CAPITULO II

ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA EL AMANECER

2.1 Anlisis del ciclo de vida de la empresa
Se da por medio de una serie de herramientas y clculos estadsticos a partir de
un determinado periodo de tiempo, ya que actualmente la empresa se encuentra
en un periodo de formacin e introduccin al mercado, el anlisis de su ciclo de
vida se basa nicamente en pruebas piloto, encuestas referidas al cliente y
estudios respectivos a la produccin y comercializacin del producto.
2.2 Anlisis Foda
Anlisis que sirve como herramienta de la empresa para determinar las bases
fuertes y puntos crticos o dbiles ante un mercado determinado.
2.2.1 Fortaleza
Experiencia y conocimiento del mercado.
Capital propio.
Capacidad empresarial para dirigir la empresa.
Personal capacitado.
Infraestructura ptima.
2.2.2 Oportunidades

Crecimiento ilimitado para este mercado.

Crear productos con diferenciacin en el mercado.
Adquisicin de materia prima a un bajo costo y excelente calidad.
Desarrollo de nuevas tecnologas e instrumentos involucrados en la

produccin.
La automatizacin del proceso de produccin.
La posibilidad de exportar a mercados internacionales.
Apertura de nuevos puntos de ventas.

2.2.3 Debilidades
La no automatizacin de los procesos de produccin.

La falta de rotacin del producto.

Cobertura limitada de distribucin.
Ser nuevo en el mercado.
Caractersticas perecederas del producto.

2.2.4 Amenazas

Alianzas de empresas.
El entorno poltico.
Mala temporada de cosechas en la materia prima (inundaciones, lluvias).
Competicin potencial.
Productos sustitutos.

2.3 Situacin actual del mercado

a. Los oferentes
Desean obtener el mximo beneficio en la venta de un bien, servicio o factor
productivo que precisan los demandantes para satisfacer una necesidad. A
continuacin se detallan los oferentes.
Supermercados.
Tiendas de conveniencia.
Mercado.
b. Demandantes
La poblacin en general, es decir nios, jvenes, adultos y ancianos por lo cual es
un producto muy comercializado y est al alcance de la poblacin guatemalteca.
Es un producto rico en vitaminas y nutrientes por el contenido de la espinaca en el
embutido as mismo llama la atencin de la poblacin por su color respectivo ya
que es un producto elaborado cien por ciento natural lo cual los consumidores
buscan un producto natural y no lo artificial.
c. Precio

Los precios de venta del producto sern fijados con base a un anlisis de costos
de produccin y distribucin, el anlisis tomar en cuenta los costos variables de
produccin, los costos fijos, los costos relacionados con mercadeo y publicidad,
los costos de productos sustitutos en el mercado, la competencia, etc.
2.4 Objetivos de la investigacin
2.4.1 objetivo general
Producir y comercializar una nieva marca de chorizo verde (Hulk) a partir de
carne de cerdo y para evaluar la aceptacin que este tenga en el mercado.
2.4.1.2 objetivo especfico
Evaluar la calidad del chorizo verde (Hulk) mediante la ejecucin de anlisis
sensoriales, para determinar la aceptacin del consumidor potencial.
2.4.1.3 Determinacin del tamao de la muestra
Para poder determinar el tamao de la muestra se debe tomar en cuenta
algunas de sus variables y el error mximo permisible en los resultados y
que es asumido por la investigacin de mercado, tomando como base a los
450

alumnos

inscritos

actualmente

Agroindustrial.

