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PRIMERA PARTE (contd.

)
6. NUTRIENTES ESENCIALES-MINERALES
6.1 Introduccin y clasificacin

Con excepcin de los elementos orgnicamente ligados, hidrgeno,


carbono, nitrgeno y oxgeno, existen aproximadamente 20 ms
elementos minerales que son considerados como esenciales para la
vida animal, incluyendo peces y camarones. Los elementos
minerales esenciales, son clasificados en dos principales grupos,
acorde a su concentracin en el cuerpo animal; los macroelementos
y los microelementos (Tabla 11).
TABLA 11. Elementos esenciales
Macroelementos
Principales
cationes

Traza

Principales
aniones

Microelementos

Calcio (ca)

Fsforo (P)

Cobalto

Hierro (Fe)

Manganeso

Cromo
(Cr)

Magnesio

Cloro (Cl)

(Co)

Vanadio
(V)

(Mn)

Yodo (I)

(Mg)

Azufre (S)

Niquel (Ni)

Cobre (Cu)

Molibdeno
(Mo)

Sodio (Na)

Estao (Sn) Flor (F)

Silicio (Si)

Potasio (K)

Selenio
(Se)

Zinc (Zn)

Underwood (1971); Reinhold (1975).

6.2 Funcin general

La funcin general de los minerales y elementos traza, se puede


resumir como sigue:
Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras
esquelticas, tales como huesos y dientes.

Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la


presin osmtica y consecuentemente, regulan el intercambio
de agua y solutos dentro del cuerpo animal.
Los minerales sirven como constituyentes estructurales de
tejidos blandos.
Los minerales son esenciales para la transmisin de los
impulsos nerviosos y para las contracciones musculares.
Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio cido-base
corporal y consecuentemente regulan el pH de la sangre y
otros fluidos corporales.
Los minerales sirven como constituyentes esenciales de
muchas enzimas, vitaminas, hormonas y pigmentos
respiratorios, o como cofactores en el metabolismo, catlisis y
como activadores enzimticos.
6.3 Macroelementos

6.3.1 Calcio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del calcio son:
El calcio es un componente esencial de los huesos, cartlago y
del exoesqueleto de crustceos.
El calcio es esencial para la coagulacin normal de la sangre,
al estimular la liberacin de la tromboplastina de los plateletes
sanguneos.
El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo
la lipasa pancretica, la fosfatasa cida, colinesterasa,
ATPasa, y succinil dehidrogenasa.

A travs de su papel en la activacin enzimtica, el calcio


estimula la contraccin muscular (p. ej. promueve el tono
muscular y el latido cardaco normal) y regula la transmisin
del impulso nervioso de una clula a otra, por medio de su
control en la produccin de acetilcolina.
El calcio en conjuncin con los fosfolpidos, juegan un papel
fundamental en la regulacin de la permeabilidad de las
membranas celulares y consecuentemente sobre la
capacitacin de nutrientes por clula.
El calcio es considerado esencial para la absorcin de
vitamina B12, a partir del tracto gastrointestinal.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en calcio incluyen la caliza, concha de
ostin molida, harina de hueso, roca fosfrica (40-30%); harina de
cangrejo, harina de camarn, harina de carne y hueso (20-10%);
harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne (105%); harina de pescado caf, suero delactosado en polvo, leche
seca descremada, harina de productos secundarios de aves, harina
de Kelp, harina de alfalfa (5-1 %).
El calcio es absorbido a travs del tracto gastrointestinal (gracias a
la accin de la vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de
peces y crustceos. En general, la absorcin de calcio de la dieta,
es facilitada por la accin de la lactosa presente en la dieta (al
formar un complejo soluble de azcar-calcio) y por la elevada acidez
gstrica (auxiliado en la solubilizacin de las sales de calcio).
6.3.2 Fsforo
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del fsforo pueden ser
resumidas como sigue:

El fsforo es un componente esencial de huesos, cartlago y


exoesqueleto de crustceos.
Es un componente esencial de los fosfolpidos, cidos
nucleicos, fosfoprotenas (casena), steres de fosfato
altamente energticos (ATP), hexosa fosfatos, fosfato de
creatina y varias enzimas claves.
Como componente de estas substancias con importancia
biolgica, el fsforo juega un papel central en el metabolismo
celular y energtico.
Los fosfatos inorgnicos sirven como buffers importantes en la
regulacin del balance normal cido-base (es decir pH) de los
fluidos corporales.
Fuentes dietticas y absorcin
Fuentes dietticas ricas en fsforo incluyen la roca fosfrica, fosfato
diclcico, harina de hueso (20-10%); harina de carne y hueso,
harina de carne, harina de pescado blanco, harina de camarn,
harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (52%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de
la molienda del trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura
seca de cerveza, harina de semilla de girasol, harina de semilla de
algodn, harina de semilla de ajonjol, suero seco delactosado (21%).
Aunque las sales solubles de fsforo pueden ser absorbidas a
travs de la piel, aletas y branquias de peces y camarones, la
concentracin de fsforo en agua dulce y de mar es baja y
consecuentemente los requerimientos corporales de fsforo, son
cubiertos generalmente a partir de la dieta. Entre los alimentos
vegetales, incluyendo cereales y oleaginosas, el 5080% del fsforo
existe en forma de sales de calcio o magnesio del cido ftico;
siendo el cido ftico un ster hexafosfato del inositol. Esta forma
orgnica del fsforo primero debe ser hidrolizada, dentro del tracto
gastrointestinal por la enzima fitasa, a inositol y cido fosfrico,
antes de que pueda ser utilizado y absorbido por el animal. As

como con el calcio, la absorcin del fsforo inorgnico es facilitado


por la elevada acidez gstrica; as, entre ms solubles sea la sal,
mayor ser la disponibilidad y absorcin de fsforo.
6.3.3 Magnesio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del magnesio se pueden
resumir como sigue:
El magnesio es un componente esencial de huesos, cartlago
y del exoesqueleto de crustceos.
El magnesio es un activador de varios sistemas enzimticos
claves, incluyendo cinasa (p. Ej. enzima que catalizan la
transferencia del fosfato terminal del ATP al azcar o algn
otro receptor), mutasas (reacciones de transfosforilacin), ATP
asas musculares y las enzimas coliesterasa, fosfatasa
alcalina, enolasa, dehidrogenasa isoctrica, arginasa (el
magnesio es un componente de la molcula arginasa),
desoxirribonucleasa y glutaminasa.
A travs de su papel en la activacin enzimtica, el magnesio
(al igual que el calcio) estimula el msculo y la irritabilidad
nerviosa (contracciones), est involucrada en la regulacin del
balance cido-base intracelular y juega un papel importante en
el metabolismo de carbohidratos, protenas y lpidos.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y
hueso, salvado de arroz, harina de kelp, harina de semilla de girasol
(1.00.75%Mg); y salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo,
pulido de arroz, harina de nabo, harina de camarn, harina de
semilla de algodn, harina de lino, harina de subproductos de aves y
harina de cangrejo (0.750.5%).
El magnesio es fcilmente absorbido a travs del tracto
gastrointestinal, branquias, piel y aletas de peces y crustceos. A

semejanza del calcio y fsforo, una proporcin de magnesio


contenido en las materias alimenticias vegetales, puede estar
presente en forma de fitina (sal de Ca Mg del cido ftico).
6.3.4 Sodio, Potasio y Cloro
Funcin biolgica:
Al sodio, potasio y cloro se les encuentra en casi todos los fluidos y
tejidos blandos del cuerpo, el sodio y el cloro se encuentran
principalmente en los fluidos celulares, mientras que el potasio se
encuentra principalmente dentro de las celulas. Desempean una
funcin vital en el control de la presin osmtica y en el equilibrio
cido-base. Igualmente juegan papeles importantes en el
metabolismo del agua.
El sodio es el principal in monovalente de los fluidos extracelulares
los iones de sodio constituyen el 93% del total de los iones (bases)
encontrados en el torrente sanguneo. Aunque el principal papel del
sodio en los animales est asociado con la regulacin de la presin
osmtica y el mantenimiento del balance cido-base, tambin ejerce
un efecto en el proceso de irritabilidad muscular y juega un papel
especifico en la absorcin de carbohidratos.
El potasio es el principal catin de los fluidos intracelulares, y regula
la presin osmtica intracelular y el balance cido-base. Al igual que
el sodio, el potasio tiene un efecto estimulante en la irritabilidad
muscular. Adems es requerido para la sntesis de glicogeno y
protenas, as como el desdoblamiento metablico de la glucosa.
El cloro es el principal anin monovalente en los fluidos
extracelulares, los iones cloro, constituyen aproximadamente el 65%
del total de aniones en el plasma sanguneo y otros fluidos
extracelulares dentro del cuerpo (p. Ej. el jugo gstrico). Por lo tanto
el cloro es esencial para la regulacin de la presin osmtica y del
balance cido-base. El cloro tambin juega un papel especfico en el
transporte de oxgeno y dixido de carbono en la sangre, as como
el mantenimiento del pH del jugo digestivo.
Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: harina


de kelp, solubles condensados de pescado, suero seco
delactosado, harina de camarn, harina de pescado blanco, harina
de carne, harina de carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente);
melaza deshidratada de caa, solubles condensados de pescado,
suero delactosado en polvo, harina de alfalfa, levadura seca de
trula, harina de soya, salvado de arroz (4-2% de K en orden
decreciente); levadura seca de cerveza, solubles secos de
destilera, salvado de trigo, harina de copra, harina de nabo, harina
de cacahuate y harina de semilla de girasol (2-1% K, en orden
decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y cloro de potasio (48%
Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a
travs de la piel, aletas y branquias de peces y crustceos.
6.3.5 Azufre
Funciones biolgicas:
Las principales funciones biolgicas del azufre se pueden resumir
como sigue:
El azufre es un componente esencial de varios amincidos
clave (metionina y cistina), vitaminas (tiamina y biotina), la
hormona insulina y del exoesqueleto de crustceos.
Como sulfato, el azufre es un componente esencial de la
heparina, condroitina, fibringeno y taurina.
Varios sistemas enzimticos claves, tal como la coenzima A y
el glutatin, para su actividad dependen de los grupos
sulfhdrico libres (SH).
Se considera que el azufre est involucrado en la
destroxificacin de compuestos aromticos dentro del cuerpo
animal.
Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en aminocidos que contengan azufre


incluyen harina de pescado, huevo de gallina, harina de pluma
hidrolizada (sta ltima contiene principalmente cistina, Tabla 5).
Los aminocidos que contienen azufre y en menor extensin los
sulfatos inorgnicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal en
peces y camarones.
6.4 Microelementos

6.4.1 Hierro
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del hierro se pueden resumir
como sigue:
El hierro es un componente esencial de los pigmentos
respiratorios, hemoglobina y mioglobina.
El hierro es un componente esencial de varios sistemas
enzimticos, incluyendo los citocromos, catalasas, peroxidasa
y las enzimas xantina, aldehdo oxidasa y la succinil
dehidrogenasa.
Como un componente de los pigmentos respiratorios y las
enzimas involucradas en la oxidacin del tejido, el hierro es
esencial para el transporte de electrones y oxgeno dentro del
cuerpo.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.3
0.2% Fe); harina de kelp, harina de coco, harina de carne y hueso,
harina de semilla de girasol, solubles secos de destilera (1 000500
mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles condensados
de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de
productos secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de
destilera, melaza de caa deshidratada, salvado de arroz, suero
seco delactosado en polvo y subproductos de aves (500200
mg/kg).

El hierro es absorbido a travs del tracto gastrointestinal branquias,


aletas y piel de peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin
del hierro, generalmente es abatida al tener ingesta elevadas de
fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las
fuentes inorgnicas de hierro son ms rpidamente absorbidas, que
las fuentes orgnicas, el hierro ferroso (Fe ), es ms fcilmente
absorbido que el frrico (Fe ). Sustancias reductoras, tal como la
vitamina C propician la absorcin de hierro no-hemo.
++

+++

6.4.2 Zinc
Funcin biolgica
Las principales funciones biolgicas del zinc se pueden resumir
como sigue:
El zinc es un componente esencial de ms de 80
metaloenzimas, incluyendo anhidrasa carbnica (requerida
para el transporte de dixido de carbono en la sangre y para la
secrecin de HCI en el estmago), dehidrogenasa glutmica,
fosfatasa alcalina, piridina nucletido dehidrogenasa, alcohol
dehidrogenasa, superxido dismutasa, carboxipeptidasa
pancretica y triptofano desmolasa.
El zinc sirve como cofactor en muchos sistemas enzimticos,
incluyendo arginasa, enolasa, varias peptidasas y
decarboxilasa oxaloactica.
El zinc juega un papel vital en el metabolismo del lpidos,
protenas y carbohidratos, ya que es un componente activo o
cofactor de importantes sistemas enzimticos; siendo
particularmente activo en la sntesis y metabolismo de los
cidos nuclecos (ARN) y protenas.
Aunque no ha sido probado, se ha sugerido que el zinc juega
un papel importante en la accin de hormonas, tales como la
insulina, glucagon, corticotropina, FSH y LH.

Se piensa que el zinc ejerce un efecto positivo en la curacin


de heridas.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja
(0.15% Zn); levadura Candida seca, solubles deshidratados de
pescado, granos y solubles secos de destilera, subproductos de
aves (550200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de
maz, harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo,
residuos de la molienda de trigo, excreta seca de vaca. trigo
medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de girasol,
levadura de trula seca (200100 mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a travs de
branquias, aletas y piel de peces y crustceos. La disponibilidad y
absorcin del zinc, ofrecido en la dieta, es reducida en la presencia
de fitatos, as como por una ingesta alta de calcio, fsforo y cobre.
6.4.3 Manganeso
Funcin biolgica.
Las principales funciones biolgicas del manganeso pueden ser
resumidas como sigue:
El manganeso funciona en el cuerpo como un activador
enzimtico para aquellas enzimas que intervienen en la
transferencia de un grupo fosfato (p. ej. fosfato tranferasas y
fosfato dehidrogenasas), particularmente aquellas
involucradas en el ciclo del cido ctrico, incluyendo la
arginasa, fosfatasa alcalina y hexoquinasa.
El manganeso es un componente esencial de la enzima
piruvato carboxilasa.
Como cofactor o componente de varios sistemas enzimticos
claves, el manganeso es esencial en la formacin de huesos
(p. ej: en la sntesis de mucopoliscaridos), regeneracin de

clulas sanguneas, metabolismo de carbohidratos y el ciclo


reproductivo.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en manganeso incluyen la harina de kelp
(0.10% Mn), salvado de arroz, excreta deshidratada de aves, harina
de semilla de palma, harina de cangrejo, salvado de trigo, harina de
germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo medianero
(300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos
de destilera de maz, granos de centeno, melaza deshidratada de
caa, solubles deshidratados de pescado, harina de copra (100-50
mg/kg); trigo, harina de nabo, harina de semilla de girasol, avena y
harina de camarn (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a travs de
branquias, aletas y piel de peces y crustceos. La disponibilidad y
absorcin del manganeso ofrecido en la dieta es reducida en
presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de calcio.
6.4.4 Cobre
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del cobre se pueden resumir
como a continuacin se indica:
El cobre es un componente esencial de numerosos sistemas
enzimticos de oxidacin-reduccin. Por ejemplo, el cobre es
un componente de las enzimas citocromo oxidasa, uricasa,
tirosinasa, superxido dismutasa, amino oxidasa, lisil oxidasa,
y ceruloplasmina.
Como componente de la enzima ceruloplasmina (ferroxidasa),
el cobre est ntimamente involucrado en el metabolismo del
hierro y por lo tanto en la sntesis y mantenimiento de las
clulas rojas de la sangre.
Se piensa que el cobre es tambin indispensable para la
formacin del pigmento melanina y por ende en la

pigmentacin de la piel, as como para la formacin de huesos


y tejido conectivo y para el mantenimiento de la integracin de
la vainas de mielina de las fibras nerviosas.
Fuentes dietticas y absorcin
Fuentes dietticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de
pescado, solubles secos de destilera de maz, melaza deshidratada
de azcar de caa (100- 75 mg/kg Cu); granos y solubles de
destilera de maz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg);
levadura seca de destilera, harina de cangrejo, harina de gluten de
maz, harina de lino, harina de soya, granos secos de destilera,
residuos de la molienda de trigo, harina de algodn, mijo, trigo
medianero y harina de copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias,
aletas y piel de peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin
del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida en presencia de fitatos,
as como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno,
cadmio, sulfatos inorgnicos, y carbonato de calcio.
6.4.5 Cobalto
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del cobalto se pueden resumir
como a continuacin se indica:
El cobalto es un componente integral de la cianocobalamina
(vitamina B12) y como tal es esencial para la formacin de
clulas rojas sanguneas y para el mantenimiento del tejido
nervioso.
Aunque no est confirmado, el cobalto tambin puede
funcionar como agente activador para varios sistemas
enzimticos.
Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2


mg/kg Co); harina de lino, levadura seca de cerveza, harina de
pescado, harina de carne, harina de semilla de algodn, y harina de
soya (0.5-0.1 mg/kg).
El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio
acutico circundante, tanto por peces como camarones. La
disponibilidad y absorcin de cobalto ofrecido en la dieta, es
reducida cuando hay ingesta alta de yodo.
6.4.6 Yodo
Funcin biolgica:
El yodo es un componente integral de las hormonas de la glndula
tiroides, la tiroxina y tri-yodo-tiroxina, y como tal es esencial para
regulacin de la tasa metablica de todos los procesos corporales.
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias
de origen marino y en particular las harinas de pastos marinos (que
pueden contener hasta un 0.6% I) y harinas de peces y crustceos
marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua
del medio circundante, tanto por peces como por crustceos. La
disponibilidad y absorcin de yodo es reducida cuando hay una
ingesta diettica elevada de cobalto.
6.4.7 Selenio
Funcin biolgica.
El selenio es un componente esencial de la enzima glutatin
peroxidasa y como tal (junto con los tocoferoles-vitamina E) sirve
para proteger los tejidos y membranas contra un dao oxidativo.
Tambin se ha sugerido que el selenio participa en la biosintesis de
ubiquinona (coenzima Q, involucrada en el transporte electrnico
intracelular) e influencia la absorcin y retencin de la vitamina E.
Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados


de pescado, harina de pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de
cerveza, harina de gluten de maz, levadura seca de trula, harina
de nabo, harina de semilla de algodn (2-1 mg/kg Se); y granos
secos de destilera, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino,
harina de pluma hidrolizada, harina de productos secundarios de
aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5 mg/kg Se). El selenio es
absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio
circundante tanto por peces como crustceos.
6.4.8 Cromo
Funcin biolgica:
El cromo trivalente, es un componente integral del factor de
tolerancia de glucosa (GTF es un compuesto de bajo peso
molecular, con cromo trivalente coordinado a dos molculas de
cido nicotnico y los coordinados restantes estn protegidos por
aminocidos) y adems actua como cofactor para la hormona
insulina. Adems de su vital papel en el etabolismo de corbohidratos
(p. ej. en la tolerancia a la glucosa y en la sntesis de glicgeno), se
piensa que el cromo trivalente, tambin juega un papel importante
en el metabolismo del colesterol y aminocidos.
Fuentes dietticas de absorcin:
fuentes dietticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de
partes seas de pollo (15mg/kg); harina de cola de camrn, Artemia
salina, levadura de cerveza seca, mariscos, hgado, harina de
productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1 mg/kg de
peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como
crustceos, del tracto gastrointestinal y del agua circundante.
6.5 Requerimientos de minerales en la dieta

La informacin existente sobre requerimientos de minerales en la


dieta de peces y camarones es escasa. Ello se debe principalmente
a la complejidad que surge debido a la habilidad de los organismos
acuticos circundante, adems de los captados en el alimento
ingerido y debido tambin a su variacin en la respuesta a la

regulacin de sales (presin osmtica). Dado que los peces marinos


y camarones viven en un ambiente hipertnico (es decir en un
medio que contiene un exceso de sales) tienden a sufrir desecacin
por la prdida de agua a travs de las branquias. Para compensar
esa prdida, los peces marinos tienen que estar bebiendo
continuamente pequeas cantidades de agua, adems de bombear
el exceso de sales del agua de mar contenida en su intestino a
travs de las branquias (Cowey and Sargent, 1979). Debido a que
se ha reportado que los peces marinos beben hasta un 50% de su
peso corporal al da, consecuentemente pueden satisfacer una parte
substancial de su requerimientos de minerales al beber el agua de
mar (NRC, 1983). Asociado con la absorcin directa de minerales a
travs de branquias, aletas y piel, quizs no es de sorprender el
hecho de que los peces marinos tales como el red sea bream
(C.major), al ser alimentados con dietas purificadas, hayan
mostrado un requerimiento diettico nicamente para el fsforo,
potasio y hierro; Siendo aparentemente cubiertos los requerimientos
nutricionales para el resto de los minerales fisiolgicamente
esenciales, a travs de su absorcin directa del medio y/o al beber
agua (Yone and Toshima, 1979). La situacin para peces de agua
dulce'y langostinos es la contraria, ya que en ste caso, los
animales sufren de una hidratacin, por el paso del agua del medio
acutico al organismo a travs de las branquias, ello debido a la
constante prdida de sal en un medio hipotnico.
Consecuentemente beben muy poca agua, si es que los hacen y
para compensar la prdida de sal por la orina tienen que bombear
muy activamente sal del medio externo a su plasma, a travs de las
branquias. Por lo cual los peces de agua dulce y langostino
demandan de un adecuado suministro de minerales en la dieta, en
comparacin de los peces marinos y camarones (Cowey and
Sargent, 1979).
De lo arriba indicado, es evidente que el requerimiento diettico de
un pez o camarn, para algn elemento en particular depender en
gran medida de la concentracin de ese elemento en el agua. Hasta
el momento, existe poca informacin concerniente a la contribucin
de los elementos presentes en el agua, al balance total de minerales
para peces y camarones (Tacon, Knox and Cowey, 1984).

Los requerimientos de minerales en la dieta, normalmente se


cuantifican al suministrar dietas purificadas o semi-purificadas
conteniendo niveles graduales de cada elemento, considerndose el
punto de inflexin observado en la curva de crecimiento, o la
eficiencia alimenticia el nivel de enzima tisular como indicadores
del requerimiento diettico (para revisin consultar a Cowey and
Sargent, 1972; Cho, Cowey and Watanabe 1985; Kanasawa, 1983;
Lall, 1979; Nose and Arai, 1979; NRC, 1983; y Robinson and
Wilson, 1985). Como en el caso de las vitaminas, la mayora de los
estudios se han realizado en condiciones controladas en laboratorio
y es muy poca la informacin existente sobre los requerimientos de
minerales para peces o camarones en condiciones prcticas de
cultivo semi-intensivas o intensivas, usando dietas prcticas.
A pesar de esas limitaciones los requerimientos minerales en la
dieta para las principales especies cultivadas, se resumen en la
Tabla 12.
TABLA 12. Requerimientos de minerales de en la dieta de peces y camarones.
Especie/elemento

Requerimiento diettico

Referencia

CALCIO
Trucha arco-iris (S. gairdneri)

0.24

Arai et al., (1975)

Anguila (A. japonica)

0.27

Arai, Nose & Hashimoto (1975)

Bagre de canal (I. punctatus)

0.05

Lovell & Li (1978)

Bagre de canal (I. punctatus)

0.45 1

Robinson et al., (1985)

Bagre de canal (I. punctatus)

1.50

Andrews, Murai & Campbell (1973)

Carpa comn (C. carpio)

0.028

Ogino & Takeda (1976)

Red sea bream (C. major)

0.34

Sakamoto & Yone (1973)

Red sea bream (C. major)

>0.14

Sakamoto & Yone (1976)

Peneidos (P. japonicus)

12

Kansawa, Teshima & Sasaki (1984)

Peneidos (P. japonicus)

1.24

Kitabayashi et al., (1971)

Peneidos (P. japonicus)

1.0

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

<0.5

Deshimaru et al., (1978)

Requerimiento de calcio usando agua libre de calcio.

Especie/elemento

Requerimiento diettico (%)

Referencia

FOSFORO
Trucha arco-iris (S. gairdneri)

0.70

Ogino & Takeda (1978)

Salmn del Atlntico (S. salar) 1.12 1

Ketola (1975)

Carpa comn (C. carpio)

0.60.7 2

Ogino & Takeda (1976)

Tilapia (O. niloticus)

0.90 2

Watanbe et al., (1980)

Tilapia (O. aureus/niloticus)

0.450.6 2 3

Viola, Zoahr & Arieli (1986)

Anguila (A. japonica)

0.29

Arai, Nose & Hashimoto (1975)

Bagre de canal (I. punctatus)

0.42 2

Wilson et al., (1982)

Bagre de canal (I. punctatus)

0.50 2

NRC (1983)

Bagre de canal (I. punctatus)

0.45 2

Lovell (1978)

Red sea bream (C. major)

0.68

Sakamoto & Yone (1973)

Peneidos (P. japonicus)

1.04

Kitabayashi et al., (1971)

Peneidos (P. japonicus)

2.00

Deshimaru & Yone (1978a)

Peneidos (P. japonicus)

1.00

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

12

Kansawa, Teshima & Sasaki (1984)

Dieta basal conteniendo 0.62% de P obtenido principalmente de fuentes de origen vegetal, requiriendo una
suplementacin mnima de 0.6 % de P inorgnico, como fosfato dibsico de calcio, para obtener la mxima respuesta en
crecimiento.
2
Requerimiento de P disponible, como se determin para peces.
3
Experimentos realizados en jaulas flotantes suspendidas en estanques rsticos, a una densidad de 100 peces/m 3, con un
peso promedio de 120 g. El rendimiento de P disponible se bas en la disponibilidad del 70% de P en la harina de pescado
y fosfato diclcico y 33% de fsforo vegetal.

Especie/elemento

Requerimiento DIETETICO
(%)

Referencia

MAGNESIO
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

0.060.07

Ogino, Takashima & Chiou (1978)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

0.05

Knox, Cowey & Adron (1981,


1983)

Carpa comn (C. carpio)

0.040.05

Ogino & Chiou (1976)

Anguila (A. japonica)

0.04

Nose & Arai (1979)

Bagre de canal (I.


punctatus)

0.04

Gatlin et al., (1982)

Red sea bream (C. major)

<0.012

Sakamoto & Yone (1979)

Peneidos (P. japonicus)

0.30

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

ND 1

Deshimaru & Yone (1978a)

No se ha demostrado un requerimiento diettico.

Especie/elemento

Requerimiento diettico (%)

Referencia

POTASIO 1
Peneidos (P. japonicus)

1.0

Deshimaru & Yone (1978a)

Peneidos (P. japonicus)

0.9

Kanasawa (1983)

Red sea bream (C. major)

0.21

Yone & Toshima (1979)

A la fecha no se ha demostrado un requerimiento diettico o algn sntoma por deficiencia para el sodio o cloro, en peces
o camarones.

Especie/elemento

Requerimiento DIETETICO (%)

Referencia

ZINC
Trucha arco-iris (S. gairdneri)

1530 mg/kg

Ogino & Yang (1978)

Trucha arco-iris (S. gairdneri)

150 mg/kg 1

Ketola (1978, 1979)

Carpa comn (C. carpio)

1530 mg/kg

Ogino & Yang (1979)

Bagre de canal (I. punctatus)

20 mg/kg

Gatlin & Wilson (1983)

Bagre de canal (I. punctatus)

150 mg/kg 2

Gatlin & Wilson (1984)

Se us una dieta basal prctica conteniendo harina de pescado blanco como principal fuente protenica y 60 mg/kg de Zn;
la dieta requiri de una suplementacin con Zn en forma de Zn SO4 H2O a razn de 150 mg/ kg de dieta, para prevenir una
deficiencia por Zn y obtener as un crecimiento normal.
2
Se us una dieta basal prctica conteniendo 1.1% de cido ftico, proveniente de la harina de soya y de arroz, requiriendo
de una suplementacin diettica con 150 mg/kg de Zn en la dieta, par prevenir la ocurrencia de sntomas por deficiencia.

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

HIERRO
Bagre de canal (I.
punctatus)

30 mg/kg

Gatlin & Wilson (1986)

Anguila (A. japonica)

170 mg/kg

Nose & Arai (1979)

Red sea bream (C. major)

150 mg/kg

Sakamoto & Yone (1976a, 1978)

Peneidos (P. japonicus)

ND 1

Kanasawa, Teshima & Sasaki (1984)

No se ha demostrado un requerimiento diettico.

Especie/elemento

Requerimiento diettico
(%)

Referencia

COBRE
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

3 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Carpa comn (C. carpio)

3 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Bagre de canal (I. punctatus) 5 mg/kg

Gatlin & Wilson (1986a)

Peneidos (P. japonicus)

60 mg/kg

Kanasawa (1983)

Peneidos (P. japonicus)

ND 1

Kanasawa, Teshima & Sasaki (1984)

Especie/elemento

Requerimiento diettico (%)

Referencia

COBRE
Trucha arco-iris (S. gairdneri)

1213 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Carpa comn (C. carpio)

1213 mg/kg

Ogino & Yang (1980)

Bagre de canal (I. punctatus)

2.4 mg/kg 1

Robinson & Wilson (1985)

Bagre de canal (I. punctatus)

25 mg/kg 2

Robinson & Wilson (1985)

No se ha demostrado un requerimiento diettico con peces alimentados a base de dietas purificadas, suministradas
durante 13 semanas, y conteniendo un nivel basal de manganeso de 2.4 mg/kg (estudios en prensa)

Especie/elemento

Requerimiento diettico (%)

Referencia

YODO
Salmn chinook (O.tshawytsha)

0.61.1 mg/kg

Woodall & La Roche (1964)

Salmonidos

15 mg/kg

NRC (1983)

Especie/elemento

Requerimiento diettico (%)

Referencia

SELENIO
Trucha arco-iris (S. gairdneri)

0.070.38 mg/kg

Hilton, Hodson & Slinger (1980)

Bagre de canal (I. punctatus)

15 mg/kg 1

Gatlin & Wilson (1984)

Requerimiento diettico de 0.25 mg/kg en dietas purificadas, y 0.1 mg/kg de Se en dietas prcticas para bagre.

Especie/elemento
CROMO

Requerimiento DIETETICO (%)

Referencia

Trucha arco-iris (S. gairdneri)

1.0 mg/kg Tacon & Beveridge (1982)

6.6 Patologas causadas por minerales

6.6.1 Deficiencias de minerales


En juveniles de peces y camarones alimentados con dietas
experimentales carentes en uno o ms minerales esenciales, se han
respetado reportado los siguientes sntomas anatmicos causados
por deficiencias de esos elementos:
Mineral/especies
FOSFORO
Carpa comn (C. carpio)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Sintomas por deficiencia 1


Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre (1,2);
desmineralizacin de huesos, deformacin del esqueleto,
calcificacin anormal de espinas y radios de las aletas pectorales
(1); deformidad craneal (1,3); aumento en la depositacin de grasa
visceral. (4).
Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre (5);
desmineralizacin de huesos. (5.6).

Red sea bream (C. major) Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre,
desmineralizacin de huesos, incremento en el contenido lipdico
en msculo, hgad y vertebras (7); vertebras esponjosas alargadas
y curvas (8); disminucin en el contenido de glicgeno en hgado.
Anguila (A. japonica)

Anorexia, crecimiento reducido (10).

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre,


desmineralizacin sea (13,14).

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Crecimiento reducido, eficiencia alimenticia pobre,


desmineralizacin sea (13,14).

Peneidos (P. japonicus)

Crecimiento reducido (41).

CALCIO
Bagre de canal (I.
punctatus)
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

Crecimiento reducido, bajo contenido de ceniza, P y Ca en el


cadver (alimentados con dietas deficientes en vitamina D, 6).
Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos (15).
Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos (16).

Anguila (A. japonica)


Anorexia, crecimiento y eficiencia alimenticia reducidos (17).
Red sea bream (C. major)
MAGNESIO

Carpa comn (C. carpio)


Bagre de canal (I.
punctatus)

Crecimiento reducido (11,18); pesadez, anorexia convulsiones,


mortalidad elevada (11); cataratas (18).
Anorexia, crecimiento reducido, pesadez, flacidez muscular,
mortalidad elevada (19).
Anorexia, crecimiento reducido (20).

Anguila (A. japonica)


Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

Peneidos (P. japonicus)

HIERRO
ZINC
Bagre de canal (I.
punctatus)
Carpa comn (C. carpio)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Crecimiento reducido (2124); anorexia (22,23); cataratas (25);


pesadez, calcinosis de rin (21,22); mortalidad elevada, curvatura
vertebral, degeneracin de las fibras musculares y clulas
epiteliales de la caeca pilrica y de los filamentos branquiales (23);
disminucin en el contenido de ceniza y Mg en hueso y aumento en
Ca. (24).
Crecimiento reducido, sobrevivencia pobre y disminucin en
eficiencia alimenticia (41).
Anemia microctica hipocrmica (C. carpio - 26; C. major 27; Salvelinus fontinalis - 28; A. japonica - 20; I. punctatus - 42;
reduccin en el crecimiento y en la eficiencia alimenticia (42).

