Bulletin de

linstitut franais
darchologie orientale
TOME 112

LE CAIRE - 2012

vi

bifao 112

Jean Leclant (1920-2011)

Nicolas Grimal......................................................................................................................

Paul Barguet (1915-2012)

Dominique Valbelle...............................................................................................................

Michel Baud (1963-2012)

Pierre Tallet...........................................................................................................................

11

Ashour Sobhi
An Unpublished Granite Statue of Diskophoros Ephbos in Cairo. ...................... 19
Bonnet Charles
Les grands monuments gyptiens et nubiens
du dbut de la XVIIIe dynastie sur le site de Doukki Gel (Kerma)..................... 57
Brovarski Edward
Studies in Egyptian Lexicography III:
CG20506 and the Word for Bed Canopy. ........................................................... 77
Cuvigny Hlne
Quand Hros aura accouch
= dans lexpression de lventuel................................................................ 97
Delattre Alain
Trois papyrus du monastre de Baout....................................................................... 101
Dhennin Sylvain
Djekper et Nikiou, anciennes mtropoles sur le territoire de la Minfya....... 111
El-Enany Khaled
Une statuette sistrophore dAtfih. ............................................................................... 129
Elmaghrabi Mohamed Gaber
Two Letters Exchanged between the Roman Forts of Dios and Xeron
(Eastern Desert of Egypt) concerning a mulokopion............................................... 139

sommaire

Faucher Thomas, Fischer-Bossert Wolfgang, Dhennin Sylvain

Les monnaies en or aux types hiroglyphiques nwb nfr......................................... 147
Gamelin Thomas
Un assemblage dcoratif pour une construction thologique
dans la chapelle de Mhyt Edfou............................................................................. 171
Grzer Ohara Aude
Le palais des monts sur un bloc de remploi de Karnak:
marou dAmon et/ou complexe jubilaire dAmenhotepIII Malqata?.............. 191
Koleva-Ivanov Elka
Osiris et les briques sacres........................................................................................... 215
Lorand David
Un scribe sur les lieux de lHistoire. propos de lostracon MMA 32.1.119
et de la frquentation des pyramides de Licht la XIXe dynastie........................ 225
Mekis Tams
The Cartonnage of Nestanetjeretten
(Louvre AF 12859; MG E 1082) and its Enigma. ..................................................... 243
Mougenot Frdric
Metchetchi en famille sur le linteau 93.32.3
du Chrysler Museum of Art de Norfolk.................................................................... 275
Pantalacci Laure, Lesur Josphine
levage et consommation de viande Balat (oasis de Dakhla)
Fin de lAncien Empire-Premire Priode intermdiaire. ...................................... 291
Qahri Spideh
Fragments de vaisselle inscrite en gyptien
conservs au Muse national dIran (Irn-e-Bstn) Thran. ........................... 317
Saragoza Florence
La maison double-carr de Mdamoud
et les sanctuaires isiaques dgypte. ............................................................................ 349
Shalaby Noha
A Headless Block Statuette of the XXVIth Dynasty (CGC 941). ........................ 371

vii

viii

bifao 112

Tallet Pierre, Laisney Damien

Iry-Hor et Narmer au Sud-Sina (Ouadi Ameyra)
Un complment la chronologie des expditions minires gyptiennes............ 381
Tallet Pierre, Marouard Grgory, Laisney Damien
Un port de la IVe dynastie au Ouadi al-Jarf (mer Rouge)..................................... 399
Valbelle Dominique
Comment les gyptiens du dbut de la XVIIIedynastie
dsignaient les Kouchites et leurs allis...................................................................... 447
Rsums en franais et en anglais..................................................................................... 465
Adresses des auteurs............................................................................................................. 479

levage et consommation de viande Balat (oasis de Dakhla)

Fin de lAncien Empire-Premire Priode intermdiaire
l aure pantal acci, josphine lesur

ouill depuis plus de trois dcennies par lIfao, le site de Balat, fondation pharaonique
de lAncien Empire, a livr une documentation archologique et pigraphique sans
quivalent pour le dernier quart du IIIe millnaire. Si les restes vgtaux sont peu abondants, la fouille stratigraphique des habitats a exhum des collections fauniques significatives,
qui ont donn lieu une mission dtude de J. Lesur en janvier 2007. Une premire enqute,
fonde sur le croisement des donnes archozoologiques et textuelles, nous avait permis de
souligner la prsence rgulire, dans la consommation de la ville antique, danimaux sauvages,
produit de la chasse1. Mais comme on lattend en site dhabitat, le spectre de faune est trs
nettement domin par les animaux domestiques, produit de llevage. Fond sur le dialogue
entre les sources archozoologiques et les textes mis au jour sur le site urbain, principalement
durant la dernire dcennie, le prsent article vise rassembler les informations actuellement
disponibles sur les espces domestiques, les modalits et les cadres sociaux de la consommation
de viande dlevage Balat.

Les espces domestiques et llevage

Nature des sources
Pour identifier les animaux et les pratiques lies leur usage, nous prendrons en compte
ltude indite de labondant assemblage faunique issu de la fouille du site urbain entre 1979 et
Texte remani dune communication
prononce au 9e congrs du DOP, Lecce,
sept. 2009.

L. Pantalacci, J. Lesur- dans Desert Animals in the Eastern Sahara,

Gebremariam, Wild Animals Down- Colloquium Africanum 4, Heinrich-Barth
town: Evidence from Balat, Dakhla Institut, Cologne, p.245-259.
Oasis (end of the 3rd millenium BC),

bifao 112 - 2012

292

laure pantalacci, josphine lesur

2006. Les restes fauniques ont t rcolts vue pendant la fouille, sans tamisage, mais dune
faon exhaustive, assurant une bonne prsence des esquilles de petite taille. Au total, 3293
restes ont t tudis, dont prs de 65% ont t identifis. Ltat de conservation de lassemblage est trs variable mais, dune manire gnrale, satisfaisant2. La trs grande majorit des
ossements (2 484) provient de la zone du palais, du secteur des sanctuaires et des habitations
situes au sud de lenceinte nord. Tous ces ensembles, exclusivement domestiques, datent de
la priode majeure doccupation du site, soit la toute fin de lAncien Empire et le dbut de la
Premire Priode intermdiaire.
Quant aux sources documentaires prises en considration, elles appartiennent principalement
deux collections darchives: lune trouve en 2000-2001 au nord-est de lenceinte sud, dans
une zone spcialement rserve llimination des archives primesdu palais gouvernoral;
lautre en 2009, dans des magasins du secteur sud du palais3. Les deux sries darchives sont
strictement contemporaines des collections fauniques, ce qui autorise une comparaison pertinente entre les deux catgories dinformation. Au total, une douzaine de ces tablettes mises
au jour rcemment, souvent mal conserves, traitent principalement ou exclusivement de
distributions de viande. Deux des plus compltes sont publies en annexe cet article.
Mammifres
Les animaux domestiques, notamment le buf (Bos taurus) et les caprins (mouton et
chvre) dominent largement le spectre: ils reprsentent 84% des restes dtermins et 61% du
Nombre Minimal dIndividus (fig.1), pour seulement 16% despces sauvages4.
Comme sur les autres sites de lpoque, le plus souvent des sites funraires, Balat tous les
types de sources dsignent les bovins comme les mammifres les plus nombreux5. Dans les
documents du dossier, leur prdominance est encore plus crasante, puisquon a identifi sept
mentions de bovins pour seulement trois de caprins6.
En ce qui concerne lge de mise mort des bovins, le nombre de donnes ntant pas
suffisant pour raliser des courbes dabattage, nous avons uniquement regroup les donnes
dentaires sous plusieurs catgories. On constate ainsi (fig.2) que lespce est principalement
reprsente par des individus sub-adultes (2-4 ans), et dans une seconde mesure, par des jeunes
(0-2 ans) et des adultes (4-10 ans). Les fouilles de la ncropole ont elles aussi mis en vidence la

Seuls quelques ossements prsen- 2001, p.514-515; 102, 2002, p.499-500;

tent sur leur surface des traces dues la 109, 2009, p.598-599.
corrosion ou une exposition prolon- 4 Le reste du spectre comprend des
ge aux intempries (weathering). Par bovids sauvages tels que la gazelle dorcas
ailleurs, un nombre important dosse- (Gazella dorcas), le mouflon manchette
ments porte des traces de carbonisation (Ammotragus lervia) et probablement
probablement lies lincendie qui a d- loryx (Oryx dammah): L.Pantalacci,
truit le palais la fin de lAncien Empire. J. Lesur-Gebremariam, op.cit.
Enfin, quelques traces de grignotage 5 Le ratio de Balat est assez proche
attestent de laction de carnivores de de celui constat pour des priodes plus
type chien ou chacal.
anciennes, par exemple sur certains sites
3 Sur ces deux collections, voir nos
prdynastiques du Fayoum (C. Yokell,
remarques prliminaires dans BIFAO 101, Modeling Socioeconomic Evolution and
2

Continuity in Ancient Egypt. The Value

and limitations, BAR-IS 1315, 2004, p.63,
Table 6.1: 58,3%) ou Giza au dbut
de lAncien Empire (ibid., p.86, Table
7.4: 44,6%).
6 Le plus souvent, les documents
ne prcisent pas lespce qui a fourni
la viande distribue. On pourrait supposer alors quil sagit de buf, ce qui
accrotrait encore la part des bovins
dans lapprovisionnement en viande gr
par le palais.

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

293

Autres mammifres
1%
Oiseaux
1%
Chien
1%
Coquillages
2%
Bovids sauvages
12%

ne
0,8%

Buf
47%

Caprins
36%

fig.1. Reprsentation graphique du spectre de faune (en pourcentage du nombre de restes).