La frmula que se aplic fue:

en

la

carrera

de

Ingeniera

n=

NZ pq
2
d ( N 1 ) + Z2pq

En donde
N = tamao de la poblacin
Z = nivel de confianza
p = probabilidad de xito, o proporcin esperada
q = probabilidad de fracaso
d = precisin (Error mximo admisible en trminos de proporcin)
n= tamao de la muestra

2.4.2 Clculo efectuado

El nivel de confianza generalmente aceptado es de 95%, donde Z= 1.96 (valor
obtenido de la tabla de probabilidades de distribucin normal), el error mximo es
de 5%, asumiendo que la probabilidad de fracaso es de 8% y el 92% de
probabilidad de xito.
Entonces:
n=

4501.9620.920.08
=90
0.052( 4501 )+ 1.9620.920.08

Esto implica que el nmero de encuestas a realizar es de 90 personas

2.4.3 Resultados de las pruebas organolpticas
De acuerdo a la escala hednica proporcionada (1 10 los datos obtenidos
fueron los siguientes).

Tabla 1

Color
8.32

Sabor
8.46

Olor
8.50

Textura
8.54

2.5 Anlisis de los resultados obtenidos en la investigacin

El principal objetivo de realizar una encuesta en una poblacin es conocer sus
opiniones y as mismo verificar el presupuesto para la canasta bsica. A
continuacin se presenta una encuesta realizada en la ciudad de Escuintla.
Cuadro 1
A continuacin iniciamos con la encuesta para el desarrollo de grficos para
analizar los resultados de aceptacin del embutido chorizo verte.
1) Cuntas personas habitan en su hogar?
3 personas
4 personas
5 personas
15
09
12
Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Grfica 1
Cuntas personas habitan en el hogar?

7 personas
33

Msde 7 per.
21

23%

17%
3 personas

10%
13%

4 personas
5 personas
7 personas
mas de 7 per.

37%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En la siguiente grfica muestra que el 17 % tiene 3 personas que viven en su
casa, el 10 % muestra que tiene 4 personas que habitan en su casa, el 13 % tiene
5 personas que habitan en su casa, el 37 % muestra que tiene 7 personas que
viven en su casa y el 23 % muestra que viven ms de 7 personas. Esto indica que
las personas encuestadas (90) tienen aproximadamente 7 personas que habitan
en su hogar lo cual indica un alto consumo de embutidos e incremento de ventas
de chorizo Hulk.

Cuadro 2
2) En la actualidad en su hogar consumen embutidos?
SI
85

NO
05

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Grfica 2

6%
SI
NO

94%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En esta grafica se muestra que el 100%

(85) de las personas encuestadas

consume chorizo, el (05) dijo que no lo consume dicha grfica indica un alto nivel
de aceptacin del embutido por sus propiedades y cumples las expectativas de los
habitantes as mismo lograr un incremento en su comercializacin.

3) con que regularidad consume embutidos?

Cuadro 3
Regularidad de Consumo
Diario
Rara vez
45
21
Fuente: elaboracin propia, ao 2013
Grafica 3

De Vez en Cuando
24

27%

Diario
Rara vez
De Vez en
Cuando

50%
23%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En la siguiente grafica nos indica un 27 % de la poblacin consume embutidos en
pocos ocasiones;el 23 % de la poblacin contesto que no son muy frecuentes al
consume de embutido y el 50 % de la poblacin encuestada consume embutido a
diario la cual nos indica que hay un buen porcentaje de consumo de embutidos y
as mismo un incremento de ventas de chorizo Hulk.

4) En su hogar quien consume con ms frecuencia embutidos?

Cuadro 4
Consumidores de mayor cantidad
Seor
Seora
12
34
Fuente: elaboracin propia ao 2,013

nios
44

Grfica 4

13%

49%
38%

Seor
Seora
nios

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En esta fase de la encuesta un 13 % de la poblacin es consumida por seores, y
un 38 % de la poblacin encuestada es consumido por seoras y un total de 49 %
es consumida por nios la cual nos indica un alto comercio de embutidos y nos
indica que la niez es nuestra mayor demanda de consumidos de embutidos.

5) Cules son sus puntos de compra?

Cuadro 5

Supermercado
Tiendas
Mercados
s
12
8
55
Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Otros
15

Grfica 5
Lugar de adquisicin

Punto de compra?