Crecimiento reducido, anorexia, abatimiento en el contenido de Ca


y Zn en huesos. (29).
Crecimiento reducido (18,30); cataratas (18); anorexia, mortalidad
elevada, erosin de aletas y piel, concentraciones elevadas de Fe y
Cu en el tejido intestinal y hepatopncreas (30).
Crecimiento reducido (25, 31, 32); incremento en la mortalidad (31,
32); cataratas (25, 31); enanismo (25); erosin de aletas (31).

Crecimiento reducido, anorexia, abatimiento en el contenido de Ca


y Zn en huesos. (29).
MANGANESO
Tilapia (O. mossambicus)
Carpa comn (C. carpio)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Crecimiento reducido (18,30); cataratas (18); anorexia, mortalidad


elevada, erosin de aletas y piel, concentraciones elevadas de Fe y
Cu en el tejido intestinal y hepatopncreas (30).
Crecimiento reducido (25, 31, 32); incremento en la mortalidad (31,
32); cataratas (25, 31); enanismo (25); erosin de aletas (31).
Crecimiento reducido, prdida del equilibrio, mortalidad (33).
Crecimiento reducido (34, 18); enanismo, cataratas (18).
Cataratas (25, 35); crecimiento reducido, enanismo (34, 35);
crecimiento anormal de la cola (34).

COBRE
Carpa comn (C. carpio)
SELENIO

Crecimiento reducido (34, 18); cataratas (18).

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Mortalidad elevada, distrofia muscular, abatimiento de la actividad


de la enzima glutatin peroxidasa (36).

Carpa comn (C. carpio)

Crecimiento reducido (18, 37); cataratas (18); anemia (37).

Bagre de canal (I.


punctatus)

Crecimiento reducido (38).

YODO
Salmnidos

Hiperplasia tiroidea/bocio (39, 40).

1-Ogino & Takeda (1976); 2-Yone & Tishima (1979); 3-Ogino et al., (1979); 4-Takeuchi & Nakazoe (1981); 5-Andrews,
Murai & Campbell(1973); 6-Lovell & Li (1978): 7-Sakamoto & Yone (1980); 8-Sakamoto & Yone (1979); 9-Sakamoto & Yone
(1978); 10-Arai, Nose &Kawatsu (1974); 11-Ogino & Chiou (1976); 12-Ogino & Takeda (1978); 13-Ketola (1975); 14-Lall &
Bishop (1977); 15-Arai et al.., (1975);16-Arai, Nose & Hashimoto (1975); 17-Sakamoto & Yone (1973); 18-Satohet al.,
(1983); 19-Gatlin et al., (1972); 20-Arai et al., (citadopor Nose y Arai, 1979); 21-Cowey et al., (1977); 22-Knox Cowey &
Adron (1981); 23-Ogino, Takashima & Chiou (1978); 24-Knox, Cowey& Adron (1983); 25-Satoh et al., (1983a); 26-Sakamoto
& Yone (1978a); 27-Sakamoto & Yone (1978); 28-Kawatsu (1972); 29-Gatlin &Wilson (1983); 30-Ogino & Yang (1979); 31Ogino & Yang (1978); 32-Wekell, Shearer & Houle (1983); 33-Ishak & Dollar (1968); 34-Ogino& Yang (1980); 35-Yamamo et
al., (1983); 36-Postom, Combs & Leibovitz (1976); 37-Lall (1979); 38-Gatlin & Wilson (1984a);39-Woodall & LarRoche
(1964); 40-NRC (1983); 41-Kanazawa, Teshima & Sasaki (1984); 42-Gatlin & Wilson (1986).

A pesar de la presencia de macroelementos y minerales traza en


niveles adecuados, virtualmente en todos los ingredientes
comnmente utilizados para la alimentacin de los peces (Tacon y
De Silva, 1983) y de la habilidad de los camarones y peces para
absorber ciertos minerales traza del agua, en condiciones de cultivo
intensivo, pueden presentarse sntomas por deficiencia de minerales
por las siguientes causas:
La no inclusin de una premezcla de minerales macro o de
minerales traza en la dieta (para detalles de formulaciones de
premezclas especficas, consultar NRC, 1983).
Reduccin en la disponibilidad biolgica de los minerales a
causa de una formulacin mala. La disponibilidad y utilizacin
de los minerales traza por peces y camarones, depende de la
fuente diettica utilizada y de la forma qumica del elemento
ingerido, la adecuacin de su almacenamiento en el cuerpo,
interacciones con otros minerales presentes en el tracto
gastro-intestinal y en los tejidos del organismo (antagonismos)
y finalmente por interacciones de los minerales con otros
ingredientes en la dieta o con sus metabolitos (p. ej. vitaminas,
fibra y cido ftico). Por ejemplo, la Tabla 13 muestra la
disponibilidad relativa o eficiencia de absorcin aparente de

varias formas o fuentes de fsforo en la dieta, para tres


especies de peces.
TABLA 13. Disponibilidad de varias fuentes de fsforo en la dieta de peces
Fuente de fsforo

Bagre de canal (%) Carpa comn (%) Trucha arco-iris (%)

Fosfatos
Fosfato de sodio, mono

90

94

98

Fosfato de potasio, mono

94

98

monobsico

94

94

94

dibsico

65

46

71

tribsico

13

64

Harina de pescado blanca

018

66

Harina de pescado caf

24

74

Harina de pescado, anchoveta

40

Harina de pescado, lacha

39

Albmina de huevo

71

Casena

90

97

90

Levadura de cerveza

93

91

Salvado de arroz

25

19

Germen de trigo

57

58

Trigo medianero

28

Maz molido

25

Harina se soya, con cscara

50

Harina de soya, sin cscara

2954

Fitato

838

019

Fosfato de calcio:

Harinas de pescado

Fuentes protenicas

Productos vegetales

FUENTE: NRC (1983)

Para ciertas especies de peces, la disponibilidad y absorcin de


fsforo y otros minerales principales (p. ej. el calcio) a partir de las
harinas de pescado, harina de carne y de hueso se complica
demasiado, dada la ausencia de un estmago que aporte las
secreciones cidas, esenciales para una solubilizacin normal de
huesos. Para los peces que carecen de estmago, se les deber
suministrar en la dieta sales inorgnicas monobsicas solubles, o
sales orgnicas biodisponibles. Por el contrario, en el caso de
protenas de orgen vegetal, una gran proporcin del fsforo
presente, se encuentra orgnicamente ligado en forma de fitatos.
Adems de que el fsforo en el cido ftico prcticamente no est
disponible desde el punto de vista biolgico, dicho cido tiene la
capacidad para quelar a otros minerales traza (hierro, cobre, zinc,
cobalto y molibdeno) disminuyendo su disponibilidad biolgica para
el pez durante la digestin (Spinelli, 1980: Robinson and Wilson
(1985).
En condiciones prcticas de cultivo, a menudo pueden presentarse
sntomas por deficiencia de minerales, debido a un balance no
adecuado del calcio, provocado por el efecto antagnico que tiene
un exceso de calcio en la dieta, sobre la absorcin del fsforo,
(Nakamura, 1982) y sobre los minerales traza zinc, hierro y
manganeso (Lall, 1979). Por ejemplo, la disponibilidad biolgica del
zinc y en menor grado del manganeso, contenidos en la harina de
pescado blanca, se ha visto que es mucho menor que en el caso de
la harina de pescado caf (caracterizada por tener un contenido de
calcio y cenizas mas bajo; Ketola, 1978; Watanabe, Takeuchi and
Ogino, 1980). As, en ensayos de alimentacin a nivel experimental,
realizados con trucha arco-iris, salmn chum y carpa comn, en
los que se aliment a los peces con dietas en las cuales la harina de
pescado blanca fue utilizada sin una suplementacin de minerales
traza, se presentaron sntomas evidentes de una deficiencia de
minerales, manifestndose en un abatimiento del crecimiento,
enanismo y cataratas (Watanabe, Takeuchi and Ogino, 1980;
Satoh et al., 1983; 1983a; Yamamoto et al., 1983)
6.6.2 Toxicidad por minerales

El principal peligro que se asocia al uso de ingredientes alimenticios,


es la presencia de minerales potencialmente txicos, como el caso
de elementos bioacumulables como el cobre, plomo, cadmio,
mercurio, arsnico, flor, selenio, molibdeno y vanadio. Por ejemplo,
se puede presentar una contaminacin por cobre al fermentar algn
producto en contenedores recubiertos con ese mineral (p. ej.
productos secundarios de destilera) o por el uso de excretas de
cerdo o aves alimentados con raciones que contengan estimulantes
para el crecimiento elaborados a base de cobre, o bien por la
presencia de fungicidas en las materias primas. Otros ingredientes
alimenticios que pudiesen contener metales contaminantes,
potencialmente txicos incluyen las excretas de aves (arsnico);
desechos de la pulpa de caf (plomo) harina de pescado (mercurio,
selenio, arsnico, cadmio y plomo); harinas de productos
secundarios de aves (zinc); moluscos (zinc); vegetales que
acumulen compuestos de selenio, includas en los
gneros Astragalus yMachaeranthera o bien cereales cultivados
en suelos conteniendo selenio y por ltimo el krill del Antrtico
(flor).
En condiciones de laboratorio se ha reportado la ocurrencia de
sntomas asociados a una toxicidad de minerales contenidos en la
dieta de peces y camarones, entre las que se incluyen.
Element
o

Especie

Sintomas de toxicidad 1

Zinc

Carpa comn (C.


carpio)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por arriba


de 300 mg/Kg Zn; 1)

Cobre 2

Bagre de canal (I.


punctatus)

Crecimiento reducido, disminucin en el


hematocrito y eficiencia alimenticia (nivel en la
dieta mayor de 15 mg/Kg; 2)

Selenio

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Reduccin en el crecimiento y eficiencia


alimenticia, mortalidad elevada (nivel en la dieta
por arriba de 13 mg/Kg; 3,4); nefrocalcinosis (4,5)

Cadmio

Bagre de canal (I.


punctatus)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por arriba


de 15 mg/Kg; 6)

Plomo

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)
Carpa comn (C.
carpio)

Escoliosis, hiperactividad (710)

Cromo

Hierro

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Escoliosis, lordosis, cola negra, anemia,


degeneracin de la aleta caudal (11)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Reduccin en el crecimiento y eficiencia


alimenticia (12)

Peneidos (P. japonicus)

Crecimiento reducido (nivel en la dieta por arriba


de 0.014%; 13)

1-Jeng and Sin (1981); 2-Murai, Andrews & Smith (1981); 3-Hilton, Hodson & Slinger (1980); 4-Hicks, Hilton & Ferguson
(1984); 5-Hilton & Hodson (1983); 6-Gatlin & Wilson (1984a); 7-Koyama & Itazawa (1977); 8-Koyama & Itazawa (1977a); 9Koyama & Itazawa (1979); 10-Roch & Maly (1979); 11-Johansson-Sjbeck & Larson (1979); 12-Tacon & Beveridge (1982);
13-Kanazawa, Teshima & Sasaki (1984).
2
Ensayos recientes con bagre de canal fueron negativos, al tratar de demostrar el efecto deletereo de una suplementacin
de la dieta con 40 mg de cobre/Kg de dieta, sobre el crecimiento, eficiencia alimenticia o qumica sangunea (Gatlin and
Wilson, 1986a). Tambin se ha reportado una ausencia de toxicidad del cobre contenido en la dieta, para la trucha arco-iris,
alimentada con una suplementacin de 150 mg de cobre o 500 mg de cobre total en la dieta (Knox, Cowey and Adron,
1982, 1984).

7. NUTRIENTES ESENCIALES -ENERGIA.


7.1 Energa y trabajo

La energa es definida como la capacidad para realizar trabajo y es


obtenida por los animales al catabolizar los diferentes nutrientes
constitutivos de su dieta como son los carbohidratos, lpidos y
protenas. Aunque en la naturaleza existen muchas formas de
energa (p. ej. radiante, qumica, mecnica, calorfica y elctrica)
todas esas formas de energa, tienen la capacidad para realizar
trabajo qumico, elctrico y mecnico. Por lo tanto la energa es un
componente esencial para el mantenimiento de los procesos vitales
como son el metabolismo celular, crecimiento, reproduccin y
actividad fsica. En particular, la vida sobre la tierra depende de la
energa solar radiante, misma que es fijada y convertida por los
vegetales en energa qumica almacenable, (en forma de hidratos
de carbono a travs del proceso conocido como fotosntesis).
Dichos compuestos son utilizados por los mismos vegetales como
fuente energtica, o bien por los animales que se alimentan de
stos; en ambos casos, la energa es liberada mediante el proceso
respiratorio. As por ejemplo, cuando un animal libera la energa
potencial contenida en la glucosa, aproximadamente dos tercios de
ella son convertidos a energa mecnica, para la realizacin de
trabajo (en forma de alguna actividad o bien para el crecimiento) y el
tercio restante es liberado como calor.
7.2 Leyes de la termodinmica

Todas las formas de la energa son intercambiables entre s y


obedecen a las leyes de la termodinmica. La primera ley establece
que la energa puede ser transformada de una forma a otra, pero
nunca puede ser creada o destruida. As por ejemplo, la energa
solar puede ser transformada en energa trmica o en energa
alimenticia para vegetales (energa qumica). Durante esta
transformacin no existe prdida ni destruccin de energa. La
segunda ley de la termodinmica establece que ninguna
transformacin de energa tendr lugar a menos que esta sea
degradada de una forma concentrada a otra menos concentrada, o
ms dispersa; sealando adems que ninguna transformacin es
100% eficiente. Todos los sistemas biolgicos siguen sta ley, as
durante la conversin de energa solar (forma altamente energtica)
a energa qumica en la fotosntesis, una parte de la energa
transformada es disipada en el ambiente circundante como energa
calorfica.
7.3 Unidades energticas

La energa generalmente se expresa en trminos de unidades de


calor, por el hecho que todas las formas de energa son convertidas
a energa calorfica. La unidad calorfica normalmente utilizada es la
calora. Una calora es definida como la cantidad de calor requerido
para elevar la temperatura de un gramo de agua, un grado
centgrado. Debido a que la calora (cal) es una unidad de medida
muy pequea, la kilocalora (Kcal) es utilizada ms frecuentemente,
1 Kcal = 1000 cal. En muchos estudios cientficos, la calora est
siendo reemplazada por el joule (J) como unidad de energa, 4.184
J = 1 cal.
7.4 Fuentes energticas en la dieta

De lo arriba sealado se deriva que los principales nutrientes


alimenticios (por ejemplo carbohidratos, protenas y lpidos) son
requeridos por los animales, no solo como materiales esenciales
para la formacin de tejidos, sino adems como fuentes de energa
qumica almacenada, que ser el combustible requerido para la
realizacin de esos procesos. Por lo tanto, la capacidad que tenga

un alimento para proporcionar energa, es de gran importancia en la


determinacin del valor nutricional para los animales.
La energa qumica contenida en el alimento puede ser cuantificada
en unidades de calor, por medio de una bomba calorimtrica. Donde
una cantidad conocida de alimento es colocada en un contenedor
de metal aislado, y es oxidada a travs de la combustin a dixido
de carbono, agua, ceniza, nitrgeno y otros gases, cuantificndose
la energa calorfica liberada en el proceso. Primeramente la bomba
calorimtrica es calibrada utilizando un peso conocido de una
estandard termoqumico, tal como el cido benzoico (el cido
benzoico tiene un valor calorfico total de 26.45 KJ/g). La cantidad
de calor resultante de esta oxidacin es conocido como el calor de
combustin, calor calorfico, o valor energtico grueso de un
alimento o substancia. Usando esta tcnica, se ha determinado el
valor energtico grueso promedio para carbohidratos, lpidos y
protenas, siendo respectivamente 4.1 Kcal/g (17.2 KJ/g), 9.5 Kcal/g
(39.8 Kg/g), y 5.6 Kcal/g (23.4 KJ/g); (Cho, Slinger y Bayley, 1982).
En vista de que los lpidos tiene un valor energtico mucho ms
elevado que otros nutrientes, se desprende que el valor energtico
grueso total de una fuente alimenticia particular, depender de las
proporciones relativas de los principales nutrientes alimenticios y el
agua presentes. Por ejemplo, la Tabla 14 muestra los valores
energticos gruesos, de algunos ingredientes alimenticios
comnmente utilizados para peces y camarones.
7.5 Metabolismo energtico

El metabolismo energtico corresponde al catabolismo y oxidacin


de carbohidratos, lpidos y protenas dentro del cuerpo del animal;
as como la consecuente liberacin y uso de la energa liberada
como trabajo para el mantenimiento de los procesos vitales. La
secuencia de los eventos bioqumicos que conducen a la liberacin
y utilizacin de la energa de los alimentos son bien conocidos y son
afines a todos los animales cultivados. Para obtener informacin
detallada sobre este aspecto, el lector deber referirse a cualquier
texto sobre bioqumica celular. Aqu es suficiente mencionar que la
energa libre liberada del catabolismo y oxidacin de los principales
nutrientes alimenticios, no es utilizada directamente por el animal,

sino que es atrapada qumicamente, al formarse enlaces fosfricos


altamente energticos, del trifosfato de adenosin (ATP). Siendo el
ATP la principal fuerza conductora de los procesos bioqumicos de
la vida, que necesariamente requieren de energa. As por ejemplo,
la energa necesaria para la contraccin muscular es aportada por la
divisin qumica del ATP a difosfato de adenosin (ADP) y fosfato
inorgnico. El papel central desempeado por el ATP en la
energtica celular se ilustra en la figura 5)
Tabla 14. Valor energtico de algunosingredientes alimenticios
seleccionados
1

INGREDIENTE ALIMENTICIO

VALOR ENERGETICO GRUESO


(KJ/g)

Trigo deshidratado

14.3

Trigo medianero

16.5

Maz amarillo

17.0

Harina de carne y hueso

17.6

Harina de nabo

18.1

Harina de productos secundarios de


aves

19.6

Harina de pescado (arenque)

20.7

Harina de sangre

21.8

Harina entera de soya

22.3

Fuente; Cho, Slinger y Bayley (1982)

Figura 5.
Papel central del ATP en la energtica celular.
El metabolismo energtico de los peces y camarones es diferente al
de los animales terrestres cultivados, en dos aspectos importantes.
Primeramente, los peces y camarones en contraste con los
animales de sangre caliente, son organismos ectotrmicos, por lo
que no tienen que gastar energa en el mantenimiento de la
temperatura corporal a un valor ms elevado que el ambiente.

Consecuentemente los requerimientos energticos para el


mantenimiento de organismos acuticos, es mucho mas bajo que el
de los animales terrestres (Cho y Kauskik, 1985). Por ejemplo en
aves se reporta que el requerimiento de energa de mantenimiento
por unidad de peso corporal es casi cinco veces mayor que el de la
carpa comn mantenida a 23 C (Nijkamp, van Es y Huisman,
1974). En segundo lugar, los peces y camarones son capaces de
obtener un 1020% ms de energa a partir del catabolismo de
protenas, en comparacin con los animales terrestres, ya que los
primeros no tienen que convertir el amonaco (producto final del
catabolismo protenico) a substancias menos txicas (por ejemplo,
urea o cido rico) antes de su excrecin (Brett y Groves, 1979).
Por ejemplo, en los salmonidos el 85% y el 15% de las prdidas de
nitrgeno branquial y urinario, se reporta que son en forma de
amonaco y urea, respectivamente (Luquet, 1982). Por lo tanto, las
excrecin de los desechos nitrogenados requiere menos energa en
los animales acuticos en comparacin con los terrestres. Una
representacin diagramtica del balance del nitrgeno en los peces,
se ilustra en la figura 6.

Figura 6.
Representacin esquemtica del balance de nitrgeno en peces
(Tomado de Luquet, 1982).
7.6 Balance y requerimiento energtico

Una representacin esquemtica de la ruta energtica en los


salmnidos se ilustra en la figura 7. Del balance energtico
presentado, resulta aparente que solo una porcin del total de la
energa qumica contenida en el alimento ingerido, est disponible
para el animal (energa neta) misma que es utilizada para el
mantenimiento, actividad y crecimiento; el 45% de la energa
ingerida, es perdida como alimento no digerible (heces), excresin
metablica y calor. Aunque las prdidas energticas variarn,
dependiendo de la composicin y digestibilidad de los ingredientes
alimenticios utilizados, rgimen de alimentacin, temperatura del
agua, tamao del pez y estado fisiolgico del animal; y aunado al

hecho que todos los sistemas biolgicos obedecen las leyes de la


termodinmica, la ecuacin del balance energtico se puede
representar como sigue:
C=P+R+U+F
donde C (Consumo) representa el contenido energtico grueso del
alimento ingerido, P es la energa utilizada en los materiales para el
crecimiento (produccin), R es la prdida neta de energa como
calor (respiracin), U (prdidas urinarias) es la energa perdida en
los productos nitrogenados excretables y F la energa perdida en las
heces (Brafield, 1985). Usando esta aproximacin, Brett y Groves
(1979) han elaborado el siguiente balance energtico generalizado,
para juveniles de peces carnvoros y herbvoros alimentados con
alimento natural:

Figura 7.
Utilizacin de la energa ofrecida en la dieta de salmonidos (Tomado
de Luquet, 1982).
Carnvoros:
Herbvoros:

100 C = 29P + 44R + 7U + 20F


100 C = 20P + 37R + 2U + 41F

donde los valores, son expresados como un porcentaje del total


contenido en el elemento ingerido. Para una cuantificacin ms
detallada de la particin energtica en peces, el lector deber
referirse a los trabajos de Cho and Kaushik (1985) Brasfield (1985),
Soofiani and Hawkins (1985) y Knights (1985).
De lo arriba indicado resulta evidente que los requerimientos
energticos para el mantenimiento y actividades de nado voluntario
debern ser satisfechos primeramente antes de contar con energa
disponible para el crecimiento. Claramente, dado que los peces a
semejanza de otros animales, comen para satisfacer primeramente
sus requerimientos energticos (Cho and Kaushik, 1985) es
necesario que tengan un acceso no restringido al alimento, o bien
que reciban una racin con una densidad energtica adecuada, que
les permita cubrir todos sus requerimientos energticos. Es
importante que los alimentos suministrados a peces y camarones
contengan un nivel energtico ptimo ya que un exceso o defecto
de energa puede resultar en una reduccin en las tasas de
crecimiento (NRC, 1983). Por ejemplo un exceso de energa
contenida en la dieta provocar una disminucin en la ingesta de
nutrientes, o bien dar lugar a una depositacin excesiva de grasas
en el pez; mientras que con una densidad energtica baja en la
dieta el pez utilizar los nutrientes ofrecidos en la racin para cubrir
sus requerimientos de energa en lugar de canalizarlos para la
sntesis de tejido y por ende para el crecimiento (Robinson and
Wilson, 1985).
Hasta el momento existe muy poca informacin til sobre los
requerimientos de energa en dietas prcticas para peces y
camarones; ello se debe primeramente a las dificultades
encontradas para la cuantificacin de las prdidas energticas en la
ecuacin de balance energtico (Brafield, 1985).

Sin embargo, se tienen bien identificados los factores que influyen


en el requerimiento energtico de peces y camarones:
1. La temperatura del agua (La tasa metablica y
consecuentemente los requerimientos de energa para el
mantenimiento aumentarn con un incremento en la
temperatura; Brett and Groves, 1979).
2. El tamao del animal (La tasa metablica y consecuentemente
los requerimientos de energa para el mantenimiento
disminuirn al aumentar el tamao de los animales; Brett and
Groves, 1979).
3. El estado fisiolgico (los requerimientos energticos aumentan
durante los perodos de produccin gondica y actividad
reproductiva, tal como la migracin reproductiva; Wooton,
1985).
4. El flujo de agua (los requerimientos energticos para el
mantenimiento de la posicin del pez en la columna de agua,
aumentarn al incrementar el flujo de agua; Brett and Groves,
1979; Knights, 1985).
5. Exposicin a la luz (los requerimientos energticos para las
actividades voluntarias, son menores durante la noche,
perodos de descanso) y,
6. La calidad del agua y stress (los contaminantes, aumento en la
salinidad, bajas concentraciones de oxgeno disuelto y un
confinamiento excesivo aumentan el requerimiento de energa
para el mantenimiento; Talbot, 1985; Knights, 1985).
8. NUTRIENTES ESENCIALES-ESPECIFICACIONES
NUTRICIONALES RECOMENDADAS PARA DIETAS COMPLETAS.
8.1 Introduccin

Actualmente existe muy poca o ninguna informacin concerniente a


los requerimientos nutricionales cuantitativos en la dieta de peces o
camarones en condiciones de cultivo semi-intensivo, o en relacin a

los requerimientos nutricionales de larvas que inicien su


alimentacin y reproductores de peces y camarones bajo
condiciones de cultivo intensivo. A pesar de esto, y en base a los
ensayos de alimentacin a nivel laboratorio hasta la fecha
realizados, se pueden establecer algunas conclusiones generales
considerando los niveles nutricionales recomendados en raciones
prcticas a utilizar en sistemas de cultivo intensivo o de agua clara
(es decir sistemas de cultivo tales como tanques de cemento,
canales de corriente rpida y jaulas suspendidas en cuerpos de
agua). Por el momento no es posible dar recomendaciones
nutricionales para raciones a utilizar en sistemas de cultivo semiintensivo, como estanques rsticos, los requerimientos nutricionales
en la dieta de peces o camarones bajo esas condiciones de cultivo
dependen de las especies cultivadas, densidad de siembra,
fertilidad del agua y disponibilidad de alimento natural.
8.2 Peces

Las tablas 15 y 16 muestran los niveles nutricionales recomendados


para peces carnvoros y omnvoros, respectivamente. Con
excepcin de las fuentes lipdicas a utilizar en la dieta, los niveles de
nutrientes indicados igualmente se aplican tanto para especies
marinas como dulceacucolas.
8.3 Camarones

Las tablas 17 y 18 muestran los niveles de nutrientes recomendados


para dietas de camarones carnvoros y omnvoros. Dada la carencia
de informacin cuantitativa sobre los requerimientos de minerales y
vitaminas para camarones, los niveles recomendados se basan en
los requerimientos vitamnicos y de minerales conocidos para
peces. Adems hasta que se tenga ms informacin concerniente a
los requerimientos nutricionales en la dieta de langostinos,
inicialmente se debern adoptar los niveles nutricionales
recomendados para camarones omnvoros (tabla 18) como una gua
tentativa para estos.
Tabla 15. Niveles de nutrientes recomendados para peces
Nivel de nutrientes

Tamao de clase 2

Alevin

Cria

Juvenil

Engorda

Reproduccin

Lpidos crudos, % min

16.0

14.0

14.00

12.00

10.00

Aceites peces: vegetales 3

7:1

7:1

7:1

7:1

7:1

Protena cruda, % min

52.0

49.0

47.00

45.00

47.00

Arginina

2.24

2.11

2.02

1.94

2.02

Histidina

0.95

0.89

0.85

0.82

0.85

Isoleucina

1.46

1.37

10.32

1.26

1.32

Leucina

2.64

2.50

2.40

2.30

2.40

Lisina

3.08

2.90

2.78

2.66

2.78

Metionina

1.00

0.94

0.90

0.87

0.90

Cistina

0.36

0.34

0.33

0.31

0.33

Fenilalanina

1.51

1.42

1.36

1.31

1.36

Tirosina

1.20

1.13

1.09

1.04

1.09

Treonina

1.67

1.58

1.51

1.45

1.51

Triptofano

0.31

0.29

0.28

0.27

0.28

Valina

1.73

1.63

1.56

1.50

1.56

Carbohidratos % max

15.0

20.00

25.00

25.00

25.00

Fibra cruda % max

1.0

1.50

2.00

2.50

2.50

Calcio, % max

2.5

2.50

2.00

2.00

2.00

Fsforo disponible, % min

1.0

0.80

0.80

0.70

0.80

Magnesio, % disponible

0.08

0.07

0.07

0.06

0.07

Hierro

60.0

50.00

40.00

30.00

60.00

Zinc

100.0

83.00

67.00

50.00

100.00

Manganeso

50.0

42.00

33.00

25.00

50.00

Cobre

6.0

5.00

4.00

3.00

6.00

Cobalto

1.0

0.84

0.67

0.50

1.00

Yodo

6.0

5.00

4.00

3.00

6.00

Aminocidos, % min 4

Principales minerales, %

Suplementos dietticos
Minerales traza, ag/Kg/min

Cromo

0.5

0.42

0.33

0.25

0.50

Selenio

0.2

0.17

0.13

0.10

0.20

Vitamina, UI/Kg min 5


Vitamina A

3000 (6000) 2500 (5000) 2000 (4000) 1500 (3000) 3000 (6000)

Vitamina D3

1500 (3000) 1250 (2500) 1000 (2000) 750 (1500)

1500 (3000)

Vitamina E

150 (300)

125 (250)

100 (200)

75 (1509)

150 (300)

Vitamina K

10 (12)

8 (10)

6 (8)

5 (6)

10 (12)

Tiamina

24 (48)

20 (40)

16 (32)

12 (24)

24 (48)

Riboflavina

30 (60)

25 (50)

20 (40)

15 (30)

30 (60)

Piridoxina

24 (48)

20 (40)

16 (32)

12 (24)

24 (48)

Acido Pantotnico

60 (180)

50 (150)

40 (120)

30 (90)

60 (180)

Acido nicotnico

120 (240)

100 (200)

80 (160)

60 (120)

120 (240)

Biotina

0.3 (0.6)

0.25 (0.5)

0.2 (0.4)

0.2 (0.4)

0.3 (0.6)

Acido flico

6 (12)

5 (10)

4 (8)

3 (6)

6 (12)

Vitamina B12

0.3 (0.06)

0.025 (0.05) 0.02 (0.04)

0.015 (0.03) 0.03 (0.06)

Vitamina C 6

400 (1200)

333 (1000)

200 (600)

Colina 6

1500 (3000) 1250 (2500) 1000 (2000) 750 (1500)

1500 (3000)

Inositol

250 (500)

250 (500)

Vitaminas ag/Kg min

200 (400)

266 (800)

150 (300)

100 (200)

400 (1200)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo intensivos o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales
de corriente rpida).
2
Tamao de clase: alevn 00.5 g, cra 0.510 g; juvenil 1050 g +; reproductor 1 Kg + (vara con la especie).
3
Para peces estrictamente carnvoros se puede omitir en la formulacin la inclusin de lpidos de orgen vegetal.
4
Requerimientos de aminocidos basados en el patrn de aminocidos esenciales obtenidos de todo el tejido del pez
(Wilson C. Cowey; Tabla 4)
5
Niveles vitamnicos mnimos requeridos para prevenir signos causados por deficiencia. Los valores entre parntesis
indican los niveles vitamnicos sugeridos, tomando en consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado
de nutrientes.
6
Estas vitaminas debern adisionarse por separado a la dieta y no incluirse junto con la premezcla vitamnica; la vitamina
C, deber adicionarse en una forma protegida con cubierta lipdica, a efecto de minimizar las prdidas por el procesamiento
y lavado de nutrientes.

Tabla 16. Niveles de nutrientes recomendados para peces omnivoros

Tamao de clase 2
Nivel de nutrientes

Alevin

Cria

Juvenil

Engorda

Reproducci
n

Lpidos crudos, % min

8.00

7.00

7.00

6.00

5.00

Aceites peces:

1:1

1:1

1:1

1:1

1:1

vegetales 3
Protena cruda, % min

47.00

39.00

37.00

35.00

37.00

Arginina

1.81

1.68

1.59

1.51

1.59

Histidina

0.76

0.71

0.67

0.64

0.67

Isoleucina

1.18

1.09

1.04

0.98

1.04

Leucina

2.15

1.99

1.89

1.79

1.89

Lisina

2.48

2.31

2.19

2.07

2.19

Metionina

0.81

0.75

0.71

0.67

0.71

Cistina

0.29

0.27

0.26

0.24

0.26

Fenilalanina

1.22

1.13

1.07

1.02

10.7

Tirosina

0.97

0.90

0.85

0.81

0.85

Treonina

1.35

1.26

1.19

1.13

1.19

Triptofano

0.25

0.23

0.22

0.21

0.22

Valina

1.40

1.30

1.23

1.16

1.23

Carbohidratos % max

30.00

35.00

40.00

40.00

40.00

Fibra cruda % max.

