paris y CNRS. Mendon,
Francia, p.62-90.
FINGER, F.L.; VIEIRA, G. Controle da perda ps-colheita
de gua em produtos hortcolas. Viosa: UFV, p.29. (Caderno
didtico, 19).
KLUGE, R. A. et al. Fisiologia e manejo ps-colheita de frutas de
clima temperado. 2 ed. Pelotas: UFPEL, 2002.
MARKAKIS, P. Stability of anthocyanins in foods. In: MARKAKIS, P. (Ed.) Anthocyanins as food colors. New York: Academic
Press, 1982. p. 163-180.
43
NOWAK, J., GOSZCZYNSKA, M.D., RUDNICKI, RAI.

Storage of cut flowers and ornamental plants: present status and
future prospects. Postharvest News and Information, v. 2, n. 4, p.
255-260, 1991.
REVISTA GLOBO RURAL. Editora Globo S.A, 2009. Disponvel em: < http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/ >. Acesso
em: 13, Dez. 2009.
RIBEIRO, W.S. Caracterizao fsica e fsico-qumica, fisiologia do desenvolvimento e armazenamento ps colheita de
(Agronomia) Universidade Federal da Paraba, Areia, 2011.
SANGALLI, A.; SCALON S. P. Q., CARVALHO J. C. L. Perda
de massa de flores de capuchinha aps armazenamento. Hortic.
bras., v. 25, n. 3, jul.-set. 2007.
SHAHIDI, F.; NACZK, M. Food phenolics: sources, chemistry,
effects and applications. Lancaster: Technomic, 1995. 331 p.
VILAS BOAS EVB. 2000. Perdas ps-colheita. Lavras: UFLA/
FAEPE, 64p.
44
Captulo 4
Atributos fsicos
das flores,
folhas e frutos
de
Capuchinha
Edmilson Igor Bernardo Almeida1

Helder Horacio de Lucena2
Os Autores

Campina Grande.
46
Captulo 4
Atributos fsicos das flores, folhas

e frutos de Capuchinha
Tropaeolum majus L. uma planta da famlia das Tropaeolaceae,

semi-perene, de hbito herbcea sendo uma trepadeira anual, com caule
circular, folhas inteiras, peltadas, alternas e verdes, com flores axilares
em forma de campnula, zigomorfa, cclicas e hermafroditas grandes
e vistosas, variando do amarelo ao vermelho (MARTINS et al., 1994)
(Imagem 9). conhecida popularmente por Capuchinha, Chaguinha,
Flor do sangue, Agrio do Mxico, Capuchinha grande, Nastrcio, etc.

Imagem 9. Variaes de cores das flores de Capuchinha (Tropaeolum majus L.).
As flores de Capuchinha tm sabor apimentado, semelhante ao

agrio, o que devido presena de compostos sulfurados. Os seus
botes, assim como os seus frutos, preparados em picles tm gosto semelhante alcaparra. Atualmente muito apreciada pelos restaurantes,
que servem suas folhas e flores em saladas frescas, nutritivas e atraentes.
(MARTINS et al., 1994).
No Brasil no existe a tradio do uso de flores como alimento e o
pouco que se sabe sobre elas na literatura est nos livros que se ocupam
de plantas medicinais. As flores comestveis no apresentam contra-indicao para os seres humanos, havendo, muitas maneiras de utilizar flores
em culinria. (PRSTAMO & MANZANO, 1993).
Alm de sua importncia na alimentao, tambm se faz necessrio
destacar as propriedades medicinais da capuchinha como, antiepasmdica, antiescorbtico, anticptico, antibitico natural, estimulante do
47
bulbo capilar, expectorante, dentre outros. Sendo usadas em algumas receitas e prticas medicamentosas como formas alternativas de medicao
com um custo menor e maior acessibilidade. (DEMATTI & COAN,
1999; FONT QUER, 1993; JOHNS et al, 1982; CORRA, 1926).
A utilizao de plantas com princpios medicinais nos programas de
ateno primria sade pode se constituir numa alternativa teraputica
muito til devido a sua eficcia aliada a um baixo custo operacional, a
relativa facilidade para aquisio das plantas e a compatibilidade cultural
do programa com a populao atendida (MATOS, 1994).
Caracterizao fsica das flores de Capuchinha
A massa fresca mdia das flores de Capuchinha nas nuances de cores
vermelha, laranja e amarela com pednculo de aproximadamente 1,39g.
A permanncia do pednculo nas flores uma prtica comum na confeco
de alimentos e alguns produtos fitoterpicos, ou na decorao de pratos que
utilizem as flores de Capuchinha. Porm em alguns casos os pednculos so
retirados e so utilizadas apenas as flores, onde os valores de massa fresca
apenas das flores sem pednculo so superiores nas flores de cor laranjada
que tem valores absolutos de massa fresca de 0,60g, seguido pelas flores de
cor vermelha e amarela, com 0,56 e 0,50g respectivamente (Tabela 1).
As flores e folhas de Capuchinha tm um aspecto circular, onde
o dimetro mdio longitudinal das flores de diferentes cores (vermelha,
laranja e amarela) de cerca de 76,54mm, enquanto que o dimetro
transversal mdio de cerca de 86,48mm (Imagem 10).
48
Captulo 4
76,54mm
86,48mm

Imagem 10. Flor de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em dois sentidos, transversal e longitudinal
para estimar o dimetro mdio.
Porm, esses valores variam de acordo com os hbridos e as condies em que so cultivadas. Moraes (2007), quando avaliou o dimetro
mdio das flores de Capuchinha Jewel, consorciadas com repolho encontrou valores inferiores, onde o dimetro mdio mximo das flores
encontrado variou de 42,7 a 45,7mm.
Barbosa (2004), por sua vez, encontrou valores mdios de dimetro
variando de 51 a 61mm. Moraes (2007) encontrou dimetro mdio de
flores de Capuchinha Jewel de 56,1mm, em plantas de cultivo solteiro
e consorciadas com repolho verde e roxo.
Fazendo a relao entre os valores de dimetro longitudinal/dimetro transversal obtemos valores mdios de aproximadamente 1,33, (DL/
DT = 1,33), o que demonstra que as flores possuem um aspecto circular.
Essa relao entre os dimetros longitudinais e transversais so muito interessantes do ponto de vista industrial e esttico, pois a forma do
rgo determina as operaes de processamento, e no caso da Capuchinha, cujo consumo, geralmente, se da in natura, esse aspecto morfolgico se torna mais um atrativo para o consumidor (Tabela 2).
O comprimento lateral das flores, tambm um fator importante
para ser levado em considerao, pois baseia a escolha de embalagem e
formas de manejo que se adequem a morfologia das flores, agregando
valor e se tornando mais um atrativo das mesmas. Como pode se obser49
vado na Tabela 1, o comprimento lateral das flores em suas trs variaes

de cores foi estatisticamente igual, onde o valor mdio encontrado de
comprimento lateral foi de 5,6cm ou 56mm (Imagem 11).
5,6cm
ou
56mm
Imagem 11. Flor de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em comprimento lateral.
Diante de uma realidade de mercados competitivos, fundamental

