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DATOS GENERALES
a. Denominacin de la Asignatura
: Evaluacin de Impacto
Ambiental
b. Escuela
: Ingeniera Industrial
c. Ciclo de Estudios
: VIII Ciclo.
d. Ao de Estudios
: Cuarto
e. Ciclo acadmico
: 2015 - I
f. Docente
: Ing. Zaida Chvez Romero
g. Estudiantes
: Mercado Jimnez Fernando
Correa Tineo Jhanmarco
INTRODUCCIN
La mermelada es el componente bsico del desayuno de muchos consumidores limeos.
En el Per la produccin industrial de mermeladas inici en la dcada de los aos 60
con el ingreso al mercado de la marca Fanny, a pesar de que en Lima y en el interior del
pas ya estaba presente la produccin artesanal para el autoconsumo de los hogares. En
los inicios de la industria un factor limitante en el ptimo desarrollo de la misma fue la
estacionalidad en la produccin de las frutas; sin embargo, actualmente ese factor ha
dejado de ser un impedimento, pues se han desarrollado tecnologas de refrigerado y
congelado que permiten conservar las frutas o las pulpas de stas y disponer de ellas en
cualquier poca del ao.
Esta industria sigue desarrollndose satisfactoriamente, no slo por la variedad de
sabores, sino tambin por la variedad de presentaciones, siendo la ciudad de Lima el
mercado de mayor consumo de la misma. Desde el ao 2013, sta pas a ser
considerada un producto de alta penetracin, pues se consume regularmente en ms del
63% de los hogares limeos, porcentaje que se increment 15 puntos porcentuales en el
2013 con respecto al ao anterior, cuando an era considerada un producto de mediana
penetracin (IPSOS 2013).
Imagen 2, se puede observar la ubicacin de la av. Ate 325, es una zona de acceso
rpido por la carretera central, se observa que esta zona est rodeada de otras industrias
entre ellas esta Qumica suiza, etc.
Para elaborar los diversos tipos de mermelada, incluyen las siguientes operaciones:
a. Recepcin y seleccin de la fruta
En esta operacin se recepcionan las frutas provenientes del almacn de materias primas
y se lleva a cabo la seleccin de las mismas. Al buscarse la calidad del producto final, se
debe de asegurar que la materia prima con la que se prepara sta, tenga algunas
caractersticas mnimas, como grado de madurez, color, aroma, entre otros. As, se
seleccionan las mejores frutas que cumplen ciertas caractersticas, descartando aquellas
que presenten daos fsicos o biolgicos.
b. Lavado
Las frutas que llegan normalmente provienen del mismo lugar donde se cultivan o del
centro de acopio mayorista, por lo que se encuentran sucias y deben limpiarse antes de
pasar a las siguientes etapas del proceso. Primero se pasa las frutas por un bao de agua
ligeramente caliente, el cual permite eliminar la tierra o polvo que pueda estar adherida
a la fruta.
Seguidamente se sumergen las frutas en una solucin de agua y cido paractico al 1%,
esto permite la eliminacin de cualquier agente microbiano que se encuentre en la
superficie de la fruta.
c. Escaldado
Este proceso tiene dos propsitos:
Ablandar la fruta de manera tal que la cscara se pueda separar con mayor facilidad en
la despulpadora.
Aumentar la concentracin de los slidos solubles, ya que cuando una fruta no ha
llegado a su punto de madurez, los grados Brix son muy bajos.
d. Despulpado
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En este proceso se hace ingresar la fruta a una mquina despulpadora, la cual se encarga
de separar las cscaras y las pepas de la pulpa. Como resultado del proceso se obtiene la
pulpa de la fruta y, adems se obtiene un subproducto, el cual es el bagazo. ste no se
utilizar en las siguientes etapas del proceso, ya que se busca obtener una mermelada de
calidad. Dependiendo del programa de produccin la pulpa podr continuar el proceso
normal o ser almacenada en las congeladoras.
e. Pesado de ingredientes
Una vez que se tiene la pulpa de la fruta, se procede a realizar el pesado de la misma.
