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AGRADECIMIENTOS:
Quera agradecer a los profesores Mario Groberman e Ignacio Senz por
acompaarme en el armado del proyecto de la tesis, al profesor Ral lvarez
Lemos por aceptar ser mi tutor y brindarme su experiencia y apoyo, a mis
compaeras del curso las cuales a lo largo de la carrera me brindaron su
apoyo, a mi familia por estar siempre conmigo a mis compaeros de trabajos
por darme los espacios para poder realizar la carrera y en especial quera
agradecer a Vero ,mi esposa y Ana Clara, mi hija, por apoyarme en este y
todos mis proyectos y brindarme su cario incondicional todos los das.
INDICE:
PAG.4.FUNDAMENTACION
PAG.6.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PAG.7.OBJETIVOS
PAG.8.HIPOTESIS
PAG.9.MARCO TEORICO
PAG.20ANTECEDENTES SOBRE EL TEMA
PAG.23METODOLOGA
PAG.28TRABAJO DE CAMPO
PAG.52CONCLUCIN FINAL
PAG.53BIBLIOGRAFA
PAG.54ANEXOS
FUNDAMENTACION:
arterial,
obesidad,
dislipidemias,
insulino
resistencia,
diabetes,
cardiopata, etc.
Mantener hbitos alimentarios saludables en nuestra vida es fundamental para
tener un individuo sano y una sociedad sana, se estima que entre el 30% y el
40% de las comidas de los adolescentes es fuera de sus hogares, lo que hace
imposible a los padres controlar la alimentacin de sus hijos, por eso es tan
importante la educacin nutricional y la creacin de estos hbitos, para que se
puedan mantener tanto fuera como dentro del mbito familiar acompaando al
individuo durante toda su vida.
OBJETIVOS:
Objetivo General:
Analizar y comparar los hbitos alimentarios de los adolescentes de
escuelas pblicas y privadas.
Objetivos especficos:
Analizar si el nivel socioeconmico influye en los hbitos alimentarios.
Investigar la variedad, calidad y cantidad de alimentos que consumen
los adolescentes.
Indagar donde los adolescentes realizan las mayora de sus comidas.
HIPOTESIS:
Las diferencias socioeconmicas que existen entre los estudiantes de
escuelas pblicas y privadas no hacen que vare significativamente sus hbitos
alimentarios.
MARCO T EORICO:
Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hbitos alimentarios
inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente
de productos de preparacin rpida o alto consumo de alcohol, tambin
derivan de trastornos en la conducta alimentara y de los altos niveles
nutricionales que se necesitan en esta etapa.
Estos problemas de mala nutricin aumentan cada vez ms y no se enmarcan
solamente en los problemas de bajo peso o desnutricin y anemia. El no saber
alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida. La obesidad
infantil y del adulto, la diabetes, la hipertensin arterial, los problemas
circulatorios, los infartos del corazn, las enfermedades renales, las bajas
defensas orgnicas, el cncer, endurecimiento y estenosis arterial, la
desnutricin infantil, la anemia nutricional, hiperlipidemias,
los accidentes cerebro-vasculares y muchas enfermedades ms, todas ellas
estn ciertamente relacionadas con el no saber alimentarnos y
con nuestro estilo de vida insano.
Por culpa de la mala alimentacin hay anmicos, obesos, personas
con problemas de talla y baja lactancia.
Los mal nutridos tienen defensas bajas y poco rendimiento escolar y laboral,
tambin problemas de adaptacin y baja tolerancia al ejercicio, entre otros.
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objetivos cuando tenemos la garanta de que existe una correlacin con los
atributos organolpticos. Hay muchas medidas de tipo fsico qumico utilizadas
segn el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de azcar, valoracin
de perxidos, contenido de taninos. Nunca debe precipitarse una prueba
objetiva nica para afirmar algo sobre la garanta de los alimentos. Un alimento
es la concatenacin de factores diversos y su armonizacin depende de la
calidad del mismo. Se debe analizar; factores de apariencia, quinestsicos,
organolpticos; es decir factores relativos al tamao, grado de
maduracin, viscosidad, elasticidad, tenacidad.
La alimentacin de los pequeos tiende a variar mucho ya que la mayora de
las veces prefieren comida chatarra o alimentos irritantes los cuales causan
problemas digestivos.
