Jugo Concentrado de Naranja y Pomelo.. Proyecto Industrial.... Evy

Ministerio de Educacin y Cultura
Colegio Politcnico Cooperativa Capiat Ltda.
Proyecto Industrial
Jugo Concentrado de Naranja y Pomelo
Evelyn Vanina Olmedo Peralta
Prof. Flix Valois Arzamendia Cantero
3ro Qumica Industrial
Capiat-Paraguay
2012

Dedicatoria
A mis Padres:
Elsa Peralta de Olmedo
Antonio Vidal Olmedo Peralta
A mi Hermano:
Alan Antonio Olmedo Peralta
A mi ngel y a mis amigos ms cercanos
Pgina 2

Agradecimientos
A Dios que me fortalece y me gua en todo momento. Sin el nada hubiese sido posible.
A mi ngel especial que me gua y fortalece siempre.
A mis padres y hermano por todo el apoyo que me brindaron. Por su acompaamiento y
comprensin
.
A mis amigos por darme la mano en los momentos difciles.
Muchas gracias
Pgina 3

ndice
Pginas
Dedicatoria.2
Agradecimiento..3
Capitulo II: Materia Prima ..7
Descripcin de la Materia Prima..........8

poca de Produccin .......9
Caractersticas Generales.10
Caractersticas o Variables de Importancia en el Proceso....9
Cantidad de Materia Prima que se Produce por Ao y por Mes.....11
Zonas de Produccin ......16
Transporte....17
Almacenaje..17
Precios.18
Conclusin...20
Capitulo II: Mercado....21
Caractersticas del Articulo.........22

reas o Zonas del Mercado....22
Precios ...24
Comparacin del Producto con la Competencia....25
Series Estadsticas sobre Comercio Exterior y Consumo Interno.........26
Caractersticas del Mercado Consumido...28
Comercializacin...29
Competencias con otros Productos del Pas.....29
Parte del Mercado Ocupado por otros Plantas.30
Conclusin........31
Pgina 4

Capitulo III: Localizacin de la Planta Industrial.32
Terreno Disponible.33
Provisin de la Materia Prima....34
Provisin del Agua y la Calidad Requerida .35
Provisin de Energa 35
Mano de Obra35
Restricciones y Atribuciones Legislativas.36
Periodo de Tiempo Mximo..52
Disponibilidad de la Materia Prima ....52
Conclusin.53
Capitulo IV: Seleccin del Proceso ....54
Caractersticas de Seleccin ....55

Ventaja del Procedimiento Seleccionado......56
Descripcin clara y detallada del Proceso.....56
Conclusin.....59
Captulo V: Ingeniera del Proyecto..60
Aspectos Bsicos sobre la Ingeniera....61

Seleccin y Especificacin de los Equipos...62
Edificio Industrial y su distribucin en el Terreno....64
Dimensiones y Rendimiento de Equipos......68
Conclusin.....69
Captulo VI: Energa y Servicios....70
Estudio de la Energia-Mecanica....71
Energa Calrica....71
Energa Elctrica...71
Conclusin....74
Pgina 5

Capitulo VII: Costos y Gastos.75
Materia Prima .77

Energa....76
Servicios de Agua y otros......76
Mano de Obra........78
Seguros...78
Alquileres-Fletes.....77
Ventas.77
Imprevistos......80
Grfico de Nivelacin y Rendimiento.82
Conclusin Final....83
Pgina 6
Captulo I
Materia Prima
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1. Descripcin de la materia prima:

Descripcin cientfica
Pomelo
Familia: Rutaceae
Gnero: Citrus
Especie: Citrus Paradisis Macf.
Naranja
Familia: Rutaceae
Gnero: Citrus
Especie: Citrus Sinensis
La naranja y el pomelo son ctricos que pertenecen al gnero citrus de la familia de las
Rutceas. Esta familia comprende ms de 1600 especies. El gnero botnico citrus es el
ms importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos
ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
El naranjo dulce es el ms cultivado de todos los ctricos, siendo la especie ms importante
de gnero citrus. El naranjo tiene como origen China e Indochina.
Tiene ramas poco vigorosas, tronco corto, sus flores ligeramente aromticas, solas o
agrupadas con o sin hojas.
El fruto consta de:
Exocarpo (flavedo; presenta vesculas que contienen aceites esenciales).

Mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco).
Endocarpo (pulpa; presenta tricomas con jugo).
La variedad Navel presenta frutos sper numerarios (ombligo), que son pequeos frutos
que aparecen dentro del fruto principal por una aberracin gentica.
2. poca de produccin y Caractersticas variables de importancia en

el proceso:
Pgina 8

La siembra de los ctricos se debe a realizar lo ms pronto posible despus de la extraccin
de las semillas, generalmente en nuestro pas la siembra se realiza en los mese3s de
julio/agosto poca del ao donde la temperatura empieza a subir, con lo cual germinan
entre 25,35 das despus de la siembra.
La naranja es una especie subtropical, no tolera heladas ya que sufre tanto las flores y
frutos como la vegetacin que pueden desaparecer totalmente, presenta escasa resistencia
al frio. Requiere importantes precipitaciones (alrededor de 1200mm), que cuando no son
cubiertas hay que recurrir al riesgo. Necesita temperaturas clidas durante el verano para la
correcta maduracin de los frutos.
Es muy sensible al viento, sufriendo perdidas de frutos en cosecha por transmisin de la
vibracin. En cuanto a suelos los prefiere arenosos o franco-arenosos, profundos, frescos
y sin caliza, con pH comprendido entre 6 y 7.
El periodo que va floreciendo hasta la cosecha de los frutos vara mucho con las
condiciones climticas, especialmente temperatura y con las variedades, lo que permite
clasificarlos en precoz, media y tardas.
As los frutos de las variedades precoces alcanza la maduracin de 6 a 8 meses despus de
la flotacin, mientras que las tardas les llevan entre 11 a 13 meses.
El principal punto a tener en cuenta es que los ctricos no siguen madurando despus de la
cosecha, para que alcancen todo su sabor y dulzor tienen que dejarse en el rbol hasta su
maduracin; los productores cosechan el fruto considerando: el color de la cascara; la
coloracin normal constituye una buena indicacin de madurez; el tamao tambin es un
buen indicativo para la cosecha; el estado de las partes internas del fruto es otro factor a
tener en cuenta para realizar la cosecha.
La cosecha se debe realizar con mucho cuidado, tratando de daar lo menos posible los
frutos. El cosechero debera trabajar por lo menos con las uas cortas.
Es importante que no se introduzcan equipos cosecheros ajenos en la plantacin, pues
pueden ser portadores de plagas y enfermedades.
Aunque la cascara de los ctricos es relativamente resistente y pueden tolerar cierto grado
de presin, se corta o agujerea fcilmente, lo que permite la entrada a las graves
Pgina 9

enfermedades que causan su descomposicin despus de la cosecha: el moho azul y moho
verde. Es necesario tener en todo momento el mayor cuidado para no cortar ni agujerear la
cascara de los ctricos. La fruta recolectada se lleva en el contenedor de recoleccin
directamente a las instalaciones de embalaje o al punto de reunin en el campo, donde se
vuelca en contenedores de campo, el producto debe estar protegido del sol y de la lluvia en
todo momento, se las clasifica por tamao.
Las frutas no deben ser cosechadas cuando estn mojadas, sea por lluvia, riego o el roco
debido a la posibilidad de rotura de las clulas que contienen esencia en el cascara, que le
provocan manchas.
Las naranjas deben cosecharse en un estado ptimo de madures y despus de cosechadas
deben lavarse, secarse, clasificarse y empacarse, utilizando los elementos adecuados para
cada labor.
En el caso del pomelo la cosecha se realiza cuando la cascara toma un tono amarillo claro,
cortando el pednculo alto sin daar la corteza del fruto. El pomelo se usa de modo
primordial para condimentos y medicinal. La cascara del fruto es aprovechada para
preparar conservas.
3. Caractersticas Generales:
Rendimientos industriales
De 1kg de frutas ctricas se obtiene un promedio general de 45-55% de jugo natural. La
variacin en el porcentaje depende de la madurez, variedades, clima, mtodo de
extraccin, etc.
El rendimiento en jugo concentrado de la naranja y el pomelo es el siguiente:
Fruta
Naranja
Pomelo
Kg fruta
12
13
Kg jugo concentrado
1
1
Naranja
Evelyn Vanina Olmedo Peralta Pgina 10
% Rendimiento
8
7,7

Se trata de un fruto en forma esfrica, ms o menos achatado por los polos, tiene un
dimetro medio de 6 a 10 cm, su peso oscila desde 150gr hasta 200gr sin la piel. Bajo la
cascara lisa o rugosa segn la variedad aparece una segunda piel blanca que envuelve al
fruto protegiendo la pulpa o albedo; la pulpa se encuentra repleta de 8-12 gajos alargados y
curvos que proporcionan abundante jugo de sabor dulce con matices acdulos.
Piel: Rugosa
Espesor: Gruesa
Forma: Algo oval
Semillas: Asperma-1-2
Jugo: 43-60-65%
Pomelo
Es un fruto con forma de esfera ligeramente hachada, aunque en ocasiones puede tener forma de
pera, este ctrico suele tener un dimetro de entre 10-25cm, siendo el tamao medio de
7,5. El peso de un pomelo oscila entre 250 y 400gr. La corteza es gruesa y resistencia
aunque tambin puede ser fina o rugosa.
Inicialmente la piel es de color verde y a medida que va madurando el fruto, se torna
amarilla e incluso naranja rojizo. Bajo la piel se encuentra una pulpa dividida en 10 12
cajos repletos de zumo, con tono que va desde el amarillo al rojizo.
Piel: lisa
Color: Amarillo o Rosado
Forma: Achatad
Semillas: 2-3
Jugo: 40-50%
4. Cantidad de Materia Prima que se Produce por Ao y por Mes:

Rendimientos y Superficies Cultivadas
La naranja as como el pomelo son cultivados en todos los departamentos tanto de la
regin oriental y de la occidental, esto se puede observar en los siguientes cuadros.
Pomelo: Superficie Cultivada y Produccin

Superficie (Has)

Zafra
95/96 96/97 97/98
Concepcin
San Pedro
Cordillera
Guaira
Caaguaz
Caazap
Itapa
Misiones
Paraguar
Alto Paran
Central
eembuc
Amambay
Canindey
Pte. Hayes
Alto Py
Boquern
Subtotal
130
122
59
9
51
30
82
48
89
47
85
122
12
14
80
3
5
988
130
125
57
9
52
30
82
46
88
47
80
122
12
14
78
3
5
980
131
126
57
9
52
30
83
49
89
47
81
123
12
14
79
3
5
990
98/99 99/00 00/01 01/02