1.5

2.00

3.00

4.00

4.00

2.50

2.50

2.00

2.00

2.00

Fsforo disponible, % min 1.00

0.80

0.80

0.80

0.80

Magnesio, % disponible

0.08

0.07

0.07

0.07

0.07

Hierro

60.00

50.00

40.00

30.00

60.00

Zine

100.00

83.00

67.00

50.00

100.00

Manganeso

50.00

42.00

33.00

25.00

50.00

Cobre

6.00

5.00

4.00

3.00

6.00

Cobalto

1.00

0.84

0.67

0.50

1.00

Yodo

6.00

5.00

4.00

3.00

6.00

Cromo

0.50

0.42

0.33

0.25

0.50

Selenio

0.20

0.17

0.13

0.10

0.20

Aminocidos, % min. 4

Principales minerales, %
Calcio, % max

Suplementos dietticos
Minerales traza,
ag/Kg/min

Vitamina, UI/Kg min. 5


Vitamina A

3000
(6000)

2500
(5000)

2000
(4000)

1500 (3000)

3000 (6000)

Vitamina D3

1500
(3000)

1250
(2500)

1000
(2000)

750 (1500)

1500 (3000)

Vitamina E

120 (240)

100 (200)

80 (160)

60 (120)

120 (240)

Vitamina K

10 (12)

8 (10)

6 (8)

5 (6)

10 (12)

Tiamina

18 (36)

15 (30)

12 (24)

9 (18)

18 (36)

Riboflavina

24 (48)

20 (40)

16 (32)

12 (24)

24 (48)

Piridoxina

18 (36)

15 (30)

12 (24)

9 (18)

18 (36)

Acido Pantotnico

48 (144)

40 (120)

32 (96)

24 (72)

48 (144)

Acido nicotnico

108 (216)

90 (180)

72 (144)

54 (108)

108 (216)

Biotina

0.2 (0.4)

0.15 (0.30)

0.1 (0.2)

0.1 (0.2)

0.2 (0.4)

Acido flico

3 (6)

2.5 (5)

2 (4)

1.5 (3)

3 (6)

Vitamina B12

0.015
(0.03)

.0125
(.025)

0.01 (0.02)

0.0075
(0.015)

0.015 (0.03)

Vitamina C 6

300 (900)

250 (750)

200 (600)

150 (450)

300 (900)

Colina 6

1200
(2400)

1000
(2000)

800 (1600)

600 (1200)

1200 (2400)

Inositol

150 (300)

125 (250)

100 (200)

75 (150)

150 (300)

Vitaminas mg/Kg min

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo Intensivo o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales de
corriente rpida)
2
Tamao de clase: alevn 00.5 g; juvenil 1050 g; engorda 50 g +; reproductor 1.0 Kg + (vara con la especies).
3
Se deben utilizar proporciones de aceite vegetal y de pescado, para satisfacer los requerimientos de cidos grasos
esenciales.
4
Requerimientos de aminocidos basados en el patrn de aminocidos esenciales, de todo el tejido del pez (ver tabla 4).
5
Niveles vitamnicos requeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los valores entre parntesis indican los
niveles vitamnicos sugeridos tomando en consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado de
nutrientes.
6
Estas vitaminas debern adisionarse por separado a la dieta y no incluirse con la premezcla vitamnica; la vitamina C
deber adicionarse protegida con una cubierta lipdica a efecto de minimizar las prdidas por el procesamiento y lavado de
nutrientes.

Tabla 17. Niveles de nutrientes recomendados para camarones carnvoros


Niveles de nutrientes
Lpidos crudos, %
min.

Tamao de clase 2
Larva
14.00

PLI-25
13.00

PL25-lg
12.00

Juvenil
11.00

Engorda
10.00

Reproductor
10.00

Aceites marinos
vegetales 3

6:1

6:1

6:1

6:1

6:1

6:1

Colesterol, % min 4

2.00

1.50

1.50

1.00

1.00

2.00

Protena cruda, %
min.

65.00

62.00

59.00

55.00

53.00

55.00

Arginina

3.53

3.36

3.20

2.98

2.87

2.98

Histidina

1.00

0.95

0.91

0.85

0.82

0.85

Isoleucina

1.55

1.48

1.40

1.31

1.26

1.31

Leucina

3.18

3.04

2.89

2.69

2.60

2.69

Lisina

3.34

3.19

3.03

2.83

2.73

2.83

Metionina

1.23

1.17

1.11

1.04

1.00

1.04

Cistina

0.61

0.59

0.56

0.52

0.50

0.52

Fenilalanina

1.75

1.67

1.59

1.48

1.43

1.48

Tirosina

1.77

1.69

1.61

1.50

1.45

1.50

Treonina

2.18

2.08

1.98

1.85

1.78

1.85

Triptofano

0.61

0.59

0.56

0.52

0.50

0.52

Valina

1.93

1.84

1.75

1.64

1.58

1.64

Carbohidrato, %
max.

5.00

10.0

15.00

15.00

20.00

15.00

Fibra cruda, %
max. 6

1.00

1.00

1.50

1.50

2.00

1.50

3.00

3.00

2.50

2.50

2.00

2.50

Fsforo disponible % 1.80

1.60

1.40

1.20

1.20

1.40

Potasio, % min.

1.10

1.00

0.90

0.80

0.70

0.90

Magnesio, % min.

0.18

0.15

0.13

0.10

0.08

0.13

Hierro

100.00

90.00

80.00

70.00

60.00

100.00

Zinc

120.00

110.00

100.00

90.00

80.00

120.00

Aminocidos, %
mn. 5

Principales
minerales, %
Calcio, % max.

Suplementos
dietticos
Minerales traza,
mg/Kg min.

Manganeso

60.00

55.00

50.00

45.00

40.00

60.00

Cobre

12.00

11.00

10.00

9.00

8.00

12.00

Cobalto

1.20

1.10

1.00

0.90

0.80

1.20

Yodo

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00

6.00

Cromo

1.00

0.90

0.80

0.70

0.60

1.00

Selenio

0.25

0.23

0.21

0.19

0.15

0.25

Vitamina A

6000
(12000)

5500
(11000)

5000
(10000)

4500
(9000)

4000
(8000)

6000
(12000)

Vitamina D3

2000
(4000)

1800
(3600)

1600
(3200)

1400
(2800)

1200
(2400)

2000 (4000)

Vitamina E

200 (400)

180 (360)

160 (320)

140 (280)

120 (240)

200 (400)

Vitamina K

12 (14)

11 (13)

10 (12)

9 (11)

8 (10)

12 (14)

Tiamina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Riboflavina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Piridoxina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Acido pantotnico

75 (300)

70 (260)

65 (260)

60 (240)

55 (220)

75 (300)

Acido nicotnico

150 (450)

130 (390)

130 (390)

120 (360)

110 (330)

150 (450)

Biotina

0.25
(0.75)

0.23
(0.69)

0.21
(0.63)

0.19
(0.57)

0.17 (0.54) 0.25 (0.75)

Acido flico

6 (18)

5.5 (16.5)

5 (15)

4.5 (13.5)

4 (12)

6 (18)

Vitamina B12

0.04
(0.12)

0.037
(0.111)

034
(0.102)

0.031
(0.093)

0.028
(0.084)

0.04 (0.12)

Vitamina C 6

500
(2500)

450
(2250)

400
(2000)

350
(1750)

300 (1500) 500 (2500)

Colina

1600
(3200)

1500
(3000)

1400
(2800)

1300
(2600)

1200
(2400)

Inositol

700
(2100)

650
(1950)

600
(1800)

550
(1650)

500 (1500) 700 (2100)

Vitaminas, UI/Kg
min 7

Vitamina, mg/Kg
min.

1600 (3200)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo intensivos o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales
de corriente rpida)
2
Tamao de clase de camarones: larvario-de protozoea subetapa 1 a postlarva subetapa 1 (PL1); PL1 a PL25 (25 das
contados a partir de PL1); PL25 a 1 g; juvenil de 1 g a 10 g; engorda de 10 g hasta talla de cosecha; reproductor mayor a 10
g.
3
Lpidos de orgen marino incluyen aceite de cabeza de camarn, aceite del tejido de peces marinos, aceite de hgado de

peces marinos, o aceite de invertebrados marinos. Para que se satisfagan los requerimientos de fosfolpidos se deber
adicionar una fuente concentrada de fosfolpidos en forma de aceite de soya o como una preparacin de soya-lecitina.
4
El colesterol puede ser adicionado tanto en forma purificada o mediante la inclusin en la dieta de fuentes lipdicas
naturales ricas en colesterol, como el aceite de cabeza de camarn.
5
Requerimientos de aminocidos basado en el perfil de aminocidos esenciales del tejido de almeja.
6
Los lmites mximos se refieren nicamente a la fibra de orgen vegetal, excluye la fibra cruda derivada de la harina de
camarn (quitina).
7
Niveles vitamnicos mnimos sugeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los valores entre parntesis
indican los niveles vitamnicos sugeridos, tomando en consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado
de nutrientes; siendo ste ltimo de 2 a 5 veces mayor que los requerimientos dietticos recomendados, debido a los
hbitos alimenticios extremadamente lentos que caracterizan a los invertebrados marinos, y para compensar las prdidas
considerables por lavado de vitaminas. Sin embargo el nivel al cual se debe de aumentar (2 a 5 veces) deber ajustarse in
situ dependiendo de la estabilidad de la dieta en el agua y de la respuesta de alimentacin del camarn a la dieta y
finalmente en funcin del rodo de tiempo que el alimento permanezca en el agua.

Tabla 18. Niveles de nutrientes recomendados para camarones omnvoros


Nivel de nutrientes

Tamao de clase 2
Larva

PL1-25

PL25-lg

Juvenil

Engorda

Reproductor

Lpidos crudos. %
min.

14.00

13.00

12.00

11.00

10.00

10.00

Aceites marinos
vegetales 3

5:1

5:1

5:1

5:1

5:1

5:1

Colesterol, % min 4

2.00

1.50

1.50

1.00

1.00

2.00

Protena cruda, %
min.

55.00

50.00

45.00

40.00

35.00

45.00

Arginina

2.98

2.71

2.44

2.17

21.90

2.44

Histidina

0.85

0.77

0.69

0.62

0.54

0.69

Isoleucina

1.31

1.19

1.07

0.95

0.83

1.07

Leucina

2.69

2.45

2.20

1.96

1.71

2.20

Lisina

2.83

2.57

2.31

2.06

1.80

2.31

Metionina

1.04

0.95

0.85

0.76

0.66

0.85

Cistina

0.52

0.47

0.42

0.38

0.33

0.42

Fenilalanina

1.48

1.35

1.21

1.08

0.94

1.21

Tirosina

1.50

1.37

1.23

1.09

0.96

1.23

Treonina

1.85

1.68

1.51

1.34

1.18

1.51

Triptofano

0.52

0.47

0.42

0.38

0.33

0.42

Valina

1.64

1.49

1.34

1.19

1.04

1.34

Carbohidrato, %
max.

15.00

20.0

25.00

30.00

35.00

25.00

Aminocidos, %
mn. 5

Fibra cruda, %
max. 6

1.00

1.50

2.00

2.00

2.00

2.00

3.00

3.00

2.50

2.50

2.00

2.50

Fsforo disponible % 1.80

1.60

1.40

1.20

1.20

1.40

Potasio, % min.

1.10

1.00

0.90

0.80

0.70

0.90

Magnesio, % min.

0.18

0.15

0.13

0.10

0.08

0.13

Hierro

100.00

90.00

80.00

70.00

60.00

100.00

Zinc

120.00

110.00

100.00

90.00

80.00

120.00

Manganeso

60.00

55.00

50.00

45.00

40.00

60.00

Cobre

12.00

11.00

10.00

9.00

8.00

12.00

Cobalto

1.20

1.10

1.00

0.90

0.80

1.20

Yodo

6.00

5.50

5.00

4.50

4.00

6.00

Cromo

1.00

0.90

0.80

0.70

0.60

1.00

Selenio

0.25

0.23

0.21

0.19

0.15

0.25

Vitamina A

6000
(12000)

5500
(11000)

5000
(10000)

4500
(9000)

4000
(8000)

6000
(12000)

Vitamina D3

2000
(4000)

1800
(3600)

1600
(3200)

1400
(2800)

1200
(2400)

2000 (4000)

Vitamina E

200 (400)

180 (360)

160 (320)

140 (280)

120 (240)

200 (400)

Vitamina K

12 (14)

11 (13)

10 (12)

9 (11)

8 (10)

12 (14)

Tiamina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Riboflavina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Piridoxina

30 (90)

28 (84)

26 (78)

24 (72)

22 (66)

30 (90)

Acido pantotnico

75 (300)

70 (280)

65 (260)

60 (240)

55 (220)

75 (300)

Acido nicotnico

150 (450)

140 (420)

130 (390)

120 (360)

110 (330)

150 (450)

Principales
minerales, %
Calcio, % max.

Suplementos
dietticos
Minerales traza,
mg/Kg min.

Vitaminas, UI/Kg
min 7

Vitamina, mg/Kg
min.

Biotina

0.25
(0.75)

0.23
(0.69)

0.21
(0.63)

0.19
(0.57)

0.17 (0.54) 0.25 (0.75)

Acido flico

6 (18)

5.5 (16.5)

5 (15)

4.5 (13.5)

4 (12)

6 (18)

Vitamina B12

0.04
(0.12)

0.037
(0.111)

0.34
(0.102)

0.031
(0.093)

0.028
(0.084)

0.04 (0.12)

Vitamina C 6

500
(2500)

450
(2250)

400
(2000)

350
(1750)

300 (1500) 500 (2500)

Colina

1600
(3200)

1500
(3000)

1400
(2800)

1300
(2600)

1200
(2400)

Inositol

700
(2100)

650
(1950)

600
(1800)

550
(1650)

500 (1500) 700 (2100)

1600 (3200)

Niveles de nutrientes recomendados para sistemas de cultivo intensivos o de agua clara (P. ej. tanques, jaulas, canales
de corriente rpida)
2
Tamao de clase de camarones: larvario-de protozoea subetapa 1 a postlarva subetapa 1 (PL1); PL1 a PL25 (25 das
contados a partir de PL1); PL25 a l g; juvenil de 1 g a 10 g; engorda de 10 g hasta talla de cosecha; reproductor mayor a 10
g.
3
Lpidos de orgen marino incluyen aceite de cabeza de camarn, aceite del tejido de peces marinos, aceite de hgado de
peces marinos, o aceite de invertebrados marinos. Para que se satisfagan los requerimientos de fosfolpidos se deber
adicionar una fuente concentrada de fosfolpidos en forma de aceite de soya o como una preparacin de soya-lecitina.
4
El colesterol puede ser adicionado tanto en forma purificada o mediante la inclusin en la dieta de fuentes lipdicas
naturales ricas en colesterol, como el aceite de cabeza de camarn.
5
Requerimentos de aminocidos basado en el perfil de aminocidos esenciales del tejido de almeja.
6
Los lnites mximos se refieren nicarnente a la fibra de orgen vegetal, excluye la fibra cruda derivada de la harina de
camarn (quitina).
7
Niveles vitamnicos mnimos sugeridos para prevenir signos causados por deficiencias. Los valores entre parntesis
indican los niveles vitamnicos sugeridos, tomando en consideracin las prdidas por procesamiento, almacenaje y lavado
de nutrientes; siendo ste ltimo de 2 a 5 veces mayor que los requerimientos dietticos recomendados, debido a los
hbitos alimenticios extremadamente lentos que caracterizan a los invertebrados marinos, y para compensar las prdidas
considerables por lavado de vitaminas. Sin embargo el nivel al cual se debe de aumentar (2 a 5 veces) deber ajustarse in
situ dependiendo de la estabilidad de la dieta en el agua y de la respuesta de alimentacin del camarn a la dieta y
finalmente en funcin del rodo de tiempo que el alimento permanezca en el agua.

TERCERA PARTE
NUTRICION Y ALIMENTACION DE PECES Y CAMARONES
CULTIVADOS MANUAL DE CAPACITACION 3. METODOS
DE ALIMENTACION
1. OPCIONES DE ALIMENTACION

En esta seccin se describen brevemente los mtodos de


alimentacin u opciones disponibles para el criador de peces o
crustceos, y se presentan como una gua con el propsito de
apoyar al granjero a seleccionar su propia estrategia de
alimentacin.
1.1 Estrategias de alimentacin existentes

Los alimentos y la alimentacin de peces y camarones cultivados se


pueden ver desde cuatro niveles bsicos de refinamiento o manejo
(Tacon, 1986).
1.1.1 Sin fertilizacin o alimento suplementario
Son sistemas bsicos de cultivo, donde el crecimiento de
peces/camarones depende totalmente del consumo de animales
vivos y plantas, presentes en forma natural dentro de los cuerpos de
agua. As el crecimiento de los peces/camarones variar segn la
productividad natural del cuerpo de agua, y de la densidad y
biomasa total de las especies cultivadas presentes en el estanque;
el crecimiento de los peces/crustceos se incrementa con el
aumento de la productividad natural y decrece al aumentar la
densidad de carga. Esta estrategia de alimentacin se emplea
generalmente en sistemas de cultivo extensivo con bajas
densidades de carga.
1.1.2 Fertilizacin
Aqu, los compuestos qumicos y/o compuestos orgnicosinorgnicos (denominados fertilizantes) se agregan al estanque, con
el objeto de incrementar la produccin del alimento vivo, animales y

plantas, que se encuentran presentes en forma natural, con ello se


aumenta la produccin de peces y camarones y la capacidad de
cultivo del sistema; los fertilizantes sirven como el primer recurso
esencial de nutrientes para la cadena de alimentacin natural
residente dentro del cuerpo de agua. Entre los fertilizantes
orgnicos que se usan, se incluyen los excrementos de animales
(aplicados a mano o a travs de la integracin de ganado a los
sistemas de cultivo), los fertilizantes verdes (desechos de plantas
verdes recin cortadas), y los subproductos de la agricultura frescos
o ensilados. Este tipo de estrategia de alimentacin es tpica de un
sistema extensivo y semi intensivo.
1.1.3 Alimentacin con dietas suplementarias
Cuando la densidad de los camarones o los peces, as como los
requerimientos de produccin, son tales que la productividad del
cuerpo del agua por s solo no puede sostener o no sostiene en
forma adecuada el crecimiento de los animales, entonces se hace
necesario el suministro de una dieta suplementaria exgena que
pueda ser ofrecida en forma directa como un recurso suplementario
de nutrientes para el cultivo; en este sistema, los requerimientos
dietticos de los organismos en cultivo son satisfechos por una
combinacin de alimento natural y alimento suplementario. Los
alimentos suplementarios normalmente consisten de subproductos
animales o vegetales de bajo costo y pueden involucrar el uso de un
slo producto en forma fresca o en forma no procesada (i.e. los
desperdicios de molinos, los desperdicios de cerveceras o las
cascarillas de arroz), o el uso de una combinacin de diferentes
materiales alimenticios en forma de mezclas o procesados como un
pelet. An cuando los alimentos suplementarios son usados como
un recurso directo de nutrientes para las especies en cultivo, cuando
stos productos son usados en exceso existe tambin un efecto de
fertilizacin al cuerpo de agua. Con esta estrategia de alimentacin,
es posible tener altas densidades de carga en el estanque y en
consecuencia obtener altas producciones por unidad de superficie.
Esta estrategia de alimentacin es tpica de un sistema de cultivo
semi-intensivo.
1.1.4 Alimentacin con dietas completas

En contraste a las estrategias anteriores, la alimentacin con dietas


completas, implica la provisin externa de un alimento de alta
calidad nutricionalmente completo, que tenga un perfil de nutrientes
predeterminado. Tradicionalmente las dietas completas toman la
forma de un pelet seco o hmedo que consiste en la combinacin
de diferentes ingredientes, cuyo contenido de nutrientes totales se
asemeja a los requerimientos dietticos conocidos para los peces y
camarones en cuestin, bajo condiciones de mximo crecimiento.
De manera alternativa, las dietas completas pueden consistir de un
slo tipo de alimento con alto valor nutricional (por ejemplo: pescado
de segunda, alimento vivo cultivado - nauplios de artemia), o bien,
una combinacin de ambos. En vista de las altas densidades de
siembra de peces/crustceos generalmente empleadas con esta
estrategia de alimentacin, se asume que la productividad natural
del estanque, no proporciona ningn beneficio a este tipo de cultivo.
Esta estrategia de alimentacin es tpica de sistemas de cultivo
intensivo.
1.2 Seleccin de estrategias de alimentacin

Un prerequisito para la seleccin de fertilizantes y alimentos


adecuados para usarse como estrategia de alimentacin en
acuacultura, es el de realizar una investigacin de los recursos
agrcolas y de los fertilizantes del rea, distrito, estado o pas en
cuestin, en donde se localizan geogrficamente stos recursos,
cunto hay disponible y cuando, quin usa normalmente ste
recurso y como, la composicin y costo de stos recursos en el
lugar de procedencia y con transporte.
Una gua para realizar una bsqueda de alimentos agrcolas se
present a nivel nacional (NAFS) en un reporte por separado
(Tacon, Maciocci y Vinatea, 1987).
Por otro lado, el granjero debe considerar factores importantes tales
como el econmico, sociolgico, biolgico y ambientales, antes de
seleccionar una estrategia adecuada de fertilizacin, alimentacin
suplementaria o con dietas completas, incluyendo:

Valor en el mercado de los peces y camarones que se van a


cultivar.
Recursos financieros del granjero, cantidad del capital
disponible para la inversin.
Tradiciones de cultivo, tabes, y habilidad de administracin
del cultivador.
Tiempo disponible para la actividad de cultivo - tiempo
completo o tiempo parcial en la actividad.
Disponibilidad de mano de obra, requerimientos de
capacitacin y costos.
Disponibilidad de servicios y costo - electricidad, gas, agua,
gasolina.
Disponibilidad y costos de fertilizantes y/o alimentos.
Costos de procesamiento y transporte de fertilizantes y/o
alimentos.
Hbitos alimenticios de los peces/camarones que se van a
cultivar - carnvoros, omnvoros o herbvoros.
Comportamiento de alimentacin y requerimientos de
nutrientes de los peces/camarones que se van a cultivar.
Requerimientos de calidad de agua de los peces/camarones
que se van a cultivar: oxgeno, temperatura, salinidad, amonio,
pH, slidos en suspensin.
Tipo de unidad de produccin deseada - Laguna, encierro,
cajas, canales de corriente rpida, tanques o estanques de
tierra.
Densidades propuestas de peces/camarones para todas las
etapas del ciclo de cultivo.

Tasas de intercambio de agua de acuerdo a la unidad de


produccin que se desea manejar.
Productividad natural del cuerpo de agua.
Costos de alimento y alimentacin por unidad de produccin y
por unidad de tiempo.
Costos fijos que no incluyen la alimentacin, por unidad de
produccin y por unidad de tiempo.
Sin embargo, la importancia relativa o valor de estos factores,
depender en su caso de si la actividad de cultivo propuesta se
encuentra en el rango de granja de subsistencia o autoconsumo o si
es una actividad de cultivo comercial con propsitos econmicos, o
una combinacin de ambos.
1.2.1 Actividad de cultivo de subsistencia-autoconsumo
El objetivo de una granja rural de subsistencia es la de producir
peces/camarones para el autoconsumo, usando recursos
disponibles localmente a un costo mnimo. La unidad de produccin
propuesta generalmente consiste de un solo estanque de tierra de
100m , operado por el propietario o por sus familiares. Aqu, la
actividad de cultivo se lleva a cabo en la base de tiempo parcial, con
recursos econmicos muy escasos que limitan principalmente la
construccin del estanque y la compra de cras, de fertilizantes,
alimentos y equipo para cultivo. Debido a estas restricciones, el
cultivador emprende el cultivo de especies de peces/camarones que
requieran poco o ningn manejo diario, que sean tolerantes a
frecuentes condiciones de baja calidad de agua, y especies que se
puedan alimentar en los niveles bajos de la cadena alimenticia, de
tal manera que puedan hacer un uso mximo del alimento natural
del estanque y de subproductos agrcolas de baja calidad. Por todo
lo anterior, las actividades de cultivo rural estn generalmente
restringidas al cultivo en estanques de especies de
peces/camarones herbvoros u omnvoros, en sistemas extensivos o
semi intensivos.
2

En base a estas restricciones, es claro que la estrategia de


alimentacin se debe implementar con un mnimo o sin costo para el
cultivador, debe ser simple para operarse y manejarse y que
solamente requiera tiempo parcial de los operadores. De las cuatro
estrategias de alimentacin bsicas enlistadas (1.1.1-1.1.4), se cree
que la ms apropiada para un sistema rural o de subsistencia, es
una estrategia de alimentacin semi- intensiva de bajo costo, donde
se use una combinacin de fertilizacin del estanque con abonos
orgnicos (tanto por aplicacin directa o con ensilados, o a travs de
la integracin con la ganadera) y alimentacin suplementaria con
subproductos agrcolas. Esta estrategia de alimentacin deber
tener la flexibilidad necesaria para que los peces o los camarones
crezcan sin depender de un recurso alimenticio en particular, sino
ms bien de una combinacin de ellos (i.e. alimento natural en el
estanque y alimento artificial suplementario). Es esencial que la
estrategia de alimentacin seleccionada tenga esta flexibilidad en
los fertilizantes, alimento y mano de obra, de tal manera que puedan
variar en la estacin de crecimiento, dependiendo de la
disponibilidad y del estado financiero del cultivador.
1.2.2 Cultivo comercial
El objetivo de una unidad de cultivo comercial es producir
peces/camarones para su venta con el mximo beneficio; el criterio
ms importante que prevalece es el valor en el mercado y la
demanda de las especies de peces o camarones que van a ser
cultivados; el valor en el mercado dicta el margen de ganancias
relativo a los costos de produccin, incluyendo los costos de
alimentacin.
Los cultivos comerciales pueden ser extensivos, semi-intensivos o
intensivos, en lagunas, encierros, en estanques, en cajas, en
tanques de concreto o en canales de corriente rpida.
Generalmente las actividades de cultivo llevan trabajo manual a
tiempo completo y un desembolso de capital inicial bastante alto.
Las estrategias de alimentacin empleadas varan con la
localizacin geogrfica, la unidad de produccin usada y las
especies de camarones o peces cultivados. Todas las estrategias de

alimentacin mencionadas con anterioridad (1.1.1 - 1.1.4), se usan


normalmente en empresas de acuacultura comerciales.
2. METODOS DE ALIMENTACION. ALIMENTACION CON DIETAS
COMPLETAS
2.1 Introduccin

En contraste con los sistemas de produccin extensivos y semiintensivos, en donde las especies cultivadas derivan todo o
substancialmente gran parte de sus requerimientos nutricionales del
alimento natural que se encuentra disponible en los estanques, los
peces y camarones que se mantienen en un sistema intensivo en
condiciones de agua clara (i.e. tanques de cemento o canales de
corrlente rpida y jaulas suspendidas en cuerpos de agua abiertos),
son totalmente dependientes de la provisin externa de nutrientes, a
travs de dietas completas las cuales se ofrecen durante el ciclo
de cultivo (para definicin vea 1.1.4).
Las dietas artificiales (i.e. alimentos completos peletizados), que se
usan en sistemas intensivos de cultivo se basan principlamente en
las tcnicas de manufactura que se han desarrollado en forma
bsica para la industria intensiva de produccin de aves de corral.
Esta tecnologa prestada fue adecuada para el desarrollo de dietas
completas para el uso en sistemas de acuacultura de agua clara y
para especies que consumen rpido el alimento (i.e. los
salmnidos), sin embargo, en el medio ambiente acutico, se
encuentran muchas dificultades de tipo tecnolgico y nutricional
para el desarrollo adecuado de la tecnologa de los alimentos en la
acuacultura, por ejemplo: el desarrollo de dietas artificiales para
sistemas semi intensivos de produccin en estanques de tierra
(debido a la presencia de organismos que sirven como alimento
natural y a las dificultades de evaluar su papel en el balance
nutricional de las especies cultivadas), y el desarrollo de las
raciones para camarones y peces, los cuales tienen hbitos
alimenticios demersales muy lentos y que requieran masticar su
alimento externamente antes de ser ingerido (debido a las
dificultades de la desintegracin del alimento y la prdida de
nutrientes solubles a travs del lavado en el agua). Adems, en

contraste a la industria intensiva de aves donde los requerimientos


de nutrientes a travs de la dieta (incluyendo aquellos para la
energa metabolizable) estn bien establecidos, en acuacultura, hay
una limitada informacin sobre los requerimientos nutricionales
bsicos de la mayor parte de las especies cultivadas (Tacon, 1987).
Al presente, estas restricciones se han podido resolver en parte
formulando dietas con altos contenidos de nutrientes, de sta forma
se tienen factores de seguridad adecuados; el uso de stos, viene a
ser justificable econmicamente, solamente por el alto valor
comercial de los organismos cultivados comercialmente (por
ejemplo: camarones y peces marinos, salmnidos y camarones de
agua dulce). Es claro, que esta situacin se debe rectificar si se
desean mximos beneficios en trminos econmicos en los
sistemas acuaculturales que estn siendo empleados.
Se debe establecer que el principio del xito de una estrategia de
alimentacin basada en una dieta completa a partir del uso de
alimentos peletizados semihmedos o secos, es dependiente de
cinco factores importantes:
Las caractersticas nutricionales de la dieta formulada (por
ejemplo: seleccin de ingredientes, nivel de nutrientes,
digestibilidad y control de calidad).
Los procesos de manufactura usados para producir las
raciones alimenticias y las caractersticas fsicas de la dieta
resultante (por ejemplo: peletizado fro, peletizado a vapor,
molido, microencapsulado, secado al aire, secado al sol,
liofilizado, en forma de pelet, en forma de masa o amasijo, el
tamao del alimento, la forma, el color, la textura, la flotabilidad
o comportamiento espacial dentro de la columna de agua y la
estabilidad en el agua).
El manejo y almacenamiento de las dietas manufacturadas
antes de ser usada en la granja (por ejemplo: tiempo de
almacenaje, condiciones de almacenaje con respecto al medio
ambiente - temperatura, humedad, irradiacin, ventilacin y
materiales con los cuales han sido empacados)

El mtodo de alimentacin empleado (por ejemplo: a mano o


alimentacin mecanizada, frecuencia de alimentacin, tasa de
alimentacin - tablas alimenticias, alimentacin a saciedad o a
demanda).
La calidad de agua del sistema de cultivo (por ejemplo:
temperatura, fotoperodo, oxgeno disuelto y concentracin de
minerales, salinidad, turbidez y patrones de circulacin del
agua).
Cada uno de los factores mencionados anteriormente tienen la
misma importancia; la falla en cualquiera de uno de ellos reduce la
efectividad de cualquiera de los otros. Es claro por lo tanto, que los
nutricionistas deben de trabajar en equipo con el fabricante de
alimentos y el bilogo acuacultor, para obtener el mximo de
beneficios en trminos nutricionales y econmicos cuando se
ofrecen dietas completas.
En esta revisin se hace nfasis por lo tanto en la necesidad de un
acercamiento multidisciplinario para la utilizacin de dietas
completas, y en particular cuando se quieren resolver los problemas
tanto nutricionales y tecnolgicos particulares de la acuacultura,
ms que recitar frmulas alimenticias y las tcnicas de manufactura
de las mismas, establecidas para la nutricin animal.
Los lectores que requieran una informacin detallada acerca de la
formulacin comercial y la fabricacin de alimentos completos,
debern consultar las excelentes revisiones de ADCP (1980, 1983),
Cho, Cowey y Watanabe (1985), Coll Morales (1983), Crampton
(1985), Halver y Tiews (1979), New (1987), Palmer-Jones y Halliday
(1971), Pfost y Pickering (1976), y Robinson y Wilson (1985).
2.2 Formulacin de dietas completas

2.2.1 Consideraciones
Cuando se formule una dieta prctica para usarse en sistemas
intensivos de acuacultura, se debern considerar los siguientes
factores:

Valor en el mercado de las especies que van a ser cultivadas: como


una regla prctica los costos del alimento no debern exceder del
20 al 25% del valor de los animales cultivados en la granja (ADCP,
1983; Crampton, 1985); altos valores del producto en el mercado
justifican (si as es requerido), la seleccin y el uso de ingredientes
alimenticios ms caros y de mejor calidad, as como el uso de
tcnicas de manufactura (i.e. el uso de alimentos peletizados
rehidratables expandidos para camarn y lenguados, Cadena
Roa,et al., 1982).
Comportamiento alimenticio y capacidad digestiva de las especies
cultivadas: la especie que va a ser cultivada, es un carnvoro,
omnvoro o herbvoro?, es un comedor de fondo, pelgico o de
superficie?, se alimenta durante el da, durante los crepsculos o
es nocturno?, se alimenta ayudado por la vista o el olfato?,
consume alimentos secos o hmedos?, se alimenta rpidamente
o come lentamente?, la especie a cultivar tiene secreciones cidas
en el estmago?, posee sta un sistema completo de enzimas
digestivas?. Estos factores, junto con la unidad de produccin
propuesta (i.e. tanques, jaulas o estanques rsticos) dictarn si se
utiliza un alimento flotante, uno de poca flotacin o uno que se
precipite rpidamente, y tambin determinar las propiedades
fsicas del alimento a ser producido (i.e. tamao, flotabilidad, color,
textura, palatibilidad y la estabilidad deseada en el agua). En forma
similar la formulacin de una dieta para peces sin estmago o para
camarones necesitar del uso de fuentes de fsforo y calcio que
debern liberar el elemento en un medio digestivo alcalino (i.e.
como los fitatos vegetales, productos del suero de la leche y la leche
descremada en polvo; Tacon, 1987).
Procesos de manufactura de alimentos que se pretende utilizar:
mezcla directa, peletizado en fro, peletizado convencional a vapor,
peletizado por expansin a vapor, hojuelas, granulados o
microencapsulados. Por ejemplo: el peletizado por expansin a
vapor requiere dentro de la formulacin, la presencia de grandes
cantidades de granos de cereales que contengan almidn, para
facilitar la gelatinizacin de ste y obtener la textura de expansin
deseada; las tcnicas de peletizado en fro requieren del uso de
aglutinantes especiales, los cuales no tienen que ser activados por

el calor, (i.e. como el uso de aglutinantes de alginato dentro de los


pelets semi-hmedos para alimento de peces); y las tcnicas de
microencapsulacin para larvas de camarones que requieren el uso
de recursos dietticos de protenas solubles altamente digeribles,
como son las protenas de huevo y los tejidos homogeneizados de
invertebrados (Cho, Cowey y Watanabe, 1985).
Requerimientos de nutrientes dietticos de las especies a ser
cultivadas: stas incluyen la protena diettica, los aminocidos
esenciales, los cidos grasos esenciales, las vitaminas, los
minerales y la energa (si es conocida) para todos los estados del
ciclo de vida de los organismos. Para las especificaciones sobre los
nutrientes dietticos sugeridos, ver ADCP (1983), New (1987), NRC
(1983) y Tacon (1987; Tablas 1518).
Recursos disponibles de ingredientes alimenticios: el contenido de
nutrientes en los ingredientes disponibles para la alimentacin,
incluyendo el control de calidad y los costos (como recurso y con el
transporte). La disponiblidad, la calidad nutricional y costos de los
ingredientes individuales (incluyendo fuentes de micronutrientes,
tales como: vitaminas, aminocidos, antioxidantes e inhibidores de
hongos), dictarn el tipo de racin que se puede formular. Una gua
acerca del control de calidad en general para los ingredientes que
se usan en dietas completas ha sido dado por ANFAR (1985), Cho,
Cowey y Watanabe (1985), Cockerell, Halliday y Morgan (1975),
Cooley (1976), Deyoe (1976), Smith (1986) y Tacon (1987a). Por
ejemplo, en la Tabla 1 se presenta la calidad nutricional que se
recomienda en la harina de pescado y el aceite de pescado para
alimentos de salmnidos.
Digestibilidad de los recursos de ingredientes en diferentes especies
de peces o camarones: la disponibilidad biolgica de los nutrientes
individuales (protenas, aminocidos, lpidos, carbohidratos,
minerales, vitaminas y energa), contenidos en los diferentes
ingredientes para elaborar alimentos para las especies de
camarones y peces en cuestin. Por ejemplo, la Tabla 2 resume los
coeficientes de digestibilidad aparentes de algunos ingredientes
comnmente usados como alimento para trucha Salmo gairdneri).