Esta operacin es de gran importancia, ya que dependiendo de la cantidad de fruta que
se procesa se calcula la cantidad de los otros ingredientes que se deben adicionar
durante las dems etapas. Adems, se realiza la medicin del pH de la pulpa, ya que
para poder iniciar el proceso la fruta debe estar entre 3 y 3.2 de pH. De estar por encima
del rango, se debe adicionar cido ctrico en la siguiente relacin: 1 gramo de cido
ctrico por cada 500 gramos de pulpa.
f. Calentado
Este proceso se lleva a cabo en una marmita, que es un caldero que transmite calor
gracias que dentro de sus paredes fluye vapor, de esta manera se logra una transmisin
uniforme. Se calienta la pulpa hasta una temperatura entre los 30 y 50C durante 15
minutos. El aumento de temperatura ayudar a evaporar el agua que se encuentra en la
fruta, aumentando la concentracin de slidos solubles, es decir aumenta los Brix de la
pulpa. Al final del proceso se deber alcanzar un promedio entre 16 y 18 Brix como
requisito principal y as demostrar una mermelada de calidad.
g. Concentrado
Este proceso tiene dos objetivos:
Llevar la concentracin en grados Brix hasta 65, ya que a partir de all un
producto puede ser considerado mermelada.
Este es un proceso crtico, ya que de este depende la calidad del producto final.
Segn qu tipo de mermelada que se est preparando, con o sin stevia, se debern
seguir pasos distintos. A continuacin se explican las diferencias segn el tipo de
mermelada:
Sin stevia
Con stevia
Pulpa
pasa por un calentado
breve hasta los 40C, para
incrementar los grados Brix.
Luego se procede a agregar la
mitad de azcar necesaria para
el proceso, la razn de esto es
que cuando se agrega azcar a la
mezcla se produce smosis entre
la pulpa y el azcar, esta ltima
penetra en la pulpa expulsando
agua, esta agua que se expulsa
se evapora por accin del calor.
Al echar azcar en dos etapas se
logra evaporar mayor cantidad
de agua, lo que se traduce en un
ahorro de energa. En el primer
Concentrado se debe llevar la
mermelada hasta 65C, mientras
que en el segundo Concentrado
se debe de agregar el azcar con
la pectina, cido ctrico y el
conservante (sorbato de potasio)
homogneamente
mezclados,
llevando la mezcla hasta los
80C.
h. Inspeccin final
Se realiza una inspeccin final para comprobar que el color, aroma y consistencia del
producto final sean los adecuados.
i. Envasado
En este proceso se coloca la mermelada en su envase final. Estos son frascos de vidrio
de 350 y 150 gramos, ambos se pueden procesar en la misma mquina. Adems, como
parte del proceso se realiza el sellado del envase con la tapa metlica.
j. Enfriado
En este proceso se colocan los frascos en agua fra con la finalidad de disminuir la
temperatura de la mermelada y que se genere vaco en el frasco, lo cual activa el sello
de seguridad de la tapa.
k. Etiquetado
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l. Almacenamiento
Los frascos se enviarn al almacn de productos terminados, el cual es un ambiente bien
ventilado, con bajo nivel de humedad y semi-oscuro. Una vez almacenado, el producto
no deber moverse durante las 24 horas siguientes, ya que en ese lapso se completa el
proceso de gelificacin.
DIAGRAMA DE PROCESOS
A continuacin se presentan los Diagramas de Operaciones del Proceso (DOP) para la
elaboracin de la mermelada sin stevia y con stevia.
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La materia prima que interviene para la elaboracin de las mermeladas de los diferentes
sabores, Son las siguientes frutas: fresa, maracuy, mango, naranja y camu.