Fig. 1

prsence danimaux trs jeunes (veaux de 2-3 mois) ou fort gs (9-10 ans)7. Lge des animaux
consomms semble plus lev que sur dautres sites dats de lAncien Empire8. Les sources
crites distinguent seulement deux catgories dge, le jeune (bz pour le mle, jdt pour la
femelle) et ladulte (seulement attest pour le mle, k); six mentions danimaux mles ayant
t releves contre une seule femelle9.
Mme si ces rsultats ne nous permettent pas danalyser en dtail le mode de gestion des
animaux, on sait par ailleurs que la plupart des bovins mles taient castrs et levs principalement pour leur viande10. Daprs la tablette 3688, qui mentionne un bovin-wnw lev
(littralement fait) pour le dieu Igay, on peut supposer que certains animaux, destins
exclusivement ou prioritairement la consommation, taient levs et peut-tre engraisss

L. Chaix, C. Olive, dans M.Val- animaux de moins de 18 mois, 20 %

loggia, Le mastaba de Medou-nefer. seulement des animaux de plus de
Balat I, FIFAO 36, 1986, p.206.
deux ans. Les mmes observations ont
t faites dans des contextes funraires:
8 Selon R. Redding (Status and
Diet at the Workers Town, Giza, voir par ex.S.Ikram, N.Iskander, CaEgypt, dans D. Campana, P. Crab- talogue gnral of Egyptian Antiquities in
tree, S.D. de France, J. Lev-Tov and the Cairo Museum; Nos 24048-24056;
A. Choyke (d.), Anthropological Ap- 29504-29903 (selected); 51084-51101; 61089,
proaches to Zooarchaeology: Complexity, Non-Human Mummies, Le Caire, 2002,
Colonialism, and Animal Transformations, p.48-52.
Oxford, 2010, p. 68), 50 % des os re- 9 Il est intressant de noter que
trouvs dans la ville des btisseurs des cette proportion des sexes concide
pyramides de Giza appartiennent des exactement avec les donnes fauniques
7

de la ville des ouvriers de Giza pour la

IVe dynastie: R. Redding, ibid. Elle
pourrait donc reprsenter une norme
de consommation courante sur les sites
urbains.
10 Cf. R. Redding, loc. cit.; A.S.
Gilbert, Zooarchaeological Observations on the Slaughterhouse of Meketre, JEA 74, 1988, p.72, 75-76. La
rduction du nombre des mles est une
pratique constante des cultures pastorales actuelles en Afrique: C. Yokell,
Modeling Socioeconomic Evolution, p.42.

294

laure pantalacci, josphine lesur

14

12

7
6

10

4
6

NMI

Nombre de dents

ND = 20
NMI = 15

0
0-2 ans

2-4 ans
ge

4-10 ans

fig.2. Estimation de lge dabattage des bovins daprs les donnes dentaires
(ND, Nombre de Dents; NMI, Nombre
Fig.2 Minimal dIndividus).

dans larrire-pays en vue de fournir plus de viande la communaut11. Enfin, la prsence non
ngligeable dindividus gs laisse supposer leur utilisation dans dautres domaines, comme
le trait ou les labours12.
Caprins
Il est noter que pour les caprins, un certain nombre dossements ont permis de diffrencier
les moutons des chvres13 et il semble que la majorit des restes (65%) proviennent de chvres
(Capra hircus), mme si le mouton (Ovis aries) est galement bien attest. Sur les sites urbains
datant de lAncien et du Moyen Empire rcemment fouills, la rpartition des deux espces est

Sur ce texte indit, P. Posener- G. Soukiassian, M. Wuttmann, ancienne, Lille, 10-11 juillet 2003, CRIPEL
Kriger, Les tablettes en terre crue de L.Pantalacci, Le palais des gouverneurs 25, 2005, p.89-90. Lune des rares scnes
Balat, dans E. Lalou (d.), Les tablettes de lpoque de Ppy II. Les sanctuaires de prserves dans la chambre funraire de
crire de lAntiquit lpoque moderne, ka et leurs dpendances. Balat VI, FIFAO Khentika est prcisment une scne de
labour: G. Castel et al., Le mastaba de
Bibliologia 12, 1992, p.46; photographie 46, 2002, p.346-348.
dans J. Leclant, G. Clerc, Fouilles et 12 Les liens de la capitale oasite avec Khentika (mastaba III de Balat), Balat V,
travaux en gypte et au Soudan, Or 57, son terroir agricole sont perceptibles FIFAO 40, 2001, p.128 et fig.82-83.
1988, pl.XLVI, fig.56. Il pourrait aussi ici: cp. nos remarques sur Agricul- 13 Selon les critres de Halstead et
sagir dun taureau de lespce-wnw d- ture, levage et socit rurale dans al., Sorting the Sheep from the Goats:
plac en vue de la reproduction, comme les oasis daprs les archives de Balat Morphological Distinctions between
cest peut-tre le cas dans la tablette 3683, (fin de lAncien Empire), dans J.-C. the Mandibles and Mandibular Teeth
qui fait tat dun taureau envoy dune Moreno-Garcia (d.), Actes du colloque of Adult Ovis and Capra, JAS 29, 2002,
des bourgades de Dakhla la capitale: Lagriculture institutionnelle en gypte p.545-553.
11

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

295

10
8-

8
6-

6
4-

4
3-

3
2-

2
1-

0,

0,

0-

5-

NMId

ND % corrig

trs variable14; la prdominance de la chvre Balat sexplique par sa bonne rsistance la soif,
apprciable en milieu dsertique, son alimentation varie15, voire par sa capacit dadaptation
au milieu urbain16 qui la rendait plus facilement accessible pour les habitants de la capitale
oasite. Si la viande de caprin offre une valeur calorique bien infrieure celle de la viande
dovin, elle est en revanche plus riche en protines et moins grasse17.
Une courbe dabattage de ces animaux a t ralise partir des ruptions et usures dentaires18.
Il apparat alors (fig.3) deux pics de mise mort qui correspondent des individus trs jeunes
(moins dun an) et des individus gs (plus de six ans). Ces donnes suggrent fortement une
exploitation axe principalement sur le lait, avec abattage des trs jeunes individus qui font
concurrence lhomme pour le lait et des vieilles femelles de rforme qui ne produisent plus19.
De fait, les textes citent plusieurs reprises les chevreaux (jb), soit comme btes de boucherie,

ge (en annes)

ND = 52
NMId = 17

fig.3. Profil dabattage des caprins daprs les donnes dentaires

(ND, Nombre de Dents; NMId, Nombre Minimal dIndividus dentaires).

Cp. les analyses de R. Redding of Ritual, Religion, Status and Identity:

Giza pour la IVe dynastie, dans Proceedings of the 9th Conference of the
D.Campana et al. (d.), Anthropologi- International Council of Archaeology,
cal Approaches to Zooarchaeology, Oxford, Durham, August 2002, Oxford, 2004,
2010, p.68: 3 fois plus de moutons que p.200).
de chvres, avec celles de S.Rossel 15 C. Yokell, Modeling Socioeconomic
dans la ville de Wah-sout (XIIIe- Evolution, p.27-28.
XVIIedynastie: ratio inverse: S.Rossel, 16 E. Hauschteck, Goats in Houses
Food for the Dead, the Priests and the on Elephantine during the Middle
Mayor: Looking for Status and Identity Kingdom and the Second Intermediate
in the Middle Kingdom Settlement at Period, GM 202, 2004, p.59-70.
South Abydos, Egypt, dans S.ODay, 17 R. Redding, op.cit., p.72-73.
W.Van Neer, A. Ervynck (d.), Beha- 18 Selon la mthode de S. Payne
viour behind Bones: The Zooarchaeology (Reference Codes for Wear States in
14

the Mandibular Cheek Teeth of Sheep

and Goats, JAS 14, 1987, p.609-614)
et J.D. Vigne (Les mammifres post-
glaciaires de Corse. tude archozoologique, Paris, 1988). Il est signaler que
dans cette courbe nous navons pas distingu les moutons des chvres dans le
but daugmenter les effectifs et donc la
fiabilit de la courbe.
19 Pour linstant une seule allusion au
lait a t identifie dans la documentation: L. Pantalacci, CRIPEL 25, 2005,
p.89.

296

laure pantalacci, josphine lesur

soit propos dlevage; un scell du sondage nord fait tat plus prcisment dun chevreau
nouveau-n (jnpw n n)20. Enfin, la prsence dos de jeunes adultes (entre 2 et 6 ans) atteste
galement dune stratgie dabattage porte sur la viande.
Chiens et chats
Le matriel inclut des restes de chiens domestiques (fig.1). La fouille de la ncropole avait
confirm le got des gouverneurs pour la compagnie de ces animaux21, got dont tmoignent galement les sources figures22 et que partagent largement les lites provinciales de la
Premire Priode intermdiaire dans toute lgypte. Quant au chat, sa domestication ds le
IIIemillnaire nest pas certaine, et sil tait connu des habitants de Balat, aucun reste osseux
nen a t identifi sur la ville23.

nes
Quelques ossements dne ont t trouvs sur le site, voquant lorganisation des caravanes
qui traversaient le dsert au dpart de Balat. Laspect des os ainsi que leur position stratigraphique ne laissent aucun doute sur leur anciennet. Mais pour linstant aucune mention nen
a t releve dans les archives elles-mmes, ni dans les sources figures contemporaines de ces
archives24.

