PRESENTACIN

El presente trabajo est siendo elaborado con la finalidad de que entendamos mejor
los conceptos bsicos acerca de costos y presupuestos.
Con el propsito de ampliar nuestros conocimientos, damos a conocer algunos
conceptos bsicos de costos y presupuestos para as conocer la importancia que
tiene y temas que permitirn a quienes toma las decisiones en las empresas tener
una base conceptual como gua.
Con el fin de llevar a la prctica lo aprendido en clases decidimos elaborar este trabajo
para as conocer un poco ms que se busca por medio de tcnicas, clasificar, controlar
y registrar un producto con el fin de determinar el valor que puede adquirirse, teniendo
como objetivo principal maximizar los ingresos, minimizar gastos y costos.

INTRODUCCION
En el mundo competitivo en que vivimos actualmente, es de vital importancia que las
empresas utilicen las herramientas necesarias para enfrentar con xito la inestabilidad
del entorno actual y puedan trabajar con eficiencia logrando as la excelencia
empresarial y a la vez ser ms competitivas. Una de las herramientas necesarias
permiten a las empresas estar a nivel del entorno competitivo en que se vive es la
contabilidad de costos que mediante los sistemas de costos faciliten el control de todo
el procesos productivo y la generacin de informes de costos oportunos que satisfagan
las necesidades de informacin y hagan ms competitivas a las empresas mediante
una mayor calidad a un menor costo.

El siguiente trabajo est basado en el diseo de sistemas de costos, sus

componentes, significados y su relacin con la microempresa PANIFICADORA
DORADO.

JUSTIFICACION
El propsito de este trabajo es complementar y explicar las maneras de cmo el
proyecto entrara a solucionar el problema planteado y cul es su contribucin y en qu
forma va a beneficiar a los ejecutores, incluyendo el inters, la utilidad del proyecto.
Con nuestra investigacin podramos o ayudara a resolver algn problema presente o
que surgiera en un futuro; O tambin a crear un nuevo instrumento para la recoleccin
o anlisis hacia otras areas del conocimiento dado que los ingenieros industriales
tienen un amplio campo de accin, en cuanto a las actividades laborales.
La realizacin de esta investigacin se convierte entonces es una oportunidad para
contribuir de cierto modo en la rentabilidad de la empresa.

OBJETIVOS
Objetivo General

Implantar el sistema que nos permita determinar los costos para mejorar la
eficiencia en la produccin de la microempresa PANIFICADORA DORADO y
que le permita determinar el costo de produccin total y unitario.

Objetivos Especficos

Conocer y comprender los conceptos bsicos de costos y presupuestos.

Iidentificar el proceso productivo que realiza la panificadora en la elaboracin
del pan.
Conocer y analizar la situacin actual de la empresa en cunto al costo de la
materia prima que utiliza la empresa como tambin el costo de la mano de obra
directa y por ultimo nos da a conocer cunto es el costo unitario por pan.
Proponer un sistema de costo ptimo y eficiente que permita a la panificadora
reducir sus costos.

CAPITULO I: MARCO TEORICO

1. SISTEMA DE COSTOS
Es un conjunto de procedimientos tcnicos, administrativos y contables que se
emplea en cualquier tipo de entes con vistas a determinar el costo de sus
operaciones en sus diversas fases -sectores, departamentos, actividades- de
manera de utilizarlo para fines de informacin contable (valuacin de
inventarios, costo de ventas); control de gestin y base para la toma de
decisiones (fijar precios; conocer la contribucin marginal y trabajar con ella;
discontinuar una lnea; tercerizar sectores o actividades; etc.).
Terminologas
Productos en Proceso: Es la produccin incompleta; los materiales que estn
slo parcialmente convertidos en productos terminados que puede haber en
cualquier momento.
Costos: Son los desembolsos causados por el proceso de fabricacin de un
producto, o por la prestacin de un servicio. Por ejemplo el costo de la materia
prima, salario personal de planta, fletes, depreciacin de mquinas y equipos,
etc.
Gastos: Son los desembolsos causados por la administracin de la empresa.
Por ejemplo los gastos por salarios del personal administrativo, pago de correo
y telfono, publicidad, depreciacin de muebles y enseres, capacitacin, otros.
Prdidas: reducciones en la participacin de la empresa por las que no se ha
recibido ningn valor compensatorio, sin incluir los retiros de capital.
2. LA CONTABILIDAD DE COSTO Y LA CONTABILIDAD FINANCIERA

2.1.

Contabilidad Financiera o externa

Tiene como objetivo principal la obtencin de informacin histrica sobre las

relaciones de la empresa con el exterior. Esta informacin tiene su principal exponente
en las cuentas anuales integradas por el Balance, El Estado de Prdidas y Ganancias.
Se trata de informacin sobre la globalidad de la empresa, valorada en unidades
monetarias, que se confecciona de acuerdo con la legislacin contable vigente (PCGR,
principios de contabilidad, NICS).
La Contabilidad financiera permite responder preguntas tales como:
-

Podr la empresa devolver sus deudas?

Dispone de suficientes capitales propios?
Ofrece una rentabilidad suficiente a los accionistas?
Gestiona adecuadamente los activos?

2.2.

Contabilidad de Gestin o interna

Aporta informacin relevante, histrica o provisional, monetaria o no monetaria,

segmentada o global, sobre la circulacin interna de la empresa para la toma de
decisiones. Trata de aportar luz sobre interrogantes que no tienen respuesta la
contabilidad financiera. Dado su carcter interno, cada empresa puede utilizar el
sistema de contabilidad de gestin que le parezca ms adaptado a sus necesidades.
La contabilidad interna permite responder cuestiones tales como:
-

Qu productos son rentables?