Supermercados
Tiendas
Mercados
Otros

17% 13%
9%

61%

Fuente: elaboracin propia ao 2,013

En esta fase de la encuesta las personas dijeron que un 9 % compran embutidos
es tiendas de la localidad, un 13 % de la poblacin dijo que lo adquiere en
supermercados, un 17 % de la poblacin encuestada adquiere los embutidos en
otros comercios y el 61 % de la poblacin encuestada respondi que adquiere los
embutidos en los mercados locales la cual nos indica que los mejores puntos de
ventas de embutidos es en mercados.

6) Cul es la razn de compra de embutidos?

Cuadro 6
Calidad
Precio
21
43
Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Cantidad
15

Otros
11

Grfica 6
Anlisis de Compra

Razn de compra

12%

Calidad
Precio
Cantidad
Otros

23%

17%

48%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Del total de personas encuestadas el 17% determin que al comprar embutidos
se basan en cantidad, un 12 % de la poblacin encuestada se basa en otras
caractersticas del embutido, un 23 % de la poblacin encuesta se basa en calidad
as mismo en sus caractersticas organolpticas y un 48 % de la

poblacin

encuestada hace la comparacin de precios entre otros productos y la forma de

presentacin o el empacado del producto.

7) Cul es el precio que pagara usted por la libra de chorizo verde?

Cuadro 7
De 15 a 20 Q.

De 20 a 25 Q.

De 25 a 30 Q.

45

30

15

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Grfica 7

Que precio pagara por libra?

17%

De 15 a 20 Q.
De 20 a 25 Q.
De 25 a 30 Q.

50%
33%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Entre las personas encuestadas el 50 % opina que podra pagar de 15-20
quetzales, por una libra de chorizo y con excelentes caractersticas lo que trae
como consecuencia una evaluacin de presupuesto y buscar mercados de materia
prima con precios ms accesibles para establecer un precio de acorde a lo que un
cliente pagara, por otra parte un 33 % dara entre 20 y 25 quetzales lo que es casi
imposible con respecto a las demandas

y un 17 % pagara entre 25 y 30

quetzales lo cual es muy bajo para las expectativas. La cual la poblacin acepto el
costo entre Q. 15.00 y Q. 20.00 para la compra del embutido.

8) Cul es el tipo de presentacin que comprara usted de embutidos?

Cuadro 8
Bandeja

Empacado

Granel

10
15
Fuente: elaboracin propia, ao 2013

65

Grfica 8

Que tipo de presentacin compra?

11%
17%

Bandeja
Empacado
Granel

72%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En el siguiente grafico se muestra un 11 % de la poblacin encuestada compra el
embutido en bandeja que es empacado al vaco, un 17 % de la poblacin
encuestada adquiere el embutido empacado y un 72 % de la poblacin adquiere el
embutido a granel por cuestiones de estabilidad econmica.

9). De todas las marcas existentes cul es su preferida para la compra de

embutidos.
Cuadro 9
Perry
Toledo
47
25
Fuente: elaboracin propia, ao 2013

Bremen
15

otros
3

Cuadro 9
Marcas de competitividad
Cual es su marca preferida de chorizo?

3%

Perry

17%

Toledo
52%

Bremen
otros

28%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En el siguiente grafico se muestra que el 52 % de la poblacion encuestada su
marca preferidad de chorizo es perry, mientras que el 28 % su marca preferida es
toledo el 17 % su marca preferida es bremen y el 3 % su marca es otra esto indica
que la poblacion escuintlecaprefiere los chorizos de marca perry esto nos da una
pauta para comparar dichos chorizo para que sean del agrado del consumidor.

10). En la compra de embutidos que es lo que evala.

Cuadro 10
Sabor

Olor

Precio

20
21
Fuente:elaboracin propia, ao 2013

Presentaci
n
16

33

Cuadro 10

Aspectos a evaluar?

