PASTEL DE ZANAHORIA CON NARANJA Y JENGIBRE

INGREDIENTES
1 paquete (para 2 capas) de harina
preparada para pastel (cake) de especias.
1 paquete (3.4 oz) de pudn instantneo
sabor vainilla JELL-O Vanilla Flavor Instant
Pudding.
2 zanahorias grandes, ralladas (unas 2
tazas).
1 taza de nueces pecanas PLANTERS
Pecans picadas, tostadas, cantidad dividida.
1/2 taza jengibre confitado picado.
Cscara rallada de 1 naranja.
1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado.
1 taza de azcar glass o impalpable (powdered sugar), cantidad dividada.
1-1/2 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada.
1/3 taza de azcar de colores amarilla.
33 malvaviscos JET-PUFFED Marshmallows, cortados diagonalmente por la
mitad.
PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 350F.

Engrasa y enharina 2 moldes redondos (9 pulgs.). Prepara el batido del
pastel como se indica en el paquete. Aade el polvo de pudn; bate todo 2
min. Incorpora las zanahorias, 1/2 taza de nueces, el jengibre y la cscara
rallada de naranja. Vierte el batido en los moldes que preparaste.
Hornea los pasteles de 30 a 35 min. o hasta que al insertar un palillo de
dientes en el centro, ste salga limpio. Enfralos en los moldes por 10 min.
Scalos del molde y psalos a rejillas de metal; djalos enfriar
completamente.
Bate bien el queso crema y el azcar glass en un tazn grande con una
batidora. Agrega y revuelve el COOL WHIP con un batidor de varillas. Apila
las capas de pastel sobre un plato, rellenandolo con 3/4 taza del betn
(frosting) de queso crema. Usa el betn restante para cubrir el tope y los
lados del pastel.
Coloca el azcar amarilla en una bolsa plstica con cierre. Agrega las
mitades de malvaviscos en tandas; cierra la bolsa y agtala suavemente
para recubrir de forma pareja los lados cortados de los malvaviscos.
Colcalos en el pastel como se ve en la foto. Presiona las nueces restantes
contra el betn alrededor del borde de abajo.

PASTEL DE CHOCOMERENGUE
INGREDIENTES
1/2 taza (1 barra) de mantequilla,
suavizada
2/3 taza ms taza de azcar, cantidad
dividida
4 huevos, separados
1 taza de harina
1/4 taza de HERSHEY'S Cocoa
1 1/2 cdita. de polvo para hornear
1/4 cdita. de crmor trtaro (cream of
tartar)
1/2 taza de leche
1/2 cdita. de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces en trozos
RELLENO DE COCOA* (ver receta)
PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 325 F. Engrasa y enharina dos moldes para hornear

redondos de 9 pulgadas.
En un tazn grande, bate la mantequilla y 2/3 taza de azcar hasta que
esponje. Agrega las yemas de huevo y bate bien. Mezcla la harina,
HERSHEY'S Cocoa y polvo para hornear; agrgalo alternando con la
leche a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que quede bien integrado.
Esparce la mezcla en los moldes preparados.
En un tazn mediano, bate las claras de huevo y el crmor trtaro hasta
que quede espumosa. Incorpora gradualmente taza de azcar granulada
y vainilla, batiendo hasta que se formen picos duros. Con cuidado, esparce
la mezcla de claras de huevo sobre la mezcla que ya est en los moldes.
Espolvorea nueces en la superficie.
Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el merengue se dore. Deja enfriar
por 10 minutos. Despega los bordes y con cuidado invirtelo sobre una
rejilla de alambre. Retira los moldes. Coloca una segunda rejilla sobre los
fondos del pastel e invierte de nuevo, de manera que el merengue quede
hacia arriba. Deja enfriar bien.
Coloca una capa del pastel en un platn; el merengue tiene que quedar
hacia arriba. Prepara el RELLENO DE COCOA*; ntalo encima del
merengue. Coloca la segunda capa del pastel arriba. Rinde 8 porciones de
pastel.