130
124
40
9
50
31
80
47
88
45
80
200
10
15
78
2
5
1034
65
120
30
15
55
28
77
25
45
20
60
300
5
20
79
3
6
953
68
120
25
12
56
30
80
25
30
20
65
289
5
20
79
5
8
937
68
120
20
12
60
30
80
25
19
20
68
300
4
20
40
3
6
895
02/03 03/04
65
125
20
67
28
60
25
18
70
290
5
22
38
2
4
857
68
123
15
2
70
30
45
25
19
65
139
5
22
79
5
8
235
04/05
80
145
20
4
80
35
50
35
20
20
75
165
10
26
90
5
870
En el territorio paraguayo existen dos regiones muy diferentes la regin oriental y la

occidental esta generalmente se caracteriza por la escases de la lluvia por el tipo de tierra y
las altas temperaturas, se emplea mas la regin occidental para la ganadera; en cambio los
suelos de la regin oriental presenta caractersticas muy diferentes esto hace que la mayor
parte de la plantacin, de los ctricos se encuentre en la regin oriental en esta regin se
destacan en cuanto a superficie cultivada los departamentos de Concepcin, San Pedro,
Cordillera; Itapa, Paraguar, Central, eembuc.
Las superficies cultivadas en los distintos aos no ha sufrido mucha variacin la superficie
cultivada del pomelo se encuentra entre los 700 a 1000 Ha por ao en la zafra 1998/1999
se registr el mayor cultivo con 1034 Ha.
Produccin (Tn)
Zafra
95/96
96/97 97/98 98/99
99/00
00/01
01/02 02/03 03/04
04/05
Concepcin
San Pedro
Cordillera
Guaira
Caaguaz
Caazap
Itapa
Misiones
Paraguar
3699
12535
4605
2472
6399
3144
2490
2075
10151
3500
12840
4530
2741
6524
3192
2997
2000
10551
1683
11124
2238
4155
6237
2722
2166
957
107978
1700
11235
2000
4197
6350
2880
2187
957
4908
1717
11347
1800
4200
6872
2909
2209
950
3139
1640
11040
1140
3500
6320
1480
2010
670
4030
3744
12996
4584
2772
6600
3228
2526
2022
10680
3740
12772
3316
2770
6300
3348
2500
2000
10558
1632
11750
1560
7605
2200
1620
900
2997
1717
11645
1200
3700
6672
1560
2120
712
4255

Alto Paran
Central
eembuc
Amambay
Canindey
Pte. Hayes
Alto Py
Boquern
Prod. total
1753
4330
2805
105
514
672
6
660
58415
1829
4075
2800
137
515
655
12
666
59264
1848
4122
2832
138
516
660
12
672
59952
1800
4100
4600
115
540
650
11
670
59790
720
2768
6210
52
648
593
15
724
150990
727
2795
5989
52
654
593
15
731
47967
732
2953
6276
42
650
303
9
554
46662
644
3000
5800
55
704
300
8
552
41327
420
2795
1390
50
715
593
15
731
40290
Rendimiento: Produccin total//Sup. Cultivada total= 602857 (Tn) /9239(Has) =65 Tn/Has
2003/2004 y 2004/2005 se tuvieron las producciones mas bajas debido que en la poca de
florecimiento de la planta se registr una sequa la cual hizo que la planta pierda una gran
parte de sus flores.
400
2650
1320
50
680
560
10
700
38200

Produccin de Pomelo
Produccin de Pomelo
160000
140000
120000
100000
Produccin (Tn) 80000
60000
40000
20000
0
95a04
Zafra
Produccin de pomelo en nuestro pas es de aproximadamente de 60000 Tn/ao, se tuvo

una excepcin en el periodo 99/00 donde se registr la mayor produccin con ms de
150000 Tn
As como el pomelo las mayores plantaciones de naranja tambin se encuentra en la regin
oriental de los departamentos de mayor cultivo son: Itapa, Concepcin, San Pedro,
Caaguaz, Cordillera, Alto Paran, eembuc.
La superficie de cultivo en los distintos aos va de unos 10000 a 13000 Ha/ao. En la
ltima zafra (2004/2005). Se registr la mayor superficie de cultivo con 12600 Ha la cual
es un buen indicativo que se va fomentando ms da a da la produccin de naranja en
nuestro pas.

Produccin (Tn)
Zafra
95/96
96/97
97/98
98/99
99/00
00/01
01/02
02/03
03/04
04/05
Concepcin
San Pedro
Cordillera
Guaira
Caaguaz
Caazap
Itapa
Misiones
Paraguar
Alto Paran
Central
eembuc
Amambay
Canindey
Pte. Hayes
Alto Py
Boquern
Prod. total
4294
29161
17555
7312
23626
10726
30110
8071
8140
17432
1531
4946
2949
5087
1190
17
241
172408
4315
29300
17655
7356
23897
10775
42538
8397
8200
17853
1504
4970
2965
5110
1195
17
242
186289
4805
32696
19697
8195
26664
12022
47484
9360
9360
19926
1664
5533
3307
5699
1331
17
249
208009
4807
31250
21114
8200
27990
11470
61198
9590
9325
19920
1714
13435
3300
5695
1332
19
273
230632
2226
27946
15938
8303
23792
11021
54941
1918
6994
14719
1740
15114
2525
13244
1191
14
176
201802
2695
28620
20150
7956
24720
11060
56700
2145
5950
13500
1365
16720
2700
13500
1275
14
177
209247
2584
28105
7434
1365
23550
10920
82999
2160
3564
1242
1500
15000
2657
16250
1271
13
174
200768
2668
28334
10949
7876
24492
7133
56700
1380
3450
5325
1436
1748
3000
16250
1275
14
175
207155
2695
28620
20150
9956
24492
7155
56700
1380
5950
5325
1456
17480
3000
16250
1275
14
177
200075
2700
29000
1800
7500
24530
7200
47470
1380
5850
6000
1460
16000
3000
16900
1150
10
150
188300
Rendimiento: Produccin total/Superficie total= 2004685(Tn)/117023(Has)=17Tn/Has
95/96
96/97
01-feb
02-mar
Produccin de Naranja
97/98
98/99
03-abr
04-may
99/00
00/01

5. Zonas de Produccin:
6. Transporte:
Infraestructura de Transportacin Existente y Distancia a la Zona de
Ubicacin de la Planta. Fletes.
Una vez que los frutos sanos se han cosechado en la canastas o bolsas se llevan luego en
pequeas acoplados las cuales sern estirados por tractores o se cargan directamente en los
Referencia
camiones o camionetas que luego lo transportara hasta el lugar de procesamiento es mejor

Se produce en todo el
si se cargan los frutos en cajones ya que de esta manera sufren menos, durante el
Paraguay
transporte se debe cuidar de no golpear muchos los frutos ya que sin un fruto se deteriora
en el montn este daara a los dems frutos de su alrededor. Los frutales tienen acceso
para los camiones, camionetas, tractores por lo tanto no habr mucho inconveniente para
la transportacin de los mismos.
El documento que trata de almacenamiento, transporte, comercializacin de frutas es el
Cdigo Internacional. (Ac/RCP 44 1995. EMD 1 - 2004).
7. Almacenaje:
Los frutos despus de cosecharlos continan respirando tomando oxigeno del medio
ambiente debido a este proceso de respiracin la ventilacin en los galpones de
almacenamiento debe ser suficiente es decir que tenga suficiente entrada de aire para
evitar la putrefaccin de los frutos adems con esto se evita tambin un desprendimiento
excesivo de calor que puede ser muy perjudicial para las frutas almacenadas, en cuanto el

galpn lo que se debe cuidar es que el techo no tenga grietas por donde puede penetrar
agua o cualquier material extrao, se debe cuidar que el piso del galpn no tenga orificios
ni grieta para evitar la presencia de cualquier roedor, insecto que pueden perjudicar los
frutos, en cuanto a las paredes lo que se debe cuidar mucho es que se construyan de una
manera adecuada de forma a evitar el deterioro de las frutas debido al peso de las mismas.

8. Precios:
Precios Histricos y Actuales
El precio de la naranja no tiene una tendencia de aumento en cada ao, es decir presento
en algunos aos una disminucin de precio.
En el caso del pomelo podemos decir que el precio tambin tuvo algunas disminuciones en
algunos aos.
Naranja variacin de precio en Finca

Precio Naranja (Gs/100 Unid.)
Ao
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Precio
3063
2391
5167
6220
6417
5700
7400
2000
5556
9222
5417
7667
10333
7667

Pomelo variacin de precio en Finca
Precio de Pomelo (Gs/100 Unid.)
Ao
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Precio
2922
2550
5000
5773
6917
5143
7375
5250
6000
6883
4167
5000
5000
6833

Conclusin
Durante el proceso de investigacin se observ que la naranja y el pomelo tienen
caractersticas muy similares que pertenecen al gnero citrus de la familia de las Rutceas,
tienen casi el mismo porcentaje de rendimiento y se cultivan en todo el Paraguay.
Su tipo de almacenamiento es muy sencillo porque el pomelo y naranja solo necesitan
respirar para ello. Y como se cultivan en todo el pas no tiene una tendencia de aumento
del precio.
Capitulo II
Mercado
1. Caractersticas del Articulo:

La mayora de los jugos naturales de frutas vienen envasados en tetra pack, en el caso de
las bebidas gaseosas estos se envasan en botellas de vidrios o de plsticos; los jugos
concentrados que se exportan as como los que se consumen en el mercado nacional estn
contenidos en tambores en nuestro caso como el producto va a ir dirigido a hoteles,
restaurantes, bares, heladeras, el producto se envasara en botellas de plstico de 920 ml la
cual constara de tapa roscada, la identificacin as como otras informaciones del producto
se encontrara en la etiqueta que se ubicara en la parte exterior de la botella.
2. reas o Zonas del Mercado:

Nuestro mercado en el cual estaremos ofertando nuestro producto ser el territorio
nacional, dentro del territorio nacional el principal rea de mercado estar localizado en el
Gran Asuncin y sus alrededores ya que es la zona donde se encuentra la mayora de los
hoteles, restaurantes, bares, copetines y en las cuales se registran un gran movimiento de
personas, pero no se descarta que nuestro producto se pueda tambin consumir en el
interior del pas. Debemos tener en cuenta que hoy da los locales citados estn ofertando a
sus clientes jugos hechos en los locales a partir de la fruta, es decir, deben procesar la fruta
en cambio con nuestro concentrado solo deben agregarle agua y el jugo con todas sus
propiedades organolpticas ya est listo para consumir esto es una gran ventaja para
nuestro producto.
Adems debemos tener en cuenta que las personas desean compartir un momento en
familia en especial, un encuentro de amigos y que mejor forma que reunirse en
restaurantes, bares, heladeras, etc.
En nuestro pas no se tena el nmero exacto de los locales citados en los aos anteriores
pero actualmente existe unos 1400 locales de estos tipos segn la SECRETARIA
NACIONAL DE TURISMO; ellos se encuentran en la Gran Asuncin y sus alrededores,
y se espera que el nmero de estos locales ira aumentando ya que es una muy buena
opcin para disfrutar de la familia, entre amigos; la adquisicin de nuestro producto por
estos locales est directamente relacionado con el movimiento de personas en estos
lugares.

La mayora de los locales se encuentran en la capital del pas distribuido en los diferentes
barrios, otros tantos locales se encuentran en las ciudades vecinas: San Lorenzo, Fernando
de la Mora, Luque, Capiat, Ita, Itaugua, Villa Elisa, San Antonio, San Bernardino y otros
ms.
Poblacin del Paraguay

6.459.058 (Julio 2011) est.
Poblacin de Asuncin
513.399
Poblacin del departamento Central: 1.363.399

Poblacin del departamento de Concepcin: 180.277
Poblacin del departamento de San Pedro: 318.787
Poblacin del departamento de Cordillera: 234.205
Poblacin del departamento de Guaira: 176.933
Poblacin del departamento de Caaguaz: 448.983
Poblacin del departamento de Caazap: 139.241
Poblacin del departamento de Itapu: 463.410
Poblacin del departamento de Misiones: 103.633
Poblacin del departamento de Paraguar: 226.514
Poblacin del departamento de Alto Paran: 563.042
Poblacin del departamento de eembuc: 76.738
Poblacin del departamento de Amambay: 113.888
Poblacin del departamento de Canindey: 140.651
Poblacin del departamento de Pte. Hayes: 81.876
Poblacin del departamento de Alto Paraguay: 15.008
Poblacin del departamento de Boquern: 45.617
3. Precios:
El precio del concentrado de naranja como del pomelo tiene una tendencia de aumento en
cada ao y esto es razonable ya que tanto la materia prima as como otros insumos
necesarios para la fabricacin tambin registran un incremento.

