Bandera de Japn

La bandera japonesa fue adoptada oficialmente el 27 de Febrero de 1870.

Oficialmente su nombre es Nisshki () o Hinomaru (), que quiere
decir crculo del sol. La bandera de Japn consiste en un crculo rojo en el
centro de un rectngulo blanco.

La bandera de Japn ha tenido algunas variantes, principalmente versiones

que incluyen los rayos del sol. La bandera del sol naciente fue usada como una
insignia naval, y consiste en un disco del sol rodeado de diecisis rayos de sol.

Las proporciones del rectngulo son de 2:3, aunque en su versin original eran
de 7:10. La bandera blanca con la circunferencia roja en el centro es una
alusin de que Japn era la tierra del sol naciente, por estar en el extremo
este de Asia. El crculo representa al sol.
Japn ha sido asociado al smbolo del sol desde el siglo VII, y aunque el origen
exacto de la bandera no se conoce, la mayora de los acadmicos creen que se
debe al sobrenombre del pas. Otros tericos incluyen una representacin de la
diosa del sol Amaterasu, de quien se dice que descendi la familia imperial de
Japn. Una bandera con el sol fue utilizada por un shogun en el siglo XVIII,
cuando los japoneses se defendieron de la invasin de los mongoles.

El Hinomaru fue hecho oficial en 1870 como una bandera de comerciantes,

siendo la primera bandera nacional adoptada por Japn de 1870 a 1885,
cuando se volvi la bandera de facto pero no legal. Su uso fue restringido
durante la ocupacin de Japn despus de la Segunda Guerra Mundial, hasta
1947 (coincidentemente el ao de la firma de la constitucin de Japn),
cuando las restricciones fueron levantadas. En 1999 pas una ley que declar
que el Hinomaru era la bandera oficial de Japn.

ESCUDO DE JAPN

El crisantemo, es el smbolo del Imperio Japons. Esta curiosa flor admirada

por los japoneses pero cuya representacin en forma de icono de 16 ptalos
est reservada para la familia imperial.
Smbolo del Imperio Japons.
El smbolo original solo lo puede usar el emperador para firmar documentos
oficiales. El resto de la familia imperial tiene cuos derivados con formas
parecidas. Tambin en los templos dedicados a la familia imperial suele haber
crisantemos de 16 ptalos con pequeas modificaciones respecto al original.
Crisantemo en un templo dedicado a la familia imperial.
El trono de Japn en japons se denomina (, kikukamonsh)
que se traducira literalmente como el trono del crisantemo. Es la
monarqua ms antigua del mundo, se cree comenz hace ms de 2500 aos.
El emperador actual es el 125 descendiente! del primer emperador de Japn,
que a su vez se supone que fue descendiente directo de la diosa del Sol
Amaterasu.

El Emblema del gobierno del Japn , tambin llamado la flor Paulownia (

kirimon?) o (tkamon ?) ', es usado por los Ministerios de
Japn y su gobierno en documentos oficiales y una versin de esta flor se
utiliza en el emblema oficial de la oficina del Primer ministro de Japn donde se
asemeja a una estilizada flor de Paulownia con 5-7-5 hojas.
El shichi go no kiri (literalmente en espaol Paulownia de 5-7) representa a
los representantes democrticamente elegidos en Japn como un contraste con
la flor de crisantemo del sello imperial de Japn.

Significado de Japn
El vocablo Japn tiene su origen en el trmino Nippon, cuya traduccin en
espaol de manera literal es el origen del sol. Por eso, la denominacin
oficial y original de la nacin japonesa es Nippon-koku, es decir, el pas del
sol naciente.
Se trata de un pas insular que se localiza en el este asitico, entre el Ocano
Pacfico y el Mar del Japn. Si se observa un mapa, se lo puede divisar al
este del territorio chino, Rusia y la pennsula de Corea. Japn comprende ms
de 3.000 islas y tiene la dcima poblacin ms numerosa del planeta ya que
est compuesta por alrededor de 127 millones de individuos.
Tokio, la capital del mencionado pas, est sealada como la porcin urbana
ms amplia del mundo en materia de poblacin ya que sta supera los 30
millones de habitantes.
Desde que adoptara su constitucin de1947, Japn mantiene como forma de
gobierno una monarqua constitucional, con un emperador y un
parlamento elegido (la Dieta).
En la actualidad, Japn se destaca a nivel mundial como una de las potencias
econmicas ms poderosas y una nacin lder en cuestiones vinculadas
al desarrollo tecnolgico. El pas est involucrado con organismos
como G8, G4, las Naciones Unidas y APEC.
Japn lleva casi medio siglo de progreso en cuestiones econmicas. Los
especialistas atribuyen el xito al control sobre las importaciones, a la gran
inversin llevada a cabo en el interior del pas y a la fuerte poltica de
exportacin impulsada por el Ministerio de Comercio Internacional e
Industria. Esta combinacin de factores ha permitido que Japn tenga

un Producto Interior Bruto (PIB) superior a los 5 billones de dlares

anuales.
Por otra parte, cabe destacar que Japn es el segundo pas con mayor
equidad de ingresos per cpita. Adems, se dice que Japn es una de las
sociedades ms amables, educadas y serviciales de todo el mundo; y cuenta,
por otro lado con lugares muy hermosos para veranear, donde practicar buceo,
asistir a festivales tradicionales, entre otras magnficas opciones.

Historia y arte en Japn

El pueblo japons ha sufrido mucho a lo largo de la historia, a veces por
causas naturales, como terremotos (Fukushima 2011) que han asolado al
pas y otras provocadas, como la bomba atmica (Hiroshima y Nagasaki
1945), que destruy una parte importante de la sociedad y que signific una
marca imborrable en la historia de este pas. Pese a ello, Japn goza de una
actitud de trabajo y de empeo alucinantes y siempre sabe reponerse por
fuertes que sean las cadas. Posiblemente porque el pas del sol naciente,
emerger siempre de sus cenizas y sus escombros, para convertirse
nuevamente en la mayor potencia de todo el mundo.
Japn ha recibido para la formacin de su cultura el contacto con la cultura
china y coreana y tambin a sus relaciones con Occidente, y tambin se
hacen responsables de las masacres cometidas por su parte contra las
civilizaciones de Corea, China y Manchuria, y de la Segunda Guerra Mundial.
La historia de este pas se divide en siete edades: prehistrica (senshi),
protohistrica (genshi), antigua (kodai), medieval (chsei), pre moderna
(kinsei), moderna (kindai), y contempornea (gendai) y cada una a su vez se
divide en perodos ms especficos.
En lo que respecta al arte de este pas, tiene races y caractersticas religiosas,
ceremoniales y con un marcado respeto por la naturaleza, el cual se puede ver
claramente en las pinturas de paisajes que posee un tinte lrico y
contemplativo.
El budismo cuyo origen se encuentra en la India, al propagarse en todo el
continente asitico, lleg a Japn, donde fue adoptado por muchos ciudadanos.
Est conectado ntimamente con las primeras obras de arte de Japn y
posiblemente es por eso que el arte en este pas tenga una esencia mstica y
espiritual.
El pueblo japons siente un gran respeto por su cultura milenaria, y pese a
que los rasgos comunes del pueblo van modificndose a lo largo de los siglos,

la esencia no cambia, no se destruye aquello que dio vida al surgimiento de

este pueblo y en el arte, an hoy puede notarse un modificador comn con
las tradiciones, el amor por la naturaleza y por la vida.