Se debe enfatizar, que la digestibilidad de los ingredientes


individuales variarn dependiendo de 1) las caractersticas fsicas y
nutricionales del material a prueba, 2) los procesos de manufactura
empleados en la preparacin de los ingredientes alimenticios, 3) el
nivel de inclusin del ingrediente utilizado, 4) el estado de desarrollo
y la capacidad digestiva del pez o del camarn usado, 5) el mtodo
de alimentacin empleado (i.e.: alimentacin forzada, alimentacin a
saciedad o el uso de una tabla de alimentacin) y 6) la tcnica
experimental empleada para estimar la digestibilidad de los
nutrientes (para revisin ver Austreng, 1978; Cho, Slinger y Bayley,
1982; Cho, Cowey y Watanabe, 1985; Choubert, De la Noue y
Luquet, 1982; Jobling, 1983; NRC, 1983; Tacon y Rodrguez, 1984;
Talbot, 1985; Wilson y Poe, 1985; Smith, Peterson y Allred, 1980;
Kirchgessner, Kurzinger y Shwarz, 1986; De la Noue y Choubert,
1986; Vens- Cappell, 1985; Atkinson, Hilton y Slinger, 1984;
Buddington, 1980). En vista de los factores arriba mencionados, es
claro que cada ingrediente (de cualquier origen) se debe considerar
como un elemento nico y se debe evaluar por sus propios mritos
(en trminos de la digestibilidad del nutriente). En vista de las
dificultades encontradas para la colecta cuantitativa de las heces en
un medio acutico y de los diferentes mtodos empleados por cada
uno de los laboratorios de nutricin, para estimar la digestibilidad de
los nutrientes, se requiere ms investigacin en esta rea, antes de
tener alta confianza a los coeficientes de digestibilidad obtenidos.
TABLA 1. Calidad recomendada de harina y aceite de pescado
para usarse en dietas para salmnidos
1

Nivel
Harina de pescado 2
Protena cruda

>68 %

Lpidos crudos

<10 %

Cenizas

<13 %

Sal

<3%

Nitrgeno amoniacal

<0.2 %

Humedad

<10 %

Antioxidante (en forma lquida aspersada)

200 ppm

Procesada a vapor, molida finamente ms de 0.25 mm


Aceite de pescado

1
2

Valor de perxido

<5 meq/kg

Valor de anisidina

<10

Total de pesticidas

<0.4 ppm

Bifenil policlorinados (PCB's)

<0.6 ppm

Nitrgeno

<1 %

Humedad

<1 %

Antioxidante (lquido)

500 ppm

Tomada de Cho (1980).


El contenido de metales pesados en la harina tambin se debe evaluar.

TABLA 2. Coeficientes de digestibilidad aparente de algunos


ingredientes seleccionados para trucha arcoiris
1

Ingredientes

Materia seca Protena


(%)
cruda (%)

Grasa
(%)

Energa
bruta (%)

Alfalfa

39

87

71

43

Harina sangre
(seca/aspersin)

91

99

--

89

Harina sangre (seca/flama)

55

16

--

50

Levadura de cerveza, seca

76

91

--

77

Maz amarillo

23

95

--

39

Gluten de maz

23

92

--

29

Harina de gluten de maz

80

96

--

83

Destilados solubles de
maz, secos

46

85

71

51

Harina de pescado
(arenque)

85

92

97

91

Harina de pluma hidrolizada

75

58

--

70

Harina de carne y hueso

78

85

73

85

Harina de subproductos
avcolas

52

68

79

71

Harina de colsa

35

77

--

45

Soya sin desengrasar,


cocida

78

96

94

85

Harina de soya,
descascarada

74

96

--

75

Cascarilla de trigo

35

92

--

46

Suero deshidratado

97

96

--

94

Concentrado de protena de
pescado

90

95

--

94

Concentrado de protena de
soya

77

97

--

84

Tomada de Cho, Cowey y Watanabe (1985).

Manejo/procesamiento requerido por los ingredientes antes del


mezclado o peletizado: incluyen servicios (i.e. electricidad, agua,
combustible) y costos de equipo (molinos, maceradores, tamices
vibratorios, congeladores). Por ejemplo, los altos costos de energa
y equipo para el molido fino de los ingredientes para usarse en la
formulacin de alimentos para cras y larvas, se pueden reducir en
parte con la seleccin de ingredientes premolidos. En forma similar,
los costos relativamente elevados del almacenamiento por
congelacin del desperdicio de pescado en los lugares de uso, se
pueden reducir con el empleo de tcnicas de ensilado menos caras
(Jackson, Kerr y Cowey, 1984).
Restricciones mximas y mnimas de los ingredientes utilizados en
la alimentacin: en trminos de disponibilidad de nivel de nutrientes,
es posible que existan interacciones de tipo diettico con otros
ingredientes (antagonismos), factores antinutricionales endgenos
conocidos, restricciones en el molido y en el peletizado y por ltimo,
la tolerancia diettica de los peces y camarones utilizados. Por
ejemplo: la Tabla 3 muestra las restricciones para la formulacin de
dietas prcticas peletizadas para bagre (Ictalurus punctatus) y un
salmnido, impuestas por Robinette (1984) y Crampton (1985)
respectivamente. Sin embargo, se debe sealar que depende del
usuario (i.e. la persona que formule las dietas) el establecer sus
propios nutrientes en la dieta y las limitantes de cada uno de los
ingredientes. No existen reglas rgidas o frmulas rpidas o
frmulas mgicas; la calidad nutricional y los costos de los
ingredientes individuales varan considerablemente de una fbrica o
de una regin a otra y los animales difieren en su tolerancia diettica

a cada uno de los ingredientes individuales (Cho, Cowey y


Watanabe, 1985; Crampton, 1985).
Para la mayor parte de los nutrientes e ingredientes, las
restricciones son establecidas a travs de la prctica de ensayo y
error o a travs de la experiencia o de los dedos experimentados
del tecnlogo de alimentos en acuacultura; la formulacin de dietas
para acuacultura estn todava en el nivel de ser un arte ms que
una ciencia. A pesar de todo ello, algunas limitantes dietticas son
dependientes del molido y del peletizado y consecuentemente se
encuentran perfectamente conocidas. Por ejemplo: el uso de por lo
menos 20% de carbohidratos digeribles dentro de los alimentos
peletizados expandidos (i.e. como maz; los requerimientos de
peletizado de expansin necesitan la presencia de cantidades
adecuadas de almidn para tener una suficiente gelatinizacin,
Tabla 3), la restriccin al 8% de lpidos totales dietticos durante el
peletizado (i.e. niveles de lpidos por arriba de ste, reducen la
calidad del ligado en el alimento peletizado; si se requiere, se
pueden aadir lpidos adicionales despus de que el pelet ha sido
formado, mediante aspersin externa en el pelet recin producido) o
del uso de aglutinantes para mantener la calidad del pelet y reducir
el contenido de polvos al final de la manufactura del mismo (Cho,
Cowey y Watanabe, 1985; Robinson y Wilson, 1985). Para una
revisin de los valores nutritivos de los ingredientes individuales
para alimentos de peces y crustceos vea Deshimaru (1981),
Kanazawa (1983), New (1987), Spinelli (1980), Tacon y Jackson
(1985), y Tacon (1987a).
Mejoramiento del alimento formulado: en trminos de caractersticas
de manejo (calidad del pelet y durabilidad), costos, efectos sobre la
calidad del agua (contaminacin), efecto sobre la calidad del cuerpo
de peces y camarones (i.e. pigmentacin, contenido de grasas,
sabor), y efecto sobre el crecimiento y supervivencia de los
animales (i.e. eficiencia de conversin alimenticia, tasa de
crecimiento, y costo de los peces o camarones).
TABLA 3. Restricciones para la formulacin de un alimento
extruido peletizado para bagre de canal con 32% de protena y
un alimento para salmnidos (trucha arcoiris) con 45% de

protena con peletizado convencional a vapor

Restricciones dietticas

Nutriente/ingrediente

Mnimo (%)

Mximo (%)

Plet bagre de canal 2


Protena cruda

32

Lpidos

--

Fibra cruda

--

Calcio

--

1.5

Fsforo (disponible)

0.5

0.7

Energa digerible (kcal/kg)

2618

--

Lisina

1.63

--

Metionina

0.30

--

Metionina + cistina

0.74

--

Maz amarillo

25

--

Trigo

--

Harina de somilla de algodn 3

--

10

Harina de pescado (sbalo)

--

Premezcla de vitaminas

0.1

0.1

Premezcla de minerales

0.1

0.1

Protena cruda

45

100

Lpidos

15

100

Carbohidratos

20

Fibra cruda

100

Ceniza

18

Metionina

0.75

100

Metionina + cistina

1.75

100

Lisina

2.3

100

Lisina disponible

100

Energa metabolizable (kcal/kg)

3000

100

Contenido de harina de pescado

45

100

Salmnidos, plet 4

Harina de pescado escocesa

15

100

Harina de pescado danesa

15

100

Harina de pescado secada por aspersin

15

Harina de sangre secada por aspersin

Harina de soya desengrasada

15

Harina de carne y hueso

10

Aceite de pescado

13

Trigo

20

Harina de subproductos avcolas

Harina de subproductos de destilera

Premezcla de vitaminas

Premezcla de minerales

Aglutinante

0.1

0.1

Restricciones impuestas a la formulacin por costos mnimos mediante programacin lineal.


Datos tomados de Robinette (1984).
3
La cantidad depende del gosipol libre en la harina.
4
Tomado de Crampton (1985).
2

2.2.2 Procedimiento
El objeto de la formulacin de alimentos es mezclar ingredientes de
diferentes calidades nutricionales, de tal manera que se obtengan
dietas balanceadas, cuyos perfiles de nutrientes biolgicamente
disponibles se aproximen a las necesidades dietticas del animal en
cuestin. Sin embargo, la formulacin de una dieta prctica es un
compromiso entre que es lo ideal desde el punto de vista nutricional
(i.e. tal como la produccin de una dieta en la cual el componente
proteico es proporcionado totalmente por una harina de pescado de
alta calidad), y lo que es prctico y econmico. Idealmente, la
formulacin debe reflejar los requerimientos nutricionales del animal
exactamente y sin exceso (pero permitiendo las prdidas por
manufactura), pero en la prctica los requerimientos de los
nutrientes no son conocidos con certeza y la disponibilidad biolgica
de los nutrientes en los ingredientes es frecuentemente
desconocida. En la industria hay un objetivo ms amplio, o sea,
obtener las dietas balanceadas al menor costo. Esto es, la dieta que
es menos cara de las posibles dietas formuladas, que satisfacen los

criterios y que alcance los estandares al menor costo para el


granjero.
En la alimentacin de la acuacultura es amplia la cantidad de
posibles recursos de ingredientes y el nmero de nutrientes en cada
uno de ellos para los cuales se han estimado los requerimientos.
Esto permite por lo tanto que se requiera de una gran cantidad de
clculos aritmticos para producir una dieta de bajo costo. An
cuando, las formulaciones a mano que hacen los cientficos o
granjeros, usando una simple calculadora (un poco tediosas por el
tiempo que consumen), cuando desean formular un alimento para
su uso dentro de su propio laboratorio o granja pueden ser
adecuados, ste no es el caso para el fabricante de alimentos
comerciales, donde el tiempo es dinero y las ganancias se obtienen
o pierden durante la compra de ingredientes, en la negociacin de
contratos y en el manejo de materia prima; los costos de los
ingredientes por lo general representan cerca del 80% del precio del
alimento terminado. Para satisfacer esta demanda, la industria
manufacturera de alimentos para animales ha estado empleando la
tcnica de computacin de programacin lineal desde los aos
cincuentas. La programacin lineal es esencialmente una
herramienta matemtica por medio de la cual se evalan o
seleccionan los recursos para alcanzar una solucin ptima al
problema. El valor de la programacin lineal est en el nmero de
ingredientes y en el nmero de requerimientos o restricciones que
se pueden manejar en un corto perodo de tiempo.
Se deben proporcionar a la computadora ciertos datos junto con el
programa que se va a ejecutar. Estos son:
El estndar de alimentacin detallado que se debe satisfacer
(i.e. los requerimientos dietticos), junto con cualquier
desviacin permitida en cada nutriente.
La composicin nutricional detallada de cada ingrediente
potencial.
Restricciones en la proporcin final de la mezcla que cualquier
ingrediente pudiera representar, esto puede ser un valor

mximo o mnimo que en trminos de computadoras es


conocido como una restriccin.
El costo por unidad de peso de cada ingrediente.
La frmula calculada por la computadora ser aquella que llene las
especificaciones al mnimo costo de ingredientes, de ah que
cualquier cargo extra por mezclado o manejo, debido a la inclusin
de cierto ingrediente, se debe adicionar a los costos por unidad de
peso de aquel ingrediente o en todo caso a los de la frmula.
Cuando se use una computadora se debe tener en cuenta que la
adecuacin de una dieta compuesta con la frmula resultante ser
afectada por dos factores principales: el grado en el que los
estandares de alimentacin (i.e. requerimientos de nutrientes)
adoptados adecuadamente representen las necesidades biolgicas
de los peces o los camarones y la precisin con que se conozcan
las cantidades de nutrientes en los ingredientes disponibles para los
peces y camarones.
Los lectores que requieran informacin detallada sobre las tcnicas
de formulacin a mano o de programacin lineal, debern consultar
las revisiones de Barbieri y Cuzon (1980), Cho, Rumsey y Waldroup
(1980), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Crampton (1985), Thong
(1985), New (1987) y Poornan (1987). Los procedimientos bsicos
para la formulacin de dietas completas han sido descritos por Cho,
Cowey y Watanabe (1985) y se encuentran resumidos en la Figura
1.
2.2.3 Ejemplo de formulaciones
Antes de presentar ejemplos de formulaciones de dietas publicadas,
posiblemente es de utilidad proporcionar primero, una indicacin
general de los niveles de los ingredientes alimenticios individuales
comnmente empleados en dietas prcticas completas para
acuacultura. En la Tabla 4 se resumen los niveles de inclusin
observados para los ingredientes principales (rangos y medias),
usados en dietas prcticas completas peletizadas para peces y
camarones y tambin proporciona sugerencias para su uso mximo

en dietas. Los niveles mximos de inclusin recomendados son


estimados conservadoramente y debern ser usados como lmites
superiores para las fases tempranas de crecimiento (i.e. larvas o
estados juveniles) de especies de camarones o peces cultivados.

FIGURA 1
Procedimientos para la formulacin de dietas
(basados en Cho, Cowey y Watanabe, 1985)
En la Tabla 5 se presentan ejemplos de formulaciones de dietas
completas que han sido probadas en condiciones prcticas de
cultivo (i.e. frmulas de dietas de trabajo opuestas a dietas
hipotticas o no probadas). Sin embargo, se debe de tomar en
cuenta que cada una de las dietas prcticas presentadas deben ser
consideradas nicas y como tales, no deben de ser copiadas o
aplicadas directamente por las personas que desean formular sus
propias raciones; el contenido de nutrientes, las caractersticas
fsicas (i.e. el tamao de la partcula), digestibilidad, y el costo de los
ingredientes individuales, varan considerablemente de una fbrica o
de un pas a otro (dependiendo de los procesos de manufactura
empleados y de la calidad de la materia prima utilizada).
TABLA 4. Niveles de inclusin observados (%) de la mayora de ingredientes en
dietas peletizadas para peces y crustceos, as como los niveles mximos de
inclusin (Max. niveles)
1

Peces carnvoros
Ingredient
es
Nivel
Alimenticio Rango
observa X mxi
s
do
mo
H. de
alfalfa

15

H. de
sangre
(seca por
aspersin)

210

7.
10
5

Peces
omniv/herbvoros

Camarones
carnvoros

Camarones
omniv/herbvoros 2

Rango
observa X
do

Nivel
mxi
mo

Rango
observa X
do

Nivel
mxi
mo

Rango
observa X
do

Nivel
mxi
mo

35

10

4-4

10

16

10
10

211

10

211

10

H. de
tapioca

35

510

15

515

1
0

25

25

510

15

550

2
1

25

1033

2
6

35

515

1
0

15

857

3
0

35

15

410

20

57

15

58

20

1
0

15

1035

1
5

20

10

15

10

58

15

56

10

15

15

H. de coco -

15

H. de
maz,
grano

215

20

H. glten
de maz

420

1
0

H. de
algodn
1034
ext. con
solventes 4
Solubles
Secos de
Destil. de
maz

38

Fosfato
dlclcico

12

1.
3
5

0.53

13

1.
3
5

13

1.
3
5

H. de
pluma
hidro. 5

37

5.
10
5

26

10

10

10

H. de
pescado

565

3
6

No
limite

560

2
0

No
limite

1525

2
0

35

730

1
6

35

Concentra
do de
pescado

510

15

28

10

115

15

215

15

H. de
cacahuate
520
ext. con
6
solventes

1
0

15

1125

2
0

25

517

15

226

1
3

25

H. de
hgado

565

2
5

50

545

2
0

50

25

20

H. de
carne y
hueso ext.
con solv. 7

530

1
0

525

1
0

25

510

15

512

20

H. de
subproduc
tos de
aves 8

47

15

415

20

15

20

1030

1
5

20

1045

2
0

25

15

20

H. de
colsa ext.

con
solventes 9
Salvado
de arroz
ext. con
solventes

515

1
0

15

365

1
5

35

1015

1
2

15

1050

2
6

35

H. de
camarn

530

1
0

25

510

25

1145

2
3

No
limite

1051

2
0

No
limite

H. de
calamar

No
limite

No
limite

1047

2
5

No
limite

520

11

No
limite

H. de
sorgo 10

20

1057

1
8

35

15

35

H. de soya
ext. con
630
solventes

1
6

25

450

2
5

35

825

1
0

20

340

1
5

30

Soya
s/desengr
asar

1073

4
2

35

1050

3
5

40

20

30

H. de trigo

433

1
5

20

425

1
5

35

520

1
0

20

842

1
8

35

Salvado
de trigo

225

1
0

15

1040

2
5

30

510

15

515

1
0

30

H. de
glten
trigo

510

15

210

15

315

11 20

414

20

Quebradur
238
as trigo

1
6

25

238

1
7

40

20

35

Suero,
seco
(delactosa
do)

210

10

28

10

10

10

Levadura
de cerveza 219
seca

15

530

15

414

15

516

1
0

15

Los niveles de ingredientes presentados (rangos y valores promedio) son para dietas secas peletizadas y han sido
derivados de varias fuentes incluyendo:
PESCADO - Harina de alfalfa: Andrews y Stickney (1972), Cadena Roa et al., (1982), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa, y
Person-Le Ruyet (1983), Piper et al., (1982), Reinitz y Hitzel (1980), Rumsey y Ketola (1975); Harina de sangre: Cadena
Roa et al., (1982), Crampton (1985), Fowler (1980, 1980a), Higgs et al., (1982), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa y
Person-Le Ruyet (1983), Reinitz (1983), Reinitz et al., (1978), Tacon et al., (1983, 1983a); Pasta de coco: Campbell (1985);
Harina de maz: Merola y Cantelmo (1987), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Robinette (1984), Robinson, Miller y Vergara
(1985), Rumsey y Ketola (1975), Tacon et al., (1983, 1983a); Harina de gluten de maz: Andrews y Stickney (1972), Cho
(1980), Hilton, Cho y Sling (1981), Metailler, Menu y Moriniere (1981), Metailler, (1981), Metailler, Cadena Roa y Person-Le
Ruyet (1983), Piper et al., (1982), Rumsey y Ketola (1975), Winfree y Stickney (1984); Destilados de maz solubles secos:
Lee (1981), Piper et al., (1982), Andrews y Stickney (1972), Reinitz y Hitzel (1980), Robinette (1984), Rumsey y Ketola
(1975), Harina de semilla de algodn: Campbell (1985), Dorsa et al., (1982), Fowler (1980), Merola y Cantelmo (1987),
Higgs et al., (1982), Jackson, Capper y Matty (1982), Lee (1981), Robinson, Rawles y Stickney (1984), Robinson et al.,

(1984), Viola y Zohar (1984), Winfree y Stickney (1984), Ofojekwu y Ejike (1984); Fosfato diclcico: Hilton, Cho y Slinger
(1981), NRC (1983), Reinitz et al., (1978), Robinette (1984), Robinson (1986); Harina de pluma hidrolizada: Andrews y
Stickney (1972), Cho (1980), Hilton, Cho y Slinger (1981), Lee (1981), Lee (1981), Metailler, Cadena Roa y Person Le Ruyet
(1983), Tacon et al., (1983a); Harina de pescado - Andrews y Stickney (1972), Campbell (1985), Cho (1980), Cadena Roa et
al., (1982), Crampton (1985), Cuzon (1985), Fowler (1980), Hilton y Slinger (1983), Hilton, Cho y Slinger (1981), Higgs et al.,
(1982), Metailler, Menu y Moriniere(1981), Metailler, Cadena Roa, y Person-Le Ruyet (1983), Niamat y Jafri (1984), NRC
(1983), Lee (1981), Piper et al., (1982),Reinitz y Hitzel (1980), Reinitz et al., (1978), Reinitz (1983), Robinette (1984),
Robinson (1986), Robinson, Miller y Vergara(1985), Merola y Cantelmo (1987), Rumsey y Ketola (1975), Santiago, BanesAldaba y Songalia (1983), Tacon et al., (1983, 1983a), Uys y Hecht (1985), Viola y Arieli (1983), Winfree y Stickney (1984);
Protena de pescado concentrada/hidrolizada: Cadena Roa et al., (1982), Metailler, Menu y Moriniere (1981), Metailler,
Cadena Roa, y Person-Le Ruyet (1983), Rumsey y Ketola (1975); Harina de cacahuate - Campbell (1985), Jackson, Capper
y Matty (1982), Robinette (1984), Robinson, Wilson y Poe (1980), Robinson et al., (1984); Harina de hgado: Charlon y
Bergot (1984), Tacon (1983), Dabrowski, Bardega y Przedwojski (1983); Harina de carne y hueso: Crampton (1985), Cuzon
(1985), Merola y Cantelmo (1987), Robinette (1984), Tacon et al., (1983, 1983a); Harina de subproductos de pollo: Alexis,
-Papaparaskeva-Papoutsoglou y Theochari (1985), Cho (1980), Crampton (1985), Hilton, Cho y Slinger (1981), Andrews y
Stickney (1972), Tacon (1983), Tacon et al., 1983a), Winfree y Stickney (1984); Dabrowski y Kozlowska (1981), Hardy y
Sullivan (1983), Higgs et al., (1982), Jackson, Capper yMatty (1982), Yurkowski et al., (1978); Afrecho de arroz: Andrews y
Stickney (1972), Coche (1982), Lee (1981), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Robinette (1984), Santiago, Banes-Aldaba y
Songalia (1983); Harina de camarn: Higgs et al., (1982), Robinson (1986), Santiago, Banes-Aldaba Songalia (1983), Tacon
(1983), Tacon et al., (1983); Harina de sorgo: NRC (1977, 1983), Viola y Arieli (1983); Harina de soya: Andrews y Stickney
(1972), Cho (1980), Crampton (1985), Cuzon (1985), Hiltony Slinger (1983), Hilton, Cho y Slinger (1981), Gropp et al.,
(1976), Jackson, Capper y Matty (1982), Lee (1981), Lovell (1980), Metailler, Menu y Moriniere (1981), Merola y Cantelmo
(1987), NRC (1983), Piper et al., (1982), Niamat y Jafri (1984), Fowler (1980), Reinitz y Hitzel (1980), Reinitz et al., (1978),
Robinette (1984), Robinson (1986), Robinson, Miller y Vergara (1985), Robinson et al., (1984), Santiago, Banes-Aldaba y
Sangalia (1983), Tacon et al., (1983, 1983a), Rumsey yKetola (1975), Viola y Arieli (1983), Viola et al., (1981, 1982), Winfree
y Stickney (1984); Harina de trigo: Cadena Roa et al.,(1982), Crampton (1985), Kaushik y Luguet (1980), Lee (1981),
Metailler, Cadena Roa y Person Le Ruyet (1983), Niamat y Jafri (1984), NRC (1983), Reitz (1980), Robinette (1984),
Robinson et al., (1984), Tacon et al., (1983, 1983a), Viola y Ariele(1983), Winfree y Stickney (1984); Afrecho de trigo:
Cadena Roa et al., (1982), Cuzon (1985), Hilton y Slinger (1983), Merollay Cantelmo (1987), Metailler, Cadena Roa y
Person-Le Ruyet (1983); Harina de gluten de trigo: Cho, Cowey y Watanabe (1985), Hilton y Slinger (1983); Deshechos de
trigo: Campbell (1985), Cho (1980), Fowller (1980), Hilton, Cho y Slinger (1981), Hilton y Slinger (1983), Fowler (1980a),
Higgs et al., (1982), NRC (1983), Piper et al., (1982), Reinitz (1983), Reinitz y Hitzel (1980), Robinette (1984), Rumsey y
Ketola (1975), Tacon et al., (1983, 1983a); Polvo de suero: Higgs et al., (1982), Piper et al., (1982), Reinitz y Hitzel (1980),
Reinitz et al., (1978), Robinette (1984), Rumsey y Ketola (1975), Fowler (1980); Levadura de cerveza: Cadena Roa et al.,
(1982), Cho (1980), Fowler (1980), Higgs et al., (1982), Meiller, Menu y Moriniere (1981), Metailler, Cadena Roa y Person-Le
Ruyet (1983), Piper et al., (1982), Reinitz et al., (1978), Cho, Cowey y Watanabe (1985), Reinitz y Hitzel (1980), Rumsey y
Ketola (1975), Winfree y Stickney (1984), Tacon et al., (1983, 1983a).
CAMARON/LANGOSTINO - Harina de alfalfa: Corbin, Fujimoto y Iwai (1983); Harina de sangre: AQUACOP (1976, 1977,
1983); Harina de casava: AQUACOP (1976), Alikunhi et al., (1980), Kanazawa (1984), Manik (1976); Bagazo de coco:
AQUACOP (1976, 1983), Alikunhi et al., (1980), Kanazawa (1984), Lim y Destajo (1979), Manik (1976), Tong (1985); Harina
de granos de maz: AQUACOP (1976), Balazas, Ross y Brooks (1973), Corbin, Fujimoto y Iwai (1983), Pascual (1983);
Fosfato diclcico: Cuzon et al., (1981, 1982), Lim y Destajo (1979), NRC (1983); Solubles secos de destilera: Cuzon et al.,
(1982); Harina de pescado: AQUACOP (1976, 1983), Balazas, Ross y Brooks (1973), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al.,
(1981, 1982), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Fernandez y Puchal (1979), Kanazawa (9184), Lim y Destajo (1979),
Meyers y Zein-Eldin (1972), Meyers, Butler y Hastings (1972), Manik (1976), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980),
Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo
(1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986), Fenucci y Zein-Eldin (1976); Concentrado de protena de
pescado/hidrolizado: AQUACOP (1977, 1983), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Deshimaru y Shigueno
(1972), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Meyers y Zein-Eldin (1972), Meyers, Butler y Hastings (1972); Harina de
cacahuate: AQUACOP (1976,1977), Alikunhi et al., (1980), New y Singholka (1982); Harina de carne y hueso: AQUACOP
(1977, 1983), Corbin, Fujimoto e Iwai (1983), Cuzon et al., (1981); Alikunhi et al., (1980), Fenucci y Zein-Eldin (1976),
Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Kanazawa (1984), Lim y Destajo (1979), Manik (1976), Meyers y Zein-Eldin (1972),
Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo
(1978), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Harina de camarn: AQUACOP (1977, 1983), Alikunhi et al., (1980), Balazas, Ross
y Brooks (1973), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Fenucci y Zein-Eldin (1976), Fenucci, Lawrence y ZeinEldin (1981), Deshimaru y Shigueno(1972), Lim y Destajo (1979), Manik (1976), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee
(1980), Meyers y Zein-Eldin (1972), Meyers, Butler y Hasting (1972), Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y
Singholka (1982), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual, Bandonil y Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual
(1986); Harina de calamar: Deshimaru y Shigueno (1972), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Fenucci y Zein-Eldin
(1976), Fernndez y Puchal (1979), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980); Harina de soya: AQUACOP (1977, 1983),
Balazas, Ross y Brooks (1973), Brand y Colvin (1977), Cuzon et al., (1981, 1982), Corbin, Fujimoto e Iwai (1983), Fenucci,
Lawrence y Zein-Eldin (1981), Kanazawa (1984), Manik (1976), Manik, Djunaidah y Tiensongrusmee (1980), Meyers, Butler
y Hastings (1972), Murai, Sumalangkay y Pascual (1981), New y Singholka (1982), NRC (1983), Pascual, Bandonil y
Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Harina de trigo: Brand y Colvin (1977), Balazas, Ross y
Brookds (1973), Lim y Destajo (1979), Manik, Djunaidah y - Tiensongrusmee (1980), NRC (1983), Pascual (1983), Pascual,
Bandonil y Destajo (1978), Thong (1985), Vogt, Quinitio y Pascual (1986); Salvado de trigo: Pascual (1983); Harina de
gluten de trigo: AQUACOP (1977, 1983), Cuzon et al., (1981, 1982), Deshimaru y Shigueno (1972), Kanazawa (1984); Polvo
de suero de leche: AQUACOP (1976); Levadura de cerveza: AQUACOP (1976, 1977, 1983), Balazas, Ross y Brooks

(1973), Cuzon et al., (1981, 1982), Deshimaru y Shigueno (1972), Fenucci, Lawrence y Zein-Eldin (1981), Meyers, Butler y
Hastings (1972).
2

Incluye al langostino Macrobrachium rosenbergii.

La protena de harina de sangre es una fuente rica de leucina, valina e histidina, pero es muy deficiente en isoleucina
ymetionina; debido al efecto antagnico del exceso de leucina sobre la isoleucina, los animales alimentados con altos
niveles deharina de sangre pueden sufrir deficiencia de isoleucina.
4

Se deber usar harina sin gosipol.

La protena de harina de pluma hidrolizada es una rica fuente de cistina, pero es deficiente en metionina, lisina e
histidina;debido al efecto antagnico del exceso de cistina sobre la metionina, los animales alimentados con altos niveles de
harina depluma pueden sufrir deficiencia de metionina.
6

Se deber usar material descortezado que d resultados negativos para aflatoxinas (contaminacin con micotoxinas).

Puede variar en composicin y calidad (i.e. contenido de ceniza, metionina y lpidos) y entonces se deber usar
solamentea niveles de inclusin diettica de bajos a moderados.
8

Puede variar en composicin y calidad (i.e. contenido de protenas y lpidos) y entonces se deber usar solamente a
nivelesde inclusin de bajos a moderados.
9

Se debern usar variedades que contengan bajos niveles de glucosinolatos y cido ercico (factores antinutricionales).

10

Se deber usar la variedad baja en taninos.