Para el proceso, se usar la fruta pintona, es decir, que no estn verdes pero tampoco
sobre-maduras. Una fruta verde proporciona cantidades suficientes de cido y sustancias
ppticas, mientras que una fruta madura incorpora aroma y sabor caractersticos, por
ello se busca el equilibrio entre ambos estados. Las caractersticas de la fruta a utilizar
son las siguientes:
Estado de fruta pintona que permita un buen balance azcar / cido.
Sabor, color y aroma propio de las frutas en su estado de madurez
Contenido de pectina adecuado.
Los insumos que intervienen en la elaboracin de las mermeladas con stevia y sin stevia
son los siguientes.
Tabla N2. Insumos por cada tipo mermelada
a. Azcar
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El azcar o sacarosa es otro ingrediente tan importante como la fruta, pues es agregado
en igual proporcin que la fruta, de uno a uno. Una baja concentracin de sta en el
producto terminado, favorece al desarrollo de microorganismos.
La sacarosa es un cristal formado por la unin de dos azcares como la glucosa y la
fructosa. La glucosa impide la cristalizacin de productos con alto contenido de azcar.
Con la finalidad de lograr la accin de la glucosa presente en el azcar, se realiza la
inversin de esta, mediante la accin del calor y acidificacin
b. cidos
La acidez en una fruta depende de la madurez, as como de la poca de la cosecha y la
variedad. El poder gelificante de la pectina depende de la acidez, que se mide en pH (el
cual debe estar entre 3 y 3,2). Para las frutas que no hayan alcanzado este grado de
acidez se les agregar cido ctrico.
La cantidad a emplear vara entre 0,1 0,2% del peso total de la mermelada. En caso de
aadir otras frutas de excesiva acidez se pueden utilizar sales tampones como el citrato
de sodio y el carbonato de sodio.
c. Pectina
Es el agente gelificante fundamental, sin la pectina es imposible lograr en la mermelada
la consistencia adecuada. La pectina la podemos encontrar en forma natural en algunas
frutas, pero para las que presentan un bajo contenido, se debe recurrir a la adicin de
pectinas comerciales para suplir esta deficiencia.
Su importancia dentro del proceso radica en su capacidad para formar geles en
presencia de azcar y cido o de iones divalente como el Calcio.
d. Pectina de bajo metxilo
En el caso de las pectinas de bajo metxilo, el mecanismo de formacin de geles es
totalmente distinto, ya que la unin entre cadenas se produce a travs de iones de calcio,
que forman puentes entre las cargas negativas. Es decir a menor cantidad de azcar
presente en el producto, es necesario utilizar pectinas de metxilo menor para obtener la
misma consistencia. Por ello este ser el insumo utilizado para la elaboracin de
mermeladas con stevia.
e.
Cloruro de calcio
f. Stevia
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b) Producto Real
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Composicin del producto: La mermelada estar hecha con base en pura pulpa
de fruta, obteniendo un sabor totalmente distinto al de las marcas actuales, que
en su mayora utilizan saborizantes.
Variedad de sabores: Las combinaciones incluirn los sabores de mayor
consumo actualmente y aquellos nuevos sabores que los encuestados quisieran
probar en una mermelada; y deben estar compuestas por un sabor cido y bsico.
De esta manera, se definen las tres combinaciones:
-Fresa y naranja
-Mango y maracuy
-Mango y camu
Lnea diettica: se incluir una lnea de mermeladas preparadas con base en
stevia, que es un edulcorante natural que puede ser consumido por diabticos y
personas que estn a dieta, ya que contiene bajos niveles de sacarosa y caloras.
Calidad: el producto va orientado a los sectores socio-econmicos A y B de la
poblacin, por lo que deber cumplir con elevados estndares de calidad en su
elaboracin.
Empaque: el producto se comercializar bajo dos presentaciones, el envase de
vidrio de 350 gramos y el pack de tres envases de vidrio de 150 gramos cada
uno. Ambas presentaciones estarn cubiertas por una mantita a cuadros, esto
dar un aspecto ms casero al producto y resaltar la exclusividad del mismo.