Geografa de Japn

Japn tiene 47 prefecturas. De acuerdo con los antecedentes geogrficos e

histricos, estas prefecturas se dividen en ocho regiones: Hokkaido, Tohoku,
Kanto, Chubu, Kinki, Chugoku, Shikoku, y Kyushu-Okinawa.

Cada regin tiene un dialecto, costumbres y cultura tradicional propios, y hace

gala de sus propios y originales atractivos. Por ejemplo, la regin de Kanto, en
la que se encuentra Tokio, y la regin de Kansai, en la que se incluye a Osaka,
son dos ejemplos sorprendentes del contraste que existe en todos estos
aspectos, desde la comida hasta el estilo de las artes escnicas tradicionales, y
la gente disfruta comparndolas entre s.

Japn tiene una poblacin de 127,29 millones.

Puesto que las zonas montaosas representan ms de un 70% de la superficie

total del pas, los grandes ncleos urbanos de Japn se hallan concentrados en
las llanuras, cuya poblacin representa, aproximadamente, menos del 30% de
la superficie total. Las ciudades con ms de un milln de habitantes son
Sapporo en Hokkaido; Sendai que se encuentra en la regin de Tohoku;
Saitama, Tokio, Yokohama y Kawasaki en la regin de Kanto; Nagoya en Chubu;
Osaka, Kioto y Kobe en Kinki; Hiroshima, en la regin de Chugoku; y Fukuoka y
Kitakyushu en la de Kyushu. La capital de Japn es Tokio, que, sin que sea
necesario decirlo, es el centro de Japn. Las dems ciudades principales
tambin desempean un papel importante en cada una de sus respectivas
regiones como centros polticos, econmicos y culturales.

Historia Gastronmica Japonesa

La cultura gastronmica japonesa basada en el arroz se desarroll a partir de la

introduccin desde Asia del cultivo de arroz de regado hace ms de 2.000
aos. La tradicin de servir el arroz con verduras del tiempo y pescado, u otros
productos del mar, evolucion hasta llegar a una forma altamente sofisticada
en el periodo Edo (16031868), y permanece como la brillante esencia de la
cocina tpicamente japonesa. Sin embargo, en el siglo y medio transcurrido
desde que el pas se volvi a abrir a Occidente, Japn ha desarrollado una
increblemente rica y variada gastronoma Disfrutando de lo tradicional y dando
la bienvenida a lo nuevo que abarca no slo la originaria cocina japonesa sino
tambin muchos platos forneos, algunos adaptados al gusto japons y otros
asimilados ms o menos sin cambios. La delicada cocina japonesa que se

expresa la belleza de la naturaleza y el cambio estacional, aprovechando las

caractersticas de los diversos y frescos productos alimenticios, ha enriquecido
la cultura alimentaria de los japoneses al relacionarse estrechamente con los
acontecimientos anuales. En 2013, (la cocina japonesa "washoku", la cultura
alimentaria tradicional de Japn, como ejemplo, en particular, la celebracin
del ao nuevo) estn registrados en el patrimonio cultural inmaterial de la
UNESCO como una costumbre social importante que deben ser heredados.

Los Inicios

En los siglos que siguieron a la introduccin del budismo en Japn en el siglo VI,
leyes y edictos imperiales hicieron desaparecer gradualmente el consumo de
carnes de animales y aves. El estilo culinario vegetariano conocido como shojin
ryori fue popularizado posteriormente por la secta zen, y ya por el siglo XV
hicieron su aparicin muchos de los alimentos e ingredientes de cocina
utilizados hoy en da por los japoneses ,por ejemplo la salsa de soja (shoyu), el
miso, el tofu y otros productos a base de soja. Por esa misma poca se
desarroll un tipo de cocina para banquetes muy formal y elaborada, que tena
su origen en la cocina de la aristocracia cortesana. Con el nombre de honzen
ryori, es uno de los tres estilos bsicos de cocina japonesa, junto con
chakaiseki ryori (la cocina que se sirve en la ceremonia del t) y kaiseki ryori.
Poniendo el nfasis en la presentacin artstica de ingredientes frescos de
temporada, la comida que se sirve en la ceremonia del t une las formalidades
del honzen ryori al espritu de frugalidad del zen. Kaiseki ryori alcanz su forma
actual a principios del siglo XIX y contina sirvindose en los restaurantes
japoneses de primera categora conocidos como ryotei, y en las posadas
tradicionales japonesas. Al mismo tiempo que mantienen los ingredientes
frescos de temporada y su original presentacin al estilo antiguo, las comidas
dekaiseki tienen menos reglas de etiqueta y un ambiente ms relajado.
Durante la comida se bebe sake, y, como generalmente el japons no come
arroz mientras bebe sake el arroz se sirve al final. Se sirven primero aperitivos,
sashimi (lonchas de pescado crudo), suimono(sopa ligera), yakimono (comidas

asadas), mushimono (comidas al vapor), nimono(comidas hervidas) y aemono

(comidas aliadas como ensalada), seguidos de una sopa de miso, tsukemono
(encurtidos), arroz, dulces japoneses y fruta. El t pone fin a la comida. Aunque
la mayora de los japoneses tienen pocas oportunidades de disfrutar de una
cena completa de kaiseki, los tipos de platos y su orden son la base de la
comida actual japonesa en su totalidad. El sushi que la mayora de la gente
conoce hoy en da arroz con vinagre coronado o combinado con pescado
crudo o marisco se desarroll en Edo (la actual ciudad de Tokio) a principios
del siglo XIX. El sushi de aquel tiempo se venda en tenderetes como aperitivo,
y estos tenderetes son los precursores de los actuales restaurantes de sushi.