TABLA 5. Ejemplos de formulaciones que se han probado bajo


condiciones prcticas de crianza intensiva.
DIETAS COMPLETAS PRACTICAS - PECES CARNIVOROS
1. Trucha arcoiris (Salmo gairdneri) - Dieta seca,
granulada/peletizada
Iniciacin
(I)

Ingredientes (%)

Crecimiento
(C)

Reproductor
(R)

Harina de pescado, arenque/capelin (68% protena,


13% ceniza)

46

27

35

Harina de pluma, hidrolizada (80% protena, 4%


ceniza)

Harina de soya, extraida con solventes,


descascarada (48% protena)

10

Harina de gluten de maz (60% protena)

10

Levadura de cerveza seca (45% protena, 7%


ceniza)

Harina de alfalfa (17% protena, 24% fibra)

Suero, secado por aspersin (12% protena, 10%

8.5

ceniza)
Salvado de trigo (17% protena, 8% fibra)

20

14

Premezcla de vitaminas (VIT-8204) 1

1.5

Premezcla de minerales (MIN-8204) 2

Aceite de pescado con antioxidante

Aceite de pescado con antioxidante aspersado


sobre el grnulo

10

Contenido calculado de protena cruda (PC). %

50.1

41.9

42.5

Formulacin VIT-8204; g vitamina/kg premezcla: Vitamina A (como acetato) 500000 UI, vit. D3 300000 UI, vit. E (dl-alfatocoferol, acetato) 10000 UI, vit. K (menadione bisulfato sdico) 3g vit. B12 0.003g, cido ascorbico 40g, biotina 0.05g,cido
flico 1g, niacina 20g, cido pantotnico (sal D calcio) 15g, piridoxina (sal HCI) 3g, riboflavina 5g, tiamina (sal HCI)3 g,
cloruro de colina (50%) 300g, salvado de trigo adicionado en cantidad suficiente para llevar a 1000g la premezcla.
2
Formulacin MIN-8204; g mineral/kg premezcla: Cobre (como CuSO 4.5H2O) 2.5g, fierro (FeSO4.7H2O) 6.3g,
manganeso(MnSO4.H2O) 8.6g, yodo (KI) 0.8g, zinc (ZnSO4.H2O) 14.4g, sal (NaCl, 99%) 300g, salvado de trigo adicionado
encantidad suficiente para llevar a 1000g la premezcla.
Fuente: Cho, Cowey y Watanabe (1985).

2. Trucha arcoiris (Salmo gairdneri) - Dieta seca, en migajones/peletizada


Iniciacin
(SD9)

Ingredientes (%)

Crecimiento
(GR9)

Produccin
(PR9)

Harina de pescado, arenque

50

35

35

Harina de soya, extraida por solventes

15

30

20

Harina de sangre, secada por aspersin

10

10

Levadura de cerveza seca

Extracto de maz fermentado condensado

Productos de suero, secos

10

Harina de alfalfa, deshidratada

Cascarilla de trigo, en harina usada como


alimento

10.3

15.2

12.5

Aceite de pescado, arenque

12

Premezcla vitamnica 1

0.4

0.4

0.4

Premezcla de minerales 2

0.05

0.1

0.05

Fosfato de sodio-monobsico

Cloruro de colina, 50 %

0.225 -

0.176

Cloruro de colina, 100 %

0.075

0.088

Acido ascrbico

0.075

0.066

Aglutinante para pelet, lignosulfonato

Contenido de nutrientes, %
Humedad

8.9

4.4

8.1

Protena cruda

50.6

48.5

43.3

Lpidos

15.9

10.8

9.4

Fibra cruda

NA

NA

4.0

Cenizas

10.3

7.7

7.9

Premezcla vitamnica; mg de vitamina/kg de alimento terminado: Pantotenato de calcio 105.8 mg, piridoxina 30.9 mg,
riboflavina 52.9 mg, niacinamida 220.5 mg, folacina 8.8 mg, mononitrato de tiamina 35.3 mg, biotina 0.35 mg, vitamina B12
0.02 mg, complejo de bisulfito sdico de menadiona 11 mg, vitamina E 353 UI, vitamina D3 441 UI, vitamina A (palmitato)
6615 UI.
2
Premezcla de minerales; % de composicion de premezcla de minerales: ZnSO 4.H2O 41.95%, MnSO4.H2O 47.02%,
FeSO4.7H2O 10.06%, KIO3 0.18%, CuSO4 0.79%
NA - Datos no disponibles
Fuente: Reinitz (1980) - SD9 y GR3; Reinitz y Hitzel (1980) - PR9

3. Trucha arcoiris (S. gairdneri) / Salmn del Atlantico (Salmo salar) - Dieta
hmeda, pelets.
Ingredientes (%)

Pescado crado congelado (Argentina silus)

60.00

33.60

30.00

Casena, ensilado preservado por cido

18.60

32.60

Aceite de capelin

2.90

2.60

Harina para aglutinante 3

40.00

44.90

40.00

Humedad

47.40

41.20

47.90

Protena cruda, % en base de materia seca

49.40

49.60

49.80

Lpidos, % en base de materia seca

14.70

14.60

14.70

Cenizas, % en base de materia seca

7.70

7.50

7.10

Sangre de res, preservada en ensilado cido

Contenido de nutrientes, %

Casena fresca preservada con 2% p/p cido frmico o 2% p/p de cido sulfrico concentrado + 0.5% de cido frmico p/p

Harina de res fresca preservada con 1 1.3% p/p de cido frmico (87%) 3 Composicin de la harina de aglutinante (%):
harina de pescado 48%, 24% de trigo crudo, 24% de trigo cocido y 4% de premezclas conteniendo aglutinante, vitaminas,
minerales y cantaxantina. Ofreciendose/kg de la harina de aglutinante: vitamina A 5000 UI, vitamina D3 1000 UI, vitamina
K3 20 mg, DL-acetato de alfatocoferol 120 mg, tiamina 20 mg, riboflavina 50 mg, piridoxina 30 mg, pantotenato de calcio 80
mg, niacina 300 mg, cido flico 10 mg, biotina 400 mg* (El valor reportado para la biotina parece ser excepcionalmente
alto: deber estar cerca de 0.4 mg), cloruro de colina 1200 mg, inositol 200 mg, cido ascorbido 400 mg, FeSO 4 80 mg,
MnO 80 mg, ZnO 100 mg, CuO 16 mg, Cal2 3 mg, Na2SeO30.2 mg, cantaxantina 70 mg.
Fuente: Asgard y Austreng (1985) - Dieta 1 y 2; Asgard y Austreng (11986) - Dieta 1 y 3

4. Salmn Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) - Dieta seca,


granulados/pelets
Dieta Abernathy seca
Ingredientes (%)

<0.79mm
grnulos

todos
tamaos
pelets

1.22.4mm
grnulos

Dieta Abernathy
modificada
WV-C

C-1

Harina de Colsa, 38.1% de protena

12.97

Harina de Arenque, 69.7% de


protena

46

48.9

48.9

Harina de pescado arenque o


anchoveta

37

34

Productos de suero seco 13.9% de


protena

7.5

10

10

2.37

2.37

Harina de algodon, 53.5% de protena 10

10

10

9.23

Harina de sangre, 91.5% de protena

4.95

4.95

Harina de camaron, 41.5% de


protena

4.96

4.96

Harina de germen de trigo, 29.0% de


protena

4.35

4.35

Afrecho de trigo, 17.7% de protena

2.275

7.825

10.825

4.95

6.07

Levadura de cerveza seca, mnimo


35% de protena

Granos secos de cerveceria, mnimo


25% de protena

10

10

Premezcla vitamnica 1

Vitamina + mezcla de mineral 2

5.32

5.32

Suplemento de minerales trasa 3

Cloruro de colina, 50%

2.25

1.75

1.75

Aceite de soya 4

10

Aceite de pescado, aceite de soya o


lecitina 5

Aceite de salmn 6

6.32

6.28

Lecitina de soya

Cal, molida

0.5

0.36

DL-metionina

0.43

0.36

Permapel

2.13

2.13

Protena cruda

50

46.8

46.8

49.3

NA

Lpidos

14.7

10.6

10.6

16.3

NA

Fibra cruda

3.17

4.88

4.88

3.63

NA

Cenizas

10.1

11.7

11.7

11.7

NA

Humedad (como alimento)

7.88

6.00

6.00

10.0

NA

Contenido de nutrientes, % de
materia seca

Mezcla de vitaminas; mg vitamina/kg dieta seca: acetato de vitamina A 7030 UI, vitamina D3 469 UI, D o DL-acetato de
alfatocoferol o de alfatocoferol 375 UI, complejo de bisulfito sdico de menadiona 11.7 mg, pantotenato D-calcio 112.4 mg,
piridoxina hidroclorada 32.8 mg, riboflavina 56.2 mg, niacina 234.3 mg, cido flico 9.37 mg, tiamina mononitrato 37.5 mg,
biotina 0.37 mg, vitamina B12 23 g, cido ascorbico 703 mg.
2
Premezcla de vitaminas + minerales; mg/kg de dieta seca: acetato de vitamina A 7269 UI, vitamina D3 484 UI, acetato de
DL-alfatocoferol 773 UI, complejo de bisulfito sdico de menadiona 12.1 mg, pantotenato D-calcio 87.2mg, piridoxina
hidroclorada 48.4 mg, riboflavina 58.1 mg, niacina 606 mg, cido flico 9.69 mg, tiamina en mononitrato 48.4 mg, biotina
0.49 mg, vitamina B12 24.2 g, inositol 436 mg, 50 % de cloruro de colina 1938 Mg, cido ascorbico (como Etocel protegido)
383 mg, cloruro de sodio 5444 mg, Mn (como MnSO4.H2O) 75.2 mg, I (como KI) 3.54 mg, Fe (como Fe2O3) 21.8 mg, Cu
(como CuO) 3.57 mg, Zn (como ZnO) 1.09 mg, Co (como CoCl2.6H2O) 0.22 mg.
3
Para contener cloruro de sodio, hierro (como carbonato ferroso), manganeso (como xido de manganeso), cobre (como
xido de cobre), cobalto (como carbonato de cobalto), iodo (como etilen diamino dihidroiodo), zinc (como xido de zinc),
ms melazas de caa y xido de hierro rojo (para coloracion).
4
Aceite de soya, una vez refinado, adicin de 0.01% de BHA o BHT.
5
Aceite de pescado, aceite de soya o lecitina, estabilizada con 0.3% de BHT, BHA o etoxiquin (la lecitina de soya puede ser
no mas de 2% de la dieta).
6
Aceite de salmn, estabilizado con 0.33 % de BHA-BHT (1:1).

5. Salmn (Oncorhynchus sp) - Dieta hmeda, grnulos/pelets


Dieta hmeda Oregon
Ingredientes (%)

Iniciaci
n

Dieta hmeda
modificada Oregon

Pelets
OMP(72
)

OMP(75
)

Harina de pescado, arenque, min. 70%


46
de protena

28

2830

34

Harina de semilla de algodn, min.


50% de protena

15

17

14.2

Suero seco, bajo en lactosa

10

Harina de camarn o de cangrejo, min.


30% de protena

Harina de germen de trigo, min. 25%


de protena

10

5.25

Solubles de maz de destilera,


deshidratadas

Avena quebrada, completa, molida

recientemente
Aceite de arenque

6.3

Aceite de soya

10

Pescado hmedo 1

16

30

30

30

Harina de cenizas de algas marinas

Premexcla de vitaminas 2

1.5

1.5

1.5

Premezcla de vitaminas 3

1.7

Sorbato de potasio

0.8

Antioxidante 4

0.05

Cloruro de colina, 70%

0.5

0.5

0.5

0.5

Contenido de nutrientes, %
Humedad

NA

20

20

25.88

Protena cruda

NA

42

42

42.37

Lpidos

NA

14

14

13.30

Fibra cruda

NA

NA

Cenizas

NA

7.32

Mezcla de pescado hmedo para la dieta modificada hmeda de Oregon con 50% de viscera de atun (sin cabeza y
branquias, pero con hgados) y 50% de turbo completo (Altheresthes stomias).
2
Suplemento vitamnico en mg vitaminas/kg de dieta seca: cido ascorbico 890 mg, pantotenato de calcio 100 mg,
piridoxina 18 mg, riboflavina 50 mg, niacina 200 mg, cido flico 7 mg, tiamina 24 mg, biotina 0.6 mg, inositol 600 mg,
vitamina B12 0.06 mg, bisulfito sdico de menadiona 12 mg, acetato de alfa-tocoferol 500 UI.
3
Composicin garantizada mnimo/libra, cido ascorbico 24 g, biotina 16 mg, vitamina B12 1.6 mg, acetato de alfa-tocoferol
13,400 UI, cido flico 190 mg, menadiona 160 mg, niacina 5 mg, inositol 15 g, cido D-pantotnico 2.8 g, piridoxina 470
mg, riboflavina 1.4 g, tiamina 630 mg.
4
BHF 20%, BHT 20%, aceite de arenque 60%.
5
Composicin de materia seca dada como 50-52% de protena cruda y 15-18% de lpidos.
Fuente: Orme (1978) y Kelota (1978) - Pelets hmedos Oregon; Crawford et. al., (1973) - Pelets modificados Oregon.

6. Platija de Dover (Solea vulgaris) - Migajas expandidas rehidratables


Ingredientes (%)
Dieta basal expandida rehidratable

Sin atrayente

Con atrayente

84.6

84.6

Mezcla de vitaminas, 2, 3

4.1

4.1

Mezcla de aceites 4

11.3

11.3

Total

100

100

Sustancias qumicas atrayentes 5

7.4

Agua 6

1520

1520

Contenido de la dieta expandida (g/100g); Harina de pescado (Dinamarca, 71 % de protena) 46.3 % concentrado de
protena de pescado (80 % de protena) 9.1 %, harina de sangre (85 % de protena) 5.0 %, harina de plumas (83 % de
protena) 3.6 %, levadura de cerveza (47 % de protena) 2.4 %, gluten de maz 8.2 %, trigo 4 %, grmen de trigo 2.6 %,
salvado de trigo 2.2 %, quebraduras de trigo 2.1 %, harina de alfalfa 1.4 %, metionina 0.6 %, almidn pregelatinizado 12.5
%. La dieta basal es producida por cocido y expansin y despus se muele hasta tener migajas pequeas.
2

Mezcla vitamnica conteniendo premezcla vitamnica protectora 75%, cloruro de colina 12.1 %, biotina 0.1 %, piridoxina 0.1
%, cido ascorbico 0.6 %.
3

Premezcla vitamnica protectora (mg/kg), vitamina A 2'000,000 UI, vitamina D3 200,000 UI, vitamina E 3,750 mg, vitamina
K3 200 mg, cido ascorbico 15,000 mg, tiamina 450 mg, riboflavina 2,500 mg, piridoxina 400 mg, cido pantotenico 5,000
mg, niacina 10,000 mg, biotina 0.5 mg, cido flico 425 mg, vitamina B12 1 mg, cido para-aminobenzoico 1,500 mg, colina
37,500 mg, inositol 20,000 mg.
4

Mezcla de aceites que contiene aceite de maz 51.3%, aceite de hgado de bacalao 31 % y lecitina de soya 17.7 %.

Mezcla qumica de atrayentes que contiene glicina-betaina hidroclorada 59 %, inosina 1.6 %, glicina 18.5 %, L-alanina 10.4
%, L-acido glutmico 7.1 %, L-arginina 3.4 %.
6

Las migajas expandidas estan mezcladas con 1520 % de agua que contiene los atrayentes qumicos disueltos y con la
mezcla de aceites y vitaminas; el resultado es una textura suave de migajn la cual es tan apetecible (atractiva), como
durable y adems resistente al lavado de vitaminas y protenas.
Fuente: Metailler, Cadena-Roa y Person-Le Ruyet (1983).

7. Peces Marinos (en general)


Iniciacin
C505

Ingredientes (%) 1

Crecimiento GRT80S

Aceite de pescado, arenque/capelin, 6568% de protena

50

40

Harina de soya, 48% de protena

10

Harina de sangre, 80% de protena

10

Leche entera o desengrasada, seca

Levadura de cerveza seca, 45% de protena

Harina de plumas, hidrolizada, 80% de protena

Harina de subproductos de pollos, 60% de protena

Suero seco

Harina de gluten de maz, 60% de protena

Harina de gluten de trigo, 80% de protena

Harina de maz o yuca 2

10

Aceite de pescado, marinos 3

Premezcla vitamnica - VIT8004 4

Aceite de pescado, marino (aspersado sobre y fuera del


pelet) 3, 5

Hgado de res (fresco) 6

14

Todos los ingredientes debern ser molidos finamente hasta 0.354 mm y no secados a la flama.

Gelatinas u otros agentes aglutinantes debern reemplazar 35 % de la harina de yuca o maz.

El aceite de pescado deber ser estabilizado con 500 partes por milln de antioxidante.

Premezcla vitamnica 8004 por contener (g)/kg en premezcla: acetato de vitamina A 500,000 UI, vitamina D3 200,000 UI,
acetato de DL-alfatocoferol 20,000 UI, bisulfato sdico de menadiona 3 g, tiamina hidroclorada 3 g, riboflavina 5 g,
pantotenato D-calcio 15 g, biotina 0.04 g, cido flico 1 g, vitamina B12 0.003 g, niacina 20 g, piridoxina hidroclorada 3 g,
cido ascorbico 30 g, harina de maz o yuca adicionada para dar un total de premezcla de 1,000 g.
5

Aceite de pescado esparcido en los grnulos o pelets como una fina niebla (despus del peletizado).

10 % de agua del hgado fresco para ser evaporado (despus del peletizado).

Fuente: Cho (1980).

DIETAS PRACTICAS COMPLETAS - PECES OMNIVOROS


8. Tambaqu (Colossoma macropomun) - Dieta seca, peletizada
Crecimiento/Dietas de
produccin

Ingredientes (%)
Harina de pescado

35

30

Harina de carne y hueso

Harina de soya, extraida por solventes

26

20

Harina de semilla de algodon, extraida por solventes

Salvado de trigo

12

17

Maz amarillo, molido

10

16

Melazas de caa

Aceites de soya

Premezcla vitamnica 1

Premezcla de minerales 2

Protena cruda

34.8

30.9

Lpidos

6.2

6.4

Fibra cruda

5.8

5.9

Cenizas

13.2

12.1

Contenido de nutrientes, % de materia seca

Premezcla vitamnica; mg de vitamina/kg de alimento: vitamina A 6,000 UI, vitamina D3 1,000 UI, vitamina E 60 UI,
vitamina K3 12 mg, vitamina C 500 mg, tiamina 24 mg, riboflavina 24 mg, cido pantotenico 60 mg, niacina 120 mg,
piridoxina 24 mg, biotina 0.24 mg, cido flico 6 mg, cloruro de colina 550 mg, vitamina B12 0.024 mg, inositol 100 mg, BHY
50 mg.
2
Premezcla de minerales; mg de minerales/kg de alimento: Fe 50 mg, Cu 3 mg, Mn 20 mg, Zn 30 mg, I 0.1 mg, Co 0.01 mg,
Se 0.1 mg.

Fuente: Merola y Cantelmo (1987).

9. Tilapia (Oreochromis niloticus/O. aureus) - Dieta seca, pelets


Ingredientes (%)

Dietas cras/juvenil Dieta crecimiento/produccin


1

Pescado seco (Kapenta)

30

10

25

Harina de pescado (desperdicios de atun)

Soya no desengrasada

30

20

20

Pasta de harina de algodn

20

Pasta de harina de cacahuate

11

Pasta de copra

17

Pasta de girasol

20

20

20

Quebraduras de trigo

20(19)

20

20

38

Harina de sangre

15

Premezcla vitamnica 1

(1)

(1)

(1)

*2

Conchas de ostin

Bagazos/melazas

15(14)

15(14)

Aceite de pescado

Humedad

8.6

8.5

8.0

8.8

Protena cruda

42.8

39.5

33.3

28.0

Lpidos

5.0

6.0

NA

6.5

Fibra cruda

6.5

9.6

NA

12.8

Cenizas

5.7

6.4

10.5

9.3

Contenido de nutrientes en %

Durante los experimentos de alimentacin a nivel comercial de Dickson (1987) encontr que la adicin de una premezcla
de vitaminas a la dieta no tuvo ningn efecto benefico en el crecimiento de los peces en condiciones intensivas de
produccin. La premezcla vitamnica empleada contiene (mg de vitamina/kg de premezcla): vitamina A 200,000 UI, vitamina
D3 1,000,000 UI, vitamina E 10,000 UI, vitamina K 1,000 mg, vitamina B1 1000 mg, vitamina B2 2000 mg, vitamina B6 1000
mg, vitamina B12 100 mg, cido nicotnico 2800 mg, cido pantotenico 2500 mg, cloruro de colina 50,000 mg, vitamina C
125,000 mg, cido flico 600 mg, biotina 100 mg, inositol 20,000 mg y antioxidante 20,000 mg.
2
Durante los experimentos de cultivo intensivo en cajas a nivel comercial de Campbell (1985) no se requiri ninguna
fortificacin de vitaminas, debido a la presencia de alimento natural en el cuerpo de agua.
Fuente: Dickson (1987) - Dietas 1, 2 y 3 Campbell (1985) - Dieta 4

PRIMERA PARTE (contd.)


5. NUTRIENTES ESENCIALES-VITAMINAS
5.1 Definicin y clasificacin

Definicin
Las vitaminas son un grupo heterogneo de compuestos orgnicos
esenciales para el crecimiento y mantenimiento de la vida animal.
La mayora de las vitaminas no son sintetizadas por el cuerpo de los
animales, o bien si lo son, es a una tasa muy inferior, que permita
cubrir los requerimientos de los animales. Las vitaminas difieren de
los otros nutrientes principales (protenas, lpidos y carbohidratos)
en que stas no estn qumicamente relacionadas unas con otras,
existen en cantidades muy pequeas dentro de las materias
alimenticias de origen animal y vegetal y son requeridas por los
animales en cantidades traza. Aproximadamente se han aislado 15
vitaminas a partir de materiales biolgicos, su condicin de esencial
depende de la especie animal, la tasa de crecimiento del mismo, la
composicin del alimento y la capacidad de sntesis de la poblacin
bacteriana localizada en el tracto gastrointestinal del animal. En
general, todos los animales muestran distintos signos morfolgicos y
fisiolgicos por deficiencia, cuando alguna vitamina est ausente en
la dieta.
Las vitaminas pueden clasificarse en dos grandes grupos,
dependiendo de su solubilidad, las hidrosolubles y las liposolubles
(Tabla 9).
Como su nombre lo indica, las vitaminas liposolubles son
absorbidas del tracto gastrointestinal en la presencia de grasas, y
pueden ser almacenadas en las reservas lipdicas corporales,
siempre y cuando la ingesta en la dieta exceda las demandas
metablicas; la acumulacin de vitaminas liposolubles en el cuerpo,
aumenta conforme incrementa su ingesta en la dieta, hasta un punto
en que puede presentarse una condicin de toxicidad
(hipervitaminosis). Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles no
son almacenadas en cantidades significativas en el tejido del pez;
as, en ausencia de un suministro regular de vitaminas

hidrosolubles, las reservas corporales son rpidamente agotadas.


Por lo cual no es probable que se presente una toxicidad por este
grupo de vitaminas.
Tabla 9. Clasificacin de las vitaminas
Vitaminas hidrosolubles

Vitaminas liposolubles

Tiamina (Vitamina B1)

Retinol (Viatamina A)

Riboflavina (Vitamina B2)

Colecalciferol (Vitamina D3)

Piridoxina (Vitamina B6)

Tocoferol (Vitamina E)

Acido pantotnico

Filoquinona (Vitamina K)

Acido nicotnico (Niacina)


Biotina
Acido flico
Cianocobalamina (Vitamina B12)
Inositol
Colina
Acido ascrbico (Vitamina C)

5.2 Vitaminas hidrosolubles

5.2.1 Tiamina
Estructura:

Funcin biolgica:
La tiamina en la forma de su ster difosfato (tiamina pirofosfato,
TPP), funciona como una coenzima en el metabolismo de los
carbohidratos. En particular la TPP est involucrada en la
decarboxilacin oxidativa (p. ej. remocin de CO2) del cido pirvico
y del cido alfa-cetoglutrico a acetil-coenzima A y succinil coenzima
A, respectivamente y como un activador de la enzima transcetolasa,
que est involucrada en la oxidacin de la glucosa por la ruta de la
pentosa fosfato. Por lo tanto, la tiamina est ntimamente
relacionada en el metabolismo de los carbohidratos.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en tiamina incluyen: levadura seca (100-50
mg/kg), trigo medianero, residuos de la molienda de trigo, salvado
de arroz (50-100 mg/kg) levadura de trula seca, harina de
cacahuate, salvado de trigo, avena, cebada, solubles de pescado,

harina de semilla de algodn, harina de lino, solubles secos de


destilera, frijol ancho, frijol juda, suero delactosado seco (10-5
mg/kg). Otras fuentes dietticas igualmente ricas en esta vitamina,
incluyen las harinas glandulares (hgado/rin), cosechas foliares
verdes y la cubierta externa o germen de cereales.
5.2.2 Riboflavina
Estructura:

Funcin biolgica:
La riboflavina, como constituyente del flavin-mononucletido (FMN)
y flavin adenin dinucletido (FAD), funciona como una coenzima
para muchas enzimas oxidasas y reductasas, y consecuentemente
juega un importante papel en el metabolismo energtico; el FMN y
el FAD facilitan el desdoblamiento enzimtico de los nutrientes
liberadores de energa, tales como los cidos grasos, aminocidos y
cido pirvico. Adems, la riboflavina es particularmente importante
para la respiracin de los tejidos pobremente vascularizados, tales
como la crnea del ojo y en conjuncin con la piridoxina (vitamina
B6) ayuda para la conversin del triptofano a cido nicotnico. Por lo
cual la riboflavina es esencial para el metabolismo de carbohidratos,
grasas y protenas.
Fuentes dietticas:
Entre las fuentes dietticas ricas en riboflavina, se incluyen:
levadura de trula seca, levadura de cerveza seca, harina de hgado
y pulmones, suero delactosado seco (50-30 mg/kg), clara de huevo,
leche desnatada seca, solubles de destilera secos, harina de
semilla de crtamo, solubles de pescado secos, harina de alfalfa
(30-10 mg/kg), harina de productos secundarios de aves, harina de
pescado, harina de carne, harina de carne y hueso, harina de
cacahuate, harina de nabo (10-5 mg/kg). Otras fuentes incluyen
vegetales verdes y en menor grado los granos de cereales
germinados.

5.2.3 Piridoxina
Estructura:

En el tejido animal, las tres formas de piridoxina son intercambiables


entre s y tienen la misma actividad bioqumica.
Funcin biolgica:
La piridoxina en la forma de ster de fosfato (el fosfato de piridoxal)
funciona como coenzima en casi todas las reacciones involucradas
en la degradacin no oxidativa de los aminocidos, que incluye
transaminaciones, deaminaciones, decarboxilaciones y
sulfhidraciones. Por lo cual, la piridoxina juega un papel vital en el
metabolismo protenico. El fosfato de piridoxal tambin se requiere
para el desdoblamiento metablico del triptofano a cido nicotnico,

la sntesis de hemoglobina, del acetil coenzima A y el ARN


mensajero; as como para facilitar la liberacin del glicgeno a partir
del msculo e hgado del animal, en el metabolismo de los
carbohidratos.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en piridoxina incluyen: levadura de cerveza
seca, levadura de trula seca, suero delactosado seco (50-30
mg/kg), solubles de pescado seco (30-20 mg/kg), residuos de la
molienda de trigo, harina de semilla de girasol (20-10 mg/kg), trigo
medianero, harina de cacahuate, solubles de destilera secos,
harina de nabo, harina de carne y hueso, harina de pescado, maz,
harina de alfalfa, harina de algodn, arroz, sorgo, harina de soya
(10-5 mg/kg).
5.2.4 Acido pantotnico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido pantotnico en la forma de 3-fosfoadenosin-5-difosfatopantotena (comnmente conocido como acetil coenzima A),
funciona cono una coenzima que desempea un papel fundamental
en todas las reacciones de acetilacin (p. ej. reacciones que
involucran la formacin o transferencia de un grupo acetil 2carbono). Dado que los carbohidratos, grasas y protenas son
convertidos primero a acetil coenzima A, antes de ser oxidados en el
ciclo de Krebs o del cido tricarboxlico, por lo que
consecuentemente el cido pantotnico es esencial para la
liberacin de energa a partir de los nutrientes principales. La acetil
coenzima A, tambin esta involucrada en la sntesis de cidos
grasos, colesterol, esteroides, hemoglobina y en la acetilacin de la
colina. Por lo cual el cido pantotnico es una substancia clave en el
metabolismo de carbohidratos, grasas y protenas.
Fuentes dietticas:

Entre las fuentes dietticas ricas en cido pantotnico se incluyen:


levadura de cerveza seca, levadura de trula seca (130-100 mg/kg);
suero delactosado seco (100-75 mg/kg); solubles de pescado seco,
huevo entero (75-50 mg/kg), pulido de arroz, harina de cacahuate,
harina de semilla de girasol, salvado de trigo, harina de crtamo,
leche desnatada seca, harina de alfalfa, melaza de caa seca (5025 mg/kg), salvado de arroz, trigo medianero, residuos de molienda
de trigo, solubles de destilera secos, harina de pescado, harina de
soya, harina de lino, sorgo, maz, harina de semilla de algodn,
harina de productos secundarios de aves, avena (25-10 mg/kg).
Otras fuentes incluyen harinas glandulares (hgado/rin) y
cosechas de vegetales frondosos.
5.2.5 Acido nicotnico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido nicotnico, como constituyente de la nicotinamida-adenindinucletido NAD) y del fosfato de nicotinamida-adenin-dinucletido
(NADP) funciona como una coenzima en el sistema enzimtico que
provee del mecanismo para la transferencia de electrones en los
procesos metablicos (p.ej. la remocin y transporte de hidrgeno).
Por lo tanto el metabolismo del NAD o NADP est estrechamente
asociado al del FAD y FMN; por lo que ambas vitaminas juegan un
papel fundamental en la oxidacin del tejido y consecuentemente
son esenciales para la liberacin de energa a partir de los
carbohidratos, grasas y protenas. Adems el NAD y el NADP
tambin juegan un papel importante en la sntesis de cidos grasos
y colesterol, respectivamente.
Fuentes dietticas:
Fuentes dieteticas de cido nicotnico incluyen: pulido de arroz,
levadura de trula seca, levadura de cerveza seca, salvado de arroz
(600-300 mg/kg); salvado de trigo, solubles de pescado seco, harina

de semilla de girasol, harina de cacahuate, harina de nabo, harina


de hgado y pulmn, solubles de destilera secos, residuos de la
molienda de trigo (300-100mg/kg); harina de pescado, trigo
medianero, harina de semilla de crtamo, harina de gluten de maz,
harina de carne y hueso, harina de carne, granos de cervecera
secos, harina de productos secundarios de aves, sorgo, harina de
alfalfa, granos de cebada, melaza de caa seca, residuos de la
molienda de arroz (100-40 mg/kg). Otras fuentes incluyen cosechas
de vegetales verdes.
5.2.6 Biotina
Estructura:

Funcin biolgica:
La biotina funciona como una coenzima en aquellas reacciones
tisulares que involucran la transferencia del bixido de carbono de
un compuesto a otro (p. ej. reacciones de carboxilacin). Por
ejemplo, como componente de las enzimas piruvato carboxilasa y
acetil coenzima A carboxilasa, la biotina es responsable de la
conversin del cido pirvico a cido oxaloactico (un intermediario
en la gluconeognesis y en el Ciclo de Krebs) y para la conversin
de la acetil coenzima A a malonil coenzima A (la ltima es requerida
para la sntesis de cidos grasos de cadenas larga). Por lo tanto, la
biotina juega un papel importante en el metabolismo de grasas y
carbohidratos. Tambin se reporta que la biotina est involucrada en
la sntesis de purina y de protenas, en ciertas reacciones de
deaminacin y en el ciclo de la urea; sin embargo, el papel preciso
de la biotina en la mayora de stos procesos an no es claro.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en biotina incluyen: levadura de cerveza
seca, levadura de trula seca, solubles secos de destilera, harina
de nabo, harina de semilla de crtamo, harina de semilla de girasol
(2-1mg/kg), huevo entero, pulido de arroz, granos secos de

cervecera, harina de hgado y pulmn, salvado de arroz, suero seco


delactosado, harina de semilla de algodn (1-0.5 mg/kg); harina de
cacahuate, harina de soya, leche seca desnatada, harina de alfalfa,
avena, sorgo, harina de sangre seca, solubles de pescado secos,
harina de pescado, salvado de trigo, residuos de la molienda de
trigo (0.5-0.2 mg/kg). Otras fuentes de biotina incluyen a las
legumbres y vegetales verdes.
5.2.7 Acido flico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido flico en forma de cido tetrahidroflico funciona como una
coenzima para aquellas reacciones en las que se efecta la

transferencia de una unidad de carbono (p.ej. unidades de formil,


metil, formato e hidroximetil) de un compuesto a otro. Por ejemplo,
el cido tetrahidroflico esta involucrado en la sntesis de la
hemoglobina, glicina, metionina, colina, tiamina (pirimidina) y
purinas; as como en el metabolismo de la fenilalanina, tirosina e
histidina.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en cido flico incluyen: levadura de trula
seca, levadura seca de cerveza, granos secos de cervecera (10-5
mg/kg); harina de alfalfa, harina de soya entera, harina de hgado y
pulmn, harina de germen de trigo, harina de nabo, salvado de
arroz, harina de lino, harina de semilla de girasol, harina de semilla
de algodn, huevo entero de gallina, solubles secos de destilera,
salvado de trigo, residuos de la molienda de trigo, harina de semilla
de crtamo, suero seco delactosado (5-1 mg/kg). Otras fuentes ricas
en cido flico incluyen hongos, frutas (limn, fresas, pltano) y
vegetales de hojas obscuras.
5.2.8 Cianocobalamina
Estructura:

Funcin biolgica:
La cianocobalamina, en forma de coenzima cobamida, es requerida
para la formulacin normal de clulas rojas y para el mantenimiento
del tejido nervioso. Aunque el papel preciso de la cianocobalamina
es stos procesos an no es claro, su metabolismo est
estrechamente ligado con el cido flico y ambos estn involucrados
en el metabolismo de unidades aisladas de carbono. Los procesos
fisiolgicos en los cuales se sabe que la coenzima cobamida esta
involucrada incluyen: la sntesis de cidos nuclecos (a travs de su
papel en la sntesis de la tiamina y de la desoxiribosa), el reciclaje
del cido tetrahidroflico, el mantenimiento de la actividad del
glutation (metabolismo de carbohidratos), la conversin de
metilmalonil coenzima A a succinil coenzima A (metabolismo de
grasas) y en la metilacin de hemocistena a metionina
(metabolismo de aminocidos).
Fuentes dietticas:

Fuentes dietticas ricas en cianocobalamina incluyen: subproductos


animales, hgado, rin, harina de pescado, harina de carne y
hueso, solubles de pescado condensados, harinas de subproductos
de aves (1-0.1 mg/kg).
5.2.9 Inositol
Estructura:

El inositol tiene nueve ismeros posibles, de los cuales nicamente


el mioinositol es biolgicamente activo.
Funcin biolgica:
El mio-inositol, como constituyente de fosfolpidos de inositol, es un
componente estructural importante del esqueleto, corazn y tejido
cerebral. Aunque el papel fisiolgico del mio-inositol an no es claro,
se cree que desempea un rol importante en el crecimiento de las
clulas del hgado y clulas de la mdula sea, en el transporte de
lpidos en el hgado (colesterol), y en la sntesis del ARN. Hasta el

momento al mio-inositol no se le ha atribuido ninguna funcin como


coenzima.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en mio-inositol incluyen tejidos animales
(esqueltico, cerebro, corazn e hgado) levadura de cerveza seca y
harina de pescado. En los tejidos vegetales, el mio-inositol existe en
forma fosforilada, el cido ftico (hexafosfato de inositol); aunque el
cido ftico es considerado como un factor anti-nutricional para la
mayora de los animales monogstricos al interferir en la absorcin
de minerales, algunas fuentes ricas en inositol incluyen los granos
de cereales y legumbres.
5.2.10 Colina
Estructura:

Funcin biolgica:
La colina es un componente esencial de los fosfolpidos y de la
acetlcolina, y como tal juega un papel vital en el mantenimiento de
la estructura celular y en la transmisin de impulsos nerviosos,
respectivamente. La colina tambin acta como un donador de
grupos metilo en las reacciones de trans-metilacin (p. ej. en la
sntesis de la metionina y en forma de fosfolpidos como la lecitina,
juega un papel importante en el transporte lipdico dentro del
cuerpo. Hasta el momento no se le ha atribuido ninguna funcin
como coenzima.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en colina incluyen: harina de nabo, harina
de productos secundarios de aves, harina de camarn, harina de
hgado y pulmn, solubles de pescado seco (7,000-6,000 mg/kg);
solubles de destilera secos, levadura de cerveza seca, harina de
semilla de girasol, suero delactosado seco (6,000-4,000 mg/kg);
harina de pescado caf, levadura de trula seca, harina de germen

de trigo, harina de pescado blanco, harina de semilla de crtamo,


harina de semilla de algodn, harina de soya, harina de carne,
harinas de carne y hueso, harina de cacahuate (4,0002,000
mg/kg); huevo entero de gallina, salvado de trigo, granos de
cervecera secos, trigo medianero, harina de semilla de lino, harina
de ajonjol, harina de alfalfa, cebada, salvado de arroz, pulido de
arroz, residuos de la molienda de trigo, avena (2,0001,000 mg/kg).
5.2.11 Acido ascrbico
Estructura:

Funcin biolgica:
El cido ascrbico y su producto de oxidacin, el cido dehidro-Lascrbico actan como antioxidantes fisiolgicos al facilitar el
transporte de hidrgeno dentro de la clula animal. El cido
ascrbico tambin se requiere para numerosas reacciones de
hidroxilacin dentro del cuerpo, incluyendo la hidroxilacin del
triptofano, tirosina, lisina, fenilalanina y prolina. De las reacciones de
hidroxilacin arriba mencionadas, probablemente las ms
importante es la formacin de hidroxiprolina a partir de la prolina, ya
que ambos aminocidos son constituyentes importantes del
colgeno, mucopolisacridos y del sulfato de condroitina (substancia
intracelular cementante de las clulas seas, clulas de los
capilares sanguneos y clulas del tejido conectivo). El cido
ascrbico, por lo tanto juega un papel vital en el mantenimiento de la
integridad del tejido conectivo, vasos sanguneos, tejido seo y
reparacin del tejido daado. Tambin se requiere del cido
ascrbico para la conversin del cido flico a su forma
metablicamente activa, el cido tetrahidroflico, para la conversin
de triptofano a serotonina y para la sntesis de hormonas esteroides
por la corteza adrenal.
Fuentes dietticas:

Fuentes dietticas ricas en cido ascrbico incluyen: frutas ctricas,


vegetales verdes frondosos, insectos frescos, y en menor grado
harinas glandulares (hgado/rin). Por ejemplo, el contenido de
cido ascrbico (expresado en mg. de cido ascrbico por 100 g. de
producto fresco) de algunos de estos productos es : grosella-200,
pimiento verde-91, coliflor-64, fresa-60, col-53, naranjas/limones-50,
papa-8-30, hgado crudo-30, rin crudo-12, berro-60.
5.3 Vitaminas liposolubles

5.3.1 Retinol
Estructura:

La vitamina A existe nicamente en el tejido animal y est presente


tanto en la forma de retinol (vitamina A1: mamferos y peces
marinos) o como 3,4-dehidroretinol (vitamina A2: peces de agua
dulce). Sin embargo, un precursor de la vitamina A, se encuentra en
los tejidos vegetales en forma de pigmentos carotenoides (p. ej.
beta caroteno). Una vez ingerido por los animales, estos pigmentos
vegetales pueden ser convertidos en vitamina A activa; la eficiencia
de conversin depende de la especie animal y de la forma isomrica
del carotenoide ingerido, as los ismeros trans son los que tienen
mayor actividad biolgica.
Funcin biolgica:
La vitamina A es requerida para una visin normal, as en la retina
del ojo, la vitamina A es combinada con una protena especfica
(opsina) para formar un pigmento visual, el cual funciona en la
recepcin y transmisin de la luz desde el ojo al cerebro. Adems, la
vitamina A es requerida para el mantenimiento del tejido epitelial
secretante de mucus, del tracto reproductivo, piel, huesos y tracto
gastrointestinal. Se piensa que su papel protector de membranas
mucosas y en la formacin de tejido seo, es realizado al participar
en la formacin de mucopolisacaridos. Sin embargo, el papel
preciso de la vitamina A en el metabolismo celular epitelial, deber

ser completamente elucidado. Tambin se considera que la vitamina


A es requerida para la liberacin de enzimas proteolticas a partir de
los lisosomas.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en retinol, incluyen aceites de hgado de
pescado (p. ej. aceite de hgado de hipogloso-9000 g/g, aceite de
hgado de bacalao 180 g/g) y harina de hgado de animales (25
100 g/g). Entre los ingredientes vegetales ricos en vitamina A
(expresados como equivalentes de retinol g/g por peso fresco), se
incluyen zanahorias maduras-20, espinacas-10 y berro-5. Las
cantidades de vitamina A o retinol, se expresan en unidades
internacionales (U.I.). Una U.I. de vitamina A equivale a 0.344 g de
retinol o 0.6 g de beta caroteno.
5.3.2 Colecalciferol
Estructura:

La principal fuente de vitamina D en la naturaleza, es el


colecalciferol (vitamina D3). A semejanza de la vitamina A, el
colecalciferol nicamente existe en el tejido animal. En la mayora
de los animales terrestres el colecalciferol es producido en la piel,
gracias a la irradiacin de la provitamina 7-dehidrocolesterol con
radiaciones U.V.
Funcin biolgica:
El colecalciferol juega un papel esencial en el metabolismo del
calcio y fsforo en los animales. En particular, el colecalciferol es
requerido para la absorcin del calcio a partir del tracto
gastrointestinal y para la calcificacin del tejido seo durante el
crecimiento. Antes que el colecalciferol pueda realizar estas
funciones metablicas, primeramente es convertido en el hgado a
25-hidroxicalciferol (25-HCC), el cual a su vez es convertido a la
forma fisiolgicamente activa 1,25-dihidroxicalciferol (1,25-DHCC)
en el rin. Es el 1,25-DHCC el que acta en el tejido objetivo
respectivo y es responsable de la sntesis de la protena ligante del
calcio en las clulas epiteliales intestinales. Otras funciones que se
le han adscrito al 1,25-DHCC incluyen: la conversin de fsforo
orgnico a fsforo inorgnico en huesos., la reabsorcin del fosfato
y aminocidos de los tbulos renales, el mantenimiento de los
niveles de calcio en sangre y de la depositacin y oxidacin del
citrato en huesos.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en colecalciferol, incluyen aceite de hgado
de pescado (aceite de hgado de bacalao 210g/g), aceites y
harinas de hgado de animales y harina de pescado. Como sucede
con la vitamina A, las cantidades de vitamina D en las materias
alimenticias, a menudo son indicadas en unidades internacionales
(U.I.). La U.I. tiene una potencia de 0.025 g de colecalciferol y es
igual a una Unidad Britnica Standard (BSI) o 1.3 unidades de la
Asociacin de Qumicos Analistas Oficiales, EUA (AOAC).
5.3.3 Tocoferol
Estructura:

Cuando R1, R2, R3 son grupos CH3, el ismero del tocoferol es Dalfa-tocoferol. De los ocho ismeros del tocoferol existentes en la
naturaleza, el ismero alfa es el ms ampliamente distribuido y tiene
la mayor actividad vitamnica.
Funcin biolgica:
Los tocoferoles actan como antioxidantes liposolubles intra y
extracelulares, dentro del cuerpo animal. En particular, los
tocoferoles protegen los cidos grasos altamente instaurados
presentes en las membranas celulares y subcelulares, as como
otros compuestos reactivos (p. ej. las vitaminas A y C) del dao
oxidativo que pudiesen sufrir, al actuar como trampas de radicales
libres. Tambin se ha sugerido que los tocoferoles juegan un papel
importante en la respiracin celular y en la biosintesis del ADN y de
la coenzima Q.
Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en tocoferol incluyen: harina de alfalfa,
harina de germen de trigo (125-100 mg/kg); huevo de gallina, pulido
de arroz (100-75 mg/kg); salvado de arroz, trigo medianero (75-50
mg/kg); levadura seca, solubles de destilera secos, granos de
cebada, harina entera de soya, granos de maz, residuos de la
molienda de trigo (50-25 mg/kg); harina de gluten de maz, salvado
de trigo, granos de centeno, sorgo, harina de pescado, avena,
harina de semilla de girasol, harina de algodn (25-10 mg/kg). Otras
fuentes incluyen todos los aceites vegetales y cosechas vegetales
verdes.
5.3.4 Filoquinona
Estructura:

Todos los compuestos derivados de la naftoquinona poseen


actividad de la vitamina K; las dos formas qumicas existentes en la
naturaleza son la filoquinona (sintetizada por vegetales verdes
frondosos) y la multiprenilmenaquinona (sintetizada por
microorganismos). Sin embargo la forma ms simple y potente de la
vitamina K es un derivado sinttico, el manadion (vitamina K3).
Funcin biolgica:
La vitamina K es requerida para el mantenimiento de una
coagulacin normal al facilitar la produccin y/o liberacin de varias
protenas del plasma sanguneo, requeridas para la coagulacin de
la sangre, incluyendo: protombina, proconvertina, tromboplastina
plasmtica y el factor Stuart-Prower. Aunque se ha sugerido que la
vitamina K puede jugar algn papel en el transporte de electrones y
en la fosforilacin oxidativa en los microorganismos, dichas
funciones debern ser confirmadas en animales superiores.

Fuentes dietticas:
Fuentes dietticas ricas en vitamina K incluyen: harina de alfalfa
(9mg/kg), harina de pescado (2 mg/kg), harina de hgado y
vegetales verdes frondosos (espinaca, col rizada, col, pinocha,
ortiga).
5.4 Requerimientos vitamnicos en la dieta

Los requerimientos vitamnicos en la dieta de peces y camarones se


ha determinado mediante pruebas de alimentacin con dietas
purificadas o semi-purificadas, conteniendo niveles graduales de
cada vitamina, en condiciones de laboratorio o considerando el
punto de inflexin como el requerimiento diettico, en base a la
respuesta en el crecimiento observado, la eficiencia alimenticia o la
concentracin de la vitamina en el tejido (para revisin consultar
ADCP, 1980; Castell et al., 1986; Cho, Cowey and Watanabe, 1985;
Halver, 1985; Kanazawa, 1983; Koenig, 1981; NRC, 1983 y
Robinson and Wilson, 1985).
A pesar de la necesidad fisiolgica obvia, de los peces y camarones
para las quince vitaminas mencionadas, en condiciones prcticas de
cultivo, los requerimientos vitamnicos cuantitativos dependern de
varios factores importantes, entre los que se incluyen:
- El comportamiento alimenticio de los peces y camarones
cultivados. Por ejemplo los camarones, caracterizados por consumir
su alimento lentamente durante un perodo de varias horas,
requieren niveles vitamnicos ms elevados, de tal modo que
contrarresten la prdida progresiva de vitaminas hidrosolubles por
lavado de las mismas.
- La capacidad de sntesis de la microflora intestinal de los peces y
camarones cultivados. Por ejemplo una microflora intestinal bien
desarrollada es capaz de sintetizar la mayora de las vitaminas del
complejo B, cido pantotnico, biotina, colina, inositol y vitamina K,
que estarn disponibles para el animal, reduciendo
consecuentemente su requerimiento diettico. Esto es
particularmente vlido para especies de peces y camarones
omnvoros y herbvoros cultivados en estanques.

- El sistema de cultivo que se piense utilizar (p. ej. intensivo,


semiintensivo o extensivo) y la disponibilidad de alimento natural
dentro del cuerpo de agua. Por ejemplo, no se ha observado ningn
efecto benfico asociado a la suplementacin vitamnica de la dieta
para tilapia o carpa, tanto en estanques fertilizados o jaulas flotantes
(mantenidas dentro de un estanque) a densidades de siembra de 2
organismos/m y 100/m , respectivamente (ca. peces de 400 g; S.
Viola, comunicacin personal, Ashrat, Israel, 1985). En este caso, el
factor ms importante es la fertilidad natural del cuerpo de agua y la
biomasa total de peces o camarones sembrados; la importancia de
una suplementacin vitamnica en la dieta aumenta al incrementar la
densidad de siembra y disminuir la disponibilidad de alimento
natural por animal sembrado. Consecuentemente, el alimento
natural representa una fuente potencial de vitaminas para las
especies acuticas cultivadas en estanques.
2

- El tamao y tasa de crecimiento de los peces o camarones


cultivados (p. ej. el requerimiento vitamnico diario por unidad de
peso corporal, disminuye al incrementar el tamao del organismo y
consecuentemente disminuir su tasa de crecimiento.
- El contenido nutricional de la dieta usada. Por ejemplo, se ha visto
que el requerimiento diettico para el tocoferol, tiamina y piridoxina
aumenta, al incrementar la concentracin de cidos, carbohidratos y
protenas en la dieta, respectivamente.
- El proceso de manufactura empleado para la elaboracin del
alimento. Por ejemplo, para contrarrestar la destruccin de
vitaminas termolbiles durante la manufactura del alimento,
mediante procesos de peletizado con vapor o calor seco; es
necesario la fortificacin de la dieta con niveles vitamnicos
mayores, que al seguir un proceso de peletizado hmedo o en fro.
- Las caractersticas fisicoqumicas del cuerpo de agua y la
condicin fisiolgica de la especie de pez o camarn cultivada. Por
ejemplo, se ha visto que los efectos negativos de la contaminacin,
enfermedades, heridas corporales y el stress en peces, disminuyen
en parte al suplementar la dieta con cido ascrbico a niveles
superiores a los requeridos por el animal sano no estresado.

Resulta evidente a partir de lo arriba indicado que los


requerimientos vitamnicos fisiolgicos aparentes de los peces y
camarones (es decir, el nivel vitamnico diettico mnimo para lograr
un mximo crecimiento, un mximo almacenaje de vitaminas en el
tejido, o bien prevenir la ocurrencia de sntomas por deficiencia)
>diferir marcadamente del nivel requerido en una dieta prctica
para engorda de peces o camarones. Es triste reconocer la escasez
de informacin existente sobre los requerimientos vitamnicos en la
dieta de peces y camarones, en condiciones prcticas de cultivo a
nivel semi-intensivo o intensivo; ya que la mayora de los estudios
se han realizado en condiciones de laboratorio controladas bajo
techo y los animales recibiendo una dieta purificada o
semipurificada, usando para su manufactura equipo de laboratorio o
equipo manual.
A pesar de estas desventajas, en la tabla 10 se resumen los
requerimientos vitamnicos en las dietas de peces y camarones. A
menos que otra cosa sea indicada, los requerimientos vitamnicos
sealados representan los requerimientos dietticos mnimos para
el crecimiento y la prevencin de sntomas por deficiencia, y
consecuentemente no consideran las prdidas debidas al
procesamiento o almacenaje.
5.5 Patologas causadas por vitaminas

5.5.1 Deficiencias vitamnicas


Bajo condiciones controladas en laboratorio, se ha reportado los
siguientes sntomas anatmicos causados por deficiencias
vitamnicas:
Vitamina/especies

Sintomas por deficiencia

RIBOFLAVINA
Salmnidos

Carpa comn (C. carpio)

Anorexia, crecimiento pobre, vascularizacin corneal, cataratas,


crosin del hocico, deformacin de espina, aumento en la tasa de
mortalidad, erosin severa de aletas, hemorragia de aletas,
movimiento opercular rpido, debilidad muscular aparente,
pigmentacin clara u obscura, constricciones estriadas de la pared
abdominal, fotofobia, falta de coordinacin, letargo, anemia (19).

Anorexia, crecimiento pobre, tasa de mortalidad alta, hemorragia de


aletas y piel, nerviosismo, fotofobia (12,13).
Bagre de Canal (I.
punctatus)

Cuerpo corto/enanismo, anorexia, crecimiento pobre, cataratas


(10,11).

Read sea bream (C.


major)

Crecimi to pobre (14).

Anguila (A. japonica)


Bagre caminador (C.
batrachus)

Hemorragia en aletas, fotofobia, crecimiento pobre, anorexia,


letargo (15).
Anorexia, crecimiento pobre, hemorragia de aletas y piel, aumento
en la tasa de mortalidad, barbillas desgastadas, edema, prdida
gradual de color corporal, letargo, branquias plidas, hgado plido,
cataratas (84).

ACIDO PANTOTENICO
Salmnidos
Carpa comn (C. carpio)
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)

Anorexia, disminucin en el crecimiento, necrosis branquial/fusin,


anemia, branquias cubiertas con mucosidad, oprculos distendidos,
inactividad (14,16).
Anorexia, disminucin en el crecimiento, inactividad, anemia,
hemorragia en piel, exoftalmia (13).
Anorexia, branquias fusionadas, erosiones en piel, mandbulas y
cabezas bajas, anemia (10,17,18).
Crecimiento pobre, mortalidad (14).
Crecimiento pobre, nado normal, lesiones en piel (15).

Anguila (A. japonica)


Bagre caminador (C.
batrachus)

Anorexia, disminucin en el crecimiento, mortalidad elevada,


branquias fusionadas, hemorragia bajo la piel, aletas frgiles,
edema, barbillas desgastadas, respiracin agitada, hinchazn en la
base de las aletas pectorales, hgado y branquias plidas (84).

NIACINA
Salminidos

Anorexia, crecimiento pobre, reduccin en la eficiencia alimenticia,


coloracin obscura, nado errtico, espasmos musculares durante el
descanso, edema estomacal, susceptibilidad a quemaduras solares
(13, 19, 85).

Carpa comn (C. carpio)


Hemorragia en piel, mortalidad elevada (20).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)
Anguila (A. japonica)
Bagre caminador (C.
batrachus)

Hemorragia y lesiones en piel/aletas, mandbulas deformadas,


mortalidad elevada (10,21).
Crecimiento pobre (14).
Hemorragia y lesiones en piel, disminucin en el crecimiento, ataxia
(nado anormal) coloracin obscura. (15).
Anorexia, disminucin en el crecimiento, espasmos musculares,

prdi del equilibrio, remolineado, letargo, hemorragia bajo la piel y


aletas, exoftalmia ligera, mortalidad elevada, nado errtico (84).
TIAMINA
Salmnidos
Carpa comn (C. carpio)
Bagre de canal (I.
punctatus)

Anorexia, crecimiento pobre, desrdenes nerviosos, mayor


sensibilidad al Shock causado por los golpes fsicos a
contenedores o a deslumbramientos (14,16).
Hemorragia en aletas, nerviosismo, prdida gradual del color
corporal, anorexia, crecimiento pobre (22).
Anorexia, crecimiento pobre, coloracin obscura, mortalidad
(10,23).

Read sea bream (C.


major)

Anorexia, crecimiento pobre (14).

Anguila (A.japonica)

Anorexia, crecimiento pobre, ataxia, sndrome de torcedura


corporal, hemorragia de aletas (15,24).

PIRIDOXINA
Salmnidos

Carpa comn (C. carpio)


Bagre de canal (I.
punctatus)

Desrdenes nerviosos, hiperirritabilidad, anorexia, ocurrencia


rpida de rigor mortis, ataxia, edema de la cavidad peritoneal,
flexibilidad excesiva de oprculos, nado rpido y errtico, coloracin
azul-verdosa en piel, anemia, respiracin rpida y bloqueo (14, 16,
252.
Anorexia, crecimiento pobre, desrdenes nerviosos (29).
Anorexia, desrdenes nerviosos, nado errtico, extensin opercular,
tetania, coloracin azul-verde en la superficie dorsal (10, 30).

Read sea bream (C.


major)

Crecimiento pobre (14).

Anguila (A. japonica)

Anorexia, crecimiento pobre, desrdenes nerviosos (15).

Rodaballo (S. maximus)

Crecimiento reducido (31).

Dorada (S. auratus)

Anorexia, crecimiento pobre, mortalidad elevada, hiperirritabilidad,


nado errtico, eficiencia alimenticia pobre (32).

Cola amarilla (S.


quinqueradiata)

Crecimiento reducido (33).

Cabeza de vbora (Channa


punctata)

Crecimiento reducido, ataxia, hiperirritabilidad, espasmos


musculares, anorexia, nado errtico, descamacin, edema,
pigmentacin anormal, opacidad de lentes y ceguera (34).
Aumento de mortalidad, nado errtico, hiperirritabilidad, tasa de
ventilacin rpida (86).

Salmn del Atlntico (S


salar)
Bagre caminador (C.

Crecimiento pobre, aumento de la morta dad, barbillas


desgastadas, desrdenes nerviosos, prdida de equilibrio,
ocurrencia rpida del rigor mortis, nado errtico, mandibula inferior
y aletas erosionadas, respiracin agitada (84).

batrachus)
Crecimiento pobre, mortalidad elevada (87).
Peneidos (P. japonicus)
BIOTINA
Salmnidos

Anorexia, crecimiento reducido, aumento en la mortalidad,


eficiencia alimenticia pobre, enfermedad de la lama azul
(nicamente trucha de arroyo), lesiones en el colon, atrofia
muscular, convulsiones espasmdicas, lamella branquial gruesa,
branquias plidas (24, 16, 3539).

Carpa comn (C. carpio)


Crecimiento reducido, disminucin de actividades (40).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)
Anguila (A. japonica)

Depigmentacin, anemia, anorexia, crecimiento reducido,


hipersensibilidad (41,42).
No se han detectado sntomas por deficiencia (14).
Crecimiento pobre, coloracin obscura, comportamiento de nado
anormal (15).

ACIDO FOLICO
Salmnidos
Anguila (A. japonica)
Carpa comn (C. carpio)
Read sea bream (C.
major)
Rohu (L. rohita)
Bagre de canal (I.
punctatus)
Bagre caminador (C.
batrachus)

Anemia macroctica normocrnica, crecimiento pobre, anorexia,


letargo, coloracin obscura, branquias plidas, exoftalmia,
abdomen distendido con fluido asctico (14,16).
Anorexia, crecimiento pobre, coloracin obscura (15).
No se han detectado sntomas por deficiencia (Aoe et, al., 1967a).
No se han detectado sntomas por deficiencia. (14).
Reduccin en el crecimiento y hematocrito (43).
Anorexia, mortalidad elevada, letargo (10).
Anorexia, crecimiento reducido, prdida gradual del color corporal,
branquias e hgado plido (84).

VITAMINA B12
Salmnidos

Anorexia, crecimiento reducido, anemia microcitica hipocrmica,


eritrocitos fragmentados, eficiencia alimenticia pobre, pigmentacin
obscura (3,44).

Carpa comn (C. carpio)


No se ha detectado (45,46).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)

Crecimiento reducido, hematrocito bajo (10,47).


Crecimiento pobre (15).

Crecimiento pobre (14).


Anguila (A. japonica)
Rohu (L. rohita)

Crecimiento reducido, hematrocito bajo, anemia megaloblstica


(43).

COLINA
Salmnidos

Crecimiento reducido, hgado graso, eficiencia alimenticia pobre,


intestino y rin hemorrgicos (14,16,48).

Carpa comn (C. carpio)

Crecimiento reducido, hgado graso (49).

Bagre de canal (I.


punctatus)

Crecimiento reducido, hgado hiperplsico, intestino y rin


hemorrgico (10).

Read sea bream (C.


major)

Crecimiento reducido, mortalidad (14).


Anorexia, crecimiento reducido, intestino blanco-grisceo (15).

Rohu (L. rohita)


Crecimiento y sobrevivencia reducidos (88,89).
INOSITOL
Salmnidos
Crecimiento reducido, abdomen distendido, color obscuro,
prolongacin de tiempo de vaciado gstrico (1,3,16).
Carpa comn (C. carpio)
Crecimiento reducido, lesiones hemorrgicas en piel y aletas,
prdida de la mucosa en la piel (50).
Bagre de canal (I.
punctatus)
Read sea bream (C.
major)

No se ha detectado (51).
Crecimiento reducido (14).
Crecimiento reducido, intestino blanco-grisceo (15).

Anguila (A. japonica)


Crecimiento reducido (88).
Peneidos (P. japonicus)
VITAMINA C
Salmnidos

Bagre de canal (I.


punctatus)

Read sea bream (C.


major)
Anguila (A. japonica)

Crecimiento reducido, deterioro en la formacin de colageno,


escoliosis, lordosis, hemorragia intestinal/aletas, filamentos
branquiales deformados/retorcidos, pobre curacin de heridas,
aumento en la tasa de mortalidad, disminucin en la eclosin de
huevecillos (1,5256,92).
Crecimiento reducido, escoliosis, lordosis, mayor susceptibilidad a
enfermedades sndrome de la espalda rota, hemorragias internas y
externas, erosin de aletas, coloracin obscura en la piel, anorexia
(5762).
Crecimiento reducido, (14).
Crecimiento reducido, erosin de aletas/cabeza, erosin de
mandbula inferior (15).

Cabeza de vbora (Channa


punctata)
Tilapia

Bagre caminador (C.


batrachus)
Principal carpa India (C.
migrala)

Escoliosis, lordosis, anemia, filamentos branquiales deformados


(63).
Escoliosis lordosis, reduccin en el crecimiento/curacin de heridas,
hemorragias internas/externas, desgaste de aleta caudal,
exoftalmia, anemia, reduccin en la eclosin de huevecillos (64,93).
Escoliosis, hemorragia externa, erosin de aletas, coloracin
obscura de la piel (84).
Crecimiento reducido, mortalidad elevada, escoliosis, lordosis,
anemia macroctica hipocrmica (65).

Peneidos (P. japonicus)

Sndrome de la muerte negra (ennegrecimiento del exoesqueleto,


lesiones hemocticas melanizadas), reduccin en la eficiencia
imenticia y curacin de heridas, crecimiento y sobrevivencia pobres
(80,90).

Peneidos (P.
californiensis)

Sndrome de la muerte negra, crecimiento reducido, eficiencia


alimenticia pobre, disminucin en la resistencia al stress, reduccin
en la capacidad para sanar las heridas (91).

VITAMINA A
Salmnidos
Carpa comn (C. carpio)
Bagre de canal (I.
punctatus)

Crecimiento reducido, exoftalmia, depigmentacin, enngrosamiento


y formacin de nubosidades en el epitelio corneal, degeneracin de
la retina (4,16,66).
Anorexia, prdida a gradual del color corporal, hemorragia en piel y
aletas, exoftalmia, oprculo branquial anormal/encorvado (67).
Depigmentacin, ojos opacos y protuberantes (exoftalmia), edema,
atrofia, hemorragia renal, mortalidad elevada (10). Crecimiento
reducido, lesiones hemorrgicas en piel y aletas, prdida de la
mucosa en la piel (50).

VITAMINA D
Salmnidos

Eficiencia alimenticia y crecimiento reducidos, anorexia, tetania,


elevado contenido lipdico en hgado/msculo y niveles t3 en
plasma (6869).

Bagre de canal (I.


punctatus)

Crecimiento reducido (7071).

Peneidos (P. japonicus)

Sobrevivencia reducida (89).

VITAMINA K
Salmnidos
Bagre de canal (I.
punctatus)
VITAMINA E

Retardo en el tiempo de coagulacin, anemia; branquias, ojos,


tejidos vascular hemorrgicas (44,72,73).
Hemorragia en piel (10,74).

Salmnidos

Crecimiento reducido, exoftalmia, ascitis, anemia, branquias


fusionadas, epicarditis, depositacin ceroide en bazo, aumento en
la mortalidad, branquias plicas, fragilidad de los eritrocitos,
degeneracin/dao muscular, reduccin en la eficiencia de
desove/tasa de eclosin (7578).

Carpa comn (C. carpio)

Distrofia muscular, mortalidad, exoftalmia (79,80).

Bagre de canal
(I.punctatus)

Disminucin en la eficiencia alimenticia y crecimiento, diatsis


exudativa, distrofia muscular, depigmentacin, hgado graso,
anemia, atrofia del tejido pancretico, mortalidad, depositacin
ceroide en hgado/vasos nguneos, hemosiderosis esplnica
(10,8183).

Peneidos (P. japonicus)

Reduccin en la sobrevivencia (89).

Tilapia (O. niloticus)

Anorexia, reduccin en el crecimiento, eficiencia alimenticia, pobre


mortalidad (94).

1- Mclaren et al. (1947); 2-Philips & Brokway (1957); 3-Halver (1957); 4-Kitamura et al. (1967); 5- Poston et al.(1977) 6Takeuchi, Takeuchi & Ogino (1980); 7-Hughes, Ramsey & Nickum (1981); 8-Woodward (1982); 9-Woodward (1985); 10Dupree (1966); 11-Murai & Andrews (1987); 12-Aloe et al. (1967); 13-Ogino (1967); 14-Yone(1975); 15-Arai, Nose &
Hashimoto (1972); 16-Coates & halver (1958); 17-Murai & Andrews (1979); 18-Wilson,Bowser & Poe (1983); 19-Poston & Di
Lorenzo (1973); 20-Aoe; Masuda and Takada (1967); 21-Andrews& Murai (1978); 22-Aoe et al. (1969); 23-Murai & Andrews
(1987a); 24-Hashimoto, Arai & Nose (1970); 25-Smith,Brin & Halver (1974); 26-Jrss (1978), 28-Hardy, Halver & Brannon
(1979); 29-Ogino (1965); 30-Andrews& Murai (1979), 31-Adron, Knox & Cowey (1978); 32-Kissil et al. (1981); 33Sakaguchi, Takeda & Tange (1969);34-Agrawal & Mahajan (1983); 35-Walton, Cowey & Adron (184a); 36-Poston & Mc
Cartney (1974); 3 Poston(1976); 38-Castledine et al. (1978); 39-Poston & Page (1982); 40-Ogino et al. (1970); 41-Robinson
& Lovell (1978);42-Lovell & Buston (1984); 43-Jhon & Mahajan (1979); 44-Phillipa et al. (1963); 45-Kashiwada & Teshima
(1966);46-Kashiwada, Teshima & Kanazawa (1970); 47-Limsuwan & Lovell (1981); 48-Ketola (1976); 49-Ogino et al.(1970a);
50-Aoe & Slinger (1978); 51-Burtle (1981); 52-Kitamura et al. (1965); 53-Hilton, Cho & Slinger (1978);54-Sato, Yoshinaka &
Takeda (1978); 55-Poston (1967); 56-Halver, Ashley & Smith (1969); 52-Kitamura et al.(1965); 53-Hilton, Cho & Slinger
(1978); 54-Sato, Yoshinaka & Takeda (1978); 55-Poston (1967); 56-Halver,Ashley & Smith (1969); 57-Lovell (1973); 58Andrews & Murai (1974); 59-Lovell & Lim (1978); 60-Wilson & Poe(1973); 61 Lim & Lovell (1978); 62-Lim & Lovell (1985);
63-Mahajan & Agrawal (1979); 64-Soliman, Jauncey& Roberts (1986); 65-Agrawal & Mahajan (1980); 66-Poston et
al (1977); 67-Aoe et al. (1968); 6 Barnett, Cho& Slinger (1979); 69-Letherland et al. (1980); 70-Lovell & Li (1978); 71Andrews, Murai & Page (1980); 72-Poston(1964); 73-Poston (1967a); 74-Mirai & Andrews (1971); 75-Woodwall et al. (1964);
76-Poston (1965); 77-Poston,Combs & Leibovitz (1976); 78-Cowey et al. (1984); 79- Watanabe et al. (1970); 80-Watanbe &
Takashima (1977);81-Murai & Andrews (1974); 82-Lovell, Myyazaki & Robegnator (1984); 83-Wilson, bowser & Poe (1984);
84-Butthep,Sitasit & Boonyaratpalin (1985); 85-Poston & Wolfe (1985); 86-Herman (1985); 87-Deshimaru & Kuroki(1979);
88-Kanasawa, Tehima & Tanaka (1976); 89-Kanasawa (1983); 90-Gaury et al. (1976); 91-Lightner et al.(1979); 92Sandnes et al. (1984); 93-Soliman, Jauncey and Roberts (1986a); 94-Satoh, Takeuchi & Watanabe (1987).

