Asignatura

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: ESPITIA VERTEL

Direccin comercial

21-05-2015
Nombre: IVAN ARTURO

Caso prctico
El Bulli
Analiza cules son las estrategias acertadas que ha realizado Ferr Adri
en la direccin de El Bulli.
El xito de que el restaurante el Bulli se convirtiera en el nico centro de
investigacin gastronmica y mejor restaurante del mundo, estuvo dado por:
Diferenciacin del producto a travs Innovacin e investigacin, como lo explica su
hermano Albert Adri, "Por primera vez, los cocineros nos preguntamos por qu
pasan las cosas". "No significa que ahora todos los cocineros seamos cientficos. El
pescado y la salsa siguen existiendo, pero por qu el pescado cuando lo haces a la
plancha se tuesta, hay una reaccin, y por qu la salsa se emulsiona? Es simplemente
eso, despus hay que cocinar el mejor pescado y la mejor salsa. Para el proceso
podemos emplear herramientas de otros oficios que pueden servir perfectamente
para la cocina". Se aprecia el objetivo principal

de Ferr Adri, la constante

innovacin en la cocina, cerraba sus puertas al pblico 6 meses al ao con la idea de

buscar, investigar tcnicas y conceptos que terminaban en forma de platos en el
restaurante. De la probeta al paladar.
Publicidad, dado la popularidad alcanzada por Ferrn Adri y su restaurante al ser
considerado el mejor del mundo, unido a la confirmacin material de stas
apreciaciones subjetivas debido a los numerosos premios y reconocimientos.
Segmentacin, a travs de un producto y servicio nico; que atrae a los clientes
propios de este tipo de restaurantes de mxima gama como profesionales y
gourmets, atrae al pblico en general con cierto poder adquisitivo que busca la
sensacin y la experiencia de haber comido en un lugar y ambiente nico y exclusivo.
Recurso Humano, personal muy cualificado, con diferentes capacidades y
habilidades en los diferentes procesos de elaboracin en cocina (salsas, carnes,
pescados, postres) buscando capacidades complementarias.

TEMA 3 Casos prcticos

Asignatura

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: ESPITIA VERTEL

Direccin comercial

21-05-2015
Nombre: IVAN ARTURO

Analiza cules son las estrategias errneas que ha realizado Ferr Adri
en la direccin de El Bulli.
Infraestructura, la capacidad instalada del restaurante de 50 clientes por da para
un mximo de 8000 al ao, hacan que miles de personas con el poder adquisitivo
para visitar el restaurante no pudieran hacerlo, y con ms 400 mil pedidos de
reservas de todas partes del mundo hacia qu el

tiempo para una reserva durara

aos.
Tiempo de atencin al pblico, si bien es claro que la regla de oro de Ferr Adri era
6 meses de investigacin y creacin y 6 meses de la mejor degustacin que hay en el
mundo entero de la cocina como arte esto implicaba al restaurante dejar de recibir
ingresos por 6 meses.

Proponer nuevas estrategias de direccin comercial

Desde el punto de vista de unas estrategias para la obtencin de mayores ingresos se
tienen:
Vender franquicias o instalar sucursales del Bulli en las principales ciudades
del mundo, con la popularidad ganada, del mejor restaurante del mundo y con
las estadsticas obtenidas en las reservas ms de 400 mil solicitudes.
Aumentar la capacidad instalada, de esta forma se aumentara la cobertura de
atencin a clientes.
Ampliar el horario de atencin por da y pasar de una sesin de visitas al da a
dos diarias.
Aumentar el tiempo de atencin al pblico en el ao e iniciar un proceso de
investigacin e innovacin paralelo al servicio de restaurante.

TEMA 3 Casos prcticos