Poissons
Alors que les poissons constituent une part significative des restes sur les sites de la Valle
sous lAncien et le Moyen Empire, il ny en a aucune trace ni dans le matriel osseux ni dans
le corpus pigraphique de Balat. Dans la mesure o les plans deau locaux ne devaient en
accueillir aucun, cette absence est un trait permanent, et aisment comprhensible, des assemblages fauniques oasites25.
Oiseaux
Les sources documentaires laissent supposer la prsence de volailles reprsentes par plusieurs
espces domestiques, dune certaine importance en termes conomiques26. Mais dans les listes

Scell no 2198b; ibid., p.88 et n.47.

L. Chaix, C. Olive, dans Balat I,
1986, p.201-205.
22 N. Cherpion, dans Balat V,
p. 122-123 et fig. 75-76; S. Aufrre,
Et les oasis? Relations entre les oasis
mridionales et Thbes, gypte, Afrique
et Orient 18, 2000, p.41 fig.1 et p.43.
23 L. Pantalacci, J. Lesur-
Gebremariam, dans Desert Animals in
the Eastern Sahara, p.251-252.
24 Il faut attendre lpoque ramesside pour voir, Dakhla, des graffiti
20

21

r eprsentant des nes, inciss sur des voir par exemple Balat V/2, fig. 109
jarres trouves dans les haltes dser- 113. Certains sites dpoque romaine,
tiques: F. Frster, The Abu Ballas comme Kellis, ont livr des restes de
Trail: a Pharaonic Donkey-Caravan perche et de poisson-chat imports de
Route in the Libyan Desert (SW-Egypt), la Valle, certainement secs ou en saudans F. Jesse, B. Keding et al., dans mure: C.S.Churcher, dans C. Hope,
O.Bubenzer, A. Bolten, F. Darius G. Bowen (d.), Dakhleh Oasis Project.
(d.), Atlas of Cultural and Environ- Preliminary Reports on the 1994-1995 to
mental Change in Arid Africa, Africa 1998-1999 Field Seasons, Dakhleh Oasis
Praehistorica 21, Heinrich-Barth-Institut, Project Monographs 11, Oxford-Oakville,
2002, p.106, 108.
Cologne, 2007, p.131, fig.3.
25 Malgr cela, leur silhouette est un
26 L. Pantalacci, CRIPEL 25, p.88.
thme connu de la glyptique locale:

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

297

ou distributions de viande actuellement connues, les volatiles ne figurent quune seule fois27.
De mme, ils sont totalement absents du matriel osseux analys. Cette absence pourrait tre
due la fragilit de ce matriel ou au mode de collecte ( vue, sans tamisage). Elle peut aussi
rsulter du fait que les oiseaux distribus taient emports entiers et consomms lextrieur
du palais28. Dans la ncropole, les conditions de prservation plus favorables ont permis de
retrouver dans des jarres des restes doiseaux, essentiellement des migrateurs29. Sur le site
urbain, nous avons soulign ailleurs la prsence de quelques restes osseux doiseaux sauvages,
autruche (Struthio camelus) et sarcelle dt (Anas querquedula)30. Il est possible que la sauvagine ait reprsent une part de la consommation plus importante lextrieur des circuits
conomiques du palais31.
Si nos sources sont muettes au sujet de certaines espces, elles donnent en revanche des
informations non ngligeables, et souvent originales, sur la consommation des espces domestiques dominantes.

Abattage et consommation de la viande

Abattage et dcoupe
Nous ne traitons pas ici des peaux ou de leur usage. Les documents fournissent ce propos
quelques informations, mais aucune trace archologique nen a t prserve, except lempreinte
en ngatif de certains objets de cuir (cordons, sacs ou outres) moule dans leurs scells dargile32.
Le matriel osseux
Dun point de vue ostologique il nous faut considrer les parties du squelette des animaux
qui sont effectivement prsentes au sein de lassemblage. Nous avons donc calcul le pourcentage de reprsentation des parties squelettiques pour le buf et les caprins du palais selon la
mthode de P. Dodson et D. Wexlar33.

Tablette 8033, qui cite cinq petits 28 Cp. la situation au temple mmooiseaux (pdw rjw). Au contraire, les rial de Ssostris III Abydos: J. Wegner,
volailles sont couramment cites dans V. Smith, S. Rossel, The Organization
les comptes journaliers des temples fu- of the Temple Nfr-k of SenwosretIII
nraires royaux dAbousir: P. Posener- at Abydos, AgLev 10, 2000, p.125.
Kriger, Les archives du temple funraire 29 La sarcelle a t identifie dans des
de Nferirkar-Kaka (Les papyrus dAbou- jarres provenant du magasin Nord-Ouest
sir), Traduction et commentaire, BdE 65, du mastaba de Medou-Nefer: L.Chaix,
1976, p.299-301; P.Posener-Kriger C. Olive, dans Balat I, p.208.
, M. Verner, H. Wymazalova, The 30 L. Pantalacci, J. Lesur-
Pyramid Complex of Raneferef. The Gebremariam, dans Desert Animals in
Papyrus Archive. Abusir X, Prague, 2006, the Eastern Sahara, p.252-253.
p. 129-133 (pl. 52-54) et 271-274. Elles 31 Dans la mesure o des particuliers
sont rties par deux serviteurs sur les taient propritaires de ressources en eau,
tableaux symtriques de la grande stle donc des terres alentour (L.Pantalacci,
de Khentika: J. Osing et al., Denkmler CRIPEL 25, p. 83), on peut supposer
der Oase Dachla aus dem Nachlass von que la chasse aux oiseaux dans les zones
Ahmed Fakhry, AVDAIK 28, 1982, no 21, agricoles a t une activit relativement
p.27 et 28 (i) et pl.4 et 58.
libre pour les maisonnes de ces
27

personnages. la Basse poque, dans

loasis voisine de Kharga, mme si la
chasse semble avoir t contrle par les
domaines de temples, des particuliers
continuent chasser autour des points
deau daprs un contrat de concession
de chasse en dmotique: M. Chauveau,
Nouvelles dcouvertes prs de Douch:
les archives dun temple des oasis au
temps des Perses,BSFE 137, oct. 1996,
p.42-43.
32 L. Pantalacci, dans Balat VI,
p.393.
33 P. Dodson, D. Wexlar, Taphonomic Investigations of Owl Pellets,
Paleobiology 5, 1979, p.275-284.

298

laure pantalacci, josphine lesur

Dessin M. Coutureau (Inrap) daprs R.Barone, Anatomie compare des mammifres, T. 1, d.Vigot, 1976

0%
0-20%
21-50%
51-100%

fig.4a-b. Reprsentation graphique des pourcentages de parties squelettiques. a. Bovin; b. Caprin.

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

Pour le buf (fig.4a), on observe une trs forte prsence des os des membres (os longs, mais
aussi extrmits), alors que les lments crniens de mme que le rachis sont nettement dficitaires. Les sources documentaires prsentent une image comparable pour la tte, totalement
absente, et le nombre lev de mentions de membres (infra, fig.5). Mais les rfrences crites
au rachis et aux muscles du dos ou du ventre sont aussi trs nombreuses. Dans la ncropole
au contraire, les dpts retrouvs dans les grands mastabas comportent rgulirement la tte
et la patte antrieure (p)34, conformment aux prescriptions rituelles.
Dans le cas des caprins, la situation est proche de celle du buf, avec toutefois une plus
forte prsence des mandibules et des chevilles osseuses35 (fig.4b). La prdominance des os
longs, qui reprsentent la partie la plus charnue des membres, atteste cependant de leur apport
privilgi dans la ville. Aprs consommation de la viande, les os taient utiliss par les artisans.
Les stylets employs par les scribes ont t raliss partir dos longs donguls sauvages (gazelle, mouflon) ou domestiques, et notamment de caprins. Ces derniers ont galement fourni
la matire la ralisation de pointes et de manches. Par ailleurs, dans de rares cas, les os de
bovins ont t utiliss dans lartisanat (par ex. le racloir 6225, taill dans un os de buf ), tels
que lulna, les mtapodes et le fmur.
Pour ces deux taxons, on peut donc supposer quils taient abattus et dcoups en quartiers
hors du palais et des habitations et que seules les parties consommables telles que les membres
parvenaient sur le site urbain proprement dit36. La localisation du ou des sites dabattage et
les modalits de fonctionnement demeurent nanmoins inconnues.
Les sources textuelles
En ltat actuel (2012) de la documentation, 45 mentions de parties anatomiques, soit
16vocables diffrents, ont t identifies. Les documents confirment la part importante, dans
la consommation, des membres, soit entiers, soit dbits en plusieurs parties, comme en
tmoigne le diagramme ci-dessous (fig.5), dans lequel les termes identifis ont t regroups
par ensembles. Les dsignations des pattes sont aussi nombreuses que celles du rachis et des
ctes. Mais si lon y ajoute les pices de viande sans os (ww, dpt, wt) prleves sur le dos ou
le ventre, le tronc totalise plus de la moiti des mentions do lintrt de pondrer les indications fournies par la seule matire osseuse. Enfin, on remarquera que des organes internes
(rate nnm, poumon wf37) sont aussi mentionns, ce qui vient complter nos donnes. La

L. Chaix, C. Olive, dans Balat I,

p.206-207; S. Churcher, dans Balat
V, p.269; fig.28, 33, 39, 45. Dans les
sources gyptiennes, des listes de pices
de boucherie plus rcentes citent elles
aussi la tte: elle est la partie la plus souvent mentionne, par exemple, dans le
PBoulaq 11, qui date de ThoutmosisIII
(S. Ikram, Choice Cuts: Meat Production
in Ancient Egypt, OLA 69, 1995, p.216).
35 Est ainsi nomme la partie osseuse
des cornes, recouverte de kratine.
34