o conhecimento do produto, procurando identificar as suas peculiaridades e as possveis formas de apresentao do mesmo para atenda as preferncias dos consumidores e tornando-se um fator decisivo no momento
da compra.
Assim, necessrio um amplo conhecimento das variveis que influenciam a relao produto/embalagem e embalagem/consumidor, permitindo uma viso abrangente sobre os pontos positivos e crticos do
processo de comercializao.
50
0,56ab
0,60a
0,50b
10,25
0,06
1,41a
1,46a
1,32a
20,09
0,31
Massa
fresca
da flor
(g)
0,30
32,90
0,81a
0,86a
0,84a
9,78
11,54
73,80a
82,42a
73,40a
14,16
14,79
82,45a
93,10a
83,90a
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si pelo teste a 5% de probabilidade.
2,00
135,97
1,99a
1,01a
0,99a
0,43
6,91
5,76a
5,57a
5,75a
5,63
24,68
19,32a
19,57a
22,96a
Dimetro
Dimetro
Massa fresca
Comprimento Comprimento
longitudinal transversal DL/DT
do pednculo
lateral
do pednculo
(DL)
(DT)
(mm)
(g)
(cm)
(cm)
(mm)
(mm)
Tabela 2. Caractersticas fsicas das flores da Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em suas trs variaes de cores
Vermelha
Laranja
Amarela
CV%
DMS
Cores
Massa
fresca
flor +
pednculo
(g)
Caracterizao fsica das folhas de Capuchinha

A Tabela 3 indica as caractersticas fsicas das folhas das plantas de
Capuchinha com flores nas trs variaes de cores (vermelho, laranja e
amarelo). A massa fresca mdia da folha com o pecolo obtido das plantas
com flores vermelhas, laranja e amarela foi de 1,58g. A determinao da
massa fresca das folhas com o pecolo se deu pelo mesmo motivo que as
flores, pois em alguns casos as folhas so utilizadas com seus pecolos. Na
ndia, por exemplo, todas as partes da planta so utilizadas na alimentao,
enquanto que em pases como a Frana, utilizam apenas suas flores, folhas
e frutos em uma culinria requintada e sofisticada (PANIZZA, 1997).
J com relao massa fresca mdias das folhas das plantas com flores de diferentes cores, as folhas da planta que produz flores alaranjadas
obtive os maiores valores de massa fresca, com um valor mdio de 0,83g,
seguidos pelas mdias das plantas com flores vermelhas com 0,69g e
amarelas com 0,56g, um aumento de massa fresca de aproximadamente
16,86% e 32,53%, respectivamente (Tabela 3).
Os valores obtidos em relao ao dimetro mdio transversal das folhas foram de aproximadamente 76,64mm, e com relao ao dimetro
mdio longitudinal o valor mdio encontrado foi de 86,48mm (Tabela 3).
A relao DL/DT = 0,903, o que indica que as folhas, semelhantemente as flores, possuem uma forma circular, levemente achatadas nos
plos. Assim como ocorre com as flores, esse aspecto circular das folhas
tem um apelo visual muito forte, o que determinante na escolha do
consumidor (Imagem 12).
76,64mm
86,48mm

Imagem 12. Folha de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em dois sentidos, transversal e longitudinal para estimar o dimetro mdio.
52
0,69ab
0,83a
0,56b
25,83
0,19
1,52a
1,84a
1,40a
29,73
0,52
0,35
35,95
0,83a
1,00a
0,82a
9,78
11,54
73,80a
82,42a
73,40a
14,16
14,79
82,45a
93,10a
83,90a
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si pelo Teste ao nvel de 5% de probabilidade.
Tabela 3. Caractersticas fsicas das folhas da Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em suas trs variaes de cores.
Vermelha
Laranja
Amarela
CV%
DMS
Cores
Massa fresca
Dimetro
Dimetro
Massa fresca Massa fresca
folha +
longitudinal transversal
da folha
do pecolo
pecolo
(DL)
(DT)
(g)
(g)
(g)
(mm)
(mm)
1,59
115,62
0,91a
1,01a
0,90a
DL/DT
(mm)
3,51
15,32
21,31a
22,08a
18,75a
Comprimento
do pecolo
(cm)
Caracterizao fsica dos frutos de Capuchinha

Os frutos de Capuchinha provenientes de plantas que apresentam
flores nas suas trs variaes de cores possuem massa fresca mdia de
aproximadamente de 1,85g.
O dimetro mdio basal, mediano e apical dos frutos provenientes de plantas com flores nas trs variaes de cores no foi significativo estatisticamente. Portanto, o dimetro basal mdio dos frutos foi de
8,38mm. O dimetro mediano mdio dos frutos foi de 10,48mm. J o
dimetro mdio apical dos frutos foi de 8,79mm (Tabela 4).
Cores
Vermelha
Laranja
Amarela
CV%
DMS
Massa fresca
fruto
(g)
Dimetro
Basal
(mm)
Dimetro
Mediano
(mm)
Dimetro
Apical
(mm)
1,74 a
8,44 a
10,80 a
8,80 a
1,95 a
8,62 a
10,12 a
9,12 a
1,87 a
8,10 a
10,45 a
8,45 a
29,73
11,54
14,79
12,39
0,52
9,78
14,16
15,14
Tabela 4. Caractersticas fsicas dos frutos da Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em suas trs variaes de cores.
As mdias seguidas pela mesma letra no diferem estatisticamente entre si pelo Teste ao nvel de 5%
de probabilidade.
8,79mm
10,48mm
8,38mm
Imagem 13. Fruto de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em trs sentidos, transversal para estimar
o dimetro mdio.
54
Captulo 4
Os aspectos estticos e fsicos das flores, folhas e frutos de Capuchinha analisados so de grande interesse para facilitar a escolha do produtor e servir como base para comparao dos parmetros requeridos pelo
mercado, a fim de oferecer um produto final que agregue valor, com
possibilidade de diferenciao traduzindo-se em uma enorme vantagem
competitiva.
55
LITERATURA CITADA
MARTINS ER; CASTRO DM; CASTELLANI DC; DIAS JE.

1994. Plantas medicinais. Viosa: UFV. 220p.
BARBOSA, V. C. Fsforo e resduo orgnico na produo de
biomassa de Tropaeolum majus L. 2004. 19 f. Dissertao (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul,
Dourados, 2004.
JUNIOR, M.J.P.;POMMER,C.V.;MARTINS,F.P. Curvas de
maturao e estimativas do teor de slidos solveis para videira Nigara Rosada com base em dados meteorolgicos. Bragantina. Campinas,v.56,n.2,p.317-321,1997.
MORAES, A.A., VIEIRA, M.C., ZRATE, N.A.H. Produo
de repolho Chato de Quintal e da capuchinha Jewel, solteiros e consorciados, sem e com cama-de-frango semidecomposta
incorporada no solo. Cincia e Agrotecnologia.2007.
56
Captulo 5
Atributos
fsico-qumicos
das flores,
folhas e frutos
de
Capuchinha
Helder Horacio de Lucena 1