La variacin del precio del concentrado en los ltimos aos en el mercado nacional se
observa en el siguiente cuadro:
Este precio incluye tanto a la produccin nacional como a las importaciones de jugo.
Concentrado de Pomelo:
Ao
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
(Fuente:
Concentrado de Naranja:
Ao
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Precio (US$/Kg)
1,2
1,3
1,4
1,45
1,6
1,8
2,4
2,8
Precio (US$/Kg)
1,1
1,15
1,2
1,2
1,3
1,5
1,6
1,8
Frutika/BCP)
En el mercado paraguayo el consumidor tiene mucho en cuenta el precio del producto para
su adquisicin teniendo en cuenta esto nuestro producto estaremos ofertando a un precio lo
ms accesible posible; actualmente el precio es de 1,7 US$/Kg para el concentrado de
naranja y un precio de 2,7 US$/Kg para el concentrado de pomelo, el precio a nuestro
producto estaremos determinando una vez realizado el estudio econmico.

4. Comparacin del Producto con la Competencia:
Ventajas
Mediante
Desventajas
nuestro Es un producto que se
concentrado de rpida y exporta fuera del pas y es

fcil preparacin con todas la primera vez que se va a
las propiedades nutritivas lanzar a nivel nacional.
que lo caracteriza, y los
Nuestro Producto
aditivos qumicos. Aporta

valor nutritivo al cuerpo,
mantiene las propiedades
organolpticas
del
fruto
natural.
Se concentra en el mercado Est muy atenta a las
Europeo. Produce
concentrados
de
frutas
colorantes
Frutika
conservantes
jugos consecuencias que podran
congelados causar las perdidas por

frescas
sin heladas en los cultivos de
sin naranja. Exportan ms en
procedentes el
exterior
del
pas.
de las mismas plantaciones Utilizacin de conservantes

frutales
que
poseen
la qumicos.
empresa.
Poco
tiempo
de
conservacin.
Naranja exprimida 100%
Watts
Reducido en caloras.
Ms comercializado fuera
del pas.
Utilizacin de conservantes
qumicos.

5. Series Estadsticas sobre el Comercio Exterior y Consumo
Interno:
Para tener una serie histrica de la oferta de jugos tanto concentrados como no
concentrados en nuestro pas tomaremos la produccin de jugos en cada ao as como las
importaciones de jugos de frutas de diferentes pases por ao.
Ao
2001
2002
2003
2004
2005
Produccin (P)
2030 Tn
1640 Tn
1980 Tn
1990 Tn
1960 Tn
Importacin (I)
292 Tn
62 Tn
185 Tn
123 Tn
161 Tn
Oferta
2322 Tn
1702Tn
2165 Tn
2113 Tn
2121 Tn
En nuestro pas la produccin de jugo concentrado de naranja y pomelo ha aumentado en

los ltimos aos este aumento se debe a la mayor cantidad exportada as como al
crecimiento de las industrias de gaseosas a partir de concentrado, el principal productos de
concentrado en el pas es Frutika este tendr poco influencia sobre nuestro concentrado ya
que, nuestro producto ser destinado para consumo de hoteles, restaurantes, etc.
En la tabla se observa la produccin, exportacin de jugo concentrado y la importacin de
jugos de frutas en nuestro pas.
Ao
Produccin (P)
Importacin (I)
2001
2002
2003
2004
2005
2030 Tn
1640 Tn
1980 Tn
1990 Tn
1960 Tn
292 Tn
62 Tn
185 Tn
123 Tn
161 Tn
Exportacin
Consumo (A=P-
(E)
1611 Tn
1174 Tn
1694 Tn
1851 Tn
1557 Tn
(Fuente: Frutika/BCP)
E+I)
711 Tn
528 Tn
471 Tn
262 Tn
564 Tn
Consumo Interno: de 30500 litros/da (Fuente: Asociacin Convettion Bureau)
2009.80.00.000 X.
Jugo de Fruta
2009.80.00.000 X.
Jugo de Fruta
2009.80.00.000 X.
Jugo de Fruta
2009.80.00.000 X.
Jugo de Fruta
2009.80.00.000 X.
Jugo de Fruta
2009.80.00.000 X.
Jugo de Fruta
2009.90.00.000 L.
Mezclas de Jugos
2009.90.00.000 L.
Mezclas de Jugos
(Fuente: Frutika/BCP)
Chile
China
Brasil
Lbano
Argentina
EE.UU
Brasil
Lbano
94.651
34
16.062
9.740
37.885
24.0
3.105
8.10
Realizando una sumatoria de estas importaciones ms la produccin tenemos una oferta

actual de unos 2137,5 Tn/ao.

6. Caractersticas del Mercado Consumidor:
Encuestas:
Compraras jugo concentrado de naranja y pomelo en vez de gaseosa?
Si: 20 personas
Si
Tal
No
vez
No: 2 personas
Tal vez: 8 personas
Mezclaras la naranja con el pomelo?
Si: 17 personas
T
a
l
No: 5 personas
v
e
z
Tal vez: 8 personas
Si
No
Conoces todas las propiedades del pomelo?
Si: 6 personas
TalSi
vez
No: 18 personas
Tal vez: 6 personas
N
o
Crees que la naranja y el pomelo tienen las mismas propiedades?
Si: 6 personas
No: 12 personas
Si
Tal
No
vez
Tal vez: 12 personas

7. Comercializacin:
En el pas el jugo concentrado est siendo comercializado a las industrias de jugos y
gaseosas, lo utilizan para elaborar sus productos, se comercializan en distintos lugares
donde el cliente final son los miembros de la familia.
Estar disponible en envases de 920 ml este ser comercializado en hoteles, restaurantes,
heladeras, confiteras y bares, los cuales lo diluyen con el simple agregado de agua
obtenindose as un jugo natural y nutritivo que ofrecern a sus clientes.
Productos similares a nuestro concentrado como son los jugos de frutas, gaseosas y otras
bebidas sin alcohol estn en constante cambio en cuanto a nuevos sabores, presentacin,
precio y una constante promocin de los mismos; como nuestro producto ser introducido
al mercado con el objetivo de desplazar a los jugos de frutas naturales as como a los jugos
con aditivos qumicos, refrescos y ganar cierto campo en mercado consumidores de
gaseosas para que ello se lleve a cabo es indispensable que nuestro producto se dirija al
mercado correcto y a un precio accesible, cuidando todos los otros aspectos como la
calidad, presentacin, promocin ya que todos estos factores juntos llevan a que un
producto presente una alta o baja demanda, por lo tanto ser fundamental cuidar estos
factores para que as podamos ganar el mercado al cual nos dirigimos.
8. Competencias con otros productos del pas:

Los diferentes proveedores de jugos de frutas hoy da al mercado nacional tienen una
variedad de jugos los cuales van modificado su calidad, su composicin, su sabor, su
presentacin y as satisfacer a la clientela, que tiene necesidades como gusto que van
cambiando con el tiempo. Nuestro producto tiene que reunir los mnimos requisitos
citados adems se tiene que cuidar otro aspecto que es el precio a todo esto se debe hacer
que el producto sea promocionado mediante degustaciones en diferentes lugares y as
ganar gran parte del mercado consumidor.

9. Parte del Mercado ocupado por otras plantas:
Empresa
Frutika S.R.L
Watts S.A
Producto
Ubicacin
Jugo Concentrado
Tomate
Repblica del Paraguay,
Concentrado
Aceites Esenciales
Jugos
Mermeladas
Aceites
Mantecas
Leche y sus
distrito de Carlos A. Lpez.
derivados
Nctares
Departamento de Itapu,
Asuncin - Paraguay

Conclusin
El producto que estaremos ofertando es el jugo concentrado de naranja y pomelo los
mismos se ofertara en envases de plstico con un contenido de 920 ml, la cantidad que
estaremos produciendo es de unos 3500 litros/da en el primer ao de operacin, el precio
al cual ofertaremos ser determinado una vez que realicemos el estudio econmico.
Los principales clientes nuestros sern los hoteles, restaurantes, heladeras, comedores de
empresas, confiteras, los respectivos locales adquirirn nuestro jugo de nuestros
distribuidores que pasaran por los locales.
Sustituiremos una parte de la competencia, inclusive puede llegar a aumentar el consumo
del jugo si llegamos a sustituir en parte a las gaseosas, refrescos esto depender de la
calidad de nuestro producto, del precio, del sistema mercadotcnico.
Captulo III
Localizacin de la
Planta Industrial
1. Terreno Disponible:
La localidad elegida como la ciudad de Piribebuy cuenta con el terreno necesario para el
montaje de nuestra planta que tendr una produccin diaria de 5000 litros por lo tanto no
tenemos ningn inconveniente para montar nuestra industria en la citada ciudad.
El departamento en la cual estar ubicada nuestra industria es el de Cordillera por estar
ubicado cerca tanto del mercado consumidor como de la materia prima.
Topografa del Terreno

Terreno de 6 Ha con 7000 m2 con 600 metros sobre arroyo Yhaguy. Luz elctrica en toda la
zona, seal de celular en toda la propiedad.
Precio: 170.000.000 Gs
Es fundamental que nuestra planta industrial est ubicada en una zona de fcil acceso, con
rutas, carreteras en buenas condiciones de madera a facilitar el acopio de la materia prima
y la distribucin del producto terminado.
Nuestra industria contara con lnea telefnica la cual constituir el principal medio de
comunicacin que emplearemos.
En la mayora de las veces esto contribuye en un gran problema, generalmente las aguas
de lavado llevan consigo pulpas, pieles, semillas y otros restos de frutas, siendo estos
lquidos muy diferentes de eliminar s que lleguen a constituir un problema para los
habitantes de la ciudad, ya que estos desechos al entrar en putrefaccin despiden olores
desagradables.
Por lo general es necesario poseer un medio natural de evacuacin como ros, lagos,
arroyos donde los lquidos residuales que fueron debidamente tratados en una planta de
tratamiento podrn ser evacuados los mismos, a fin de que el dao al ecosistema sea lo
ms mnimo posible.
2. Provisin de la Materia Prima:

Este es uno de los factores ms importantes, para ello debemos tener en cuenta las zonas
de mayor produccin; los departamentos de mayor produccin de frutos de naranja son las
siguientes: Itapa, San Pedro, Caaguaz, eembuc, Cordillera; en el caso del pomelo los
mayores productores son: San Pedro, Caaguaz, Paraguar, Guaira y Central.
La planta industrial puede ubicarse en uno de estos lugares de mayor produccin, si se
ubica en otra zona distinta por algn otro motivo no habr mucho inconveniente ya que
todas ellas cuentan con caminos para que el acceso de camiones que transportan la materia
prima, en cuanto al costo del flete se debe ver cual de todas las zonas es la que ms nos
convendra.