On pourrait citer, lappui de cette Egyptologists, Cambridge, 3-9 September

hypothse, la mention de 4 pattes ou 1995, OLA 82, 1998, p.27.
cuisses (j(w)t?) de chevreau attribues 37 Le mot semble not nm sur la
lpouse du gouverneur (tablette 7204). tablette 7193. lment majeur des listes
La situation est identique dans lhabi- doffrandes, il est galement cit avec
tat de la fin du IIIe millnaire fouill le foie mjzt sur la stle de Khentika:
Abydos: M. Adams, The Abydos J. Osing, Denkmler Dachla, pl. 4 et
Settlement Site Project: Investigation 58. Le poumon wf figure dans la liste
of a Major Provincial Town in the de la tablette 8586.
Old Kingdom and First Intermediate
Period, dans Chr.J.Eyre (d.), Proceedings of the 7th International Congress of
36

299

300

laure pantalacci, josphine lesur

Organes internes
5%
Indtermin
13%
Membres
29%

Viande
(dos, poitrine)
22%
Rachis, ctes
31%

fig.5. Rpartition des termes anatomiques cits par les textes.

signification de deux termes rcurrents, t et tp-bnt, reste obscure. Dans le cas des membres,
la sur-reprsentation des parties charnues (parties hautes) par rapport aux extrmits (pouvant
tre considres comme des abats), suggre bien une dcoupe en quartiers suivie dun traitement et dune consommation diffrentielle.
Un inventaire lexicographique plus prcis, limit ici aux mots apparaissant plus dune fois
dans la documentation conserve, fait ressortir la prminence du tronc: rww, les ctes,
est le terme le plus frquent38 (fig.6). La faible reprsentation des os du rachis dans lassemblage osseux de Balat semble donc la fois contredire les documents, et se diffrencier de la
composition habituelle des assemblages fauniques trouvs en contexte urbain, assemblages
dans lesquels les ctes sont souvent les os de loin les plus nombreux39. Cela peut en partie tre
expliqu par le fait que les vertbres et les ctes sont souvent moins bien conserves que les os
des membres, en raison de la plus grande fragilit intrinsque de los spongieux qui les compose,
en comparaison avec los compact prsent dans les os longs. Pourtant, sur certains sites, la part
des ctes conserves dans le matriel osseux est considrable; par exemple, Abydos, prs du
temple de Ssostris III, dans le dpt dit bloc est, elles sont trs nombreuses40; Malqata,
elles reprsentent 50% du matriel collect41. Il faut donc chercher une autre explication
cette disparition; la plus vidente est quaprs leur redistribution, elles taient massivement
emportes avec la viande distribue et consomme lextrieur du palais. Giza, dans la

Il sagit plus exactement des ctes

non flottantes, spares en deux paquets
par dcoupe des vertbres le long de la
colonne vertbrale: P. Posener-Kriger,

38

Archives de Nferirkar, p. 247. Dans

le matriel osseux, les demi-vertbres
sont parfois trouves attaches aux ctes:
S.Ikram, Choice Cuts, p.121.

Ibid., p.128; p.132, fig.42.

J. Wegner, V. Smith, S. Rossel,
AgLev 10, 2000, p.125.
41 S. Ikram, Choice Cuts, p.128.
39
40

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

301

rww, ctes

p, patte avant

wrt, patte arrire

ps, chine

pdsw, let

3
3

tp-bnt, ?
t, ?

3
3

wt, anchet ?
3ww, morceau long

mst, cuisse

mnt, cuisse

2
2

dpt, aloyau

fig.6. Occurrences des termes anatomiques

Fig.6utiliss plus dune fois.

ville de pyramide de la IVe dynastie, on dnombre trs peu de restes de ctes42. Peut-tre
cela rsulte dun mode de dcoupe ou de consommation particulier lAncien Empire. Par
ailleurs, Balat, les ctes auraient pu tre utilises comme matriau privilgi pour lartisanat
de tabletterie bien attest sur le site43.
Le champ lexical des parties du corps, en ltat actuel de la documentation, comporte
une majorit de termes connus. Deux mots dsignent la rgion du dos, ps et plus rarement
pds(w), utiliss ensemble sur la tablette 7210 (infra, annexe), ce qui confirme quil sagit bien
de deux termes, et de deux parties anatomiques, distincts44. La diffrence de sens entre mst

L. Yeomans, Stews, Meat and des hiroglyphes en os (inv. 6102, 6187)

Marrow: Extracting Protein and Fat for taient incrusts dans du mobilier de
the Lost City, Aeragram 12-2, Fall 2011, bois de lappartement est. Sur le travail
p. 14 (www.aeraweb.org/wp-content/ de los, on verra O. Krzyszkowska,
uploads/ 2011/05/aeragram_12-2.pdf ). R. Morkot, Ivory and Related Ma 43 Meubles et lments darchitec- terials, dans P.Nicholson, I. Shaw
ture en bois de luxe taient incrusts (d.), Ancient Egyptian Materials and
de plaquettes ou divers motifs en Technology, Cambridge, 2000, p.327. Les
os: A. Minault-Gout, Le mastaba artisans de Dakhla travaillaient aussi ocdIma-Pepi: mastaba II, fin de lAncien casionnellement livoire dhippopotame
Empire. Balat II, FIFAO 33, 1992, p.123, import de la Valle, do la prsence de
no1854. Dans la ville, des piliers-djed en quelques fragments de dents dHippopoos ont t retrouvs en grand nombre tamus amphibius.
dans lappartement sud du palais, et
42

Les auteurs des dictionnaires en

ont dout (Wb I, 567, 1; Faulkner,
AECD, p. 96, var. of psw back;
HWb I, 299), ainsi que dautres auteurs
(A.Eggebrecht, Schlachtungsbruche
im Alten gypten und ihre Wiedergabe
im Flachbild zum Ende des Mittleren
Reiches, Munich, 1973, p.110); mais Sir
A.H. Gardiner (AE0, p.242*) distingue
nettement les deux termes, et il existe en
effet une racine pds, signifiant craser,
tendre, aplatir, qui donne en gyptien
ancien plusieurs drivs: ALex 77.1523,
p.141; HWbAR, p.483.
44

Fig.5

302

laure pantalacci, josphine lesur

et mnt, dsignant la cuisse, le cuisseau, de la jambe arrire45, nest pas aise prciser; la
diffrence de ps et pds(w), ils ne se trouvent pas associs dans les documents, ils sont donc
peut-tre exclusifs lun de lautre, dsignant par exemple des muscles ou des types de dcoupe
nettement distincts. Sur ce point particulier, lanalyse des ossements ne permet pas dapporter plus de rponse. Les traces de dcoupe sont en effet trop fragmentaires pour restituer des
schmas de dcoupe prcis et labondance des os charnus de ces membres (fmurs et tibia)
atteste uniquement de leur consommation privilgie.
lexception de la patte antrieure, le p, charg dune symbolique trs forte, et qui est
rgulirement cit au dbut des listes doffrandes (fig.7), les termes anatomiques classiques,
connus principalement par les textes funraires (liste doffrandes) ou les archives royales
dAbousir, sont rarement repris dans la documentation. Ainsi, sprw napparat quune seule
fois (7193); le nom du tibia (z(w)t) est peut-tre reconnatre sous une curieuse orthographe
zt (7099). Dpt, une pice de viande prleve dans la rgion lombaire46, laloyau, est mentionne deux reprises par nos documents, de mme quune pice ventrale, wt.
En revanche, quelques termes constituent des nouveauts encore isoles dans le lexique de
lanatomie animale: le mot t, qui est cit trois reprises, dont une fois comme appartenant
un bouc r (7204), une autre fois un chevreau jb (7087, infra), ne semble pas enregistr
par les dictionnaires. Le compos ou groupe nominal tp-bnt confirme que certains membres
taient dbits en plusieurs portions pour tre distribus47. Quelques pices sont parfois
dsignes comme moiti: gs n pdsw (demi-filet?, 7193), gs qbt (demi-poitrine, 8586),
et deux reprises, sont au singulier des termes habituellement employs au duel (dpt, wt).
Comme rww, on peut supposer quil sagit de quartiers dbits en deux parties symtriques,
par exemple le long de la colonne vertbrale ou du sternum.
Ces expressions formes avec gs relvent dun registre de langue plus concret, peut-tre
moins technique ou moins conservateur que les sources documentaires de la valle du Nil ou
les textes funraires. De mme, le mot ww, (pice) longue, absent des dictionnaires, est
plus imag que technique. Il voque les modles de boucherie, avec leurs longs quartiers de
viande triangulaires accrochs sur des cordes pour le schage48. La tablette 8586 prcise que
ce morceau pouvait tre prlev sur le dos de la bte (ww ps)49. La dsignation gnrique
de la viande, jwf, est utilise une fois dans la lettre 7206 propos dun veau, mais labsence
de contexte ne permet pas de savoir sil sagit dune seule pice de viande ou dun ensemble
de quartiers, voire du veau entier.

