FICHA TCNICA

(APROBADA)
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Grupo/Clase/Familia

Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE

Cdigo
Unidad de medida
Descripcin General

: MANDARINA
: MANDARINA
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Frutas
frescas/Naranjas mandarina o tangerinas/Naranjas
mandarina satsuma
: MANDARINA
: 5030443800129877
: KILOGRAMO
: Las mandarinas son los frutos de las variedades o
cultivares procedentes de la especie Citrus.
Constituyen un conjunto de especies incluidas las
Mandarinas Satsumas (Citrus unshiu Marcovitch),
Mandarinas Clementinas (Citrus clementina Hort. ex
Tanaka), otras Mandarinas (Citrus reticulata Blanco)
e hbridos (en el que al menos uno de los
progenitores sea la mandarina). Su piel es de color
verde amarillento a anaranjado y su pulpa de color
anaranjado.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

A. CARACTERSTICAS
De acuerdo a sus caractersticas de sanidad y aspecto, la Mandarina se clasificar en los siguientes
grados de calidad:
a. Categora Extra
b. Categora I
c. Categora II
d. Categora III
De acuerdo a su tamao:
Calibres

Cal 5
Cal 4
Cal 3
Cal 2
Cal 1
Cal 1X
Cal 1XX
Cal 1XXX

Dimetro en mm(*)
Mnimo
Mximo

45
50
54
58
63
68
73
78

50
54
58
63
68
73
78
A ms

(*) Dimetro ecuatorial de la fruta en milmetros.

Importante: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, el
grado de calidad y calibre de la Mandarina a adquirir.
B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la Entidad Convocante al postor procesador primario de
alimentos agropecuarios primarios en el sobre de habilitacin, deber considerar como mnimo:
Para bienes de origen nacional
- Copia del Certificado de Autorizacin Sanitaria del establecimiento que realiz el
procesamiento primario otorgado por el SENASA, segn el art. 33 del D.S. N 004-2011AG (publicado en el Diario Oficial El Peruano el da 27 de abril de 2011). Los administrados
obligados a obtener Autorizacin Sanitaria del SENASA, tendrn dieciocho (18) meses
Versin 02

1 de 4

desde la entrada en vigencia del citado reglamento para obtenerla.

Para bienes importados
- Autorizacin Sanitaria para el ingreso al pas de alimentos agropecuarios primarios y
piensos otorgado por el SENASA, segn el art. 40 del D.S. N 004-2011-AG.
- Declaracin nica de aduanas que acredite el ingreso legal del producto al pas.
Nota:
Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes incluso hasta la culminacin de las entregas
del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva del contratista mantener la vigencia de la
Autorizacin Sanitaria de establecimiento y tramitar oportunamente la Autorizacin Sanitaria de
importacin, y entregar una copia a la Entidad Convocante.

B.2. Atributos del bien

Los ctricos debern haber sido cuidadosamente recolectados y haber alcanzado un desarrollo
un estado de madurez adecuado, de acuerdo con los criterios apropiados para la variedad. Su
estado de madurez deber permitirles soportar el transporte y la manipulacin as como llegar
en condiciones satisfactorias al lugar de destino.
Su produccin/procesamiento primario debe haber contemplado lo establecido en la Gua de
Buenas Prcticas Agrcolas del SENASA (aprobado con R.D. N 154-2011-AG-SENASADIAIA), las Normas Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los
Alimentos (Adoptado en 1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003) y CAC/RCP 532003. Cdigo de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en
2003. Revisado en 2010). Asimismo deber presentar lo siguiente:
ATRIBUTO
CALIDAD
- Color
- Contenido de jugo
- Madurez
(Brix, Acidez, ndice
de Madurez)
- Sanidad y aspecto

- Tamao

INOCUIDAD
- Criterio microbiolgico

ESPECIFICACIN
Cumplir con lo indicado en el numeral
5.2 de la NTP
Cumplir con lo indicado en el numeral
5.3 de la NTP
Cumplir con lo indicado en el numeral
5.4 y 8.3 de la NTP, segn la variedad
Cumplir con lo indicado en los
numerales 5.1, 6, 8.1 y 8.4 (segn el
grado de calidad de Mandarina a
adquirir), de la NTP
Cumplir con lo indicado en el numeral 7
y 8.2 de la NTP, segn el calibre de
Mandarina a adquirir
Cumplir ntegramente con la totalidad
de los criterios microbiolgicos
establecidos para el Grupo XIV.1
Frutas y hortalizas frescas (sin ningn
tratamiento)

REFERENCIA

NTP 011.023:2006
CTRICOS (mandarinas,
tangelos, naranjas y toronjas).
Requisitos.