3. Provisin de Agua y la Calidad Requerida:
El agua se empleara para la limpieza, sanitacin, uso personal de los empleados, tambin
se utilizara el agua para la produccin de vapor y otros servicios; esta agua debe estar libre
de impurezas disueltas y en suspensin, no ha de ser susceptible de formar espuma y no ha
de tener olor, color ni sabor. Se puede emplear agua proveniente de pozos artesianos
perforados especialmente para tal efecto, se realizara un tratamiento al mismo para que la
calidad sea la exigida. Se debe tener en cuenta que el agua es un factor de suma
importancia por lo que la planta se debe ubicar en un lugar donde haya agua en cantidad
suficiente.
4. Provisin de Energa:
La planta industrial contara con distintos tipos de equipos tales como (cintas
transportadoras, bombas, motores, equipos de extraccin, lavadora, entre otros) as como
las instalaciones de lmparas para iluminacin, instalaciones de equipos informticos
todos estos requieren de energa elctrica que ser proveda por la ANDE.
El tendido elctrico debe ser una lnea trifsica, se debe contar con una central generadora
de emergencia a fin de mantener en funcionamiento la planta en caso de eventuales cortes
de la energa elctrica.
5. Mano de Obra:
En la planta industrial se necesitaran profesionales qumicos que tengan buen
conocimiento del sector de produccin as como de: control de calidad, para estas
funciones se necesita un Ingeniero Qumico para el sector de produccin y un Analista
Industrial que se encargue de realizar los anlisis de la materia prima, producto en proceso
as como producto terminado. Las funciones de comercializacin y venta exigir una
persona con amplia experiencia en este tipo de industria.
En las funciones tcnicas tambin se requerir una persona idnea para supervisar los
trabajos de mantenimiento de los equipos y maquinarias.
En la planta se necesitaran de operadores debidamente entrenados por la empresa para
actividades tales como clasificacin de la materia prima y otros servicios.

6. Restricciones y Atribuciones Legislativas (Regionales, Municipales
y Nacionales):
EL CONGRESO DE LA NACIONA PARAGUAYA SANCIONA
CON FUERZA DE LEY:
Artculo 1.
Declarase obligatoria la Evaluacin de Impacto ambiental. Se entender por
Impacto Ambiental, a los efectos legales, toda modificacin del medio ambiente
provocada por obras o actividades humanas que tengan como consecuencia positiva
o negativa, directa o indirecta, afectar la vida en general, la Biodiversidad, la
calidad o una cantidad significativa de los recursos naturales o ambientales y su
aprovechamiento, el
bienestar, la salud, la seguridad personal, los hbitos y
costumbres, el patrimonio cultural, los medios de vida legtimos.

Artculo
2.
Se entender por Evaluacin de Impacto Ambiental a los efectos legales, el estudio
cientfico que, permita identificar, prever y estimar impactos ambientales en toda
obra o actividad proyectada o en ejecucin.
Artculo 3.
Toda Evaluacin de Impacto Ambiental deber contener, como
mnimo:
a)
Una descripcin del tipo de obra o naturaleza de la actividad proyectada con
mencin de sus propietarios y responsables; su localizacin; sus magnitudes;

su proceso de instalacin, operacin y mantenimiento; tipos de materia prima e
insumos
a utilizar; las etapas y el cronograma de ejecucin; nmero y
caracterizacin de la fuerza de trabajo a emplear.

b)
Una estimacin de la significacin socioeconmica del proyecto, su
vinculacin con las polticas gubernamentales, municipales y departamentales y su

adecuacin a una poltica de desarrollo sustentable, as como a las regulaciones
territoriales, urbansticas y tcnicas.
c)
Los lmites del rea geogrfica a ser afectada, con una descripcin fsica,

biolgica,
socioeconmica
cultural,
detallada
tanto
cuantitativa
como
cualitativamente, del rea de influencia directa de las obras o actividades y un

inventario ambiental de la misma, de tal modo a caracterizar su estado previo a las
transformaciones
proyectadas, con especial atencin en la determinacin de las
cuencas hidrogrficas.
d) Los anlisis indispensables para determinar los posibles impactos y los riesgos
de las obras o actividades durante cada etapa de su ejecucin y luego de finalizada;
sus efectos positivos
temporales,
reversibles
negativos,
directos
indirectos,
permanentes
o irreversibles, continuos o discontinuos, regulares o
irregulares, acumulativos o sinrgicos, de corto, mediano o largo plazo.

e)
Un plan de Gestin Ambiental que contendr la descripcin de las medidas
protectoras o de mitigacin de impactos negativos que se prevn en el proyecto; de

las compensaciones e indemnizaciones previstas, de los mtodos e instrumentos de
vigilancia, monitoreo
y control
que
se
utilizarn,
as
como
las
dems
previsiones que se agreguen en las reglamentaciones;

f)
Una relacin de las alternativas tcnicas del proyecto y de las de su localizacin,
as como una estimacin de las circunstancias que se deban si el mismo no se

realizase; y
g) RELATORIO en el cual se resumir la informacin detallada de la evaluacin de
impacto ambiental y las conclusiones del documento. El Relatorio deber redactarse
en trminos fcilmente comprensibles, con empleo de medios de comunicacin visual
y otras tcnicas didcticas y no deber exceder de la quinta parte del Estudio de
Impacto Ambiental.
Artculo 4.
La EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL y sus Relatorios, as como sus
ampliaciones y modificaciones, debern ser realizados por las personas,
empresas
organismos especializados que estn debidamente autorizados e
inscriptos para el efecto y debern ser costeados por los responsables del proyecto,
quienes los suscribirn en tantos ejemplares como exija cada reglamentacin.
Artculo 5.
Toda Declaracin de Impacto Ambiental (DIA) ser presentada por su o sus
responsables ante la Autoridad Administrativa junto con el proyecto de obra o
actividad y los dems requisitos que sta determine.

Artculo 6.
La
Autoridad
Administrativa
con
facultad
para
examinar
dictaminar
acerca de la EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL y sus Relatorios ser el

Ministerio de Agricultura y Ganadera, a travs de la Direccin de Ordenamiento
Ambiental, o de los organismos que pudieran sucederle. La reglamentacin de
esta Ley y la aplicacin de sus prescripciones estarn a cargo de la Autoridad
Administrativa.
Artculo 8.
La Autoridad Administrativa pondr a disposicin del pblico y de los organismos
afectados en el mbito nacional, departamental y municipal, la Evaluacin
Impacto Ambiental
por
de
los medios y el trmino a establecerse en las
reglamentaciones de esta Ley. Se protegern los derechos del secreto industrial y se

asegurar un procedimiento que permita la consideracin de las observaciones,
denuncias e impugnaciones de datos efectuadas por los interesados. Cuando los
Impactos negativos fueran susceptibles de producir efectos transfronterizos, la
Autoridad Administrativa deber informar al Ministerio de Relaciones Exteriores.
Artculo 9.
Las reglamentaciones de la presente Ley establecern las caractersticas que debern
reunir las obras y actividades mencionadas en el Artculo 7 de esta Ley cuyos
proyectos requieran la Declaracin de Impacto Ambienta, y de los estndares y
niveles mnimos por debajo de los cuales stas no sern exigibles. Los proyectos de
obras y actividades directamente vinculadas con la Defensa Nacional no requerirn la
Evaluacin de Impacto Ambiental.
Artculo
10.
Una vez culminado el estudio de cada Evaluacin de Impacto Ambiental, la
Autoridad Administrativa expedir una Declaracin de Impacto Ambiental, en la que
se consignar, con fundamentos:
a) Su aprobacin o reprobacin del proyecto, la que podr ser simple o condicionada;
y,
b) La devolucin de la Evaluacin de Impacto Ambiental para
complementacin o rectificacin de datos y estimaciones; o, su rechazo parcial o
total.

Toda Evaluacin de Impacto Ambiental quedar aprobada sin ms trmite, si no
recibiera su correspondiente Declaracin en el trmino de 90 (noventa) das. El
caso
de
ausencia
de parmetros, de fijacin de niveles o de estndares
referenciales oficiales, a los efectos del cumplimiento de la obligacin de la

Evaluacin de Impacto Ambiental, se recurrir a los tratados Internacionales y a
los principios generales que rigen la materia.
Artculo
11.
La Declaracin de Impacto Ambiental constituir el documento que otorgar al
solicitante la licencia para iniciar o proseguir la obra o actividad que ejecute el
proyecto evaluado,
bajo la obligacin del cumplimiento del Plan de Gestin
Ambiental y sin perjuicio
de
exigrsele una nueva Evaluacin de Impacto
Ambiental en caso de modificaciones significativas del proyecto, de ocurrencia de

efectos no previstos, de ampliaciones posteriores o de potenciacin de los efectos
negativos por cualquier causas subsecuente.
Artculo
12.
La Declaracin de Impacto Ambiental ser requisito ineludible en las siguientes
tramitaciones relacionadas con el proyecto:
a) Para obtencin de crditos o garantas.
b) Para obtencin de autorizaciones de otros organismos pblicos; y,
c) Para obtencin de subsidios y de exenciones tributarias.
Artculo
13.
En caso de duda sobre la veracidad de la informacin proporcionada en la
Evaluacin de Impacto Ambiental, la Autoridad Administrativa, por Resolucin
fundada,
podr
efectuar inspecciones, verificaciones, mediciones y dems actos
necesarios. Asimismo, podr verificar la correcta implementacin del Plan de Gestin

Ambiental por los medios idneos que estime conveniente.
Artculo
14.
Toda ocultacin deliberada o falsedad de datos contenidos en la Evaluacin de
Impacto Ambiental, as como las alteraciones en la ejecucin del proyecto, cometidas

con el objeto de transgredir obligaciones previstas en esta Ley, sern sancionadas
con al cancelacin de la validez de la Declaracin de Impacto Ambiental y
la
inmediata suspensin de la obra o actividad.

Artculo
15.
Comunquese
al
Poder
Ejecutivo.
Aprobada por la Honorable Cmara de Senadores el siete de octubre del ao
un
mil novecientos noventa y tres y por la Honorable Cmara de Diputados,
sancionndose la Ley el catorce de diciembre del ao un mil novecientos noventa y

tres.
Francisco Jos de Vargas
Evelio Fernndez Arvalos
Presidente
Presidente
H. Cmara de Diputados
Juan Jos Vzquez Vzquez
Secretario Parlamentario
H. Cmara de Senadores
Diego Abente Brun
Secretario Parlamentario
Asuncin, 31 de Diciembre de 1993

Tngase por Ley de la Repblica, publquese e insrtese en el Registro Oficial.
El Presidente de la Repblica
Juan Carlos Wasmosy
Decreto N 14.281 96
Por el cual se reglamenta la Ley N 294/ 93 de Evaluacin de
Impacto Ambiental.
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Subsecretara de Estado de Recursos Naturales y Medio
Ambiente
Direccin de Ordenamiento Ambiental
Asuncin, 31 de Julio de 1996.-
VISTA: La necesidad de reglamentar la Ley N 294/93 de Evaluacin de

Impacto
Ambiental, y
CONSIDERANDO: Que la Direccin de Ordenamiento Ambiental (DOA),

Autoridad Administrativa dependiente de la Subsecretara de Estado de Recursos
Naturales y Medio Ambiente del Ministerio de Agricultura y Ganadera, requiere de
normas
precisas
que
regulen
la
evaluacin
del
impacto
ambiental
de
emprendimientos pblicos y privados.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DEL

PARAGUAY DECRETA
CAPITULO I Disposiciones Generales
Artculo 1. Objeto.
Reglamentase la Ley N 294/93 de Evaluacin de Impacto Ambiental.
Artculo 2.
Para los efectos de este reglamento se conviene en establecer las siguientes
definiciones:

1)
Medio
biolgicos
Ambiente:
Es el conjunto de factores fsicos, qumicos,
y socioeconmicos y sus interacciones, que permite mantener la
vida en todas sus formas.