P. Lacau, Les noms des parties du royales, la pice ne figure pas sur la liste
corps en gyptien et en smitique, ex- de la grande stle de Khentika.
trait des Mmoires de lAcadmie des ins- 47 Cp. tp-n-p, P. Posener-Kriger,
criptions et belles-lettres XLIV, Paris,1970, Archives de Nferirkar, p.244. Bnt nest
p.128-129, suggre que mst dsignerait pas connu des dictionnaires; on peut
plutt la partie de la cuisse proche du le rapprocher du terme bnw, dsignant
genou.
une partie du corps dans les TP (1464b,
46 Sir A.H. Gardiner, AEO II, p.17, Sp.570), autre hapax dont le sens nest
243*, 295; P. Posener-Kriger, Archives pas avr.
de Nferirkar, p.246; S. Ikram, Choice 48 Par exemple dans les modles
Cuts, p. 139-140. Connue des archives de Mketr: H.E. Winlock, Models
45

of Daily Life in Ancient Egypt from the

Tomb of Meket-Re at Thebes, Cambridge
(Mass.), 1955, p.24-25; A.S. Gilbert (JEA
74, 1988, p.86-88) voit dans ces pices
triangulaires les muscles dtachs des os,
S. Ikram (Choice Cuts, p.140-141) des
tranches tailles dans les muscles du haut
des jambes pour scher la viande.
49 Il sagit peut-tre du filet mignon,
un muscle du dos de forme caractristique: A.S. Gilbert, JEA 74, p.86.

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

303

Conservationet distribution
Certaines listes commencent par indiquer que lattribution porte sur une bte entire (7235,
en rapport avec le culte mmoriel des gouverneurs; 8586), dont elles numrent ensuite des
quartiers dbits. Dans ces cas, on pourrait supposer que la distribution des pices de viande
est proche de labattage, dans le temps et peut-tre dans lespace. En labsence dindications
explicites, on relve que lune des squences assez frquentes dans les sources est la suivante:
antrieur-p, ctes-rww, patte arrire, entire (wrt) ou dbite (mnt, mst) (fig.7). Cette
squence diffre nettement de lordre suivant lequel les bouchers procdaient la dcoupe50,
mais elle est conforme la vision de la bte sur pied.
Rang dans la liste
o
N inv.

6515

rww

mst

wmy?

s[...]

7087

mnt

rww

wrt

wty

7099

lacune

rww

wrt

wt

6
[...]
-

nnm

7193

pdsw

wrt

sprw

mst

7210

rww

dpt

pdsw

wt

7235 a
7235 b

p
p

rww
mnt

mnt
rww

tp-bnt
ps

ps
dpty

dpty

8033

wt

mnt?

rww
wf

8586
rww
qbt
ps
fig.7. Squences des termes anatomiques dans les listes de distribution.

Lordre trs variable des termes dans ces listes suscite dautres rflexions. La capacit nutritive
des bovins, principaux fournisseurs de viande, est leve51; il est donc plausible quau moins
une partie de la viande des btes abattues ait subi un traitement de conservation permettant den
diffrer la consommation52. Les variations importantes entre les listes donnent penser que les
scribes distribuaient surtout de la viande dbite, conditionne de faon tre commodment
stocke et identifie. Dailleurs, certains inventaires numrent ensemble des pices de viande
et dautres articles (du pain, par exemple, voire de lquipement mobilier). Ils suggrent ainsi
que la viande tait sortie des mmes rserves que dautres biens de consommation53, aprs y
avoir t conserve avec eux pendant un temps. Certaines de ces listes ont effectivement t
trouves lintrieur mme de pices de stockage, dans la partie sud du palais54.

50 A. Eggebrecht, Schlachtungsbru- 53 toffes, pains, boissons; apparem- du temple funraire de Ssostris III
che, p.53-61, 101-110; Chr.J. Eyre, The ment il ny a pas de spcialisation des Abydos conservaient ensemble, comme
Cannibal Hymn. A Cultural and Literary espaces, comme celle que le terme t jwf, Balat, diverses denres: J. Wegner,
pice pour la viande, indique dans le V. Smith, S. Rossel, AgLev 10, 2000,
Study, Liverpool, 2002, p.103-105.
palais royal la fin du Moyen Empire: p.104.
51 Voir la discussion infra.
52 S. Ikram, Meat Processing, dans
St. Quirke, The Administration of Egypt 54 G. Soukiassian, dans L. Pantalacci,
I. Shaw, P. Nicholson, Ancient Egyptian in the Late Middle Kingdom. The Hieratic S. Denoix (d.), Travaux de lIfao en
Materials and Technology, Cambridge, Documents, New Malden, 1990, p. 35, 2008-2009, BIFAO 109, 2009, p.594.
2000, p.659-669.
n. 48. la mme poque, les magasins

304

laure pantalacci, josphine lesur

Une lettre (inv. 7206), qui fait rfrence une procdure conservatoire (wj sb) applique
de la viande de veau55, taye lhypothse selon laquelle il tait possible de la garder sans
dommage durant quelque temps. Les dpts funraires de la ncropole voisine ont confirm
en effet que lon pratiquait, Balat, le salage de la viande des volatiles, conservs en jarres56.
Ce devait tre galement le cas dans les autres agglomrations de Dakhla, puisque la lettre 3685
nous apprend que des animaux sur pied et de la viande taient conservs, sous le contrle de
ladministration du grenier, dans des sites extrieurs la capitale57.
Prparations culinaires
Quelle ait t frache ou en saumure, la viande faisait lobjet de dcoupe et de cuisson,
dont on observe quelques marques sur le matriel osseux. Les traces de dcoupe sont trop peu
nombreuses pour reconstituer un schma de dcoupe prcis, mais attestent de la prparation
de quartiers. Quant aux brlures, elles sont principalement situes lextrmit des membres,
suggrant une cuisson par rtissage, voire par fumage, mme si les traces sont dans ce cas
moins nettes.
Les sources documentaires ne fournissent aucune indication quant au mode de cuisson.
De fait, les reprsentations dates du IIIe millnaire dcrivent presque exclusivement, dans
les tombes des grands dignitaires, des scnes de rtissage. Dakhla mme, si lon en croit
la grande stle funraire de Khentika, le rtissage tait en effet le mode de cuisson prfr
des gouverneurs, du moins pour la volaille. Dans ce contexte, il est difficile de dmler les
pratiques rituelles des gots ou habitudes de llite, probablement influences par les rituels
royaux et divins58 ou reprsentes comme telles. Mais on observe aussi, sur ce mme monument, des quartiers de viande sur des os longs, apparemment mijots ou prts mijoter
dans des marmites59. Ce mode de cuisson lent tait ncessairement pratiqu pour permettre
la consommation de morceaux moins nobles, comme la tte, quon ne peut gure prparer
autrement quen ragot.

Sur la procdure wj sb, voir (d.), La lettre darchive. Communica- Beitrag, RitesEg 4, 1984, p.21-33, et 43L. Pantalacci, Contrle et organi- tion administrative et personnelle dans 49. Au Moyen Empire, humer lodeur
sation du travail la fin de lAncien lAntiquit proche-orientale et gyptienne. de la viande rtie lors des ftes dOsiris
Empire dans la province oasite, dans Actes du colloque de luniversit de Lyon 2, est cit comme un privilge de ljmw
B. Menu (d.), Lorganisation du travail 910 juillet 2004, Topoi Suppl. 9/BiGen par Oupouaout-hetep sur sa stle
dans lAntiquit gyptienne et msopota- 32, 2008, p.152153.
abydnienne (BM 1367: HTBM III,
mienne, BdE 151, 2010, p.146 et n. 38.
58 La stle de Khentika cite parmi les
1912, pl.28, dernire colonne: q sj rt
56 M. Valloggia, Balat I, p. 41;
offrandes de la pancarte le rti, rt, terme r rt.j).
S. Ikram, dans I. Shaw, P. Nicholson, bien attest dans les listes doffrandes 59 J. Osing, Denkmler Dachla, pl.4
Ancient Egyptian Materials and Technol- depuis la IVe dynastie (mais absent des et 58. Pour des scnes de mijotage de
ogy, p.664.
archives dAbousir et des ntres): sur lAncien Empire, voir U. Verhoeven,
57 L. Pantalacci, Archivage et
ce terme, voir U.Verhoeven, Grillen, Grillen, Kochen, Backen, p.110-116.
scribes dans loasis de Dakhla (gypte) Kochen, Backen im Alltag und im Ri la fin du IIIe millnaire, dans ead. tual Altgyptens: Ein Lexikographischer
55

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

305

Consommateurs et modes de consommation

Les consommateurs
Lexistence mme de notre documentation souligne que la viande tait un bien de consommation largement contrl par lautorit royale, reprsente Balat par le gouvernorat. Le
suivi exerc sur sa distribution au personnel de la rsidence des gouverneurs confirme sa
valeur symbolique de privilge de llite. Du reste, on peut remarquer que dans les listes qui
associent la viande dautres biens de consommation, comestibles ou non, cest elle qui est
cite en premier (tablettes 7204, 8033 vso)60. La viande serait donc un produit de luxe; mais
dautre part, le matriel osseux indique une consommation relativement importante, donc
finalement assez rpandue. La situation est proche de celle du IIe millnaire, que St.Quirke a
commente en ces termes daprs le P. Boulaq 18: Meat may be regarded as an anomaly in the
Egyptian domestic economy, being both a commodity consumed on some scale, like bread, beer and
cakes, and a commodity of high value to be spared for special occasions, like wine61.
Parmi les personnages auxquels bnficient ces attributions carnes, on trouve effectivement
llite dirigeante de la socit oasite (fig.7): les gouverneurs Mdounfer et Khentika par le
biais de leur culte mmoriel; leurs pouses et les membres de leur proche famille (fille royale
zt-nswt, pouse mt-q, fille zt-q, et personnages titrs ps(t)-nswt, r-nswt)62. Apparaissent
galement divers cadres dont les fonctions, pour certaines probablement temporaires, sont
difficiles dterminer prcisment (jmy-jrty, jmy-st-wy, s, wdpw). Agissaient-ils lchelle
de la maisonne des gouverneurs, ou de lensemble du territoire rgi par ceux-ci? En tout
tat de cause, ils sont responsables des services qui structurent la communaut administre
par le gouverneur. Le suprieur des escorteurs (mr-msw), lui, tait la tte des missaires qui
parcouraient le dsert, et assuraient loccasion certaines livraisons hors de la capitale. Les
listes ne nomment aucun des responsables des communauts rurales (mr-st, jmy-st) qui assuraient la liaison entre la campagne et le palais63. Il est comprhensible que ces personnages
subalternes, ne rsidant pas en ville, naient pas marg aux listes ordinaires du gouvernorat;
mais par quels circuits se procuraient-ils de la viande? Mme si les archives centrales nont rien
en dire, on peut supposer lexistence de structures identiques, une moindre chelle, dans
les bourgs et villages de Dakhla. Les distributions de viande pouvaient aussi bnficier des
quipes (jmy-r-zt, zt wj: 7210, infra), vraisemblablement constitues de faon occasionnelle
et formes de personnel peu qualifi. Enfin, certaines sources nomment des bnficiaires par
leur seul patronyme, sans citer aucun titre, ce qui nous empche de dterminer leur position
socio-professionnelle. Cette ellipse ne peut se comprendre que sil sagissait de personnages bien
connus et actifs au palais des gouverneurs; daprs leurs noms, il pourrait sagir dintendants,
ou de responsables de sceaux.