Cunto cuesta un determinado departamento?
Cunto cuesta cada parte del proceso de produccin de un artculo?
Cul es la rentabilidad que se consigue con un determinado cliente?
Vale la pena subcontratar una determinada actividad?
Contabilidad de costos

La Contabilidad de Costos es tambin llamada Contabilidad Analtica, es una de

las partes de la contabilidad de Gestin y se centra en el clculo de los costos de las
mercaderas y/o los servicios y/o los productos terminados que ofrece la empresa.
La Contabilidad de Costos es una parte de la Contabilidad de Gestin que tiene
como funcin el registro, acumulacin, clasificacin e interpretacin de las
transacciones realizadas para la produccin de un bien o servicio.
La Contabilidad de costos es aplicable en cualquier tipo de empresa.
embargo es el Campo industrial el ms propicio para su aplicacin y desarrollo.

Sin

3. ELEMENTOS DE COSTOS
A. Materias Primas
Las materias primas son aquellos bienes que se transforman o consumen en
beneficio del producto terminado. Las materias primas, generalmente, integran el
producto final.
B. Mano de Obra
La mano de obra representa el factor humano que interviene directamente en la
produccin, sin cuyo concurso sera imposible realizar la transformacin y obtener
como resultado, el producto final.
C. Costos de Fabricacin

Comprende todos aquellos gastos de tipo general tales como depreciaciones,

castigos, seguros, servicios, auxiliares, etc. que no forman parte del producto final,
pero que benefician a la produccin en su conjunto, sin poderse identificarse con un
producto o lote determinado. Es tambin llamado Gastos Indirectos de Fabricacin,
pero debera llamarse Costos Indirectos de Fabricacin.
4. CLASIFICACIN DE COSTO
Los costos pueden clasificarse de acuerdo a diversos objetivos. A continuacin
se presentan las clasificaciones ms utilizadas en la contabilidad yen la
administracin:
1) De acuerdo al tiempo en que fueron calculados:
a)

Costos Histricos
Son aquellos que se determinan en virtud de cifras provenientes de los
documentos que sirven de base a los registros contables y que se
incurrieron en un determinado periodo.

b)

Costos Predeterminados
Son aquellos que se obtienen antes de que la produccin o el servicio
hayan terminado. Pueden ser:
-

Costos Estimados: son aquellos costos que se calculan previamente a

la produccin del bien o el servicio. Dichos Costos surgen de
experiencias anteriores y de la forma en que se presume que ha de
procesarse el producto o determinada cantidad de productos.

Costo Estndar: es el costo por unidad en que debera incurriese en

determinadas condiciones econmicas, de eficiencia Y otros factores.
Los costos inherentes a los productos se basan en cantidades y precios
standares.

2) De acuerdo con la identificacin o relacin con el producto:

a) Costos Directos
Son los que se relacionan e identifican directamente con el producto,
como la materia prima, los envases, etc.
b) Costos Indirectos
Son aquellos que no pueden identificarse directamente con el producto,
como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad, depreciacin de
maquinarias, etc.
3) De acuerdo con su comportamiento:

a) Costo Variable
Son aquellos en la que el valor total aumenta y disminuye cada vez que
la produccin y las ventas aumentan o disminuyen.
Materias Primas, insumos y repuestos, mercaderas, Mano de Obra al
Destajo, Comisiones sobre ventas, Empaques, Fletes, otros.
El costo variable unitario permanece fijo al aumentar o disminuir la
produccin o las ventas.
b) Costo Fijo
Son aquellos en la que el valor total no depende del volumen de
produccin y ventas. Sueldos y salarios fijos, alquiler del local de
planta, Impuestos a la propiedad, la depreciacin en lnea recta.
El costo fijo unitario es variable al aumentar o disminuir la produccin o
las ventas.

5. MATERIA PRIMA O MATERIALES

Los materiales que realmente forman parte del producto terminado se conocen con el
nombre de materias primas o materiales principales. Los que no se convierten
fsicamente en parte del producto o tienen importancia secundaria se llaman
materiales indirectos o materiales auxiliares.
Para mantener una inversin en existencias debidamente equilibrada, se requiere una
labor de planeacin y control. Un inventario excesivo ocasiona mayores costos
incluyendo prdidas debidas a deterioros, espacio de almacenamiento adicional y el
costo de oportunidad del capital. La escasez de existencias produce interrupciones en
la produccin, excesivos costos de preparacin de mquinas y elevadas costos de
procesamiento de facturas y pedidos.
La materia prima es el nico elemento del costo de fabricacin ntidamente variable.
Desperdicio o merma: Es la prdida de materia prima luego de un proceso. No tiene
ningn valor contable o econmico (ej.: evaporacin en los procesos qumicos). Estn
considerados dentro del costo normal.
Desecho: Son los que se producen respecto del proceso de transformacin; a
diferencia del desperdicio tiene un valor de recupero (ej.: viruta de acero en la industria
metalrgica) pero la materia prima no es recuperada para la industria de que se trata.
Materia prima recuperada: Es la que una industria recupera para s misma, pudiendo
utilizarla en la fabricacin de nuevos productos.

Produccin defectuosa: Es la que en algn departamento, por alguna razn, est

mal concebida.
Debe ser sometida a un reproceso, lo que implica un costo adicional, y que no debe
ser cargado ni al costo original ni al precio de venta; sino que debe imputrselo al
departamento que lo gener. Si tiene mucha importancia se imputa como una prdida
o gasto del perodo.
Valuacin y contabilizacin de materia prima y materiales
Existen diferentes factores que inciden en la eleccin del mtodo de valuacin ms
adecuado:
tipos de productos elaborados
sistema de costos empleado
meses de existencias normalmente disponibles
formas de almacenaje
necesidad de controlar el rendimiento de ciertos materiales.
situacin de la empresa en el mercado
obligacin de que la valuacin de inventarios sea fiel reflejo de la realidad,
evitando sobre o subvaluaciones.
etc.

