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INTRODUCCIN:
Los nuggets de pollo surgieron como sistema de aprovechamiento de la
pechuga de pollo, a la que cortaban en tiras y la ponan doble rebozado con
lo que conseguan hacer una carne crujiente y jugosa. Los conocidos
nuggets de pollo surgieron como sistema de aprovechamiento de la
pechuga de pollo. Esta se troceaba en forma de barrita o de triangulo
posteriormente se pasaba por un doble rebozado de harina(huevo y pan
rallado dos veces consecutivas)y tras ser sometido a una fritura q daba
extra crujiente en su exterior y muy jugosa en su interior
Este proceso original a derivado hasta la actualidad en otras formas de
elaboracin, en las cuales la cantidad de pollo de lo nuggets es inferior.
Esto se conforman de masa de pollo triturado con una mezcla de verduras y
huevo hasta formar casi una pequea hamburguesa con forma triangular o
de barrita que a continuacin, se empana y se enfra
II.
OBJETIVOS
Formular y elaborar nuggets de pollo
Determinar etapas principales en el proceso de elaboracin
III.
FUNDAMENTO
IV.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Pechuga de pollo molida
Maicena
Pan molido
Sal y condimentos al gusto
Moldes cortadores.
METODO
Flujograma de elaboracin de nuggets de pollo.
Recepcin de
pechuga de pollo
Pesado
Sal de cura 4
g/kg
Sal 10 g/kg
Eritorbato
Cortado y
curado
Refrigeracin (12
hrs
Molienda
Pimienta blanca, nuez
moscada, ajino moto, ajos, sal Adicin de condimentos
Maicena y clara de
huevo
Empanizado
Laminado
Laminado
Fritura
Envasado de
nuggets
V.
VI.
VII.
VIII.
1.
2.
3.
4.
RESULTADOS
Realice el balance materia
Indique los puntos crticos del proceso
Realice el balance de materia prima del producto elaborado
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
CUESTIONARIO.
Describa los parmetros de los nuggets de pavita
Realice el balance materia
Indique los puntos crticos del proceso
Cules son los conservadores que agregara a los productos
elaborados y como lo hara, indique los parmetros del curado?