60 Selon le principe de progression

61 St. Quirke, The Administration
diminuendo (H.G. Fischer, Further in the Late Middle Kingdom, p.24.
Evidence for the Logic of Ancient Egyp- 62 Sur la famille des gouverneurs et
tian: Diminishing Progression, JARCE les cadres du palais, voir L. Pantalacci,
10, 1973, p.5-9), ce serait donc le bien Les habitants de Balat la VIe dynasle plus pris.
tie: esquisse dhistoire sociale, dans
Chr.J.Eyre (d.), Proceedings of the 7th

International Congress of Egyptologists,

Cambridge, 3-9 September 1995, OLA 82,
1998, p.829-837; M. Valloggia, Balat
IV. Le monument dIma-Pepy/Ima-Mryr,
FIFAO 38/1, 1998, p.14-15.
63 L. Pantalacci, CRIPEL 25, p.86.

306

laure pantalacci, josphine lesur

jmy [jmy?] jmy-jrty zt-nzwt mt-q zt-q ps-nswt r-nzwt jmy-st [...] swnw mr-msw s tmty mr-msw mr-zt wb wdpw
Mdw-nfr nty-k
-wy
7087

mnt

mnt

wrt

rww
wt

pdsw 1/2 rww

[...]

tp- wrt
bnt

7204

t nt r
jt, 4 jb
bs
mj-qd.f

7210
7235

pdsw 1/2 rww wt jb t ps

dpt

ps

[...]

jb

p 1,
p 1,
rww 2, rww 2,
mnt 1,
ps
tp-bnt 1,
p? 1,
dpt 2

fig.8. Bnficiaires de distributions de viande et parts attribues.

Au-del de ces quelques individus identifis, par le biais de redistributions, le cercle des
consommateurs de viande incluait probablement toutes les catgories sociales64. On a dtermin quen fonction de son ge, son sexe et sa race, un bovin fournit entre 100 et 200kg de
viande et abats consommables65. Nanmoins, il est difficile destimer le nombre de personnes
qui pouvaient tre nourries sur un animal dans lgypte du IIIe millnaire. Les estimations
hautes avancent quun bovin adulte pouvait nourrir un millier de personnes66. Elles sont
probablement pondrer67, dans la mesure o le volume et la nature des portions servies
nous restent inconnus68. A minima, il faut compter avec une redistribution des parts de ces
personnages haut placs leur groupe social: famille, collgues et subalternes69. Un tel schma
permet, par exemple, de rendre compte des parts gnreuses reues par lchanson-wdpw, qui
doit reprsenter et servir toute une maisonne70.

Cest lopinion qui prvaut parmi

les gyptologues: S. Ikram, dans I. Shaw,
P. Nicholson, Ancient Egyptian Materials
and Technology, p.669.
65 J.-D. Vigne, The Meat and Offal Weight (MOW) Method and the
Relative Proportion of Ovicaprines
in Some Ancient Meat Diets of the
North-Western Mediterranean, RSLig
LVII/1-4, 1991, p.21-47.
66 P. Posener-Kriger, Archives de
Nferirkar, p.271-272, n. 4.
67 S. Ikram, Choice Cuts, p.217-219.
Pour prendre un point de comparaison
antique, les sources de Mari tablissent
quen Msopotamie, au Ier millnaire, un
64

buf fournissait seulement 42 portions 69 La pratique est atteste, dans divers

de viande: Fr.Joanns, Le dcoupage contextes, de la fin du IIIe millnaire
de la viande en Msopotamie, Topoi (voir par exemple la lettre au mort
Suppl. 2, 2000, p.334.
crite lintrieur du bol de Qaou: Sir
68 Le repas funraire trouv par
A.H. Gardiner, K. Sethe, Letters to the
W.B. Emery dans une tombe archaque Dead, Egyptian Letters to the Dead. Mainde Saqqara en 1939, lun des rares tmoi- ly from the Old and Middle Kingdoms,
gnages archologiques sur la consomma- Londres, 1928, pl. II et IIA, p. 4, 17)
tion alimentaire, tait plantureux. Pour jusquau Nouvel Empire (Chr.J. Eyre,
une seule personne, les aliments carns The Cannibal Hymn, p.195-196).
consistaient en une caille, un pigeon, des 70 Ces personnages, prsents dans
rognons, une (ou des?) jambe(s) et des quelques textes qui traitent de districtes de bovid (A Funerary Repast in bution de viande (tablettes 7101 vso, 7210
an Egyptian Tomb of the Archaic Period, infra), restent anonymes, tant prcisLeyde, 1962, p.6-7 et pl.VI).
ment cits s fonction.

bs
mj-qd.f
[...]

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

307

Quadvenait-il dailleurs des trs nombreuses parties du corps non cites par les textes, comme
la tte (celle des caprins navait aucune valeur rituelle), les abats, la graisse, pourtant souvent
mentionns dans les archives royales dAbousir? Le nombre relativement lev de mandibules
de caprins retrouves sur le site suggre que les ttes, absentes des documents, taient bien
consommes au palais, probablement par les modestes serviteurs des gouverneurs71. Peut-tre
nestimait-on pas ncessaire de contrler et de suivre par crit la distribution de ces morceaux
peu nobles. Peut-tre aussi cet approvisionnement circulait-il en partie suivant des parcours
non institutionnels. Les caprins pouvaient en effet faire lobjet dchanges entre particuliers,
laccs leur possession tant relativement rpandu, semble-t-il, dans les provinces partir de
la fin de lAncien Empire72.
Si, sur les sites urbains des IIIe et IIe millnaires, limage dune consommation de viande
diversifie et hirarchise se dgage avec nettet73, le tableau reste plus flou dans le contexte
spcifique des demeures palatiales, tant donn la varit de statut de leurs occupants. Au tournant du IIIe millnaire, Balat, des catgories sociales varies semblent avoir eu accs, ft-ce
occasionnellement, aux viandes les plus prises, buf et caprins. Cette situation relativement
favorable est peut-tre conditionne par labsence des ressources de la pche, une diffrence
majeure par rapport aux pratiques alimentaires de la population de la Valle. Dailleurs, les
premiers occupants de loasis, leveurs nomades dans la tradition saharienne illustre par de
nombreuses peintures ou gravures rupestres dans le Sahara oriental74, ont pu conserver dans
leurs groupes ou transmettre ceux qui arrivaient de la valle du Nil des pratiques alimentaires
dans lesquelles la viande tenait une grande place.
Les occasions de consommation
En quelles circonstances se droulaient les distributions que nous avons dcrites? Durant
lAncien Empire, les sources trs succinctes lient volontiers distributions de viande et calendrier frial75. Les ftes donnaient lieu des abattages plus nombreux qu lordinaire, et lintervention de personnels temporaires quil convenait de rtribuer. Cest ce que suggre la mention

71 De la mme faon, on trouve

Abydos la fin du Moyen Empire des
restes de poisson ou de porc, nourriture
peu prise, dans des contextes inattendus (temple, maison du maire), dans
la mesure o ces btiments abritaient
des groupes humains tendus et htrognes: S. Rossel, A Tale of the Bones.
Animal Use in the Temple and Town of
Wah-Sut, Expedition 48/2, 2007, p.43.
72 J.-C. Moreno-Garcia, Jai rempli les pturages de vaches tachetes
Btail, conomie royale et idologie
en gypte, de lAncien au Moyen Empire, RdE 50, 1999, p. 254. Ce type
de btail pouvait par exemple appartenir en propre aux bergers, rmunrs
par le fruit de laccroissement de leur

troupeau: L. Pantalacci, CRIPEL 25,

p.90. la mme poque, partir des
restes osseux de faune, lexistence dun
march de la viande a pu tre aussi envisage Abydos: M. Adams, OLA 82,
1998, p.27.
73 la IVe dynastie, dans la ville
royale de Gza, la sectorisation de la
consommation est sensible, et les ressources alimentaires bien diffrentes,
selon que lon considre les restes
fauniques provenant du baraquement
des ouvriers, du quartier est ou du
Pottery Mound: R.Redding, dans
D.Campana et al. (d.), Anthropological
Approaches to Zooarchaeology, Oxford,
2010, p.69-75. Pour Abydos au IIemillnaire, voir S.Rossel, dans S. ODay

et al. (d.), Behaviour behind Bones,

Oxford, 2004, p. 198-202; S. Ikram,
Choice Cuts, p.212-216.
74 J.-L. Le Quellec, P. et Ph. de
Flers, Peintures et gravures davant
les pharaons du Sahara au Nil, Paris,
2005; F. Jesse, B. Keding et al., dans
O.Bubenzer, A. Bolten, F. Darius (d.),
Atlas of Cultural and Environmental
Change in Arid Africa, Africa Praehistorica 21, Cologne, Heinrich-Barth-Institut,
2007, p.42-49; cp. C. Yokell, Modeling
Socioeconomic Evolution, p.62-64, 82-83.
75 P. Posener-Kriger, Archives de
Nferirkar, p.320; pour des sources du
IIe millnaire, Chr.J. Eyre, The Cannibal
Hymn, p.191-201.