Algunos de los mtodos que se emplean ms frecuentemente para la valuacin de

materiales son:
P.E.P.S. (Primeras Entradas Primeras Salidas) Este mtodo se basa en la
suposicin de que las primeras unidades en entrar al almacn o a la
produccin sern las primeras en salir.
U.E.P.S.(Ultimas Entradas Primeras Salidas) Este mtodo se basa en la
suposicin de que las ultimas unidades en entrar al almacn o a la produccin
sern las primeras en salir.
Promedio: Es el menos sensible a las variaciones de precios. Si stos estn
en alza, la valuacin se efecta a guarismos inferiores a los de plaza. Con
precios en baja, es a la inversa.
KARDEX
El registro permanente en unidades fsicas, consiste en un control de los
materiales en forma exacta de unidades fsicas de los movimientos entre el almacn y
los centros de consumo. Se debe contar con los registros necesarios mediante
sistemas computarizados de control de entradas y salidas en unidades. Cuando estn
unidades son valorizado se le denomina KARDEX.
Si se tiene implantado un sistema de inventario perpetuo o constante o
permanente para el control de las existencias y por tanto se llevan auxiliares de
almacn (KARDEX) donde se registran la historia del movimiento de cada uno de los
materiales, tambin puede utilizarse doble control o sea, que el almacenero lleve un
control en unidades y contabilidad de costos uno en que se contabilice unidades y
valores.

Este sistema permite efectuar verificaciones constantes confrontando el valor

del saldo de existencia en el sistema con el fsico que figura en el almacn. Para esto
es conveniente que al finalizar el ejercicio se haga un inventario fsico que dar lugar a
realizar un AJUSTE DE !NVENTARIO.

6. MANO DE OBRA
La mano de obra de produccin se utiliza para convertir las materias primas en
productos terminados. La mano de obra es un servicio que no puede almacenarse y
no se convierte, en forma demostrable, en parte del producto terminado.
Con los aos y el avance de la tecnologa la mano de obra ha ido perdiendo peso
dentro del costo de produccin.
Clasificacin de la mano de obra
De acuerdo a la funcin principal de la organizacin: Se distinguen tres
categoras generales: produccin, ventas y administracin general. Los
costos de la mano de obra de produccin se asignan a los productos
producidos, mientras que la mano de obra no relacionada con la fabricacin
se trata como un gasto del perodo.
De acuerdo con la actividad departamental: Separando los costos de
mano de obra por departamento se mejore el control sobre estos costos.
De acuerdo al tipo de trabajo: Dentro de un departamento, la mano de
obra puede clasificarse de acuerdo con la naturaleza del trabajo que se
realiza. Estas clasificaciones sirven generalmente para establecer las
diferencias salariales.
De acuerdo con la relacin directa o indirecta con los productos
elaborados: la mano de obra de produccin que est comprometida
directamente con la fabricacin de los productos, se conoce como mano de
obra directa. La mano de obra de fbrica que no est directamente
comprometida con la produccin se llama mano de obra indirecta. La mano
de obra directa se carga directamente a trabajos en proceso, mientras que
la mano de obra indirecta se convierte en parte de la carga fabril o costos
indirectos de fabricacin.
Aspectos esenciales a considerar en el tratamiento de la mano de obra:
1) Tratamiento del Tiempo de preparacin: Los costos de preparacin son aquellos
que, insumiendo una considerable cantidad de tiempo y dinero, son necesarios para
iniciar la produccin. La preparacin ocurre cuando se est abriendo o reabriendo
una planta o proceso o cuando se introduce un nuevo producto en el mercado. Los
costos de preparacin incluyen gastos por el diseo y preparacin de las mquinas
y herramientas, capacitacin de los trabajadores y prdidas anormales iniciales que
resultan de la falta de experiencia. Existen tres mtodos distintos para manejar los
costos de preparacin:

 Inclusin de la mano de obra directa; es decir que se trata a los costos de

preparacin como un costos de la mano de obra directa.
Inclusin en cargas fabriles.
Considerarlos como un cargo a rdenes en proceso y trabajo; es decir que
se cargan los costos de preparacin directamente a trabajos en proceso y
rdenes, pero como un costo separado e identificable ms bien que como
parte de la mano de obra directa.
2) Tiempo ocioso: Puede deberse a varias razones: falta temporal de trabajo,
embotellamientos o averas de las mquinas, etc. Frecuentemente este costo
adicional se incluye en el costo de la mano de obra directa y no se contabiliza por
separado. Se puede lograr un mejor control de costos cargando el tiempo ocioso a
cargas fabriles y a una cuenta o cuentas especiales. Al final del mes la cantidad de
tiempo ocioso aparece en el programa de las cargas fabriles y llega a conocimiento
de la gerencia. Un mtodo alternativo es tratar dichos costos como gastos del
perodo ms que como un costo de los productos fabricados.
7. CARGA FABRIL O COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
Las cargas fabriles son todos los costos de produccin, excepto los de materia prima y
mano de obra directa.
La materia prima y la mano de obra directa dan origen a desembolsos, los cuales
forman parte de las cargas fabriles. La primera supone costos de manipuleo,
inspeccin, conservacin, seguros. La segunda obliga a habilitar servicios sociales,
oficinas de personal, oficinas de estudios de tiempos, etc.
Clasificacin
Los costos indirectos de fabricacin pueden subdividirse segn el objeto de gasto en
tres categoras:
materiales indirectos
mano de obra indirecta
costos indirectos generales de fabricacin.
Adems de los materiales indirectos y la mano de obra indirecta, las cargas fabriles
incluyen el costo de la adquisicin y mantenimiento de las instalaciones para la
produccin y varios otros costos de fbrica. Incluidos dentro de esta categora
tenemos la depreciacin de la planta y la amortizacin de las instalaciones, la renta,
calefaccin, luz, fuerza motriz, impuestos inmobiliarios, seguros, telfonos, viajes, etc.
Todos los costos indirectos de fabricacin son directos con respecto a la fbrica o
planta.