Edmilson Igor Bernardo Almeid a2
Wellington Souto Ribeiro 4
Os Autores

58
Captulo 5
Atributos fsico-qumicos das flores,

folhas e frutos de Capuchinha
Segundo Joly, 1991 e Pinto et al., 1995, a Tropaeolum majus L.,

popularmente conhecida por Capuchinha, Chaguinha, Alcaparra-de-pobre, Chagas, Mastruo-do-peru, Flor-de-sangue e Agrio-do-mxico,
pertencente famlia Tropaeolaceae, que engloba apenas dois gneros
exclusivos da Amrica do Sul e tem como centros de diversidade primria o Brasil, Peru e Colmbia.
Suas belas flores e folhagem vistosa so utilizadas freqentemente
em projetos paisagsticos (BREMNESS, 1993).
Segundo Panizza, 1997, a Capuchinha uma planta de fcil cultivo
e rusticidade, sendo, portanto, um dos motivos que fazem com que a
Capuchinha tenha essa caracterstica cosmopolita, encontrada em vrias
regies do mundo. Na ndia, por exemplo, todas as partes da planta so
utilizadas na alimentao, enquanto que em pases como a Frana, utilizam suas flores, folhas e frutos em uma culinria requintada e sofisticada.
No Brasil, contudo, o uso da Capuchinha mais utilizada e reconhecida
por seus atributos fitoterpicos.
Suas flores, folhas e sementes possuem uma grande quantidade de
vitamina C, que ajuda na preveno da gripe, com relatos de que sua
utilizao abre o apetite e favorece a digesto. O suco proveniente de
suas folhas considerado um expectorante natural. Alem disso, autores
como Font Quer (1993), citam a Capuchinha, como antiespasmdica,
antiescorbtica, antissptica, estimulante do bulbo capilar, expectorante,
desinfetante das vias urinrias, digestiva e dermatolgica.
Segundo Ferreira, 2004 os leos essenciais presentes nas sementes
so utilizadas no tratamento da adrenomieloneuropatia. Alm dos leos, podemos encontrar nas folhas, flores e sementes de Capuchinha a
Mirosina (fermento), acares (glicose e frutose), leo gordo (20% nas
sementes), albuminas, leo essencial, substncias antibiticas, glicosdeo
(glucotrapaeoline) (1,5% nas sementes), isotiocianato (ou leo mostarda), pigmentos, resinas, pectinas, o cido ercico, resinas, vitamina C.
59
Caracterizao fsico-qumica das flores de Capuchinha

Teor de cido ascrbico
A tabela 5 indica que os teores de Acido ascrbico encontrados nas
flores de Capuchinha nas suas trs variaes de cores no diferiram estatisticamente entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Portanto, o teor mdio de cido ascrbico encontrado nas flores de Capuchinha variaram de 58,07 a 59,17mg/100g. Esses valores so inferiores aos
encontrados por Niizu (2005), que encontrou teores de cido ascrbico
em ptalas de Capuchinha de cor laranja de 72mg/100g. Franco (1992)
encontrou teores de cido ascrbico em flores de brcolis crua e cozidas
que foram respectivamente de 82,7mg e 24,6mg. Esses valores de vitamina C encontrados so semelhantes aos encontrados por Pfendtet al.
(2002), que encontrou teores de cido ascrbico em couve crua de cerca
de 93mg/100g. Rodrigues (2005) apresentou dados de acido ascrbico
em couve crua entre 90 e 136mg/100g. Davey (2000) encontraram teores
mais elevados de cido ascrbico em couve, que foram de 186mg/100g,
e em brcolis de 113mg/100g. Entretanto Favel (1998) encontrou teores
de cido ascrbico em brcolis variando de 34 a 93mg/100g.
Uma dieta rica em substncias antioxidantes favorece baixa incidncia de aterosclerose coronria, como foi constatado em populaes
com dietas ricas nessas substncias. Isso ocorre porque os antioxidantes
aumentam a resistncia da LDL-C oxidao e vm sendo associados
com a reduo de risco para coronariopatias. Acredita-se que os antioxidantes so os principais responsveis pelos efeitos benficos do consumo
dirio das frutas e verduras. Os principais antioxidantes so a vitamina E,
pigmentos carotenides, a vitamina C, flavonides e outros compostos
fenlicos (RIQUE, 2002).
Recomendaes da National Academy of Sciences, indicam o consumo dirio de Vitamina C de 75mg para mulheres e 90mg para homens,
sendo que fumantes podem requerer 35mg extras. O consumo mximo
tolerado pelo organismo diariamente de 2.000mg (RIQUE, 2002).
O cido ascrbico um co-fator essencial na formao molecular
do colgeno, podendo, portanto, interferir na elasticidade e integridade
estrutural da matriz vascular. Alm disso, parece exercer efeito vasodila60
Captulo 5
tador e anticoagulante atravs da alterao da produo de prostaciclina

e outras prostaglandinas (RIQUE, 2002).
Acidez (% de cido ctrico) e pH
A acidez titulvel no foi influenciada pela diferena de colorao
das flores, onde os valores encontrados no diferiram estatisticamente
entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. A acidez titulvel media encontrada foi de 1,16%. Esses valores so semelhantes aos
encontrados por Brackmann (2005), que trabalhando com couve-flor,
encontrou acidez titulvel media de 2,63cmol L-1. Esses valores so superiores aos encontrados por Evangelista (2005), que trabalhou com
brcolis minimamente processado, e encontrou percentagem de 0,155
a 0,232% ac. Ctrico em brcolis variedade AF 649. Foram tambm
superiores aos encontrados por Lebensmittelchemie & Mnchen (1991)
com teor de 0,21% ac. Ctrico.
Os valores de pH tambm no diferiram entre as variaes de cores
das flores de Capuchinha. Os valores de pH encontrados variaram de
5,73 a 5,78. Esses valores so superiores aos encontrados por Evangelista
(2005), que encontrou valores mdios de pH de 6,6 em brcolis minimamente processado variedades AF649, Legacy G. e Power.
Slidos solveis
Os valores encontrados de Slidos Solveis (Tabela 5) no diferiram
estatisticamente entre as variaes de cores da Capuchinha. Foram encontrados valores de slidos solveis variando de 5,83 a 5,86oBrix. Esses valores
so semelhantes aos encontrados por Brackmann (2005), que trabalhando
com brcolis minimamente processado variedades AF649, Legacy G. e
Power, encontrou valores de slidos solveis variando de 6,25 a 6,60oBrix.
SS/AT
Os valores encontrados da relao SS/AT nas trs variaes de flores
de Capuchinha no diferiram estatisticamente, onde os valores encontrados variaram de 4,97 a 5,36.
Segundo Chitarra e Chitarra (1990) e Kays (1997), a relao SS/AT
o ndice mais indicado para avaliao da palatabilidade, pois ele resulta
61
numa idia de equilbrio entre os acares e a acidez. As complexas interaes que ocorrem entre os acares, os cidos orgnicos e a participao de fenis e outros componentes volteis, resultam nas caractersticas
aromticas e de sabor dos frutos (SEYMOR et al., 1993).
Acares redutores (mg/100g)
Os valores encontrados de aucares redutores em glicose nas trs variaes de cores das flores de Capuchinha no diferiram estatisticamente
entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os valores encontrados variaram de 30,45 a 30,92g de glicose/100g.
Acares no-redutores (mg/100g)
Foram encontrados nas trs variaes de cores de flores de Capuchinha teores de aucares no-redutores estatisticamente iguais, onde os valores mdios encontrados variaram de 10,08 a 10,47g de sacarose/100g
(Tabela 5).
Carotenides totais (mg/100g)
Foram encontrados nas flores de Capuchina teores de carotendes
totais de 29.94, 30.33 e 34.56mg/100g, para as flores laranja, vermelha e
amarelas respectivamente. Esses valore indicam o potencial dessas flores
como fontes de compostos antioxidantes (Tabela 5).
A principal funo dos pigmentos carotenides nas plantas captar a energia da luz, que ser transferida para as clorofilas e posteriormente processada durante a fotossntese (MELNDEZ-MARTNEZ,
2004).
Devido presena de um cromforo em sua molcula constitudo exclusivamente ou principalmente de uma cadeia de ligaes duplas
conjugadas, as frutas e flores apresentam colorao amarela, laranja e
vermelho (MELNDEZ-MARTNEZ, 2004).
Os carotenides esto presentes em todos os tecidos fotossintticos, juntamente com a clorofila, assim como os tecidos da planta no
fotossintticos como componentes de cromoplastos, que pode ser considerado como cloroplastos degenerados. Os carotenides sempre acompanham a clorofila em uma proporo de 3 partes de clorofila para 57
62
Captulo 5
partes de carotenides. Esses pigmentos so encontrados em rgos vegetais de colorao amarelos e nos cloroplastos de tecidos verdes, onde
eles so mascarados pela clorofila at a idade do tecido.
Alm da contribuio dos carotenides para a cor atraente de frutas
e legumes, enfim, para as caractersticas organolpticas, eles so tambm
extremamente importantes a nveis fisiolgicos e dietticos, pelo fato de
alguns deles terem atividade pr-vitamina A, que essencial para a viso
e necessria para uma pele saudvel e tecidos superficiais (MELNDEZ-MARTNEZ, 2004).
Os carotenides esto cada vez mais despertando grande interesse
devido a uma srie de estudos demonstrando a sua atividade antioxidante, ou seja, uma substncia presente nos alimentos que diminui significativamente os efeitos adversos de espcies reativas como o oxignio
e nitrognio, sob condies fisiolgicas normais em humanos. A atividade antioxidante destes compostos depende de uma srie de fatores,
incluindo sua estrutura qumica (tamanho, nmero de substituintes, cis
ou configurao trans, etc) concentrao, presso parcial de oxignio ou
de sua interao com outros antioxidantes, especialmente vitaminas C e
E (MELNDEZ-MARTNEZ, 2004).
Antocianinas totais (mg/100g)
Foi observado teores de antocianinas totais nas flores de Capuchinha variando de 78.36, 108.87 e 280.87mg/100g, para as flores laranja,
amarelo e vermelho respectivamente (Tabela 5).
As antocianinas so pertencentes ao grupo dos flavonides, constituindo-se pigmentos naturais com diversificadas estruturas fenlicas
(NIJVELDT, 2001; KUSKOSKI, 2004).
Esses pigmentos compem muitas frutas vermelhas e hortalias escuras (DOWNHAM, 2000), e a Capuchinha possui flores de cores fortes e escuras. Essas frutas, hortalias, enfim, que apresentam cores mais
escuras constituem um significante papel na preveno ou no retardo no
aparecimento de vrias doenas por suas propriedades antioxidantes. As
nossas clulas e tecidos so constantemente agredidos devido a ao dos
radicais livres e espcies reativas do oxignio, que so produzidos durante
o metabolismo normal do oxignio ou so induzidos por danos exgenos
63
(MARTNEZ-FLREZ, 2002).
O seu espectro de cores varia do vermelho ao azul. Muitas frutas,
hortalias, folhas e flores possuem cores fortes e atrativas devido a esses
pigmentos que se encontram dispersos nos vacolos celulares (DEGSPARI, 2004). As estruturas mais comuns das antocianinas encontradas
nas flores podem ser observadas na Figura 6.
Figura 6. Estruturas mais comum de Antocianinas encontradas em flores. Fonte: COUTO, 1997.
Flavonides totais (mg/100g)