Importaciones Asimiladas
La primera apertura directa y de importancia de Japn a Occidente se produjo
con la llegada de misioneros europeos en la segunda mitad del siglo XVI. En
ese momento, la combinacin de las formas de frer espaola y portuguesa con
el mtodo chino de cocinar las verduras en aceite, llev al desarrollo del
tempura, el popular plato japons en el que el marisco y diferentes tipos de
verduras se rebozan y fren en abundante aceite. Con la reapertura de Japn a
Occidente a mediados del siglo XIX, se introdujeron muchas nuevas
costumbres de cocinar y comer, la ms importante es el consumo de carne.
Aunque hoy da se considera un plato japons, el sukiyaki carne de vacuno,
Verduras, tofu y otros ingredientes cocinados en la mesa en un caldo de salsa
de soja, mirin (sake dulce) y azcar era al principio servido en los
restaurantes de estilo occidental. Otro popular plato nacional desarrollado en
este periodo es el tonkatsu, chuletas de cerdo empanadas. Ideado a principios
del siglo XX y elaborado a base de curry en polvo importado de la India a
travs de Inglaterra, el arroz japons con curry (kareraisu) se ha convertido en
un plato popular, contiene verduras y carne o marisco en una salsa ligera de
curry que es vertida sobre el arroz.

La Comida Actual

La seleccin de ingredientes disponibles en los supermercados y otras tiendas

de alimentacin en todo Japn, salvo en los ms apartados distritos rurales, es
tan variada que cualquier da una cena casera puede estar compuesta de una
increble variedad de platos de diferentes pases de origen. Con todo, la comida
de origen nacional sigue siendo la norma, y una comida japonesa encasa se
compondr generalmente de arroz blanco, sopa de miso y encurtidos
tsukemono. Los mltiples platos que pueden acompaar estos tres varan
considerablemente segn la regin, la poca del ao y las preferencias
familiares, pero entre las posibilidades se incluyen las verduras cocinadas, tofu,
pescado asado, sashimi, y ternera, cerdo o pollo cocinados de diferentes
formas.
Las alternativas ms habituales al men tradicional japons son los platos de
carne y verduras salteadas al estilo chino, y el vacuno y cerdo a la plancha al
estilo coreano. Los cocineros ms audaces pueden poner a prueba su habilidad
con platos estadounidenses, franceses, italianos y de otras gastronomas. Entre
las alternativas preferidas especialmente por los nios estn los espaguetis, las
hamburguesas y el arroz con curry mencionado anteriormente. Mientras
muchas familias siguen comiendo comida hecha en casa cada noche, el cambio
principal que se ha producido en los hbitos alimenticios en las ltimas
dcadas ha sido la sustitucin de los platos caseros por la comida preparada
fuera de casa. Sushi, platos de tallarines chinos o japoneses y comidas servidas
en fiambreras al estilo japons (bento) estn disponibles desde hace tiempo a
travs de la entrega a domicilio (demae) en pueblos y ciudades, y ahora se
pueden pedir tambin pizzas y muchos otros platos. Adems, los
supermercados tienen muchos platos preparados, tales como sushi, tempura y
pollo frito, para llevar y consumirlos en casa, y las tiendas de conveniencia
pueden encontrarse en cualquier lugar de Japn, salvo en las zonas ms
remotas, lo que hace que haya disponible para casi todo el mundo una gran
variedad de platos precocinados al estilo de la comida de bento.

Restaurantes para Cenar

La ms famosa contribucin japonesa a la gastronoma mundial, el sushi, se

consume generalmente en los restaurantes de sushi, donde los clientes se
sientan en la barra y hacen sus pedidos, uno a uno, al chef de sushi. Tambin
hay cadenas muy populares de restaurantes de sushi con cintas
transportadoras, donde se pueden recoger pequeos platos con dos piezas de
sushi transportados por una cinta que pasa por el mostrador delante de los
clientes, o pedir un encargo especial si no se ve nada que guste en la cinta. A
diferencia de los restaurantes japoneses en el extranjero, que suelen tener una
carta con distintos tipos de comidas japonesas, los restaurantes en Japn
normalmente estn especializados en un solo tipo de comida, tal como sushi,
tempura, shabushabu (finas lonchas de vacuno cocinadas en la mesa
sumergindolas dentro de un caldo caliente), sukiyaki, unagi (anguila asada),
tallarines de soba y udon, etc. La principal excepcin a la regla de la
especializacin son las cadenas de restaurantes familiares, que normalmente
sirven una serie de platos japoneses, occidentales y chinos. Dos tipos de
restaurantes que se encuentran por todo Japn en abundancia, pero que no
son considerados oriundos de Japn, son los restaurantes de ramen y yakiniku.
Los restaurantes de ramen sirven generosas raciones de tallarines de ramen al
estilo chino en grandes cuencos con caldo (sazonados con salsa de soja, miso,
sal, etc.)Y lonchas de cerdo asado y varias verduras (brotes de soja, cebolleta,
etc.), y mucha gente pide tambin gyoza (empanadilla china) para acompaar
su ramen. En los restaurantes de yakiniku, que se basan en la barbacoa de
estilo coreano, los clientes cocinan en sus mesas pequeos trozos de vacuno,
de otras carnes y de verduras, sobre parrillas de carbn o gas. Las principales
ciudades tambin tienen un considerable nmero de restaurantes de otras
cocinas extranjeras, que ofrecen comida francesa, italiana, hind, china,
coreana y de otros lugares, y en Tokio se encuentra una casi ilimitada variedad
de comidas de todo el mundo. En el polo opuesto en cuanto a precios, de los

elegantes restaurantes de kaiseki ryotei y de cocina francesa estn los puestos

de comida, que son todava una imagen familiar en algunos distritos urbanos y
en festivales y otras celebraciones al aire libre donde se rene mucha gente.
Algunos de los ms populares de estos puestos son los que sirven yakisoba
(tallarines de soba fritos), yakitori (brochetas con trozos de pollo a la
Parrilla), okonomiyaki (tortas de verduras y una variedad
ingredientes), salchichas y patatas horneadas con mantequilla.