Predeterminacin de una cuota de distribucin de los costos indirectos de

fabricacin
Al seleccionar la base es necesario que la misma tenga relacin con el tipo de servicio
proporcionado. Las bases de distribucin que se pueden utilizar son las siguientes:
rea ocupada
Dotacin
Volumen ocupado en depsitos
Cantidad de pedidos de materia prima
Consumo de fuerza motriz
Kilaje transportado
Taxi de tiempo: es el tiempo ocupado por cada empleado de los
departamentos de servicios destinado a atender las tareas vinculadas con las
reas fabriles, de servicios y comerciales.
Los mdulos de aplicacin disponibles son los que siguen:

Unidades producidas: Las cargas fabriles unitarias se obtienen dividiendo el

importe mensual por la cantidad de unidades procesadas. Se aplica cuando se
produce slo un artculo, sin variantes de ningn tipo (tamao, color, calidad,
etc.) o donde si bien se fabrican varios productos, stos requieren igual tiempo
de procesamiento.

Costos de materia prima: Vincula el costo mensual de las cargas fabriles

de un centro con el valor de la materia prima consumida en ese lapso.

Horas hombre: Relaciona el monto de las cargas fabriles mensuales con

las horas necesarias de mano de obra directa para cumplimentar la produccin
realizada en ese lapso. Este valor se aplica a los costos unitarios en funcin de
las horas de trabajo directo que requiere cada artculo.

Horas mquina: La alcuota surge vinculando las cargas fabriles

mensuales con la cantidad de horas que deben funcionar las mquinas para
realizar la produccin del perodo. Esa alcuota se aplica a las unidades de
producto en funcin del tiempo de elaboracin de cada artculo. Se la considera
la base ms precisa.

Jornales directos: La tasa de asignacin surge de la relacin entre el

monto de las cargas fabriles mensuales y de los jornales directos mensuales,
que se obtienen multiplicando las unidades producidas por sus respectivos
costos de mano de obra directa. La cuota de aplicacin se aplica a los jornales
directos unitarios.

8. TIPOS DE SISTEMAS

8.1.

SISTEMA DE COSTOS POR ORDENES ESPECIFICAS

De acuerdo a las caractersticas y naturaleza del proceso de produccin,

las empresas establecen el sistema para acumular y asociar los costos con
la unidad del producto, con el objeto de satisfacer las necesidades de
informacin oportuna, confiable y vlida que permita a la gerencia la toma
de decisiones apropiadas.
Este sistema es el ms apropiado de utilizar cuando los productos que
se fabrican difieren en cuanto a los requerimientos de materiales y de
costos de conversin; y, la produccin consiste en trabajos o procesos
especiales, segn las especificaciones solicitadas por los clientes, ms que
cuando los productos son uniformes y el proceso de produccin es
repetitivo o continuo. El costo unitario de produccin se obtiene al dividir el
costo total de produccin de la orden entre el total de unidades producidas
de esa orden. Entre las industrias que utilizan este sistema de costeo se
encuentran las fbricas de muebles, artculos domsticos, maquinarias y
constructoras.

8.2.

SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO CONTINUO

Es un procedimiento de costeo que acumula el costo por departamento o
centros de costo. Generalmente se utiliza cuando las unidades producidas
tienen un carcter similar y son elaboradas en masa. Se cargan los
elementos del costo al proceso
respectivo, dentro de un periodo
determinado de elaboracin. No resulta posible identificar en cada unidad
producida, o proceso de transformacin los elementos del costo
(materiales, mano de obra y Costos indirectos). Algunas empresas que
utilizan el sistema de costeo por proceso son las alimentaras, las
cerveceras, las de cemento, fabricantes de papel, petroqumica, etc.

8.3.

SISTEMA DE COSTOS STANDARES

Su objetivo es disciplinar y controlar todas y cada una de las actividades y
operaciones llevadas a cabo en la empresa con la finalidad de mejorar los
resultados. Al prever y disciplinar los costos para todas las operaciones y
todas las actividades, el sistema de costo estndar exige que en todas las
reas operativas de la empresa se opere segn mtodos ms eficientes;
stos mtodos son el resultado de estudios e investigaciones realizadas
por expertos en diferentes campos (contables, ingenieros, socilogos, etc).
El principio inspirador en que se fundamenta el sistema de costos estndar
es el de conseguir fabricar productos o prestar servicios de la mejor calidad
y al costo ms bajo posible. En consecuencia, calidad y costo son los
elementos bsicos en los que se articula la praxis de este sistema. El
establecimiento de un sistema de costos estndares requiere un anlisis
detallado del proceso productivo. Su objetivo directo es el control de las
operaciones de produccin; se trata de desarrollar los trabajos a travs de
los mtodos que se consideran econmicamente ms racionales.
El costo estndar de un producto es la suma de su costo estndar para
materiales directos, su costo estndar por mano de obra directa y su costo

estndar para costos indirectos de fabricacin, a su vez, cada uno de estos

costos es el producto de dos estndares uno de cantidad, uso o eficiencia
y otro de precio, por lo que el costo estndar de un producto lo podramos
representar en la siguiente frmula:

Ce = Qe x Pe
En donde:
Ce = costo estndar
Qe = cantidad estndar
Pe = precio estndar.