Foi observado teores de flavonides totais em flores de Capuchinha
com valores variando de 250.97, 134,76 e 123.83mg/100g de antocianinas
totais em flores vermelhas, laranjas e amarelas respectivamente (Tabela 5).
Segundo Julkunen-Tiitto (1985), nos vegetais superiores h uma
sntese e conseqente acmulo de diversos compostos fenlicos, cuja
principal funo dentro do metabolismo da planta no ainda completamente conhecida. H uma diversidade imensa de compostos fenlicos
nos vegetais, estando representados em quase todas as classes de metablitos secundrios (SMITH 1976). A Figura 7 apresenta a estrutura base
dos flavonides: C6-C3-C6 (dois anis fenil A e B ligados atravs de
um anel pirano C) (MARTNEZ-FLORES, 2002).
Figura 7. Estrutura base dos Flavonides.
64
Captulo 5
Nas folhas, as flavonas e os flavonis, so considerados os mais

encontrados e os principais pigmentos que absorvem luz ultravioleta
(HARBORNE 1977; PIETTA et al. 1989). Segundo Graham (1991)
e Rao (1990), os flavonides so comumente encontrados nos diversos
rgos das plantas por ser uma classe ampla de metablitos secundrios.
Esses compostos atuam principalmente nos mecanismos de defesa das
plantas e como sinais moleculares em sistemas simbiticos (LYNN &
CHANG, 1990). Mesmo no sendo vitaminas, ou pelo menos no so
considerados, os flavonides atuam nutricionalmente como modificadores de resposta biolgica, como antioxidante, e alguns tm propriedades
antiinflamatrias. Tm sido demonstrados que flavonides previnem ou
retardam o desenvolvimento de alguns tipos de cncer.
65
5.73 a
1.14 a
5.83 a
5.19 a
30.45 a
10.47 a
291.94 a
78.36 b
134,76 b
5.78 a
1.13 a
5.83 a
5.36 a
30.92 a
10.08 a
303.33 a
280.87 a
250.97 a
pH
Acidez titulvel (% de c. Ctrico)
Slidos Solveis (%)
SS/AT
Acares redutores (g glicose/100g)
Acares no-redutores (g sacarose/100g
Carotenides totais (g/100g)
Antocianinas totais (mg/100g)
Flavonides totais (mg/100g)
123.83 b
108.87 b
342.56 a
10.15 a
30.73 a
4.97 a
5.86 a
1.22 a
5.78 a
58.07 a
Cores
Amarela
Tabela 5. Caractersticas fsico-qumicas de flores de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em suas trs variaes de cores.
59.17 a
Laranja
58.61 a
Vermelha
Vitamina C (mg/100g)
Caractersticas
35.29
45.27
25.39
25.36
15.90
21.56
13.80
21.87
10.34
20.71
CV%
42.69
62.64
70.38
2.30
4.33
0.98
0.68
0.22
0.52
10.76
DMS
Captulo 5
Caracterizao fsico-qumica das folhas de Capuchinha
Teor de cido ascrbico (mg/100g)

