PRINCIPIOS DE

MICROBIOLOGA
INDUSTRIAL

DEFINICION
Microbiologa.
Estudia organismos que slo son visibles a travs del microscopio:
organismos procariotas y eucariotas simples.
Microbiologa industrial:
Estudia la aplicacin de la biotecnologa de los microorganismos en
la industria.
Esta orientada a la produccin de elementos de inters industrial
mediante procesos en los que, en algn paso intervienen
microorganismos.
Ejemplos:
Produccin de; alimentos (fermentacin del vino, pan o cerveza) y
suplementos dietticos (como vitaminas o aminocidos);
biopolimeros, como el xantano, alginato, acido hialuronico,
polihidroxialcanoatos; bioremediacin de entornos contaminados o
tratamiento de desechos; produccin de principios activos de inters
en medicina, como la insulina y hormona del crecimiento.

ROL DE LOS MICROORGANISMOS

Los m.o generalmente son vistos como agentes

infecciosos.
Sin embargo, la mayor parte de los m.o, no causan dao
alguno y es ms son benficos.
Perjudiciales
patgenos
deterioran los alimentos
tiles (microbiologa industrial)
bacterias
hongos
Levaduras
algas microscpicos

ROL DE LOS MICROORGANISMOS

Algunos son nocivos para los animales o plantas pero, en
proporcin, son muy pocos.
Existen muchos microorganismos utiles en la industria,
debido a que producen compuestos que son producto de su
metabolismo, como es el caso del alcohol o algn
antibitico
En otros casos, los microorganismos son cultivados por su
valor intrnseco, como es el caso de la levadura de
panadera.
Es difcil clasificar a los microorganismos en utiles y no
tiles, ya que todos participan en el reciclaje de las
molculas del mundo orgnico y tambin en la
conservacin de una parte de la ecologa; de tal forma que
los microbios no slo son tiles sino indispensables para la
vida como la conocemos actualmente.

ETAPAS EN EL DESARROLLO DE LA
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL: (Esquema de
Collard)
a.- Microbiologa antigua
Produccin de:
Cerveza (sumerios y babilonios desde 6,000 AC)
Vinagre (antes del 1,700AC)
Vino se produce desde 2,000AC en Egipto y China
Pan se produce desde el ao 4,000AC.
Periodo especulativo. (Generacin espontnea) La
autoridad intelectual de Aristteles, y la autoridad moral
representada por la Biblia, por otro, dieron la idea de que
algunos seres vivos podan originarse a partir de materia
inanimada, o bien a partir del aire o de materiales en
putrefaccin.

b.- DESCUBRIMIENTO DEL MICROSCOPIO. 1675.

Antonie Van Leeuwenhoek. Fabric un microscopio simple,
con el que obtuvo aumentos de unas 300 veces.
En 1675 descubri que en una gota de agua de estanque
pululaba una asombrosa variedad de pequeas criaturas a
las que denomin animlculos.
En 1683 descubre las bacterias. Tambin descubri
protozoos (como Giardia, que encontr en sus propias
heces), la estructura estriada del msculo, la circulacin
capilar, los espermatozoides y los glbulos rojos (se le
considera el fundador de la Histologa animal).
Formacin de una ciencia: fines del siglo XIX (Pasteur). El
gran mrito de Pasteur, fue demostrar de forma definitiva, la
falsedad de la teora de la generacin espontnea y la
pululacin de bacterias en el medio ambiente.

c.- PAUSTEUR

200 aos despus, Louis Pasteur present sus ideas sobre

la fermentacin en su obra ("Estudios sobre la cerveza"), en
la cual postula que los microorganismos que viven en
condiciones anaerbicas son capaces de crecer y vivir
sustituyendo al proceso de respiracin por la fermentacin.
Demostr que todo proceso de fermentacin y
descomposicin orgnica se debe a la accin de organismos
vivos y que el crecimiento de los microorganismos en caldos
nutritivos no era debido a la generacin espontnea.

c.- PAUSTEUR
Para demostrarlo, expuso caldos hervidos en matraces
provistos de un filtro que evitaba el paso de partculas de polvo
hasta el caldo de cultivo, simultneamente expuso otros
matraces que carecan de ese filtro, pero que posean un cuello
muy alargado y curvado que dificultaba el paso de partculas,
hasta el caldo de cultivo.
Al cabo de un tiempo observ que nada creca en los caldos
demostrando que los organismos vivos que aparecan en los
matraces sin filtro o sin cuellos largos provenan del exterior.
As Pasteur mostr que los microorganismos no se formaban
espontneamente en el interior del caldo, refutando as la teora
de la generacin espontnea.
Este principio cientfico que fue la base de la teora germinal de
las enfermedades y la teora celular y signific un cambio
conceptual sobre los seres vivos y el inicio de la microbiologa
moderna.