Para las mermeladas sin stevia tendr un color de tono fuerte y para las
mermelada con stevia el mismo color pero con tono suave.
Marca: la marca del producto ser DFruta.
c) Producto Aumentado
Dado que se trata de un producto nuevo, se tratar que la comunicacin con el cliente
sea directa, extendiendo canales que permitan un intercambio de ideas y
recomendaciones. El producto estar presente en diversas ferias alimentarias, eventos
relacionados a la industria, as como en redes sociales.
2.3.3. Maquinaria y equipos:
Caldera:
La caldera horizontal alimenta de vapor a la marmita, adems este sirve para limpiar las
tuberas que transportan la mermelada hasta la llenadora.
Especificaciones tcnicas
Combustible: GLP
Capacidad de producir vapor: 1380 Lbs/hora
Peso: 2,000 kg
Dimensiones: 2.00 x 1.25 x 1.50 m (largo x ancho x alto)
Lavadora de frutas:
La lavadora de frutas FW-100 est hecha para limpiar e higienizar la fruta y as quitar
cualquier resto impuro antes de procesarlas. Es posible procesar todo tipo de fruta.
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Especificaciones tcnicas
Despulpadora de frutas:
Equipo destinado para extraer la pulpa de diversas frutas, separando simultneamente
las pepas de la cscara e impide que se mezclen con la pulpa evacundolas por
separado. Adems permite que las frutas ingresen enteras.
Especificaciones tcnicas
Mquina llenadora:
Esta mquina sirve para el llenado de los frascos, hecha de acero inoxidable. Preparada
especialmente para productos de alta viscosidad, como la mermelada. Adems realiza el
encapsulado de los frascos, por lo que se obtiene un producto casi terminado despus de
pasar por esta mquina, slo queda pendiente el etiquetado.
Especificaciones tcnicas:
Voltaje: 220v
Energa requerida: 1,8 kW
Peso: 500 kg
Capacidad: 40 frascos por minuto
Dimensiones: 1,2 x 3 x 1,6 m
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Mquina etiquetadora:
Esta mquina se utiliza para colocar las etiquetas en los frascos de la mermelada. Utiliza
como inputs los rollos con las etiquetas.
Especificaciones tcnicas:
En el proceso de Lavado se generan efluentes, esto debido a que las frutas que
ingresan al proceso no se encuentran limpias. Idealmente, en esta operacin no
se debe usar gran cantidad de agua, pero esto depende de las condiciones en las
que llegue la fruta y de la eficiencia de la mquina lavadora.
El efluente generado no requiere de un tratamiento adicional ya que adems de
la suciedad de las frutas que se mezclan con el agua slo se utiliza un compuesto
desinfectante (cido paractico) que no requiere de ser tratado antes de ser
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kg . de Bagazo
kg . de mermelada producida
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Fuente
: Mincetur, 2013.
clima
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El clima de Ate por su gran extensin es variado, templado, con alta humedad
atmosfrica y constante nubosidad durante el invierno. Tiene adems la particularidad
de tener lluvias escasas a lo largo del ao. Solo llovizna en durante el invierno. En
verano llueve a veces con cierta intensidad pero son de corta duracin
La temperatura media anual es de 15,5 C., las temperaturas mximas en verano pueden
llegar a 32 C y las mnimas en invierno a 8C.
En general el agua que se consume en las habilitaciones en las partes altas nos es de
adecuada calidad, esto se ve reflejado en el nmero de incidencias de enfermedades
diarreicas e intestinales ambas relacionadas con el recurso hdrico
Niveles de ruido
Las fuentes sonoras que se encuentran en el rea, estn constituidas por trnsito
vehicular, las voces y ruidos generados por los comerciantes.
Los diversos problemas ambientales son producidos en gran medida por el desorden
urbano y el desequilibrio entre el crecimiento urbano y el aprovisionamiento de los
servicios bsicos, as como la falta de medidas de control que minimicen los riesgos
ambientales que afecta la calidad de vida de los pobladores.