2)
Evaluacin de impacto ambiental (EvIA): Es un instrumento de
poltica
ambiental, formado por un conjunto de procedimientos capaces de
asegurar, desde el inicio del proceso, un examen sistemtico de los impactos

ambientales de una accin propuesta (proyecto, programa, plan o poltica) y de sus
alternativas.
3)
Impacto ambiental: Es toda alteracin de las propiedades fsicas,
qumicas
materia
y biolgicas del medio ambiente, causada por cualquier forma de

o
energa resultante de las actividades
humanas
que, directa
indirectamente, afectan: a) la salud, la seguridad y el bienestar de la poblacin; b)

las actividades socioeconmicas; c) los ecosistemas; d) las condiciones estticas y
sanitarias del medio ambiente; e) la calidad de los recursos naturales.
4)
Estudio de Impacto Ambiental (EIA): Es uno de los instrumentos del
proceso
de evaluacin de impacto ambiental, consistente en un documento
tcnico-cientfico de anlisis de los mtodos, procesos, obras y actividades capaces

de causar significativa degradacin ambiental, puesto a consideracin de la
autoridad competente con el propsito de decidir sobre la Declaracin de Impacto
Ambiental.
5)
Relatorio de Impacto Ambiental (RIMA): Es un instrumento del
proceso de evaluacin de impacto ambiental, que debe ser presentado en forma

de documento escrito, de manera sencilla y comprensible por la comunidad, con
empleo de medios de comunicacin visual y otras tcnicas didcticas. Deber
contener el resumen del EIA, aclarando sus
conclusiones y ser presentado
separado de ste.
6)
Declaracin de Impacto Ambiental (DIA): Es el pronunciamiento de
la autoridad administrativa, en el que, de conformidad con la Ley 294/93,

se
determina la conveniencia o no
respecto
los
de realizar la actividad
proyectada,
efectos ambientales previsibles, y, en caso afirmativo. Las
condiciones que deben establecerse en orden a la adecuada proteccin del medio

ambiente y los recursos naturales.

7)
y
Efecto positivo: Aquel admitido como tal, tanto por la comunidad tcnica
cientfica como por la poblacin en general, en el contexto de un anlisis
completo de los costos y beneficios genricos y de las externalidades de la actuacin

contemplada.
8)
Efecto negativo: Aquel que se traduce en prdida de productividad
ecolgica y prdida de valor socioeconmico, histrico cultural y paisajstico, o en

aumento de los perjuicios derivados de la degradacin ambiental del rea de
influencia del proyecto.
9)
Efecto directo: Aquel cuya causa es la accin que usualmente ocurre al
mismo tiempo
y en el mismo lugar que l. Generalmente est asociado con la construccin,
operacin o mantenimiento de una instalacin o actividad y frecuentemente es
cuantificable.
10)
Efecto indirecto: Aquel impacto producido por una accin en el medio
ambiente que agrupa los efectos potenciales de cambios adicionales que

posiblemente ocurran ms adelante o en un sitio diferente.
11)
Efecto permanente: Aquel que supone una alteracin, indefinida en el
tiempo, de factores de accin predominante en la estructura o en la funcin de

los sistemas ambientales presentes en el rea de influencia del proyecto.
12)
Efecto temporal: Aquel que supone alteracin no permanente
en el
tiempo, con un plazo de manifestacin que puede estimarse o determinarse.

13)
Efecto reversible: Aquel en el que la alteracin que supone puede ser
asimilada por el entorno de forma medible, debido al funcionamiento de los

procesos naturales
de la sucesin ecolgica, y de los mecanismos de auto
depuracin del medio ambiente.

14)
Efecto irreversible: Aquel que supone la imposibilidad,
o la dificultad
externa, de retornar a la situacin anterior a la accin que lo produjo.

15)
Efecto continuo: Aquel que se manifiesta a travs de alteraciones
regulares en su permanencia.
16)
Efecto discontinuo: Aquel que se manifiesta a travs de alteraciones
irregulares o intermitentes en su permanencia.

17)
Efecto Regular: Aquel que se manifiesta de forma previsible en el tiempo
y cuyas alteraciones es preciso evaluar en funcin de una probabilidad de ocurrencia

continua.
18)
Efecto irregular: Aquel que se manifiesta de forma imprevisible en el
tiempo y cuyas alteraciones es preciso evaluar en funcin de una probabilidad de

ocurrencia, sobre todo en aquellas circunstancias no contnuas.
19)
Efecto acumulativo: Aquel que, al prolongarse en el tiempo la accin
del agente inductor, incrementa progresivamente su dimensin.

20)
Efecto sinrgico: Aquel que se produce cuando el efecto conjunto de la
presencia simultnea de varios agentes supone una incidencia ambiental mayor que
el efecto suma de las incidencias individuales contempladas aisladamente.
21)
Efecto a corto, mediano y largo plazo: Aquel cuya incidencia puede
manifestarse, respectivamente, en un determinado ciclo de tiempo.

22)
Industrias manufactureras: Se entiende por industrias manufactureras
aquellas que realizan la transformacin fsica y qumica de materiales y componentes

en productos nuevos, ya sea que el trabajo se efecte con mquinas, a mano, en la
fbrica o en el domicilio, o que los productos se vendan al por mayor o al por
menor. A los fines del EIA, la DOA solicitar al organismo de competencia
sustantiva los criterios de clasificacin de industrias.
23)
Trmino de Referencia (TOR): Es un documento que comprende las
exigencias de contenido de los Estudios de Impacto Ambiental y su respectivo

Relatorio de Impacto Ambiental.
24)
Plan de Gestin Ambiental (PGA): Es una parte del EIA y su respectivo
RIMA que contiene los
programas de acompaamiento de las evoluciones de
los impactos ambientales positivos y negativos causados por el emprendimiento (en

las fases de planeamiento, implantacin, operacin y desactivacin cuando fuera el
caso). Deber presentar los mtodos e instrumentos de vigilancia, monitoreo y
control
que
se utilizarn y las medidas mitigadoras y/o compensatorias de los

impactos negativos.
25)
Proyecto: Es una accin propuesta a travs de un documento tcnico que
define o condiciona de modo necesario, particularmente en lo que se refiere a la

localizacin, la realizacin
de
planes
programas,
la
realizacin
de
construcciones o de otras instalaciones y obras, as como otras intervenciones en el

medio natural o en el paisaje, incluidas las destinadas a la explotacin de los
recursos naturales renovables y no renovables.
26)
Residuo: Cualquier material excedente o de desecho que ya no es til ni
necesario y que se destina al abandono.

27)
Residuo Peligroso: Cualquier residuo que contenga cantidades significativas
de una sustancia que puede presentar peligro: a) para la vida o la salud de los
organismos vivos cuando se libera al medio ambiente; b) para la seguridad de los seres
humanos o el equipo en las plantas de vertido si se manipula incorrectamente.
Ntese que los materiales peligrosos tambin pueden referirse a sustancias que no son
necesariamente residuos, como los combustibles, productos qumicos, pesticidas, etc.
A los efectos de este reglamento se considerar la lista de Residuos Peligrosos
adoptado por la Convencin de Basilea y que se incluye en el Anexo 1.
28)
Residuos hospitalarios y/o infecciosos: Son aquellos que por su naturaleza
pueden incorporar
al
medio
ambiente
virus,
bacterias,
hongos
cualesquiera otros microorganismos vivos patgenos o sus toxinas, y que proceden de

hospitales, centros, puestos
de
salud,
clnicas
en
general
(incluye
clnicas
veterinarias) y sanatorios, laboratorios, y crematorios.

29)
Sustancia txica: Cualquier sustancia que produzca un efecto nocivo
sobre
los organismos vivos por contacto fsico, ingestin o inhalacin. Las
propiedades
txicas incluyen
envenenamiento
agudo
crnico,
efectos
cancergenos y mutagnicos, efectos alrgicos, desfiguracin de la piel y otros.

30)
Titular del proyecto o proponente: Se considera como tal a la persona
natural o jurdica, pblica o privada, que solicita una autorizacin relativa a la

realizacin de un proyecto.
Artculo
3.
Organismo
con
Competencia
Sustantiva.
Son aquellos organismos de carcter pblico, que por su naturaleza o competencia
en las reas donde se desarrollarn las actividades sujetas a la EvIA, as como por las
normas legales vigentes, deben tener injerencias en dichas actividades.

Artculo
4.
Comisiones
interinstitucionales.
A fin
de compatibilizar las acciones y procedimientos con los organismos con
competencia sustantiva, podrn conformarse comisiones interinstitucionales que

sern coordinadas por la DOA. La constitucin de las comisiones se formalizar
por
medio
de
Decreto
participacin de todas
del
Poder Ejecutivo,
debiendo
garantizarse
la
las instituciones pblicas involucradas, de acuerdo con la
ubicacin geogrfica y tipo del proyecto.
CAPITULO II
De las Actividades que requieren la EvIA
Artculo 5.
Son actividades sujetas a la EvIA y consecuente presentacin del EIA y su
respectivo RIMA, como requisito indispensable para su ejecucin, las siguientes:
Los complejos y unidades industriales y de servicios.
Los complejos y unidades industriales y de servicios sern calificados por la

DOA, la cual analizar caso por caso la necesidad o no de exigir la presentacin del
EIA. Esta tomar su determinacin de acuerdo al contenido del Anexo 1, el cual fue
elaborado en base a la Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU) de las
Naciones Unidas, Revisin 2 del ao 1968. Las actividades contempladas en este
captulo, pero que no se encuentran especficamente descriptas, se regirn por el
Anexo 2.
7)
Construccin y operacin de sistemas de abastecimiento de agua,
tratamiento y disposicin de aguas servidas, y descargas efluentes industriales a

ros o cuerpos de aguas.
Estarn sujetos al proceso de EvIA los sistemas de abastecimiento de agua y red
cloacal. La DOA determinar en cada caso la magnitud de las poblaciones
afectadas, para las cuales se requiere la EvIA.
8)
Obras hidrulicas en
general.
La presas con reas de embalse superior a las 5 has. Y/o que estn
proyectadas en cercanas a reas de proteccin de la vida silvestre y/o afecten a
poblaciones situadas aguas abajo.

9)
Usinas y lneas de transmisin
elctrica.
Centrales
trmicas y
otras instalaciones de combustin con potencia
nominal de al menos 100 MW.
Lneas de transmisin elctrica con una potencia superior a los 100.000

voltios, en especial cuando stas pasan por reas ecolgicas importantes (bosques),
centros de gran urbanizacin, y/o cercanas a aeropuertos o pistas de aviacin.
10) Tratamiento y disposicin final de residuos urbanos e
industriales.
Plantas de tratamiento de desechos urbanos, plantas de transferencia de

residuos hospitalarios y/o infecciosos e industriales y los procesos de incineracin.
Planta
de
eliminacin
de
residuos
txicos
peligrosos
mediante
incineracin, tratamiento qumico o depsito en tierra.
Todos los casos de vertederos sern analizados por la DOA, respecto al

requerimiento de EIA.
11)
Obras
viales
en
general.
Los EIAs para esta materia estarn sujetos a los procedimientos y

normas de la
Construccin de Obras Viales.
12) Obras portuarias en general y sus sistemas
operativos.
Puertos comerciales, vas navegables y puertos de navegacin que permitan el

acceso a todo tipo de embarcaciones.
14)
Depsitos
sus
sistemas
operativos.
Depsitos de sustancias peligrosas y otros que por su envergadura
puedan tener efecto en el medio ambiente. La DOA determinar en cada caso la
realizacin o no del EIA.
17) Produccin, comercializacin y transporte de sustancias
peligrosas
La DOA determinar caso por caso la necesidad o no de realizar un EIA.

20) Proyectos que podrn requerir de EIA de acuerdo a las caractersticas
naturales y socioeconmicas de las reas en donde se desarrollarn los mismos:
Canalizaciones
Muros de contencin
Puentes
Tuberas para desage cloacal y drenajes.