TABLA 10. Requerimientos vitamnicos en la dieta de peces y camarones


Vitaminas/especies

Sistema de
cultivo/dieta

Requerimiento
s

Referencia

RIBOFLAVINA
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

mg/kg

Aoe et al., (1967)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

710 mg/kg

Ogino (1967)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

7 mg/kg

Takeuchi, Takeuchi &


Ogino (1980)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

9 mg/kg

Murai & Andrews


(1978)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

36 mg/kg

Hughes (1984)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

36 mg/kg

Takeuchi, Takeuchi &


Ogino (1980)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

4 mg/kg

Woodward (1982) 1

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2030 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2025 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2025 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

510 mg/kg

Halver (1980)

Bagre caminador (C.


batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

R2

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

Yone (1975)

28 mg/kg

Aoe, Masuda &


Takada (1967)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada
TIAMINA
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

14 mg/kg

Andrews & Murai


(1978)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

10 mg/kg

Poston & Wolfe


(1985)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg

Halver (1972)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg

Halver (1972)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bagre caminador (C.


batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985f)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Aoe et al., (1967)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 mg/kg

Murai & Andrews


(1978a)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2 mg/kg

Morito & Hilton (en


prensa)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1012 mg/kg

Halver (1972)

TIAMINA

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1012 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1212 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1980)

Rodaballo (Scopthalmus
maximus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.62.6 mg/kg

Cowey, Adron &


Knox (1975)

Yone (1975)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada
Bagre caminador (C.
batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR 1

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

60120 mg/kg

Deshimaru & Kuroki


(1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

28 mg/kg

Aoe, Masuda &


Takada (1967)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

14 mg/kg

Andrews & Murai


(1978)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

10 mg/kg

Poston & Wolfe


(1985)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg

Halver (1972)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg

Halver (1972)

ACIDO NICOTINICO

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120150 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

150200 mg/kg

Halver (1972)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bagre caminador (C.


batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

5.4 mg/kg

Ogino (1965)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3 mg/kg

Andrews & Murai


(1979)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1520 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1520 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

10 mg/kg

Hardy, Halver &


Brannon (1979)

PIRIDOXINA

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1015 mg/kg

Halver (1980)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

56 mg/kg

Takeda & Yone


(1971)

Dorada (S. auratus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1.25 mg/kg

Kissil et al., (1981)

Bagre caminador (C.


batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

120 mg/kg

Deshimaru & Kuroki


(1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Aoe et al., (1967a)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Duprre (1966)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

610 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

510 mg/kg

Halver (1980)

NR

Yone (1975)

ACIDO FOLICO

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3050 mg/kg

Ogino (1967)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

15 mg/kg

Wilson, Bowser &


poe (1983)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

20 mg/kg

Murai & Andrews


(1979)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1020 mg/kg

McLaren et al.,
(1974)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

1 mg/kg

Ogino et al., (1970)

Bagre caminador (C.


batrachus)
ACIDO PANTOTENICO

Bagre caminador (C.


batrachus)
BIOTINA
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta

purificada
Bagre de canal (I.
punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 mg/kg

Lovell & Buston


(1984)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

NR 1

Lovell & Buston


(1984)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Robinson & Lovell


(1978)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.25 mg/kg

Casteledine et al.,
(1978)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

NR 2

Casteledine et al.,
(1978)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

5 mg/kg

Walton, Cowey &


Adron (1984a)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

15.2 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

11.2 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de lago (S.


namaycush)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.050.25 mg/kg

Poston (1976)

NR

Yone (1975)

NR

Haschimoto (1953)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada
CIANOCOBALAMINA
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta

purificada
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Kashiwada &
Teshima (1966)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Limsuwan & Lovell


(1981)

Tilapia (O. niloticus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Lovell & Linsuwan


(1982)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.0150.02 mg/kg

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

0.0150.02 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

INOSITOL
Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

440 mg/kg

Aoe & Masuda


(1967)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Burtle (1981)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

200300 mg/kg

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta

Halver (1972)

purificada
Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

300400 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

300400 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

550900 mg/kg

Yone, Furuichi &


Shitanda (1971)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada
Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2 000 mg/kg

Kanasawa, Teshima
& Tanaka (1976)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4 000 mg/kg

Deshimaru & Kuroki


(1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4 000 mg/kg

Ogino et al., (1970)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Dupree (1966)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de lago (S.


nemaycush)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 000 mg/kg

Ketola (1976)

600800 mg/kg

Halver (1972)

COLINA

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta

purificada
Salmn chinook (O.
tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

600800 mg/kg

Halver (1972)

Salmn del Atlntico (S.


salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Yone (1975)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

600 mg/kg

Kanasawa, Teshima
& Tanaka (1976)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Sato et al., (1978)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

60 mg/kg

Wilson & Poe (1973)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
prctica

60 mg/kg

Lovell & Lim (1978)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Cielo
abierto/jaula/dieta
prctica

880 mg/kg

Lovell (1973) 1

Bagre de canal (I.


punctatus)

Cielo
abierto/estan./dieta
prctica

NR 2

Launer, Tiemeier &


Deyoe (1978)

Tilapia (O. niloticus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1250 mg/kg

Solima, Jauncey &


Roberts (1986)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50100 mg/kg

Sato et al., (1982)

Trucha arco.iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

100150 mg/kg

Halver (1972)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta

Halver (1972)

Peneidos (P. japonicus)


ACIDO ASCORBICO

purificada
Salmn del Atlntico (S.
salar)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1980)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

100150 mg/kg

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

5080 mg/kg

Halver (1972)

Bajo
Red sea bream (C. major) techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Bagre caminador (C.


batrachus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Butthep, Sitasit &


Boonyaratpalin
(1985)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

10,000 mg/kg

Guary et al., (1976)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3,000 mg/kg

Kanasawa (1983)

Peneidos (P.
japonicus)TOCOFEROL

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1,000 mg/kg

Lightner et al.,
(1979)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

100 mg/kg

Watanabe et al.,
(1970)

Carpa comn (C. carpio)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

300 mg/kg

Watanabe et al.,
(1977)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

3075 mg/kg

Lovell, Miyazaki &


Rabegnator (1984)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50 mg/kg

Wilson, Bowser &


Poe (1984)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

30 mg/kg

Murai & Andrews


(1974)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta

2030 mg/kg

Cowey et al., (1981)

Vitamina E

purificada
Trucha arco-iris (S.
gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50100 mg/kg

Watanabe et al.,
(1970)

Trucha caf (S. trutta)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Trucha de arroyo (S.


fontinalis)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn coho (O. kisutch)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Salmn chinook (O.


tshawytscha)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4050 mg/kg

Halver (1972)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Kanasawa (1983)

Tilapia (O. niloticus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

50100 mg/kg

Sato, Takeuchi &


Watanbe (1987)

Carpa comn (C. carpio)

Datos no disponibles
dieta/tanques

NR

NRC (1983)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 000 IU

Andrews, Murai &


Page (1980)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

500 IU

Lovell & Li (1978)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Launer, Tiemeier &


Deyoe (1978)

Peneidos (P. japonicus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Kanasawa (1983)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

4 0002 000 IU

Aoe et al., (1968)

COLECALCIFEROL
(Vitamina D3)

RETINOL (Vitamina A)
Carpa comn (C. carpio)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

1 0002 000 IU

Dupree (1970)

Trucha arco-iris (S.


gairdneri)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

2 0002 500 IU

Halver (1972)

Salmnidos

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

Carpa comn (C. carpio)

Datos no disponibles
dieta/tanque

NR

NRC (1983)

Bagre de canal (I.


punctatus)

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

NR

Murai & Andrews


(1977)

Salmnidos

Bajo
techo/tanques/dieta
purificada

Halver (1972)

FILOQUINONA (Vitamina
K)

La dieta basal contena 8.2 mg/kg de riboflavina, a partir de los ingredientes utilizados.
R -Manifiesta un requerimiento para esa vitamina, pero se desconoce cuantitativamente dicho valor.
1
NR-No se demostr un requerimiento diettico durante el experimento.
1
Los peces alimentados con la racin prctica, no mostraron un requerimiento diettico a la vitamina.
2
Los peces alimentados con la racin prctica, no mostraron un requerimiento diettico a la vitamina; dicha dieta contena
0.51 mg/kg de biotina, a partir de los ingredientes incluidos en la dieta.
1
Jaulas de 1m3, colocadas dentro de estanques rsticos, 400 cras por jaula.
2
Estanques recubiertos con plstico, de 578m2, 580 peces/estanque.
Los requerimientos vitamnicos arriba sealados, representan los requerimientos dietticos mnimos para el crecimiento y la
prevencin de signos de deficiencia y consecuentemente no contemplan las prdidas vitamnicas por procesamiento y
almacenaje.
2

Bajo condiciones de cultivo intensivo, y en ausencia de alimento


natural, se pueden presentar deficiencias vitamnicas por:
Procesamiento y almacenaje del alimento
Riboflavina:
Usada como polvo seco por spray o como un producto de dilucin,
la riboflavina generalmente es estable en las premezclas
multivitamnicas. Se han reportado prdidas por el procesamiento
del orden del 26%, en el alimento de mascotas, (NRC, 1983).
Aquellos alimentos que contengan riboflavina, debern protegerse
de la luz intensa/ radiaciones ultravioleta (lbil a la oxidacin) y de
condiciones alcalinas.

Acido pantotnico:
Usado en forma de D-pantotenato de calcio (92% activo) dlpantotenato de calcio (46% activo); cido pantotnico generalmente
es estable en premezclas multivitamnicas secas. Se han reportado
prdidas por el procesamiento, durante el peletizado o expansin,
de un 10% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979).
Niacina
Usada en forma de cido nicotnico o niacinamida, y adicionada
como un producto diludo seco, la niacina es estable en premezclas
multivitamnicas. Se han reportado prdidas por procesamiento de
un 20% en alimentos para mascotas (NRC, 9183). La estabilidad de
la niacina es buena solo si el alimento es mantenido en un lugar
seco y fro.
Tiamina
Usada como mononitrato de tiamina (91.88% activo), la tiamina es
estable en premezclas multivitamnicas secas que no contengan
colina o minerales traza. Es destruda rpidamente bajo condiciones
alcalinas o en presencia de sulfito. Se han reportado temperatura
ambiente) de un 010% y de 1112%, respectivamente (Slinger,
Razzaque and Cho, 1979).
Piridoxina:
Usada en forma de clorhidrato de piridoxina en dilucin en seco, la
piridoxina es estable en premezclas multivitamnicas que no
contengan minerales traza. Alimentos balanceados que contengan
piridoxina, necesitan estar protegidos de la luz solar (U.V.), calor y
humedad. Se han reportado prdidas por procesamiento y
almacenaje (10 meses) de un 710% (Slinger, Razzaque and Cho,
1979).
Biotina:
Usada en forma de D-biotina en dilucin en seco, la biotina
generalmente es estable en premezclas multivitamnicas secas. Se

han reportado prdidas de un 10%, por extrusin de alimentos para


mascotas (NRC, 1983)
Acido flico:
Usado en forma cristalina y en dilucin en seco, el cido flico
puede perderse durante el almacenaje de premezclas
multivitamnicas, en especial a temperaturas elevadas (prdida de
un 43% de actividad despus de 3 meses a temperatura ambiente).
Se han reportado prdidas por procesamiento y almacenaje de un
310% (Slinger, Razzaque and Cho, 1979). El cido flico es lbil a
la oxidacin bajo condiciones de almacenaje a temperaturas
elevadas y por exposicin al sol.
Vitamina B12:
Usada en forma cristalina y en dilucin en seco, la estabilidad de la
vitamina B12 en premezclas multivitamnicas depende de la
temperatura de almacenaje; temperaturas elevadas reducen su
actividad, particularmente en condiciones moderadamente cidas.
Colina:
Usada como solucin al 70% de cloruro de colina o en polvo (25
60% activo), el cloruro de colina es estable en premezclas
multivitamnicas, pero su estabilidad puede disminuir en presencia
de otras vitaminas. Es relativamente estable al procesamiento y
almacenaje (NRC, 1983).
Vitamina C:
Usada como cido L-ascrbico, cubierta con lpidos o con
etilcelulosa (para mejorar su estabilidad) y por lo general no es
incluida en las premezclas multivitamnicas secas, debido a su mala
estabilidad. Propensa a la oxidacin en presencia de humedad,
minerales traza, temperaturas elevadas, luz y productos resultantes
de la oxidacin (aceites rancios). Su estabilidad depende de la
forma del producto utilizado y del mtodo empleado en el
procesamiento del alimento (Soliman, Jauncey and Roberts, 1987).
por ejemplo, el efecto que tienen el mezclado (masa), la adicin de

agua, el peletizado y secado en fro sobre el porcentaje de retencin


del cido-ascrbico protegido con glicridos y la sal de bario del
cido L-ascrbico 2-sulfato (concentracin original en la dieta 125
mg de cido ascrbico/100 g de la dieta), se reportan del orden de:
94.89%, 93.77%, 98.99% y96.78% respectivamente (para el
mezclado); 74.59%, 71.12%, 94.40% y 95.70%, respectivamente
(despus de la adicin de agua); 64.80%, 61.14%, 87.55% y
95.50%, respectivamente (despus del peletizado en seco) y
33.50%, 26.26%, 58.10% y 94.70%, respectivamente despus de
secar el alimento peletizado en forma hmeda; Soliman, Jauncey y
Roberts, 1987). En dietas prcticas para peces, se han reportado
prdidas del cido L-ascrbico no protegido, debido al
procesamiento y almacenaje de hasta un 95% (Slinger, Razzaque
and Cho, 1979; Sandes and Utne, 1982). Sin embargo estas
dificultades pueden ser superadas (en parte), mediante la
fortificacin de los niveles dietticos o utilizando formas protegidas
del cido ascrbico, tal como el cido ascrbico cubierto con
gliceraldehdos, o el cido ascrbico 2-sulfato (Soliman, Jauncey
and Roberts, 1979; Hilton, Cho and Slinger, 1977; Halver et al.,
1975).
Vitamina a:
Usada como acetato, palmitato o como ster de propionato,
generalmente en forma de pequeas cuentas junto con la vitamina
D. La vitamina A es estable en premezclas multivitamnicas secas.
Sin embargo, la vitamina A es muy propensa a oxidarse a
temperaturas de almacenaje elevadas y en presencia de productos
de oxidacin (aceites rancios). Se han reportado prdidas por
procesamiento, del orden del 2=5 en alimentos extruidos para
mascotas (NRC, 1983). Su estabilidad se puede incrementar
mediante una adecuada proteccin con un antioxidante aspersado
sobre el pellet, previamente diluido en un medio lipdico (NRC,
1983).
Vitamina D:

Usada como vitamina D3, normalmente se adiciona en forma de


pequeas cuentas junto con la vitamina A, o como polvo secado por
spray o en tambor. Su estabilidad generalmente es elevada.
Vitamina K:
Usada en forma de sal de menadion (vitamina K3), tanto como
bisulfito de sodio-menadion (50% de actividad de vitamina K3) o
como un complejo de sodio de menadion (33% de actividad de
vitamina K3). Su estabilidad en premezclas multivitamnicas es
buena, siempre y cuando no existan minerales traza (Fryer, 1978).
Durante el procesamiento, el calor, humedad, pH alcalino y
minerales traza, aceleran la destruccin de las sales de menadin
(NRC, 1983). Los alimentos balanceados debern protegerse de la
luz solar, para evitar prdidas posteriores por oxidacin.
Vitamina E:
Usada en forma de acetato de dl-alfa-tocoferol, secada tanto en
forma de spray como por absorcin, la vitamina E es estable en
premezclas multivitamnicas almacenadas a temperaturas inferiores
a la temperatura ambiental. Su estabilidad aumenta al ser utilizada
en forma de acetato, pero es muy propensa a la oxidacin, cuando
se almacena a temperaturas elevadas, as como en presencia de
productos de oxidacin (aceites rancios).
Lavado de vitaminas hidrosolubles
En contraste con las vitaminas liposolubles (A, D, E, K), las
vitaminas hidrosolubles se pueden perder del alimento debido al
lavado de las mismas antes de que el pez o camarn puedan ingerir
el alimento. En general, entre ms pequea sea la partcula
alimenticia y mayor sea el perodo de tiempo que permanezca ste
en el agua antes de ser ingerido por los organismos, mayor ser la
prdida de vitaminas hidrosolubles por lavado.
Se han encontrado que el cido L-ascrbico (vitamina C) es
particularmente propenso a perderse por el lavado en el agua. Poe
ejemplo, a pesar de la excesiva prdida de vitamina C durante la
preparacin y almacenaje del alimento, se reporta una prdida de

hasta un 5070% en la actividad de la vitamina C residual debido a


su lavado, en tan solo un perodo de inmersin en el agua de 10
segundos (pellets con un dimetro de 1.18 2.36 mm; Slinger
Razzaque and Cho, 1979). En el mismo estudio, stos autores
tambin reportaron una prdida del 520% en la actividad del cido
pantotnico, 0.27% en el cido flico, 017% en la tiamina y 313%
en la piridoxina, debido a su lavado en el agua despus de un
perodo de inmersin en el agua de 10 segundos. Murai y Andrews
(1975) reportaron una prdida del 50% del cido pantotnico
despus de 10 segundos de inmersin de alimento peletizado para
trucha en el agua, mismo que originalmente contena 500 mg/kg de
cido pantotnico. De igual modo, al realizar pruebas de estabilidad
en el agua, usando dietas completas para camarn, se han
reportado prdidas de vitaminas hidrosolubles del 97% (tiamina),
94% (cido pantotnico), 93% (piridoxina), 90% (vitamina C), 86%
(riboflavina), 50% (inositol), 45% (colina), despus de una hora de
inmersin en agua de mar (Cuzon, Hew and Cognie, 1982).
Deficiencias debido a la presencia de factores anti-vitamnicos
Avidina: Factor anti-biotina presente en la clara de huevo crudo,
fcilmente se destruye con el calor.
Tiaminasa: Factor anti-tiamina, termolbil; se le encuentra en el
pescado crudo, mariscos, pulido de arroz, semilla de mostaza india,
garbanzo mung (garbanzo verde) y semilla de lino (Liener, 1980).
Las deficiencias dietticas por tiamina, se pueden superar mediante
el uso de dibenzoiltiamina (DBT) como suplemento, ya que es una
forma resistente de la tiamina a la tiaminasa.
Anti-vitamina A, E, D, B12: Estos factores anti-vitamnicos se les
encuentra en la soya cruda. Pueden desactivarse por tratamiento
trmico (Liener, 1980).
Anti-piridoxina: El factor anti-piridoxina se encuentra presente en la
harina de semilla de lino, se puede desactivar por tratamiento
trmico.
Deficiencia debido a la adicin de antibiticos en el alimento

El uso de antibiticos en el alimento, para tratar la ocurrencia de


epizootias pude destruir la capacidad de sntesis vitamnica de la
microflora intestinal presente en los peces con hbitos
omnvoros/hervboros, que pueden tener una contribucin
importante para cubrir los requerimientos vitamnicos del organismo.
5.5.2 Toxicidad por vitaminas
En contraste con las vitaminas hidrosolubles los peces y camarones
acumulan las vitaminas liposolubles, cuando la ingesta diettica
excede la demanda metablica. Bajo ciertas circunstancias, la
acumulacin puede ser muy elevada y conducir a condiciones
txicas (hipervitaminosis). Aunque es muy poco probable que esto
suceda bajo condiciones de un cultivo comercial; sin embargo la
hipervitaminosis se puede inducir experimentalmente en los peces.
Los signos de toxicidad que se han reportado incluyen:
Vitamina

Toxicidad

VITAMINA A
Salmnidos

Disminucin en el crecimiento y en el hemotocito, necrosis


severa/ erosin o desgaste de aletas pectorales, plvica,
caudal y anal, escoliosis, lordosis, aumento en la mortalidad,
hgado amarillo plido (1,2).

VITAMINA D
Salmonidos
Bagre de
canal

Disminucin en el crecimiento, letargo, coloracin obscura


(3).
Disminucin en el crecimiento, pobre eficiencia alimenticia
(4).

VITAMINA E
General

Disminucin en el crecimiento, reaccin txica en el hgado,


mortalidad (3).
1-Hilton (1983); 2.Poston (1971); 3-Halver (1980); 4-Andrews,
Murai & Page, (1980).

http://www.fao.org/3/contents/60051bb9-bd0e-5631-b5e19b5ec8e51998/AB492S00.htm

Mtodos de Formulacin de Raciones


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Partes: 1, 2
Indice
1. Introduccin
2. Definiciones bsicas
3. Nutrientes
5. Mtodos de formulacin de raciones
6. Programacin lineal: raciones de mnimo costo
7. Bibliografa
1. Introduccin
Para enfrentar un proceso productivo, el profesional zootecnista se apoya en
la alimentacin animal, que permite abordar aspectos como los factores nutricionales
de los alimentos, los mismos que constituyen la base para un proceso productivo
ganadero cada vez ms demandante.
La optimizacin de raciones y su utilizacin eficiente en
los sistemas produccin pecuaria, abarca un aspecto importante en la alimentacin
animal. As, para lograr mezclas de alimentos de mnimo costo, se dispone
de mtodos de optimizacin como la programacin lineal que nos permite minimizar el
costo de la racin. Este aspecto viene relacionado con el valor alimenticio de
ingredientes o alimentos usados frecuentemente o no en las raciones, los mismos que
sern tomados como referencia y posterior ajuste en el clculo de raciones, vinculado
a las consideraciones bsicas de las necesidades nutricionales de las diferentes
especies animales.
Este artculo ha sido elaborado en actividad estudiantil, durante los ltimos semestres
en Zootecnia, UNSAAC pensando en los compaeros de entonces, quienes siempre
han deseado abordar temas importantes de una forma sencilla. Se publica luego de
algunas revisiones finales, pretendiendo proporcionar alcances simples y prcticos

para los problemas de inicio en la formulacin de raciones, abarcando desde los


mtodos ms elementales hasta los usados en la actividad productiva moderna.
2. Definiciones bsicas
Alimentos
Alimento es una sustancia que contribuye a asegurar en todas sus manifestaciones
(produccin, reproduccin) la vida del animal que la consume.
Para ser exacta, esta definicin debe completarse con las siguientes advertencias: lo
que es un alimento para un ser vivo puede no serlo para otro; encontramos
efectivamente, al respecto, frecuentes ejemplos entre las diferentes especies de
animales de granja; por tanto, la nocin de valor alimenticio va ligada a la especie que
aprovecha el alimento.
Por otra parte la tcnica correcta de alimentar consiste en asociar las diferentes
clases de alimentos de que disponemos para integrar una racin capaz de cubrir las
necesidades nutritivas de los animales, de tal modo que el alimento integrado en el
conjunto de una racin y no aisladamente es capaz de asegurar la vida. Observemos,
finalmente, que el valor de un alimento depende de los restantes constituyentes de la
racin, lo que pone de manifiesto la nocin equilibrio alimenticio.
3. Nutrientes
Un nutriente es un elemento constitutivo de las sustancias alimenticias, ya sean de
procedencia vegetal o animal, que ayuda a mantener la vida. Puede ser un elemento
simple como el hierro o el cobre o puede ser un compuesto qumico complicado como
el almidn o la protena, compuesto de muchas unidades diferentes.
Se sabe que unos 100 nutrientes diferentes tienen valor en las raciones del ganado y
de las aves de corral. Muchos son necesarios individualmente para
el metabolismo corporal, crecimiento y reproduccin; otros o no son esenciales o
pueden sustituirse por otros nutrientes.
No existen dos alimentos que contengan los nutrientes en la misma proporcin. Cada
alimento suele contener una mayor o menor proporcin de uno o varios de
estos principios. Estas diferencias hacen necesario que se regule la cantidad de cada
alimento, de tal manera que la total composicin de sus nutrientes sea la requerida en
cada caso, variable segn la especie, edad, produccin, etc.
La clasificacin de los nutrientes segn su origen: Orgnicos
(Carbohidratos, Grasas, Protenas, Vitaminas), e Inorgnicos (Agua, Sales minerales).
Segn su misin principal: Energticos (carbohidratos y lpidos), Plsticos y
energticos (protenas), Plsticos y biorreguladores (macroelementos minerales), y
Biorreguladores (microelementos minerales, vitaminas y antibiticos).
4. Formulacin de raciones

La alimentacin representa la mayor parte de los recursos necesarios en la


produccin animal; por tal razn, su eficiencia, costos econmicos, condicionan
grandemente el xito de los sistemas de produccin animal. Contrariamente, todo
error en el clculo de raciones, toda falta de exactitud en la apreciacin de las
necesidades, contribuye, con el tiempo, a limitar la productividad de los animales
genticamente ms aptos para la produccin.
En este contexto, la formulacin de raciones debe entenderse como el ajuste de las
cantidades de los ingredientes que, segn se desee, conformarn la racin, para que
los nutrientes que contenga por unidad de peso o como porcentaje de la materia seca
correspondan a los que requiere el animal por alimentar.
As, el clculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas se
pueden mencionar las siguientes:

Solo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes con el


potencial gentico de los animales.

Solo con una alimentacin adecuada pueden lograrse producciones


econmicas. Esto obedece a que la alimentacin representa el mayor porcentaje de
los costos totales de produccin (45% o ms).

Solo con animales bien alimentados se aprovechan en su totalidad las mejoras


que se hagan en lo gentico y en sanidad.
Para iniciar un programa de formulacin de raciones bajo diferentes situaciones, se
requiere de informacin bsica, y se tienen:

Necesidades nutricionales del animal.

Alimentos.

Tipo de racin.

Consumo esperado de alimentos.


Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo
indispensable completar las raciones alimenticias diarias con las bases constructoras
de las protenas, vitaminas, etc., todo esto correctamente balanceado en
concordancia y de acuerdo con las respectivas etapas de su desarrollo y produccin.
Las tcnicas de balanceo de raciones son desarrolladas con ejemplos simples y
algunos ms elaborados que, dependiendo de la prctica del estudiante o productor,
presentarn cierto grado de dificultad para su solucin.
5. Mtodos de formulacin de raciones

Existen varios mtodos que se emplean para balancear raciones, desde los ms
simples hasta los ms complejos y tecnificados, entre ellos: prueba y
error, ecuaciones simultneas, cuadrado de Pearson, programacin lineal.
El mtodo ms fcil para el clculo de raciones balanceadas es mediante
el empleo de prueba y error, siendo el de programacin lineal el utilizado en la
formulacin cientfica de alimentos balanceados.
Prueba y error
Es uno de los mtodos ms empleados para balancear raciones debido, bsicamente,
a su facilidad en el planteamiento y operacin. Manualmente est sujeto a la
utilizacin de pocos alimentos y nutrientes. Sin embargo, cuando se utilizan hojas de
clculo, este mtodo es bastante prctico, permitiendo balancear con 10 - 15
alimentos y ajustar unos 6 nutrientes.
Ejemplo 1
Se requiere formular una racin para broilers 6-8 semanas cuyo requerimiento es 18%
de Protena C. y 3200 Kcal/kg de Energa M. (NRC, 1994).
Primeramente se plantea una racin en forma arbitraria, como se muestra en la
mezcla 1:

Mezcla 1

Alimentos

Maz amarillo
Torta de soya

Total

El maz y torta de soja aportan 3370 y 2430 Kcal/kg de E.M., adems 8.8 y 44% de
P.C. respectivamente. La mezcla propuesta, est cerca de satisfacer las necesidades
de energa, pero es deficiente en protena.

En este caso, es necesario incluir una fuente de protena que en nuevas


combinaciones, no reduzca significativamente el aporte energtico. Para esto se
incluir harina de pescado con 2880 Kcal/kg de E.M. y 65% de P.C.

Mezcla 2

Alimentos

Maz amarillo
Torta de soya
Hna. pescado

Total

En la mezcla 2, el nivel de energa prcticamente est cubierto y la protena presenta


un exceso de 0.22%. Si ajustamos con ms detalles estas cantidades, puede
obtenerse la mezcla 3 que corresponde a los requerimientos nutricionales de broilers
6-8 semanas.

Mezcla 3

Alimentos

Maz amarillo
Torta de soya
Hna. pescado

Total

Ejemplo 2
Para este ejemplo se utilizar una hoja electrnica para calcular una racin. Las
necesidades son para broilers 6-8 semanas. En la siguiente tabla se tiene la
composicin de los alimentos y necesidades de los animales.

Alimentos

Maz amarillo

Hna. soya

Afrecho trigo

Hna. pescado

Ac. acid. pescado

Carbon. Ca

Fosf. dical.

Sal comn

Premezcla

Requerimientos

Primeramente, se ingresa un valor arbitrario al primer alimento, en este ejemplo para


el maz = 1000 en la columna Cantidad (kg), similar proceso se efecta para los
dems alimentos. En la columna Mezcla (%) se representa el valor de la mezcla en
porcentaje automticamente basado en la cantidad en (kg), que es la que se debe
utilizar.

Mezcla 1

Cantidad

Mezcla

kg

Maz amarillo

1000.00

63.816

EM

3120.87

kcal/kg

Hna. soya

300.00

19.145

PC

18.30

Afrecho trigo

100.00

6.382

Ca

0.86

Hna. pescado

80.00

5.105

F.disp.

0.36

Ac. acid. pescado

50.00

3.191

Arg

1.09

Carb. Ca

20.00

1.276

Lis

0.98

Alimentos

Nutrientes

Fosf. dical.

10.00

0.638

Met

0.35

Sal comn

5.00

0.319

M+C

0.61

Premezcla

2.00

0.128

Tre

0.77

100.000

Tri

0.24

Total

Una vez ingresado los valores arbitrarios, se analiza la columna que corresponde a
los Nutrientes. Para el ejemplo, se tiene un dficit en energa (3120.87 kcal/kg), la
protena es poco elevada, al igual que los dems nutrientes (Mezcla 1).
Si realizamos algunas modificaciones, que son rpidas en la hoja de clculo, es
posible obtener la siguiente mezcla de alimentos (Mezcla 2).

Mezcla 2

Cantidad

Mezcla

Alimentos

Nutrientes
kg

Maz amarillo

1000.00

66.574

EM

3200.03

kcal/kg

Hna. soya

274.50

18.275

PC

18.00

Afrecho trigo

65.00

4.327

Ca

0.80

Hna. pescado

80.00

5.326

F.disp.

0.30

Ac. acid. pescado

52.57

3.500

Arg

1.06

Carb. Ca

20.00

1.331

Lis

0.96

Fosf. dical.

4.00

0.266

Met

0.35

Sal comn

4.51

0.300

M+C

0.61

Premezcla

1.50

0.100

Tre

0.76

100.000

Tri

0.23

Total

La mezcla de alimentos final obtenida, satisface las necesidades de broilers 6-8


semanas, observndose adems, el nivel de precisin obtenida en energa, protena,
calcio y fsforo disponible; adems de la inclusin de alimentos fijos
como aceite acidulado, sal comn y premezcla vit-min en niveles de 3.50, 0.30 y 0.10
% respectivamente. Para la solucin de la mezcla del ejemplo se emple la hoja de
clculo Zootec (Ver bibliografa si desea una copia).
Ecuaciones simultneas
Este mtodo emplea el lgebra para el clculo de raciones, plantendose sistemas de
ecuaciones lineales donde se representan mediante variables a los alimentos, cuya
solucin matemtica representa la racin balanceada.
Ejemplo 3
Se tiene Maz grano (MG) y Torta de soya (TS) con contenidos de Protena Cruda de
8.8% y 45% respectivamente. Se desea una mezcla que tenga un contenido de PC
del 15%.
Expresados los valores por kg de dieta:
X + Y = 1.00 ... (1)
0.088X + 0.45Y = 0.15 ... (2)
Donde:
X = MG en la mezcla.
Y = TS en la mezcla.