El doctor Nelson Spinetti con especialidad en gastroenterologa
peditrica explic las posibles causas de este padecimiento.
"Una de las cosas que tendemos a ver por la cultura en donde nosotros vivimos
es la alta ingesta de comidas irritantes y picantes por lo que los problemas
digestivos se aprecian ms en los menores con estos hbitos, adems de
padecer de dolores abdominales, sangramiento digestivo, vmitos con sangre,
lceras gastrointestinales, existe otro factor ulcero pptico que produce lcera,
la bacteria H Pylori con consecuencias como anemia, dolor abdominal o falta
de apetito. El H Pylori es una bacteria que tiende a vivir dentro del estmago,
el PH del estmago le permite vivir ah y tiende a producir lcera. Inicialmente
no duele, lo que da es una sensacin de saciedad, se llenan rpido repiten
mucho, sensacin de reflujo y ya cuando empiezan a haber erosiones
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2) Estos datos podran servir para realizar estudios que puedan evaluar el
aporte calrico de cada adolescente con base en su dieta, el gasto energtico
de ste y la identificacin del pico de crecimiento puberal, entre otros temas.
Los hbitos alimenticios en la mitad de los adolescentes resultaron malos y en
una cantidad igual se presentaron alteraciones del estado nutricional, lo que se
reflej en exceso o dficit ponderal. Al ser la adolescencia el momento en el
que las condiciones ambientales, familiares, culturales y sociales, ejercen toda
su influencia en la definicin de la personalidad alimentaria; y el hogar es el
espacio en el cual se concreta la seguridad alimenticia y nutricional de los
individuos, tanto la casa como la escuela, deberan ser los lugares idneos
para promover los buenos hbitos dietticos.
Los gobiernos deberan favorecer el acceso a una canasta de alimentos
nutricionalmente equilibrada, segura y culturalmente aceptable, evitando la
ingesta de comidas en la calle e impulsando la prctica deportiva y crear en las
instituciones educativas programas que favorezcan las buenas costumbres
dietarias.
Esta es la conclusin de un trabajo hecho en Mxico en el ao 2008 titulado
Evaluacin de los hbitos alimenticios y estado nutricional en adolescentes de
Sonora, Mxico y fue realizado por los siguientes profesionales:
Castaeda-Snchez O. Especialista en Medicina Familiar, Profesor Adjunto de
la Residencia en Medicina Familiar en la Unidad de Medicina Familiar No. 1,
Instituto Mexicano del Seguro Social, Ciudad Obregn, Sonora (Mxico)
Rocha - Daz JC Residente del Tercer ao de la Especialidad en Medicina
Familiar, UMF No. 1, IMSS, Sonora.(Mxico)
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METODOLOGIA:
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Tipo de estudio:
El trabajo que se realiz es de tipo descriptivo, transversal y
observacional. Transversal: se conoce los hbitos alimentarios de los
estudiantes en el
momento de hacer la encuesta.
Descriptivo : se describe los resultados obtenidos tratando de identificar hbitos,
costumbres y actitudes predominantes.
Obser vacional: mediante la encuesta se observ los hbitos y costumbres
alimentarias de los estudiantes sin interferir ni introducir ningn estimulo
externo a sus rutinas.
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Mtodos y tcnicas:
Tcnicas de recoleccin d e datos: se asisti personalmente a las escuelas
antes mencionadas para realizar las encuestas a los estudiantes que
se seleccionaron al azar en el momento de ser realizadas.
Instrumentos: se utiliz una encuesta cerrada, estilo diario de frecuencia para
poder conocer los hbitos alimentarios de esta poblacin.
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TRABAJO DE CAMPO:
PREGUNTA 1:
Realiza las 4 comidas bsicas desayuno, almuerzo, merienda y cena?
Colegio Boneo
23%
35%
siempre
a veces
nunca
42%
28%
28%
siempre
a veces
nunca
44%
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PREGUNTA 2:
Consume vegetales crudos todos los das?
Colegio Boneo
20%
si
no
80%
25%
si
no
75%
PREGUNTA 3:
Consume frutas todos los das?
Colegio Boneo
33%
si
no
67%
38%
si
no
62%
En esta pregunta al igual que en las dos anteriores la diferencia entre las
respuestas de los grupos es muy estrecha y tambin demuestra la falta
de consumo de este tipo de alimento en ambos grupos.