18%
37%
22%

Sabor
Olor
Precio
Presentacin

23%

Fuente: elaboracin propia, ao 2013

En esta fase se muestra que el 37 % de la poblacin le que el chorizo por su
sabor, un 23 % de la poblacin le da satisfaccin el aroma del embutido, un 22 %
de la poblacin encuestada se dirige por el precio de adquisicin del embutido y
un 18 % de la poblacin es llamativo la presentacin del embutido.
2.6. Resumen de seccin
En esta parte de la investigacin se proporcion que los embutidos son los
productos crnicos con mayor demanda por la poblacin, por sus precios los
cuales estn al alcance de la economa guatemalteca. As tambin se obtuvieron
resultados positivos por la produccin y comercializacin del chorizo verde.

Anlisis de la demanda
Con el anlisis de la demanda se pretende determinar la posibilidad de
participacin que tendr el chorizo verde en el mercado local en la satisfaccin de
dicha demanda.
En este anlisis de la demanda no se incluye un anlisis histrico de elaboracin y
comercializacin de chorizo verde ya que en el casco urbano de la ciudad de
Guatemala como en el de Escuintla no ha existido empresas que se dediquen a la
fabricacin de este producto por lo que no se puede recopilar informacin de aos
anteriores.
Se ha realizado un anlisis de la situacin vigente, para lo cual se aplicaron
encuestas para poder determinar el consumo de mermelada tomando en cuenta
los gustos, preferencias en los sabores, precios, los diferentes tamaos, entre
otros. Con el fin de satisfacer las necesidades de los posible clientes.
Las encuestas se aplicaron a un total de 90 personas de diferentes barrios dicha
cabecera para determinar los hbitos de consumo de los habitantes. Esta
informacin obtenida fue procesada por medio de grficos lo cual ayud a
determinar la demanda que tendr la introduccin del chorizo verde en el
mercado.
Anlisis de la oferta e importaciones
En este aspecto no se pueden incluir datos histricos que demuestren la
distribucin de este producto elaborado de forma industrializada ya que en el
casco urbano de la ciudad de Guatemala y Escuintla se produce de forma
artesanal. La informacin que se obtuvo fue a travs de encuestas aplicadas a
pequeas empresas que se dedican a elaborar y comercializar productos
similares.
Con este anlisis y evaluacin se pretende determinar cules son las posibles
competidores existentes en el mercado, entre las cuales se pueden destacar las
siguientes empresas que operan a nivel nacional: Perry, Toledo y Bremen como
las principales empresas comercializadoras de chorizo. Las empresas sealadas
comercializan embutidos a travs de distribuidores y supermercados.
Anlisis histrico de la oferta total de mermeladas
El Sistema Arancelario Centroamericano (SAC) refleja la creciente produccin y
demanda a de productos comprendidos en la partida arancelaria de carnes, que
comprende a los productos como los embutidos. Este crecimiento se refleja en las

partidas arancelarias de los aos 2010 - 2014 concluyendo que existe una
demanda en constante crecimiento para productos elaborados de carne.
Sistema Arancelario Centroamericano
DEMANDA INSATISFECHA
Ao

Exportacin de
carne

Importacin de
carne

Produccin
Nacional

2010

29,662,755

14,539,321

2,027,817

2011

34,173,574

18,236,043

1,400,941

2012

44,263,132

15,515,483

1,355,763

2013

43,445,210

5,821,169

1,235,220

2014

56,296,725

5,523,072

1,120,886

En sntesis, la implementacin de una planta productora de mermelada ha sido

viable, factible y sostenible, puesto que el mercado se encuentra anuente a
consumir nuevos productos que satisfagan necesidades insatisfechas.
Anlisis de la demanda insatisfecha de embutidos
Con este anlisis se pretende calcular la cantidad de personas que no les
satisface el producto elaborado por otras empresas, las cuales son los posibles
consumidores de nuestro producto anfitrin.
Frmula para la determinacin del consumo aparente
Importaciones

