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ANTIOXIDANTES
En alimentos y Salud
peroxidacin de protenas y dao en ADN. En esta seccin explica cmo puede inducirse la sntesis, tanto en precosecha como
en poscosecha, de compuestos antioxidantes de inters, cuyos contenidos pueden modificarse de manera controlada, y los principales factores que afectan este tipo de procesos, as como la manipulacin gentica como estrategia para el incremento de estos
compuestos en plantas.
El libro tambin plantea el uso de enzimas como una alternativa novedosa de extraccin de compuestos antioxidantes, lo que
abre el abanico de posibilidades para la obtencin de compuestos de inters y las ventajas de esta tecnologa para incrementar
la biodisponibilidad, rendimiento, vida de anaquel y aprovechamiento de subproductos. Como toda buena obra, el libro deja al
final un tema muy reciente, que es el uso de fluidos supercrticos como alternativa til, eficaz y sustentable para la extraccin de
compuestos antioxidantes.
En sntesis, este libro explica en detalle el papel que juegan los antioxidantes en la salud del consumidor.
Autor de la resea: Dra. Sonia Guadalupe Syago Ayerdi.
Investigadora del Instituto Tecnolgico de Tepic.
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