NTS N 071-MINSA/DIGESA-V.01.
Norma Sanitaria que establece los
criterios microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo
humano (R.M. N 591-2008/MINSA)

C. CERTIFICACIN
Opcional.
La Entidad Convocante podr exigir al Contratista que, durante la ejecucin contractual y en la
oportunidad que determine, realice la entrega de un Certificado de Conformidad de Producto con
Valor Oficial (mnimo bajo esquema 3) o un Certificado de Inspeccin con Valor Oficial que
confirme que el bien entregado: Mandarina, cumple con las especificaciones de calidad e inocuidad
detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho documento deber ser
emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de Inspeccin acreditado por
el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
En caso no se emitan en el pas los documentos antes indicados, lo cual debe ser consultado
oficialmente por el Contratista al INDECOPI y cuya copia de respuesta ser remitida a la Entidad
Convocante, el Contratista podr presentar un Certificado de Calidad, sin el smbolo de
acreditacin, que confirme que el bien entregado: Mandarina, cumple con las especificaciones de
calidad e inocuidad detalladas en el numeral B.2: Atributos del bien de la presente ficha. Dicho
Versin 02

2 de 4

documento deber ser emitido por un Organismo de Certificacin de Productos u Organismo de

Inspeccin acreditado por el INDECOPI y autorizado por el SENASA.
Si la Entidad decide exigir la certificacin, deber sealar esta condicin en las Bases
(especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las clusulas correspondientes de la
Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre ellas que los costos que
demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.
Importante: La Autorizacin a Organismos de Certificacin, de Inspeccin y Laboratorios de
Ensayo de parte del SENASA, estar sujeta al procedimiento y plazos que establezca dicha
Autoridad Nacional.
D. OTROS
D.1. Envase
La Mandarina deber ser envasada tomando en consideracin lo establecido en las Normas
Codex: CAC/RCP 1-1969. Principios Generales de Higiene de los Alimentos. (Adoptado en
1969. Enmienda 1999. Revisiones 1997 y 2003), CAC/RCP 53-2003. Cdigo de Prcticas de
Higiene para las Frutas y Hortalizas Frescas (Adoptado en 2003. Revisado en 2010) y
CAC/RCP 44-1995. Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado para el Envasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (Enmienda 2004), de tal manera que el producto
quede debidamente protegido.
Los envases debern satisfacer las caractersticas de higiene, ventilacin y resistencia
necesarias para asegurar la manipulacin, el transporte y la conservacin apropiada de las
mandarinas, y debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos. Podrn ser cajas,
bandejas, cajones u otros, del mismo tamao, que cumplan con los requisitos que se indican
en las Normas Tcnicas Peruanas correspondientes (por ejemplo: NTP 251.122 ENVASE Y
EMBALAJE. Embalaje de Madera para frutas. Requisitos, etc.).
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por
ctricos del mismo origen, variedad, calidad, calibre y que presenten un mismo grado de
desarrollo y madurez. La parte visible del contenido del envase o lote deber ser representativa
de todo el conjunto. Adems, para la Categora Extra y Categora I se exige la homogeneidad
de coloracin.
Los materiales y/o papeles utilizados en el interior del envase debern ser nuevos (esto incluye
el material recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite
cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular
papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados
con tinta o pegamento no txico. Cuando los frutos se presenten envueltos en papel, ste
deber ser nuevo, fino e inodoro y estar seco.
Notas:
- La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, las caractersticas
del envase (material, color, peso, medidas, tipo de cerrado, etc.), as como el peso neto del producto
por envase.
- Si la Entidad decide exigir que se certifique que el envase cumple con lo especificado, deber sealar
esta condicin en las Bases (especificaciones tcnicas - requisitos tcnicos mnimos) y en las
clusulas correspondientes de la Proforma de Contrato, realizando las precisiones que apliquen, entre
ellas que los costos que demanden la certificacin deben ser asumidos por el Contratista.

D.2. Rotulado
Los envases, o bien los documentos que acompaan el envo, adems de los requisitos
aplicables especificados en la NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado, debern
indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems inscripciones en otro idioma siempre que
no aparezca en forma ms destacada, lo siguiente:
- El nombre del producto
- Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial
- El grado de calidad
- Calibre
- Peso neto, en kilogramos
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor
- El pas de origen

Versin 02

3 de 4

Para la impresin de estos rtulos en el envase, deber utilizarse tinta indeleble de uso
alimentario, la que no debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Nota: La Entidad Convocante deber indicar, en las bases y en la proforma del contrato, otra informacin
que considere deba estar rotulada.

D.3. Transporte
El transporte, almacenamiento y comercializacin de la Mandarina se efectuar en cajas,
canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el contacto del mismo con el suelo o
plataforma del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas).
Asimismo, el medio de transporte empleado no deber transmitir a la Mandarina caractersticas
indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposicin Complementaria
Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas
naturales o jurdicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos,
tendrn veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para adecuar
sus vehculos de transporte de tal manera que garanticen que los alimentos agropecuarios
primarios y piensos transportados no se contaminen.

Versin 02

4 de 4