8.4.

SISTEMA DE COSTOS BASADO EN ACTIVIDADES (ABC)

Este sistema parte de la diferencia entre costos directos y costos indirectos,

relacionando los ltimos con las actividades que se realizan en la empresa. Las
actividades se plantean de tal forma que los costos indirectos aparecen como directos
a las actividades, desde donde se les traslada a los productos (objeto de costos),
segn la cantidad de actividades consumidas por cada objeto de costos. De esta
manera, el costo final esta conformado por los costos directos y por los costos
asociados a ciertas actividades, consideradas como las que aaden valor a los
productos (Sez, 1997).

8.5.

SISTEMAS DE COSTEO ABSORBENTE

son los que consideran y acumulan todos los costos de produccin, tanto costos fijos
(1) como costos variables (2), stos son considerados como parte del valor de los
productos elaborados, bajo la premisa que todos los costos son necesarios para
fabricar un producto (Backer, 1997).

8.6.

SISTEMAS DE COSTEO VARIABLES

Son los que considera y acumula slo los costos variables como parte de los costos
de los productos elaborados, por cuanto los costos fijos slo representan la capacidad
para producir y vender independientemente que se fabrique (Backer, 1997).
Cuando las empresas se proponen a mejorar constantemente, en cuanto a
productividad, reduccin de costos y fabricacin de bienes y servicios ms atractivos y
con ciclos de vida ms cortos, los sistemas de costeo tradicionales se tornan obsoletos
dado que los mismos se limitan a determinar correctamente el costo de los productos,
para valorar inventarios, costear productos vendidos y calcular utilidades. Por ello se
han desarrollado, en las ltimas dcadas, varios sistemas de costeo, como el costeo
basado en actividades, sistemas de costos de calidad, costeo por objetivos, costeo
kaizen, y el costeo backflus, los cuales acumulan los costos de tal manera que facilitan
la adopcin de medidas o acciones encaminados a la mejora continua y a la reduccin
de costos.
9. ANALISIS DEL COSTO VOLUMEN - UTILIDAD

El anlisis costo-volumen-utilidad (CVU) proporciona una visin financiera

panormica del proceso de planeacin.
El trmino CVU analiza el comportamiento de los costos totales y los ingresos de
Operacin, como consecuencia de cambios que ocurren a nivel de productos, precio
de venta, costos variables o costos fijos.
La letra V por volumen se refiere a factores relacionados con la produccin como
son: unidades elaboradas o unidades vendidas; por lo que para el caso, los cambios a
nivel de ingresos y costos surgirn por variaciones nicamente en el nivel de
produccin.
10. EL PUNTO DE EQUILIBRIO

Es aquella situacin, en la cual la empresa produce y vende un volumen

exactamente necesario, que slo le permite cubrir la totalidad de sus costos y gastos,
de tal manera que no tenga utilidades ni perdidas. Es natural que, si la empresa logra
producir y vender un volumen superior al de su punto de equilibrio, obtendr
ganancias. En cambio si no logra alcanzar el nivel de produccin correspondiente a su
punto de equilibrio, sufrir prdidas. En el punto de equilibrio de un negocio las ventas
son iguales a los costos y los gastos, al aumentar el nivel de ventas se obtiene utilidad,
y al bajar se produce prdida.
El modelo de equilibrio es un instrumento de gestin simple que permite analizar los
efectos del precio de venta, el costo fijo y el costo variable unitario en los resultados
econmicos de la empresa. El volumen de equilibrio es ms sensible a las variaciones
del precio de venta, y luego del costo variable unitario y en menor medida del costo
fijo.

10.1. FACTORES A CONSIDERAR

EL COSTO FIJO

Son los rubros que incurre una empresa, independientemente de su volumen de

produccin, ventas, o servicios prestados; es decir, estn dados con un valor que no
va en funcin de su fuente de ingresos.
EL PRECIO DE VENTA UNITARIO
Es el valor al cual se comercializa cada unidad del producto, siendo generalmente este
precio fijado por el mercado.

EL COSTO VARIABLE UNITARIO

Es en el que se incurre para la fabricacin del bien especfico, como por ejemplo las
materias primas en un caso de una empresa productora o el costo de compra de un
producto en una empresa comercializadora.
EL MARGEN DE CONTRIBUCIN
Es el valor que nos queda, al realizar la diferencia entre el precio unitario y el costo
variable unitario del bien. Si totalizamos el margen de contribucin, este ser el aporte
para cubrir los costos fijos de la empresa y generar un margen de utilidad.

MC = V CV
Donde:
MC = Margen de Contribucin
V = Ventas
CV = Costos Variables
El margen de contribucin de un producto: Es la diferencia entre su precio de venta
y su costo variable.
El margen de contribucin de la empresa: Es la diferencia entre el total de sus
ventas y el total de sus costos variables. El Margen de Contribucin es lo que queda
de las ventas para pagar los costos y gastos fijos, para generar utilidad
CAPACIDAD INSTALADA
Es la mxima produccin que puede alcanzar una empresa bajo determinadas
condiciones de operacin. Esta capacidad es el resultado de la decisin de inversin
adoptada en su oportunidad, en la que, entre otros factores, se tom en cuenta los
pronsticos o predicciones de ventas del producto seleccionado. La capacidad
instalada dimensiona el negocio para un contexto determinado y define los costos fijos
de la empresa.

