Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

DECRETO SUPREMO N 007-98-SA

Aprobado:
24 de setiembre de 1998
Publicado:
25 de setiembre de 1998SALUDAprueban el Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO N 007-98-SAEL
PRESIDENTE DE LA REPUBLICACONSIDERANDO:Que la Ley General de Salud N
26842 establece las normas generales sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas en proteccin de la salud; Que para dar cumplimiento a
lo dispuesto en la Ley General de Salud, es necesario normarlas condiciones,
requisitos y procedimientos higinico-sanitarios a que debe sujetarse la
produccin, el transporte, la fabricacin, el almacenamiento, el
fraccionamiento, la elaboracin y el expendio de alimentos y bebidas de
consumo humano, as como los relativos al registro sanitario, a la certificacin
sanitaria de productos alimenticios con fines de exportacin y a la vigilancia
sanitaria de alimentos y bebidas; Que es necesario adecuar, sustituir y derogar
disposiciones administrativas que no se arreglan a la Ley General de Salud y
leyes conexas, con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales
sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas; Que con el
propsito de garantizar la produccin y el suministro de alimentos y bebidas de
consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, se considera
necesario incorporar a la legislacin sanitaria los Principios Generales de
Higiene de Alimentos recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius;De
conformidad con lo dispuesto por la Ley N 26842 y los Decretos Legislativos
N.. 560 y584;Estando a lo previsto en el Artculo 118, inciso 8), de la
Constitucin Poltica del Per; DECRETA:
Artculo 1.
Aprubese el reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas que consta de nueve Ttulos, diecinueve Captulos, ciento veinticinco
Artculos, diecisiete Disposiciones Complementarias, Transitorias y Finales y
veintiocho Definiciones.
Artculo 2.
El presente Decreto Supremo ser refrendado por el Presidente del Consejo de
Ministros, el Ministro de Economa y Finanzas, el Ministro de Pesquera, el
Ministro de Agricultura, el Ministro de Industria, Turismo, Integracin y
Negociaciones Comerciales Internacionales y el Ministro de Salud, y rige a
partir del da siguiente de su publicacin.
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DECRETO SUPREMO N 007-98-SA

Dado en la Casa de Gobierno en Lima, a los veinticuatro das del mes
setiembre de mil novecientos noventa y ocho.
ALBERTO FUJIMORI FUJIMORI
Presidente Constitucional de la Repblica
ALBERTO PANDOLFI ARBULU
Presidente del Consejo de Ministros
JORGE BACA CAMPODONICO
Ministro de Economa y Finanzas
LUDWIG MEIER CORNEJO
Ministro de Pesquera
RODOLFO MUANTE SANGUINETI
Ministro de Agricultura
GUSTAVO CAILLAUX ZAZZALI
Ministro de Industria, Turismo, Integracin y Negociaciones Comerciales
Internacionales
MARINO COSTA BAUER
Ministro de Salud
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DECRETO SUPREMO N 007-98-SA

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
TITULO I : GENERALIDADESTITULO II : DE LOS ORGANISMOS DE
VIGILANCIATITULO III : DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDASCAPITULO
I : DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALCAPITULO II : DE LOS ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETALCAPITULO III : DE LOS OTROS PRODUCTOSTITULO IV : DE LA
FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDASCAPITULO I : DE LA ESTRUCTURA
FISICA E INSTALACIONES DELAS FABRICASCAPITULO II : DE LA DISTRIBUCION
DE AMBIENTES Y UBICACIONDE EQUIPOSCAPITULO III : DEL ABASTECIMIENTO
DE AGUA, DISPOSICION DEAGUAS SERVIDAS Y RECOLECCION DE
RESIDUOSSOLIDOSCAPITULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOSCAPITULO V :

DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DE LOSLOCALESCAPITULO VI :

DEL CONTROL DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDADCAPITULO VI : DE LAS
MATERIAS PRIMAS, ADITIVOS ALIMENTARIOS YENVASESCAPITULO VII I : DE LA
INSPECCION SANITARIA A FABRICASTITULO V : DEL ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE ALIMENTOY BEBIDASCAPITULO I : DEL
ALMACENAMIENTOCAPITULO II : DEL TRANSPORTETITULO VI : DE LA
COMERCIALIZACION, ELABORACION Y EXPENDIODE ALIMENTOS Y
BEBIDASCAPITULO I : DE LA COMERCIALIZACIONCAPITULO II : DE LA
ELABORACION Y EXPENDIO
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