de

otros

Intercambios Culturales Culinarios

Como se ha dicho antes, Japn ha sido un activo importador de cocina
extranjera durante ms de cien aos, pero durante la mayora de este tiempo
ha habido poco movimiento en la otra direccin. Durante las dos ltimas
dcadas, sin embargo, el aumento de la importancia dada a una dieta
saludable, para mantener una buena salud en general, ha contribuido a una
expansin sin precedentes de la comida japonesa en el extranjero, con un
inusitado aumento del nmero de restaurantes japoneses en las principales
ciudades de todo el mundo. La mayora de los restaurantes japoneses en el
extranjero sirven sushi, y muchos tambin ofrecen una variedad de otras
especialidades como tempura. El nmero de restaurantes especializados en
platos de precios econmicos como los tallarines de ramen y de soba tambin
est en aumento. De acuerdo con una estadstica de noviembre de2012 por
parte del Ministerio de Agricultura, Forestacin y Pesca, hay alrededor
de30.000 restaurantes japoneses que estn operando en el exterior, unos
14.000 en Amrica del Norte, unos 10.000 en Asia y unos 2.500 en Europa. La
gente extranjera ha desarrollado la imagen de que la comida japonesa es
"sana", "bien equilibrada" y "sabrosa". El nmero total de restaurantes
japoneses en Estados Unidos se dice que ha crecido en un 250% en los ltimos
10 aos, y el nmero en Gran Bretaa en un 300% en los ltimos 5 aos.
Segn las estadsticas del MAFF, menos del 10% de los propietarios de todos
los restaurantes japoneses son de origen japons. Muchos de los restaurantes
establecidos en centros comerciales por todo Estados Unidos sirven sushi, pero
sus otras especialidades generalmente se acercan ms al tipo de platos
salteados de estilo chino que a la genuina comida japonesa. Por su escaso
aceite y contenido graso, la comida japonesa se est haciendo popular en el
mundo gracias a la tendencia al cuidado de la salud. Los restaurantes de
comida japonesa ya no se limitan simplemente al tradicional sushi o a las
elegantes comidas completas. Los chefs extranjeros adoptan, por ejemplo,
condimentos japoneses tales como salsa de soja, pasta de soja fermentada o
limn japons para las comidas de ese pas a fin de otorgarles un toque de
sabor japons. Para ofrecer a los jvenes cocineros franceses y japoneses la
oportunidad de aprender los unos de los otros, y ayudar a los chefs franceses a
que aprendan y se perfeccionen en las especialidades de la cocina japonesa,

tal y como se prepara en Japn, desde 2005 la Academia de Gastronoma

Japonesa viene celebrando en Kioto y Osaka los Cursos Culinarios Japoneses.
Mientras estudian en las cocinas de restaurantes de primera categora de
Kioto, los chefs franceses visitantes tienen tambin la oportunidad de
relacionarse con muchos aspectos culinarios de la cultura tradicional japonesa.

La cocina en otra cultura Social Japonesa

Adems de exportar su cocina al mundo, Japn tambin ha exportado su

programa ms popular de cocina, Iron Chef. En este programa, que discurri
como una serie en Japn desde 1993 a 1999, cocineros de Japn y el extranjero
retaban a los Iron Chefs titulares del programa a combates culinarios. Ryori
no tetsujin, como era conocido en Japn Iron Chef, era slo uno dela larga lista
de programas centrados en temas de cocina y alimentacin de la televisin
japonesa. Tambin ha habido una gran cantidad de manga (cmic japons)
dedicado a temas alimenticios y culinarios, y algunos de estos manga han sido
llevados a la televisin enseries de dibujos animados.

La gastronoma de Japn
Japn es un archipilago de 6.852 islas. Se refiere a menudo como la tierra del
sol naciente, Japn goza de variada geografa desde montaas nevadas hasta
costas arenosas. Debido a la variada topografa y condiciones climticas el
estilo culinario en Japn vara de regin a regin. A pesar del contraste, no se
puede olvidar el hecho de que Japn es una nacin insular. Por lo tanto,
pescados y mariscos son la esencia de la gastronoma japonesa.
La cocina japonesa es admirada por todo el mundo por el sabor que conserva
ya que son sabores naturales en todos los ingredientes. Destacan la armona

de los ingredientes en un tazn y platos en la comida en la cocina japonesa. La

gastronoma japonesa es una cultura estacional la comida en Japn est en
armona con la naturaleza y adems cambia con la temporada. Los
ingredientes cuando se comen en sus temporadas no slo saben excelentes
sino tambin son buenos para la salud.
Para los japoneses la presentacin de alimento es muy importante en la cocina
japonesa. Entre ms atractiva la comida parece, ms apetecible se ve. Con el
fin de hacer que la comida parezca ms agradable, se utiliza la combinacin
correcta de ingredientes y vajilla.
Adems de las condiciones climticas y medio ambiente, la cultura
gastronmica japonesa ha sido influenciada por cambios polticos y sociales
durante siglos. El impacto de chinos y coreanos en sus estilos culinarios en la
actual cocina japonesa ha jugado un papel importante en la historia de la
gastronoma japonesa. Con el paso del tiempo, Japn desarroll su propio arte
culinario que ahora se conoce como cocina japonesa o Washoku (comida
tradicional japonesa).

Los periodos de la cocina japonesa

La historia de la cocina japonesa nos traslada a tiempos antiguos, cuando la
sociedad japonesa cambi de estilo de vida cazador-recolector a la sociedad
basada en la agricultura. Esta fue la vez seguida por perodo Jomon, cuando el
cultivo del arroz se introdujo en Japn. Desde entonces el arroz ha sido el
elemento bsico de la comida japonesa. Arroz generalmente se hierbe plano.

Dinasta Tang
Aunque fue durante la dinasta Tang (618-907), cuando
Japn persigue directamente la imitacin de la cultura
China, la cultura China fue introducida en Japn desde
Corea durante el perodo Kofun (de 250 a 538). El
impacto del budismo sobre la cultura culinaria de Japn
fue inevitable. Estaba prohibido el consumo de vacas,
gallinas, monos, perros y caballos 4 - 9 meses del ao.
Sin embargo, no fue prohibido el consumo de jabal y
ciervo. Como tal se convirtieron en parte integral de la
dieta japonesa durante ese perodo de tiempo. En el
siglo ocho, incluso la pesca fue prohibida.
Las culturas chinas tambin influyeron en el comedor estilo japons. Los
palillos se introdujeron en Japn en este periodo, no fueron utilizados como
utensilios cotidianos pero fueron utilizados en banquetes. Las cucharas de

metal tambin fueron introducidas en esta poca pero su uso fue limitado a
slo a la clases privilegiadas. Adems de las cucharas y los palillos, se
introdujeron tambin las mesas de comedor.
Con la cada de la dinasta Tang en el siglo IX, Japn se movi hacia la
individualidad en la cultura culinaria. La cuchara ya no era ms un utensilio
entonces los palillos desempearon su papel. No se vio Influencia alguna por
parte de los extranjeros hasta el siglo XIX.

