Departamento de Cusco

Cuzco o Cusco (en la forma peruana de denominarla)

es un departamento del Per situado en la parte
suroriental del pas. Ocupa un territorio de ms de 71,9
mil kilmetros cuadrados que comprende territorios
mayormente montaosos, los ms bajos cubiertos por
la selva amaznica.
En
esta
regin
se
encuentras
las primeras
civilizaciones andinas con la influencia de Huari y
Tiahuanaco. Es tambin cuna del Imperio inca y sitio
de la resistencia de los Incas de Vilcabamba tras laConquista del Per.

Es en este departamento, en la hacienda Marcahuasi (Mollepata), donde en el siglo XVI se cultiva la

primera vid del continente americano y se produce el primer pisco. Sus principales recursos agrcolas
son el maz, la cebada, la quinua, el t y el caf. En minera sobresale el oro y en energa el
gas. El Cuzco1 (quechua sureo: Qusqu, Qosqo, pronunciado [Q'osqo]), o Cusco (grafa oficial
reciente), es una ciudad del sureste del Per ubicada en la vertiente oriental de la Cordillera de los
Andes, en la cuenca del ro Huatanay, afluente del Vilcanota. Es la capital del Departamento del
Cuzco y adems, est declarado en la constitucin peruana como la capital histrica del pas.
Antiguamente fue la capital del Imperio inca y una de las ciudades ms importantes del Virreinato
del Per.Declarada Patrimonio de la Humanidad en 1983 por la Unesco, suele ser denominada,
debido a la gran cantidad de monumentos que posee, como la "Roma de Amrica". Cuenta con una
poblacin estimada de 358,052 segn el censo peruano de 2007, lo que la ubica entre las ciudades
ms pobladas del pas.

Geografa Cuzco se expande por el valle que forma el ro Huatanay y por los cerros aledaos. Su
clima es generalmente seco y templado. Tiene dos estaciones definidas: una seca entre abril y
octubre, con das soleados, noches fras con heladas y temperatura promedio de 13C; y otra
lluviosa, de noviembre a marzo, temperatura promedio 12 C. En los das soleados la temperatura

alcanza los 20 C, aunque el ligero viento de la montaa es

habitualmente fro.

Clima
Cusco se halla bajo la influencia macro-climtica de
grandes masas de aireprovenientes de la selva sur
oriental, como tambin los vientos del AltiplanoPeruanoBoliviano que son ms bien fros y secos, al igual que los
que provienen de la Patagonia, ingresando por la zona sur
oriental y que por lo general suponen eventos climticos
de mayor escala. Por otro lado, los vientos locales que se
generan en sus valles y en sus llanuras tienen la funcin
de distribuir calor y humedad a lo largo del da. La
temperatura promedio anual flucta entre los 10.3C y
los 13C (entre 50.54 y 52.34 Fahrenheit); pero estas
temperaturas varan de acuerdo a la zona.

Relieve
Cuzco posee un relieve muy accidentado. Las cordilleras que parten de la cadena central y oriental
andina tienen materiales desgastados que han sido erosionados por los ros de la vertiente atlntica y
por la accin de las pp. Es el caso de vilcabamba, ausangate yvilcanota. Al este, el rea central, la
cordillera de vilcanota separa las aguas que fluyen al Amazonas de las aguas que fluyen al Amazonas
de las dirigen al titicaca. Solo al norte de la regin el relieve es selvtico se torna suave y con
colinas.

Festividades

El cuzqueo y en general el peruano, es un pueblo festivo

por excelencia que ha convertido las celebraciones
religiosas en verdaderas fiestas populares donde son tan
importantes las ceremonias y los cultos como: los bailes,
las comidas, y las bebidas. Por ejemplo hay comidas
tpicas que se preparan solo para determinadas fiestas y
otro tanto ocurre con los bailes. La fiesta ms importante
en la festividad cuzquea es la Semana Santa, con sus
procesiones de lunes Santo y viernes Santo. A estas fiestas
hay que sumar dos que se realizan en lugares un tanto
alejados del Cusco, La Virgen del Carmen en
Paucartambo y Qoylloritti, cercana al pueblo de Ocongate. Ambas igualan en originalidad y belleza
a las fiestas de la ciudad.

