PRACTICA N 8

DROGAS CON TANINOS

Objetivo
Identificar mediante reacciones qumicas los taninos existentes en la Krameria
triandra (Pacha Lloque) y en la Caesalpinia tinctoria (Tara).

Fundamento terico
TANINOS
Los taninos son compuestos fenlicos hidrosolubles de sabor spero y amargo. Suelen
acumularse en races y cortezas de plantas y frutos, as como en sus hojas, aunque en
menor proporcin. Se les considera sustancias antinutritivas porque, en elevadas
concentraciones, pueden limitar la absorcin de algunos nutrientes como el hierro.
La sensacin de aspereza, sequedad y amargor que provocan tanto en la lengua como en
las encas es muy caracterstica. Se perciben, sobre todo, en la fruta verde, ya que a
medida que sta madura, su concentracin disminuye o se enmascara por el sabor dulce
sobresaliente.

CLASIFICACIN.

Los taninos

condensados (tambin

llamados proantocianidinas).-

son polmeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es comn encontrarlos en la

madera de las plantas leosas.

Los taninos hidrolizables.- son polmeros heterogneos formados por cidos

fenlicos, en particular cido glico, y azcares simples. Son ms pequeos que los
taninos condensados y son hidrolizados con ms facilidad, slo basta cido diluido
para lograrlo. La mayora tiene una masa molecular entre 600 y 3000.
Segn su naturaleza:
Taninos Glicos: (cido glico o 3,4,5 trihidroxibenzoico trihidroxibenzoico)
Taninos elagicos: o cido elgico

PLANTAS QUE CONTIENEN TANINOS

Los taninos se relacionan, sobre todo, con el vino tinto. Estn presentes en el hollejo de la
uva y son los responsables de parte de los efectos beneficiosos para la salud de esta
bebida. Hoy en da, se sabe que cuando se consume vino tinto de forma moderada,
gracias

estas

sustancias,

se

puede

evitar

la

aparicin

de

enfermedades

cardiovasculares. Pero los taninos estn presentes en otros alimentos como el t, el caf,
las espinacas, las pasas negras y algunas frutas como la granada, los caquis, el
membrillo o la manzana. En la granada, la corteza y los tabiques internos son las partes
del fruto con ms cantidad de taninos. Con su corteza se preparan infusiones para tratar
la diarrea. Su consumo est indicado en diarreas infecciosas, clicos intestinales,
flatulencia (exceso de gases) y estmago delicado.
En el caqui, la presencia de taninos, abundantes en la pulpa, disminuye con la
maduracin. En la manzana, los taninos aparecen cuando se deja oscurecer la pulpa
rallada de una manzana pelada. As presentada, sirve para tratar la diarrea. Sin embargo,
cuando est cruda y con piel destaca por su riqueza en fibra, esencial para tratar el
estreimiento. Es una fruta con doble funcin.
En el t negro y en el t verde, la concentracin de taninos, as como su poder astringente
para corregir diarreas, aumentan al dejar reposar el t ms tiempo una vez preparado. En
este caso, la mayor concentracin de taninos se aprecia por el sabor ms amargo y la
sensacin de astringencia en la boca tras tomar un sorbo de esta infusin.

PROPIEDADES BIOLGICAS Y
FARMACOLGICAS

Los taninos tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias. Al ser capaces de secar y

desinflamar la mucosa del tracto intestinal, resultan muy eficaces en el tratamiento de la
diarrea. La misma actividad astringente y la vasoconstriccin que producen, ayudan a la
coagulacin de la sangre -accin antihemorrgica local-. Tambin son beneficiosos en el
tratamiento de las hemorroides.
A estos compuestos se les atribuye una accin antioxidante ya que son capaces de
atrapar los radicales libres. Un exceso de radicales libres puede provocar la aparicin de
enfermedades degenerativas, as como producir el envejecimiento prematuro de la piel
como consecuencia de una excesiva exposicin al sol.

TARA
La tara es un rbol de curiosas formas retorcidas y aspecto lgubre, que se desarrolla en
la costa y sierra hasta los 3,000 m de altitud. La tara mide hasta 5 m de alto, crece
silvestre y cultivada en suelos arenosos y rocosos, y sus ramas, abiertas y espinosas,
producen

unas

vainas

aplanadas

de

color

rosado

de

10

cm

de

largo.

La tara tiene mltiples propiedades: produce una goma que estabiliza los alimentos, cura
la amigdalitis, la fiebre, gripe, cicatriza las heridas, evita la cada del cabello y es efectivo
contra piojos e insectos.

Parte experimental
Droga a usarse: Pacha Lloque (Krameria triandra)

Calentar a B.M. por unos minutos.

1 gramo de la droga problema y someter a maceracin con agua destilada en un volumen suficiente que cubra la dr

Extraccin
Vainas (Caesalpinia tinctoria)
Parte usada: Races (Krameria triandra)
Tara (Caesalpinia tinctoria)

Dividir en tantas fracciones como ensayos se practique.

Identificacin

Con sales frricas, los taninos dan coloraciones o precipitados, segn su

concentracin.
-

Taninos glicos: azul oscuro

Taninos catquicos: verde

Con S.R. de Bicromato de potasio al 5 % da precipitado pardo amarillento o pardo

oscuro.

Con S.R. KCN al 5 %, el cido glico da rojo.