Prod. Nacional

Exportaciones

Consumo aparente

Frmula para la determinacin de la demanda insatisfecha

Consumo aparente

Produccin Nacional

Demanda Insatisfecha

=
DEMANDA INSATISFECHA

Importacin
de carne

Produccin
Nacional

Exportacin
de carne

Consumo
aparente

Demanda
insatisfech
a

29,662,755

22,027,817

14,539,321

6,904,383

15,123,434

34,173,574

29,400,941

18,236,043

13,463,410

15,937,531

44,263,132

37,355,763

15,515,483

8,608,114

28,747,649

43,445,210

42,235,220

5,821,169

4,611,179

37,624,041

56,296,725

54,120,886

5,523,072

3,347,233

50,773,653

1.4. Anlisis de precios

1.4.1. Proyeccin de los precios
Cuando se desea ofrecer un producto no es suficiente que cumpla con todas las
caractersticas que lo definen como tal; adems de distribuirlo, hacerle promocin
y publicidad es necesario que tanto para el productor como para el comprador, el
precio sea favorable, es decir, represente una ganancia como resultado de la
utilidad costo beneficio.
Considerando la informacin que se ha obtenido en la investigacin realizada
sobre la oferta se concluye lo siguiente con respecto a los precios de la
mermelada que se manejan actualmente en el casco urbano de la Ciudad de
Guatemala y de Escuintla.
Relacin de precios de chorizos por marcas en el mercado
MARCA

PRESENTACION (1 Lb)

Perry
Toledo
Bremen

Bandeja
Q. 23.49
Q. 23.25
Q. 23.25

Empaque
Q. 24.50
Q. 25.00
Q. 24.50

Granel
Q. 17.25
Q. 16.50
Q. 17.00

Se puede observar en el cuadro anterior que la marca con el precio mayor es

Perry en las tres presentaciones; Toledo y Bremen tienen los mismos precios para
la venta de los chorizos en bandeja y a granel ms barato el producto Toledo que
Bremen.
Hay varias formas de establecer los precios en los productos por costos de
produccin y margen de utilidad, por equilibrio de la demanda, la oferta y por la
costumbre en el mercado.
Por lo tanto la estrategia de precios se basara a los costos de produccin y
estableciendo una utilidad con el fin de lograr a mediano y largo plazo mrgenes
de rentabilidad razonable y competitiva, ya que es lgico que se presente
competencia en los prximos aos en el sector de los embutidos.

Precio
(valor
de la mermelada de tomate de rbol con
de produccin de mermelada de tomate
de rbol
fresa a venta
Margen
de con
utilidad
percibir

Estudio de comercializacin del producto

Canales de comercializacin y distribucin del producto
Descripcin de los canales de distribucin
Para la comercializacin del chorizo verde, es necesario tomar en cuenta la
cobertura del mercado, el control sobre el producto y los costos incurridos en el
manejo del producto.
1.5.1.1.

Caractersticas de los canales de distribucin:

Productores-consumidores: es el canal de distribucin ms corto, simple y

rpido. En este, el consumidor busca al productor para obtener el producto.

 Productores-minoristas-consumidor es: es uno de los canales ms

comunes. En este caso, el minorista se encarga de distribuir el producto a
los consumidores, pasando el ttulo de propiedad del producto a nombre del
mismo.
Productores-mayoristas-minoristas-consumidores: en este tipo de canal, el
mayorista interviene de manera directa como un auxiliar en la
comercializacin de productos especializados.
Productores-agentes-mayoristas-minoristas-consumidores:
canal
de
distribucin indirecto. Debido a que tiene tres intermediarios entre el
producto y el consumidor, es muy utilizado por productores que requieren
cubrir territorios del chorizo es:

MAYORISTA

CONSUMIDOR FINAL

PRODUCTOR

MINORISTA

Productores-mayoristas-minoristas-consumidores
1.5.1.2.