Periodo Heian (794-1185)

En la historia de Japn, el periodo Heian se destaca por su
arte y es considerado el pico de la corte imperial. Eran
comunes platos consumidos post siglo IX:
-

Yakimono- carnes y pescados a la brasa

Nimono- platos al fuego lento
Mushimono-cocina al vapor
Atsumono- comida caliente
Namasu- rodajas de alimentos crudos, marinados
con vinagre
- Aemono- alga marina o pescado mezclado con
aderezo
Tsukemono-verduras encurtidas
- Nikogori-medusa
- sopa de vegetales
A veces se utiliz el aceite de ssamo, pero universalmente se evitaron el
aceite y la grasa.
Los siglos X y XI marcan un nivel de sofisticacin de la culinaria japonesa y
etiqueta. La Corte de banquetes en este periodo fueron comunes y fastuosa.
Cuatro tipos de comida se servian en un banquete, estas eran:

- Himono-comida seca
- Namamono- comida fresca
- Kubotsuki- comida fermentada
- Kashi- postre
Los banquetes normalmente se terminaban con Sake

Periodo Kamakura
El prximo cambio en la cultura culinaria de Japn fue notado durante el
perodo Kamakura (desde 12 al siglo XIV). El papel de banquetes ahora era
ceremonial y oficial. Honzen ryori banquete lleg a ser popular. Es un estilo

altamente ritualizado de servir la comidaen un

platos cuidadosamente arreglados y servidos en
con bandejas de 2 patas.
Adems, la filosofa budista gan popularidad otra
vez y aquellos que fueron discriminaron a los
animales por ser sacrificados para alimento o para
cuero eran vistos mal. Finalmente, por la
discriminacin que fue exagerada fue creada de
una clase separada que se llamaba burakumin.

Siglo 15 al siglo 19
En el siglo XV, el sushi (un plato de arroz y pescado) fue una tendencia como
aperitivo de este perodo.
Durante el perodo Edo el sushi (a partir de 1600 a 1867), sin fermentacin
lleg a ser popular. A finales del siglo XVIII, sushi se uni con sashimi (frescos
mariscos crudos cortados en pedazos delgados) su resultando introducio el
nigiri.
En el siglo XVI, haba una influencia del estilo portugus para la cocina
japonesa. Como resultado, los alimentos fritos como tempura fueron
introducidos en la gastronoma japonesa. Antes de este tiempo, el aceite y los
productos lcteos nunca fueron una parte comn de la dieta japonesa.

Periodo Meiji (1868-1912)

La segunda mitad del siglo XIX marc el fin de la reclusin nacional de Japn. El
comercio se renov con el Occidente. Tras la restauracin Meiji en 1867, la
poblacin en general de Japn empez otra vez a comer carne abiertamente. El
Emperador Meiji tambin organiz la fiesta de ao nuevo en el ao 1972 para
fortalecer las relaciones comerciales con el mundo occidental. La fiesta tuvo un
nfasis europeo.

Cocina contempornea japonesa

Cocina japonesa hoy en da es una

armona de platos, tpicamente los
alimentos como elarroz /noodles
acompaados con una sopa y algun
acompaamento como pescado, carne,
queso de soja o verduras. La comida
japonesa es baja en grasa y se aromatiza
con miso, salsa de soja y dashi.
Fideos como soba, udon, ramen son parte
integral de la cocina japonesa como una alternativa la comida a base de arroz.

Cocina Regional de Japn

La Cocina japonesa incorpora una amplia gama
de especialidades regionales llamado ryri
kydo. Muchos de estos platos han originado de
las recetas tradicionales preparadas con
ingredientes locales. El estilo Edo del sushi y
platos regionales como el okonomiyaki se han
convertido en populares en Japn y en el
extranjero.
La comida regional japonesa se divide
principalmente en regin Kantoy Kasai. Mientras que los platos de la regin de
Kanto son fuertes en sabor, la especialidades de la regin de Kasai son
ligeramente sazonados. Uno puede sentir la diferencia por cada fideos udon
preparados en sus estilos. En la regin de Kanto los fideos udon servidos con
dashi basado en caldo, mientras que en la regin de Kansi la clara de fideos
udon se hacen con salsa de soja.

Lista de las especialidades de las regiones Japonesas

Puesto que Japn es una nacin insular,los

pescados y mariscos son una parte
indispensable de su cocina. Cocinas
regionales de Japn se pueden clasificar
ampliamente en los alimentos de Hokkaido,
Honshu, Shikoku y Kyushu y Okinawa
regiones de Japn.

Hokkaido

Chanchan-yaki - miso- salmn a la parrilla con brotes de soja y otros

vegetales

Genghis Khan Barbecue cordero y verduras a la brasa

Hokkaido ramen - diferentes ciudades en

Hokkaido tienen sus propias versiones de
ramen pero Sapporo ramen es el ms famoso

Ika somen - calamar cortado en tiras muy

finas como fideos como somen con una salsa

Ishikari nabe - un plato de salmn piezas

guisadas con verduras en un caldo a base de
miso

Ruibe - lminas de salmn crudo, congelados (comida como sashimi)

Sanbei-jiru - una sopa de miso en invierno hecho con salmn y vegetales

como zanahoria, daikon, cebollas y patatas

Honshu

Comida de Honshu puede clasificarse en

tres categoras:
-

Tohoku
Kansi
Kanto

Dondon-Yaki -okonomiyaki
envuelto alrededor de un palo de madera

Gyu-Tan - lengua de ternera de varios estilos desde crudo a estilo

sashimi

Harako-Meshi arroz cocinado en un caldo de salmn y de la soja y

servido con ikura (caviar de salmn) en la parte superior

Ichigo-Ni - una sopa clara de concha y hueva de erizo en rodajas finas

Jappa-Jiru (or zappa jiru) - tripa de pescado y sopa de verduras tripa de

pescado y sopa de verduras

Kiritanpo - pasteles de arroz envuelto alrededor de un pincho y a la

parrilla, comido con miso o guisado con pollo y verduras

Morioka reimen - una variacin de naengmyeon, una sopa de fideos fros

de Corea del norte

Senbei-Jiru - una sopa de soya que contiene pastel de arroz al horno y

verduras

Wanko-Soba - fideos soba servidas en tazones pequeos

Del Este y Centro de Honshu (Regin Kanto)

Ht - fideos udon frito en una sopa miso con verduras y carne.