Artculo 6.
Cualquier actividad que no se mencione en el artculo anterior, que implique efectos
negativos a los recursos naturales y el medio ambiente, o requiera, segn las
disposiciones contenidas en Leyes, Reglamentos y Normas Tcnicas, la consideracin
de la variable ambiental para ser autorizada, podr ser objeto de la exigencia de
EIA/RIMA y/o un Plan de Control Ambiental (PCA), de acuerdo a la evaluacin
del cuestionario ambiental bsico contenido en este reglamento, que deber ser
analizado y dictaminado por la DOA.
CAPITULO IV
Del Contenido de los Estudios de Impacto Ambiental
Artculo
18.
El contenido de los EIA se ajustar a lo estipulado en el Artculo 3 de la Ley
294/93 y a los TOR de cada caso en particular. Mediante una norma interna, la DOA
establecer los TOR, el contenido y forma de presentacin del EIA y su respectivo
RIMA.
CAPITULO V
De los Consultores Ambientales
Artculo
19.
Se considerarn como consultores ambientales a las personas naturales o jurdicas
dedicadas a realizacin de estudios ambientales, que cumplan con los requisitos
exigidos por la DOA, los cuales sern definidos en la reglamentacin interna.
Artculo
20.
Los consultores debern contar con el personal competente que garantice el
cumplimiento de los requerimientos tcnicos y cientficos para este tipo de estudio.

Artculo 21. Los consultores sern responsables del contenido tcnico y cientfico de
los EIA y su respectivo RIMA, hasta la emisin de la DIA.
Artculo 22. Los consultores debern registrarse anualmente en el Catastro
Tcnico de Consultoras Ambientales (CTCA) de la DOA, para lo cual debern
consignar los siguientes recaudos:
a) Solicitud de inscripcin
b) Comprobante de pago de la tasa de inscripcin.
c) Perfil de la consultora
d) Curriculum Vitae de profesionales y sus respectivos registros.
e) Documentos que acrediten su experiencia en el rea de estudios de impacto
ambiental.
f)
Otras informaciones que la DOA considere de inters.
CAPITULO VI
De la vigilancia, control y las sanciones
Artculo
23.
Organismo
responsable.
La DOA ser la responsable del seguimiento y vigilancia del cumplimiento de lo
establecido en la DIA.
Artculo
24.
Objetivos
de
la
vigilancia.
La vigilancia del cumplimiento de lo establecido en la DIA tendr como
objetivo:
a)
Velar para que, en relacin con el ambiente, la actividad se realice segn el
proyecto y las condiciones en que se hubiera autorizado.

b)
Determinar la eficacia de las medidas de proteccin ambiental contenidas en la
DIA.
c)
Verificar la exactitud y correccin de la evaluacin del impacto ambiental
realizada.
Artculo
25.
Suspensin
de
actividades.
La DOA podr ordenar la suspensin de las actividades en los siguientes
casos:
a) Por incumplimiento de las medidas de mitigacin y/o compensatorias, que

produzcan daos a terceros y/o al medio ambiente;
b) Cuando hubiera ocultacin deliberada o falsedad de datos contenidos en el EIA;
c) Cuando hubiera alteraciones en la ejecucin del proyecto.
Cuando las causas del mismo, tanto en el estudio, o durante la ejecucin y/u
operacin del proyecto, sean imputables a consultores inscriptos en el CTCA, el
registro ser cancelado. En todos previstos en el presente artculo, la sancin deber
ser aplicada por resolucin fundada, dictada por el Director de la DOA.
CAPITULO VII
De los Recursos contra las Resoluciones
Artculo
26.
Las resoluciones dictadas por la DOA en cuestiones relacionadas con la presente ley,
podrn ser objeto de recurso de reconsideracin, que deber ser planteado ante la
misma, en escrito fundado, dentro del plazo mximo de 5 (cinco) das hbiles de
notificadas.
Artculo
27.
La falta de pronunciamiento respecto del recurso de reconsideracin interpuesto, en
el plazo mximo de 45 (cuarenta y cinco) das hbiles, importar hacer lugar al
mismo.
Artculo 28. En caso de no hacerse lugar al recurso sealado en el artculo
anterior, el afectado podr interponer el recurso de apelacin ante el Viceministro de
Recursos Naturales y Medio Ambiente, dentro del plazo mximo de 5(cinco) das
hbiles de notificada la resolucin pertinente.
(cuarenta
En
un
plazo
mximo
de
45
y cinco) das hbiles, el Viceministro nombrado deber dictar su
resolucin. Esta podr ser recurrida en alzada ante el Ministerio de Agricultura y

Ganadera en un plazo mximo de 5 (cinco) das hbiles de notificada la
resolucin respectiva, quien deber pronunciarse dentro del plazo mximo de 45
(cuarenta y cinco) das hbiles. Todo esto sin perjuicio de la accin contenciosoadministrativa que pudiera corresponder.

CAPITULO VIII
Evaluacin de impactos ambientales con efectos
transfronterizos
Artculo 29. En relacin con los pases limtrofes y del
MERCOSUR.
1)
Cuando el proyecto tenga repercusiones sobre el ambiente de otro pas, el
Gobierno pondr en su conocimiento tanto el contenido del EIA, como el de la DIA.

2)
Cuando en el estudio se advierta que el proyecto produce efectos
transfronterizos,
el Ministerio de Relaciones Exteriores intervendr en el
procedimiento de su competencia, manteniendo al respecto las necesarias relaciones

con los Estados que puedan ser afectados.
Artculo
30.
Intercambio de informacin y consulta. Con el fin de lograr la mayor
difusin
posible en los intercambios de informacin y consulta entre los distintos Estados, y

una solucin amistosa en los casos de controversias, se seguirn, de acuerdo con el
derecho comunitario y, en su caso, con el derecho internacional, las tcnicas que
sean ms adecuadas, segn las diferentes actividades y componentes ambientales
y segn las legislaciones sectoriales aplicables en cada pas. A este fin, podrn
establecerse comits o comisiones bilaterales o mixtos, compuestos por expertos
representantes de los pases afectados por la actividad proyectada y, a travs de los
cuales, se canalizarn las actuaciones de los EI.
7. Periodo de Tiempo Mximo:

Solo se trabajaran los Lunes a Sbados, esto quiere decir que se excluirn los das de
trabajo los Domingos, y los feriados nacionales y regionales.
Se trabajaran 8 horas y 26 das al mes, y al ao 312 das.
8. Disponibilidad de la Materia Prima:

Para nuestra planta procesadora que tiene previsto producir 3500 litros/da de
concentrado se necesita aproximadamente 60000 Kg de frutas diariamente, esta
cantidad de materia prima tenemos disponible para procesar, ya que la produccin de
frutas ctricas en el pas es mucho mayor al consumo la misma se debe que la mayor
parte de la fruta se consume directamente por la poblacin no habiendo mucha
industrializacin por lo tanto nuestra fabrica sera una muy buena opcin de
industrializacin del fruto; teniendo en cuenta nuestra produccin de jugo la planta
procesadora puede montarse y operar en el pas sin problema alguno en cuanto a
cantidad y calidad de materia prima.
Los insumos requeridos para la produccin incluyen envases, tapas, etiquetas son
producidos en el pas en la calidad y cantidad requerida por lo tanto no ser ninguna
traba para la cantidad de produccin fijada; otros insumos para maquinarias, equipos
son lubricantes, accesorios, repuestos la mayora de estos poseen su centro de
distribucin en el Gran Asuncin que fcilmente pueden hacer llegar lo necesitado a
nuestra planta que estar ubicada en la ciudad de Piribebuy.

Conclusin
La ubicacin prxima de nuestra planta industrial ser la ciudad de Piribebuy en el
departamento de Cordillera.
Contaremos con la provisin de la materia prima de los departamentos de las cercanas,
la provisin de energa la obtendremos de la ANDE.
En la mano de obra contamos con todo lo justo y necesario para poder realizar el
proyecto de acuerdo a las restricciones y atribuciones legislativas.
Captulo IV
Seleccin del
Proceso
1. Caractersticas de Seleccin: Tipo de Flujo grama:
1
2
3
Referencias
1. Recepcin
2. Pesada
3. Almacenamiento
4. Seleccin Previa
5. Lavado y Cepillado
6. Seleccin
7. Extraccin
8. Filtracin
9. Concentracin
10. Llenado y congelado
11. Almacenamiento del Producto
Terminado
5
6
7
8
9
10
11

2. Ventaja del Procedimiento Seleccionado:
El jugo concentrado se puede obtener sometiendo al zumo de la fruta a congelacin y
separando posteriormente el agua pero resulta ser que este mtodo es tcnicamente ms
dificultoso porque primero se debe congelar y luego separar el hielo formado adems
resulta costoso, sin embargo la obtencin del concentrado por la evaporacin del zumo
resulta ser ms practico ya que solo se tiene que concentrar el zumo hasta determinada
concentracin que fcilmente se puede predeterminar modificando las condiciones de
entrada de la alimentacin (concentracin, presin, temperatura) as tambin se puede
variar tanto la presin como la temperatura en la cmara de evaporacin todo esto hace
que el mtodo de evaporacin sea el utilizado en la concentracin; el aspecto a cuidar en
este caso es que nuestro zumo no este expuesto a temperaturas elevadas y que los
tiempos de exposicin al calor no sean largos. Econmicamente hablando lo que
necesita para la evaporacin es de vapor el cual ser provedo por una caldera que
tendremos en el predio de la planta, hablando del equipo en si para la concentracin; el
evaporador que emplearemos es el de pelcula descendente el cual es el ms apropiado
para la concentracin del jugo de naranja y del pomelo ya que los dos son sensibles al
calor.
Como necesitamos obtener una concentracin elevada emplearemos la concentracin
por evaporacin adems las propiedades organolpticas no se vern afectadas
evaporando el jugo en evaporadores de pelcula descendente ya que en estos el tiempo
de retencin es mnimo y operan al vaco siendo la temperatura de operacin baja.
3. Descripcin Clara y Detallada del Proceso con ayuda de un
Diagrama de Flujo:
Recepcin de la Materia Prima: la condicin de la materia prima es un factor
importante en la calidad del producto procesado. Es necesario efectuar la
cosecha cuando la fruta ha desarrollado un buen sabor y aroma. Es posible
mezclar diferentes lotes de frutas a fin de lograr un buen aroma y sabor.
Las frutas se recibirn en la fbrica en granel, inmediatamente sern sometidas a un

anlisis rpido para determinar el grado de maduracin. Esto nos lo dar la relacin
Brix/acidez siempre teniendo en cuenta que los valores se encuentren dentro del rango

previsto, a medida que la madurez avanza hay un incremento de azcar y un aumento
gradual de acidez. El lote de fruta que no cumpla con la relacin citada ser rechazado.
Para la determinacin del grado de maduracin se montara en el sitio de la fbrica un
laboratorio que ha de contar con un extractor de jugo, densito metro que dar los grados
Brix en forma directa y materiales volumtricos para determinar la acidez.
Pesada: el control de peso de la materia prima se realizara empleando una

bscula con registro automtico del peso en un ticket, las frutas sern
almacenadas en galpones que contara con todas las infraestructuras necesarias
para el almacenaje.
Seleccin Previa: desde los silos las frutas son transportadas mediante
transportadores de correas durante esto los operadores seleccionas manualmente
aquellas frutas que muestran en su superficie exterior un mal estado que se
puede deber a golpes, cortes o podredumbre.