Flora
EL Distrito cuenta con pocas reas en las cuales se producen especies como
hierbas aromticas, plantas ornamentales y arboles forestales (huarangos,
Sauces, Molles. etc.)
Fauna
Fauna silvestre
Corresponde a las aves silvestres entre las que destacan las palomas, tortolitas
peruanas, gallinazos de cabeza negra.
Fauna domestica
En el distrito de Ate la fauna domestica est representada mayormente crianza de
perros, gatos, gallinas y patos.
Ambiente socio-econmico
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Ambiente cultural
La constante migracin desde el interior del pas, en las ltimas cuatro dcadas, han
ocasionado un encuentro vital de patrones culturales diferentes y de estratos sociales de
diversa procedencia que van luchando por imponer sus valores o por adaptarse a
costumbres, organizacin social y econmica diversa. Ate es hoy un lugar de encuentro
para migrantes, principalmente de la sierra centro y sur del pas: Junn, Huancavelica,
Ayacucho y la sierra sur de Lima; que tienen arraigadas vivencias de organizacin,
cultura y lucha de las numerosas comunidades campesinas existentes en esos
departamentos; ms de la mitad de sus habitantes no nacieron en el distrito de Ate.
Esta pugna creciente est formando en el distrito una sntesis de identidad cultural, los
migrantes se agrupan por procedencia y las periferias del distrito y en el mismo centro,
reproducen costumbres y hbitos de sus lugares de origen, existiendo un proceso tan
importante en el distrito, habiendo pocos lugares pblicos que sirvan de escenario y
encuentro para una identidad colectiva; sin embargo existe actualmente una oferta de
celebraciones costumbristas y otros servicios conexos que vienen atrayendo flujos de
visitantes y turistas.
En el Distrito de Ate Vitarte Y de Huaycn en Particular, se identifican los siguientes
sitios arqueolgicos en zona:
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4. Marco Legal:
Entrada:
- Frutas
Aspectos
Ambientales:
- Consumo de
recursos.
Impactos
Ambientales:
- Agotamiento
de recursos
naturales.
RECEPCIN Y
SELECCIN
Salidas:
- Fruta selecta
- Fruta
descartada
Aspectos
Ambientales:
- Generacin de
residuos
slidos.
Impactos
Ambientales:
Contaminacin
del suelo.
Entrada:
- Frutas
- Agua
- cido
paractico
Aspectos
Ambientales:
- Consumo de
recursos.
Impactos
Ambientales:
- Agotamiento de
recursos
naturales.
LAVADO
Salidas:
- Fruta
- Agua con
residuos slidos.
Aspectos
Ambientales:
- Generacin de
efluentes.
Impactos
Ambientales:
- Contaminacin
del agua.
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Entrada:
- Frutas
- Electricidad
Aspectos
Ambientales:
- Consumo de
energa.
Impactos
Ambientales:
- Agotamiento de
fuentes de
energa.
- Sobreutiilizacin
de energa.
DESPULPADO
Salidas:
- Pulpa de fruta
- Bagazo
Aspectos
Ambientales:
- Generacin de
residuos slidos.
Impactos
Ambientales:
- Contaminacin
del suelo.
CALENTADO Y
CONCENTRADO
Salidas:
- Mermelada
- Vapor de agua
- CO2
Aspectos
Ambientales:
- Generacin de
residuos slidos.
- Generacin de
gases toxicos.
Impactos
Ambientales:
- Contaminacin
del suelo.
- Contaminacin
del aire.
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Envasado y etiquetado:
Es la parte final del proceso productivo, en ella se realiza el envasado y rotulado de los
frascos. El punto crtico de esta operacin es el uso de energa elctrica, se muestra en el
grfico N7.
Grfico N7. Aspectos e Impactos Ambientales Envasado y Etiquetado
Entrada:
- Mermeada
- Envase
- Etiqueta
- Energa
Aspectos
Ambientales:
- Consumo de
energa.