Ventajas y desventajas de los canales empleados

Ventajas:
o Los mayoristas conocen el comportamiento del mercado y saben
cul es el momento oportuno y el lugar para colocarlo a disposicin
del consumidor.
o Los mayoristas poseen la infraestructura necesaria para concentrar
grandes volmenes de productos, para distribuirlos, hacindolos
llegar a lugares lejanos, asumiendo el riesgo que conlleva el manejo
del mismo.

o Por estar en contacto continuo y directo con el consumidor y el

productor, es ms fcil transmitir cules son las expectativas del
mismo, respecto al producto
o Los intermediarios promueven las ventas, proporcionando crdito a
los consumidores, asumiendo ellos el riesgo de cobro.
Desventajas:
o La intervencin de intermediarios dentro del canal de
comercializacin trae como resultado un incremento en el precio del
bien, al momento de llegar al consumidor final.
o La falta de intermediarios dentro del canal puede que favorezca al
consumidor, pero trae consigo, como desventaja, atencin al cliente
no personalizada
o El control que existe sobre el producto, cuando hay intermediarios en
el canal de distribucin, es muy bajo y es probable que haya
deterioro por el manejo y manipuleo del mismo.
1.5.1.3. Descripcin
comercializacin

operativa

de

la

trayectoria

de

Los medios utilizados para la comercializacin son utilizados por lo general por la
mayora de productores de productos de consumo. Por medio del canal de
comercializacin elegido, se pretende que la mermelada llegue al consumidor con
el mnimo porcentaje de incremento en el valor de la misma.
Como resultado de la encuesta, el consumidor tiene como sitios predilectos, para
encontrar a la venta una mermelada sin persevantes, los supermercados. Es por
eso que para cubrir la mayora de sucursales, se contactar a las corporaciones
que administran las actividades de los mismos.
Las corporaciones existentes en el mercado son:
LA FRAGUA: Integrada por: Paiz, Hiper Paiz, Maxi Bodega, Despensa
Familiar, Club Co y MiSuper.com.
UNISUPER: La Torre y Econo Super

ESTUDIO TECNICO
En este capitulo se dan pautas generales para presentar los resultados
alcanzados en el diseo y funcionamiento de la produccin optima
que
mejor se utiliza. Ingualmente se dan las pautas generales para presentar los
resultados alcanzados y se indican las principales justificaciones para acompaar
esos resultados.
Este estudio no solamente ayuda a demostrar la viabilidad tcnica del proyecto,
las decisiones que se adopten como resultado de este estudio determinaran las
necesidades de capital y mano de obra necesarias para ejecutar el proyecto.
Tamao del proyecto
el tamao del proyecto mide la relacin de capacidad productiva durante un
periodo considerado normal, con las caractersticas y normas correspondientes a
cada proyecto, para lo cual se analizaran el tamao optimo de la planta de
produccin de chorizo verde Holk.
Descripcin del tamao del proyecto
Por lo anterior el tamao del proyecto se describe en nmero de kilogramo de
chorizo verde a producir por cada da, mes y ao.
Con los datos suministrados en la investigacin de mercado se determinara el
tamao del proyecto, tambin en kilogramos para un horizonte de cinco aos
indicando la demanda efectiva para la empresa de chorizo verde Holk en los
diferentes aos de vida til del proyecto.
Factores que determinan el tamao del proyecto.
Los factores influyentes en el tamao son: capacidad financiera, tamao del
mercado, demanda, disponibilidad de recurso humano, disponibilidad de
materiales e insumos, capacidad administrativa y tecnolgica, localizacin y
disponibilidad de recursos propios y de terceros a los cuales deben ir dirigidos a
cubrir el mercado objetivo.
o Capacidad financiera
Esta variable es considerada de gran importancia puesto que de ella depende la
cobertura y puesta en marcha para llevar a cabo el proyecto. La disponibilidad de
recursos para ejecutar el proyecto plantea la necesidad de recurrir a las lneas de