Lavado y Cepillado: la primera parte de la maquina lavadora consiste en una
simple baera donde las frutas son remojadas y lavadas en un bao de agua que
contiene hipoclorito de sodio, posteriormente las frutas son impulsadas a lo largo
del equipo por medio de un chorro de agua, removiendo la tierra y finalmente
eliminndolas.
La segunda parte de la maquina consiste en una rueda provista de seis palos de acero
inoxidable que arrastran las frutas fuera de la baera antes citada hasta un sistema de
transporte compuesta de una cinta de goma sanitario y la trasladan hasta la zona de
aspersin donde unas boquillas que impulsan ahorros de aguas asegurando la limpieza
de las frutas as tambin realizando el enjuague correspondiente, posteriormente la fruta
pasa a la zona de seleccin realizada por operarios, la mesa de seleccin est constituida
de rodillos que giran continuamente de modo que exponga toda la superficie de la fruta
al operador.
Seleccin: en esta etapa los operarios realizan el descarte de aquellas frutas que
tiene moho de color verde o azul, podredumbre, infeccin debido a moscas o
cualquier otra enfermedad que influenciara en las propiedades organolpticas de
nuestro jugo, de aqu las frutas ya pasa a la siguiente etapa que es el de
extraccin.
Extraccin: una vez que los frutos pasan por el seleccionador de tamaos o
tamaadora pasa a la maquina extractora donde se obtiene el zumo de la fruta.

Filtracin: en este paso se separan los fragmentos de pulpa y semilla que
pasaron del proceso de extraccin; estimndose estos en un 1%; la pulpa y el
jugo es transportado mediante un helicoide que posee el filtro tipo finisher que
es un filtro exclusivo para la industria ctrica por lo tanto es la que emplearemos,
el jugo atraviesa una malla metlica mientras que la pulpa semillas y el bagazo
son expulsadas por una salida.

Concentracin: en esta etapa tambin se tiene una pasteurizacin o
precalentamiento del jugo que se realiza en un intercambiador tipo de placas, la
concentracin de nuestro jugo realizaremos en evaporador de un solo paso es
decir el lquido pasa por los tubos se evapora y sale del mismo como
concentrado este proceso de evaporacin realizaremos a base de calor provedo
por el vapor de agua.
El evaporador ms conveniente para nuestra concentracin es el de pelcula descendente

ya que tenemos que tratar un lquido sensible al calor por lo tanto nuestro jugo en
evaporadores de pelcula descendente hasta 65 Brix. Es muy importante el control de
tiempo y temperatura para que no se afecten las propiedades organolpticas del
producto, esto realizaremos a baja presin para utilizar bajas temperaturas.
Llenado y Congelado: el envase para nuestro producto sern botellas plsticas

tipo pet de 920 ml, una vez envasado el concentrado se almacena un corto
tiempo, para recibir un tratamiento de pre enfriado y llevarlo a temperaturas
bajas.

Conclusin
En el transcurso del desarrollo de la investigacin consideramos conveniente un
procedimiento apropiado para la elaboracin de nuestro producto. De una manera eficaz
y ordenada de acuerdo a las necesidades bsicas que se necesitan.
Captulo V
Ingeniera del
Proyecto

1. Aspectos Bsicos sobre la Ingeniera:
Como nuestra planta tiene previsto producir 3500 L/da de concentrado, el 60% de la
produccin ser de naranja y el 40% pomelo ya que este es el porcentaje en que se
consume en los locales que estaremos ofertando; es decir se producir 2000 L/da de
concentrado de naranja con una concentracin de 65 Brix y 1500 L/da de concentrado
de pomelo con una concentracin de 58 Brix.
Las tuberas para el transporte de jugo sern de acero inoxidable, mientras que para el
transporte de agua ser de acero al carbono.
Del filtro al pre calentador de placas.
Aplicaremos la siguiente ecuacin para hallar el rea de la tubera y ah el dimetro.
Q= A*V; donde:
Q= Caudal
A= rea transversal del tubo
V= Velocidad del fluido
m= 3196, 4 Kg/h
p= 1050 Kg/m3
V= 0, 8 m/s
A= Q/V = m/p/V
A= 3196,4/1050/(0,8*3600)=0,0011m2
A= pi.d2 / 4
0,0011=pi .d2 /4
d=3,7 cm
Para los condensadores de aguas consideramos una velocidad de 2 m/s, todos los
condensados van a nuestro tanque de agua que est ubicada al costado de nuestro
edificio.

2. Seleccin y especificacin de los equipos:
Lavado y Seleccin:
Para nuestro clculo tomaremos una alimentacin inicial de 59900 Kg de frutas,
considerando la prdida de 2% entre la presentacin, el lavado y la seleccin, tenemos
que a al tamaadora llega:
Tamaadora:
Fruta a la tamaadora: 59900-59900*0,02=58702 Kg de fruta entra a la tamaadora

aqu no existe perdida por lo tanto toda esta fruta pasa a la etapa de extraccin donde
hay una prdida de 0,5% por lo tanto tenemos en el extractor.
Extractor:
Del extractor se recupera 90% del bagazo el 10% restante se va con el jugo y se retiene
en el finisher, por lo tanto resulta:
Fruta que entra al extractor: 58702 Kg, tenemos que de esta masa el 55% es jugo fresco
por lo tanto tenemos que del extractor sale: 58702 Kg * 0,55= 32286 Kg de jugo pero
como tenemos una prdida de 0,5%.
Filtracin:
Jugo al filtro 34767-2642 Kg = 32125 Kg

Bagazillo: 2642 Kg
Esta cantidad de jugo pasa al filtro pero aqu tenemos una prdida de 0,5% por lo tanto
el jugo que va a concentrarse es de:
Jugo concentrado= 32125-32125*0,005= 31964 Kg/da, es decir 3196,4 Kg/H de jugo
con una temperatura de 25C y una concentracin de 10 Brix.
El jugo se precalienta hasta la T. Ebullicin; para luego concentrar en un evaporador de
tres efectos hasta 65 Brix que es la concentracin que tomaremos para el clculo.
Enfriador del Concentrado:
Nuestro concentrado a 65 Brix sale a una temperatura de 58C del ultimo efecto antes
de envasar este es enfriado en un intercambiador de calor de placas hasta 30C el medio
refrigerante que utilizaremos es agua a 25C, la cual sale del intercambiador a una
temperatura de 45C.
Para el enfriamiento del concentrado se necesita unos 399,5 Kg/h de agua a 25C.
Condensador Baromtrico:
Para condensar el vapor del tercer efecto emplearemos un condensador baromtrico

para el cual calcularemos la cantidad de agua necesaria:
Emplearemos para la condensacin del vapor agua con una temperatura de 25C, la
mezcla resultante tendr una temperatura de unos 40C.
Para el condensador baromtrico necesitaremos casi unos 12 m3 /h de agua a 25C.
En total tendremos unos 12271 Kg/h de agua en 40C procedentes del condensador.
Termocompresion:
El vapor sobrante en el primer y segundo evaporador ser comprimido con un vapor de

8 bar procedente de una caldera para obtener un vapor de 2 bar que utilizaremos en el
precalentador de jugo y en el primer efecto.
La mezcla de los dos vapores da un total de 1316,3 Kg/h de vapor con una presin de
0,37 bar, este es comprimido con el vapor de 8 bar de presin absoluta para obtener un
vapor de 2 bar de presin, el rendimiento del compresor es del 70%, aplicando lo
siguiente hallaremos la cantidad de vapor a 8 bar necesarios para la compresin.

3. Edificio Industrial y su Distribucin en el Terreno:
Dimensiones (m)
3.5*4
Descripcin
1 escritorio, 1
Superficie (m2 )
14
Recepcin
2*6
estante y 2 sillas
2 escritorios, 2
14
Sala de Reuniones
Oficina de Gerente
4*3
3*3
sillas y 1 estante
Mesada, 10 sillas
2 escritorios, 1 Pc,
12
9
Jefe de Ventas
3*3
1 estante, 2 sillas
1 escritorio, 1 PC, 1
Sanitario para
3*2.5
estante, 2 sillas
Sanitarios y pileta
7.5
Damas
Sanitario para
3*2.5
Sanitarios y pileta
7.5
Caballero
Contabilidad y
4*2.5
2 escritorios, 1 PC,
10
2*2.5
40 sillas, 1 estante
1 escritorio, 1
Sector:
Caseta de Guardias
MARKETING
Recursos Humanos
estante, 1 PC, 2
sillas
Pasillo
Total
1*12
12
103

Edificio para produccin
El edificio para el rea de produccin ser construido pegado a los silos de frutas, esta
tendr paredes de ladrillo y techo de chapas metlicas la misma tendr una altura de 10
metros y el rea que ocupara ser el siguiente:
Equipo:
Superficie (m2)
Transportador de Bandas
4
Lavadora y Cepilladora
18
Mesa de Seleccin
10
Tamaadora
4.5
Extractor
2
Filtro (finisher)
1.5
Precalentador
1.5
Tres Evaporadores
14
Enfriador de Placas
1.5
Cmara Frigorfica
20
Laboratorio
16
Almacn de Insumos y Otros
28
Sanitarios para Caballeros
6
Sanitarios para Damas
6
Oficina para Jefe de Produccin
12
Pasillo y Zona de Circulacin
140
Columna Baromtrica
3
Total:
288
El rea destinada al laboratorio tendr la siguiente distribucin del rea:
En el laboratorio lo que se analiza es el rendimiento de jugo de la materia prima as
como de la acidez del mismo y los Brix, por lo tanto nuestro laboratorio contara con
dos balanzas una analtica y otra granataria adems de los materiales de vidrios para la
volumetra.

Equipos y Accesorios
2 Balanzas
Mesada y Muebles para el material de
Superficie (m2)
1
8
vidrios y otros
Pileta para lavado del material
rea de Circulacin
Total:
1
6
16

rea de Caldera y Taller:
A un lado del edificio de produccin estar ubicada la caldera y el combustible del
mismo, as como el rea destinada a taller y mantenimiento.
Sector de:
Lea
Caldera
Taller
Pasillo
Total:
Superficie (m2)
20
30
20
10
90
El rea ocupada por la torre de enfriamiento y tanque de agua ser de unos 30 m2.