PASTEL DE CHOCOLATE Y TRES LECHES FCIL

INGREDIENTES
1 caja (517 gramos) de harina preparada para
pastel de chocolate suizo (ej. Duncan Hines)
1 1/4 tazas de leche sabor chocolate
1/2 taza de aceite de canola
3 huevos
1 cucharadita de caf instantneo
1 lata (397 gramos) de leche condensada
3/4 taza de media crema
3/4 taza de leche evaporada entera
3 cucharadas de cocoa natural en polvo
1 taza de azcar glass
1/2 taza de cocoa natural en polvo
3 tazas de crema para batir
PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina un molde o refractario

para hornear de 23x33 centmetros.
Coloca en un tazn la harina para pastel, leche sabor a chocolate, aceite,
huevos y caf instantneo. Bate con batidora elctrica a velocidad baja
hasta que los polvos se hayan humedecido. Luego sube la velocidad a
media y bate durante 2 minutos. Vierte dentro del molde.
Hornea en el horno precalentado hasta que pase la prueba del palillo,
aproximadamente 35 minutos. Retira el pastel del horno y deja entibiar
dentro del molde. Pica el pastel varias veces con un tenedor o picahielo.
Licua la leche condensada con la media crema, leche evaporada y 3
cucharadas de cocoa en polvo, hasta que la cocoa se haya incorporado
completamente al lquido. Vierte poco a poco sobre el pastel. Deja que el
pastel se enfre completamente mientras conforme absorbe las tres leches.
Mientras, cierne el azcar glass con 1/2 taza de cocoa dentro de un tazn.
Aparte, bate la crema para batir con batidora elctrica a velocidad media
durante 1 minuto. Sin dejar de batir, agrega mitad de la mezcla de azcar y
cocoa, y sigue batiendo hasta que se haya incorporado completamente.
Agrega el resto de la mezcla y bate hasta incorporar. Sube la velocidad de
la batidora a medio-alto, y bate hasta que la crema haya tomado una
consistencia espesa y untable. Unta la crema batida con chocolate sobre el
pastel.

RECETAS DE PASTEL OTOAL DE NUEZ Y ZANAHORIA

INGREDIENTES
3 huevos
3/4 taza de aceite vegetal
1 cdita. de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de harina
3/4 taza de azcar granulada
1/2 taza de azcar morena clara
asentada
2 cditas. de canela molida
1 1/4 cditas. de bicarbonato de sodio
2 tazas de zanahoria rallada
1 2/3 tazas (paquete de 10 oz) de
REESE'S Peanut Butter Chips
1/2 taza de nueces picadas
BETN DE QUESO CREMA* (ver receta)
PROCEDIMIENTO

Calienta el horno a 350 F. Engrasa y enharina dos moldes para hornear

redondos de 8 pulgadas.
En un tazn grande, bate los huevos, aceite y vainilla. Mezcla bien la
harina, azcar granulada, azcar morena clara asentada, canela y
bicarbonato de sodio; agrgalo a la mezcla de huevo y mezcla bien.
Incorpora la zanahoria, REESE'S Peanut Butter Chips y nueces; virtelo
en los moldes preparados.
Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que salga limpio un palillo al insertarlo
en el centro del pastel. Deja enfriar por 10 minutos y psalo a una rejilla de
alambre para que se enfre bien. Decora con el BETN DE QUESO
CREMA*. Cubre y refrigera el pastel sobrante. Rinde de 10 a 12 porciones
de pastel.
*BETN DE QUESO CREMA: Bate 2 paquetes (3 oz c/u) de queso crema
suavizado y taza (1 barra) de mantequilla suavizada hasta que quede
suave. Incorpora gradualmente 4 tazas de azcar glas y 2 cditas. de
extracto de vainilla; bate hasta que quede suave.