La primera columna representa al Maz y la segunda, Torta de soja. La primera


ecuacin (fila 1) representa la mezcla final igualada a la unidad, la misma multiplicada
por 100 nos dar el 100% que es la mezcla deseada. La ecuacin 2 nos indica los
niveles de protena de los insumos, y son igualados a 0.15 (15%) que es el requerido
para la racin ejemplo.
Para resolver este sistema, la ecuacin (1) se multiplica por -0.088 para eliminar una
de las variables incgnitas:
-0.088X 0.088Y = -0.088
0.088X + 0.450Y = 0.150
-------------------------0.450Y 0.088Y = 0.062
Y = 0.1713
Reemplazando en la ecuacin (1):
X + 0.1713 = 1.00
X = 0.8287
Se multiplica por 100 para volver a expresarse en porcentaje.
X = (0.8287)100 = 82.87%
Y = (0.1713)100 = 17.13%
-------100.00%
La racin obtenida requiere ser comprobada en su contenido de protena, para esto se
multiplica el contenido de protena de los insumos por su respectivo porcentaje en la
racin, el total debe dar el 15% deseado:
(0.088 * 0.8287)100 = 7.29
(0.450 * 0.1713)100 = 7.71
7.29 + 7.71 = 15%
Es posible observar la exactitud del mtodo algebraico en la formulacin de raciones
balanceadas, obtenindose 82.87% de Maz y 17.13% de Torta de soja haciendo una
cantidad final de 100%, cumpliendo adems el 15% de PC exigido.
Si se quiere ajustar 3 nutrientes y 1 mezcla final, se tiene que utilizar 4 alimentos y
plantear un sistema de 4 ecuaciones simultneas.
Ejemplo 4
Como siguiente ejemplo se formular una racin balanceada para cerdos en
crecimiento (10-20 kg) cuyo requerimiento de nutrientes es: 3.25Mcal/kg de EM, 18%
de PC, 0.95% de Lisina, 0.70% de Calcio y 0.32% de Fsforo disponible (NRC, 1988);
tenindose los alimentos

Composicin nutricional de los alimentos a emplear

Alimentos

Maz grano (X1)

afrecho trigo (X2)

Torta de soya (X3)

Sorgo grano (X4)

Hna. pescado

Grasa pescado

Fosf. dical.

Carbon. Ca

Premezcla

La letra X y los subndices identifican a los 4 alimentos en el sistema de ecuaciones a


plantear y lograr la mezcla final, energa, protena y lisina requeridos. Para cubrir los
requerimientos de Calcio y Fsforo no fitado, se incluir como alimentos fijos Fosfato

diclcico y Carbonato de calcio en cantidades de 1% y 0.7% respectivamente;


adems de Harina de Pescado (3.5%), Grasa de Pescado (3.5%) y Premezcla (0.3%).
Enseguida, es necesario conocer el aporte de nutrientes de los ingredientes
considerados fijos en la mezcla, as como los nuevos requerimientos nutricionales.
El 9% de alimentos (Hna. pescado, Grasa pescado, Fosfato diclcico, Carbonato de
calcio y Premezcla) proporcionan protena, energa y lisina, esto se resta del total
requerido por el cerdo, 3.25-0.38=2.87 para energa, 18-2.28=15.72 para protena y
0.95-0.17=0.78 para lisina. Cada nueva necesidad se igualar en el sistema de
ecuaciones a plantear.

Aporte nutricional de ingredientes fijos y nuevos requerimientos

Ingredientes

Hna. pescado

Grasa pescado

Fosfato diclcico

Carbon. Ca

Premezcla

Total

Nuevos requerimientos

Establecido los requerimientos, se tiene:


X1 +
X2 +
X3 +
X4 = 0.9100 Kg
3.3000X1 + 2.5500X2 + 2.820X3 + 3.1400X4 = 2.8700 Mcal/kg
0.0880X1 + 0.1500X2 + 0.450X3 + 0.0900X4 = 0.1572 Kg/kg
0.0024X1 + 0.0065X2 + 0.029X3 + 0.0022X4 = 0.0078 Kg/kg
Para solucionar este sistema de ecuaciones, recurrimos a una calculadora cientfica
que har ms rpido el clculo. Ingresado la informacin a la calculadora, se obtiene
los siguientes resultados (Para una solucin manual, consultar textos de lgebra lineal
o el libro de Trujillo, 1987. Ver bibliografa):
X1 = 0.5592
X2 = 0.0167
X3 = 0.2095
X4 = 0.1246
Estos valores, reemplazados en las ecuaciones, deben dar las igualdades
establecidas para comprobar la veracidad de los resultados.
Segn lo explicado en el ejemplo anterior, estos valores deben ser llevados a
porcentaje de la mezcla final y a partir de esta, puede expresarse en otras cantidades
(80 kg, 600 kg, 2.5 TM).

Racin final y aporte de nutrientes

Ingredientes

Maz grano

Torta soya

Sorgo grano

Hna. pescado

Grasa pescado

Afrecho trigo

Fosf. dical.

Carbon. Ca

Premezcla

Total

Requerimiento

Nuevamente se aprecia la precisin del mtodo al obtener los resultados deseados.


Los valores de Calcio y Fsforo disponible, no fueron establecidos en el sistema de
ecuaciones, estos son aporte de los alimentos una vez efectuado la mezcla,
tenindose un dficit muy pequeo de Calcio (0.004%) y un exceso de 0.043% de
Fsforo no fitado, valores no significativos.
Es preciso aclarar que a mayores cantidades de nutrientes a balancear se debe tener
cuidado en elegir los alimentos para la mezcla; dado que, se tiene que equilibrar los
nutrientes de cada alimento con los nutrientes requeridos en la racin, y
as poder percibir la factibilidad de una solucin y no obtener valores negativos para
una variable o alimento.

Cuadrado de Pearson
Permite mezclar dos alimentos que tienen concentraciones nutricionales diferentes
para obtener como resultado una mezcla que tiene la concentracin deseada
(protena, energa).
Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, protena o energa
generalmente, considerando dos ingredientes en el proceso.
Ejemplo 5
Se requiere una mezcla de alimentos que contenga 20% PC, teniendo Cebada grano
con 11.5% PC y Harina de pescado con 65% PC.
La funcionalidad de este mtodo est sujeto a:

El contenido nutricional de un alimento deber ser mayor (HP=65% PC) al


requerido (20%), y
Otro menor (CG=11.5% PC).
Se ordenan los datos (ilustracin), restando el menor valor del mayor. (20-11.5 y 6520).

Cebada grano = 11.5

Hna. pescado = 65

Finalmente se tiene la mezcla deseada y el contenido proteico ajustado:

(0.115 * 0.8411)100 = 9.67%


(0.65 * 0.1589)100 = 10.33%

Alimentos

Cebada grano

Hna. pescado

Total

El mtodo tambin permite realizar raciones con mayor nmero de ingredientes y


nutrientes, tenindose mayor cuidado en elaborar la racin.

Ejemplo 6
Para esto se formular una racin para broilers que contenga 18% de PC, 3200
kcal/kg de EM, 0.8% de Ca, 0.3% de fsforo disponible, 0.85% de Lisina y 0.32% de
Metionina (NRC, 1994); tenindose como Ingredientes Fijos (IF), 2.0% de Espacio de
Reserva (ER), 3% de Pasta de algodn y 3% de Harina de pescado. La racin final
debe ajustarse con Maz grano, Torta de soja, Salvado de trigo y Aceite acidulado de
pescado.
Se calcula, primeramente, el aporte de nutrientes de los ingredientes necesarios o
fijos en la racin. Los valores de Ca, P, Lisina y Metionina, no sern establecidos en el
cuadrado, estos se ajustarn al final de la mezcla a travs del espacio de reserva.

Aporte nutricional de IF

IF

Hna. pescado

Pasta algodn

Especio de reserva

Aporte total

Del aporte nutricional de los ingredientes fijos, se determina los nutrientes que faltan
aun para el resto de la racin (183.03=14.97 para protena, 3.200.15=3.05 para
energa).

Necesario en 100%

Necesario en 92%

Enseguida, se ordena la composicin nutricional de los alimentos a utilizar en el ajuste


final de la racin.

Ingredientes

MG = Maz grano

ST = Salvado trigo

TS = Torta soya

AP = Ac. pescado

A diferencia del mtodo de ecuaciones simultneas donde se trabaja con los nuevos
datos obtenidos, en el cuadrado de Pearson se lleva, por comodidad, los nuevos
requerimientos en 92% al 100% (aunque no necesariamente), as:
PC = (14.97/92)100 = 16.27%
EM = (2.91/92)100 = 3.32 Mcal/kg
Con estos nuevos valores se procede a realizar el clculo de la racin, colocndose la
cantidad de energa (3.32 Mcal/kg) en el centro del cuadrado, que representa el nivel
de energa a proporcionarse mediante el 92% restante de los insumos a balancear.

Mezcla 1 (M1) EM=3.32 Mcal/kg y PC<16.27%

MG = 3.35

ST = 1.80

El porcentaje de protena obtenido (8.92) procede de multiplicar el porcentaje de


protena cruda del Maz y Salvado de trigo por los porcentajes de estos alimentos
presentes en M1, la misma que debe ser menor o mayor al nivel de protena requerido
(16.27%) para el posterior ajuste en un tercer cuadrado.
(0.088 * 0.9806)100 = 8.63
(0.15 * 0.0194)100 = 0.29
8.63 + 0.29 = 8.92% de PC

Mezcla 2 (M2) EM=3.32 Mcal/kg y PC>16.27%

ST = 2.23

AP = 8.65

Obtenido la mezcla 2, con un contenido de protena cruda mayor a 16.27% (38.29%),


se realiza un tercer cuadrado para la mezcla final.

Mezcla 3 (M3) PC=16.27%

M1 = 8.92

M2 = 38.19

Efectuado el tercer cuadrado, se calcula el porcentaje de los alimentos de M1 y M2


presentes en la Mezcla 3 para expresarlos como porcentaje de la mezcla final.

Alimentos de M1 y M2 en M3 expresados en la mezcla final

MG en M1 = (0.9806 * 0.7489)92 =

ST en M1 = (0.0194 * 0.7489)92 =

TS en M2 = (0.8302 * 0.2511)92 =

AP en M2 = (0.1698 * 0.2511)92 =

Total

Finalmente es necesario conocer el contenido nutricional de la racin.

Composicin nutricional

Ingredientes

Maz grano

Torta soya

Ac. acid. pescado

Hna. pescado

Torta algodn

Espacio de reserva

Salvado trigo

Total

Requerimiento

En la mezcla final se presenta un dficit de Calcio y Fsforo. Se procede en este caso


a cubrir el Espacio de Reserva con fuentes de Ca y P. Para esto, se inicia

primeramente con el nutriente que menor dficit presenta, en este caso el fsforo si se
utiliza fosfato diclcico que aporta los dos minerales deficitarios.
Para Fsforo:
Fosfato diclcico:
Ca = 23.3%
P = 18.2%
0.095/0.182 = 0.522% de Fosfato diclcico.
El fosfato diclcico tambin aporta calcio, y es necesario hallar el aporte de este
mineral en 0.522%:
0.522 * 0.233 = 0.122 de Ca en Fosfato diclcico.
0.611 0.122 = 0.489% que aun falta de Ca.
Para Calcio:
Roca caliza: Ca = 35.8%
0.489/0.358 = 1.366% de Roca caliza.
Composicin final del Espacio de Reserva:
0.522% Fosfato diclcico.
1.366% Roca caliza.
0.112% Sal comn.
-----2.000% Espacio de reserva.
Ajustado el calcio y fsforo a travs del Espacio de reserva, los porcentajes de fosfato
diclcico y roca caliza hallados debern incluirse en la mezcla final para asegurar el
requerimiento del animal en calcio y fsforo. Al no cubrirse el 2% del ER, se aadi sal
comn para llenar el vaco.

Leer
ms: http://www.monografias.com/trabajos13/racion/racion.shtml#ixzz3TN34vVVK

Frmula para Ganado lechero de Alta


Produccin en Trpico
FORMULA PARA GANADO ALTA PRODUCCION
INGREDIENTES CANTIDAD
MAIZ MOLIDO.727 LBS
AFRECHO TRIGO600 LBS
MELAZA 79 BRIX300 LBS
H. SOYA 48...................159 LBS
CARBONATO DE CALCIO.67 LBS
UREA 46.........................46 LBS
GRASA BY-PASS...37 LBS
BICARBONATO DE SODIO20 LBS
SAL ....20 LBS
OXIDO MAGNESIO...16 LBS
PREMIX VIT/MIN....5 LBS
LEVADURA......2 LBS
ANTIHONGO....2 LBS
TOTAL2000 LBS
CONTENIDO NUTRICIONAL
PROTEINA CRUDA..18.00
ENL..1.68
GRASA CRUDA...4.12
FIBRA...4.00
FDA7.00
FDN18.00
TND.65.00
PND9.00
PDR.22.00
NNP1.07
CALCIO.1.44
FOSFORO.0.48
SODIO.0.67
POTASIO1.0

Necesitas agregar un poco de fibra, grano, vitaminas y minerales


La mezcla pudiera quedar como sigue:
Rastrojo o paja 30
Sorgo o maiz 33
Pollinaza 20
Melaza 15
Vit-min 2
Nota: esto es lo mas sencillo, pero si quieres algo mas elaborado,
necesitas indicar que otros subproductos dispones en la region para
incluirlos.
Saludos.
Dr. Borquez.

La ceba de ganado no es un deporte; al alimentar sus animales debe


determinarse la relacin Beneficio/Costo, debe ser: 1. La dieta debe ser
econmica y garantizar una ganancia diaria rentable.
Observacin: la pollinaza es alta en NNP Nitrgeno No Proteico, no debe
mezclarse con rea, para evitar toxicidad. Debe mezclarse con fuente de
carbohidratos (melaza,granos, etc.) y con algunas fuentes proteicas (H.
matadero avcola, h. plumas hidrolizadas, etc.).
Les ofrezco una dieta econmica y rentable.
60 por 100 de gallinaza
21 por 100 de agua
12 por 100 de melaza
4 por 100 de h. subproductos mataderos avcolas o h. plumas
hidrolizadas o h. soya.
2 por 100 sal molida
1 por 100 carbonato de calcio
Preparacin:
Mezclar primero la gallinaza + subproductos de matadero + carbonato de
calcio
Mezclar agua + sal + melaza y aplicar a la mezcla anterior
Ofrecer a los animales ad libitum diario.
Resultados:
Mn. 2 a 2.5 kg/ animal/da.

mira amigo, te recomiendo, que con los dos ingredientes que tienes puedes,
unicamente adaptarlos por dos meses, y el tercer mes ya haces una dieta integral
procedimiento;.
los toretes que tengas en pastoreo, suplementalos con 1kg pollinaza ,20 gramos de
minerales y 1 kg de maiz por animal. expoles en canoas como si les estubieras dando
sal, y encima le pones la melaza . esta tecnica hazla por dos meses.
y al tercer mes los estabulas con una dieta integral, con 20% depollinaza,47% de
ganza de maiz,22% pasta de soya, 5% de rastrojo del que quieras,sal comun 1%
melaza 3%, sal mineral 2%.
amigo espero que te sirva la racion, y es la forma mas economica de finalizar toretes.
y sobre el costo se calcula conforme a los precios de tus ingredientes, pues yo te
puedo ayudar si me envias los precios de tus ingredientes, y de ahi sacamos el
consumo de alimento de los animales por etapasy tambien es necesario saber
cuantos animales son para para sacar costos, espero te sirva de algo la informacion.
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Harina de plumas hidrolizada (actualizada Nov.


2012)
La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en
-queratina, al igual que el pelo o la lana. Esta protena se caracteriza por
su fuerte estructura secundaria y terciaria, con una elevada proporcin de
puentes disulfuro entre residuos de cistina. Debido a su concentracin en
aminocidos con grupos hidrofbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y
alanina), su solubilidad en agua es muy baja. Como consecuencia, y pese a
la ausencia de factores antinutritivos, la -queratina en estado natural es
muy poco digestible (< 5%), como se demuestra por la presencia de bolas
de pelo en el aparato digestivo de los animales.
Sin embargo, mediante un procesado adecuado, la harina de plumas puede
convertirse en un concentrado proteico palatable y altamente digestible
(hasta el 82% en rumiantes). Para ello, debe hidrolizarse bajo condiciones
de elevada presin (3,2 atmsferas) y temperatura (146C) durante el
periodo de tiempo necesario (alrededor de 30 minutos) para que se
produzca la ruptura de los enlaces qumicos que dan estructura a la
queratina. Un procesado excesivo da lugar a transformaciones de
aminocidos en compuestos de menor valor nutritivo (lisina en lisinoalanina,
cistina en lantionina). Recientemente, se ha propuesto un mtodo de
tratamiento alternativo al calor que incluye la utilizacin de enzimas
(queratinasa y proteasa).
Una limitacin al uso de la harina de plumas hidrolizada en alimentacin
animal es su desequilibrio en aminocidos esenciales. Tiene una
concentracin muy elevada en cistina y alta en treonina y arginina, pero es
deficitaria en metionina, lisina, triptfano e histidina. Por esta razn su uso
debe limitarse a un 2-4% en piensos de monogstricos adultos.
La harina de plumas es una fuente de protena indegradable (70% PB) pero
solo relativamente digestible en el intestino (70%) y desequilibrada en
aminocidos. Por ello puede dar lugar a dficits de metionina y lisina

absorbidas en el intestino en animales de alta produccin si no se


suplementa adecuadamente. En vacas de leche al principio de la lactacin
se recomienda limitar su uso a 0,2-0,3 kg/d.
La harina de plumas tiene un escaso contenido en carbohidratos, pero su
nivel de grasa es apreciable (6%). Su concentracin media en cenizas es de
un 2,2%, destacando por su aporte de fsforo disponible (0,50%). El
contenido en cenizas insolubles en HCl, indicativo de presencia de arena o
fraude, no debe nunca superar el 3,4%.
La digestibilidad de la protena en pepsina-ClH puede utilizarse para
controlar la eficacia del procesado. Niveles comprendidos entre 66 y 80% se
consideran adecuados. Valores inferiores a 65% indican que la hidrlisis ha
sido insuficiente. Niveles superiores a 80% indican un procesado excesivo,
con menor disponibilidad de la cistina y de otros aminocidos.
La valoracin nutritiva para este ingrediente presentada en el cuadro
adjunto debe considerarse provisional, dada la escasa informacin analtica
y bibliogrfica disponible. Existen adems discrepancias notables entre las
diferentes fuentes consultadas.
La harina de plumas hidrolizada procedente de aves sacrificadas aptas para
el consumo humano est autorizada (Reglamento (CE) 999/2001) para la
alimentacin de todas las especies animales por no ser protena de
mamferos.

VALORES NUTRICIONALES
COMPOSICIN QUMICA (%)
Humedad
6.8

=99.9

Cenizas
2.2

FB

FND

PB
83.9

FAD

EE
6.0

LAD

Grasa verd. (%EE)


78

Almidn

Azcares

0.5

1.0

cidos grasos
% Grasa verd.
% Alimento

C14:0
1.8
0.08

0.6

C16:0
30.0
1.40

0.0

C16:1
5.7
0.27

0.0

C18:0
14.5
0.68

C18:1
29.7
1.39

0.0

C18:2
13.0
0.61

C18:3

C20

Macrominerales (%)
Ca
0.23

P
0.60

Pftico
0.00

Na
0.15

Pdisp.
0.60

Cl
0.24

Pdig. Av
0.48

Mg
0.20

Pdig. Porc
0.48

K
0.20

S
1.39

Biotina
0.06

Colina
895

Microminerales y vitaminas (mg/Kg)


Cu
10

Fe
240

Mn
12

Zn
110

Vit. E
7

VALOR ENERGTICO (kcal/kg)


EM
2900

UFI
1.09

UFc
1.11

RUMIANTES
ENI
1870

ENm
1995

ENc
1365

Almidn-rumen (%)
Soluble
0

Degradable
0

PORCINO
Crecimiento
ED

EM

EN

3750

307
0

170
0

AVES
EN
Cerdas
1700

EMAn
pollitos <20
broilers/
d
ponedoras
2450

2870

CONEJO
S

CABALLOS

ED

ED

VALOR PROTEICO
Coeficiente de digestibilidad de la protena (%)
Porcino
Aves
Conejos
72
70

Rumiantes
80

RUMIANTES
PDIA
dr
70
47.6

Degradacin ruminal N (%)


b
c (%/h)
DT
27

PDIE
(%)
48.5

PDIN
56.8

PORCINO
AAs
Lys
Met
Met + Cys
Tre
Trp
Ile
Val
Arg

Composicin
(%PB)
(%)
2.50
2.10
0.64
0.54
4.87
4.09
4.41
3.70
0.58
0.49
4.45
3.73
6.67
5.60
6.80
5.71

DIA
(%PB)
55
62
66
72
62
83
80
81

(%)
1.15
0.33
2.70
2.66
0.30
3.10
4.48
4.62

DIS
(%PB)
57
64
67
74
65
84
81
83

(%)
1.20
0.34
2.74
2.72
0.32
3.13
4.54
4.74

Caballos

Lys
Met
(%PDIE)
3.9
0.8

AVES
DR3
(%PB)
64
71
75
69
65
79
76
78

(%)
1.34
0.38
3.06
2.55
0.32
2.95
4.26
4.45

Digestibilidad ileal aparente; 2Digestibilidad ileal


estandarizada; 3Digestibilidad real

LMITES
Lmites Mximos de incorporacin (%): Avicultura
Pollos
inicio
(0-18d)

Pollos
cebo
(18-45d)

Pollitas
inicio
(0-6sem)

Pollitas
crecimiento
(6-20sem)

Puesta
comercial

Reproductoras
pesadas

Lmites Mximos de incorporacin (%): Porcino y Conejos


Prestarter
(<28 d)

Inicio
(28-70 d)

PORCINO
Cebo
(>70 d)

CONEJOS
Gestacin

Lactacin

NC

NC: No compete a esa produccin

Lmites Mximos de incorporacin (%): Rumiantes


Recra
vacuno

Vacas
leche

Vacas
carne

Terneros
arranque
(60-150kg)

Terneros
cebo
(>150 kg)

Ovejas

Ovino
cebo

Con mi intervencion quisiera aportar algo de mi experiencia en el manejo


de la pollinasa, solo en los Estados Unidos se produce 1.6 billones de
ton. de desperdicio Animal, mas de 50 millones de ton.
son de desperdicio de pollo, la pollinasa posee o contiene el valor
nutricional mas alto, la pollinasa
posee 31.3 PCruda, de TDN 60%, Ca 2.82, Fosforo 2.37%
La ventaja del estiercol de Aves Fresca ( pollo) es
A- Fermenta rapidamente
B- Contiene 30% de PB en materia seca
C- el 50% de la PB procede del acido urico
D- la digestibidad de la PB es de 80% en rumiante
La pollinasa posee entre un (14-18-20%) de proteina y se puede mezclar
con cascara de arroz (15%),
aserrin de madera (15%) cascara de mani (16%), tusa de maiz molido,y
nueces molida
la funcion principal de las cama es absorber la humedad de los
excrementos de pollos lo cual contiene un 80% de humedad, cuando sale
de las aves, en la cama acumulada existe una gran actividad microbiana
que medran sobre el estiercol y descomponen esa microflorabacteriana
que se produce y posee
A- factores de crecimeiento(B12)
B- sustancias antibioticas que contribuyen a controlar el nivel de las
bacterias patogenas
C- No existe riesgos toxicologicos en el alimento, en el animal, carne,
consume humano la pollinasa reduce los costos de alimentacion en
Ganado leche en un 34% unos beneficios de $800.00/ por lactacion/vaca
una ganancia diaria de peso de 109 Grs/dia, agregado con un 50% de
melasa
hay que fermentar las excretas por que cuando son usadas como

alimentos hay que destruir los microorganismo patogenos para citar los
procesos biotecnologicos como son ensilajes, compostajes, y
fermentacion

Les dare algunas formulas para fermentar


No1.gallinasa--------------42%
malta-------------------40%
cana de azucar------18%
---------------100%
No.2.malta humedad-------40%
gallinasa-----------------40%
melasa-------------------8%
agua----------------------12%
--------------------100%
No.3.suero de leche---------47%
gallinasa------------------48%
citrico deshidratado-----5%
----------------------------100%
No.4.gallinasa----------40%
pasto picado merker--50%
melasa-------------------5%
agua---------------------5%
-----------100%
Cuando uno estas preparando la cama de piso para la entrada de los

pollitos bebe el material debe tener


suficiente poder absorbente de agua , suficiente grueso de material unos
20 a 25 Cms adicionarle cal para mantener la cama seca y superfofsfato
para reducer el escape de amoniaco y mantener elevado el nivel de
nitrogeno.
El resultado de mezclar la pollinasa con otros ingredientes es para
mejorar su condicion nutritiva y someterla a un proceso de fermentacion
quimica en condiciones anaerobicas, con producion de elevadas
temperaturas y reducion del PH.
Los sub productos los cuales se pueden mezclar son
Melaza
cana de azucar
forrajes de batata
malta humedad
suero de leche
pulpa de citrico
pulpa de tomate
melon
sandia
pasto picado de merker
Pollinasa resultado en base a material seca
NUTRIENTES %
material seca 45 a 50%
proteina cruda 17 a19%
grasa 3 a3.7%
cenizas 20 a 22 %
FND 40 a 45%
Calcio 3 a3.7%
Fosforo 1 a 1.25%
Energia neta de Lactacion alredor de 1.17Mcal/Kgs de Mseca

Recomendaciones de Uso en Ganado Lechero.


Novillas de 7 meses adelante
2 a 3Kgs Mseca/dia
4 a 6Kgs M humedad/ dia
8.8 a 13 Lbs/ dia de M humedad
Vacas Secas O Horras
2.5 a 3.5 Kgs Mseca/dia
5.0 a 7.0 kgsM humedad/dia
11.0 a 15.0 LbsM humedad/dia

Frmula de
alimento
terminado pa
ra ganado
Lechero
Tropical.Mac

ro ingredient
es: Micro ing
redientes Lq
uidos
Harina de ma
z Urea Melaz

aHarina de S
oya Pre mezcl
a mineral Gra
saAfrecho

Proceso
de
mezclado:
Primero
mezclar los
macro

ingredientes.
Luego verter
micro
ingredientes.
Verter los
lquidos de

una forma
lenta y
homognea.P
or ltimo
mezclar
todos los

ingredientes
hasta
obtener una
mezcla
homognea.

Ejemplo de
cantidades a
usar para
un batch de
5qq.

Harina de
maz
315 Lbs.
Harina de
Soya
67.5 Lbs.

Afrecho
75 Lbs.
Melaza
20 Lbs.
Grasa
10 Lbs.

Urea
2.5 Lbs.
Pre mezcla
mineral
10
Lbs.Ingredie

nte Cantidad
(%)
H. de maz 63
H. de Soya 13
.5Afrecho
15Melaza

4Grasa 2Urea
0.5Prx. Miner
al 2

Definitivamente el uso de harina de pescado en avicultura o porcino


cultura debe estar asociado al uso de harinas Prime o Super prime. No
estoy muy seguro pero creo que en la actualidad se esta utilizando un
proceso intermedio entre el Steam dried y el FAQ (secado en horno) lo
que da como resultado una harina que comercialmente la llaman

Standard de 1.
Particularmente utilizo en la medida de lo posible Prime para el periodo
de inicio (hasta 10%) y Standard de 1 para el crecimiento (hasta 8%) y
acabado (hasta 6 %). No tengo problemas con fijacin de olor en
carcasas, pero si algunas veces mortalidad de pollos de menos de 3
semanas con ulceracin de mollejas. Normalmente para aliviar el
problema aadimos bicarbonato en la dieta (50 gr por ton) o en agua de
bebida, pero no se si me puedan recomendar otra forma de aliviar el
problema.
Manuel Mitrani G
La histmina se forma en los alimentos por accin de las bacterias poseedoras
de la enzima histidina descarboxilasa la cual acta sobre L-histidina (Taylor,
1988). Las bacterias productoras de histamina forman parte de la microflora
normal de los intestinos, piel o agallas del atn y otras especies de pescado.
Las condiciones de tratamiento posteriores a la muerte son las que provocan el
crecimiento de estas bacterias (Behling y Taylor, 1962). Se determin que las
bacterias responsables de la degradacin histamnica corresponderan a
Proteus morganii, Klebsiella pneumoniae y otras como Salmonellas, Shigellas,
Clostridium y Escherichia coli (Baptista de Sousa y Maroo, 1991).
NIVEL DE AMINAS BIOGENICAS (mg/g) DE PESCADO CRUDO EN DISTINTAS
ETAPAS DE DESCOMPOSICION. Tipo de Amina Pescado Crudo Fresco
Moderadamente Fresco Descompuesto Histamina
Se ha comprobado el efecto de la histamina sobre la presencia de erosin de
molleja, ya que al emplear un antagonista de los receptores Hb histamnicos,
tal como el frmaco cimetidina, se contrarresta el efecto estimulatorio sobre la
secrecin de cido gstrico y por lo tanto disminuye la incidencia de erosin de
mollleja (Masamura y col. 1985; Miyazaki y Umemura, 1987a; Ganong, 1988).
Adems pudieron demostrar que la erosin de molleja era producida por el
estmulo sobre los receptores H2, ya que al utilizar dicha droga estos se
bloquearon completamente, no as los H1 y el cuadro erosivo no se present
(Masamura y col. 1985). Masamura y col. (1985), determinaron que la
secrecin total de cido gstrico es funcin de la cantidad de histamina
administrada.
Esta toxina se obtiene de harinas de pescado ricas en histidina libre y
calentadas a temperaturas elevadas por varias horas (120C por cinco horas o
135 por tres horas o 160 por una hora). Es decir una harina de pescado no
txica pero con concentraciones de histidina por encima de 100mg/100g antes

del calentamiento, se puede convertir en txica al sobrecalentarse por un


tiempo limitado (Osuna,1984).
3.5.3. Indice de Aminas Biognicas: Este indicador denominado ndice de
Aminas Biognicas (BAI), se determina de acuerdo a la siguiente frmula: BAI:
(Pu + Ca + Hi)/(l + Espermina + Espermidina)* * Valores expresados en ppm. El
BAI se emplea para medir Aminas Biognicas en pescado congelado o pescado
fresco (Zaldvar, 1992; Sopropche, 1990). 3.5.4. Indice de Aminas Biognicas
en Harina de Pescado: Este ndice pondera la incidencia de las aminas
biognicas y la cantidad de proteina presente en harina de pescado. Cuya
frmula es la siguiente: (Pu + Ca + 10 Hi + 20 Ty + 10 Ph) BAI en Harinas de
Pescado = % de Protena Cruda. Los valores
pueden oscilar entre 0 y 400, y considera una harina de pescado de buena
calidad la que se acerque a 0 y menos deseable si se encuentra cerca de los
300 a 400. El BAI de harina de pescado mostrara en mejor forma el dao
causado por la presencia de aminas biognicas, y sera el mejor indicador de la
presencia de ellas en harinas de pescado (Sopropche, 1990; Zaldvar, 1992).
Harinas de Pescado: Se utilizaron dos partidas de harina de pescado que fueron
seleccionadas en base a la cantidad de Histamina que contenan, estas harinas
provenan de dos pesqueras diferentes A y B. Posteriormente fueron sometidas
a un homogeneizado para uniformar su contenido. Para ello se utiliz un
mezclador de 100 kilos, donde fueron depositados aproximadamente 5 kilos de
cada saco (20 sacos de 50 kilos cada uno), mezclndose durante 10 minutos,
cada vez. De estas mezclas se tom una muestra y una contramuestra, de
cuatro kilos cada una de ambas harinas de pescado, para ser enviada al
Laboratorio. Aqu ambas muestras fueron sometidas a un Anlisis Qumico
Proximal, para determinar la composicin nutritiva (Anexo 8), Anlisis de
Cromatografa Lquida de Alta Presin (HPLC), (Anexo 5) para cuantificar la
cantidad de histamina y finalmente a un Score Biotoxicolgico. Posteriormente
las harinas fueron utilizadas para elaborar las raciones en los porcentajes
correspondientes segn cada etapa de crianza. A cada racin se le realiz un
anlisis qumico proximal (Anexo 8) y un anlisis de HPLC, para determinar la
cantidad de histamina. Los anlisis fueron realizados en el Laboratorio Central
de Agrcola Super Ltda.

Cuadro 1. Pollinaza: valor nutritivo en base seca


Protena Bruta

31.3%

Protena Verdadera

26.7%

Protena Digestible

23.3%

Perfil Aminocidos:
Arginina

0.430%

Lisina

0.400%

Metionina

0.129%

Met + Cis

0.270%

Triptofano

0.529%

Treonina

0.349%

Histidina

0.200%

Leucina

0.649%

Isoleucina

0.360%

Fenil alanina

0.490%

Fena + Tirosina

0.750%

Gli + Serina

2.000%

Valina

0.500%

Fibra Cruda

19.0%

Grasa Cruda

2.0%

Cenizas

15.0%

Calcio

2.5%

Fsforo Total

1.6%

Fsforo Disponible

1.0%

Hierro

451 ppm

Cobre

225 ppm

Zinc

235 ppm

*Comunicacin personal F.J. Delgado, 2009


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Cuadro. Ficha Tcnica Harina de pescado