Inago no tsukudani - Inago (un tipo de saltamontes) guisados en soya

azucarada Inago (un tipo de saltamontes) guisados en soya azucarada
Inago (un tipo de saltamontes) guisados en soya azucarada

Jibu-Ni un plato hecho de piezas de pollo o pato con gluten de trigo,

setas y verduras en un caldo de soja-dashi

Kishimen - un tipo de udon plano

Masuzushi hojas de salmn ubicado en lo alto de una cama circular de

arroz seis pulgadas de dimetro y al vapor de bamb

Miso-Katsu - Tonkatsu (chuleta de cerdo) con una salsa de miso basado

Miso nikomi udon - Udon cocido en caldo condimentado con hatcho miso

Monja-yaki - pancake salado similar a okonomiyaki

Edo-Mae - sushi

Tekone-zushi un tipo de sushi

Yanagawa nabe and doj nabe - un plato nabemono de loach (un tipo de
pez) cocidos en una olla

Regin occidental y Kansai (rea central)

Dote-nabe - un plato nabemono (vapor) de

ostras, tofu y verduras cocido en un caldo a
base de miso

Hiroshima style - hecha de capas de masa,

repollo, aderezos, yakisoba y huevo frito

Izumo soba - un tipo de soba (fideos) que es

famoso

Okonomiyaki - Crepes salados

condimentadas con mayonesa y salsa worcestershire japonesa

Osaka style - cuando los ingredientes se mezclan a la masa antes de

asar a la parrilla

Takoyaki - bolas de masa a la parrilla, son salada y llevan trozos de pulpo

dentro de la masa

Yudofu - queso de soja hervido en agua caliente con kombu y comido en

diferentes salsas

Shikoku

Katsuo no tataki- atn mezclado con cebolla y sazonados con los gustos
de vinagre de arroz

Sanuki udon - Udon es uno de los alimentos ms populares en la regin

de Sanuki en Shikoku del noreste, y udon producido aqu (es famoso en
todo el pas y son fideos)

Sawachi ryori - Sashimi, sushi y otras comidas, presentados en un

enorme plato llaman "sawachi"

Sudachi - ctricos, que se mezclan, rallado y aadido a platos de pescado

Kysh

Castella - un bizcocho dulce,

rectangular

Champon - un plato de fideos,

mariscos y verduras cocidas en la
misma olla como el ramen

Pollo namban - pollo rebozado frito

baado en una salsa de vinagre y
servidos con salsa trtara

Dango-jiru - miso o una sopa base

de salsa de soja que contienen carne de cerdo, verduras, setas y fideos
de trigo

Hakata ramen - fideos servidos en una sopa de stock de hueso de cerdo

con ingredientes nicos

Kakuni - panza de cerdo, cocido en caldo de soya azucarada, es suave

Mentaiko- huevo de pescado picante

Mizutaki - un plato nabemono (vapor) de pollo y verdura cocida en caldo

Motsunabe - un plato nabemono (vapor) de despojos de carne de res o

cerdo. (Fukuoka)

Sake-sushi un tipo de sushi

Tonkotsu - panza de cerdo y costillas, junto con konnyaku y daikon en un

caldo que contiene miso, azcar morena y shch

Okinawa

Chanpur salteado de Okinawa

Naaberaa Nbushii - salteados con sabor a miso luffa

Okinawa soba - una sopa de fideos que se asemeja vagamente a udon

Rafute guisado de panza de cerdo

Soki guisado de costilla de cerdo

Taco rice (tako-raisu) - taco servido sobre una cama de arroz y lechuga

Chefs Japoneses

o Nobu Matsuhisa

Es
mundialmente conocido
como Nobu, se codea con estrellas de Hollywood, ha
escrito un libro, ha trabajado en varias pelculas de xito y
tiene un imperio que alcanza ya 13 restaurantes repartidos
por todo el mundo. Es uno de los chefs de mayor fama
internacional y no est dispuesto a cambiar su filosofa
sobre la cocina: aplicar tcnicas sencillas para grandes
platos.
Nacido en 1947 en Saitama (Japn), Nobuyuki Matsuhisa es uno de
los chefs ms importantes del mundo. Tal es as que, uno de sus
conocidos restaurantes, el Matsuhisa de Beverly Hills, se
encuentra entre los ms caros del mundo, donde el "men de
degustacin" cuesta alrededor de 300 dlares por comensal. Su
padre, viajero empedernido, supo transmitir a su hijo el gusto por
conocer nuevas ciudades y su gastronoma antes de morir en un
accidente de moto cuando Nobu contaba 7 aos de edad.
Su pasin por la cocina comenz cuando su hermano mayor le
llev un da a comer a un restaurante de sushi. El aroma del arroz
avinagrado y el encanto del pescado crudo hicieron que su sueo
por ser el mejor restaurador oriental fuera una de sus prioridades
en la vida, algo que est presente en cada plato que Matsuhisa
elabora cuidadosamente. Con 24 aos, despus de muchos aos
de formacin tradicional, la nueva cultura y los ingredientes

tpicos de Per hicieron florecer su imaginativo estilo culinario.

Tres aos despus de llegar a Per, Matsuhisa se traslad a
Argentina, luego volvi a Japn, viaj a Alaska y finalmente se
instal en Los ngeles.
En 1987 la revista "Los ngeles Times Magazine" le proclam una
de las estrellas en alza de la cocina de California del Sur. Su
comida es bautizada como "new japanese" porque se aventura
ms all del mar, alejndose de sus productos favoritos, pescado y
marisco, para adentrarse en la cocina de la carne o el pollo. En
agosto de 1994 abri el restaurante Nobu en Nueva York junto al
actor Robert de Niro y la hostelera Drew Nieporent. Su creciente
popularidad le dio la posibilidad de abrir el local Next Door Nobu,
al lado del anterior, y al que seguira el de Londres y el de Miln
con Giorgio Armani como socio.
Tambin ha escrito un

libro Nobu The

Cookbook y ha debutado en el cine con "Casino", de Martin
Scorsese, en un pequeo papel de jugador empedernido; a esta
pelcula le seguiran otras, pero aunque a Matsuhisa le divierte su
trabajo como actor, nunca abandonar su primer amor, la creacin
de irresistibles delicias culinarias

o Hideki Ishikawa

Fue un
golpe de
suerte cuando la industria de la moda rechaz solicitudes de
empleo de jvenes Hideki Ishikawa. El joven lleg a Tokio a la
edad de 20 seguir una carrera en la moda, pero el nico
trabajo que encontr fue un trabajo a tiempo parcial en un
restaurante informal. No tom mucho tiempo antes de que el
joven chef prometedor entendo que perteneca en un
restaurante y en ningn otro lugar.
Chef patrn Hideki Ishikawa naci en 1965 en la Prefectura de
Niigata. Trabaj en ms de diez diferentes restaurantes antes
de, despus de 17 aos en el negocio, estableci su propio
restaurante en el distrito de Kagurazaka geisha. El restaurante
est escondido en la planta baja del edificio Takamura detrs
del Santuario Bishamonten. Olvdate de cualquier signo ingls,
ya es esta escrito en kanji, pero la entrada es una
reminiscencia de un ryotei de Kyoto y la atmsfera es similar
tambin. Usted ser recibido por camareras vestida de kimono
que le dar un nivel de servicio real. El Gerente de servicio y
Okami, Chihiro Sugizaki, es bueno hablando en ingls as que
no se preocupa si ests incmodo con no saber japons. Hace
cinco aos obtuvo tres estrellas Michelin.
La cocina del chef Hideki Ishikawa es tradicional japonesa
kaiseki, pero tendr varios platos con su propia firma distinta y
sus platos de arroz estn entre los mejores en Japn. Como
siempre con la cocina kaiseki, es basado en numerosos platos
pequeos y dividido en diferentes mtodos de coccin, como la
palometa frita y el hgado de rape con raz de loto que est