Con S.R. Hipoclorito de sodio, se obtiene coloracin anaranjada ( cido elgico).

Con S.R. Acetato de plomo al 5 % da un precipitado pardo de tanato de plomo.

Con solucin de agua de cal, se observa un precipitado pardo amarillento.

Con solucin de acetato de zinc pueden dar coloracin y precipitado pardo claro.

El KCN en solucin acuosa da con el cido glico coloracin roja y precipitado

amarillo con el cido tnico.

En presencia del Ferrocianuro de potasio y amoniaco, darn los taninos color rojo

Reacciones
intenso. de Diferenciacin
Reaccin del Formol clorhdrico.- Se puede diferenciar en un extracto vegetal, los
dos grandes grupos de taninos: glicos o catquicos.
Tcnica operatoria: A 50 ml de solucin tnica al 4 % se aade 5 ml de HCl
concentrado y 10 ml de formaldehdo al 40 %, hervir por 30 minutos en un matraz
con refrigerante de reflujo. Observar si durante el calentamiento se forma un
precipitado.
Los taninos glicos no precipitan. Los taninos catquicos precipitan formando un
compuesto insoluble, se enfra, se filtra; y a 10 ml del filtrado se adiciona 1 ml de
S.R. de alumbre frrico al 1 % en presencia de 5 g de Acetato de sodio.; si se forma
una coloracin azul oscura indica la existencia de taninos glicos y elgicos.
Reaccin de Agua de Bromo saturada
Tcnica operatoria: Se agrega agua de bromo gota a gota a unos 3 ml de solucin
tnica hasta que tenga marcado olor a bromo, observar si se forma poco a poco un
precipitado. Forman precipitados con agua de bromo los taninos glicos.

Determinacin cuantitativa de Taninos:

Formacin de Tanoformo.- Este mtodo se basa en que el tanino se combina con el
formol dando un precipitado de tanoformo de color pardo rojizo.

Tcnica operatoria: Disolver en la menor cantidad posible de agua 2 g. de tanino o un

peso de extracto tnico correspondiente a 2 g., la solucin se mezcla con 30 ml de HCl
concentrado y 15 ml de formol; despus de agitar se calienta a B.M. El tanoformo
obtenido se separa por filtracin, se lava con agua destilada, se seca en estufa a 80 C y
se pesa. Del peso de este cuerpo, cuya frmula es: (C 14H1009)2H.CHO, se deduce el peso
del tanino.

Cuadro: Resultados
REACCIONES DE IDENTIFICACION

RESULTADOS

a)

Sales frricas (Cloruro frrico)

Taninos glicos: azul oscuro

b)

S.R. de Bicromato de potasio al 5 %

Precipitado pardo amarillento o pardo

oscuro.

c)

S.R. KCN al 5 %

Coloracin rojo.

d)

S.R. Hipoclorito de sodio

coloracin anaranjada

e)

S.R. Acetato de plomo al 5 %

Precipitado pardo de tanato de plomo.

f)

Agua de cal

Precipitado pardo amarillento.

g)

Acetato de zinc

Coloracin y precipitado pardo claro.

h)

KCN en solucin acuosa

Coloracin roja y precipitado amarillo

con el cido tnico.

i)

Ferrocianuro de potasio y amoniaco

Color rojo intenso.

REACCION DE DIFERENCIACION
Agua de Bromo saturada

RESULTADOS

REACCION DE CUANTIFICACION

RESULTADOS

Formacin de Tanoformo

Hacer un esquema de la extraccin de taninos y

de las reacciones de identificacin.

Agregar agua destilada hasta

cubrir la tara

Tomar 1 gramo de la droga

Calentar por unos minutos

Extraccin de taninos

Decantar

IDENTIFICAR

Coloracin roja y
precipitado amarillo con
el cido tnico
Rojo intenso
Precipitado pardo
amarillento

Precipitado pardo
claro

Ferrocianuro de
potasio y amoniaco

KCN
Acetato de zinc
Agua de cal

KCN al 5 %

Reacciones de
identificacin.

Rojo
Sales frricas
Hipoclorito de
sodio

Bicromato de potasio al
5 % rojo rojo
Taninos glicos:ppt azul
oscuro
Taninos catquicos: ppt
verde

Acetato de plomo al
5%

Precipitado pardo

Precipitado
amarillento
oscuro.

pardo
pardo

Coloracin
anaranjada

Cuestionario
Indique la biosntesis de los taninos

 Cul es la frmula qumica del cido glico y del cido tnico?

C76H52O46
cido tnico

cido glico

CONCLUSION
Se logr extraer la droga satisfactoriamente.
Se logr Identificar mediante reacciones qumicas los taninos existentes en la
Caesalpinia tinctoria (Tara) gracias a las coloraciones que presenta al aadir los
diferentes reactivos de identificacin.

Bibliografa
Klages, F. 1968. TRATADO DE QUMICA ORGNICA. TOMO III. ED. REVERT.
856 P.
R Corder, JA Douthwaite, DM Lees. 2001. "Endothelin-1 synthesis reduced by red
wine". Nature. 414: 863-864. doi:10.1038/414863a PMID 11780050
http://www.vitonica.com/alimentos/que-son-y-que-propiedades-tienen-los-taninos
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidade
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http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/los-taninos-y-sus-efectossaludables
http://www.agro.unlpam.edu.ar/catedras-pdf/sustancias_fenolicas.pdf