PREGUNTA 4:
Consume lcteos diariamente?
Colegio Boneo
28%
si
no
72%
35%
si
no
65%
PREGUNTA 5:
Consume alimentos de delibery?
Colegio Boneo
si
48%
52%
no
40%
si
no
60%
PREGUNTA 6
Con que frecuencia consume snack o productos parecidos?
Colegio Boneo
5%
8%
nunca
25%
1 a 2 veces p/
semna
3 a 5 veces p/
semana
todos los dias
62%
5% 3%
nunca
1 a 2 veces p/
semna
43%
49%
3 a 5 veces p/
semana
todos los dias
PREGUN TA 7:
Con que frecuencia realiza actividad fsica?
Colegio Boneo
0%
0%
nunca
38%
1 a 2 veces p/
semna
3 a 5 veces p/
semana
62%
0%
nunca
1 a 2 veces p/
semna
3 a 5 veces p/
semana
todos los dias
77%
PREGUNTA 8:
Consume golosinas a diario?
Colegio Boneo
40%
si
no
60%
43%
si
57%
no
PREGUNTA 9:
Con que frecuencia asiste a locales de comidas rpidas?
Colegio Boneo
1 a 2 veces
p/semana
45%
52%
3 a 5 veces
p/semana
mas de 5 veces
p/semana
menos de 1 vez
p/semana
3%
0%
1 a 2 veces
p/semana
28%
3 a 5 veces
p/semana
0%
0%
72%
mas de 5 veces
p/semana
menos de 1 vez
p/semana
PREGUNTA 10:
Consume alcohol todos los fines de semana?
Colegio Boneo
43%
si
57%
no
48%
52%
si
no
PREGUNTA 11:
De lunes a viernes comparte la mesa con su familia?
Colegio Boneo
28%
si
no
72%
48%
si
52%
no
PREGUNTA 12:
Conoce el valor nutricional de los alimentos que consume?
Colegio Boneo
8%
si
no
92%
3%
si
no
97%
CONCLUCIN:
BIBLIOGRAFIA:
Martnez y Martnez R, Cuevas A, Apodaca JJ, Sanz MR.
Etapa adolescencia, crecimiento y desarrollo. 2003
Martnez y Martnez R, Ed. La salud del nio y del adolescente.
4 Edicin. Mxico.
Manual moderno; Velarde JE, vila FC. Evaluacin de la calidad de vida
en el Adolescente con enfermedad crnica. Bol MED Hosp. Infant
Mex.2001
Ballabriga A. Nutricin en la adolescencia En: Ballabriga A.
Carrascosa A, Eds. Nutricin en la infancia y adolescencia. 2 edicin.
Madrid: Ergon, 2003
Jos Miguel Soriano del Castillo, Nutricin Bsica Humana
universidad de valencia 2006
Lpez L. Surez M. Fundamentos de nutricin normal. Editorial el
Ateneo. Buenos Aires 2001
Salinas Rolando, Alimentos y Nutricin, Editorial el Ateneo 3
edicin, Buenos Aires 2000
Contreras Hernndez, Jess. Alimentacin y cultura. Necesidades
gustos y costumbres. Universidad de Barcelona 1995
Longo E.N, Navarro E.T tcnicas dietoterpicas, Buenos Aires,
Argentina. Ed. El Ateneo 2 edicin 2002
BIBLIOGRFIA DE SITIOS WEB
www.a limentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones
/trastornos%20alimenticios.htm. Recuperado el 13 de mayo de 2011
www.editum.org/lostrastornosalimenticiostipossntomasytratamientos -p612.html. Recuperado el 13 de mayo de 2011
www.nutricion.pro/tag/calidad-de-alimentos .Recuperado el 02 de junio
de 2011
www.produccion.com.ar/2005/05abr_04.htm . Recuperado el 06 de junio
de 2011.
ANEXOS:
Encuesta:
NOMBRE:
1)
SEXO:
EDAD:
Siempre
A veces
Nunca
No
No
No
No
1 a 2 veces p/
semana
3 a 5 veces por
semana
todos los
das
1 a 2 veces p/
semana
3 a 5 veces por
semana
todos los
das
No
1 a 2 veces p/
semana
3 a 5 veces por
semana
todos los
das
No
No
No