A tabela 6 mostra os teores de cido ascrbico encontrados nas folhas de Capuchinha nas suas trs variaes de cores indicando que no
houve diferena estatstica entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Portanto, o teor mdio de cido ascrbico encontrado nas folhas
de Capuchinha variaram de 328,37 a 326,28mg/100g. Esses valores so
coerentes com Franco (1992) que encontrou teores de cido ascrbico em flores de brcolis crua e cozidas que foram respectivamente de
82,7mg e 24,6mg. Esses valores de vitamina C encontrados so semelhantes aos encontrados por Pfendtet al. (2003), que encontrou teores
de cido ascrbico em couve crua de cerca de 93mg/100g. Rodrigues
(2005) apresentou dados de cido ascrbico em couve crua entre 90 e
136mg/100g. Davey (2000) encontraram teores mais elevados de cido ascrbico em couve, que foram de 186mg/100g, e em brcolis de
113mg/100g. Entretanto Favel (1998) encontrou teores de cido ascrbico em brcolis variando de 34 a 93mg/100g.
A acidez titulvel foi estatisticamente igual para as folhas das plantas
com flores vermelhas, laranja e amarelas, onde a acidez titulvel media
encontrada foi de 5,91%. Esses valores so superiores aos encontrados
por Evangelista (2005), que trabalhou com brcolis minimamente processado, e encontrou percentagem de 0,155 a 0,232% ac. Ctrico em
brcolis variedade AF 649.
Os valores de pH tambm no diferiram entre as folhas de plantas com flores de cor diferentes. Os valores de pH encontrados foram
de 6,04. Esses valores so semelhantes aos encontrados por Evangelista
(2005), que encontrou valores mdios de pH de 6,6 em brcolis minimamente processado variedades AF649, Legacy G. e Power.
67
Slidos solveis
Os valores encontrados de Slidos Solveis (Tabela 6) no diferiram
estatisticamente entre as folhas de plantas com flores vermelhas, laranja
e amarelas, onde foram encontrados valores de slidos solveis variando
de 8,16 a 8,33oBrix. Esses valores so inferiores aos encontrados por Brackmann (2005), que trabalhando com brcolis minimamente processado variedades AF649, Legacy G. e Power, encontrou valores de slidos
solveis variando de 6,25 a 6,60oBrix.
SS/AT
Os valores encontrados da relao SS/AT variaram de 1,29 a 1,33.
Segundo Chitarra e Chitarra (1990) e Kays (1997), a relao SS/AT
o ndice mais indicado para avaliao da palatabilidade, pois ele resulta
numa idia de equilbrio entre os aucares e a acidez. As complexas interaes que ocorrem entre os aucares, os cidos orgnicos e a participao de fenis e outros componentes volteis, resultam nas caractersticas
aromticas e de sabor dos frutos (SEYMOR et al., 1993).
Os valores encontrados de aucares redutores em glicose nas folhas
das plantas com flores vermelhas, laranja e amarelas no diferiram estatisticamente entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os
valores encontrados variaram de 17,78 a 18,25g de glicose/100g.
Foram encontrados nas folhas das plantas com flores vermelhas,
laranja e amarelas, teores de aucares no-redutores estatisticamente
iguais, onde os valores mdios encontrados variaram de 2,32 a 2,34g de
sacarose/100g.
68
327,89 a
6,04 a
5,88 a
8,33 a
1,30 a
18,25 a
2,34 a
326,28 a
6,04 a
5,92 a
8,27 a
1,33 a
17,78 a
2,32 a
Vermelha
2,32 a
18,21 a
1,29 a
8,16 a
5,95 a
6,04 a
328,37 a
19,68
23,46
6,37
11,02
2,74
1,11
4,15
Folhas de plantas com flores de cor

Laranja
Amarela
CV%
Tabela 6. Caractersticas fsico-qumicas de folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em suas trs variaes de cores.
pH
Slidos Solveis (%)
SS/AT
Caractersticas
0,28
18,08
1,31
0.56
5,92
5,98
8,37
DMS
dos frutos de Capuchinha

A tabela 7 mostra os teores de cido ascrbico encontrados nos
frutos de Capuchinha provenientes das flores em suas trs variaes de
cores indicando que no houve diferena estatstica entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Portanto, o teor mdio de cido
ascrbico encontrado nos frutos de Capuchinha variaram de 318,99 a
334,58mg/100g.
A acidez titulvel foi estatisticamente igual para os frutos das plantas
com flores vermelhas, laranja e amarelas, onde a acidez titulvel mdia
encontrada foi de 5,94%. Esses valores so superiores aos encontrados
por Evangelista, que trabalhou com brcolis minimamente processado,
e encontrou percentagem de 0,155 a 0,232% ac. Ctrico em brcolis
variedade AF 649 (Tabela 7).
Os valores de pH tambm no diferiram entre frutos de plantas
com flores de cor diferentes. O valor mdio de pH encontrado foi de
6,13 (Tabela 6). Esses valores so semelhantes aos encontrados por Evangelista (2005), que encontrou valores mdios de pH de 6,6 em brcolis
minimamente processado variedades AF649, Legacy G. e Power.
Slidos solveis
Os valores encontrados de slidos solveis no diferiram estatisticamente entre os frutos de plantas com flores vermelhas, laranja e amarelas, onde foram encontrados valores de slidos solveis variando de
9,15 a 9,39oBrix (Tabela 7). Esses valores so inferiores aos encontrados
por Brackmann (2005), que trabalhando com brcolis minimamente
processado variedades AF649, Legacy G. e Power, encontrou valores de
slidos solveis variando de 6,25 a 6,60oBrix.
70
Captulo 5
SS/AT
Os valores encontrados da relao SS/AT variaram de 1,52 a 1,59
(Tabela 7). Segundo Chitarra e Chitarra (1990) e Kays (1997), a relao SS/AT o ndice mais indicado para avaliao da palatabilidade,
pois ele resulta numa idia de equilbrio entre os aucares e a acidez. As
complexas interaes que ocorrem entre os aucares, os cidos orgnicos
e a participao de fenis e outros componentes volteis, resultam nas
caractersticas aromticas e de sabor dos frutos (SEYMOR et al., 1993).
Os valores encontrados de aucares redutores em glicose nos frutos
das plantas com flores vermelhas, laranja e amarelas no diferiram estatisticamente entre si pelo Teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os valores
encontrados variaram de 18,23 a 20,25g de glicose/100g (Tabela 7).
Foram encontrados nos frutos das plantas com flores vermelhas,
laranja e amarelas teores de aucares no redutores estatisticamente
iguais, onde os valores mdios encontrados variaram de 2,32 a 2,34g de
sacarose/100g (Tabela 7).
71
319,99 a
6,14 a
5,89 a
9,39 a
1,59 a
20,25 a
2,34 a
334,58 a
6,12 a
6,02 a
9,17 a
1,52 a
19,88 a
2,32 a
2,32 a
18,23 a
1,54 a
9,12 a
5,91 a
6,14 a
318,39 a
19,68
23,46
6,37
11,02
2,74
1,11
5,12
Folhas de plantas com frutos de cor

Vermelha Laranja
Amarela
CV%
Tabela 7. Caractersticas fsico-qumicas de folhas de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) em suas trs variaes de cores.
pH
Slidos Solveis (%)
SS/AT
Caractersticas
0,28
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Captulo 5
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Fisiologia do
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Wellington Souto Ribeiro3
Lucas Cavalcante da Costa 4
Os Autores