10.2. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

IT = ET + U
Donde:
IT: Ingreso total
ET: Egreso total
U: Utilidad
ET = CT = CF + CV
Entonces:
IT = CF + CV + U
PV * Q = CF + CVu*Q + U
Si Qe

PV * Qe = CF + CVu*Qe + U

En el Punto de equilibro IT = CT
Entonces:

Qe =

CF
PV CV u

Pe =

CF
%MC

(UND B/S)

(U.M)

La empresa est en el PUNTO DE EQUILIBRIO cuando el margen de

contribucin es igual al total de los costos fijos de la empresa, es decir la utilidad
sea cero.
La empresa da UTILIDAD cuando el margen de contribucin es mayor que el total
de costos fijos de la empresa.
La empresa da PERDIDA cuando l margen de contribucin es menor que el total
de costos fijos de la empresa.
Es decir:
PUNTO EQUILIBRIO

si: MC = CF
UTILIDAD si: MC > CF
PERDIDA si: MC < CF

CAPITULO II: ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO

I.

DATOS GENERALES

Domicilio Fiscal
Departamento de Lima, Provincia de Huaura, Distrito de Hualmay, Jr.Alpamayo
135

R.U.C: 20556123589
Rgimen Tributario: Rgimen General del Impuesto a la Renta
Representante Legal: Mximo Illesca Mendoza
Giro del Negocio: Produccin y Comercializacin de Productos de Pastelera
Visin: Ser una empresa reconocida en el rubro de produccin y comercializacin
de productos pasteleros en el norte del pas.
Misin: Promover y garantizar la leal competencia, los derechos y necesidades de
los consumidores, propiciando el buen desempeo en el mercado.
SERVICIO DE LA PANADERA Y PASTELERA "DORADO"
La panadera y pastelera "DORADO" atiende a sus clientes de muchas formas. Una de
ellas es otorgando a la clientela el mejor servicio del personal en cuanto a atencin, ya
que lo recibe con inters y amabilidad nica, haciendo de stos clientes parte de este
hogar considerado una panadera, la familiarizacin de clientes permite que la
panadera " FORLY S" perdure en su liderazgo.
Otro modo de servicios, es la forma de llegada que tiene los productos a los clientes.
Dentro de esta rama tenemos dos tipos de llegadas:

A. MEDIANTE SUCURSALES
Este tipo de procesos permite que los clientes fieles a esta empresa accedan con
mayor facilidad y frecuencia a las sucursales, ya que les permite acceder a una
gran variedad de producto de panadera y otros, puesto que muy aparte de la
produccin de panes y pasteles cuentas con otro tipo de productos de gran

necesidad, que sirve mayormente de complemento para nuestros productos

principales.

B. MEDIANTE TERCEROS
Este proceso consiste en que, la panadera cuenta con personal que realiza
entregas diarias de docenas de pasteles (Alfajores, Turrones, Milhojas, etc) a
diferentes tienes en los diferentes distritos de provincia de Huaura.

II.

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Descripcin general de los procesos productivos de la PANADERIA Y
PASTELERIA DORADO.

Recepcin, revisin y control de MP

Proceso productivo
(Productos embolados)

Proceso productivo
(Produccin en tienda)

Distribucin

Ventas en tiendas

III.

DESCRIPCIN DE LOS PRODUCTOS

La empresa PASTELERIA DORADO se dedica a la produccin de productos de

panadera, productos de consumo diario y tambin de productos embolsados.
En los productos embolsados contamos en pastelera con: alfajores, bocaditos,
pionono, milhojas, Etc.

IV.

DISEO DEL PRODUCTO Y PROCESO DE PROODUCCION

El producto que se brinda, es un producto con una caracterstica principal que es el

sabor y de calidad aceptable, el cual es aprobado por el consumidor, siendo una
de sus caractersticas principales ser blando y esponjoso. Como una regla
importante en la empresa hacia la variacin de los precios la calidad, este no
deber ser alterado por intentar reducir costos.

Diagrama del Proceso de produccin del Alfajor

Insumos

Insumos

Proceso de mezclado

Proceso de estirado

Coccin

Empastado

PROCESO DE PRODUCCION:

1er Proceso: MEZCLADO

Etapa 1: Dosificacin / pesado de ingredientes

Pesar todos los ingredientes slidos y medir los lquidos utilizando balanza y
recipiente con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse
por aproximacin ni utilizando medidas como la pizca, el puado. Esta etapa es
importante para mantener la calidad constante del producto. No se debe hacer por
aproximacin.
Etapa 2: Amasado
El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad de la galleta del Alfajor.
En esta etapa influir tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duracin y
la capacidad de ocupacin de la misma. Durante este proceso, los componentes
de la harina (almidn, protenas, grasas, cenizas y enzimas), pierden su
individualidad y, junto con sus dems ingredientes, van a dotar a la masa de unas

caractersticas plsticas (fuerza y equilibrio). En esta etapa se pueden diferenciar

dos fases: mezcla y amasado intensificado, tanto si utiliza una amasadora lenta
como rpida.
Etapa 4: Refinado / sobado
La masa se pasa por la sobadora para lograr una masa ms compacta.
Etapa 5: Descanso / Reposo
Posteriormente se dejar descansar la masa durante aproximadamente 5 minutos
sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto permitir que la
masa se relaje, facilitando una mejor divisin y armado.

