Evaluacin

Apellidos y Nombres:

1. Ttulo de su trabajo (1 punto)

Salazar Tomailla Diana

ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO

2. En una tabla (2 puntos) presente la
Redaccin de las referencias (2 puntos)
Clasificacin de las fuentes segn su confiabilidad (2 puntos)
La actualidad de las fuentes (2 puntos)

REFERENCIAS

REDACCION

CONFIABILID
AD

ACTUALIDA
D

http://biblioteca.duoc.cl/bdig
ital/Documentos_Digitales/6
00/640/38435.pdf

En este tema se van a tratar las

materias primas bsicas existente
en la produccin de panadera
bsica; Harina, sal, levadura y
agua.
Con
estos
cuatros
ingredientes,
solamente,
es
suficiente para la elaboracin de
pan normal o comn, segn el tipo
que se desee se utilizara una
harina diferente.

segura

2008

http://www.inaes.gob.mx/do
ctos/pdf/guia_empresarial/p
anificacion.pdf

Nos habla del factor econmico y

del consumo de este alimento.

segura

2009

http://www.digesa.sld.pe/Nor
masLegales/Normas/NORMA
%20DE PANADERIAS.pdf

La presente Norma sanitaria tiene

como propsito proteger la salud
de los consumidores, disponiendo
los requisitos sanitarios que deben
cumplir
los
productos
de
panificacin,
galletera
y
pastelera y los establecimientos
que los fabrican, elaboran y
expenden.

segura

2010

http://www.ins.gob.pe/insvirt
ual/images/otrpubs/pdf/Tabl
a de Alimentos.pdf

La presente versin de las Tablas

Peruanas de Composicin de
Alimentos, es una actualizacin de
la base de datos Tablas Peruanas
de Composicin de Alimentos1. La
versin
actualizada
2009
contiene, adicionalmente, datos
de nutrientes como el zinc y fibra
dietara
e
incorpora
la
composicin de nuevos alimentos,
algunos de los cuales se emplean
en las raciones del Programa del

segura

2009

Vaso de Leche a nivel nacional.

2. Redacte una definicin sobre diseo de producto alimentario

(2 puntos)

ELABORACIN DE PAN FORTIFICADO

DESCRIPCION.
Es el producto obtenido por la coccin de una masa debidamente
desarrollada por un proceso de fermentacin. Hecha con harinas de
trigo y yuca. Debe tener buena textura, suave a la masticacin, de
sabor y aroma definido.

3. En un prrafo presente el problema (4 puntos),objetivo (2

experimental (3 puntos),

puntos), parte

Los posibles PROBLEMAS serian Durante el desarrollo del proceso de

elaboracin el mezclado, el sobado, picado, formado, fermentado,
transportado y horneado ya que algunos de esos procesos(como
PARTE EXPERIMENTAL) se encuentran a temperara ambiente hay la
microorganismos que se desarrolla a esas temperaturas
otra
problematice sera el espacio ya que todo tiene que tener una rea
que no permita la contaminacin cruzada. LOS OBJETIVOS serian
establecer un sistema de aseguramiento de la calidad (Sistema HACCP)
que garantice la inocuidad en la produccin de, Pan Fortificado,
identificando en forma sistemtica los peligros biolgicos, qumicos y
fsicos, estableciendo controles preventivos y criterios para garantizar
el control, monitoreo de puntos crticos y registro de datos, verificacin
y validacin del sistema.

http://comunidad.ainia.es/web/ainiacomunidad/blogs/innovacion-productoconsumidor/-/articulos/2vMk/content/como-desarrollar-un-nuevo-producto-alimentario

http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol5Num1/ArchivosV5N1/VargasAguilar_et_al._RVCTA-V5N1.pdf

http://kansei-innovation.com/paperfoods.pdf

https://books.google.com.pe/books?
id=U8Soc1Ybuo4C&pg=PA200&lpg=PA200&dq=dise
%C3%B1o+de+producto+alimentario&source=bl&ots=z7AafLjGRw&sig=fPkN5nw8hJ
ugPX0Z9W0K1YAXwEc&hl=es419&sa=X&ved=0CF4Q6AEwDWoVChMIrZbz38voxgIVQY4NCh1btAzW#v=onepage&
q=dise%C3%B1o%20de%20producto%20alimentario&f=false