OBJETIVOS:

1.1 OBJETIVO GENERAL

Actualizar el Manual de Laboratorio de Anlisis de microbiolgico de
saborizantes.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Recopilar toda la bibliografa de manuales existentes, bibliografa
asociada, normas tcnicas, legislacin sobre alimentos en la industria
alimentaria.
- Ejecutar los ensayos en el laboratorio de las pruebas propuestas
para cada grupo de alimentos, con el fin de fijar las cantidades de
reactivos justamente necesarias para las pruebas.
- Implementar algunas de las tcnicas de anlisis instrumental
modernas, en el anlisis de los alimentos.
- Disear e imprimir el documento final como el Manual del
Laboratorio de del anlisis microbiolgico de saborizantes.

METODOLOGIA
Para el desarrollo del anlisis se propuso la realizacin de etapas, las
cuales contienen tareas y actividades que permitan secuencialmente
ir cumpliendo los objetivos especficos y finalmente la culminacin del
anlisis. Las etapas en las que se divide el proyecto son: - Primera
etapa: Anlisis preliminar. Para desarrollar esta etapa se propuso
hacer una consulta bibliogrfica de manuales existentes, bibliografa
asociada, normas tcnicas, legislacin sobre alimentos en y otros
documentos bibliogrficos, plan de estudio de la materia Anlisis de
cultivos de saborizantes. - Segunda etapa: Estructurar el Manual Con
base en el anlisis anterior se propuso estructurar un documento Tercera etapa: Verificacin, revisin y ejecucin de las pruebas
propuestas. Despus de haber recopilado toda la informacin
necesaria, de elegir los grupos de alimentos de mayor impacto y
seleccionado los anlisis para cada grupo se pretendi ejecutar estas
prcticas para revisar y verificar con cuales se obtena una buena
informacin y buenos resultados en base al anlisis realizado. - Cuarta
etapa: Diseo final e impresin del Manual de Laboratorio. Al finalizar
el cumplimiento de todas las etapas anteriores se dise e imprimi

el Manual de Laboratorio con los puntos propuestos en la primera

etapa.

ETAPAS DE LA METODOLOGIA
Etapa

1. Anlisis
Preliminar

2. Estructurar
el manual

Objetivos a
cumplir

- Realizar un
anlisis
preliminar de
la importancia
y necesidad
que se tiene
para modificar
el manual
actual
recopilando
toda la
informacin
necesaria
respecto a
otros
manuales ya
existentes,
igualmente
elegir los
grupos de
alimentos de
mayor
impacto en la
industria
alimentaria.
- Estructurar el
contenido del
manual de
laboratorio

Actividades,
tareas y
Acciones
Realizadas.
- Recopilar
bibliografa de
manuales
existentes. Revisin de
normas
tcnicas y
legislacin
sobre
alimentos en
Per
- Elegir los
grupos de
alimentos de
mayor
impacto.
- Revisar la
disponibilidad
de recursos,
equipos y
reactivos para
la ejecucin
de las
practicas.

Recursos

- Revisin y
discusin con
el profesor de
laboratorio

- Manuales
- Libros de la
Biblioteca
- Textos

- Manuales
- Textos
propios.
- Normas
tcnicas.
- Mtodos

especificando
el manejo de
datos,
composicin e
interpretacin
frente a la
legislacin
vigente, la
disposicin de
los residuos, el
cuestionario
de cada gua y
el uso racional
de los
reactivos.

. - Generacin
de un modelo
de gua.
- Evaluacin
del modelo
propuesto.

propios.
- Normas
tcnicas. Mtodos
usados en
laboratorio

Bibliografa:
- FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS (1989). Medios de Cultivo enMicrobiol
oga: Manual de Laboratorio. Editora Tricelm S.A. 3 Edic. Lima.
-NOTAS DE MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS (2005) Metodos de recuento
demicroorganismos. Obtenido el 19 de agosto de 2008 en
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia
%20general/notas_de_microbiologia_de_los_al.htm