d.- MICROBIOLOGA MULTIDISCIPLINARIA

Desarrollo de operaciones ms complejas para la
separacin y purificacin de productos.
Produccion industrial de penicilina
Avery, MacLeod y McCarty - Material gentico es DNA.
Los microorganismos se estudian en su complejidad
genetica, fisiologica, bioquimica, ecologica, etc

d.- MICROBIOLOGA MULTIDISCIPLINARIA

El experimento Avery-MacLeod-McCarty fue una
demostracin experimental, que el ADN es la sustancia que
causa la transformacin bacteriana, en una poca en que se
crea que eran las protenas las que transportaban la
informacin gentica.
Fue la culminacin de la investigacin en la dcada de 1930 y
principios de 1940 para purificar y caracterizar el "principio de
la transformacin" responsable del fenmeno de
transformacin descrita por primera vez en el experimento de
Griffith de 1928: cepa de Streptococcus pneumoniae virulento
tipo III S muerto, cuando se inyecta junto con neumococos
vivos no virulentos de tipo II-R, result en una infeccin mortal
de tipo III-S.
Avery y sus colegas sugieren que el ADN, puede ser el
material hereditario de las bacterias, y podra ser anlogo a los
genes y / o virus en los organismos superiores

e.- MICROBIOLOGA MODERNA

La microbiologa recibe impulso de la Ingeniera gentica.
Se produce: Insulina, Hormona humana de crecimiento, etc.
La microscopa electrnica permiti dilucidar la estructura de
los hongos, bacterias, protozoos y virus.
Actualmente, se ha dividido en distintas ramas:
La microbiologa mdica. Estudia los microorganismos
patgenos y la forma de combatirlos.
La microbiologa ecolgica. Estudia el nicho que le
corresponde a los microorganismos en el medio,
1.La microbiologa agrcola. Estudia las relaciones
existentes entre plantas y microorganismos,
2.Microbiologa industrial. Estudia la aplicacin de los
microorganismos para la produccin industrial de
sustancias de inters.

BIOTECNOLOGA Y MICROBIOLOGIA

Biotecnologa. Es una actividad multidisciplinaria que

comprende la aplicacin de los principios cientficos y la
Ingeniera al procesamiento de materiales por agentes
biolgicos para proveer de bienes y servicios.
Los microorganismos en biotecnologa
En los ltimos aos se ha incrementado la utilizacin de
microorganismos en aplicaciones biotecnolgicas; la
biologa molecular y la gentica de los microorganismos
para poder dirigir en ellos la produccin de compuestos de
inters (industriales y farmacolgicos).

COMPONENTES DE LA MICROBIOLOGA
La biologa de los microorganismos estudia su estructura,
metabolismo y gentica.
La estructura de los microorganismos condiciona de forma
muy importante su metabolismo. El metabolismo es el
conjunto de reacciones de utilizacin de los mismos y de
produccin de energa (catabolismo) que permiten a los
microorganismos crecer y multiplicarse (anabolismo) y, como
consecuencia, alterar el ambiente en el que se encuentran.
La gentica garantiza conocer el proceso de transmisin de la
informacin que permite el desarrollo de un microorganismo
con una morfologa y un metabolismo determinado; esta
transmisin de informacin puede ocurrir entre unas clulas
y sus descendientes (transmisin vertical) o entre clulas
que conviven en un mismo ambiente y que pueden no estar
relacionadas genealgicamente (transformacin, conjugacin y
transduccin).

UTILIDAD

Los productos que tienen un inters comercial se

pueden agrupar en cuatro clases:
a) productos del metabolismo primario( dixido
de carbono, etanol, cido actico, aminocidos,
etc.).
b) productos del metabolismo secundario
(antibiticos, toxinas).
c) macromolculas (polisacridos, enzimas
d) clulas microbianas (Protena unicelular).

EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR

MICROORGANISMOS
Salud
Bordetella pertusis,
Clostridium tetani y
Corynebacterium
diphteriae (vacuna
triple)
Penicillum chrysogenum
(penicilina)
Streptomyces
sp.(estreptomicina)
E. coli recombinante
(insulina, interfern)

EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR

MICROORGANISMOS
Alimentos
Saccharomyces cerevisiae
(pan)
Streptococcus lactis
(yogurt)
Saccharomyces spp.
(cerveza, vino, sidra)
Acetobacter (vinagre)
Bacillus spp.
(saborizantes)
Streptococcus spp.
(quesos)
Vista. Acetobacter

EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR

MICROORGANISMOS
Produccin vegetal
Rhizobium spp.
(fertilizante de
leguminosas)
Giberella fijikuroi
(acido giberlico)
Bacillus thuringiensis
(bioinsecticidas).
Candida utilis (protena
unicelular)
Vista. Bacteria Rhizobium sp

EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR

MICROORGANISMOS
Productos industriales
Saccharomyces cerevisiae
(etanol)
Clostridium acetobutilicum
(butanol, acetona)
Bacillus (enzimas
industriales)
Aspergillus (amilasa,
proteasas, celulasas,
pectinasas)
Aspergillus niger (cido
ctrico y glucnico)
Xanthomonas campestris
(goma xantano)

Hongo Aspergillus sp.

EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR

MICROORGANISMOS
Servicios
Especies aerbicas y
anaerbicas (efluentes
purificados)
Minera
Thiobacillus ferroxidans
y otras especies (cobre,
uranio)

Thiobacillus ferrooxidans en un drenagre de una

mina. sta metaboliza FeS2 a Fe+3 y cido sulfrico.

PRINCIPALES PRODUCTOS
PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Solventes
Etanol
Acetona/butanol

Saccharomyces cerevisiae
Clostridium acetobutylicum

20 millones
2000

Biomasa
Starters para alimentos
Proteina unicelular

Levaduras y bacterias lacticas

Candida utilis

500,000
50,000

Acidos organicos
Acido citrico
Acido gluconico
Acido lactico

Aspergillus niger
Aspergillus niger
Lactobacillus delbrueckii

250,000
50,000
50,000

Aminoacidos
Acido glutamico
Lisina
Fenilalanina
arginina

Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavum
Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium flavum

300,000
30,000
2000
1000

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Enzimas
Proteasas
Alfa-Amilasas
Glucosa-amilasa
Glucosa isomerasa
Pectinasa
Renina
otras

Bacillus spp
Bacillus amyloliquefasciens
Aspergillus niger
Bacillus coagulans
Aspergillus niger
Mucor o levaduras recombinantes

600
500
500
500
100
50
50

Propionibacterium shermanii
Eremothecium ashbyii

10

Corynebacterium diphteriae
Clostridium tetani
Bordetella pertussis
Virus atenuado crecido en rion de mono
o celulas diploides humanas
Idem anterior
Antigenos de superficie expresados en
levadura

< 0.1

Claviceps paspali

Vitaminas
B12
Riboflavina
Vacunas
Difteria
Tetanos
Pertussis
Polio
Rubola
Hepatitis B

Alcaloides del ergot

PRODUCTO

ORGANISMO

PRODUCCION
(Ton/ao)

Lithospermum (plantas)
Levaduras

< 0.1

E. coli recombinante
E. coli recombinante o celulas de
mamfero recombinante
celulas de mamfero recombinante
celulas de mamfero recombinante
E. coli recombinante

< 0.1

Antibioticos
Penicilinas
Cefalosporinas
Tetraciclinas
Macrolidos (eritromicina)
Polipeptidicos (gramicidina)
Aminoglicosidos (estreptomicina)
Aromticos (griseofulvina)

Penicillum chrysogenum
Cephalosporium acremonium
Streptomyces aureofaciens
Streptomyces erythreus
Bacillus brevis
Streptomyces griseus
Penicillum griseofulvum

80,000
15,000
15,000
10,000
2,000
1,000

Insecticidas
Esporas bacterianas

Bacillus thuringiensis

< 0.1

Anticuerpos monoclonales

Celulas de hibridoma

< 0..01

Pigmentos
Shikoninas
Beta-carotenos
Astaxantina
Proteinas de uso teraputico
Insulina
Hormona de crecimiento
Eritropoyetina
FactorVIII-C
Activador del plasminogeno
Interferon alfa2

MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS

La produccin de alimentos por tcnicas microbiolgicas es
una actividad de larga historia.
Los microorganismos pueden alterar los constituyentes de
los alimentos, estabilizndolos y permitiendo su mayor
duracin.
Proporcionan
compuestos
que
confieren
sabores
caractersticos a los alimentos por ellos producidos.
Los microorganismos alterantes de los alimentos, los
deterioran hacindolos inaceptables.
Los alimentos pueden ser vehculos de infecciones
(ingestin de microorganismos patgenos) o de
intoxicaciones (ingestin de toxinas producidas por
microorganismos) graves.

VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS

COMO UNIDADES DE PRODUCCIN

Adaptacin al crecimiento en gran escala

Crecimiento en medios sencillos y econmicos
No patgenos (Seguros)
Crecimiento rpido
Susceptibles de ser manipulados genticamente
Estables a nivel gentico
Tecnologas limpias
Fciles de almacenar
HONGOS
PLURICELULARES
UNICELULARES (levaduras) BACTERIAS
BACTERIAS CIDO-LCTICAS
CLOSTRIDIOS, PSEUDOMONAS
ESTREPTOMICETOS

CLASES DE MICROORGANISMOS
Por el tipo de clula.
Procariotas.
Eucariotas.
Por la temperatura de desarrollo.
Psicrfilos.
Mesfilos.
Termfilos.
Por su relacin con el oxigeno.
Aerobios.
Anaerobios.
Facultativos.

PROPUESTA DE WHITTAKER
Sistema de clasificacin en cinco reinos basado en la
organizacin celular y modelos nutricionales de los
organismos.
Procariotae o Monera (eubacterias y arqueobacterias).
Protista (hongos mucosos, protozoos y algunas algas).
Fungi (levaduras unicelulares, mohos pluricelularesy
hongos carnosos).
Plantae (algunas algas, musgos, helechos, conferas y
plantas con flores).
Animalia (que incluye, entre otros, esponjas, gusanos,
insectos y vertebrados).

REINO PROTISTA

CLULA PROCARIOTA

CLULAS EUCARIOTAS

Clula Vegetal y Clula Animal

COMPARACIN

CARACTERSTICAS DE LAS CLULAS

PROCARITICAS Y EUCARITICAS

RGANOS EN EUCARIOTAS

Comparacin:
eucariota,
bacteria, virus

FUENTE DE MICROORGANISMOS

Flora natural. Aguas residuales, residuos

slidos, compostaje, fermentaciones.
Microrganismos capturados. Del medio
ambiente
Cepas. pureza

ORIGEN DE LAS CEPAS INDUSTRIALES

Colecciones que suministran cultivos de microorganismos industriales

BIOSEGURIDAD
Es la aplicacin del conocimiento, de las tcnicas y de los
equipos necesarios para prevenir la exposicin del personal, del
rea de laboratorio y del medio ambiente a agentes
potencialmente infecciosos o biopeligrosos.
VIAS DE CONTAMINACION

1. La boca
Comer, beber y fumar en el laboratorio.
Realizar transferencias con pipetas sin utilizar ningn tipo de
proteccin.
2. La piel
Cortaduras o rasguos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos o utensilios contaminados (lpices, bolgrafos, etc.).
3. Los ojos
Salpicaduras de materiales infecciosos.
Transferencia indirecta de microorganismos a travs de los
dedos contaminados.
4. Los pulmones
Inhalacin de microorganismos transportados por el aire
(aerosoles).

NORMAS
Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar
las carteras, libros y otros objetos personales
en el lugar que se les indique para tal fin.
Llevar puesto el mandil de laboratorio en
todo momento, que debe permanecer
completamente cerrado.
Limpiar y descontaminar las superficies de
trabajo, antes de comenzar y al finalizar la
sesin prctica.
Lavar las manos con agua y jabn:
antes de realizar las actividades
programadas
antes de salir del laboratorio
despus de usar materiales
contaminantes.

NORMAS

Recoger el cabello largo.

Evitar desplazamientos
innecesarios, movimientos
bruscos. Hablar slo lo
indispensable.
No comer, beber, fumar.
Conocer el manejo de todos los
equipos y reactivos a emplear
antes de iniciar las actividades
indicadas en la prctica. Si usted
tiene alguna duda, dirjase al
profesor.
Usar mascarillas para casos
indicados

REFERENCIAS
Andino Rugama, Flavia y Castillo Yorling. Microbiologa
de los alimentos. Universidad Nacional de Ingenieria,
Estel, 2010.