financiamiento que ofrecen las entidades financieras, por lo cual este factor no
ser condicionante del tamao.
o Tamao del mercado
esta condicionada a la poblacin objetivo seleccionada, los establecimientos
comerciales del casco urbano de Guatemala y de Escuintla. Segn el estudio de
mercado se concluye que para el buen funcionamiento de la planta de produccin
es suficiente una capacidad de produccin en kilogramos mensuales al
establecerse este factor como no limitante para la viabilidad del proyecto.
o Demanda
es importante conocer con claridad el comportamiento del consumidor, para
determinar si el producto es estacional o si sus ventas son permanentes y no
estn sujetas a ciclos, ya que esto obligara a prever periodos de trabajo ocioso y
a medir adecuadamente los insumos y dems recursos necesarios que afectan el
flujo de caja. Se observa en el mercado una demanda permanente del producto.
o Capacidad administrativa
Es preciso tener en cuenta la aplicacin de los conocimientos administrativos que
permitan el crecimiento de la empresa en estructura personal, ambiente y
tecnologa.
o Disponibilidad del recurso humano
El recurso humano que requiere la planta de produccin de chorizo verde para su
buen funcionamiento debe ser un personal capacitado en esta labor con
disponibilidad inmediata. En el casco urbano de Guatemala y Escuintla hay
disponibilidad de este recurso el cual ser capacitado fcilmente ya que los
procedimientos productivos no son complicados.
o Tecnologa y equipos
Con la apertura econmica y la globalizacin de la economa la tecnologa deja de
ser un factor condicionante para cualquier tipo de proyecto, para el caso particular
de esta planta de produccin de chorizo verde se contara con los equipos y dems
elementos que se encuentran en el sector y que adems son de muy buena
calidad.
o Insumos y suministros
Se consideran los siguientes insumos y suministros.
a) Materia prima. Teniendo en cuenta que el chorizo verde se va a producir
tiene la caracterstica de ser natural, los ingredientes que se utilizaran son
carne de cerdo, espinaca el cual es el ingrediente principal que le dar el
color necesario y el sabor caracterstico que distinguir el producto, sal para
darle el sabor salado, miltomate que le proporcionara tambin color y
acidez en la calidad y cantidad permitida por la ley. Considerando esta
materia prima no hay dificultad en su consecucin ya que en la regin hay

cultivos silvestres de la leguminosa, para la sal hay produccin en la regin

y algn persevante que se le adicionara se encuentra en varios almacenes
proveedores.
b) Insumos. Los materiales como empaque para el chorizo (de plstico y
transparente) y las etiquetas no presentan ningn inconveniente en su
adquisicin ya que en la regin de Guatemala y Escuintla hay buena oferta
de tipografas y litografas para su elaboracin.
c) Impacto ambiental. La empresa de produccin y comercializacin de
chorizo verde Holk no genera impacto ecolgico que afecte el ecosistema y
por tanto este factor no se considera como limitante para el desarrollo del
proyecto, adems en este proceso todo el material que se produce se
comercializa o se dar co.mo insumo para otros procesos.
d) Capacidad del proyecto. La capacidad del proyecto se define en trminos
de la cantidad de kilogramos de chorizo que la empresa de chorizo verde
Holk podr ofrecer para atender las necesidades de los establecimientos
comerciales del casco urbano de Guatemala y Escuintla durante un ao de
funcionamiento. La cantidad de kilogramos a producir se debe determinar
con base a tres capacidades, estas son: diseada, instalada y utilizada.
e) Modelo tecnolgico. la empresa a construir empleara en la elaboracin
de chorizo verde una tcnica que consta bsicamente en cocinar hasta 100
grados la carne acompaada de sus ingredientes. El proceso es artesanal,
este modelo se usa desde la antigua Grecia.
f) Capacidad total diseada. Es la capacidad terica o ideal de la planta
trabajando a una eficiencia de 100% en donde no existen contratiempos de
ninguna ndole que afecten el tiempo bsico de produccin.
Por lo anterior y teniendo en cuenta que la unidad para definir la produccin
del proyecto es kilogramos a producir, la empresa El Amanecer desea
iniciar actividades con una capacidad de produccin de 152.1544 kg/da,
empacadas en empaques de plstico con capacidad de 1 lb. La produccin
en esta presentacin seria de:
152.544 kg/da x 1 und / 0.2 kg = 762.72 und/da
Con esta informacin se puede obtener la produccin al ao en kilos y en
unidades, as:
152,544 kg/da x 360 das/ao =54,915.84kg/ao
54,915.84kg/ao x 1und/0.2kg =274,579.2 und/ao
En conclusin se estima una capacidad total diseada para el primer ao de
produccin de 274,579.2 und/ao de chorizo verde, en presentacin de 1 libra en
empaque de plstico transparente para un total de 54,915.84 kg/ao.

