Carbohidratos

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos, tambin llamados

glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos
principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte
energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro
organismo, junto a las grasas y las protenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una

amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, leche,
palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza.
Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y
abundantes son los azcares, fibras y almidones.
El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de
azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras
son esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos
de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales. Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el
azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos
(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos.
Los carbohidratos complejos se pensaban que eran ms saludables para comer,

mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el
panorama es ms complicado que eso.

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma

forma: los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que
slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo.
Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa
(tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn
diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo
que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades:
la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo
hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de
muchas maneras. La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las
arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol
malo). Tambin ayuda a regular el uso de azcares del cuerpo, ayudando a
mantener a raya el hambre y el azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a
empujar la comida a travs del tracto intestinal, la promocin de la regularidad
y ayudar a prevenir el estreimiento.

Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las
protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Los carbohidratos en la dieta

Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida
azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una
dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

Azcares simples se encuentran en los

alimentos:

Fructosa en frutas frutas.

Galactosa en productos lcteos)

Azcares dobles en alimentos:

Lactosa en productos lcteos

Maltosa en verduras y en la cerveza

Sacarosa que es el azcar de mesa. La miel tambin es un azcar doble

que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.

Carbohidratos complejos o alimentos ricos en almidn en alimentos:

Legumbres

Verduras ricas en almidn

Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales en alimentos:

Las frutas

La leche y sus derivados

Las verduras

Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene

carbohidratos simples:
Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas,
minerales o fibra. Son las llamadas caloras vacas y son un factor importante
en el aumento de peso.

Golosinas

Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas

Jarabes

El azcar de mesa

harina blanca

arroz blanco