4. Dimensiones y Rendimiento de Equipos:
Etapa
Equipo
Cantidad
Tratamiento
del Fruto
Transportador
de bandas
Lavadora
Mesa de
seleccin
Tamaadora
Extractor
Filtro
Bomba de
transvase
Bomba de
transvase
Bomba de
transvase
Envasadora
Cmara
frigorfica
Bomba para la
torre de
enfriamiento
Ventilador de
la torre
Bomba de
alimentacin
de caldera
Bomba de
extraccin de
agua de pozo
Bomba para
efluente
Tratamiento
del Jugo
Envasado
Refrigerado
Otros
Equipos
Tiempo (h)
Potencia
Total (KW)
5
10
Consumo
(KWh/da)
50
1
1
8
5
10
10
80
50
1
1
1
1
4
20
10
1,5
10
10
10
10
40
200
2,5
10
75
10
20
1
1
10
30
10
24
100
720
10
40
6,5
10
65
10
30
10
60
24
24
15

Conclusin
En la investigacin de este captulo, se pueden ver las mquinas y los equipos que
estaremos utilizando en nuestra industria, y que tendrn una ubicacin estratgica para
mayor agilidad.
Captulo VI
Energa y Servicios

1. Estudio de la Energia-Mecanica:
Provisin de la Red Elctrica
La planta industrial contara con distintos tipos de equipos tales como (Cintas
transportadoras, bombas, motores, equipos de extraccin, lavadora, entre otros) as
como las instalaciones de lmparas para iluminacin, instalaciones de equipos
informticos todos estos requieren de energa elctrica que ser proveda por la ANDE.
El tendido elctrico debe ser una lnea trifsica, se debe contar con una central
generadora de emergencia a fin de mantener en funcionamiento la planta en caso de
eventuales cortes de la energa elctrica.
El consumo de energa elctrica por los equipos para producir energa mecnica es para
el clculo de consumo consideraremos 10 horas de trabajo por da.
Haciendo la sumatoria de la potencia de cada equipo, artefacto elctrico, como de las
instalaciones de TCC en nuestra planta tenemos una potencia instalada de 361,02 KW la
cual es equivalente a una potencia declarada de 162,5 KW para el cual ya es necesario
la instalacin de un transformador segn nos indica los requisitos de la ANDE.
Generacin de Energa Mecnica por Combustin Interna

El consumo de la energa elctrica por los equipos para producir energa mecnica es
para el clculo de consumo consideraremos 10 horas de trabajo por da.
2. Energa Calrica:
La energa calorfica ser proveda por el vapor para el precalentamiento del jugo as
para la evaporacin en los evaporadores. En la etapa de Termocompresion es necesario
un vapor de 8 bar de presin absoluta la cual hablaremos de nuestra caldera.
Atendiendo que necesitamos unos 4701 Kg/h de vapor a 8 bar en la planta contaremos
con una caldera con las siguientes caractersticas:
Presin de trabajo mxima: 8 Kg/cm2

Tipo de combustible empleado: Lea
rea ocupada por la caldera: 30 m2
Procedencia: Termeco SRL/Paraguay
Material del que est hecho: Acero al carbono SA 285
Tipo: Humotubular de tres pasos

Eficiencia de transmisin de calor: 75%
El combustible que utilizaremos en nuestra caldera es lea para calcular la cantidad

necesaria de esta diariamente para producir 47010 Kg/da de vapor es:
Potencia calorfica de lea: est entre los 3200 y 4000 Kcal/Kg para el clculo
tomaremos un promedio 3600 Kcal/Kg de potencia calorfica.

Calor de evaporizacin de vapor a 8 bar: 489 Kcal/Kg
Eficiencia de caldera: 75%
Calor para producir 47010 Kg de vapor: 47010*489=22987890 Kcal/da es el calor que

debe proveer por da nuestro combustible.
Si tenemos que: 1Kg de combustible
3600 Kcal
22987890 Kcal/da
X=6386 Kg/da
Esta cantidad de lea genera una energa calorfica de 22987890 pero solo el 75% de
esta energa se aprovecha para la produccin de calor es decir:
Calor transferido por la caldera es 22987890-22987890+0,25=17240918 Kcal
Calor faltante para producir vapor necesario: 5746923 Kcal/da por lo tanto la cantidad
de lea es la siguiente:
1 Kg de combustible
X
3600 Kcal
5746923 Kcal
X= 1596 Kg/da
Cantidad de lea a utilizar es= 6386+1596=7982 Kg/da

Agua para Caldera
La principal causa de las bajas transferencias de calor en las calderas se debe a las sales
disueltas que luego forman Costras en las paredes para eliminar estas sales que son
principalmente bicarbonatos y sulfatos de calcio y magnesio el agua proveniente de
nuestro pozo enviaremos a una columna ablandadora de ah pasa al tanque de agua para
luego ser utilizado como el agua de caldera, como en la localidad elegida para ubicar
nuestra agua contiene en nfimas cantidades de otros iones como hierro, zinc, no es
necesario otros tratamientos.
Cantidad de agua para caldera: como se necesita diariamente 47010 Kg/da de vapor
en planta el consumo de agua en caldera ser de 47 m3/da.
Chimenea
Dimensiones
Altura: 15 m
Altura: 2,7 m
Dimetro: 0,8 m
Largo: 10 m
Espesor: 5 mm
Ancho del cuerpo: 1,85 m

Conclusin
En este captulo se puede destacar la energa elctrica total consumida.
Se requerir el empleo de una caldera de capacidad 200kg de vapor/hora para generar la
energa trmica requerida. El combustible empleado para la caldera ser la lea.
Captulo VII
Estudio Econmico

1. Costos y Gastos de:
Costos de Produccin Anuales
Costos Directos:
Como ya lo hemos especificado en el captulo III la fbrica trabajara 8 horas diarias en
un solo turno de lunes a sbados considerando un total de 312 das de trabajo en un ao.
Los costos directos son los siguientes:
Material o
Consumo Anual
Costo
Monto Anual (Gs)
Servicio
Naranja
Pomelo
Envases para
8.904.000
7.098.000
1.065.217.391
460 Gs/Kg
275.32 Gs/Kg
473 Gs/Unidades
4.095.840.000
1.954.221.360
503.801.760
producto
Combustible para
Unidades
2.234.960 Kg
100 Gs/Kg
223.496.000
Caldera (Lea)
Agua para Uso
32.760.000 Litros
0,1 Gs/L
3.276.000
Gral.
Agua para
14.000 Litros
1000 Gs/L
14.000.000
296.56 GS/KWh
137.317.756
Consumo Humano
Energa Elctrica
463.036 KWh
Transporte
de
Materia
Prima:
16.002
Tn=434.854.350 Gs/ao
Costo directo total: 7.366.807.426 Gs
Tn/ao*50Km*543,5
Gs/Km
Material o Servicio
Naranja
Pomelo
Envases para Producto
Combustible para Caldera (Lea)
Agua para Uso General
Agua para Consumo Humano
Energa Elctrica
Transporte de Materia Prima
Total:
Tipo de Jugo
Monto Anual (Gs)

4.095.840.000
1.954.221.360
503.801.760
223.496.000
3.276.000
14.000.000
137.317.956
434.854.350
7.366.807.426
Cantidad a Vender Precio (Gs/Kg)
Ingreso (Gs/ao)
Concentrado
(Kg/ao)
de 989.498
8.670
8.578.947.660
Naranja
Concentrado
de 381.214
13.770
5.249.316.780
Pomelo
Total:
1.370.712
13.828.264.440
Ingreso por Venta:
Primer ao de operacin (70% de Capacidad): 13.828.264.440 Gs/ao

Segundo ao de operacin (90% de Capacidad): 17.779.197.140 Gs/ao
Tercer ao de operacin (100% de Capacidad): 19.754.663.490 Gs/ao

Los costos directos son principalmente los salarios de todos los trabajadores, las cuales
se distribuyen en el siguiente cuadro:
Sector
Cargo
Cantidad
Administrativo
Gerente
Jefe de Ventas
Jefe de RRHH
Contador
Asistente
de
Personas
1
1
1
1
1
de Sueldo
Ao
72.000.000
42.000.000
42.000.000
30.000.000
24.000.000
1.800.000
4.500.000
21.600.000
54.000.000
Produccin)
Tecnlogo de 1
2.500.000
30.000.000
Alimentos
Operadores
Tcnico
8
de 2
1.800.000
2.000.000
172.800.000
48.000.000
Mantenimiento
Guardias
de 2
1.500.000
30.000.000
1.500.000
1.300.000
34.400.000
30.000.000
31.200.000
639.600.000
(Jefe
Servicios
Generales
por
6.000.000
3.500.000
3.500.000
2.500.000
2.000.000
Marketing
Secretaria
1
Ing. Qumico 1
Produccin
Monto
Seguridad
Conductores
Limpiadores
de
2
2
Total:
Teniendo en cuenta el aguinaldo, as como IPS, jubilaciones el monto anual es de unos

692.900.000 Gs.

Inversin Fija:
Activo Tangible
Terreno (1)
Construccin Civil (2)
Planta (3)
Cmara Frigorfica
Envasadora
Bascula Pesa Camiones (4)
Caldera
Equipos de Laboratorio (5)
Utensilios y Accesorios
para Oficina (6)
Instalacin Elctrica (7)
Instalacin Lnea
Telefnica
Total Activo Tangible
Tasa de Cambio:
Valor en Gs
51.000.000
555.000.000
8.307.250.000
181.800.000
470.000.000
115.645.000
454.500.000
20.500.000
28.280.000
Valor en US$
10.099
109.900
1.645.000
36.000
93.070
22.900
90.000
4.059
5.600
95.500.000
2.500.000
18.911
495
10.281.975.000
105 $=5050 GS
2.036.035
Activos Tangibles
1% 1% 5% 3%
5%2%
1%
1% 5%
4%
75%
Terreno(1)
Planta(3)
Envasadora
Caldera
Utensilios (6)
Instalacion Linea
telefonica
Const. Civil(2)
Camara Frigoifica
Bascula pesa camiones

(4)
Equipos de Lab.(5)
Instalacion electrica(7)
Para los imprevistos y la puesta en marcha se considera un 12% del activo tangible. El
capital de trabajo se considera entre 10 a 15% de la Inversin Fija nosotros tomaremos
el 15%.
Activo Intangible
Gastos Tributarios
Imprevistos
Puesta en Marcha
Inters durante el ao 0
Capacitacin del Personal
Total Activo Intangible
Total Inversin Fija
Valor en Gs
8.717.000
1.233.837.000
1.233.837.000
740.302.200
5.000.000
3.221.693.200
13.503.668.200
Valor en US$
1.607
244.324
244.324
146.594
990
637.959
2.673.994
Distribucion de Inversin Fija
24%
76%
Inversin Total:
Inversin Fija
Capital de Trabajo (9)
Inversin Total
Valor en Gs
13.496.666.820
2.699.333.364
16.196.000.180
Valor en US$
2.672.608
534.521
3.207.129

Precio Unitario de los Equipos de la Planta:
Equipo
Transportador de Bandas
Lavadora de Frutas
Mesa de Seleccin
Tamaadora
Extractor de Jugo
Filtro Finisher
Intercambiador de Placas
Tres Evaporador Fils
Cantidad
Precio Unitario
Precio Unitario
1
1
1
1
1
1
2
1
(US$)
7.000
80.900
33.500
115.000
130.000
96.000
11.000
1.140.000
(Gs)
35.350.000
408.545.000
169.175.000
563.075.000
656.500.000
484.800.000
111.100.000
5.757.000.000
1
1
1
2.000
2.500
800
10.100.000
12.625.000
4.040.000
1
1
1
1
600
600
15.000
600
1.645.000
3.030.000
3.030.000
75.750.000
3.030.000
8.307.250.000
Descendente, tubera
accesorios
Bomba de Vaco
Bomba para Pozo
Bomba para Torre de
Enfriamiento
Bomba para Efluente
Bomba para Caldera
Torre de Enfriamiento
Aire Acondicionado
Total:
Grfico de Nivelacin y Rendimiento

R=Utilidad Neta x 100
Inversin Total
Utilidad Bruta= 13.828.264.440-7.366.804.426
= 6.461.455.014
Utilidad Neta= 6.461.455.014-1.438.436.504
= 4.523.018.510
R= 4.523. 018.510
R= 27,43
%
16.196.000.180
PE= 7.366.804.426
x 100
13.828.264.440+7.366.804.426
PE=
34,8%
Ventas
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
10
20
30
40
50 60 70
Porcentaje

Conclusin Final
En el transcurso de la elaboracin del proyecto, se observ lo importante que sera el
producto, tanto en el mercado interno como externo. La presentacin del producto se
ver en envases llamativos de plstico de 920 ml, la fbrica producir 3500 litros/da en
el primer ao de operacin con una potencia de 361,02 Kw.
Nuestra fabrica y nuestro producto ser de gran xito por lo que nuestro objetivo es
valorizar los productos nacionales adems de que aportara gran valor nutritivo.

Jugo Concentrado de Naranja y Pomelo.. Proyecto Industrial.... Evy

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Ministerio de Educacin y Cultura

Colegio Politcnico Cooperativa Capiat Ltda.

Evelyn Vanina Olmedo Peralta

Prof. Flix Valois Arzamendia Cantero

3ro Qumica Industrial