PRACTICA N2

EVALUACION SENSORIAL Y ANALISIS DE MERCADO

JOSE FERNANDO CARDONA QUINTERO

CRISTIAN CAMILO MONTOYA GARCIA
DIANA LORENA QUINTERO HENAO

Informe de laboratorio:
ANALISIS SENSORIAL

Presentado a:
ANDREA GALLO

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE INGENEIRIA
INGENEIRIA DE ALIMENTOS
2013

OBJETIVOS

Identificar las condiciones de exhibicin de productos alimenticios en grandes

supermercados.

Identificar que atributos y como son percibidos por cada uno de los cinco sentidos
las diferentes lneas de productos Alimenticios (Crnicos, Lcteos, Vegetales y
de Panificacin).

Evaluar la importancia que tiene la presentacin de los productos alimenticios en

la decisin de compra.

Evaluar la importancia que tiene la evaluacin sensorial para los Ingenieros de

Alimentos.

Los productos se calificaron en una escala de 1 a 5 siendo 1 el mas bajo y

5 el ms alto, con las caractersticas en orden de resultados como: vista,
gusto, olfato, tacto y odo respectivamente

TABLA DE ANALISIS DE DATOS DATOS

XITO FUNDADORES

MANZANA
ECONO
3
4
4
4
x

PAN
MINICROISS
5
5
5
4
x

GUAYABAS
AHORRO
4
4
5
4
x

PASTA LA
MUECA
5
5
5
5
3

HELADOS
ROBINHOOD

YOGURT
ALPINA

5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

COSTILLA
AHUMADA

CHORIZO
MONTEFRIO

VEGETALES
LECHUGA
HORTIFRESCO
4
4
4
4
x

CEREALES
CEREAL
CHOCOKRISPI
S
5
4
5
5
4

UVAS
JOHANA
4
4
4
5
x

GALLETAS
DUCALES

MAIZ TIERNO:
HORTALIZAS
GOURMET
3
4
4
3
x

TOSTADAS
DELIAPA

5
5
5
5
5

5
5
5
5
5

LACTEOS
QUESO
HOLANDES
COLANTA
5
5
5
5
x

LECHE
ENTERA
COLANTA
5
5
5
5
x

CREME DE
LECHE
ALQUERIA
5
5
5
5
x

CARNICOS
JAMON IDEAL
RICA

SALCHICHO
N

MORTADELA
ZENU

EXITO
5
5
5
5
x

COLANTA
5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

CERVECERO
RICA
5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

SUPERMERCADO DEL CENTRO

UVAS JD

3
3
4
3
x

MANZANAS
GREEN
FRESH
5
5
5
5
x

VEGETALES
MAZORCA DE
MAGRA

PULPI
FRUTA

CIRUELAS
NECTARIN

2
2
3
4
x

5
5
5
5
x

3
4
3
4
X

PAN
TAJADO LA
VICTORIA
5
5
5
5
x

MISTER BROWN
BIMBO

PAN PERRO
BIMBO

TOSTADAS
MAMA INES

CEREALES
GALLETAS
CLUB SOCIAL

5
5
5
5
X

5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

CARNICOS

5
5
5
5
X

SALCHICHA
DAN

MORTADELA
RICA

TOCINETA
DAN

5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

LECHE
DESCREMAD
A ALQUERIA
5
5
5
5
x

QUESO EL
DORADO
5
5
5
5
x

SALCHICHO
N DE POLLO
FRIKO
5
3
4
5
X

JAMON
PIMPOLLO

ALPINETTE
ALPINA

5
5
5
5
x

KUMIS
COLACTEO
S
3
5
5
5
x

CEREALES
CEREAL
CORNFLAKES
5
5
5
5
x

AVENA
QUAKER
5
5
5
5
x

PAN TAJADO
SANIN
5
5
5
5
X

LACTEOS
AVENA
ALPINA

5
5
5
5
X

5
5
5
5
x

SUPERMERCADO LA 14

PASTAS
DORIA
5
5
5
5
x

PECHUGA
ZAR POLLO

4
5
5
5

TOSTADAS
SUSANITA
5
5
5
5
x

COSTILLA DE
CERDO
AHUMADO
BERNA
5
5
5
5

CARNICOS
SALAMI ZENU

5
5
5
5

SALCHICHA
RANCHERA
ZENU

JAMON DE
PECHUGA DE
POLLO

5
5
5
5

5
5
5
5

x
RABANO
HORTIFRESC
O
5
5
5
5
x

YOGURT
PARMALAT
5
5
5
5
x

x
VEGETALES
CHAMPIONE
BOROJO DE
S DEL ALTO
COLOMBIA
5
5
5
5
x

AVENA SAN
FERNANDO
5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

LACTEOS
YOGURT M&M
NUTRIDAY
5
5
5
5
X

MANZANAS
DOLE

UVAS LUVA
LUVA

5
5
5
5
x

5
5
5
5
x

ALPINITO
ALPINA
5
5
5
5
x

DESARROLLO DE LA METODOLOGIA

REGENERIS
5
5
5
5
x

1. Se pudo observar que en los 3 supermercados la estrategia de ventas es

similar, aunque en el supermercado del centro los precios son ms econmicos
que en los otros 2 supermercados, la estrategia de venta en los 3
supermercados se trataba de llevar a promocin los productos prximos a
vencer y/o con un rango de vida til como el de los vegetales, ya que se pudo
observar que son ofrecidos en precios muy cmodos que van desde los 1000
pesos COP, la estrategia de venta radica en vender ms al menor precio, claro
que tambin se encontraron productos con altos precios, pero es de suponerse
que estos supermercados venden a diferentes nichos de consumidores.
2. En las tablas anteriormente descritas se pudo observar que todos cumplen con
unas caractersticas sensoriales optimas, debido a que la mayora de los
consumidores son muy exigentes y siempre quieren lo mejor, entonces estos
supermercados tratan de mantener sus productos lo ms ptimos y frescos
posibles.
3. En la discusin que se hizo con los compaeros se tuvo en cuenta que todos
los productos evaluados eran de muy buena calidad y se encontraban en
ptimas condiciones, llegando a si a la conclusin de que se compraran todos
y cada uno de estos productos, en diferentes momentos y segn la necesidad
de compra de cada uno.

CONCLUSIONES.

Se pudo concluir que en los supermercados evaluados las condiciones de

exhibicin de productos es muy buena y optima debido a que mantienen

los productos en muy buenas condiciones y agradables para el

consumidor.

se identificaron los atributos de cada tipo de alimento y segn su lnea de

produccin (crnica, lctea, cereales, vegetales) de acuerdo a los 5
sentidos que se estudiaron previamente en clases.

se evalu la importancia que tiene la presentacin de cada uno de estos

productos, llegando a la conclusin de que entre ms llamativo sea el
empaque del producto ms atractivo es a la vista del consumidor y como
se dice comn mente todo entra por los ojos, llamando as la atencin del
consumidor tendiendo a vender ms que otros productos que no tengan
empaques llamativos.

la evaluacin sensorial para los ingenieros de alimentos es muy importante

ya que es importante para la industria de alimentos, para los
profesionales encargados de la estandarizacin de los proceso y los
productos, para los encargados de la produccin y promocin de los
productos alimenticios, ya que deben conocer la metodologa apropiada,
que les permita evaluar los alimentos hacindolos de esta manera
competitivos en el mercado.

BIBLIOGRAFIA

Evaluacin Sensorial. A. Hernndez. Elizabeth. En lnea. URL.

<http://www.pymeslacteas.com.ar>. consultado. Agosto de 2013.