PASTEL DE FRAMBUESA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES
RELLENO CREMOSO DE FRAMBUESA
GLASEADO DE CHOCOLATE
1/4 cucharadita polvo para hornear
1-1/2 tazas HERSHEY'S Syrup
1/2 taza mantequilla o margarina
4 huevos
1 taza harina comn
1 taza azcar
PROCEDIMIENTO

Se calienta el horno a 350F. Se engrasa un refractario de 13x9x2

pulgadas.
Se mezcla harina, azcar, mantequilla, huevo y polvo para hornear en un
tazn grande; se bate hasta que desaparezcan los grumos. Se aade el
jarabe y se incorpora bien.
Se vaca uniformemente en el refractario
preparado.
Se hornea de 35 a 30 minutos o hasta que salga limpio un palillo largo de
madera al insertarlo en el centro. Se deja enfriar bien en una rejilla. Se
unta el RELLENO CREMOSO DE FRAMBUESA en el pastel. Se cubre y
se refrigera. Se vierte el GLASEADO DE CHOCOLATE sobre el postre
bien fro. Se cubre; se refrigera mnimo una hora antes de servirse. Se
cubre y se refrigeran los sobrantes. Rinde unas 12 porciones.
RELLENO CREMOSO DE FRAMBUESA: Se revuelven 2 tazas de azcar
glas, 1/2 taza (1 barra) de mantequilla o margarina ablandada y 2
cucharadas de licor* sabor frambuesa en un tazn pequeo; se bate hasta
que desaparezcan los grumos.
(Se pueden aadir unas gotitas de
colorante de alimentos.)
Se puede sustituir el licor sabor frambuesa con 1/4 taza de frambuesas en
almbar combinada con una cucharadita de agua.
GLASEADO DE
CHOCOLATE: Se derriten 6 cucharadas de mantequilla o margarina y 1
taza de chispas HERSHEY'S SPECIAL DARK Chocolate Chips o
HERSHEY'S Semi-Sweet Chocolate Chips en una olla pequea a fuego
muy lento. Se retira del fuego y se revuelve hasta que no tenga grumos.
Se dejan enfriar un poco.
Una lata de 16oz de HERSHEY'S Syrup contiene 1-1/2 tazas de jarabe.

PASTEL NGEL CON FRESAS Y CREMA

INGREDIENTES
3 tazas de fresas frescas, cantidad dividida
4 onzas (1/2 pqte. de 8 oz) de queso PHILADELPHIA
Neufchatel Cheese, ablandado
2 cucharadas de azcar
1-1/2 cucharadita de cscara rallada y 1 cucharada
del jugo de 1 naranja
2 tazas de cobertura reducida en grasa y caloras
COOL WHIP LITE Whipped Topping descongelada
1 pastel de ngel preparado (10 pulgs.), cortado
horizontalmente a la mitad
PROCEDIMIENTO
Pica suficientes fresas hasta completar 2 tazas. Refrigera las fresas enteras
restantes para usarlas despus.
Bate bien el queso neufchatel, el azcar, la cscara rallada y el jugo en un
tazn grande con una batidora. Aade el COOL WHIP; btelo a velocidad
baja slo hasta mezclarlo. Incorpora con cuidado las fresas picadas.
Esparce cerca de 2/3 de la mezcla de COOL WHIP sobre la mitad inferior
del pastel. Cubre esto con la otra mitad de pastel y la mezcla restante de
COOL WHIP.
Refrigera el pastel durante 1 hora. Ponle encima las fresas que guardaste
justo antes de servirlo.
PASTEL DE RUIBARBO
INGREDIENTES
1 libra de ruibarbo fresco, picado (aprox. 4 tazas)
1/2 taza de azcar
1 paquete (3 oz) de gelatina sabor fresa JELL-O
Strawberry Flavor Gelatin
1 paquete (para 2 capas) de harina preparada para
pastel (cake) blanco
1 taza de agua
1/3 taza de mantequilla, derretida
3/4 taza de cobertura COOL WHIP Whipped Topping
descongelada
PROCEDIMIENTO
Calienta el horno a 350F.