Impactos
Ambientales:
- Agotamiento de
fuentes de
energa.
- Sobreutilizacin
de energa.
ENVASADO Y
ETIQUETADO
Salidas:
- Mermelada
envasada.
- CO2.
Aspectos
Ambientales:
- Generacin de
gases txicos.
Impactos
Ambientales:
- Contaminacin
del aire.
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Diseo
Construccin
Operacin
Abandono
1. Sobre el agua
Contaminacin del agua
Prdidas de agua.
2. Sobre el suelo
Prdida de suelo
X
X
3. Sobre el aire
Contaminacin del aire
X
X
Emisiones de motores
6. Sobre el paisaje
Calidad del paisaje, cambios
de formas del relieve
7. Sobre la economa
Generacin de empleo
Aumento de actividad
comercial
Intidad
baja
baja
baja
Media
Media
Media
Alta
Alta
Alta
Muy alta
Importancia
Afectaci
n
baja
Media
Alta
Baja
Media
Alta
baja
Media
Alta
Alta
Calificaci
n
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Duracin
Temporal
Media
Permanente
Temporal
Media
Permanente
Temporal
Media
Permanente
Permanente
Influenci
a
Puntual
Puntual
Puntual
Local
Local
Local
Regional
Regional
Regional
Nacional
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Tabla N 06: Matriz de Leopold para la implementacin de una planta productora de mermelada
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Medidas de prevencin:
Las buenas prcticas ambientales son uno de los instrumentos ms eficaces para la
mejor y sostenibilidad medioambiental de una empresa. Se basan en la realizacin
de una serie de actuaciones cuya finalidad es la mejora del medio ambiente en el
lugar de trabajo, reduciendo las prdidas de materiales y fomentando el uso racional
de los recursos, con objetivo de reducir: residuos, emisiones y vertidos.
Energa:
- Realizar campaas de informacin y formacin entre los empleados para el ahorro
energtico, donde se le explique a los trabajadores los sistemas de ahorro de
energa.
- Realizar controles y auditorias del sistema elctrico para optimizar el consumo.
- Emplear energas renovables para generar calor y energa elctrica.
- Medir y controlar el consumo de energa en las principales reas de las
instalaciones.
- Optimizar la eficiencia en motores y bombas.
Agua:
- Disear campaas de informacin y formacin entre los empleados para el ahorro
de agua durante el proceso productivo.
- Inspeccionar los sistemas de fontanera para detectar posibles fugas.
- Instalar sistemas que permitan el ahorro de agua en las diversas instalaciones de la
empresa (planta de produccin, zonas de aseo de trabajadores, zonas de uso
pblico).
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Medidas de Mitigacin:
La contaminacion ambiental producida por el proyecto esta originada
fundamentalmente por vertidos, residuos solidos organicos y resudios de envases.
El consumo de agua y la generacion de aguas residuales es el aspecto que presenta
una mayor incidencia medioambiental en las empresas de produccin de
mermeladas. Las aguas residuales de este tipo de industrias se caracterizan por
presencia de las partculas slidas en suspensin, procedentes de las operaciones de
pelado, lavado de la fruta, que provoca generacin de aguas residuales con alta
carga de detergentes y substancias qumicas.
Durante el proceso de produccin de mermeladas se genera altas cantidades de
resduos slidos como el vidrio, metal, bricks, plstico, etc. Estos residuos deberan
estar almacenados y gestionados adecuadamente.
En cuanto a los residuos rganicos, sus caracteristicas no son especialmente
problematicas, dado que estan constituidos por compuestos naturales procedentes de
restos de materias primas facilmente degradables y/o aprovechables como
subproductos. La limpieza, coccion, enfriamiento de la mermelada necesita un alto
consumo energtico.
Vertidos
Residuos
Consumo
de
energa
Emisiones de gases de
efecto invernadero.