adornada con nabo. Uno de los ms exticos platos es el nabo

en sopa de miso con piel de ballena. Otro ejemplo de algo que
no tendrn en ninguna parte es ls salsa del Chef Ishikawa
especialidad del plato de brotes de bamb recin cosechado,
wagyu, pepino y espinacas de Kyoto con yuzu citrus
perfumado. Hay una amplia gama de platos deliciosos, como la
variacion de asados servido en una olla caliente con
komatsuna verde, puerros blanco y tofu. Aunque el favorito del
Chef es que tienen muchas variaciones de su arroz al vapor
como la versin con almejas y erizo de mar que viene servido
con verduras encurtidas y sopa de miso.
Al igual que todo top japons el comedor en el
establecimientos en Tokio los asientos son estrictamente
limitados as que asegrese de hacer semanas reserva para
garantizar cualquiera de los asientos de siete contador o
cualquiera de las cuatro habitaciones privadas. Kagurazaka
Ishikawa es uno de los primeros japoneses ms relajado y
agradable comedor en Tokio. Las camareras y el Chef estan
siempre cuidando as que usted puede esperar un servicio
impecable, combinado con una cocina impecable.

o Yoshio Kusakabe

Durante
siglos, los
samurais no podan comer fugu debido al riesgo de muerte. Y
an hoy, un puado de comensales mueren cada ao por
asfixia. El fugu o pez globo, tiene tetrodotoxina en su hgado,
piel y los ovarios que causa parlisis dejando la vctima
consciente. Da miedo, de hecho, si no se maneja la manera
apropiada, pero estn a salvo en Usukifugu Yamadaya desde
que su Chef con licencia esta entre los mejores del mundo
cuando se trata de los peces letales.
La familia Yamada abri su primer restaurante ya en 1905 en la
Prefectura de Oita en la isla meridional de Kyushu. El
restaurante original se encuentra en Usuki. No fue sino hasta la
segunda generacin de que la familia Yamada comenz a servir
fugu a sus huspedes. Shintaro Yamada fue la tercera
generacin de la familia y ampli el negocio y abri un
segundo restaurante en 1993 en Oita no muy lejos del primer
restaurante. La sucursal de Tokio abri sus puertas en 2006 y
est gestionada por la cuarta generacin, Fumie Yamada. La
familia ha logrado mantener las tradiciones de usuki-fugu
genuino en los aos y Head Chef Yoshio.
Jefe de cocina Yoshio Kusakabe naci en 1964 y ha trabajado
en la cocina desde que tena 20 aos. Consigui la mayor parte
de su entrenamiento de Shinbashi Kanetanaka y ha dedicado
su vida a la cocina japonesa y en particular la preparacin de
los peces globo. Obtuvo su licencia de fugu cuando tena 25
aos y ha sido la cabeza de la Usukifugu Yamadaya desde su
apertura en 2006.
Hay dos japoneses y dos estilo occidental comedores privados
en Usukifugu Yamadaya, pero se recomienda hacer una reserva
en el mostrador frente al Chef. Hay slo cinco asientos, pero lo
agradecers su estrella de la suerte para asegurar un asiento
delante de un maestro del fugu. Es fascinante observar al Chef
en el trabajo y usted ordenara su men que le llevar en un
tour con todo tipo de cocina fugu a la plancha, cocido, frito,
crudo y tostado. Todas las variaciones que se te ocurran.
La temporada de fugu es en invierno, y otros mariscos que se
ofrecen tambin dependen de la temporada. El pez globo viaja

diariamente a Tokio de Usuki donde se encuentra el

restaurante original y donde se encuentran las condiciones
ideales para fugu gracias a mar interior del Japn que cumple
con el ocano Pacfico a las afueras de la ciudad.
El fugusashi (sashimi de fugu) es algo que debes probar as
como la versin frita llamada karage, pero usted tambin debe
tratar el sake caliente y dulce de Oita que es aromatizada con
aletas de fugu. La bebida se llama Hirezake es algo que no
olvidars. Una visita a Usukifugu Yamadaya es una experiencia
memorable para todos novatos de fugu y es una reserva
esencial para todos los asiduos de los peces peligrosos y
exclusivos.

o Shintaro Ezaki

Chef
patrn
Shintaro Ezaki trabaj varios aos en restaurantes de estilo
keiseki en Tokio y Kyoto antes de que estableci a su propio
Esaki en 1994. l sabe todo acerca de la tradicional kaiseki,
pero decidi dedicar su restaurante con una cocina ms
contempornea. Chef Ezaki simplemente tom lo que l
considera el mejor de la comida tradicional kaiseki y lo
convirti en su propia cocina japonesa nouveau.

La simplicidad es una palabra adecuada para Esaki. Usted

puede elegir uno de los mens, aunque no entiendas ni una
palabra a menos que usted es fluido en japons ya que es un
men slo llenado de signos kanji. Hay platos de men de
otras temporadas en cada men, pero son pequeos. El men
depende de las estaciones del ao, pero todos tienen verduras
y mariscos en comn. El pescado a fuego lento kinki de
Hokkaido es increble y lo mismo con el japons dashi con
hamaguri. Hay muchos platos diferentes y realmente no sabes
exactamente lo que ser hasta que usted est sentado. La
cocina del chef Ezaki podr comunicarse directamente con
usted sin Melindres ni capa tras capa con diferentes
ingredientes. Lo que tienes es lo que ves y el resultado final es
impecable.
La cocina de Esaki es sostenible y las hojas producen una
huella de carbono ligero puesto que todos los ingredientes son
de origen local orgnico y el pescado es ticamente cosechado
as que usted no encontrar ningn sobreexplotado atn de
aleta azul en el plato. Lo ms destacable es increble atencin
de Shintaro Ezaki a sus verduras que no es ms que perfecto.
Es impresionante cmo se las arregla para conseguir cada poco
de sabor de todos sus vegetales. Despus de una comida en
Esaki cambiar tu opinin sobre zanahorias entre otros
vegetales.
Chef patrn Shintaro Ezaki naci en 1962 en Tokio y temprano
en su vida decidi convertirse en chef. Hoy se siente orgullo en
tener uno de los restaurantes ms premiados en Tokio. Adems
su restaurante ofrece el precio ms bajo por el men en
comparacin con los otros ms valorados establecimientos en
la ciudad. Como cuestin de hecho es aproximadamente la
mitad del precio en comparacin a la mayora de los otros
mejores restaurantes del lugar, especialmente durante la hora
del almuerzo.