g) Capacidad instalada.
De acuerdo a lo expuesto en el clculo de la capacidad diseada o terica, la
capacidad instalada es el nivel normal de operacin o capacidad practica que la
empresa puede alcanzar en un periodo determinado.
Se debe considerar como un tiempo efectivo de produccin el siguiente: se
laboraran 6 das a la semana, 4 semanas al mes y 12 meses al ao, para un total
de:
6dias/semana x 4 semanas/mes x 12 meses/ao = 288 das/ao
Ahora tomando el dato de la produccin diaria diseada, se calcula la del ao de
acuerdo a los das realmente productivos como se ha explicado anteriormente,
as:
152.544 kg/da x 288 das/ao = 43,932.67 kg/ao
Para efectos de poder cumplir sin contratiempos la demanda real del mercado, se
debe considerar un elemento en esta clase de empresas sobre produccin de
alimentos; la merme (disminucin de la produccin diseada por causa de las
condiciones del proceso), la cual determina los niveles de eficiencia en la
produccin de embutidos de espinaca debido a diferentes causas como por
ejemplo: perdidas de producto no controladas, evaporacin y perdida de producto
en la embutidora.
La merma que se va a considerar para la produccin de chorizo verde de espinaca
corresponde a un 5%, por lo tanto para los clculos de esta investigacin la
eficiencia ser del 95%. Aplicando esta eficiencia a la capacidad instalada anterior
se tendr:
43,932.67 kg/ao x 95% = 41,736.0365 kg/ao
41,736.0365 kg/ao x 1und/0.2kg = 208,680.18 und/ao
En conclusin la capacidad instalada ofrecer una produccin anual de
208,680.18 und/ao, de un peso de 1 lb cada una, para un total de 41,736.0365
kg/ao.
h) Capacidad a utilizar
Corresponde a la utilizacin real de la planta en los diferentes periodos de
operacin, y teniendo en cuenta que la capacidad instalada total o nivel normal de
operacin para esta clase de procesos productivos es tener una capacidad de uso
productivo de acuerdo a las instalaciones de la planta; entonces se va a
considerar una capacidad a utilizar equivalente a la capacidad instalada.

En conclusin la capacidad a utilizar ser de 208,680.18 und/ao, o so equivalente

a 43,932.67 kg/ao.
i) Capacidad a proyectar
Es importante hacer claridad nuevamente que la capacidad utilizada o proyectada
para la empresa ha sido calculada con base en la demanda del proyecto
(resultado de la investigacin de mercado) con el objeto de proteger a la empresa
de eventualidades en la produccin de tal forma que pueda responder sin ningn
contratiempo a las exigencias del mercado adems su clculo est en funcin de
las reas mnimas requeridas para la produccin.