80
Captulo 6
Fisiologia do desenvolvimento de flores, folhas e

frutos de Capuchinha (Tropaeolum majus L.)
De uma forma geral, o ciclo vital dos rgos vegetais composto por
trs fases fisiolgicas, que correspondem ao crescimento, maturao e
senescncia, embora no haja a possibilidade de uma distino precisa entre
elas. O desenvolvimento (formao, crescimento e maturao) das plantas e
seus rgos ocorrem seguindo uma srie de processos fisiolgicos e bioqumicos geneticamente programados (CHITARRA & CHITARRA, 2005).
Segundo Taiz & Zeiger (2006), o crescimento em plantas definido
como um aumento irreversvel do tamanho ou volume celular acompanhado pela biossntese de novos constituintes do protoplasma. O maior
componente do crescimento vegetal a expanso celular que governada
pela presso de turgor.
Durante este processo, as clulas aumentam vrias vezes em volume
e tornam-se altamente vacuoladas. Todavia, o tamanho apenas um critrio que pode ser usado para medir o crescimento. Assim, o crescimento
pode ser medido, tambm, em termos de mudana do peso fresco, isto ,
o peso do tecido vivo, durante um determinado perodo.
A diferenciao celular diz respeito s mudanas qualitativas nas
clulas (CHITARRA & CHITARRA, 2005). As variaes nos fatores
ambientais, como a luz, temperatura, precipitao pluviomtrica, solo,
entre outros, tm influncia marcante na fase de desenvolvimento.
Nos frutos, que so rgos originados do crescimento das estruturas
que formam as flores ou inflorescncias, o incio do crescimento caracterizado por uma intensa diviso e pequena expanso celular, seguido
de uma fase em que o processo de expanso mais intenso, com grande
acmulo de gua e solutos na polpa (BALBINO & COSTA, 2003).
O amadurecimento, por sua vez, parece ser um processo coordenado de eventos bioqumicos e reorganizaes metablicas, sendo considerado um processo irreversvel.
O amadurecimento a fase mais estudada na ps-colheita de frutos, principalmente por ser nessa fase que as mudanas na composio
81
dos frutos ocorrem com mais intensidade. De acordo com Watada et al.
(1984) e Bron (2006), o amadurecimento a fase que ocorre no final do
desenvolvimento e incio da senescncia, composta por processos que
determinam as caractersticas de qualidade, evidenciadas por mudanas
na composio, colorao, textura e outros atributos sensoriais.
Enfim, as mudanas fsicas e fsico-qumicas durante o desenvolvimento e maturao dos rgos vegetais so utilizados como critrios
importantes para determinar padres de maturidade, ponto de colheita
e qualidade.
Em trabalho realizado por Ribeiro (2010) foi estabelecido s transformaes fisiolgicas que ocorrem em flores, folhas e frutos de Capuchinha durante o seu desenvolvimento, a partir do estabelecimento de
uma curva de maturao. Para isso foram utilizadas plantas obtidas no
Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal da Paraba em trs
diferentes coloraes. As mudas foram obtidas a partir de propagao
vegetativa por estaquia de plantas matrizes oriundas do horto da UFPB.
Os pontos de colheita utilizados para as avaliaes obedeceram a
um padro de crescimento e desenvolvimento pr estabelecidos no
experimento, onde as flores, folhas e frutos foram classificadas em quinze
(15), dezenove (19) e dezoito (18) estdios de desenvolvimento respectivamente (Imagem 14). A identificao dos rgos nos seus respectivos
estdios de maturao foi estabelecida a partir de observao diria das
plantas, onde as primcias dos rgos a serem utilizados nas avaliaes
eram marcadas com fita colorida para o acompanhamento de seu desenvolvimento e posterior colheita.
82
IMAGEM 14. Estdios de maturao da flor, folha e fruto de Capuchinha (Tropaeolum majus L.) para classificao do estdio de desenvolvimento
A Figura 8A apresenta os valores de massa fresca obtidos durante

o desenvolvimento das flores, folhas e frutos de Capuchinha, na qual
se observa que a massa fresca das flores de Capuchinha nas suas trs
variaes de cores apresentou um comportamento semelhante durante o seu desenvolvimento, obedecendo a um crescimento acumulativo
no qual as flores partiram do estdio I, com peso mdio variando de
0,056 a 0,068g, chegando at o estdio XI com uma massa fresca mdia variando de 0,59 a 0,72g, atingindo o mximo desenvolvimento,
onde foi observado um acrscimo significativo de massa fresca at esse
estdio, correspondendo aproximadamente a um aumento de 10 vezes o
peso inicial. A partir desse ponto a massa fresca das flores apresentou um
comportamento decrescente. Comportamento semelhante ocorreu no
crescimento e desenvolvimento das folhas de Capuchinha, que partiram
de um peso inicial mdio de 0,052 (estdio I) atingindo no estdio XV
um peso mdio de 1,69g. Aps este estdio houve decrscimo de aproximadamente 6,66% na massa fresca das folhas (Figura 8B).
Os frutos de Capuchinha tambm apresentaram um comportamento
semelhante, partindo de um peso mdio de 0,06g no seu estdio inicial e
alcanando um peso mdio mximo de 1,56g no seu estdio de maturao
XIV (Figura 8C). Isso ocorre, porque aps a polinizao, os gros de plen
estimulam o crescimento dos vulos, o que caracteriza o vingamento do
fruto. Aps a fertilizao, o crescimento do fruto passa a depender de hormnios, especificamente a auxina, produzida inicialmente no endosperma
e posteriormente no embrio das sementes em desenvolvimento.
Em ambos os rgos observados, o maior acrscimo na massa fresca,
correspondeu aos estdios que antecederam a maturao, caracterizado
pelo extensivo aumento de volume. Essa etapa do desenvolvimento
denominada de pr-maturao.
Durante as etapas de desenvolvimento, observou-se que entre os estdios X e XII, as flores passaram por transformaes que as tornaram mais
atrativas para o consumo in natura caracterizado pela antese parcial a total.
Essa mesma etapa foi obtida nas folhas entre os estdios de maturao XIII e XV, onde as folhas apresentaram bom aspecto de tamanho
e peso fresco. Ao passo que nos frutos, o amadurecimento foi observado
entre os estdios de maturao X e XIII.
84
0,8
Flores vermelhas
Flores laranja
Flores amarelas
Massa Fresca das flores (g)
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,0
02468
III
IV
VI VIII
X
XII
Estdios de maturao
XIII
XIV
XV
10
2,4
Plantas de flores vermelha
Plantas de flores laranja
Plantas de flores amarelas
2,2
Massa fresca das folhas (g)
2,0
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0246
IV
VII
IX
XII
XV
XVI
Estdios de maturao
81
XVII
XIX
3,0
Plantas de flores vermelhas
Massa fresca dos frutos (g)
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
0246
IV
VII
IX
XII
XIV
XV
81
XVII
XVIII
Estdios de maturao
FIGURA 8. Variao na massa fresca em flores (A), folhas (B) e frutos (C) de Tropaeolum
majus L. em funo de seu desenvolvimento.
Segundo Castellani (1997), as flores de Capuchinha possuem clice pentmero, sendo que as suas trs spalas inferiores apresentam-se
concrescidas formando uma estrutura denominada espora, com tecido
nectarfero em seu interior.
O acompanhamento do desenvolvimento da espora das flores de
Capuchinha tambm foi utilizado como um parmetro indicador das
fases de crescimento at o ponto ideal de colheita das flores. Assim, foi
observado que o comprimento das flores obedeceu a um comportamento crescente durante o seu desenvolvimento, onde as trs variaes de
cores de Capuchinha demonstraram comportamento semelhante. Os
comprimentos das flores partiram do estdio I, com valores mdios variando de 0,8 a 0,9cm, chegando at o estdio XII com comprimento
mdio variando de 5,57 a 5,76 cm, a partir desse ponto o comprimento
das flores manteve-se constante. (Figura 9).
Para determinao desse crescimento foi levado em considerao
principalmente, um aumento de volume ou tamanho, que pde ser obtido a partir da medio da expanso em uma nica direo, nesse caso o
comprimento partindo da extremidade das ptalas at o final da espora.
8
Comprimento da flor (cm)
Flores amarelas
Flores laranja
Flores amarelas
6
5
4
3
2
1
0
I 02468
III
IV
VI
VIII
XII
XIII
XIV
XV
10
Estdios de maturao
FIGURA 9. Variao no comprimento da flor de Tropaeolum majus L. em funo do seu
desenvolvimento.
86
Captulo 6
A Figura 10 A apresenta os valores de slidos solveis, na qual se