Para establecer las medidas de mitigacin nos basaremos en la guia de buenas prcticas
de calificacin ambiental en las industrias agroalimentarias.
Residuos Slidos:
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Subproductos:
-Descripcin detallada de los procesos generadores de subproductos.
-Tipologa (cdigo C1, C2 o C3, segn Reglamento europeos de subproductos)
- Cantidad en kg/ao
-Registro documental en el que figuren la cantidad, la naturaleza, el origen, el destino, la
frecuencia de recogida, el medio de transporte y el mtodo de la valorizacin o de la
eliminacin de los subproductos gestionados (por la misma empresa o por otra externa)
- Medidas de seguridad para su almacenamiento y manipulacin.
- Gestin de los subproductos realiza y pruebas documentales que atestigen la misma.
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Vertidos:
- Autorizaciones de vertido concedidas con anterioridad a la entrada en vigor del Real
Decreto 606/2003, de 23 de mayo (caractersticas de la actividad causante del vertido,
localizacin exacta del punto donde se produce el vertido, todos los valores de los
parmetros contaminantes del vertido, cuantitativas y temporales del vertido,
descripcin de las instalaciones de depuracin y evacuacin del vertido. proyecto,
suscrito por tcnico competente).
- El caudal y los valores lmite de emisin del efluente, determinados con arreglo a las
siguientes reglas generales: las caractersticas de emisin del vertido sern tales que
resulten adecuadas para el cumplimiento de las normas de calidad ambiental del medio
receptor, valores lmite de emisin para los parmetros caractersticos de la actividad
causante del vertido, el importe del canon de control de vertidos que corresponda en
aplicacin del artculo 113 de la Ley de Aguas, especificando el precio unitario y sus
componentes, la cantidad mxima admisible de una sustancia en los efluentes, as como
laconcentracin de dicha sustancia.
- Los limites de determinadas substancias contaminantes tienen que responder a los
valores indicados en el anexo 1 (Sustancias preferentes y objetivos de calidad) del Real
Decreto 995/2000, de 2 de junio, por el que se fijan objetivos de calidad para
determinadas sustancias contaminantes.
- Presentacin del estudio hidrogeolgico en caso de vertido a aguas subterrneas
(Artculo 102. Ley de Aguas).
Emisiones atmosfricas:
- Se identificarn las fuentes de emisin de efluentes al aire, tanto confinadas como
difusas.
- Se presentar un plano general de la planta, sealando la localizacin de todos los
focos de emisin.
- Cada uno de los focos se aportarn los siguientes datos:
1) Denominacin.
2) Coordenadas UTM.
3) Proceso o procesos asociados.
4) Catalogacin de acuerdo con el Decreto 833/1975, de 6 de febrero, por el que se
desarrolla la Ley 38/1972, de 22 de diciembre, de proteccin del ambiente atmosfrico.
- Se especificar las caracterizaciones realizadas indicando el mtodo de muestreo y de
anlisis utilizado, su localizacin y caractersticas de los orificios previstos, es decir,
parmetros L1 y L2 referidos en el Anejo III de la Orden de 18 de Octubre de 1976
sobre prevencin y correccin de la contaminacin atmosfrica de origen industrial.
- Se presentar: los datos sobre los valores lmite de emisin en los casos en los que
reglamentariamente estn establecidos, adopcin de las medidas de evitacin de nuevos
daos cuando se haya causado una contaminacin atmosfrica, datos sobre el
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cumplimento de los requisitos tcnicos. Tambin se debe incluir los datos sobre los
controles de emisiones y el registro de los controles de emisiones y niveles de
contaminacin, en los casos y trminos en los que est previsto en la normativa
aplicable (Ley 34/2007, de 15 de noviembre, de calidad del aire y proteccin de la
atmsfera).
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Defectos ms
comunes
Causas principales
Mermelada
floja
Sinresis
Cristalizacin
Cambios de
color
Crecimiento de
hongos
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