2do Proceso: ESTIRADO

Etapa 6: Estirado
Esta masa descansada se procede a estirar, para ello se polvorea harina en la
mesa para que la masa no se pegue, procediendo a estirar con la ayuda de un
rodillo hasta que llegar a un grosor aproximado de 3 mm
Etapa 7: Cortado
Una vez estirada la masa se procede a cortarla con un molde de forma redonda,
en este proceso los residuos de masa que quedan se separan para volverlo a
estirar.
Etapa 8: Estibado
En este paso la masa cortada en forma redonda, se colocan en bandejas, que
previamente deben ser limpiadas y desinfectadas

3er Proceso: COCCION

Etapa 10: Coccin
Independientemente del tipo de horno la coccin se realizar siempre entre 180 y
260 c, en una atmsfera rica en vapor de agua. Las caractersticas de tiempo y
temperatura de coccin dependern del profesional panadero ya que es la
experiencia la que demuestra la mejor forma de coccin.

4to Proceso: EMPASTADO

Etapa 11: Empastado

En esta etapa se apilan las galletas cocidas, para luego empastarlas con manjar
blanco, se utilizan dos galletas rellenas con manjar blanco.

4to Proceso: EMPAQUETADO

Etapa 11: Empastado
En esta etapa tiene dos fases la primera es el empaquetado individual en los que
los alfajores preparados se empaquetan con una bolsa poligras, en la segunda
fase, el empaquetado colectivo se realza colocando doce alfajores empaquetados
en bandejas para luego taparlas con domos de plstico asegurndolas con ligas.

Materiales
Formula (de 1 pesadas 18 doc. De Alfajores)

4 kg de harina
3 kg de Manjar Blanco
20 gr de sal

Maquinarias y herramientas

1 Sobadora
1 Amasadora
1 mesn de madera
Horno
Balanza

200 gr de azcar
2 kg de grasa manteca
700 ml de agua

Cortadores metlicos
Cuchillos
Esptulas
Mascarillas
Delantales

Preparacin del Horno

El horno ser preparado con una hora de anticipacin al llenado de las galletas,
para lograr un calentamiento uniforme.

CAPITULO III: SISTEMA DE COSTO ACTUAL

A continuacin se muestra una de las maneras de cmo controlan los costos

de produccin para la elaboracin de 60 paquetes con 12 alfajores (3
pesadas), llegando asi al costo total y costo unitario:

Materia
Prima

Harina

12 kg

Manjar
Blanco

9 kg

0.06 kg

0.06

0.6 kg

2.2

1.32

6 kg

5.2

31.2

60 unid

0.45

27

.2 paq.

1.5

Sal
Azcar

Cantidad

Manteca
Bandejas y
Domos

Bolsas
Poligras

Precio Unit
(S/.)

1.9

Costo Total
(S/.)

22.8

45

TOTAL

Costo Total (Maana y Tarde)

S/. 130.38
Costo Mensual
130.38 x 25 = S/. 3259.5

Mano de Obra

1 panadero (S/. 18.00 diarios c/u) S/. 450 mensuales

2 ayudante (S/. 15 diarios c/u) S/. 750 mensuales

Lo que hace un total mensual de S/. 1200.00

Otros Gastos

Lo que hace un total mensual de S/. 500.00

COSTO TOTAL = 3259.5 + 1200 + 500 = 4959.5

Cu = 4959.5/1500
Cu = 3.306333333 soles

UTILIDAD = INGRESOS EGRESOS

UTILIDAD = 7500- 4959.5
UTILIDAD = 2540.5

130.38

CAPITULO III: IMPLANTE DEL SISTEMA DE COSTO

PROPUESTO

La Empresa Pastelera Dorado SAC, desarrolla tanto su contabilidad como el

control de sus costos en Microsoft Office Excel, un programa bsico de
Windows, siendo un hoja de clculo que se utiliza para calcular y analizar
informacin; por consecuente se puede preparar las cuentas financieras,
preparar pedidos de compras o manejar los libros de contabilidad para
microempresas.
El ingreso que genera esta Microempresa no es muy rentable como para
proponer un software ms sofisticado, ya que su produccin no es elevada;
por lo tanto un software como la que proponemos ayudara a tener un fcil y
mejor control de su produccin.
Por consiguiente nuestra propuesta es elaborar un sistema de costos por
procesos continuos, con la finalidad de obtener mayor orden en lo referente a
sus costos, reducir el costo de produccin y costo unitario; por consiguiente
aumentar la rentabilidad de la Empresa Dorado.

A continuacin mostramos la organizacin correcta de los costos y gastos de

produccin, ya que el sistema que manejaban estaba errneamente
organizado:

Materia Prima Directa

Costo Total (Maana y Tarde)
S/. 130.38
Costo Mensual
130.38 x 25 = S/. 3259.5

Mano de Obra Directa

1 panadero (S/. 18.00 diarios c/u) S/. 450.00 mensuales

Costos Indirectos de Fabricacin

Materiales Indirectos
Artculos de limpieza
30
Fsforos
1.50
Energa Elctrica
30.00
Combustible
300.00
Agua
25.00
Telefona
50.00
Impuesto a la SUNAT
20.00
Impuesto a la Municipalidad
7.50
Depreciacin de Edificio (S/. 50000.00 en 50 aos)
16.67
Depreciacin de Maquinaria y equipos (5 aos)
Balanza (S/. 1000.00)
16.67
Amasadora (S/. 2500.00)
41.67
Mesas de Madera (S/. 650.00)
10.84
Latas para horneo (S/. 650.00)
5.00
Horno (S/. 3000.00)
50.00
Mano de Obra Indirectos
2 ayudante(S/. 10.00 diarios c/u)
750

Lo que hace un total mensual de S/. 1354.85

BAJO EL SISTEMA DE COSTOS DE PROCESOS CONTINUOS

CANTIDAD DE PRODUCCION = 500 UNIDADES (TURNO MAANA)

Materia Prima Directa
Para 60 Paquetes de docenas (Maana y Tarde) = S/. 130.38
Para 30 docenas (Maana) = S/. 65.19
Mano de Obra Directa