Coloca el ruibarbo en un molde para hornear de 13x9 pulgs.; espolvoralo con el

azcar y la gelatina en polvo.
Bate bien la harina para pastel, el agua y la mantequilla con un batidor de varillas;
vierte el batido sobre el ruibarbo. Esprcelo hasta cubrirlo del todo.
Hornea el pastel 45 min. o hasta que est bien doradito. Srvelo tibio con cobertura
COOL WHIP.
PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
2 tazas de azcar estndar y 1 taza de agua
hirviendo
1 3/4 tazas de harina
3/4 taza de cocoa en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de esecia de vainilla
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 180 C. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.
En un tazn grande, mezcla el azcar, harina, cocoa, polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos,
leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora elctrica a velocidad
media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estar aguada, pero es
normal.
Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la
prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego
desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfren completamente.
PASTEL DE MANZANA CON NARANJA
INGREDIENTES
3 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 tazas de azcar blanca
1 taza de aceite vegetal
4 huevos, batidos ligeramente
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 manzanas, peladas, sin corazn y rebanadas
2 cucharaditas de canela molida
5 cucharaditas de azcar blanca
PROCEDIMIENTO

Precalienta el horno a 175 C (350 F). Engrasa y enharina un molde de rosca de

25 centmetros de dimetro. Mezcla la canela y 5 cucharadas de azcar; reserva.
Mezcla la harina, sal, polvo para hornear y 2 cucharadas de azcar en un tazn
grande.Incorpora el aceite vegetal, huevos batidos, jugo de naranja y vainilla.
Mezcla bien.
Vierte la mitad de la masa en el molde. Coloca la mitad de las manzanas
rebanadas y espolvorea con mitad de la mezcla de canela y azcar. Vierte el resto
de la masa y coloca encima el resto de las manzanas y azcar con canela.
Hornea entre 70 y 90 minutos.
ARROZ EN LECHE
INGREDIENTES
libra de arroz de grano suave (arroz de segunda o arroz blanco quebrado).
2 1/2 tazas de leche. (Puede usar mitad de leche natural y mitad de leche
evaporada)
2 a 3 tazas de agua.
1 raja de canela, ms o menos de 4 dedos.
Azcar al gusto (Ms o menos 1/2 taza)
1/2 cucharadita de sal
PROCEDIMIENTO
Se lava bien el arroz.
Se pone a cocer el arroz con agua y la raja de canela.
Se deja que se cosa o que se ponga esponjoso, luego se le agrega la leche, el
azcar, la sal y opcional la vainilla y las pasas.
Se deja hervir por 15 minutos aproximadamente, a fuego lento. Hasta que quede
ms o menos espeso, depende del gusto.
Luego cuando se sirve, se espolvorea un poco de canela en polvo para decorarlo.
PATITAS DE CERDO A LA VINAGRETA
INGREDIENTES
6 patitas de cerdo
1 rama apio
Sal al gusto
1 cebolla con tallo
1 repollo pequeo
1 zanahoria grande
1 papa
4 oz. Ejote
1 rama perejil
taza vinagre
1 rama tomillo
cucharadita organo
1 cucharada aceite oliva
PROCEDIMIENTO

Como primer paso debe lavar meticulosamente las patitas del cerdo y eliminar los
vellos que tengan. Luego se colocan en una olla, se cocinan en agua con apio, sal
y cebolla con tallo; Se escurren, si se desea se pueden lavar para quitarles el
exceso de grasa, y se dejan enfriar. Luego por separado y con poco agua se
cocina el repollo, la zanahoria rallada, arveja, papa en cuadritos y el ejote cortado
en juliana, hasta que este al dente. En el agua que se cocino la verdura, mezclar
el chile pimiento cortado en tiras, el perejil picado, vinagre, laurel, tomillo, organo,
sal y aceite de oliva. Luego incorporar las patitas. Por ltimo agregue los vegetales
para que se encurtan y deje reposar en refrigeracin.
KAQ IK COBANERO, COMIDA DE GUATEMALA
INGREDIENTES
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (Tambin se puede
utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gusto
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
PROCEDIMIENTO
Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro en
suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se consumir
una parte.
Dore o tueste la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta; y luego lice estos
en seco.
Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con
la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en
seco.
Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado.
Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazn.
Cuide que su pavo no se recueza.
Luego a servir pedazos grandes

No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa y los tamalitos blancos

PEPIAN
INGREDIENTES
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PROCEDIMIENTO

En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla

cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura.
Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las
papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer
paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir
por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y
los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se
espese.