observa um comportamento semelhante para as trs variaes de cores
das flores de Capuchinha, apresentando um decrscimo no teor de slidos solveis totais at o estdio de maturao VI, partindo de um teor
de slidos solveis variando de 7,0 a 7,5%, decrescendo a teores de 5,7 a
5,9%. Logo em seguida foi observada certa estabilizao seguida de por
um aumento no teor de slidos solveis, atingindo valores mdios de slidos solveis de 7,0 a 7,8% no estdio de desenvolvimento considerado
timo para comercializao, segundo os critrios adotados na pesquisa
(Imagem 2).
Com relao s folhas, os teores de slidos solveis aumentaram
continuamente at o estdio de maturao XII, com valores mdios de
8,2 %. Esse aumento pode ser explicado, pois durante a fotossntese a
energia luminosa convertida em energia bioqumica, a qual armazenada na molcula de triose-fosfato produzida no Ciclo de Calvin. Essa
triose (gliceraldedo-3-fosfato ou dihidroxiacetona-3-fosfato) pode ser
utilizada no prprio cloroplasto para a sntese do amido transitrio, ou
poder ser transportada para o citosol, onde provavelmente est sendo
utilizada nas reaes de sntese de sacarose (Figura 10B).
A partir desse estdio XII, os teores de slidos solveis obedeceram
a um comportamento decrescente, atingindo teores mdios de 6,2%, no
estdio de maturao XIV. Isso pode ser explicado pelo fato de que os
acares que foram acumulados anteriormente esto sendo degradados
para alimentar o processo respiratrio.
Como podemos observar na Figura 10C, nos frutos o contedo de
slidos solveis aumentou continuamente durante a maturao e amadurecimento, atingindo o seu ponto mximo no estdio de maturao
XIV. Como j foi comentado anteriormente, esse comportamento pode
ser devido, provavelmente, pela degradao dos polissacardeos de reserva, como o amido, em compostos orgnicos mais simples (KRAMER,
1973).
87
10
Slidos Solveis das flores
Flores vermelhas
Flores laranja
Flores amarelas
4
0
I
246 VI
IV
III
Et di
VIII
dt
XII
XIII
81
XIV
XV
Slidos solveis nas folhas
5
3
02468
IV
VII
IX
XII
XV
XVI
XVII
XIX
10
Estdios de maturao
Slidos solveis em frutos
3
1
0246
IV
VII
IX
XII
XIV
XV
81
XVII
XVIII
Estdios de maturao
FIGURA 10. Variao nos slidos Solveis (SS) em flores (A), folhas (B) e frutos (C) de Tropaeolum
majus L. em funo de seu desenvolvimento.
Captulo 6
Os teores mdios de cido ascrbico nas flores obedeceram a um

comportamento decrescente durante o perodo de desenvolvimento. Os
teores mdios de cido ascrbico encontrados no estdio I variaram de
98,98 a 104,56mg/100g, decrescendo a teores mdios que variaram de
17,7 a 18,4mg/100g de acido ascrbico no estdio XIV (Figura 11A).
O mesmo comportamento decrescente foi observado durante o desenvolvimento das folhas e dos frutos. O decrscimo dos cidos orgnicos pode ser explicado pelo fato de que, grande parte dos cidos orgnicos so translocados das razes e folhas para os frutos, porm, aos frutos,
tambm apresentaram uma tendncia decrescente durante a maturao
(Figura 11B e 11C).
Geralmente, os cidos orgnicos tendem a aumentar, principalmente nos frutos, durante o crescimento at seu completo desenvolvimento
fisiolgico, quando ento comea a decrescer com o decorrer do processo
de amadurecimento (CHITARRA & CHITARRA, 2005). E essa reduo parece resultar do uso de cidos orgnicos como substrato respiratrio na via do ciclo do cido tricarboxlico (WEICHMANN, 1987) ou de
sua converso em acares (CHITARRA & CHITARRA, 2005).
89
120
Flores vermelhas
Flores laranja
Flores amarelas
100
80
60
40
20
0
-20
02468
I
III
IV
VI
VIII
XII
X III
XIV
XV
10
Teor de cido ascrbico em folhas (mg/100g)
Estdios de maturao
200
Plantas de flor vermelha
Plantas de flor laranja
Plantas de flor amarela
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0246
IV
VII
IX
XII
XIV
XV
81
XVII
XVIII
Estdio de maturao
Teor de cido ascrbico em frutos (mg/100g)
450
Plantas com flores vermelhas
Plantas com flores laranja
Plantas com flores amarelas
400
350
300
250
200
150
100
02468
II
VV
II
IX
XIIX
VX
VI
Estdios de maturao
XVII
XIX
10
FIGURA 11. Variao no teor de cido ascrbico em flores (A), folhas (B) e frutos (C) de Tropaeolum majus L. em funo do seu desenvolvimento.
Captulo 6
Dentre os principais pigmentos presentes nos rgos estudados, os

carotenides e flavonides tm importante papel na aceitao do produto
pelo consumidor, principalmente no caso das flores. Normalmente,
com a evoluo da maturao dos tecidos, h degradao da clorofila,
tornando visveis pigmentos pr-exitentes e/ou a sntese de novos pigmentos responsveis pela colorao caracterstica de cada espcie, e de
cada rgo especfico (CHITARRA & CHITARRA, 2005).
A principal funo dos pigmentos carotenides nas plantas captar
a energia da luz, que ser transferida para as clorofilas e posteriormente
processada durante a fotossntese. Devido presena de um cromforo em sua molcula constitudo exclusivamente ou principalmente de
uma cadeia de ligaes duplas conjugadas, as frutas e flores apresentam
colorao amarela, laranja e vermelho. Os carotenides esto presentes
em todos os tecidos fotossintticos, juntamente com a clorofila, assim
como os tecidos da planta no fotossintticos como componentes de
cromoplastos, que pode ser considerado como cloroplastos degenerados.
Geralmente, os carotenides acompanham a clorofila em uma proporo
de 3 partes de clorofila para 57 partes de carotenides. O teor de carotenides tende a aumentar durante o amadurecimento, embora parte da
intensificao da cor devido perda de clorofila. Isso pde ser observado na Figura 4 durante o desenvolvimento das flores de capuchinha
nas suas trs variaes de cores, onde se constatou o aumento nos teores
de carotenides totais durante o desenvolvimento das flores, atingindo
valores absolutos no estdio de maturao XII (considerado timo pra
comercializao) de 43,67, 26,45 e 25,10mg/100g de carotenides totais
nas flores vermelhas, laranjas e amarelas respectivamente, indicando o
seu consumo in natura como potencial alimento com alegaes anti-oxidantes (Figura 12).
91
FIGURA 12. Variao nos teores de carotenides totais em flores Tropaeolum majus L. em funo
do seu desenvolvimento.
Os flavonides so pigmentos naturais encontrados nas plantas que