1 panadero cobra S/. 18.00 diario, entonces:

1 panadero cobra S/. 9.00 soles por la maana

ELE
MEN
TOS

MP

Costos Indirectos de Fabricacin

El costo indirecto de fabricacin mensual = S/. 1354.85
El costo indirecto de fabricacin diario = S/. 54.19
El costo indirecto de fabricacin por la maana = S/. 27.10

TENIENDO COMO DATOS LO ANTERIOR ENTONCES:

Cantidad = 30 Paquetes/docenas

MOD

CIF

TOT
AL

ME
ZC
LA
DO

ES
TIR
AD
O

24,
84

2.8
5

1.8
1

1.8
1

27.
10

5.9
125

101
.19

7.7
225

5.9
125
10.
572
5

TO
TA
L

65.
19

9.0

CONCEPTO

Unid puestas en
proceso de fabricacin
Unid precedentes del
dpto anterior

Total a distribuir

Unid terminadas y
transmitida
Unid en proceso de
fabricacin

CO
CCI
ON

EMP
AST
ADO

22.5

15.0

1.7
6

1.81

1.81

3.3
5

5.912
5

5.9125

5.1
1

30.22
25

22.7225

C
O
CC
IO
N

EM
PA
ST
AD
O

EMPAQ
UETAD
O

INFORME DE PRODUCCION EN CANTIDAD

M
EZ
CL
A
D
O

ES
TI
R
A
D
O

EMPA
QUET
ADO

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

30

Total distribuidas

INFORME RESUMEN DEL COSTO DE PRODUCCION

MEZCLADO

ESTIRADO

COCCION

CONCEPTO

Costo
transforma
do dpto
anterior

Costos en el
departamen
to:

costo
materias
primas

costo
mano de
obra

costo
gastos de
fabricacin

costos
departamen
tales

COSTOS
ACUMULATI
VOS

Producto

C
T

3
2
.
5
6
2
5

C
U

2
.
8
5

C
U

1.
0
8
5
4
1
6
7

0.
8
2
8
0.
0
6
0
3
3
3
3
0.
1
9
7
0
8
3
3
1.
0
8
5
4
1
6
7
1
.
0
8
5
4
1
6
7
1.

1
.
8
1

5
.
9
1
2
5

1
0
.
5
7
2
5

4
3
.
1
3
5
4

0.
0
9
5
0.
0
6
0
3
3
3
3
0.
1
9
7
0
8
3
3
0.
3
5
2
4
1
6
7
1
.
4
3
7
8
3
3
3
1.

CT

43

3.

5.

C
U

1.
43
78
33
33

30

1.

0.
05
86
66
67

0.
11
16
66
67

0.
17
03
33
33

1.
60
81
66
67

1.

30

30

48

C
T

4
8
.
2
4
5

30

2
2
.
5

1
.
8
1

5
.
9
1
2
5

3
0
.
2
2
3

7
8
.
4
6
8

terminados
y
transforma
dos

Productos
en proceso:

0
8
5
4
1
6
7

3
.
1
3
5

4
3
7
8
3
3
3

Costos
dpto
anterior

Costos en
el dpto:

Costos
materias
primas

Costos
mano de
obra

Costo
gastos de
fabricacin

COSTOS
32.5625
ACUMULATI
VOS

RESUMEN DE COSTOS

0.
8
2
8
0.
0
6
0
3
3
3
3
0.
1
9
7
0
8
3
3

PR
OC
ES
O

1.
0
8
5
4
1
6
7

CONCEPTO

30

48

0.
0
9
5
0.
0
6
0
3
3
3
3
0.
1
9
7
0
8
3
3

TERMINADO

0.
05
86
66
67

0.
11
16
66
67

PRODUCCION

48.245

0.
35
24
16
67

43.135

8
.
4
6
8

60
81
66
67

TOTA
L

MAT PRIMA

MO

CIF

TOTAL

65.19

27.10

101.19

= S/. 5059.5
= S/. 3.373

Nota: Se observa que los costos unitarios son iguales.

65.19

9.0

CANTIDAD (TURNO MAANA) = 30 PAQUETES DE 12 ALFAJORES

COSTO TOTAL DE PRODUCCION = S/. 101.19
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION
= S/. 3.373
CANTIDAD (MENSUAL) = 1500
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

9.0

27.10

101.1
9

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Como resultado del punto de equilibrio se llego a la conclusin de que con la

venta de 1500 docenas de alfajores la empresa si generara ganancias, por lo
que la inversin que se diera en la elaboracin seria la misma que recibiera al
final de proceso y en el periodo de un da no se generara ninguna utilidad
La relacin entre los costos, las ventas y las utilidades que se vienen
desarrollando en la empresa panificadora nos proporciono una visin de cmo
debera estar relacionada todos los distintos efectos que se dan en los costos,
precios, volmenes de venta para poder controlarlos y as poder saber si la
empresa est teniendo ingresos reales o solo ficticios en el que estaran
confundidos todos los tipos de gastos que uno genera al elaborar un producto
El control de los costos mediante un sistema de costos puede proporcionar
pautas a la gerencia para la toma de decisiones relacionadas con el volumen
de produccin y ventas que les convenga y as poder llegar a un nivel ms
amplio de conocimiento por parte de los dueos de la empresa panificadora
El clculo de los costos en funcin de los costos variables y fijos proporciona
una visin general del proceso de planeacin. Los gerentes se enfrentan a
menudo con decisiones sobre los precios de venta, los costos variables y los
costos fijos. Por lo general estas decisiones son a corto plazo: Cuntas
unidades de pan deben fabricarse y venderse?, Se deben cambiar el precio
del pan?