El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro

acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

JOCON
INGREDIENTES
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
PROCEDIMIENTO

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros

de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras
tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate
verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos,
agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador
de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque
luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y
reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un
recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas
de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

PLTANOS EN MOLE
INGREDIENTES
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
PROCEDIMIENTO
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma
horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes
ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora
junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla
est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al
gusto y que hierva durante 5 minutos.
CALDO DE RES
INGREDIENTES
1 libra de posta negra o costilla
1 guisquil
1 libra de papa
1 zanahoria
1 perulero
1 guicoy
1 repollo
1 trozo de yuca
1 manojo de cilantro
1 sopa de costilla de res o consom

PROCEDIMIENTO
Primero que nada debes empezar por la carne, lvala con abundante agua luego
cortala en trozos de manera que todos que queden del mismo tamao luego
debes colocarlos en una olla de presin agregando un litro de agua y sal esto
debe cocinarse durante 20 minutos.
Luego preparar las verduras quitndoles la cascaras y cortarlas en trozos,
agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a 20 minutos, agregar el consom
de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por ltimo el repollo y el
cilantro.
Si deseas puedes puedes agregar arroz, limn y aguacate de esta manera tu
platillo quedar an ms delicioso.
CAMOTE EN DULCE
INGREDIENTES
2 libras de camote pelado
1 taza de agua
2 libras de azcar
2 rajas de canela
PROCEDIMIENTO
Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua,
la canela, luego cocine durante 30 minutos. Coloque el azcar en una
sartn y drela bien, despus retirela del fuego y virtala sobre los camotes
y deje que se cocine por media hora ms.
Cuando el azcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una
apariencia brillante y cristalina retirelos del fuego, djelos enfriar y sirva.
HILACHAS SALAMATECAS
INGREDIENTES
2 litros de carne de res
2 tortillas fras
10 tomates asados
libra de miltomate asado
1 cabeza de cebolla asada
3 dientes de ajo pelados y asados
1 pedacito de achiote
2 onzas de manteca de marrano
1 libra de papas de regular tamao
4 ramas de culantro tierno
1 chile guaque
pimienta y sal al gusto
PROCEDIMIENTO

Se cuece la carne con agua y sal cuando est casi suave se agregan las
papas peladas y partidas en rodajas. Por separado se prepara el recado
molido tomates, miltomates, cebolla, chile y pimienta, se le da color con
achiote y espesor con las tortillas remojadas.
Todo se fre con la manteca. Se agrega a este recado, la carne ya
deshilachada, las papas y el caldo se deja conservar agregndole el
culantro tierno.

GUATEMALA ATOLE DE ELOTE

Ingredientes
Porciones: 10
2 litros de leche
4 elotes tiernos, rebanados
1 raja de canela
1 lata (397 g) de leche condensada
Azcar al gusto

Modo de preparacin
Preparacin: 9min Coccin: 20min Listo en:29min
1. Calienta 1 litros de leche con canela y un poco de azcar. Cuando
empiece a hervir, agrega la leche condensada y espera a que hierva de
nuevo.
2. Licua los granos de elote con litro de leche hasta que se hayan molido
completamente. Cuela y vierte dentro de la olla con las leches hirviendo.
Deja que la mezcla hierva durante otros 5 minutos y retira del fuego. Sirve
caliente.
CHIMALTENANGO - CHILAQUILAS DE GUISQUIL
INGREDIENTES
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla

De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco

PROCEDIMIENTO
Se pelan los gisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una
pisca de sal. Frer en aceite la cebolla, el tomate y el ajo, agregue sal al gusto y
squelo del fuego y mzclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos
rodajas de gisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agrguele las
yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos rodajas de
gisquil rellnelas por la mezcla anterior y pngalas a frer en aceite.
QUETZALTENANGO - TAMALES DE ARROZ
INGREDIENTES DEL RECADO
o Una libra y media de tomates (3/4 de
kilo)
o 2 chiles pimientos
o 3 chiles secos (optativo, si los desea
picantes)
o 2 onzas de pepitoria (vea el glosario)
o 2 onzas de semillas de ajonjol
o 1 raja pequea de canela
o 1 onza de manteca de cerdo
o Achiote (el necesario, vea el glosario)
o Sal (la necesaria)
PREPARACIN
o Cocine los tomates con los chiles pimientos (y los secos, si los desea
picantes) con poca agua. Licue y cuele agregando a la vez achiote a
discrecin.
o Dore la pepitoria, el ajonjol y la canela, y pulvercelos con la licuadora.
Licue en seco.
o Revuelva el polvo resultante con los tomates que cocin y col. Hierva
durante 20 minutos agregando a la vez la onza de manteca y los trozos de
carne (si son de marrano), y sazone. Contrario a los tamales con marrano,
los de gallina no se sancochan en el recado, solo se agrega la gallina al

recado cuando este se ha fredo y enfriado, para que no pierda sabor y

consistencia la gallina. Este recado debe quedar espeso y un poco salado,
ya que al cocinar los tamales, estos pierden sal.
INGREDIENTES DE LA MASA
o 2 libras de masa de maz (en algunos pases se puede conseguir harina de
maz deshidratada para hacer tortillas y se la puede preparar con una
consistencia espesa para poder emplear en lugar del maz hervido y molido
que se usa en Guatemala)
o 6 onzas de arroz quebrado, de segunda
o 8 onzas de manteca de cerdo
o Sal
PREPARACIN
o Cueza el arroz, lcuelo y resrvelo.
o Deshaga la masa en medio litro de agua y licue.
o En una olla apropiada, hierva 4 tazas de agua, agregue la masa que licu y
mueva constantemente. Cuando espese, agregue el arroz que coci y licu.
Siga batiendo, pngale suficiente sal, teniendo en mente que los tamales la
pierden durante la coccin (se lavan). Si est muy espesa, agregue agua.
o Cuando hierva lo suficiente y est consistente, retire del fuego, agregue la
manteca y bata hasta que esta desaparezca y la masa se torne brillante.

IZABAL - PAN DE CAMOTE

INGREDIENTES
1 kg. de camote
1 kg. de harina sin preparar
1 cucharada de sal
4 cucharadas de azcar
2 onzas de leche
160 gr. de margarina
3 claras de huevo
4 cucharadas de levadura fresca
PREPARACIN:
Tamice la harina, el azcar y la sal, agregue la levadura fresca, la margarina
derretida y mezcle bien con la leche. Deje reposar para que eleve. Aada el
camote previamente sancochado y convertido en pur.
Mezcle cuidadosamente hasta que todos los ingredientes se unan.
Agregue las claras ligeramente batidas y, si desea, vierta un chorrito de aceite de
oliva para mejorar la textura de la masa.
Deje reposar la masa por 45 minutos. De forma con la mano y colquelos en una
lata enmantequillada. Hornee por 30 minutos.
BAJA VERAPAZ - ARROZ CON APIO

NGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

arroz de grano redondo, 400 gramos
aceite de oliva, 5 cucharadas
queso rallado, 4 cucharadas
pimienta blanca molida, al gusto
apio, 1 ramita
nata lquida, 4 cucharadas
sal, al gusto
hierbabuena, al gusto
ELABORACIN
Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo,
picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1
minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de
arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata,
revolver y continuar cociendo.
Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar
unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de
hierbabuena.

ALTA VERAPAZ KACKIK

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro
silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

REVOLCADO
INGREDIENTES
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan
desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca
PROCEDIMIENTO
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y crtela en
trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que qued al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se
echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fre con
manteca.
Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maz o
miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja
hervir.