Inty Raymi

La celebracin del Inti Raymi es una tradicin que llega a nuestros das desde la poca del Imperio
Inca. Se ha recuperado con todo su esplendor desde hace ms de 50 aos y cada vez con ms fuerza
y atractivo. La antigua gran ciudad inca de Cusco es sede de la fiesta ms llamativa y que congrega a
gran cantidad de visitantes extranjeros. Tambin se realiza en casi todos los pueblos que formaron el
Antiguo Imperio, como en el caso del norte de Argentina. El Inti Raymi es el homenaje que el
hombre peruano rinde al Sol y a toda la naturaleza. Esta es una de las tantas manifestaciones
religiosas del Per. Una excelente representacin del Inti Raymi es la que se realiza en el
Saqsayhuaman, con la participacin de cientos de personas en la ceremonia. Es la fiesta ms rica
del imperio Inka, que se ofrece al mundo.

PLATOS Y BEBIDAS TIPICAS

Una exquisita forma de descubrir algo ms acerca de las culturas de los pueblos es probando sus potajes. Cusco
ofrece al visitante uno de sus elementos culturales ms distinguidos: sus platos tpicos.
Las "chicheras" y "picanteras" estn abiertas para quien desee disfrutar del sabroso rocoto relleno, distinto al de
otros lugares, el puchero, el pepin de conejo o cuy, el queso kapiches y la chuocola, todo acompaado de la
refrescante cerveza del lugar, aguardiente o chicha, de acuerdo a su gusto.
Si alguna vez ha probado estos potajes, y desea saber qu contienen o cul es su preparacin, aqu le brindamos
algunas recetas de los platos tpicos de la ciudad.
TIMPO O PUCHERO
Plato que se prepara durante los martes de carnaval, y que consiste en hervir un pecho de vaca, cabeza de
cordero, tocino y patas, para aadir luego hojas enteras de col, papas, moraya, garbanzos y arroz. En una olla
aparte se hierven camotes, duraznos, peras y yucas. Ambos alimentos se sirven en platos separados, de forma
similar al "sancochado", pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col.
CHUO COLA
Es una comida tpica que se consume en cualquier fecha del ao. Se hace hervir un caldo de carne con unas
salchichas, arroz, garbanzos y papas de regular tamao. Luego se le agrega chuo disuelto en agua fra y se
cocina hasta que tome punto. Generalmente, este plato se come con un cucharn de palo, llamado huislla.
ROCOTO RELLENO
Para este potaje se buscan rocotos grandes, se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho
cuidado para no romperlos. Luego se les somete a tres hervores. El relleno se prepara con carne molida, man,
pasas y arvejitas, sazonadas al gusto. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fren en aceite bien caliente.
Se sirven adornados con papas doradas.
PEPIN DE CONEJO O CUY
Elija usted la carne que le apetece, pase al animal por agua hirviendo y plelo con cuidado. Squele las vsceras.
Crtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maz antes de frerlos en aceite bien
caliente. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla, ajo dorado y aj colorado. Los cuyes se colocan sobre el
aderezo y se les agrega man. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas.
KAPCHI
Guiso o sopa de habas o de setas con papas, leche,
huevos y queso.
CHICHARRON CON MOTE
Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompaada
de mote o maz desgranado.
HUMITAS
Masa dulce de maz rellena con canela y pasas, envuelta
en hojas de maz y cocida al vapor.
TAMALES
Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de
pltano y cocida al vapor.
LAWA
Sopa de maz fresco, habas, aj amarillo seco y huacatay.
ADOBO
Carne de cerdo adobada con chicha y especias, cocida a
la olla.
OLLUCO CON CARNE
Guiso de ollucos y cecina o carne de llama.