308

laure pantalacci, josphine lesur

de lquipe de la barque divine, st wj, dans la tablette 7210 (infra, annexe); le portage de la
barque sinscrirait dans un rite processionnel de navigation divine, relle ou virtuelle76, propice
des gratifications. La tablette 7193 donne des indications plus prcises, puisque la distribution
des pices de viande provenant de la gnisse de loffrande divine de fte est explicitement
rpartie sur trois jours. La tablette 7235 attribue quelques pices de choix ljmy Mdou-nfer,
et Khentika. Il sagit certainement dans ce texte dentretenir les rites mmoriels ddis deux
des gouverneurs majeurs de Dakhla, dans les wwt-k de la rsidence gouvernorale et/ou dans
les chapelles des mastabas77. La partie conserve du document ne mentionne pas si lattribution
est lie une occasion particulire, ou si elle constitue un versement ordinaire.

Consommation de viande et rseaux sociaux

Le titre de la tablette 7210 (infra, annexe), qui numre une distribution de quartiers de
viande et danimaux entiers (mj-qd.f ), sur pied ou abattus, utilise le terme sm, dtermin par
le signe de la pice de viande78. Cest peut-tre le mme substantif (jusquici un hapax) qui est
utilis dans la biographie de Sabni Assouan, gnralement traduit par action, fait79. Si le
terme est en effet rattacher la racine sm, aider, prendre soin de, nourrir (laffam)80, ce
nom driv pourrait dsigner, plutt que lexpdition elle-mme, tous les produits exotiques
rares que Sabni a envoys Memphis avec son messager, et qui lui vaudraient en retour un
contre-don (jsw) du roi sans prcdent. Sur la tablette de Balat, on pourrait le comprendre
comme aide, soutien; don, largesse, plutt dans un contexte de gnrosit personnelle que
dans un cadre officiellement dfini. Mais la mention de lquipe de la barque divine voque
une fte religieuse et il est possible que ce soit le temple qui assure ces largesses81. On a voqu
plus haut lacheminement dun bovin lev pour (le dieu) Igay (supra et note 10), ramen
en ville pour y tre sacrifi, et la gnisse de loffrande divine.

Les indications sur le droulement

des ftes religieuses au IIIe millnaire ne
sont pas nombreuses, mais plusieurs
sordonnancent autour de navigations, qui peuvent tre des processions
terrestres de barques: fte de Sokaris
dans la ncropole, fte dHathor, etc
(P.Posener-Kriger, Archives de
Nferirkar, p. 549-560), et sont loccasion de larges attributions de viande:
ibid., p.635.
77 Sur les diffrents lieux consacrs
aux rites mmoriels et sur leur longvit,
voir la thse de R. Legros, Aspects des
cultes mmoriels privs dans la documentation archologique et pigraphique de la
VIe la XIIe dynastie (2300-1793 av. J.-C.),
76

universit Lumire-Lyon 2, juin 2010, en

particulier p.101-114, 153-157.
78 Lostracon Gardiner 155, vso 11,
utilise un terme identique, mais avec le
signe-sens (clairement erron) du vgtal M2, la fin dune liste de pices de
boucherie: Sir A.H. Gardiner, AEO II,
p.239*.
79 Sm , haut fait, action dclat:
E. Edel, aus dem Nachla verfat und
herausgegeben von K.-J. Seyfried und
G. Vieler, Die Felsgrbernekropole der
Qubbet el Hawa bei Assuan, Paderborn-
Munich-Vienne-Zrich, 2008, vol. I,
p.50 et 52 (diese grossartige Tat), et
vol. IV (Tafeln), pl.IX, col. 11 = Urk. I,
138, 14. Cp.les traductions dA.Roccati,

La littrature historique sous lAncien

Empire gyptien, LAPO 11, 1982, p.218
ou N.Strudwick, Texts from the Pyramid Age, WAW 16, Leyde-Boston,2005,
p.337 (great deed). Le dterminatif,
en lacune, pourrait tre celui de la plante
M2.
80 HWbAR, p.1120: le verbe semble
dailleurs attest surtout dans les textes
provinciaux des potentats de la fin
de lAncien Empire/PPI, et renvoie
peut-tre lorganisation sociale provinciale de cette priode.
81 Ce pourrait tre le cas galement
Abydos: M. Adams, OLA 82, 1998, p.27.

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

Quoi quil en soit, le gouvernorat grait directement les ressources des cultes, mmoriels
ou divins. Des tmoignages de ces cultes existent en plusieurs secteurs du palais, inscrits
dans larchitecture, ou fournis par des objets ddis ces rites82. Les distributions pouvaient
aussi seffectuer hors dun cadre rituel. On a dj cit la tablette 3685, qui fait tat de lenvoi
de viande pour approvisionner lexpdition dun chef tranger, en mettant contribution le
dpartement du grenier (supra et note 44). Inscrit dans un contexte de gestion conomique
et politique de la province, ce versement reflte la volont de ladministration gyptienne de
sassurer, par des prsents, la collaboration de ce personnage.
La grande stle de Khentika conserve sur la moiti gauche, dans le dernier tableau de
la pancarte doffrandes, une trs curieuse expression: jr bw pw nty-k, Khentika, cest
(quelquun qui) fait (qui produit?) la nourriture/le repas83, au-dessus dune case de la pancarte qui porte seulement le terme jmw, surmontant limage miniature du gouverneur assis
sa table doffrandes84. Si lnonc reste ambigu, le lien ressenti par le dcorateur entre la
personne du gouverneur et un approvisionnement alimentaire gnreux ( son seul usage ou
pour son entourage) est indubitable85. On pense aux passages des plus anciennes sagesses, de
peu postrieures loccupation de Balat, qui font allusion au partage de la nourriture table,
manifestation essentielle du lien social86.
Ce schma qui met au centre des rseaux de socits provinciales la figure du gouverneur
est probablement identique celui des autres provinces de Haute gypte la mme poque87,
mais faute de donnes contemporaines provenant de sites urbains de la Valle, il reste dlicat
dextrapoler les observations tires de cette tude sur la consommation de viande. Du reste,
elles ne sont pas sans ambigut. Les restes fauniques sont relativement abondants sur le site,
mais les documents en rapport avec la viande y sont assez peu nombreux. Le ratio de bovins
et caprins y est trs lev, mais la volaille en est pratiquement absente. Quant aux animaux
sauvages, ils constituaient pour les habitants de loasis une ressource dappoint plus abondante

Outre les chapelles mmorielles

proprement dites (G. Soukiassian et al.,
Balat VI), des lots dobjets cultuels ont
t retrouvs dans lappartement est de la
Rsidence (BIFAO 93, 1993, p.429), dont
un buf en cuivre provenant probablement dune table doffrandes composite (L. Pantalacci, Le bovin entrav.
Avatars dune figure de lart et lcriture
de lgypte ancienne, dans Z.Hawass,
P. der Manuelian, R.B.Hussein (d.),
Perspectives on Ancient Egypt. Studies in
Honour of Edward Brovarski, CASAE 40,
2010, p.349-355).
83 Lemploi du mot bw est rare en
dehors des listes doffrandes conventionnelles (R. Hannig, WbAR, p.1289-1292).
Il est compris comme une dsignation
soit du repas principal, soit des offrandes
alimentaires en gnral, mais on pourrait
82

aussi le rapprocher du driv bt of- Socioeconomic Evolution, p. 49. Dans

frande carne, suivant la suggestion lgypte du IIe millnaire, daprs le
dU. Verhoeven, Grillen, Kochen, Backen, P.Boulaq 18, les distributions de viande
p.30-31.
semblent tre devenues des largesses
84 J. Osing, Denkmler Dachla, p.28, royales assez rares: S. Ikram, Choice
et pl.4 et 58. Limage peut avoir valeur Cuts, p.209. On peut citer galement
de dterminatif du mot jmw, qui d- les stles dImenysneb, C11 et C12 du
signerait alors le gouverneur. Mais dans Louvre, qui mentionnent et reprsentent
les documents du site urbain, le terme des quartiers de viande comme rcomsemble dsigner plus souvent le statut, penses dexception: Chr.J. Eyre, The
le revenu dun jmw, que la personne Cannibal Hymn, p.198-199.
elle-mme. Il pourrait donc ici aussi 86 Ainsi dans Kagemni (I, 9-10) ou
se comprendre comme la dotation Ptahhotep (7e maxime, P. Prisse 119-121):
djmw du gouverneur, partir de P. Vernus, Sagesses de lgypte pharaolaquelle il pouvait subvenir aux besoins nique (2e d.), Arles, 2010, p.91, 116.
de son entourage.
87 D. Vischak, Locality and Commu 85 Encore aujourdhui, dans les so- nity in Old Kingdom Provincial Tombs:
cits pastorales traditionnelles, le par- the Cemetery at Qubbet el Hawa, Ann
tage de la viande est un rite religieux Arbor, 2006, en particulier p.309-311.
et social majeur: C. Yokell, Modeling

309

310

laure pantalacci, josphine lesur

et peut-tre moins contrle que dans la Valle. Par rapport dautres produits alimentaires, le
statut socio-conomique de la viande reste donc assez mal dfini. Les sources administratives,
formates sur le modle pharaonique, ne refltent que peu le poids du milieu physique trs
particulier des oasis, la vie de leurs habitants en symbiose avec le milieu dsertique. On devine
pourtant, certains traits de la culture matrielle, la prsence dans la ville de reprsentants des
cultures sahariennes traditionnelles, nomades et pastorales. La mise en uvre conjointe des
donnes archologiques et pigraphiques permet dentrapercevoir, quoique de faon encore
confuse, le jeu complexe de ces diffrentes composantes culturelles.