o Hiroyuki Kanda

Muchos de los mejores restaurantes de Japn son notoriamente

difciles de
encontrar y Kanda no es la excepcin a eso.
Incluso los japoneses tienen problemas de encontrar algunos de
los restaurantes as que asegrese de tener un buen mapa en
japons con usted para mostrar a un taxista a menos que usted no
habla a japons. Kanda est situado en una tranquila zona
residencial en las zonas exclusivas de Moto-Azabu no lejos de
Roppongi, en Tokio. Como con varios otros restaurantes japoneses
puedes olvidarte de cualquier signo que te ayude y el restaurante
est situado en el mismo edificio que el Chef vive as que no se
parece a la entrada del restaurante tpico, ms como usted entrar
en casa privada de alguien.
El chef patrn Hiroyuki Kanda tiene muchos aos de experiencia.
Trabaj en el famoso restaurante Basara en Akasaka de Tokio
antes de que l fund su propio restaurante en 2004. Restaurante
de Kanda se convirti en un xito inmediato. El Chef se especializa

en kaiseki, pero con un toque contemporneo por su cocina es

tanto refinado y se siente hasta la fecha. Hiroyuki Kanda su cocina
es guiada por las estaciones as que usted puede esperar
solamente los ingredientes ms frescos y siempre segn cada
temporada. Al igual que varios de los mejores restaurantes en
Japn su experiencia depender de cuantas visitas tiene el
restaurante, ya que hacer un seguimiento de lo que tenas en
visitas anteriores y siempre hace esfuerzos para darle diferentes
platos en cada visita. Tienes tres mens diferentes conjunto de
platos a elegir y el men cambia diariamente as que no sabes lo
que tienes hasta que sirven. Le recomendamos que por lo menos
elegir el men en segundo lugar ms caro desde que luego tendr
carne de Chef Kanda que est fuera de este mundo,
especialmente su carrillera de ternera de la isla de Kyushu, que es
un plato para recordar por el resto de tu vida. Pescados y mariscos
de Kanda son de clase superior as como, el sashimi kawahagi con
hgado est entre los mejores en Tokio.
La reserva debe hacerse por adelantado o no tendr la
oportunidad de cualquiera de los ocho asientos en el mostrador
con Chef Kanda detrs de l, o en el comedor privado con seis
asientos. El interior de madera es de clase superior absoluta y el
estilo elegante del comedor es relajante y as es tambin la
experiencia de toda la cena. El ambiente es un poco ms relajado
que varios otros de los ms exclusivos restaurantes de Japn as
que incluso si usted no habla a japons tendr una agradable
velada con impecable kaiseki contemporneo.
Los vinos y sakes maravillosamente se presentan en un grueso
libro con una botella y etiqueta en cada pgina. Hay una amplia
gama de marcas de fbrica superiores usted encontrar lo que
necesita sin importar lo que podra ser, para el perfecto maridaje
de la cocina. Sommelier Kazumine Hirose hace un gran trabajo en
servirle a usted lo que te plazca.
Presentaciones de Kanda de la comida y su cocina parecen
simples y a veces son simples, pero ejecutado con extrema
precisin y habilidad toma la perfeccin para este tipo de
simplicidad.

o Shuzo Kishida

Cunto impacto puede hacer un gran chef en un prometedor

joven cocinero con ambiciones es fascinante. Algn maestro de
cocina solo puede entrenar a un nuevo cocinero para
convertirse en un verdadero experto culinario y eso era
exactamente lo que pas cuando Chef patrn Pascal Barbot en
Astrance en Pars tuvo el cocinero Shuzo Kishida.
Chef patrn Shuzo Kishida naci en agosto de 1974 as que
tiene muchos buenos aos delante de l como un excelente
chef. El Chef origina de la Prefectura de Aichi en Japn y
comenz su carrera en 1993 cuando se uni a la Mer
restaurante francs en el Hotel Shima en la Prefectura de Japn
de Mie. l continu trabajando en otro restaurante de cocina
francesa en Japn que se llama K M antes de que se trasladara
a Francia en el ao 2000. Trabaj en varios restaurantes en
Francia antes de que Pascal Barbot tomara al cocinero bajo su
tutela y lo invit a su increble Astrance en Pars en 2003.
Shuzo Kishida se convirti Sous Chef de Astrance ya en 2004 y
se traslad rpidamente de un prometedor joven chef a
convertirse en algo mucho ms. Kishida se mud a Japn, Tokio
en el ao 2006 donde fund Quintessence que casi de
inmediato se convirti en un xito enorme. Existen similitudes
con Astrance en Pars, pero no hay que esperar el mismo
restaurante, en Tokio, pero en su lugar. No, Shuzo Kishida

claramente ha puesto su firma en su restaurante y usted

tendr una experiencia nica y muy agradable en su comedor.
Las tcnicas de coccin son francesas y tambin lo es la
cocina, pero los ingredientes son en su mayora de Japn y hay
varios toques japoneses en la cocina de Kishida. El chef sigue a
tres procesos diferentes en su trabajo con respecto al producto,
y slo compra los mejores, as como centrarse en la condicin
de cada ingrediente individual. El segundo paso es el proceso
de coccin perseguir que es acerca de la comprensin del
proceso de coccin real sin ajustarse a las prcticas culinarias
estndar. Y el tercer paso es la atencin al detalle en el
proceso de aderezo que es diferente en comparacin con la
cocina francesa tradicional. El condimento es dependiente en
lo que va a estar preparado y no seguir cualquier concepto
clsico francs con una rica mezcla de sabores. En pocas
palabras puedes decir que la cocina de Shuzo Kishida es algo
para la gente moderna de hoy y no es algo que ha servido
durante muchos aos. La cocina es elegante y contemporneo
y juega bien con sus papilas gustativas.
El men cambia diariamente dependiendo de los ingredientes
disponibles, y a pesar del hecho que hay slo alrededor de 25
asientos en el restaurante y nico con prefijo men a elegir,
pueden servir platos diferentes en diferentes mesas. Todo
depende de la disponibilidad y tambin si usted es un cliente
habitual o el restaurante intenta su mejor para evitar servir dos
veces el mismo plato.
Quintessence es un restaurante impecable que no sers
decepcionado de alguna manera, pero parece que esto es slo
el comienzo y todava hay ms a esperar desde el pequeo
restaurante. Ser emocionante seguir el desarrollo de la Chef y
sus habilidades culinarias que ya estn en la cima del mundo.