as protegem contra danos produzido por agentes oxidantes tais como os
raios ultravioletas, poluio ambiental, enfim, so amplamente distribudas em plantas, frutas, legumes e em vrias bebidas.
Foi observado um comportamento crescente nos teores de flavonides totais em flores de Capuchinha durante o desenvolvimento, atingindo valores mdios no estdio de maturao XII variando de 156,17
a 154,50mg/100g de antocianinas totais em flores vermelhas, laranjas e
amarelas (Figura 13).
92
Captulo 6
Teor de flavonides em flores (mg/100g)
180
Flores vermelhas
Flores laranja
Flores amarelas
160
140
120
100
80
60
40
20
0246
III
IV
VI
VIII
XII
81
XIII
XIV
0
XV
Estdios de maturao
FIGURA 13. Variao no teor de flavonides totais em flores Tropaeolum majus L. em funo do
seu desenvolvimento.
As antocianinas so os pigmentos vegetais responsveis pela maioria

das cores azul, roxa e todas as tonalidades de vermelho encontradas em
flores, frutos, algumas folhas, caules e razes de plantas (MARKAKIS,
1982). So compostos solveis em gua e altamente instveis em temperaturas elevadas (SHAHIDI e NACZK, 1995).
As antocianinas fazem parte do grupo dos flavonides, compostos
fenlicos caracterizados pelo ncleo bsico flavlio. Alm de contribuir
para a cor de flores e frutas, as antocianinas atuam como filtro das radiaes ultravioletas nas folhas. Em certas espcies de plantas esto associadas com a resistncia aos patgenos e atuam melhorando e regulando a
fotossntese (MAZZA e MINIATI, 1993).
Foi observado um comportamento crescente nos teores de antocianinas totais durante o desenvolvimento das flores de Capuchinha como
apresentado na Figura 14.
93
140
Flores vermelhas
Flores laranjas
Flores amarelas
Teor de Antocianinas (mg/100g)
120
100
80
60
40
20
0
-20
02468 I
III
IV
VI
VIII
XII
XIII
XIV
10
XV
Estdios de maturao
FIGURA 14. Variao no teor de antocianinas totais em flores de Tropaeolum majus L. durante
fase de crescimento.
Portanto, para as condies e poca de conduo do experimento e

baseado nos valores mdios de todos os parmetros fsicos e fsico-qumicos encontrados em flores, folhas e frutos de Capuchinha, constatou-se
que os estdios de maturao correspondentes ao ponto ideal de colheita
para as flores, folhas e frutos de Capuchinha foram respectivamente XII,
XV e XIV, pois os valores obtidos estavam dentro do intervalo, considerado pelo experimento, como sendo ideal para comercializao.
94
Captulo 6
LITERATURA CITADA
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS.

Official methods of analysis. 12.ed. Washington: AOAC, 1994.
1094p.
BALBINO, J. M. de S. & COSTA, A. de F. S. da. Crescimento
e desenvolvimento dos frutos do mamoeiro do Grupo Solo e
padro de qualidade. In: MARTINS, D. dos S. & COSTA, A. de
F. S. (Eds). A cultura do mamoeiro: Tecnologias de Produo.
Vitria: Incaper, 2003.
Viosa, 1997.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Ps-colheita de
frutos e hortalias: fisiologia e manuseio. 2. ed. Lavras: UFLA,
2005. 785 p.
KRAMER, A. Fruits and Vegetables. In: NAGY, S.; SHAE, P.E.
Tropical and Subtropical Fruits: Composition, Properties and
uses. Westport: Avi, 1973.p.1-120.
MARKAKIS, P. Stability of anthocyanins in foods. In: MARKAKIS, P. (Ed.) Anthocyanins as food colors. New York: Academic
Press, 1982. p. 163-180.
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MAZZA, G. e MINIATI, E. Anthocyanins in fruits, vegetables

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SHAHIDI, F.; NACZK, M. Food phenolics: sources, chemistry,
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STROHECKER, R.; HENNING, H. M. Vitamin assay tested
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TAIZ, L.; ZEIGER, E. Energy and Enzymes. Plant physiology.
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WEICHMANN, J. Postharvest physiology of vegetables. New
York: Marcel Dekker, 1987. 597p.
96
Editora Kiron
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Capuchinha (Tropaeolum Majus L.)

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Capuchinha (Tropaeolum Majus L.)

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

Areia (PB), Janeiro de 2012

Edmilson Igor Bernardo Almeida

Dedico ao altssimo e soberano DEUS.

Este livro apresenta diversos aspectos prticos e tericos a respeito

Caracterizao fsica das flores de Capuchinha........................48

Caracterizao fsico-qumica das flores de Capuchinha........60

1 Professor Associado do Departamento de Cincias Fundamentais

Capuchinha (Tropaeolum majus L.):

A Tropaeolum majus L. conhecida tambm popularmente como

Fonte: RIBEIRO, 2010.

Fonte: RIBEIRO, 2010

Segundo Castellani (1997), as flores da Capuchinha emergem da

Fonte: RIBEIRO, 2010

Os frutos das plantas pertencentes a famlia Tropaeolaceae so

Fonte: RIBEIRO, 2010.

CASTELLANI, D. C. Crescimento, anatomia e produo de

Utilizao, propriedades, produo nacional

Segundo Joly (1991) e Pinto et al. (1995), a Tropaeolum majus L.,

glicosdeos (glucotrapaeoline) (1,5% nas sementes), isotiocianato (ou leo

e flores de Capuchinha so ainda consideradas como tnicas do sangue,

BREMNESS, L. Manual del herborista: guia prctica para

PRSTAMO G; MANZANO P. Peroxidases of selected fruits

Armazenamento de flores de Capuchinha

Durante o experimento as flores de Capuchinha em seus respectivos

Foi observado que as flores embaladas com Filme PVC de baixa

A perda de massa um dos principais fatores que limitam vida-til

Perda de Massa (g)

Perda de Massa (g)

Acares no redutores (%)

Acares no redutores (%)

Figura 2. Aucares no-redutores em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento com filme

Porm, para as flores sem recobrimento com filme PVC de baixa

Acares redutores (%)

Acares redutores (%)

As antocianinas so os pigmentos vegetais responsveis pela maioria

Teor de Antocianina (mg/100g)

Figura 4. Teor de antocianinas (mg/100g) em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento

Dentre os principais pigmentos presentes nos rgos estudados, os

com a evoluo da maturao dos tecidos, h degradao da clorofila,

Figura 5. Teor de carotenides (mg/100g) em flores de Capuchinha submetidas a recobrimento

qumicas das flores de Capuchinha por um maior tempo de vida-til

CARVALHO AV. 2000. Avaliao da qualidade de kiwis

NOWAK, J., GOSZCZYNSKA, M.D., RUDNICKI, RAI.

Edmilson Igor Bernardo Almeida1

1 Engenheiro Agrnomo e mestrando em Fitotecnia pela Universidade Federal do Cear.

Atributos fsicos das flores, folhas

Tropaeolum majus L. uma planta da famlia das Tropaeolaceae,

Fonte: RIBEIRO, 2010

As flores de Capuchinha tm sabor apimentado, semelhante ao

Fonte: RIBEIRO, 2010

vado na Tabela 1, o comprimento lateral das flores em suas trs variaes

Diante de uma realidade de mercados competitivos, fundamental

Caracterizao fsica das folhas de Capuchinha

Fonte: RIBEIRO, 2010

Caracterizao fsica dos frutos de Capuchinha

MARTINS ER; CASTRO DM; CASTELLANI DC; DIAS JE.

Helder Horacio de Lucena 1

1 Engenheiro Agrnomo e mestrando em Fitotecnia pela Universidade Federal Rural do Semi-rido.

Atributos fsico-qumicos das flores,

Segundo Joly, 1991 e Pinto et al., 1995, a Tropaeolum majus L.,

Caracterizao fsico-qumica das flores de Capuchinha