Annexe

Dessin Anne-Charlotte Ybard

7087
Dim.: 11,77,81,9cm
Magasin du MSA, Esment el-Kharab, B 2771
Traces dun texte lencre, peut-tre un brouillon du texte.

Recto
[] wb? hrw pn?
jmy-jrty [], zt-nswt jzwt-k: [] nmnt 1;
jmy-st-wy, ps-nswt rnsj: rww 1;
zt-q jdwjt, tmty tp: wrt 1; swnw nty-k, jb t 1;
ps-nswt k-dj.j(?) wty, mr-msw []
Nb-k []
[] des [aliments] purs? ce jour?a
Le chef dexpdition []b et la fille royalec Isoutka, un cuisseau; le fonctionnaire de service
et le noble du roi Rensi, un (paquet de) ctes; la fille du gouverneur Idouit et le responsable du
sceau Hotep, une jambe; le mdecind Khentika, un t de chevreau; le noble du roi Kady (?),
deux morceaux-wt, le chef des enfants?e []
Nheb-kaf []

Verso
s jm-Twt, tp-bnt 1; Rnsj, ww 1
Linspecteur Ima-Taout, un haut de bntg; Rensi, un filet-ww.

a. Les tablettes ne sont que rarement titres; il est dautant plus dommage que cette ligne soit
difficilement lisible. Les lectures proposes restent incertaines.
b. La tablette a t volontairement dforme laide dun calame, ce qui rend peu lisibles les
signes notant lanthroponyme.
c. Seule attestation de ce haut rang connue pour linstant Balat.

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

311

7087. Recto.

2 cm

312

laure pantalacci, josphine lesur

d. La lecture est trs probable. Ce serait la seule mention de ce titre pour linstant dans les
archives de Balat, mais on trouve rgulirement des mdecins dans lentourage des grands
provinciaux la VIe dynastie: P.Ghalioungui, The Physicians of Pharaonic Egypt, SDAIK 10,
1983, p.17, no10 (lphantine), p.19, nos22 et27 (Meir), p.22, nos44 et23, nos48-49 (Deir
el-Gebrawi).
e. Unique attestation de ce titre, qui pourrait tre une abrviation de (j)m(y)-r-pr-msw, intendant des enfants (du gouverneur).
f. La seconde colonne est trs abme. Nb-k pourrait tre le nom du dieu Nheb-kaou,
peut-tre suivi lui aussi dun nom de pice de boucherie, ou la mention de sa fte du premier jour, premier mois de pret, utilise comme date.
g. La lecture bnt est palographiquement nette. Un mot bnt, rare dans les listes anatomiques,
semploie seulement au duel, au sens de seins, mamelons: G. Lefebvre, Tableau des parties du corps humain mentionnes par les gyptiens, CASAE 17, 1952, p.26. Ce sens convient
ici assez mal, dans le groupe tp-bnt. Tp doit en effet dsigner ici la partie suprieure dun
organe ou dun membre, comme dans lexpression, tp(-n-)p, haut, partie suprieure
de la jambe avant, utilise dans les papyrus de Nfrirkar (P.Posener-Kriger, Archives,
p.244, C7) et aussi chez Rnferef (P. Posener-Kriger, M.Verner, H.Wymazalova, The
Pyramid Complex of Raneferef. The Papyrus Archive. Abusir X, Prague, 2006, p.130-131, pl.53,
frgt B4, et p.273). Le rapprochement des deux mots offrirait peu de sens. Lonomasticon du
Ramesseum donne dans une liste de boucherie un terme voisin, bnyt, pour lequel aucune
traduction na t propose: Sir A.H. Gardiner, AEO Plates, pl.IIIA, 272.
7210
Dim.: 12,28,71,9cm
Magasin du MSA, Esment el-Kharab, B 2778
Traces dun texte trac lencre.

Smw: bz 1 [mj-qd.f?], jmy-jrty; rww 1, dpt 1, jmy-st-wy; pdsw 1 gs, r-nswt y Jt (?);
wt? 1, Ht?; ps 1, mr-msw nty-k.
jj ?: bz mj-qd.f, wdpw; jb 1, Mrw(y); jb 1, wb Nfr-hw. ? 2 st-wj; 1 Mrwy; 1 wdpw;
1 mr-st Mjw
Gratification (carne)a: veau: [un entier?]b, (au) chef dexpdition; 1 (paquet de) ctes, ( un)
employ de service; un aloyau, ( un autre) employ de servicec; 1 demi-pdswd, (au) connu-du-roi
Tjaye(?); un ct?f, () Hitie?; une chine, (au) chef des escorteurs Khentika.
?g; un veau entier, () lchanson; 1 chevreau, () Mrou(y); 1 chevreau, (au) prtre-ouab
Neferhaou. ?h, 2 () lquipage de la barque divine; 1 () Merouy; un () lchanson; un
(au) chef dquipe Maiou.
a. Voir le commentaire de ce mot supra.
b. Restitution daprs les traces encore visibles et le parallle de la col. 7.

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

313

7087. Verso.

2 cm

314

laure pantalacci, josphine lesur

7210.

2 cm

levage et consommation de viande balat (oasis de dakhla)

c. Cest un titre de porte assez large: H.Goedicke, Knigliche Dokumente aus dem Alten
Reich, 1967, p.92 (9); D.Jones, An Index of Ancient Egyptian Titles, Epithets and Phrases of
the Old Kingdom I, BAR-IS 866/1, Oxford, 2000, no1093, p.299. Sur la graphie du duel
wy, voir H.G. Fischer, Varia Nova. Egyptian Studies III, New York, 1996, p.181-182.
d. Cette occurrence permet de faire remonter au IIIe millnaire ce mot, qui ntait attest
jusqualors qu la XVIIIe dynastie (Wb I, 567, 1). Voir supra, n. 44.
e. Le groupement et le trac des signes sont confus et la lecture des noms, incertaine.
f. Le mot est employ normalement au duel et appliqu lanatomie humaine: daprs
G.Lefebvre (CASAE 17, p.27), il dsigne la rgion costale, comme rww. Dans lostracon
Gardiner 156, 19, il est aussi au singulier dans une liste de pices de boeuf, prcd de t:
t wt. (Sir A.H. Gardiner, AEO II, p.240*). Une glose du P. Edwin Smith (43, 15, 6) le
donne pour synonyme de dpt (H. von Deines, W.Westendorf, Wrterbuch der medizinischen TexteII, p.839), qui doit se situer dans laloyau. Il sagirait donc dun morceau sans
os, prlev sous le ventre vers le train arrire de lanimal (flanchet, bavette).
g. Grande adoration serait une possible lecture, qui serait passable dans un contexte de
distribution friale mais nest pas autrement atteste. Le signe fragmentaire la fin du mot
ninfirme ni ne confirme ce sens, ntant pas nettement identifiable. Il sagit en tout cas
dune rubrique bien distincte, spare de la prcdente par une ligne verticale.
h. Les deux courtes colonnes, encore un nom de pices de viande daprs le dterminatif, me
restent indchiffrables.
Les deux documents suivent une disposition inverse: lun nomme en premier les personnes,
lautre les pices de boucherie. On suppose quil sagit, dans les deux cas, de distributions, mais
manifestement dans deux contextes bien distincts. Le document 7087 fait rfrence la liste
dmargement dun groupe socio-professionnel prenne du gouvernorat dsign par un terme
collectif malheureusement peu clair. Il pourrait sagir dune attribution ordinaire, que les
personnes nommes reoivent en fonction de leur statut. Plusieurs dames de haut rang sont
cites, formant peut-tre des couples avec les grands fonctionnaires dont les noms prcdent
les leurs. Il est plausible que toutes les pices de viande cites proviennent de la dcoupe dun
seul et mme animal.
En revanche, daprs lallusion la barque wj et la prsence dun prtre-ouab (ainsi que
le titre, jj ?), le document 7210 voquerait un abattage exceptionnel en lien avec une fte
religieuse. Il y est mentionn explicitement 4 veaux et 2 chevreaux, sans compter les rations
(non identifies) que se partagent les bnficiaires cits dans la partie infrieure du texte. Le
groupe de personnes na que trs peu en commun avec celui de la tablette 7087: seuls les titres
jmy-jrty et jmy-st-wy sont communs aux deux documents. Ljmy-st-wy reoit dans les deux cas
des ctes. En 7210, plusieurs personnages portent des titres importants et relativement rares
dans la documentation textuelle de Balat: r-nswt, wdpw et jmy-st-wy (les deux derniers cits
sans anthroponyme associ). Le mme texte aligne des noms propres (Mrw(y), Hjtj?) cits
sans indication de fonction; il ninclut aucune dame. Si les documents sont bien exploitables
pour les donnes sur la consommation de viande, les situations socio-conomiques quils
refltent restent obscures.

315